為了確保我們的努力取得實(shí)效,，就不得不需要事先制定方案，方案是書面計(jì)劃,，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點(diǎn)。通過制定方案,，我們可以有計(jì)劃地推進(jìn)工作,，逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，提高工作效率和質(zhì)量,。以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家。

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理方案篇一

眾所周知,，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案,。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求,。

2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,，中,、晚各有三、四,、五菜一湯……,，管理人員另議，豐儉由己,?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn):元—元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求,。

3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元。

4,、年餐費(fèi)收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費(fèi)用萬元;經(jīng)營費(fèi)用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%,。

(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,，規(guī)范經(jīng)營,。

(二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

(三)公司管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),；5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

(四)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。

(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。2,工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

(四)成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益,。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對數(shù)量長短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對部分費(fèi)用實(shí)行包干,對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行,。五,建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循,。

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理方案篇二

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識,，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅(jiān)持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開,、運(yùn)營情況公開)原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案,。

一,、食堂的運(yùn)營模式,。

1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式,。

2,、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯)，飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯,。學(xué)期結(jié)束后,，對全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定,。

3,、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格，保證每天一肉一湯,。

二,、食堂人員管理責(zé)任。

1,、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人（其中1人采購,，1人記賬），記賬報(bào)稅人員1人,，其他人員參與監(jiān)管,，另設(shè)司務(wù)長1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布,。

2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購,，記賬人員必須將采購地點(diǎn),、采購品名、數(shù)量,、單價(jià),、總價(jià)記錄到位，并要求賣方簽字,，以保證質(zhì)量安全,。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計(jì)負(fù)責(zé)人。

3,、會計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià),，立即制作賬目、報(bào)告書,，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報(bào)告,。

4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),，精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬,。

三,、管理監(jiān)控措施。

1,、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督,。學(xué)校集團(tuán)委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人,，工會委員1人,，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示,。

2,、學(xué)校伙伴委員會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎懲方法,。

3、學(xué)?；锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,，做好相關(guān)記錄，立即在教師會議上發(fā)表,。

4,、學(xué)校伙伴委員會成員平時(shí)要注意收集學(xué)生,、教師的合理意見和建議,，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高,。

5,、學(xué)校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)?；锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件,，增加設(shè)備,，提高教師福利待遇等。

8,、對于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算。

四,、執(zhí)行方法,。

1、本方案經(jīng)教代會通過后,，本學(xué)期可試行實(shí)施,。

2、本方案解釋權(quán)在校長室,。

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理方案篇三

1,、嚴(yán)格履行經(jīng)營管理合約，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從并全力配合甲方管理工作,。

2、各類優(yōu)質(zhì)糧油,、食材與調(diào)味品的采購,、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

3,、定期接受菜品質(zhì)量,、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查,，并按規(guī)定留樣,；

4、提供多項(xiàng)供餐服務(wù),，各類菜式的營養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐；

5,、開餐準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì),、保量；

6,、廚務(wù)人員的人力安排及薪資,、福利等的日常管理；

7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

8,、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；

9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜,。

1、貴院職工具體餐標(biāo)建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶,、雞蛋,、包子、饅頭,、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配,、稀飯泡菜不限,、3元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、8元。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、6元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、8元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、6元,。

面食類：面條,、抄手、水餃等： 2,、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、7元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、10元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）、7元,。

面食類：面條,、抄手、水餃等：

開設(shè)不同菜品,，樣式的小鍋單炒,，價(jià)格根據(jù)市場價(jià)格待定。 可就特殊病員的實(shí)際需求,，根據(jù)營養(yǎng)師的建議,，開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯,、來料加工等,。

以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。

（一）工作人員個(gè)人衛(wèi)生：

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外,，還應(yīng)素雅，穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服,。

2,、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā),、胡子、長指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。

4,、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙,、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架,、打架、賭博等非工作所需大行為,。

8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

9,、落實(shí)晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作,。

1 配料、輔料倉

（1） 該倉內(nèi)只限存配料、輔料,，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒、有害或非食用的物品,。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。

（3）倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳,，對物品的入庫日期,、數(shù)量、有效日期,、領(lǐng)出日期,、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄,。

（4）倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理,，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌,、規(guī)格,、數(shù)量、有效日期等,。

（5） 倉庫必須通風(fēng),、干燥、干凈衛(wèi)生,、整齊有序,、符合7s的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

（6）倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,，注意防盜、防火,、防蟲害,，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

2 主糧倉：

（1） 該倉內(nèi)只限存放大米、面粉,、豆類,、谷類等主食物品,；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒,、有害或非食用物品,。

（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,，做到離地離墻,。

（3） 倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄,。

（4）倉庫必須通風(fēng)、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

1,、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所,，不經(jīng)常更換供應(yīng)商,。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記,，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的`再次檢驗(yàn),。

2、采購新鮮潔凈的食品原料,。

3,、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址,、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。

4,、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5,、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,，不外購已加工好熟食。

6,、用于原料,、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚,，做到分開使用,。

7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。

8,、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶,、蛋及其制品,，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9,、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。

10、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥,。

11、豆?jié){要徹底煮熟,，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘,。

12、不加工冷葷涼菜,。

13,、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí),。

14,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。入庫食品有專人驗(yàn)收,，食品分類上架擺放。

16,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,，避免交叉污染,。

17、生,、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用,。

18,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染,。

19,、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥,、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所,。

20,、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,，避免誤食,、誤用。

21,、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,，并保證冰箱的冷藏效果。

22,、餐具洗消程序：一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。

24,、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,，定期檢查，保證消毒效果,。

1,、食材粗加工

（1）、認(rèn)真挑選,，去盡黃葉和雜物,。

（2）、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡,。

（3）,、肉類去凈殘毛、污垢,。

（4）,、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟,、尾翹等物,。

（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā),。

（6）,、食材洗滌須一浸、二洗,、三清,、四進(jìn)筐。

（7）,、原材料,、半成品、成品容器分開使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染,。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識,，嚴(yán)禁直接放置于地面。

（9）,、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

2,、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”,、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì)。

（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢,、互檢,、專檢”）。

3,、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負(fù)責(zé),，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量,。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi),。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn),。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求。

1,、打飯的勺子,、湯勺、菜勺,、鏟子不能直接放在臺面上,，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。

2,、使用后的飯碗,、湯碗、菜碟,、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗,、清水加洗潔精清洗、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理,，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥,、無飯菜渣,、無油跡、無洗潔精泡沫,、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%,，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置,。

3、隨時(shí)保持地面,、臺面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

4,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃,。

5,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品,、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

1,、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2,、工作臺、貨架,、調(diào)料臺隨時(shí)保證清洗干凈,。

3、油,、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米、菜,，下班前要蓋好,。

4、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生,。

菜池、擱物板,、風(fēng)扇,、空調(diào)、餐桌,、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,、標(biāo)識明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺面無飯粒菜渣,、無油污水漬，凳腳無積塵雜物,，地面干凈無油污,，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2,、餐廳內(nèi)的墻面,、門窗、天花,、瓷磚,、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng),，風(fēng)扇、燈管,、滅蚊燈,、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈,。

3,、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面,、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等。

4,、專人回收餐具,，不得亂放亂扔，剩菜,、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無異味。

5,、為了防滑,，各排隊(duì)口、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴(yán)損員工摔跤,。

確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1,、根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，并根據(jù)食材品種、批量,、抽樣數(shù)量,、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果,、來料日期,、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄,，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔,。

2、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場的食材,，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),，合格后方能進(jìn)入加工間。

3,、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用,，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。

4,、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn),、儲存、包裝,、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

1,、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督,，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄,。

2,、公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對各個(gè)現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量,、過程衛(wèi)生,、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個(gè)現(xiàn)場績效的客觀依據(jù),，合理的予以懲罰,。

3、主動接受客戶監(jiān)督

建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查,，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題,，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱,。

1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定,。

2,、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

3,、嚴(yán)格按照is09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作,。

4、嚴(yán)格履行合約條款,，保證質(zhì)量,、份量，用心服務(wù),。

5,、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐,。

6,、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束,。

7、夏天免費(fèi)為貴院員工提供涼茶,、糖水服務(wù),。

8、隨時(shí)接受貴院的改善意見,，并即時(shí)妥善處理,。

9、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理,。

1,、按時(shí)、按量交付水,、電,、燃?xì)赓M(fèi)用。

2,、按照貴院規(guī)定交付食堂場地,、設(shè)備使用等管理費(fèi)用。

3、嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用,。

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理方案篇四

（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米,，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會公開選聘,，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力,、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷,、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。

食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用,、廚具,、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn),。

（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

1、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具,、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白,、安裝地磚,、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,，裝修含墻壁裝修材料,、地磚、油煙機(jī),、灶,、消毒柜、冷藏柜,、餐具,、廚具、餐桌,、凳子（椅子）等,。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅,、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修,、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用,。

2,、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價(jià)格不能超過市場價(jià)格，必須遵守國家市場管理規(guī)定,；為保證飯菜質(zhì)量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜,、新鮮肉類,，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場變化,、國家政策雙方商定調(diào)整,，但不能超過市場價(jià)格。

3,、廚房餐具,、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé),，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求,，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

4、對食堂員工的服裝,、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé),。

5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,，食堂員工必須有一定文化素質(zhì),，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能,。

6,、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管,、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤,，造成大規(guī)模食源性疾病,、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。

7,、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品,。

8、糧,、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地,，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,，由此造成的后果由中選方承擔(dān),。

9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生,、熟食分開，食品要干凈,、新鮮,、不變質(zhì)、無雜質(zhì),、無異味熟食要做到無夾生,，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食源性疾病事件的,，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

0,、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面,、墻面無灰塵,、油漬、污漬,，窗面明凈,，餐桌整潔,，水槽無雜物、無異味,，室內(nèi)無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時(shí)處理,，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品,、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開,，并有明顯標(biāo)志,。

1,、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,，員工必須有身份證,、健康證，并報(bào)管理委員會審核備案,，督促及時(shí)辦理健康證年審。

2,、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽,，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔,，戴手套,，戴口罩。

3,、食堂中選方要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲,、涂指甲油,，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

4,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具,，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類，分架,，隔墻,、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品,。

5,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。

6,、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,，負(fù)有消防、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任,，必須做好防火，防盜,、防毒工作,，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé),。

7,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度,，語言文明,，表情溫和。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴,，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。

8,、從業(yè)人員必須持證上崗,，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,，要立即停職接受治療,。

9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對禁煙,。

0,、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

1,、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn),，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%,，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時(shí)限,，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過食堂管理委員會規(guī)定時(shí)限10天的,，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出,。

2,、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付,。

正常經(jīng)營的工商戶,。

（一）承包期限：

第一、二年免承包費(fèi),，第三年不少于0,。3萬/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年,。

（二）成交方式：選聘

2,、報(bào)名地點(diǎn)：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

3,、報(bào)名時(shí)所需資料

(1),、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證,、食品經(jīng)營許可證,，不接受聯(lián)合體參與。

（2）,、有良好的商業(yè)信譽(yù),，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄,。

（3）,、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員,。

（4）、提供食堂經(jīng)營方案。

4,、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生

x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

xx縣中醫(yī)醫(yī)院

202x年3月4日

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理方案篇五

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識,，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開,、運(yùn)營情況公開)的原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案,。

1,、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

2,、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼,，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定,。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格,，必須保證每天一葷兩素一湯,。

1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,，1人記帳),，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設(shè)司務(wù)長1名,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布,。

2,、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn),、采購品名,、數(shù)量、單價(jià),、總價(jià)記錄到位,，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全,。采購人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員,。

3,、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目,、報(bào)表,，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會,。

4,、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

1,、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實(shí)施對學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)校伙委會成員組成：校長室成員1名,，中層1名,，工會委員1名,，普通教職工代表1名,。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。

2,、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法,。

3,、學(xué)校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查,，并作好相關(guān)記錄,，及時(shí)在教師會議上進(jìn)行公布。

4,、學(xué)?；镂瘯蓡T要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議,，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

5,、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。

6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布,，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。

7,、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等,。

8,、對學(xué)校日常招待和會餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算,。

1,、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。

2,、本方案解釋權(quán)在校長室,。