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公司員工食堂管理制度篇一

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)（銷）假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)?，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品,。

（四）愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬運(yùn)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,，要照價(jià)賠償,。

（五）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,，開飯時(shí)戴好口罩，不留長發(fā),、長指甲,、不得隨地吐痰、涂指甲油,、穿拖鞋,、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

（六）計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

（七）按時(shí)開膳,。每天制定一次食譜、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

（八）做好安全工作,。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

（九）加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

（十）不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地,，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī),、廠紀(jì)。

（十一）虛心接受員工及他人意見,，提高員工飯菜的品質(zhì),。

（十二）愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電,、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財(cái)物,。

（十三）食堂除就餐時(shí)間外,，其余時(shí)間一律不開門。

（十四）炊事人員上班時(shí)間不得看電視及做工作無關(guān)的事情,。

（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊,。

（十六）維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨,，即衛(wèi)生第一,、服務(wù)第一、品質(zhì)第一,、員工第一為原則,，工作盡力。

員工就餐制度

（十七）員工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對(duì)就餐,，禁止插隊(duì)現(xiàn)象,。

（十八）就餐時(shí)間及休閑時(shí)間之外,，員工禁止進(jìn)入食堂。

（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,，應(yīng)倒入專門收集處,。

（二十）餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放,。

（二十一）電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時(shí)間開放,，其他時(shí)間一概不開放。

公司員工食堂管理制度篇二

項(xiàng)目員工食堂管理制度

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的場所,，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈,、安全,、高效的操作環(huán)境，特制定本制度,。本規(guī)定適用于項(xiàng)目食堂所有工作人員,。

第二條管理職責(zé)

1、項(xiàng)目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2,、項(xiàng)目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理

1,、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。第四條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

2,、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3,、負(fù)責(zé)制作,、向員工發(fā)放餐卡；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn),；

5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。第五條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每七天為一個(gè)周期）,；

2,、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；

3,、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作,；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；

5,、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。第六條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3,、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒；

4,、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。第七條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；第八條食堂采購

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購。第九條工作要求

1,、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房,。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作,。

3,、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔,，勤理發(fā),、勤洗頭、勤剪指甲,，不得染指甲,，工作前必須洗手，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽,。

4、廚房人員要做到不領(lǐng)用,、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。

5,、吃苦耐勞,，端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議,，不斷改善伙食質(zhì)量,。

6,、根據(jù)季節(jié)和市場行情，控制成本,，妥善制定員工食譜,。

7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,，根據(jù)不同食材,、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要,。

8,、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵,；

⑵把雙手插在褲子口袋里,；

⑶隨地吐痰，扔煙頭,；

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手,；

⑸直接用手隨意吃拿食物；

⑹嚼口香糖之類的東西,；

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,，擦手、擦臉,；

⑻穿拖鞋或無跟,、露腳趾的涼鞋上班；

⑼穿背心或光膀子工作,；

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗,；

⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏,；

⑿大小便后不洗手,；

⒀穿著工作服到處亂跑；

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味,。

廚房設(shè)施

1,、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng),、采光,、排放煙塵和防潮條件。

2,、廚房操作間應(yīng)為1層建筑,，防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)范》gb50720的要求。

3、廚房要有消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

4,、工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

5,、廚房內(nèi)地面,、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，保證用過的污水,，必須迅速排除。

6,、廚房內(nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或出入,。

7、廚房內(nèi)對(duì)垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲,、鼠的進(jìn)入,，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理,，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗,，桶,、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗,。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行,。

第十一條食品驗(yàn)收

1、食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買,，禁止使用,。對(duì)無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購,。

2、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收配送的食材,，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好、新鮮,。

3,、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐敗,、污染和其它感染,。

4、調(diào)料符合規(guī)格要求,，在保質(zhì)期內(nèi),。第十一條食品存放

1、蔬菜,、葷菜全部擺放于置物架上,，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn)、整齊,。食品存放實(shí)行“三隔離”：

a,、生熟隔離

b、食品與雜物,、藥物隔離

c,、成品與半成品隔離

2、保存肉等易腐敗的食品,，必須低溫冷凍,，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

3,、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸盡臭味。

4、大米,、干貨等易霉變的食品的儲(chǔ)存,。

5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),；淀粉要經(jīng)常換水,；油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩,。

6,、油缽要每日過濾一次，新油,、老油（使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放,。

7、食品儲(chǔ)存按入庫先后,、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

8,、購進(jìn)的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工，對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間,。

9、在開啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具,、餐具,、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬、抹布等用品,。

2,、刀、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡，無異味,。

3,、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗,，而影響使用壽命和污染食品,。

4、冷菜間要做到專人,，專用具,，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備,。防蠅,、防塵設(shè)備要健全、良好,。

5,、抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用,，以免交叉污染,。

6、及時(shí)清除解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞。

7,、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生、光潔,、無油膩,。

8、清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品,，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

9,、每次用餐結(jié)束后，用具,、餐具,、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,，要求做到“一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”,。一刮就是要刮去殘羹剩料,；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗,；四消毒是要用沸水,、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒,；五保潔是指防塵,、防污染。

第十三條食品揀摘,、清洗,、粗加工

1、蔬菜先挑出黃,、爛葉子,，然后浸泡30分鐘，再清洗,，再過凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈。

2,、葷,、素菜清洗池分開；

3,、對(duì)于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用。

4,、各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī),、刨片機(jī),、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1,、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。

2、切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制,。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。

3,、在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用,。

4,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

5,、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

6,、上漿腌味的食物，如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

7,、要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀,、砧板,、盛器,、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用,。尤其在制作涼拌菜,、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染,。

8,、在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣

1,、留樣由專人負(fù)責(zé),，建立食物留樣記錄。

2,、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí),。

3,、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。

4,、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。

5、留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。第十六條冰箱清潔

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、（冰柜）化霜有專人管理操作,。

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄,。

3,、半月進(jìn)行（冰柜）化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）進(jìn)行徹底化霜,，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢,；⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗,。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第十九條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

廚房常見事故有割傷,、跌傷,、撞傷、扭傷,、燒燙傷、觸電,、盜竊,、火災(zāi)等。

1,、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的,。其預(yù)防措施是：⑴在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中,，方法要正確,。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中,，鈍刀更易傷手,。

⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西,，不得將刀隨意亂放,，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人,。

⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,，切不可用手去接拿,。禁止拿著刀具打鬧,。

⑸清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行,，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中,。 ⑹在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它,。

⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前,，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

⑻在清洗設(shè)備時(shí),，要先切斷電源再清洗,，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,，由里向外擦,。

⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉,，不要用手去揀,。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭,、鐵釘之類的東西,，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人,。

2,、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩,、行走通道狹窄,、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷,。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,，干燥。油,、湯,、水撒在地后，要立即擦掉,，尤其是在爐灶操作區(qū),。

⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋,、已磨損的鞋,、高跟鞋、拖鞋、涼鞋,。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著,。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方,。

⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處,。

3,、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的,。具體預(yù)防措施是：

⑴搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng),，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能,。

⑵抬舉重物時(shí),，背部要挺直，膝蓋彎曲,，要用腿力來支撐,，而不能用背力。

⑶舉重物時(shí)要緩緩舉起,，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉,。

⑷抬舉重物時(shí)如有必要,，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體,，以防傷腰,。

⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。

⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具,。

4,、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的,。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤,、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,，以免因空間擁擠,、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤,、鐵鍋或其它工具時(shí),，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí),，雙手要清潔且,。

⑶無油膩，以防打滑,。撤下熱燙的烤盤,、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置,。

⑷在使用油鍋或油炸爐時(shí),，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，不能有水滴入油鍋,，否則熱油飛濺,，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志,。

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋,，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱,、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),，應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時(shí),，應(yīng)注意用具的擺放,，炒鍋、手勺,、漏勺,、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷,。

⑻烹制菜肴時(shí),，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高,，原料投入過多,，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,，造成燒燙傷事故。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),，要大聲提醒其他員工注意或避開,，切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),，要先冷卻后再進(jìn)行,。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5,、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起,。其主要預(yù)防措施如下：⑴使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程,，并按規(guī)程操作,，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作,。

⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí),，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修,，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用,。

⑶廚房員工不得隨意拆卸,、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路,。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源,。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭,、開關(guān)等部件,，以防電擊傷。

為保證食品衛(wèi)生,，保障項(xiàng)目員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一,、項(xiàng)目要成立食品衛(wèi)生管理小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé),。

二,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

六,、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈，食（用）具做到“一刮,、二洗,、三過清、四消毒,、五保潔,。”

七,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食物,。

八,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

九、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

十,、保持食堂倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志，離地離墻保管,。十

一,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

十二、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。

十三,、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理小組每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理,。

公司員工食堂管理制度篇三

為規(guī)范員工食堂管理,，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn),、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

1,、食堂分員工食堂,、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10元/人/天,。

（3）食堂供餐時(shí)間：

1,、早餐：08:00--08:30

2、中餐：12:00--12:30

3,、晚餐：18:10--19:00

2,、員工就餐管理

1、對(duì)于出勤的員工,，按正常行使就餐制度,。

2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

3,、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

4、員工就餐提倡節(jié)約原則,，不允許剩飯,、剩菜，避免浪費(fèi),。

5,、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣分處理,。

6,、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止,。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理,。

1,、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,、文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),、做到飯熟菜香,，味美可口，食品足量,，達(dá)到員工,、領(lǐng)導(dǎo)的滿意,。

2、愛護(hù)公物,、食堂的一切設(shè)備,，餐具有登記，有帳目,，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無故損壞各類設(shè)備,，餐具,，否則按價(jià)賠償。

3,、食堂必須配備防蠅,、防塵、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施。

4,、炊事人員要講究衛(wèi)生,、做到勤洗手，勤剪指甲,，勤換,，洗工作服，工作時(shí)間要穿戴工作衣帽,。

5,、食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用。

6,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時(shí)掃,。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理,。

7,、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,。

8,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴(yán)格分開,。

1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報(bào)行政部審批。

2,、后勤專員對(duì)食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,，報(bào)批后實(shí)施,。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,，搞好成本核算,，做到日清月結(jié)，帳物相符,，每月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

4,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,。

5,、食堂財(cái)務(wù)、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),，劃定范圍、包干管理,。

5,、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

1,、不得采購,、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果,。

2、禁止購進(jìn)摻假,、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3,、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5、購進(jìn)貨物,，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量、勤購,、保持新鮮,。

1、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠實(shí)，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,。

3,、根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7、采購人員每周都必須列好采購明細(xì),，注明采購項(xiàng)目,、單價(jià)、數(shù)量等信息,，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票,。

8、采購人員必須將采購票據(jù),、明細(xì)等報(bào)至行政人事部入帳,。

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2、選定一家誠信好的供應(yīng)商,，實(shí)行“定點(diǎn)采購”,，如長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等,。

3,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證,。

4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,，不得暗箱操作,，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，并按期對(duì)副食的采購進(jìn)行檢查,，與票據(jù)進(jìn)行核對(duì)，做到票物相符,。

3,、每月盤點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

4,、驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量,、重量、數(shù)量,、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收,，并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致,。

1,、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同,。

2、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

公司員工食堂管理制度篇四

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨,、整潔,、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工,。

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名,、廚師5名、粗加工員6名,。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度,，聽從后勤部經(jīng)理的安排,。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,，衣著整潔,，勤理發(fā)、勤洗頭,、勤洗手,、勤剪指甲,，不得染指甲,，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒,。

3,、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,，不得營私舞弊，謀取個(gè)人利益,。

4,、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議,，不斷改善伙食質(zhì)量,。

5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,，控制成本,，妥善制定員工餐食譜,。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,，根據(jù)不同原料,、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量,，適合員工需要,。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,，生熟分開,，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,，增加花色品種。

2,、計(jì)劃用料,，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù),，改善制作方法,，做到色、香,、味俱佳,。

3、做好廚房工作,，參與每周菜譜的制定,。

4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見,，研究改善伙食的措施,。

5、保證員工能按時(shí)開飯,。

6,、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7、搞好飲食衛(wèi)生,，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒。

8,、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，定期消毒,。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù),。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗,。

2,、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒,。

3,、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4,、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生,。

5、按照后勤部經(jīng)理的安排,，完成臨時(shí)性工作,。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入,；

2,、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；

3,、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒,；

4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放,。

第八條食品驗(yàn)收

1,、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮,。

2,、葷菜不變質(zhì)。

3,、調(diào)料符合規(guī)格要求,，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn),、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有明顯標(biāo)識(shí)登記,，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：

a,、生熟隔離,；

b、食品與雜物,、藥物隔離,；

c、成品與半成品隔離,。

1,、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。

2,、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮,。

3,、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩,。

4,、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊,。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,，蔬菜先挑出黃,、爛葉子，葷菜按要求加工,。

第十一條食品清洗

葷,、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘,，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a,、烹飪需注意煮透煮熟,；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

e,、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),，不得隨意倒掉,。

第十四條開餐服務(wù)

1、二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。

2、放置好熟食,，并加蓋,。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù)。

4,、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5、開餐時(shí)間內(nèi),，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具,、炊具分類,、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗,、三消毒,、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放,。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃，每周2次大清掃,。

3,、廚房衛(wèi)生

公司員工食堂管理制度篇五

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源,、電路,、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位,。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍,。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質(zhì)食品,，做到生熟分開,。

（五）各類餐具、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒,。

（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān),，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲,。

（七）采購人員在采購食品時(shí),，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購霉?fàn)€,、變質(zhì)的食品,。

（八）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證,，食品是否新鮮并做好記錄,、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮,。

（十）無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房,。

（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班,、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查,，總電源、天然氣總開關(guān),、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉,，并與守夜人員辦好交接、簽字,。

（十三）收銀員必須對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù),。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火,、防盜工作,。