為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,，預(yù)先制定方案是必不可少的,，方案是有很強可操作性的書面計劃,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考,，大家一起來看看吧。

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇一

1,、自主經(jīng)營的優(yōu)點,。學(xué)校具有經(jīng)營的主動權(quán)，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量,，讓利給學(xué)生,，社會效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障,。食品質(zhì)量、伙食價格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控,。

2,、自主經(jīng)營的缺點。管理隊伍薄弱,，制度不夠健全,。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動起來,，員工思想上缺乏競爭意識,，沒有內(nèi)憂外患意識，認為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐,，以至于思想上不思進取,，管理手段不科學(xué)，經(jīng)營方式不創(chuàng)新,，面對市場的變化缺乏應(yīng)變能力,。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料,；加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支,，控制成本的意識和行為,，材料浪費、毀損等不合理,，消耗大,。烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配,，菜色單調(diào),。

外包的優(yōu)點簡單點說，就是什么也不用操心,，全托式的交給承包人負責(zé),，只負責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全，食品質(zhì)量,、伙食價格監(jiān)督,，及每月往來賬務(wù)結(jié)算。管理流程簡化,，菜肴品種多樣,，就餐質(zhì)量得以提高。

缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂,，說的是一套,，做的是另一套，也許開始好點,，后面就很差,，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)督也很麻煩,，通常承包方都會和負責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系,，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于2010年全國食物中毒事件情況的通報》中,，2010年共報告學(xué)生食物中毒事件37起,，中毒2086人，死亡1人,。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂,，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多,，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%,。從食物中毒原因來看，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,，分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%,。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起,。這樣的局勢下,，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢,？

（一）自主經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

自主經(jīng)營模式下，食堂的各項資產(chǎn),、設(shè)備由學(xué)校投入,，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘，食堂經(jīng)營管理的各項規(guī)章制度也由學(xué)校制定,。食堂經(jīng)營管理學(xué)校說了算,。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全,；且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性,，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天,，自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢自不必說,，學(xué)校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學(xué)校的難處,，盡量保持基本大伙價格的穩(wěn)定,，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠,。

（二）外包經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

外包經(jīng)營模式下,，學(xué)校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設(shè)備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入,。學(xué)校還可以收取風(fēng)險保證金及一定的管理費,，對于食堂的補貼也可以適當(dāng)減少，學(xué)校財務(wù)上的壓力驟然減輕,。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送,，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉,，且有自主經(jīng)營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩(wěn)定,。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師,，可提供品種多樣，色,、香,、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求,。

（三）自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

我校在充分調(diào)研,、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式，食堂的二樓,、三樓對外公開招標(biāo),，選取資質(zhì)較強,，在多家學(xué)校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進駐，改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學(xué)生,，僅開學(xué)的第一個月餐廳（二樓）營業(yè)收入高達原自主經(jīng)營時的三倍,，最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力，積極創(chuàng)新菜肴,，改善服務(wù)態(tài)度,，加強管理，節(jié)約成本,，全力投入到這場前所未有的競爭中來,。眾所周知，有競爭才會有發(fā)展,，才會出效益,，廣大師生才會得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當(dāng)然因為自主經(jīng)營食堂的牽制,，外包經(jīng)營的餐廳也不得不時刻關(guān)注伙食價格的合理穩(wěn)定,，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務(wù)質(zhì)量,，賺取超額利潤,。而且學(xué)校有自主經(jīng)營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權(quán),，可以有效地對食堂工作進行監(jiān)督和檢查,，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康,、吃的放心,、吃的實惠。

總之,，學(xué)校飲食工作是維護學(xué)校的教學(xué),、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作。開放校內(nèi)餐飲市場,，既要符合市場規(guī)律,、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經(jīng)濟體制,、教育體制和后勤社會化改革方向,。為了確保師生員工的身體健康，維護學(xué)校的穩(wěn)定,，適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展,，這種循序漸進的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機制，當(dāng)然這種探索和實踐,，必定會和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞,，會產(chǎn)生各種新的問題需要思考、研究,、解決,，但其最終目的都是要建立“市場提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇,，政府宏觀調(diào)控,，行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型學(xué)校后勤保障體系,。

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇二

1.經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活,。

2.經(jīng)營目標(biāo)

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間,；

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準100元/人的最低需求；

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo),。

1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格,；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查,、評價服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營者實行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,，“三定”(定時定點定期)協(xié)商，共同辦好食堂,。

1.保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人；

（3）建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天,、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗；

（5）蔬菜,、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認；

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,，力爭全程提供綠色餐飲,。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點,、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴，其早,、中,、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準,，其菜譜在每周六公布,；

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng),；

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù)：

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù),；

(3)為提高食堂的可利用價值,，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng),。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù),；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

1、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時間等,。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4,、飯菜留樣必須堅持48小時,。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1、廢棄物分類集中,，專人定點回收,；

2,、下水道維護得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇,；

3、油煙回收得力,，不污染周邊空氣,。

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇三

為了提高xx工程大學(xué)機電學(xué)院食堂營養(yǎng)配餐，科學(xué)飲食,，飯菜可口,，而且不耽誤大家等待就餐。現(xiàn)與食堂聯(lián)手,，力求達到雙贏效果,，增加三樓食堂收入，現(xiàn)由xx工程大學(xué)機電學(xué)院《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》為食堂策劃本活動的宣傳,。

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個同學(xué)都必到的場所。xx工程大學(xué)機電學(xué)院內(nèi)食堂有一樓,、二樓以及三樓等,，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館,，總是人滿為患,，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓,、二樓可以就餐,，卻總認為三樓是老師、領(lǐng)導(dǎo)就餐之地,，在這里告訴大家,，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍,。

“無塵食堂,，科學(xué)膳食，打造理工品質(zhì)”

飲食新時尚,，科學(xué)價更優(yōu)

1,。使目標(biāo)受眾中99%的人都知道；通過在校園內(nèi)貼海報,、拉橫幅等方式反復(fù)宣傳一些簡單明了的信息,。

2。使目標(biāo)受眾中70%的人感興趣,；在宣傳過程中,，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點,，口味也結(jié)獨到但合了學(xué)生的大眾口味，并且食堂內(nèi)的每個服務(wù)員態(tài)度都特別好,，也很熱情耐心,。

3。使40%的目標(biāo)受眾喜歡,，25%的受眾較偏愛該食堂,，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產(chǎn)生認同感。

4,。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次，三次的回頭消費,，形成一部分穩(wěn)定的客源,。

由《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內(nèi)容包括為食堂制作宣傳海報,，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位,，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂,，節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂,。

20xx年10月19日———20xx年10月20日

全體師生和教職工

做廣告

1、制作海報及宣傳單,，發(fā)放到校內(nèi)人口聚集處,，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等,；

2,、大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人,，以及它的精神品質(zhì),；

3、在協(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位,；

（一）由協(xié)會宣傳部為食堂制作海報,，表明食堂地點，羅列食堂特色食物,，并注明其營養(yǎng)搭配的科學(xué)道理,。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單,，我們?yōu)槠浒l(fā)送,。

（二）在協(xié)會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度,，提高食堂人氣,。倡導(dǎo)健康,、安全、科學(xué)的餐飲理念,。

（三）在每年的新生軍訓(xùn)期間,，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食,，為食堂創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地,。

（四）如果可以的話，有食堂和學(xué)院聯(lián)合,，由我們《大學(xué)生設(shè)計協(xié)會》負責(zé)全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度,，同時可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活,。

1、設(shè)計海報a4雙面彩色宣傳單（850元包送）

設(shè)計費：150元

發(fā)放費：200元

宣傳費：200元

2,、易拉寶：2個設(shè)計+成品（200元）

3,、合計：1600元

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇四

（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人,，食堂面積約230平方米,，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,，準備將食堂面向社會公開選聘,，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷,、有很強的抗風(fēng)險能力。

（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，食堂進行公開選聘,，預(yù)算金額：

食堂：第一、二年承包費,，時間從202x年3月1日至20xx年2月28日,，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一,、二年免租理由：因裝修費用,、廚具、餐具購置等由投租方負責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準。

本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目,，服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準,。選聘具體內(nèi)容如下：

（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

1,、醫(yī)院的食堂裝修、廚具,、餐具,、餐桌等一切費用由中租方負責(zé)，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準,，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚,、門窗,、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料,、地磚,、油煙機、灶,、消毒柜,、冷藏柜、餐具,、廚具,、餐桌、凳子（椅子）等,。食堂內(nèi)所有餐具,、廚房、桌椅,、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負責(zé)維修,、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費用,。

2,、就餐費用標(biāo)準：經(jīng)營價格不能超過市場價格,，必須遵守國家市場管理規(guī)定,；為保證飯菜質(zhì)量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜,、新鮮肉類,，可口飯菜。以上費用可以在市場變化,、國家政策雙方商定調(diào)整,，但不能超過市場價格,。

3、廚房餐具,、餐桌,、凳子等由中租方負責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求,，做到每日消毒,，若出現(xiàn)消毒不達標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用,，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

4,、對食堂員工的服裝,、五險一金及意外保險由中選方負責(zé)。

5,、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì),，有自我保護能力,，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。

6,、中選方對食堂工作的全過程,，即采購、保管,、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等工作進行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤,，造成大規(guī)模食源性疾病,、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。

7,、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品,。

8、糧,、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地,，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān),。

9,、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生,、熟食分開,，食品要干凈、新鮮,、不變質(zhì),、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生,，無焦味,，無異味，無沙,、蟲,、頭發(fā)、煙頭,、草繩,、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉,、無黃葉,、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的,，由中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用,，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任,。

10,、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面,、墻面無灰塵,、油漬、污漬,，窗面明凈,，餐桌整潔，水槽無雜物,、無異味,，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次,。食品,、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志,。

11,、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證,、健康證,，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審,。

12,、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽,，特別是售飯菜時,，服裝要同一整潔，戴手套,，戴口罩,。

13、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲,、涂指甲油,，戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

14,、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾,、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類,，分架，隔墻,、離地存放,，不得有過期變質(zhì)食品。

15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時餐具要做到干干凈凈,，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān),。

16,、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負有消防,、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任，必須做好防火,，防盜,、防毒工作，杜絕事故發(fā)生,，如發(fā)生一切事故由中選者負責(zé),。

17、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,，端正服務(wù)態(tài)度,，語言文明，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯,。

18,、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次,。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,，要立即停職接受治療。

19,、醫(yī)院嚴禁吸煙,，在食堂內(nèi)絕對禁煙。

20,、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查,。

21、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準需參照市場同類品種標(biāo)準,，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查,，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限,，中選方按照要求進行整改,，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出,。

22,、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應(yīng)標(biāo)準自行支付,。

正常經(jīng)營的工商戶,。

（一）承包期限：

第一、二年免承包費,，第三年不少于0.3萬/年承包費,；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘

1,、報名時間：202x年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30,，14：30-17：30）；

2,、報名地點：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號）,，醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

3、報名時所需資料

（1）,、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證,，不接受聯(lián)合體參與,。

（2）、有良好的商業(yè)信譽,，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面的不良記錄。

（3）,、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī),，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員,。

（4）,、提供食堂經(jīng)營方案,。

4,、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生，x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇五

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生食品質(zhì)量,，積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅持三公開(即管理辦法公開,、管理過程公開、運營情況公開)原則，結(jié)合我校實際情況,，制定本方案,。

1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式,。

2,、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標(biāo)準不低于每天的肉和蔬菜和湯,。學(xué)期結(jié)束后,，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進行研究決定,。

3,、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格，保證每天一肉一湯,。

1,、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬）,，記賬報稅人員1人,，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長1人,，負責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布,。

2,、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點采購，記賬人員必須將采購地點,、采購品名,、數(shù)量、單價,、總價記錄到位,，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全,。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負責(zé)人,。

3、會計負責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價,，立即制作賬目,、報告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告,。

4,、食堂工作人員集體管理,，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細算,，嚴防鋪裝浪費,，積極提升服務(wù)水平。

5,、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬,。

1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督,。學(xué)校集團委員會成員組成：校長室成員1人,，中層1人，工會委員1人,，普通教職員代表1人,。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。

2,、學(xué)?；锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲方法,。

3,、學(xué)校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,，做好相關(guān)記錄,，立即在教師會議上發(fā)表。

4,、學(xué)?；锇槲瘑T會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議,，及時反饋給學(xué)校和食堂,，促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。

5,、學(xué)?；锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。

6,、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴大會議集體協(xié)商后發(fā)表,，由學(xué)校伙伴委員會監(jiān)督執(zhí)行,。

7,、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任,，改善食堂飲食條件,，增加設(shè)備,，提高教師福利待遇等。

8,、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準實際與學(xué)校結(jié)算。

1,、本方案經(jīng)教代會通過后,，本學(xué)期可試行實施。

2,、本方案解釋權(quán)在校長室,。

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇六

本著學(xué)生至上、服務(wù)第一,、優(yōu)化質(zhì)量,、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作,，從包裝設(shè)計,、制度建設(shè)、人員管理,、安全保障等各方面入手,，著力打造衛(wèi)生、安全,、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心,，讓社會稱心,。

（1）科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障；

（2）公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新,、誠信,、感恩；

創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新

誠信是對師生誠信,，對身邊所有的人誠信

感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當(dāng)親人,，把老師當(dāng)朋友,。

（3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務(wù),，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

（4）做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷,、讓師生切實得到實惠,，力爭飯菜品種多樣化，特色化,。飯菜營養(yǎng)搭配,，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

（5）餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度85%,；食品衛(wèi)生事故率為0,，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0,，員工食品衛(wèi)生,，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,，員工健康體檢率100%,。

（6）智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時代,，公司按照開放,、參與、平等,、共享,、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房,；餐廳后廚安裝智能攝像頭,、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳,、學(xué)校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看后廚運行情況,；

（7）食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽,、吃得好”的基礎(chǔ)上,，對食堂的功能和文化建設(shè)進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展,。推行“明廚亮灶”項目建設(shè),，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化,、社會化,、網(wǎng)絡(luò)化，促進食堂員工更加自覺、自律,，促進了食堂員工規(guī)范操作流程,、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設(shè),，

（8）服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對員工進行經(jīng)?；?、有針對性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀,、規(guī)范用語,、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容,。并采取老員工帶新員工的方式,，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平；同時,，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量,。

（9）餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富,、社交活動越來越廣泛的需求,，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所,，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能,。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心,、交流中心,、文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能,，對餐廳環(huán)境進行改造,，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標(biāo)語,、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂,，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育,；同時,，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委,、學(xué)生會,、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業(yè)余生活,。

（10）勞動關(guān)系方面,。我公司長期重視勞動法律,、法規(guī)問題，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動法律,、法規(guī)簽訂勞動合同,，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。

（11）餐廳環(huán)境改善方面,、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化,、售飯窗口進行裝飾；增加投影儀,，利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片,；為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境,。

（1）公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場,、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議,，大批量的采購優(yōu)惠讓利,，使學(xué)生得到實惠。

（2）中晚餐食品多樣化,，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種,，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營養(yǎng)科學(xué)化,，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化,。

（3）對不同群體的就餐人員,，我們可采取小鍋出菜品，以色香味,，達到師生的滿意,。

（4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭,。

（5）保證免費湯足量供應(yīng),。

（6）每天保證特價菜，兩個品種以上,。

（7）設(shè)立特價窗口,，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。

（8）對節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價食品,。

（9）對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持,。

（10）在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當(dāng)裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等,，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對所出售食品進行48小時留樣。

我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,，全面負責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營,、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生,、營養(yǎng)可口的食品,。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān),，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

（1）菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡,、合理搭配,、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識,，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐,。

（2）原材料進貨保障

①嚴把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商,，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案,，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格,、價格等,，并上報學(xué)校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉,，質(zhì)量符合要求,。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費,。

③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證,、檢疫證,、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格,、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫,，入庫的原材料嚴格按要求分類存放,，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳,。

（1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù),、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),，確保食堂井然有序,、環(huán)境整潔。

（2）明確我們的經(jīng)營方針,，以服務(wù)全體師生為核心,，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽,。

（3）嚴格按照學(xué)校要求的供餐時間保質(zhì),、保量、按時供應(yīng)早,、中,、晚三餐。

（4）以安全衛(wèi)生,、實惠,、可口，薄利多銷為基本原則,。

（5）聽從校方的管理,，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度,。

（6）按《食品安全法》要求,，嚴格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心,，讓全體師生滿意,。

（7）加強營養(yǎng)知識的宣傳，積極尋求與師生的互動,。

（8）征求并尊重校方的意見和建議,，加強與校方的交流和溝通。

（9）餐廳設(shè)置意見投訴箱,，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,，并及時改進,，為師生提供全方位滿意的服務(wù),。

（10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”,，做到有求必應(yīng),，讓就餐者有家的感覺。

（11）對經(jīng)營的所有品種,，全部進行明碼標(biāo)價,。

（12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜,、熱飯、熱湯,、熱心腸,。

（13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗,、微笑服務(wù),、禮貌待客。

（14）遇突發(fā)性事件（如停水停電）,，要利用各種資源確保正常供餐,。

（1）食品衛(wèi)生

①層層把關(guān),、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所,、用具等要嚴格分開,，防止交叉污染并做標(biāo)識。加工過程中,，所有食品,、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上,。加工完畢,，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放,。

③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套,、口罩，放置好熟食并加蓋,。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動熱情，微笑服務(wù),，積極聽取消費者的意見和建議,。售餐過程派專人全面負責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅,、地面衛(wèi)生潔凈,。

⑤食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,，存放到專用的留樣盒里,，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時,，并做好留樣記錄,，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,。

⑥餐具回收,、清洗消毒：

餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責(zé),，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處,。

餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔”,，避免二次污染，并設(shè)專人負責(zé)管理,，及時做好消毒記錄,。

（2）人員衛(wèi)生

①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗,，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度,。

②操作人員上崗前,，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽,、鞋,、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐,、售飯）應(yīng)戴一次性手套,。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽,、鞋,、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒,。

③員工上崗時不準戴戒指,、手鐲、手鏈,、手表,、耳環(huán)，不準涂指甲油,。工作場所不準吸煙,、不亂吃東西、不準擤鼻涕,、不準挖耳朵,、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏,。

④嚴格執(zhí)行晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉、手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、長疥子或膿皰,、咽喉疼痛、耳鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐，同時做好晨檢記錄,。

（3）環(huán)境衛(wèi)生

①加強衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,。

采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門,、紗窗及時更換,、及時關(guān)閉）。

②加工場所的原材料,、半成品,、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染,，并要有防蠅,、防蟑、防鼠措施,。

③切菜板,、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒,、日曬,，防止生霉。

④定期維護食品加工設(shè)備,，及時清洗,、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施,，確保其正常運轉(zhuǎn)。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗,，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出,。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處,。

（4）垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念,，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：

①公司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同,，保證食堂垃圾得到合理處理,。

②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運,。

③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒,。

④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。

任何人不得隨意移動,、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施,。

（1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專人管理和負責(zé)。

（2）《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處,。

（3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗,。

（4）工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生,。

（5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

（6）食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒,、保持潔凈,。

（7）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時處理,，搞好“三防”工作,。

（8）餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌,。

（1）指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證,、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗,。

（2）采購食品（包括食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）,，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作,。由公司統(tǒng)一采購配送，不得私自采購,。

（3）從食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證,、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明）,；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存購物清單,。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù),、進貨清單等）,。

（4）采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

（5）按照產(chǎn)品品種,、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

（6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

（7）不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

（1）采購與運輸

采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點,。

一是嚴格把好食品的采購關(guān),，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質(zhì),、混有異物或者其他感觀性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,；

②檢驗不合格的肉類及其制品,；

③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品要依法索證索票,，進貨查驗并進行記錄,。

二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用,。如果一車多用,，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝,。

（2）入庫與存儲

驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié),。

①驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進貨日期、感觀檢查情況,，索證情況等,。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品,。

④有用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

⑤貯存場所要做到通風(fēng),、防潮,，保持室內(nèi)干燥，地面,、貨架保持清潔,，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,，容器要加蓋防塵,。

⑥嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。

（3）加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍,、擇選,、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。

在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈,；食品加工用具如墩,、刀、筐,、案,、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染,。所以,，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范,。

①動物性與植物性食品加工時水池,、工具、容器必須：分開使用,、標(biāo)記明顯,。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用,、標(biāo)記明顯,。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒,。

④動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度,。

⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙,、無爛葉,、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理,。

（4）烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉,、禽蛋,、水產(chǎn)進行煎、煮,、炒,、烹、炸,，達到色正味美爽口的制作過程,。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅,；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

（5）配餐

銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標(biāo),，所用的工具,、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,，非分餐人員不得進入分餐間,。

配餐員的操作規(guī)范

為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開始前,，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間,。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上,。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上,，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手，要由其他人及時清理,。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈,，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開工作崗位,，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位,，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。

（6）洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具,、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一,。消毒的基本要求

①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨,、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜,、肉類等設(shè)施設(shè)備混用,；

②餐飲具使用前必須冼凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,；

③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈要求,；

④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準或要求,；

⑤洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

（7）就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生。

③供就餐者自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求,。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

④加強對食堂免費湯桶的管理,，免費湯桶、湯盆不準放在大廳,，要放在備餐間（區(qū)）,，有專人看管，專人分餐,。

（8）食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；不得留長指甲,、佩戴手鐲戒指、涂指甲油,；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。專間（備餐間或售飯時）操作人員應(yīng)戴口罩。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

③每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作；

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,，方可重新上崗

8,、食品保存管理方案

①貯存場所、容器,、工具和設(shè)備安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè),。

②食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

③食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在locm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

④冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

⑤冰柜食品的存儲由專人負責(zé)管理,，冰柜上要貼標(biāo)識牌，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時間,，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開,、葷素分開,、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染,，同時要定期清洗冰柜,。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

食堂的工作人員由德潤元公司負責(zé)招聘,、培訓(xùn)及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》,，依法用工,。

（1）食堂經(jīng)理職責(zé)

①認真執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂管理區(qū)年,、月度營銷計劃,，擬定負責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，分析報告,，進行營業(yè)分析,，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。

②參加公司的行政例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,，主持日常管理區(qū)的部門會議,，傳達公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作,，督導(dǎo)各項工作能順利實施,。

③不斷提高管理水平，負責(zé)制定食堂推銷策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,，及時檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,。

④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,；負責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，抓好餐具、用具的清潔消毒工作,；加強現(xiàn)場管理,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。

⑤全面抓好安全工作,，包括設(shè)備安全,、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況,，抓好部門設(shè)備,、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài),；對員工進行安全教育,，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生,。

⑥熱情待客,、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通,，妥善處理消費者的投訴,，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處,，積極改進,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。

⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,，對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,，使負責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高。

⑧定期召開食堂員工會議,，檢查近期服務(wù)情況,，及時通報檢查結(jié)果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估,，并按獎懲制度實施獎懲,。

⑨完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（2）經(jīng)理助理職責(zé)

①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，強化內(nèi)部管理,，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項工作,。

②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算,，抓節(jié)約，堵漏洞,，努力降低成本,，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據(jù)嚴格審核把關(guān),。

③按規(guī)定完善物品的入庫,、出庫手續(xù)，定期對賬,，做到賬賬相符,、賬物相符。

④認真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄,，進行抽料成本核算,，并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況,。

⑤根據(jù)客情,，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作,，編排該樓層員工班次和休息日,，負責(zé)對員工的考勤工作。

⑥監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準、服務(wù)態(tài)度等完成情況,，隨時檢查員工的工作情況,，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

⑦在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督促,、巡查以及對師生溝通工作,。

⑧妥善處理對師生服務(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見,，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整,，不斷改進工作，盡可能滿足全體師生需求,，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃,。

⑩協(xié)助經(jīng)理對新員工進行崗前培訓(xùn),，確保員工掌握基本的崗位技能與要求,，提高工作效率。對老員工定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

（3）采購員職責(zé)

①全面負責(zé)食堂原材料,、物品的采購工作,，

②掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較,、確定最佳采購方案,，努力降低采購費用和成本。

③負責(zé)對原材料及物品的質(zhì)量,、數(shù)量,、價格等進行嚴格把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量,、規(guī)格,、價格、質(zhì)量不符,，應(yīng)負責(zé)權(quán)益交涉,。

④對原材料供應(yīng)商資料進行校對與核準，對評價合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議,，建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔,。

⑤督促助理員做好進貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。

⑥經(jīng)常檢查食品倉庫,，抓好倉庫管理工作,，掌握庫存情況，防止貨品積壓,、腐爛,，堅持存貨先出的原則。

⑦按時上報日,、月采購報表,；對賬目進出及時登記，并每天向經(jīng)理匯報當(dāng)日賬目情況,。

⑧認真填寫伙食收支日報單,，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及時送交經(jīng)理助理,，核算當(dāng)日,，當(dāng)月伙食盈虧情況。

⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電,，防止火災(zāi),、失盜、投毒等事故的發(fā)生,，確保庫房安全,。

（4）會計職責(zé)

①及時準確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況，搞好核算工作,。

②認真復(fù)核倉管的報表及原始憑證,，及時記賬、結(jié)賬,、做到賬賬相符,，賬物相符。

③每月末,，協(xié)助理員認真盤點庫存物資,，編制會計報表。

④堅持?？顚Ｓ?，認真執(zhí)行財務(wù)管理制度，嚴格控制資金,，對報賬單認真細致地審核,，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。

⑤每月定時清點庫存現(xiàn)金,，按規(guī)定留存,。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款,、賬賬相符,、清楚無誤。

⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意,，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準,。不準任何人查閱賬冊,。

⑦妥善保管賬冊單據(jù)，經(jīng)常進行財務(wù)紀律核查,，對不合理的開支和私人借款,，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,。

⑧堅守工作崗位,，熱情、認真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡,、存款手續(xù),。

⑨按時制作工作人員工資表，及時發(fā)放臨時工工資,，及時清理回收拖欠數(shù)額,。

（5）廚師職責(zé)

①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,，重點抓好伙食質(zhì)量,。

②負責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,，制定可實施細則,，有效控制成本，保證毛利率,。

③制定周食譜和日食譜,，準確把握高、中,、低檔菜的比例,，合理定價，明碼標(biāo)價,。

④認真抓好加工,、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,，按照食譜安排好主,、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量,，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān),。

⑤操作過程要符合規(guī)范斗的庫存量，合理安排原料的使用,，監(jiān)督

各道生產(chǎn)程序,，避免浪費，及時進行貨物清盤,。

保證開飯時間,，做到現(xiàn)炒

⑥加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員,，按時組織開飯,，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，按餐分批次制作,，確保熱飯，熱菜應(yīng)。

⑦負責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促加工間嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度,，檢查食品,、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生,，杜絕發(fā)生食品中毒事件,。

⑧根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發(fā),，不斷調(diào)劑品種,，做到品種豐富、新穎,。

⑨負責(zé)廚師的培訓(xùn),、考核工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員,，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準化和制度的規(guī)范化。

（6）面點人員職責(zé)

①掌握食品成本核算,，協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點及售價,，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

②根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點,，不斷推出特色點心。

③根據(jù)實際需要,，認真填寫原料申購單,，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓,、不短缺,。

④熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵,、蒸制時間,，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng),。

⑤做好技術(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋,、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種,，推出新的花樣食品,，提高面點質(zhì)量。原則上,，每月提出一至二個新創(chuàng)意,。

⑥認真做好班后的收尾工作，檢查落實水,、電,、氣的安全。

（7）初加工人員職責(zé)

①嚴把原料進操作間第一關(guān),，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工,，及時上報給部門經(jīng)理，嚴格執(zhí)行洗涮程序,。

②遵守食堂的各項規(guī)章制度及規(guī)定,，服從工作安排，確保不壓原料,，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢,。

③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺,、合理分檔方法,，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作,，杜絕浪費,。

④加工后的半成品要按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生,，保持干燥,、潔凈，無異物,。

⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序,，條理清楚。負責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng),。

⑥將可利用的下腳料根據(jù)規(guī)定進行可利用處理,。

（8）保潔員職責(zé)

①講究個人衛(wèi)生，注意文明行為,，樹立良好的服務(wù)形象,。

②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊,，地面清潔,。

③負責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作,，及時打掃桌面，做好收臺,、翻臺及衛(wèi)生工作,。保持餐廳地面、桌面,、窗戶,、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次,。

④巡視學(xué)生的餐桌,，預(yù)見學(xué)生的需求并及時提供相應(yīng)的服務(wù)。

⑤做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔,、保潔工作,，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖,，保持地面,、門窗玻璃、桌椅等潔凈,。

⑥做好本崗位的各項工作,，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈,，做到地面無明顯污跡,，墻面無灰塵，打開窗戶,，保持通風(fēng),，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

⑦餐具嚴格按照：“一洗,、二清,、三消毒、四保潔”的程序進行,，防止餐具污染,。

⑧做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞,，及時報修,，做好節(jié)水、節(jié)電,、除塵濾布防蠅防鼠工作,。

⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包,，不得有積水,、垃圾等,。

人員管理；公司將設(shè)立完整的,、獨立的管理機構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職,，餐廳管理運行通暢,。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作，特別加強對新進員工的食品衛(wèi)生,、專業(yè)技能,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓(xùn),。提高他們的全面素質(zhì),，更好地為消費者提供滿意的服務(wù)。

在食堂的運營過程中,，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),，建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的,。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

（1）食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負責(zé)對消費者的投訴進行處理,，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱,。

（2）處理師生投訴,，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議,，根據(jù)投訴情況認真核實,、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果,。

（3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,，詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

（4）處理有結(jié)果,、有記錄,，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意,。

（5）設(shè)立意見箱及意見簿,，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高,。

（6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：xx,。接到投訴，我們將在24小時內(nèi)給學(xué)生一個滿意的答復(fù),，接受全校師生的監(jiān)督,。

對學(xué)校食堂定位及思考

（1）食品安全大于天,，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,，通過以下幾點關(guān)鍵控制,；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規(guī)范標(biāo)準化,；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,；四是實行“5s”管理。

（2）“明廚亮灶”式經(jīng)營管理,，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng),，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況,，廣大師生都能及時看到,、及時監(jiān)督。

（3）細節(jié)決定成敗,，為了滿足更多需求的師生,，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨設(shè)立病號飯窗口,，由營養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補湯,。

（1）科學(xué)管理、營養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障

（2）公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信,、感恩

創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新,、工作方法創(chuàng)新

誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信

感恩—感謝客戶給我們的工作平臺,，把客人當(dāng)自己的朋友

（3）關(guān)注細節(jié),，提供個性化服務(wù)，眾口難,、調(diào)眾口,；

（4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉,，薄利多銷,，讓師生切實得到實惠。

1,、在幾所中學(xué),、大學(xué)經(jīng)營過程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費習(xí)慣,，消費水平等,，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作,。

2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實際的優(yōu)惠,。

3,、客戶需要我們到哪，我們就能到哪,。

4,、品種多樣化，特色化,；飯菜營養(yǎng)搭配，質(zhì)優(yōu)化,，價格低廉化,；

花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配,，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣,，依南、北地方口味,，全部是小鍋出品,，色、香,、味達到師生的滿意,。

中、晚餐品種多樣化,，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種,，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營養(yǎng)科學(xué)化,，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化,。

米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭；

保證免費湯的足量供應(yīng),；

每天保證特價菜2個品種以上,，

為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù),，我們將嚴格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行,。具體如下：

（1）做到“三輕”“四勤”：

①三輕：輕說話、輕行走,、輕操作,。

②四勤：眼勤,，眼觀六路，留意客人的需要,；嘴勤,，招呼顧客，熱情答問,；手勤,，見事做事，多動手,；腿勤,，經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走，及時提供客人所需菜品,。

（2）班前不飲酒,，不吃有異味的食品。

（3）站立時身體端正,，雙腳微微分開,，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前,，不準靠它物或倚扒他人側(cè)背,。

（4）行走時體態(tài)輕盈，步履輕捷,，不與就餐顧客爭道搶行,。

（5）面帶微笑，親切自然,。

（6）說話時語調(diào)親切自然,，音量適中溫和，講普通話,，語言簡潔清晰,，適時使用禮貌用語，做到有問必答,。

（7）與師生談話切忌急躁,，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫,。

（8）當(dāng)師生提出無理要求時,，應(yīng)委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵,。

（9）師生如有不禮貌言語時,，不與其爭辯、頂撞、爭吵,，請領(lǐng)導(dǎo)出面解決,，要始終面帶微笑。

（10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑,。

（11）當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時,，不要找理由，面對師生要敢于承擔(dān)責(zé)任,。

（1）由于師生就餐時口味各不相同的需要,，可準備一些如醋、鹽,、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求,。

（2）設(shè)立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生,、營養(yǎng)膳食等方面的知識,，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康、營養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣,。

（3）做一溫馨提示語，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告,，提師生客隨氣候變化添加衣物,，也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。

（4）在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌,，如前廳門口進階,、水池、打湯等處,，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下,，更應(yīng)設(shè)立提示牌。

（5）按照甲方要求開設(shè)病號飯,，設(shè)置少數(shù)民族（清真）供應(yīng)窗口,。

（6）加強與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通，設(shè)置顧客意見箱,，接受顧客投訴,，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改,。

機關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇七

能過同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商,，本人有以下承包合作意向：本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂，合作期限為三個月,，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作,，具體工作安排如下：

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供,。

2,、廚房設(shè)備、等相關(guān)固定資產(chǎn)投資,。

3,、餐廳的管理與支持。

4,、衛(wèi)生,、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查,。

5,、承擔(dān)水、電,。

1,、嚴格履行承包合約、遵守各項條款,、服從并全力配合企

業(yè)管理,。

2、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收,。

3,、食品衛(wèi)生及廚房壞境廚務(wù)人員衛(wèi)生管理。

4,、多項的供餐服務(wù),，各種菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐,。

5,、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理,。

6,、隨時接受貴企業(yè)相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議。

7,、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作,。

8、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜,。

1,、早餐：

標(biāo)準餐：雞蛋一個、粥類一份,、饅頭一份,、咸菜自選,。

特別供應(yīng)：豆?jié){、牛奶,、油條,、包子、花卷,、小菜等,。

2、午餐：

標(biāo)準餐：一葷一素,、米飯或饅頭一份,、湯免費供應(yīng)（附每周菜單一份）。

特別供應(yīng)：每日熱菜涼菜六到十個菜品（另附特別供應(yīng)菜單

一份）,。

3,、特色客餐：

根據(jù)公司要求烹制

兩葷一素、兩葷兩素套餐或根據(jù)客戶要求任意搭配

所搭配套餐按菜品價格計費,。

食品衛(wèi)生管理監(jiān)督事宜

服從和配合企業(yè)方合理管理為方案,，歡迎廣大員工同志和企

業(yè)方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共同監(jiān)督。

附菜譜一份參考,。

1,、標(biāo)準餐周菜單

周一、魚香肉絲

麻辣豆腐（一葷一素）周二,、香辣鴨

麻辣土豆絲周三,、木須肉

紅燒千頁豆腐周四、紅燒魚塊

燒素（面筋）

周五,、爆炒小公雞

素炒花菜周六、蒜苔臘肉

燒腐竹

周日,、番茄炒雞蛋

熗綠豆芽

以上菜品根據(jù)時令稍有變動,，鹵面、涼皮,、面條等不定期供應(yīng),。

2：特別供應(yīng)部分菜譜

土豆燒牛肉8元/份紅燒排骨8元/份燒肥腸

8元/份豆筋紅燒肉6元/份紅燒鯽魚6元/份醬雞塊6元/份回鍋肉6元/份魚香肉絲5元/份蘑菇肉片5元/份燒雞丸5元/份燒魚丸5元/份青椒雞蛋

4元/份

燒茄子

小炒杏鮑菇燒腐竹燒皮肚雞蛋涼粉家常豆腐辣炒花菜熗土豆絲

豆芽菇炒木耳東北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐

3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份

此菜單只是部分根據(jù)時令稍有變動