食堂運(yùn)營(yíng)管理方案 1

為加強(qiáng)公司員工餐廳的管理,，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法,。

一,、運(yùn)營(yíng)模式

1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的,，旨在給員工提供方便,、干凈、健康,、可口的飯菜,，費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來(lái)源。

2,、職工食堂實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，對(duì)最高管理者負(fù)責(zé)，并接受全體員工的監(jiān)督,。

3,、職工食堂為班組建制，設(shè)班長(zhǎng)一名,，主廚一名,，面案一名，幫廚若干名,，清潔工一名,。

4、食堂所有物料采購(gòu)由公司物資供應(yīng)部門(mén)專(zhuān)人負(fù)責(zé),，監(jiān)察部負(fù)責(zé)監(jiān)管,。

5、食堂設(shè)一名兼職庫(kù)管員,，負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫(kù),，并設(shè)立賬目，定期盤(pán)點(diǎn),。

6,、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車(chē)間餐 ,，負(fù)責(zé)辦理飯卡,，負(fù)責(zé)核查食堂往來(lái)賬務(wù)，結(jié)算采購(gòu)支出,。

7,、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。

二,、崗位職責(zé)

(一)班長(zhǎng)職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作，是食堂安全,、衛(wèi)生長(zhǎng)一責(zé)任人,。

2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議,，收集就餐人員的意見(jiàn),，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3,、做好所屬員工的培養(yǎng),、培訓(xùn)、考核,、調(diào)配工作,，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

4,、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜,，經(jīng)常調(diào)整食品搭配,，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí),。

5,、抓好原材料的保管、做到物盡其用,，減少浪費(fèi),。

6、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖,，聽(tīng)取下屬的工作匯報(bào),，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請(qǐng)示工作,。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量,，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒,。

8、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生,、廚具衛(wèi)生,、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生,。

9,、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作,。

10,、負(fù)責(zé)維持就餐秩序，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。

(二)主廚職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作,，保證按時(shí)開(kāi)飯。

2,、精通本職業(yè)務(wù),，科學(xué)安排食譜，適時(shí)調(diào)整菜譜,。

3,、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收,，控制成本,，防止出現(xiàn)漏洞。

4,、抓好原材料的保管,、做到物盡其用，減少浪費(fèi),。

5,、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯,、湯水工作,，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿(mǎn)意的飯菜。

6,、抓好食品衛(wèi)生,、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素,。

7,、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全,、消防的有關(guān)法律法規(guī)及公司的有關(guān)規(guī)定,。

(三)服務(wù)員職責(zé)

1,、分菜做到分量均勻,，動(dòng)作快捷，一視同仁,，熱情待客,，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

2、監(jiān)督就餐人員的劃卡,、收餐票工作,，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

3,、及時(shí)補(bǔ)充各菜式,、米飯、湯水工作,，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿(mǎn)意的食品,。

4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作,。

(四)采購(gòu)員職責(zé)

1,、熟悉貨源情況，根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管的安排,，及時(shí)采購(gòu)回所需物品和原材料,。

2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，拒絕采購(gòu)發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料,。

3,、搞好市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格,、貨源渠道,，保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

4,、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單,，交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

5,、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善,，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確,。

6,、積極參與餐廳管理,，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議,。

(五)保管員職責(zé)

1,、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),，需過(guò)秤的要過(guò)稱(chēng)，需計(jì)件的要核對(duì)清楚,。

2,、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類(lèi)存放，擺放整齊,，標(biāo)記明顯,，建立原材料進(jìn)出賬簿，保證帳實(shí)相符,。

3,、同類(lèi)材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作,。

4,、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額,，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃,。

5、要加強(qiáng)所存食品,、原材料的管理,，確保不生蟲(chóng)、不霉變,，防止腐爛變質(zhì),，最大限度地減少損失。

6,、定期做好物資清點(diǎn),。

7,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

三,、食堂工作人員管理

1,、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到,、不早退、有事提前請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。班長(zhǎng)做好考勤記錄,。

2、工作人員要服從工作分配,，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致,，互相幫助,，搞好協(xié)作,。

3,、工作人員要講究職業(yè)道德,，牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，文明服務(wù)。

4,、工作人員不得私拿,、私分,、私吃主副食品，凡違反者,，要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退,。

5,、愛(ài)護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具,，保持所有用具清潔衛(wèi)生,，完好無(wú)損。

6,、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,，剪指甲,、勤換洗工作服,，工作時(shí)要穿工作衣帽,，嚴(yán)禁穿拖鞋,、短褲,、赤膊等。

7,、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件,，每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格者，立即調(diào)離食堂,。

8,、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必須立即停止工作,，請(qǐng)假治療,。

9,、做好安全工作,，使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生,，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,。

10,、下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作,。

四,、用餐人員管理

1,、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早,、中晚三種，只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效,，過(guò)期一律作廢,。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

2,、自覺(jué)遵守就餐秩序,，尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐,，按先后順序排隊(duì)打飯,，不得擁擠、插隊(duì),，自覺(jué)服從餐廳人員的管理,。

3、就餐人員必須在餐廳就餐,，不得將食品飯菜帶出餐廳。

4,、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒,，不得吸煙、隨地吐痰,、大聲喧嘩,。

5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌,、餐凳，不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐,。

6,、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔,，不得將飯菜,、湯等灑潑在餐桌、椅和地上,。

7,、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,，不得少吃多要，不準(zhǔn)剩飯菜,。

五,、采購(gòu)及庫(kù)房管理

1、食堂庫(kù)管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購(gòu)計(jì)劃單提交給采購(gòu)員,，采購(gòu)員憑庫(kù)管員開(kāi)出的采購(gòu)單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購(gòu),，不得延誤使用。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,。

2、采購(gòu)員采購(gòu)用品后交庫(kù)管員入庫(kù),，庫(kù)管員查驗(yàn)物品后開(kāi)具入庫(kù)單,，入庫(kù)單一式三份，財(cái)務(wù),、倉(cāng)管和采購(gòu)各一聯(lián),。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案 2

于xx大廈項(xiàng)目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù),。我們針對(duì)未來(lái)xx大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況,，做出如下管理方案：

1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后,，引入專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備公司,，早期介入xx大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司參與),，需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：

1)餐廳配電額

2)餐廳排風(fēng)量

3)上下水

在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后,，將由專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備公司出具xx大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2,、餐廳的布局設(shè)定

1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,，廚房與前廳的配比比例為1：1.5.據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位,，以滿(mǎn)足xx大廈的用餐需要,。

2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米,。出于節(jié)約成本的.考慮,，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方,。

3)衛(wèi)生間面積30平米,，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,，4個(gè)洗手池,。

4)辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店,。

3,、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1)位置為地下1層;

2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

4,、就餐時(shí)間與人數(shù)

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六,、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時(shí)間為7：30—9：00;

中午就餐時(shí)間為11：30—13：30; 晚上就餐時(shí)間為 17：30—19：00

5,、裝修風(fēng)格

1)員工餐廳裝修風(fēng)格

一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用,、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,，定位于快餐店的裝修風(fēng)格,，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè),、電視,。

2)VIP餐廳裝修風(fēng)格

VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類(lèi)

1)按價(jià)位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐,、中級(jí)餐和普通餐,，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐; VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐,。

3)VIP特別餐飲定服務(wù)

在餐廳的VIP服務(wù)區(qū),，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物,，在體現(xiàn)人性化的同時(shí),，不失VIP客人的尊貴。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案 3

1,、就餐管理

外來(lái)客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

無(wú)特殊情況,，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上,。

2,、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì),，杜絕食物中毒;

各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開(kāi)存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái),、炊具,、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,，擺放整齊,，地面無(wú)油污、無(wú)味,、無(wú)雜物,。

3、設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價(jià)賠償外,，將處以500元以下罰款。

4,、日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案 4

為了加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平,，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際,，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康需要為本,，以把公司食堂作為對(duì)員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

一、基本情況：

1,、人員基本情況：實(shí)際人數(shù)：485人;目前公司用餐人數(shù)：老廠(chǎng)中餐50人左右,、晚餐50人左右;總公司中餐20人左右;

2、人員配置：食堂管理員1名,、廚師2人,、面點(diǎn)師1人、幫工4人。

3,、現(xiàn)有食堂：老廠(chǎng),、總公司各一個(gè)(建議使用老廠(chǎng))。

二,、食堂工作流程管理：

1,、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制,，采購(gòu)點(diǎn)由公司決定,。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),，每周公司指派專(zhuān)人進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類(lèi)似事件,，公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗(yàn)貨,，做好三查工作：查數(shù)(要過(guò)磅),、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò)),，食堂管理員記錄,，值班保安監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名并做好登記,，采購(gòu)單一式三份,，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,，食堂管理員于周五盤(pán)點(diǎn),，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次，并制定下周采購(gòu)計(jì)劃,。

2,、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng),、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會(huì)審批后,，由食堂管事員交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭,、包子,，品種不得少于六種,，中、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在員工餐廳外公示,。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負(fù)責(zé)制,。

4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過(guò)程由班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂管理員組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

三、食堂工作制度：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用,，按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到,、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施，病,、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂班長(zhǎng)申請(qǐng)),。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、食堂管事員、值日保安,、廚師班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明;廚師班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

食堂運(yùn)營(yíng)管理方案 5

一,、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀(guān),、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ)。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼,。

4、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門(mén)用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀(jì)律

1,、用餐時(shí)間：12：00—13：00

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤(pán)、碗,、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償,。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的位置,。

5,、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺(tái)兩次以上,，直至干凈,，保證無(wú)油污、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無(wú)水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

2,、所有餐具、爐具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二唰、三沖,、四消毒,、五保潔”。

六,、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的'菜譜準(zhǔn)備,，并按時(shí)、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎(jiǎng)懲

1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10—100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛,、過(guò)期食物，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款,。

5,、采購(gòu)廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6,、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50—100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50—100元,，嚴(yán)重者予以辭退,。

11,、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50—100元,，嚴(yán)重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00.總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2、每月1—5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

八,、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。