方案是從目的,、要求,、方式,、方法、進度等都部署具體,、周密，并有很強可操作性的計劃,。寫方案的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？接下來小編就給大家介紹一下方案應該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧,。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇一

市場調查與分析，建立一個餐飲場所,，首先要進行市場調查,，做好市場定位。

1.當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好,。

2.就餐人員的就餐形式,。

3.就餐人員的交通方式。

4.就餐環(huán)境的布置,。

確定了以上因素后,，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

1. 廚房的設備配置與餐位的配比,；

2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作,；

3.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置,；

4.水,、電、照明的引入及控制,；

餐廳業(yè)經營成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員,。用人首先要制訂用人計劃,，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系,。其內容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱,、職級、配合人員、工作職責范圍,、工作質量標準,；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報,，逐級負責制的工作方式,；

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓,；

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制,；

5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當今社會是知識經濟時代,，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵制度等；

2 .經營銷售方面：包括銷售對象,、促銷方式,、菜品特色、服務特色,，創(chuàng)新要求,；

3. 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法,、資產管理制度,；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動有目標,，工作有效益”。

餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標,，即：經營營業(yè)收入,，經營直接成本，人力和人力資源費用,，能源費用,，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖,，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績,。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵,。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查,，根據(jù)上述內容獲取第一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標,、成本費用指標,、利潤指標、等各種經營指標,。

1. 樹立知名度,，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

2 .廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3 .贈品或贈券

4. 建立和收集客源人事檔案

5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格,，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受。

1. 規(guī)范服務理念,，突出服務特色,，由細處見真情，以情情見功夫,。

2．保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量,，展現(xiàn)餐飲實力,。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇二

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作,，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《xxx,、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《xxx關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案,。

一,、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務,。

二,、實施學校食堂示范性管理的內容

（一）健全管理機制,，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制,。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長,，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式,。

食堂由學校經營和管理,，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營,。

1,、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責,。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責,。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫。

3,、學校為確保生產質量,，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產,，做到保時,、保質、保量,。將生產出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務,。

（三）規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理,。

設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間,、烹調間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除,。配菜結束,，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇三

食堂經營承包方案策劃書

尊敬的企業(yè)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾?，進一步改善員工就餐的實際情部我,，本人結合對貴廠的實際要求，特擬定以下經營管理方案,，敬請參閱：食堂承包經營方案

一,、基本情況

能過同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包經營貴企業(yè)員工食堂,，合作期限為三個月,，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作,，具體工作安排如下：二、企業(yè)方提供：

1,、餐廳,、廚房及相應配套場地的提供。 2,、廚房設備,、等相關固定資產投資。3,、餐廳的管理與支持,。

4、衛(wèi)生,、服務,、菜品質量的定期抽樣檢查。 5,、承擔水,、電。

三,、本人愿承擔管理：

1,、嚴格履行承包合約、遵守各項條款,、服從并全力配合企

業(yè)管理,。

2、優(yōu)質食材的采購配送及嚴格驗收,。

3,、食品衛(wèi)生及廚房壞境廚務人員衛(wèi)生管理。

4,、多項的供餐服務，各種菜式的營養(yǎng)搭配,、烹調與分餐,。

5、廚務人員的人力安排及薪資,、福利等的管理,。

6、隨時接受貴企業(yè)相關部門的監(jiān)督和改善建議,。

7,、消防事故及工業(yè)安全的預防工作。

8,、其他有待雙方協(xié)商之相關事宜,。

四,、根據(jù)貴企業(yè)近200 員工伙食標準菜譜安排如下：

1、早餐：

標準餐：雞蛋一個,、粥類一份,、饅頭一份、咸菜自選,。

特別供應：豆?jié){,、牛奶、油條,、包子,、花卷、小菜等,。

2,、午餐：

標準餐：一葷一素、米飯或饅頭一份,、湯免費供應（附每周菜單一份）,。

特別供應：每日熱菜涼菜六到十個菜品（另附特別供應菜單

一份）。

3,、特色客餐：

根據(jù)公司要求烹制

兩葷一素,、兩葷兩素套餐或根據(jù)客戶要求任意搭配

所搭配套餐按菜品價格計費。

食品衛(wèi)生管理監(jiān)督事宜

服從和配合企業(yè)方合理管理為方案,，歡迎廣大員工同志和企

業(yè)方相關領導共同監(jiān)督,。

附菜譜一份參考。

1,、標準餐 周菜單

周一,、魚香肉絲

麻辣豆腐（一葷一素）周二、香辣鴨

麻辣土豆絲 周三,、木須肉

紅燒千頁豆腐 周四,、紅燒魚塊

燒素（面筋）

周五、爆炒小公雞

素炒花菜 周六,、蒜苔臘肉

燒腐竹

周日,、番茄炒雞蛋

熗綠豆芽

以上菜品根據(jù)時令稍有變動，鹵面,、涼皮,、面條等不定期供應。

2：特別供應部分菜譜

土豆燒牛肉 8 元 /份 紅燒排骨 8 元 /份 燒肥腸

8 元 /份 豆筋紅燒肉 6 元 /份 紅燒鯽魚 6 元 /份 醬雞塊 6 元 /份 回鍋肉 6 元 /份 魚香肉絲 5 元 /份 蘑菇肉片 5 元 /份 燒雞丸 5 元 /份 燒魚丸 5 元 /份 青椒雞蛋

4 元 /份

燒茄子

小炒杏鮑菇 燒腐竹 燒皮肚 雞蛋涼粉 家常豆腐 辣炒花菜 熗土豆絲

豆芽菇炒木耳 東北拉皮 麻汁面筋 麻辣豆腐

3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份

此菜單只是部分根據(jù)時令稍有變動

承包人：潘賓

孫大偉

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇四

外來客人就餐,，需經公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應遵守就餐時間,；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉爛變質，杜絕食物中毒,；

各類食品應分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

炊事設備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任，加強維護,，保證設備使用完好,；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,，除照價賠償外，將處以500元以下罰款,。

嚴把進貨驗收關,，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡，并上報主管部們,；

食堂工作人員必須履行本崗位職責,，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,；遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務,。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇五

為進一步落實學校食品安全主體責任,，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度,，規(guī)范加工制作行為,，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生,，保障師生的飲食安全和身體健康,。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局,、州局工作要求,，縣人民政府決定在全縣各級各類學校推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案,。

一,、工作目標

通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門,，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理,。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過20__年一年的時間,，在全縣各級各類學校全面完成“明廚亮灶”工作,。

二、工作原則

“明廚亮灶”建設遵循以下原則：

一是政府引導,、學校自律,、社會監(jiān)督的原則；

二是試點先行,、重點突破,、因地制宜、逐步推進的原則,；

三是先易后難,、分類實施的原則。

三、工作內容

通過實施“明廚亮灶”工程,，讓學校食堂的食品加工制作過程關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門,。讓學生、家長享有知悉其接受服務真實情況的權利,，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管,，以保障廣大師生的飲食安全：

四、工作要求

開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容,，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措,。各級各類學校要高度重視，嚴格標準,，嚴格時限,，認真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20__年加強和創(chuàng)新學校食堂監(jiān)管工作的重要措施,，抓緊抓實,。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認真梳理,，加以整改,，不斷提高縣的學校食堂食品安全水平。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇六

為做好貴單位食堂承包經營工作,，特制定以下計劃書：

1,、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換,，我方無條件執(zhí)行,，并向當事人解釋、道歉,。

2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責,。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關規(guī)定,，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應服從管理及檢查,，如遇問題應接受處罰并賠償,。

食堂員工施行崗位責任制，各負其責,、相互配合,，共同監(jiān)督。有著科學的采購,、驗收,、加工制作,、服務和衛(wèi)生制度,。

食堂廚師先提供一周的菜單,，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用,。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標準,，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產廠家。

每天由食堂專人負責采購驗收,，在保證食品外相好,、新鮮的前提下，確保不出現(xiàn)短斤少兩,；葷菜不能發(fā)生各種變質,，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求,。

葷菜加保鮮膜后放進冰箱,，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架,。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉,，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,，再清洗干凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗,。

嚴格遵守食品搭配,、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調過程防止污染,，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透,。

開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩,，熟食應加蓋放置,。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛(wèi)生,。

先把餐具,、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放,。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃,，周x次進行一次大掃除,。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺,、盛器,、水池；廚房設施必須保持干凈光亮,、無雜物,、整潔；桌面,、門窗,、貨架清潔無塵，地面干凈干凈,，五污垢和積水,；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔,。

所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證,，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛(wèi)生,、食品安全等教育,，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備,。

員工用餐以后,，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電,，門窗必須所好,，并做好善后處理工作記錄。

定期開展問卷調查,，收集員工的意見,，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴,，我們會第一時間處理員工意見,，并提出改進措施。

1,、整理,。把要與不要的人,、事、物分開,，再將不需要的人,、事、物加以處理,，這是開始改善生產現(xiàn)場的第一步,。

2、整頓,。把需要的人、事,、物加以定量,、定位。通過前一步整理后,，對生產需要用的物品進行科學合理的布置和擺放,。

3、清掃,。生產過程中會產生灰塵,、油污、鐵屑,、垃圾等,，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理,，使之恢復正常,。

4、整潔,。整理,、整頓、清掃之后要認真維護,，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài),。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源,。

5,、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng),，努力提高人員的素養(yǎng),，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風，這是“5s”活動的核心,。

我們通常采用編制定員發(fā),，包括崗位定員,、設備定員、比例定員,、效率定員,，用人的原則是用人所長、公平競爭,、結構優(yōu)化,。并加入激勵措施，定期開展員工培訓,，使員工與企業(yè)共成長,。

1、嚴格遵守《xxx食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,，每年統(tǒng)一體檢身體。

2,、開展靈活多樣的服務方式,，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心,、吃得放心,。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調配,，使營養(yǎng)結構更合理,。

4、了解員工意見,，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進,。

我們會嚴格執(zhí)行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂,，懇請貴單位給我們這次合作的機會,，我們將最大的努力為貴單位員工服務。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇七

為做好貴公司食堂承包經營工作,，特制定如下計劃書,。

天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

1,、從事餐飲行業(yè)多年,，具有豐富的專業(yè)知識。

2,、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍,，能制作各種菜式，適應范圍廣,，可以滿足不同口味要求,。

1,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設備,、及水電、燃氣費用,，我公司提供廚師一名,，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）,。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬,。

2、貴公司提供廚房,、餐廳,、廚具設備、及水電,。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準 （每天主食保證3種，包子,、餡餅,、咸菜、雞蛋,、粥,、豆腐腦或餛飩 ）

午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯,，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲,。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯,。）

午餐30元標準（6個熱菜,，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐,。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花,。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃,，面條,，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議,。菜譜做到1周不重復

3,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,，由我方提出申請,，經貴公司同意并負責添置。經營期間如人為損壞,，有我方照價賠償,，自然損耗除外。（加一個灶,、電煮鍋,、保溫菜臺、塑料菜筐,。修理水管,、更換消毒柜

每個月底結算一次。

1,、原材料采購做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。

2,、按規(guī)定操作,、蔬菜、葷菜全部上架,，不直接落地,。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放,。做到勤進勤出,，先進先出。

3,、衛(wèi)生隨時保持,，并做好離崗后善后工作，關好水,、電,、氣、門,、窗,。

1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,，若有違反接受貴公司處理,。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的,。責任經有關部門認定由責任方負責。

通過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂,。懇請貴公司給我們這次合作的機會,。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇八

學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅,，為了確保學校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、加強領導，提高認識,，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作,。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點,，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際,，制定具體的實施方案,，切實抓好學校食堂管理工作。

2,、密切配合,，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處,。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查,，校長監(jiān)督指導的工作機制,。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領導、校長要強化責任,、經常性監(jiān)督指導,，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理,。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓,，增強從業(yè)人員遵紀守法意識,，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學校食堂定期檢查責任制,，簽訂責任書，實施檔案管理,，一級抓一級,，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機制,，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點,，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責任人、分管領導,、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣,，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

①嚴把采購關,，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證、食品生產日期）,，落實采購,、驗貨人員的責任制。

②嚴把儲藏關,，食品儲藏標識要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲,，預防過期食品。

③嚴把制作關,，不準制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗,。

④嚴把保管關,，當餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度,。

⑤嚴把從業(yè)人員關,，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗、紗門等防護設施,，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。

4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

1,、建立學校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長效機制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內部管理,，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關領導,、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關。嚴禁腐爛,、變質和超過保質期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3、嚴禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產制品,，嚴禁購買動物內臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產地,，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責任制,，嚴防不法分子的破壞,，增強防范意識。

企業(yè)食堂經營管理方案 廣州番禺區(qū)食堂承包經營方案篇九

指導思想：

學生食堂是學生在就學過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監(jiān)督下,，服務好學生生活,。

經營管理方案：

做到新鮮質優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家,、進行原料選擇,，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購,、并每天提供檢疫證明,，蔬菜采購蔬菜基地。大米,、調料品來自符合有關標準的單位,。食品實行“四不“制度：

a采購員不買腐爛變質、過期或三無原料,；

b保管驗收員不收腐爛,、過期或三無原料；

c加工人員不用,、過期或三無原料,；

d服務人員不賣、過期或三無食品,。

（一）,、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮；葷菜不變質,；調料符合規(guī)格要求,，在保質期內。

（二）,、食品置放加工與清洗

1,、食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架，不直接落地,。葷菜放進冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點,、整齊,。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記,，生產日期,。食品存放實行“三隔離”：

a生熟隔離；

b食品與雜物,、藥物隔離,；

c成品與半成品隔離。

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。

（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調味品,，加蓋加罩,。

（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,，按“先進先出“原則擺列整齊,。

2、食品加工

按類進行加工,、切配,，蔬菜先挑出黃、爛葉子,，葷菜按要求加工,。

3、食品清洗

葷,、素菜清洗池分開,；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊、挑清,、洗凈全部上架,。]

（三）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染,，半成品二次烹調時注意煮透,。嚴格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標準。

a烹飪需注意煮透煮熟,；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染,。

c如有確實需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質,。

e同類食品烹飪多樣化,。

（四）、開餐服務

1,、二次更衣,，洗手消毒，穿戴好整潔的衣,、帽,、手套和口罩。

2,、放置好熟食,，并加蓋。

3,、開餐中保持良好的服務態(tài)度,，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務,。

4,、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5,、開餐時間內,，保證有服務員在熟食間為員工服務。

（五）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具,、炊具分類、實行“四過關”：一刷,、二洗,、三消毒、四保潔,，定點整齊擺放,。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃，每周2次大清掃,。

3,、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時清洗爐灶、工作臺,、盛器,、落水池。

（2）設施干凈,、光亮,、無雜物、無滑膩,。

（3）桌面,、門窗、貨架清潔無塵,，地面干凈無積水,，無“四害”。

（4）熟食盛器消毒后,，方能使用,。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用,，并有明顯標志,。

（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔,。

（7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,，泔腳及時清理。

4,、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點擺放，不亂堆雜物,。

（六）,、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈,，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）,、安全教育與管理

1,、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育，注意正確操作工具（切肉機,、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水、電使用）,，正確使用消防器材,。

2、采取制度化管理,。

（十一）,、離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電,、液化氣,、門、窗,，并做好記錄,。

成本費用管理：學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益,。成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映,，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,，降低材料成本價格從而盡量降低學生的`生活費用。

服務要求：所有食堂員工,，必須以熱情的服務態(tài)度對待每一名學生,，盡可能的滿足學生的合理要求。服務口號：微笑服務,，熱情周到,！