食品安全對公民的重要性在人們的生活環(huán)境中,食品不僅僅是充當(dāng)著人們營養(yǎng)的主要來源,還是關(guān)系到人們生活,、工作,、學(xué)習(xí)的重要角色,。下面小編在這里為大家精心整理了幾篇食堂承包經(jīng)營方案范本，希望對同學(xué)們有所幫助,，僅供參考。

堂承包經(jīng)營方案1

隨著工業(yè)化的發(fā)展，越來越多的工人聚集在工廠里,，這就導(dǎo)致了工廠食堂的重要性。工廠食堂不僅是工人的必需品,，也是工廠管理的一個重要方面,。然而，由于工廠食堂的管理需要大量的人力和資金,，因此很多工廠將其承包給專業(yè)的經(jīng)營者,，以確保質(zhì)量和效率。本文將介紹一種工廠食堂承包經(jīng)營方案,。

第一步：評估食堂情況

在承包工廠食堂之前,，必須對當(dāng)前的食堂情況進行評估。這包括食堂現(xiàn)有設(shè)備,、采購渠道,、員工消費習(xí)慣、就餐人數(shù),、菜品口味等方面的情況,。對這些因素的了解，將幫助經(jīng)營者更好地為受眾制定吸引消費者的菜品,，并有助于提高經(jīng)營效率,。

第二步：制定餐飲方案

根據(jù)評估結(jié)果和所在地區(qū)的文化偏好,，經(jīng)營者可以針對食堂的受眾制定適合他們的`餐飲方案。比如,，在東北地區(qū),，紅燒肉、鍋包肉,、糖醋里脊,、雞蛋羹這些家常菜是比較受歡迎的，而在廣東地區(qū),，燒鵝,、烤鴨、干炒牛河,、蛋撻這些廣東特色菜比較受歡迎,。制定餐飲方案時，經(jīng)營者應(yīng)該在保證菜品品質(zhì)的前提下,，嘗試提供多樣性和選擇性,，以滿足顧客各種口味的需求。

第三步：定價和經(jīng)營成本

經(jīng)營者在制定定價和經(jīng)營成本時,，應(yīng)該盡量避免競爭失敗,，而且需要考慮實際情況根據(jù)市場需求適當(dāng)浮動價格。制定定價同時也需要考慮食堂的經(jīng)營成本,，包括員工工資,、采購成本、設(shè)備維護費用等,，經(jīng)營者需要根據(jù)成本制定合理的價格以實現(xiàn)從承包經(jīng)營食堂中獲得利潤,。

第四步：建立線上訂餐平臺

在互聯(lián)網(wǎng)的時代，建立線上訂餐平臺是一個不錯的選擇,。線上訂餐平臺使消費者能夠更加方便,、快捷地訂餐，而且可以根據(jù)顧客的反饋及時改進食品和服務(wù),。線上訂餐平臺的建立還可以提高經(jīng)營者在市場的知名度和競爭優(yōu)勢,。

第五步：加強食品衛(wèi)生管理

無論承包經(jīng)營者的餐飲方案如何好，如果不具備良好的食品衛(wèi)生管理,，可能會損害顧客的健康,，并對經(jīng)營者的聲譽造成負面影響。因此,，經(jīng)營者應(yīng)該建立有效的食品衛(wèi)生管理制度,，包括定期對餐飲服務(wù)進行衛(wèi)生檢查，購買新鮮、健康的食材,，保證食品安全等方面,。

綜上所述,，承包經(jīng)營工廠食堂需要進行全面計劃和考慮,。只有在建立合理的餐飲方案、考慮價格和經(jīng)營成本,、建立線上訂餐平臺和加強食品衛(wèi)生管理等方面都具備優(yōu)勢和存在競爭優(yōu)勢的情況下,，經(jīng)營者才能在這個市場中獲得成功。

食堂承包經(jīng)營方案2

隨著現(xiàn)代化工業(yè)的迅速發(fā)展,，工廠,、企業(yè)的日常生產(chǎn)對工人的身體素質(zhì)和飲食安排提出了更高的要求。為此,，很多企業(yè)都設(shè)立了自己的食堂,，以滿足公司員工在工作期間的飲食需求。然而,，很多企業(yè)的食堂卻因管理不善,、菜品質(zhì)量不過關(guān)等問題，導(dǎo)致員工對食堂的詬病,。因此,，如何讓工廠食堂成為員工的精神家園，提升員工的食堂飲食體驗,，成為了一個非常重要的問題,。

鑒于此，本文探討了一種較好的解決方案——工廠食堂承包經(jīng)營,。

一,、 什么是工廠食堂承包經(jīng)營？

工廠食堂承包經(jīng)營是指將企業(yè)的食堂,，委托給專業(yè)的餐飲公司運營管理,。餐飲公司可以根據(jù)企業(yè)的要求，制定適合員工口味和需要的菜品,，提供安全,、營養(yǎng)、健康,、無公害的食品,，同時充分利用設(shè)備和人力資源，優(yōu)化餐飲服務(wù)流程,，為員工創(chuàng)造一個安全,、健康、舒適的餐飲環(huán)境,。

二,、 工廠食堂承包經(jīng)營的優(yōu)勢

1.改善員工飲食狀況

員工可以在食堂享用到安全,、健康的食品，還可以享受到專業(yè),、貼心的服務(wù),，比吃街邊小攤更有保障。餐飲公司專業(yè)的烹飪團隊,，在烹飪手藝和食材搭配上更有優(yōu)勢,，員工的營養(yǎng)需求可以得到更好的滿足。

2.提升員工就餐感受

工廠食堂承包經(jīng)營可以優(yōu)化員工用餐環(huán)境和就餐流程,，加大餐桌面積,，增加餐位數(shù)量，保證員工有足夠的用餐空間,，還可以定制員工用餐的時間,，方便員工在工作時間內(nèi)用餐。

3.解決企業(yè)管理難題

企業(yè)的廚師人員普遍不專業(yè),，無法滿足員工的營養(yǎng)需求,，而食堂的管理人員卻無法在菜品精細制作與成本控制上之間把握好分寸。因此,，將工廠食堂承包給專業(yè)的餐飲公司,，可以解決企業(yè)在食品供應(yīng)、成本控制,、人員招募,、管理等方面的問題。同時,，餐飲公司優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營銷策略,，也能提高工廠食堂的知名度和業(yè)務(wù)量，增加企業(yè)的收益,。

三,、 工廠食堂承包經(jīng)營的.運營模式

1.供應(yīng)商模式

企業(yè)可以將食堂的整體管理委托給餐飲公司，由餐飲公司全面負責(zé)飲食管理,，包括原材料采購,、加工制作、餐飲服務(wù)和廣告營銷等,。企業(yè)不需要參與飲食的具體操作管理,，只需支付管理費用即可。

2.股權(quán)投資模式

企業(yè)也可以選擇股權(quán)投資模式與餐飲公司共同經(jīng)營食堂,。雙方需要平分利潤,，各自承擔(dān)利潤和損失的風(fēng)險。企業(yè)可以與餐飲公司共同制定經(jīng)營目標(biāo)和管理制度，形成雙方合理互惠的投資模式,。

四,、 工廠食堂承包經(jīng)營的注意事項

1.食品質(zhì)量要可靠

企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格把控食品原材料的安全、質(zhì)量,，檢驗供應(yīng)商的資質(zhì),，確保食品的安全可靠，從源頭保證食品質(zhì)量,。

2.合作前期考察

企業(yè)在與餐飲公司簽約前,，應(yīng)該對該餐飲公司的資質(zhì),、食品質(zhì)量,、經(jīng)營理念和服務(wù)態(tài)度等方面進行考核和分析，避免與不良餐飲公司合作,。

3.制定合理的承包方案

企業(yè)在選擇承包方案時,，需要根據(jù)實際情況制定合理的方案。不同企業(yè)有不同的經(jīng)營情況和經(jīng)營需求,，必須量身定制,，包括菜品、用餐時間,、營銷策略等方面,，以滿足公司員工的需求，并確保企業(yè)利益,。

總之,，工廠食堂承包經(jīng)營是一個化解工廠食堂管理困難的好方法、一個為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)便利的措施,。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和時代進步,，未來，這種經(jīng)營方式有望會更受到企業(yè)的青睞,。

食堂承包經(jīng)營方案3

一,、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況：

（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人,，食堂面積約230平方米,，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,，準(zhǔn)備將食堂面向社會公開選聘,，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷,、有很強的抗風(fēng)險能力。

（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘,，預(yù)算金額：

食堂：第一,、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日,，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費,；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用,、廚具,、餐具購置等由投租方負責(zé)，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn),。

二、選聘內(nèi)容：

本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目,，服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn),。選聘具體內(nèi)容如下：

（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

1、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具,、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白,、安裝地磚,、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求,，裝修含墻壁裝修材料,、地磚、油煙機,、灶,、消毒柜、冷藏柜,、餐具,、廚具、餐桌,、凳子（椅子）等,。食堂內(nèi)所有餐具、廚房,、桌椅,、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負責(zé)維修,、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費用,。

2,、就餐費用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定,；為保證飯菜質(zhì)量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜,、新鮮肉類,，可口飯菜。以上費用可以在市場變化,、國家政策雙方商定調(diào)整,，但不能超過市場價格。

3,、廚房餐具、餐桌,、凳子等由中租方負責(zé),，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒,，若出現(xiàn)消毒不達標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,，中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任,。

4、對食堂員工的服裝,、五險一金及意外保險由中選方負責(zé),。

5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,，食堂員工必須有一定文化素質(zhì),，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能,。

6,、中選方對食堂工作的全過程，即采購,、保管,、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等工作進行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤,，造成大規(guī)模食源性疾病,、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。

7,、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品,。

8、糧,、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地,，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰,，由此造成的后果由中選方承擔(dān),。

9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生,、熟食分開，食品要干凈,、新鮮,、不變質(zhì)、無雜質(zhì),、無異味熟食要做到無夾生,，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食源性疾病事件的,，由中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用,，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任,。

10,、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面,、墻面無灰塵,、油漬、污漬,，窗面明凈,，餐桌整潔，水槽無雜物,、無異味,，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理,，售飯窗臺每周用消毒水擦一次,。食品、餐具徹底清洗,、消毒至少三遍以上,，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開,，并有明顯標(biāo)志,。

11、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,，員工必須有身份證、健康證,，并報管理委員會審核備案,，督促及時辦理健康證年審。

12,、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽，特別是售飯菜時,，服裝要同一整潔,，戴手套，戴口罩,。

13,、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲,、涂指甲油,，戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

14,、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾,、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類,，分架，隔墻,、離地存放,，不得有過期變質(zhì)食品。

15,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān),。

16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,，負有消防,、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,，必須做好防火,，防盜、防毒工作,，杜絕事故發(fā)生,，如發(fā)生一切事故由中選者負責(zé)。

17,、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明,，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的`醫(yī)院員工及患者家屬投訴,，要及時處理或按要求換菜換飯,。

18、從業(yè)人員必須持證上崗,，并且每年復(fù)查一次,。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,，要立即停職接受治療。

19,、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,，在食堂內(nèi)絕對禁煙。

20,、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查,。

21、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn),，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查,，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限,，中選方按照要求進行整改,，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同,，中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出,。

22、中選方在醫(yī)院所使用的水,、電費用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付,。

三、選聘對象：

正常經(jīng)營的工商戶,。

四,、承包期限、起價和成交方式

（一）承包期限：

第一,、二年免承包費,，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年,。

（二）成交方式：選聘

五,、報名時間、地點以及報名時所需資料,。

1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30,，14：30-17：30）,；

2、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號）,，醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

3,、報名時所需資料

（1）、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證,、食品經(jīng)營許可證,，不接受聯(lián)合體參與。

（2）,、有良好的商業(yè)信譽,，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄,。

（3）,、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員,。

（4）、提供食堂經(jīng)營方案,。

4,、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生，x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

食堂承包經(jīng)營方案4

陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊,，專業(yè)經(jīng)營承包大型酒店,、餐廳的廚房管理工作、以及學(xué)校醫(yī)院企業(yè)單位等食堂承包管理,，本著對合作單位誠信,、務(wù)實、互惠的原則,，憑借多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗,，已建立科學(xué)有效的經(jīng)營管理體系，培養(yǎng)出了自己的強大,、多樣,、優(yōu)秀的廚師隊伍及優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式,，精湛的烹飪技術(shù),，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

一,、我們的經(jīng)營方針

以服務(wù)學(xué)生為核心,，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣,，贏得榮譽;以實惠,、衛(wèi)生、可口,，薄利多銷為基本原則;聽從校方的管理,，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格操作規(guī)程,。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意,。

二,、我們的管理措施

1、嚴(yán)把進貨關(guān),。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂,。做到分工具體，責(zé)任明確,，由專人負責(zé)進貨,，定點進貨。不合格的菜,、肉,、魚、油,、佐料等,，堅決不要。

2,、嚴(yán)把處理關(guān),。進入食堂的蔬菜，在細加工之前,，一定要摘好洗凈,，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后,，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上,。在細加工之前，做到生熟食品分開,，容器分開,，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染,。保證煮熟,、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,，保證讓學(xué)生吃得放心,，吃得舒心。

3,、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺,，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺,。

4,、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服,，并做到衣冠整齊,，干凈衛(wèi)生。同時,，必須保持個人衛(wèi)生,，勤洗手、勤剪指甲,，女的不濃妝艷抹,，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須,。

5,、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊,、蠅現(xiàn)象,。保證碗、筷餐前消毒,，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢,、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全,。

6,、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺,、餐具,、炊具、地面,、墻面按時消毒,，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生,，分檔分類存放食物(生熟分開,、肉類、魚類,、海鮮類等分檔分類保存,。

7、愛護學(xué)生,，愛崗敬業(yè),，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律,，不遲到,，不早退，態(tài)度和藹,。上班期間嚴(yán)禁干私活,，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩,，嚴(yán)禁脫崗,、串崗，嚴(yán)禁打鬧,、吃零食及其他不文明的語言和行為,。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭,，隨地吐痰,，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所,。

9,、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),，確保不出問題,。要作到人走燈滅，人走水停,。注重節(jié)約,，珍惜學(xué)校食堂的一草一木。

三,、人員配備及要求

1,、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定,，定期和不定期體檢,，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班,。

2,、保證按點、按時開飯,，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要,。

3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,，不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。

4,、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新,，一旦其合理建議被采

四,、尊重校方的'指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通

一是定期向校方匯報工作情況,，征求校方的意見和建議。

二是定期了解師生對食堂的意見和建議,。

三是按時交納承包費,、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠,。

四是設(shè)立意見箱,，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督與建議,，全力滿足他們的合理化的要求和建議,。

5、餐廳經(jīng)營管理方案

(1)管理模式

在一層餐廳合適的顯著位置設(shè)置總服務(wù)臺,，由值班經(jīng)理或服務(wù)主管每餐對餐廳進行巡查,，監(jiān)督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,，監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生狀況以及日常安全狀況,，維護餐廳衛(wèi)生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。

(2)經(jīng)營方案

根據(jù)商洛學(xué)院一,、二號學(xué)生餐廳的實際情況，結(jié)合我們公司的經(jīng)營特色,，計劃在一,、二號學(xué)生餐廳開設(shè)以下窗口：

(1)、單選菜品窗口：

主營精致涼菜,、特色鹵制品,、單點精致小炒、蓋澆飯,、針對法定節(jié)假日,、生日聚會

包桌、零點,、教職工及學(xué)生工作餐等,，滿足就餐者不同需求。

(2)營養(yǎng)套餐窗口

主營以特色蒸婉菜套餐,、江西營養(yǎng)瓦罐湯套裝,，定位為中高檔,，每份套餐送一份米飯，配小勺,、筷子,、餐巾紙，用托盤盛放,，自由選餐,，快捷方便。

特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達12品種

江西營養(yǎng)瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達17個品種

6,、飲食保障模式說明

7,、基本配餐標(biāo)準(zhǔn)及品種價格要求

食堂承包經(jīng)營方案5

一,、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況：

（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,，現(xiàn)有職工約160余人,，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,，準(zhǔn)備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力,、有很厚的經(jīng)濟實力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險能力,。

（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，食堂進行公開選聘，預(yù)算金額：1,。食堂：第一,、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日,，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0,。3萬/年承包費；

食堂第一,、二年免租理由：因裝修費用,、廚具、餐具購置等由投租方負責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

二,、選聘內(nèi)容：

本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目,，服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：

（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

1,、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具,、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白,、安裝地磚,、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求,，裝修含墻壁裝修材料,、地磚、油煙機,、灶、消毒柜,、冷藏柜,、餐具、廚具,、餐桌,、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具,、廚房,、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負責(zé)維修,、更換,，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修,、購買設(shè)備設(shè)施等費用。

2,、就餐費用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價格不能超過市場價格,，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時）,，質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類,，可口飯菜,。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整,，但不能超過市場價格,。

3,、廚房餐具、餐桌,、凳子等由中租方負責(zé),，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒,，若出現(xiàn)消毒不達標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,，中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任,。

4、對食堂員工的服裝,、五險一金及意外保險由中選方負責(zé),。

5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,，食堂員工必須有一定文化素質(zhì),，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能,。

6,、中選方對食堂工作的全過程，即采購,、保管,、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進行全面質(zhì)量管理,，若因監(jiān)管失誤,，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn),，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。

7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

8,、糧,、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證,、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰,，由此造成的后果由中選方承擔(dān),。

9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生,、熟食分開，食品要干凈,、新鮮,、不變質(zhì)、無雜質(zhì),、無異味熟食要做到無夾生,，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉、無黃葉,、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用,，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

0,、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責(zé),，要保持地面、墻面無灰塵,、油漬,、污漬，窗面明凈,，餐桌整潔,，水槽無雜物、無異味,，室內(nèi)無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次,。食品,、餐具徹底清洗,、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,，食品必須做到生熟分開,，并有明顯標(biāo)志。

1,、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,，員工必須有身份證、健康證,，并報管理委員會審核備案,，督促及時辦理健康證年審。

2,、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽，特別是售飯菜時,，服裝要同一整潔,，戴手套，戴口罩,。

3,、食堂中選方要加強對員工的`衛(wèi)生管理，不得留長指甲,、涂指甲油,，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

4、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理,，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具,，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類，分架,，隔墻,、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品,。

5,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān),。

6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,，負有消防,、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,，必須做好防火,，防盜、防毒工作,，杜絕事故發(fā)生,，如發(fā)生一切事故由中選者負責(zé)。

7,、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明,，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴,，要及時處理或按要求換菜換飯,。

8、從業(yè)人員必須持證上崗,，并且每年復(fù)查一次,。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療,。

9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,，在食堂內(nèi)絕對禁煙,。

0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查,。

1,、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查,，如滿意度低于60%,，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改,，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的,，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出。

2,、中選方在醫(yī)院所使用的水,、電費用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

三,、選聘對象：

正常經(jīng)營的工商戶,。

四、承包期限,、起價和成交方式

（一）承包期限：

第一,、二年免承包費，第三年不少于0,。3萬/年承包費,；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘

五,、報名時間,、地點以及報名時所需資料。

1,、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30,，14：30-17：30）；

2,、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號）,，醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

3、報名時所需資料

(1),、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證,，不接受聯(lián)合體參與,。

（2）、有良好的商業(yè)信譽,，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面的不良記錄。

（3）,、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī),，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員,。

（4）,、提供食堂經(jīng)營方案。

4,、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生

x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

XX縣中醫(yī)醫(yī)院

202X年3月4日

食堂承包經(jīng)營方案6

依照《中華人民共和國合同法》,、《中華人民共和國建筑法》及其它有關(guān)法律,、行政法規(guī)，遵循平等,、自愿,、公平和誠實信用的原則，訂立本合同：

為了有效地改善員工的就餐情況,，本公司做了如下安排管理：

一,、就餐環(huán)境管理

1、餐廳,、廚房及相應(yīng)配套場地的提供,，嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款,、服從并全力配合甲方管理,，廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資,。

2,、餐廳的管理與支持：優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗收,，衛(wèi)生,、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查,，多項的供餐服務(wù),，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐,。

3,、準(zhǔn)時、保質(zhì),、保量的開餐廚務(wù)人員的人力安排及薪資,、福利等的管理，水,、電費用按時按量繳納,，燃氣費用按時按量繳納。

4,、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作,，其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜,。

根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計)

早餐二元，中,、晚餐各四元,。

以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯,，具體以雙方面議協(xié)定,。

二、食品衛(wèi)生管理制度

1,、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。嚴(yán)禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品,。

2,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,，同時用消毒水浸泡兩分鐘,。

3、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等非工作所需大行為,。

4、落實晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作,?！?、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗,。

5,、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動保護的作用外,，還應(yīng)素雅,，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用,。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

6,、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā),、胡子、長指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

三,、食品物質(zhì)防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一,。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌,、志賀痢疾桿菌,、沙門菌、彎曲菌,、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起,。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

1,、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商,。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)”進行嚴(yán)格的再次檢驗,。

2,、采購新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3,、豆?jié){要徹底煮熟,，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜,。食品以即制即售為佳,，制作完成至出售一般不要超過2小時。

4,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放,。

5,、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址,、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。不采購來歷不明,、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

6,、不外購冷葷涼菜和糕點制品,，不外購已加工好熟食。用于原料,、半成品,、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用,。冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶,、蛋及其制品,，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

四,、食堂倉庫管理：

(一)配料,、輔料倉管理：

1、該倉內(nèi)只限存配料,、輔料,，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒,、有害或非食用的物品,。

2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放,。

3,、倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。

4,、倉庫必須實行物料流程卡管理,，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌,、規(guī)格,、數(shù)量、有效日期等,。

5,、倉庫必須通風(fēng)、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、符合7S的`要求,，每天專人負責(zé)定時清潔,。

6、倉庫必須實行專人定點管理,，注意防盜,、防火、防蟲害,，人離開時必須鎖好倉庫門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

7,、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

(二)主糧倉管理：

1,、該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類,、谷類等主食物品,；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒,、有害或非食用物品,。

2、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻,。

3,、倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳，對物品的入庫日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄,。

4、倉庫必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7S的要求,，每天專人負責(zé)定時清潔。

5,、倉庫必須實行專人定點管理,，注意防盜、防火,、防蟲害,，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,；

6、物品的存放量以每周為最高貯存量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

食堂承包經(jīng)營方案7

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大和十七屆五中全會精神為指導(dǎo),，以《中華人民共和國食品安全法》及省市關(guān)于加強學(xué)校食品安全管理工作的有關(guān)法律法規(guī),、政策文件為依據(jù),，切實加強和改進學(xué)校基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，完善和規(guī)范學(xué)校食品安全管理,，整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校食品安全條件,，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì),、安全的飲食服務(wù)，促進學(xué)校食品安全管理工作健康發(fā)展,。

二,、目標(biāo)任務(wù)

（一）依法明確相關(guān)部門職責(zé)，全面落實食品安全工作責(zé)任,。學(xué)校食品安全工作堅持預(yù)防為主的方針,，由縣衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門負責(zé)監(jiān)督,、檢查,、指導(dǎo)、評估,，學(xué)校具體負責(zé)日常管理工作,。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任；縣衛(wèi)生局要把學(xué)校衛(wèi)生防疫工作,、縣食品藥品監(jiān)督管理局要把學(xué)校食品安全工作納入重要工作職責(zé)范圍,，加強監(jiān)控與指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，各學(xué)校要明確食品安全“校（園）長”負責(zé)制,，校長（園長）為食品安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人,，具體分管人員為直接責(zé)任人,。建立學(xué)校食品安全工作組織機構(gòu)，層層落實崗位責(zé)任,，分工協(xié)作,，各盡其責(zé)，保證各個崗位職責(zé)明晰,，各個環(huán)節(jié)責(zé)任到人,。

（二）建立健全學(xué)校食品安全管理各項規(guī)章制度。學(xué)校對食品實行全方位,、全過程的監(jiān)督管理,，各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立學(xué)校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛(wèi)生管理制度》,、《原料采購驗收制度》,、《餐具消毒制度》、《食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求》,、《從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)制度》、《粗加工衛(wèi)生管理制度》,、《燒煮烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度》,、《飲用水管理制度》等規(guī)章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，并張貼上墻,。要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂工作人員進入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

（三）嚴(yán)格整頓規(guī)范食堂經(jīng)營管理,，明確食品安全責(zé)任主體。全縣中小學(xué)校食堂嚴(yán)禁對外承包,。招商引資建設(shè)的食堂由投資商自行經(jīng)營管理,，并由投資商承擔(dān)安全管理責(zé)任。政府投資建設(shè)的食堂由學(xué)校經(jīng)營管理,，已簽訂合同但合同沒有到期的學(xué)校食堂仍由承包商經(jīng)營管理,，學(xué)校指定專人監(jiān)管，承包經(jīng)營期間發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故由承包商承擔(dān)責(zé)任,，對已發(fā)生食品安全責(zé)任事故或?qū)Π踩[患拒不整改的,，學(xué)校可單方面終止承包合同,，并收回學(xué)校經(jīng)營,。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學(xué)校經(jīng)營管理，不得再對外承包,。學(xué)校食堂收回學(xué)校自己經(jīng)營管理后,，學(xué)校要配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，并按用餐人數(shù)的一定比例聘請食堂從業(yè)人員,，從業(yè)人員的聘請必須嚴(yán)格按照縣辦字號文件要求的程序規(guī)定執(zhí)行,，對于編制范圍內(nèi)的臨聘人員的工資由學(xué)校自行負擔(dān)。校園內(nèi)的小賣部（含學(xué)生公寓內(nèi)的小賣部）,，不得經(jīng)營“三無”食品,，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強監(jiān)管,，嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營行為,。

（四）努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，保證學(xué)校食堂有證經(jīng)營,。學(xué)校要多方籌措資金改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下改善條件,，規(guī)范食堂經(jīng)營管理,，取得餐飲服務(wù)許可證。從2011年春季開學(xué)始,，所有面向?qū)W生服務(wù)的學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證,。

（五）嚴(yán)把“六個關(guān)口”，規(guī)范學(xué)校食品安全管理,。

全縣中小學(xué)校食堂必須嚴(yán)把“六個關(guān)口”,，切實規(guī)范學(xué)校食品安全管理。

1,、嚴(yán)把食品采購進貨關(guān),。（1）選擇和采購持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應(yīng)的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的'衛(wèi)生檢驗合格證,；（3）應(yīng)對采購食品進行感官檢查,；（4）以銷定購；（5）防止運輸過程的污染,；（6）防止農(nóng)藥,、畜藥對食品的污染；（7）防止食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對食品的化學(xué)污染,。禁止采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；（4）野生菌菇類、腌菜,、發(fā)芽土豆等易發(fā)生中毒食品原料,；（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2,、嚴(yán)把食品儲存管理關(guān),。儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上,，應(yīng)隔離10厘米,，離地15厘米。需長期保存的肉類食品或熟制食品應(yīng)有專門的冷柜保存,，并生,、熟分開，防止交叉污染,，不宜混放,。

3、把好食品的烹調(diào)加工關(guān),。（1）盡量使用新鮮的原料,；（2）葷素分開、防止交叉污染,；（3）徹底解凍食品,；（4）徹底加熱食品,；（5）嚴(yán)格做到生熟分開,；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒,；（8）嚴(yán)格規(guī)范冷菜加工,；（9）認真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生,、熟各一份）,，每個品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時,。

4,、把好餐飲用具消毒關(guān)。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作,；（2）常用消毒方法：分物理和化學(xué)消毒法,；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上,，以達消毒效果,；化學(xué)消毒法,，主要以含氯消毒劑為主。

5,、把好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理關(guān),。（1）建立從業(yè)人員健康檔案，規(guī)定每年進行健康體檢一次,，取得健康證方可從業(yè),；（2）保持個人清潔衛(wèi)生：勤洗手，上班時穿戴干凈的工作衣帽,；（3）從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉,、咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，等查明原因明確無傳染病或治愈后，方可重新上崗,。

6,、把好飲用水的衛(wèi)生關(guān)。（1）保護水源,，防止污染,，飲用水一律用公共自來水或地下水，嚴(yán)禁將山泉水作為飲用水,，沒有公共自來水的中學(xué),、中心小學(xué)（學(xué)校）、大的村完小應(yīng)建設(shè)機井,，一般村小,、教學(xué)點可建設(shè)簡易壓水井，以保證飲用水的供應(yīng),；（2）學(xué)校飲用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并做到一學(xué)期一檢測，檢測結(jié)果報教育局備案,；（3）學(xué)校必須建好沉淀池和消毒池,，并定期清洗消毒，保留相關(guān)資料,；（4）保證足夠安全的開水供應(yīng),，教育學(xué)生不喝生；（5）衛(wèi)生監(jiān)督部門要定期對鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）自來水進行檢測,，加強監(jiān)管,，確保水質(zhì)達標(biāo)。

（六）加強食品教育引導(dǎo),，營造良好衛(wèi)生安全環(huán)境,。學(xué)校要加強學(xué)生的食品安全教育和衛(wèi)生常識教育,，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺拒絕到校園周邊非法經(jīng)營或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點就餐或購買食品。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個人食品習(xí)慣,，飯前便后要洗手,，不喝生水，不吃生冷食物,，不買街頭無照,、無證商販出售的各類食品；中小學(xué)校還應(yīng)通過家長會,、家長學(xué)校,、致家長的一封信等形式，向家長宣傳講解食品安全知識和預(yù)防食物中毒及傳染病的要求,，以取得家長的配合與支持,。衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理,、公安,、工商等部門要加強對學(xué)校周邊環(huán)境的管理工作，堅決制止無照,、無證商販在校內(nèi),、校門附近設(shè)點擺攤出售食品。

三,、保障措施

（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對學(xué)校食品進行檢查評估,，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，責(zé)令改正,。學(xué)校食堂餐飲嚴(yán)格實行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購合同或留下一份供貨憑證,；凡是供應(yīng)師生食用的菜類，食堂都必須留下生,、熟兩個樣品,，并放入冰柜保存48小時以上）,。學(xué)校設(shè)置專門冷柜容器用于保存生,、熟兩個樣品，并進行登記,，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒,，便于查清原因，采取緊急救治措施,。學(xué)校必須完善食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案,，并適時進行演練。

食堂承包經(jīng)營方案8

一,、食堂承包方式

由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,，中,、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶,，餐費為6-30元,，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己,。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備,、餐廳、餐具,、水電,、燃料即可，其他費用由我公司負責(zé)承包,，規(guī)范經(jīng)營,。

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,，并按貴公司規(guī)定的膳食費用,、每周菜譜及份量進行工作，講究飯菜質(zhì)量,，做到衛(wèi)生,、味美菜品多樣化。

2,、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選,，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換,，確?？谖陡隆?/p>

3,、可實施預(yù)付膳食費用,，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議,。

4,、遇有節(jié)假日，可負責(zé)為貴公司員工加餐,，熱天可免費提供涼茶,。

二、食堂管理方案

1,、做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天,、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗,，并遵守貴公司一切廠規(guī),。

2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量,、質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作,。

3,、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進,。

4,、蔬菜、肉類,、油類,，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。

三,、食堂承包優(yōu)勢

1,、統(tǒng)一定點配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜,、調(diào)料,、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點；派專人專車從事配送,，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時地運送到貴公司所指定的地方,，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉,。

2,、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜,、豆制品的合格檢測報告,，所有供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生,。

3,、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù),，有湘,、川、粵,、閩,、豫,、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味,。

4,、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓(xùn)教育,，提高員工的.整體素質(zhì),、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的,、全方位的服務(wù),。

5、健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色,、香,、味以及成分，避免員工因厭食,、偏食而造成對身體的傷害,，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

6,、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司,，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù),，讓您天天放心,、省心。

四,、承包獲利方式

1,、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡(luò)信息,，物品原料團體采購,，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地,，已購多價廉從其差價獲取利潤,。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),，避免不必要浪費,，降低成本，并提高效益,。

3,、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下,，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制,；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,，盡量用完原材料的全部并全面搭配,。