“方”即方子,、方法。“方案”,，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前,，即為“方案”,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家,。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營管理方案篇一

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂,。

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1、食堂的設(shè)施布局合理,，周圍二十五內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程,，避免交叉污染,，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫,、雜物庫）,、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間,、燒煮間）,、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所,、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男,、女更衣間）等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,，設(shè)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,，與其它功能間分開。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

②切配間應(yīng)有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘?jiān)?；墻壁,、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池,，下水道通暢,，案板表面采用不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架,、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒,。加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米,，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩,，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤,、出渣等問題,。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉,，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1、5米或距地面2,、5米為宜,，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗,、消間：應(yīng)與切,、配、燒煮間分開,，以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0,、8米），提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求,，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí),。

⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1,、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證,。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營,。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

2,、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄,、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語,。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手,，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩,，頭發(fā)不外露,，不留長指甲、涂指甲油,、佩戴飾物,。工作服（包括衣、帽,、口罩）采用白色布料制作,，定期進(jìn)行更換，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙,、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3,、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作,，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致,，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作,。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全,。

4,、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購,，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購貨憑證,，臺(tái)賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄。

④食品庫房清潔,、通風(fēng)良好,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

⑤食品類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品,。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得將食品堆積,、擠壓存放,。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜,，保持霜薄氣足,。

5、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不得隨意變更,，不交叉使用。

②加工后的原料,、半成品,、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染,。砧板立式存放,。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí),。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克,，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔制度,。

②熱力消毒按除渣、洗滌,、清洗,、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上,。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,，消除殘留的藥物。按除渣,、洗滌,、消毒、清洗的程序進(jìn)行,，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上,，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈，不得存放其它物品,。

7,、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,，建立建全二本賬。

②食品原料采購臺(tái)賬,。內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量、日期,、批號(hào)或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證,、采購人,、驗(yàn)收人等。

（一）20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上,。

（二）20xx年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評(píng)定的a級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。

（三）從20xx年起,，新,、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求,。

（一）宣傳培訓(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織,、制定方案，召開專業(yè)工作會(huì)議,。

（二）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱?？h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施,，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo),。

（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求，教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，建立組織,。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來，組織,、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,，明確職能部門，落實(shí)專門人員,，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處,。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí),。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解,，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求,；另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,，強(qiáng)化自律意識(shí),，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè),。

（三）加強(qiáng)指導(dǎo),，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,，要指導(dǎo)到位,，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,，積極引導(dǎo),、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督,，確保實(shí)效,。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長期的過程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,，要堅(jiān)決防止走過場(chǎng),。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營管理方案篇二

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< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗,，做到無殘留,、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作,，每天下班前認(rèn)真做好食< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃,，做到無雜物、無污跡,、無異味,。 （6）對(duì)食堂安全監(jiān)督。 加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查,，負(fù)責(zé)食堂所有軟件資料的登記和記錄,，杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水,、電行檢查，及時(shí)拉閘,、關(guān)閉閥門,，確保食堂安全。 2,、財(cái)務(wù)管理員及職責(zé) ?食堂財(cái)務(wù)管理人員:xxx（食堂會(huì)計(jì)）,、xxx（食堂出納） 職責(zé)： （1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工作,，嚴(yán)格執(zhí)行《財(cái)會(huì)工作人員守則》,，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個(gè)項(xiàng)收支項(xiàng)目,。 （2）,、工作中要認(rèn)真、仔細(xì),，實(shí)行現(xiàn)金日記賬,，日清月潔、賬款相符,。 （3）,、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范,，每月定期公布賬目,，會(huì)計(jì)和出納要做到賬錢分管。 ?（4）,、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證,、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真實(shí)性,、完整性,。 （5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和公款私存,，不得借出賬號(hào),，不挪用、私借公款,。 ?< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>5 < ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?（6）,、完成學(xué)校交辦的其他工作。 ?3、采購員及職責(zé) ?采購員:xxx,、xxx,、xxx、xx,、xx,、xx采購人員每學(xué)期輪換一次 職責(zé)： （1）、采購人員應(yīng)本著熱愛學(xué)校,，熱愛廣大學(xué)生,，對(duì)學(xué)校、社會(huì),、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作,。按時(shí)參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟,。 ?（2）,、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員,、保管員聯(lián)系,。做到購銷對(duì)路，保證燃料,、糧,、油、菜,、肉,、調(diào)料品等的需要。所購物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過秤,、清點(diǎn),、驗(yàn)貨。不合格物品,、變質(zhì)物品,，保管員可當(dāng)面拒收，并報(bào)告校長,，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購員自己承擔(dān),。 ?（3）、購物按質(zhì)論價(jià),。所購物品(特別是自由市場(chǎng)所購物品一般不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格,，注意成本核算，減少浪費(fèi),。否則將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬(特殊情況除外,。 ?（4）、購物時(shí)填好購物清單，交食堂保管員校驗(yàn),，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷,。 ?（5）、杜絕人情菜,、關(guān)系菜,，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得與市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購,，損害學(xué)校利益,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理,。 ?（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學(xué)校安排工作,，并聯(lián)系登記次日所需物品,。必須按學(xué)校所開購物清單進(jìn)行購物，不得擅自更改(特 6

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 殊情況即時(shí)與學(xué)校聯(lián)系確定,，以最大限度滿足食堂需求,。 ?4、保管員及崗位職責(zé) ?保管員:xx,、xxxx ?職責(zé)： （1）,、嚴(yán)格進(jìn)、出庫手續(xù),，做到帳物相符,。 （2）、憑票發(fā)貨,，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象,。 （3）、妥善保管,，杜絕霉變,、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作,。 ?(4）,、及時(shí)結(jié)帳，每月盤庫,，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫存數(shù),。 ?（5）、完成學(xué)校安排的其它工作,。假期中完成一定量的工作任務(wù),。 ?（6）、負(fù)責(zé)倉庫安全工作。 ?5,、工勤人員及職責(zé) ?工勤人員: 廚師1名,、工勤人員3名（待定） 職責(zé)： （1）、負(fù)責(zé)食堂全面工作,，以身作則,，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作,。 （2）,、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表揚(yáng)好人好事,，樹立先進(jìn),，并做好食堂安全工作。 ?(3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購物品,，請(qǐng)保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。 (4,、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全,。 ?(5,、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安 7

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 全的情況下,，厲行節(jié)約,，減少開支。 ?(6,、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,，確保價(jià)格合理。 （7）,、樹立主人翁思想,，節(jié)約用水、用電,、愛護(hù)公物,。 ?四、食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)管措施 ?1,、加強(qiáng)資金的合理使用,。< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 學(xué)校財(cái)務(wù)在開學(xué)前,，切實(shí)制定本學(xué)期食堂經(jīng)費(fèi)《用款計(jì)劃書》< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>，做好預(yù)算,，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費(fèi),，< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>核后報(bào)校長審核，有計(jì)劃,、合理用好食堂經(jīng)費(fèi),。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款）< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>，只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,，彌補(bǔ)前后年度虧損,。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利,，< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出,。 2、嚴(yán)格賬務(wù)報(bào)銷,。 學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金,，實(shí)行學(xué)校、教師,、家長代表、學(xué)生代表四級(jí)會(huì)審制度,。 ?3,、嚴(yán)格財(cái)會(huì)公開。 要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)必須按月張榜公開財(cái)務(wù)收支情況,，接受群眾監(jiān)督,，實(shí)行民主理財(cái)，食堂經(jīng)費(fèi)的公開必須詳細(xì),、準(zhǔn)確,。 4、是加強(qiáng)監(jiān)督檢查,。 ?學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查,，對(duì)不按規(guī)定使用資金，私借,、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理,。 ?5、倡導(dǎo)厲行節(jié)約,。 ?8

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?厲行節(jié)約,，落實(shí)工作責(zé)任，要求財(cái)務(wù),、采購員根據(jù)自己的崗位職責(zé),，明確主要目標(biāo),、工作重點(diǎn)，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費(fèi),。 五,、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施 ?學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管,，保障師生飲食安全,，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機(jī)制,。其措施是: 1,、 把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書,。 2,、 加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂,。 3,、 學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，讓食品安全知識(shí)得到普及,。 ?4,、 健全各項(xiàng)制度，建立完善校長負(fù)責(zé)制,、管理人員安全責(zé)任制,、食品采購、驗(yàn)收制度,、責(zé)任追究制度,、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度等各項(xiàng)餐飲環(huán)節(jié)管理制度,，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化,、規(guī)范化。 ?5,、 加強(qiáng)食堂,、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃,，不留衛(wèi)生死角,。 ?6、 消毒做到每天落實(shí),。每天的餐具當(dāng)天消毒,。 ?六、應(yīng)急預(yù)案 ?為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行,，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全,，維護(hù)正常的學(xué)校和秩序,，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案,。 本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理,。 (一組織領(lǐng)導(dǎo):學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長負(fù)總責(zé)，按照各班 9

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 具體管理原則,，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。班主任、科任教師通力合作,，緊密配合,，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施,，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作,。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作,。根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況,，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下: ?組 ?長: xxx(校長 ?副組長: xxx（安辦主任） 成 ?員: xx,、xxx,、xxx、xxx (二領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 1 ,、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測(cè)方案,。 2 、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度,、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報(bào)告制度等各項(xiàng)管制度,。 3 ,、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識(shí)和自我保護(hù)能力,，指導(dǎo),、加強(qiáng)對(duì)師生員工的健康日常管理。 4 ,、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對(duì)師生集體用餐,、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進(jìn)行及時(shí)整改，把問題消滅在萌芽之中,。 5 ,、積極開展學(xué)校愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌,，特別是食堂,，要積極消除“四害”及其孳生場(chǎng)所,，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。 6 ,、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒,，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生,、公安部門的要求,，如實(shí)提供有關(guān)材料和 10

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 樣品。 7 ,、會(huì)同衛(wèi)生院,、工商、公安部門,，切實(shí)做好對(duì)校園周邊地區(qū)飲食攤點(diǎn)的檢查整治力度,。 （三）、突發(fā)事件的監(jiān)測(cè)與報(bào)告 1,、維護(hù)良好的就餐秩序,。 （1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧,、爭(zhēng)執(zhí)時(shí),，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場(chǎng)予以勸阻，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行說服教育,，及時(shí)進(jìn)行處理,，避免事態(tài)擴(kuò)大。 （2）,、若矛盾激化時(shí),，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時(shí)的情況,，交由相關(guān)部門處理,。 2、保證飯菜的質(zhì)量,。 （1）,、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取學(xué)生的意見,，詳細(xì)詢問情況,，并做好記錄。 （2）,、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學(xué)校作認(rèn)真調(diào)查,，對(duì)飯菜質(zhì)量有問題，一經(jīng)查實(shí),，均予以一定的經(jīng)濟(jì)處罰,，并及時(shí)整改,。 ?3、食物中毒事件的處理 （1）,、監(jiān)測(cè) 嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作,，堅(jiān)持定期和不定期檢查各項(xiàng)食衛(wèi)制度和記錄的檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題,，及時(shí)進(jìn)行整改,，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒,，立即按規(guī)定程序向 11

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 有關(guān)部門報(bào)告情況,，同時(shí)，實(shí)施應(yīng)急預(yù)案,。 （2）,、報(bào)告 學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況,，必須在第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，由學(xué)校向相關(guān)部門報(bào)告；任何個(gè)人都不得隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。 （3）、應(yīng)急處理要求 ①學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí),，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng),，立即取樣送有關(guān)方面檢驗(yàn)。 ②及時(shí)通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時(shí)救助病人,。 ③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場(chǎng),，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作,。 ④ 立即封閉食堂,，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，以備查驗(yàn)。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查,，如實(shí)提供材料和樣品,。 ⑤立即上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),，并由組長負(fù)責(zé)在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)上級(jí)教育部門和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個(gè)人不得隱瞞,、謊報(bào),、拖延、阻撓事故報(bào)告,。 ⑥對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,，將通過學(xué)校移送司法機(jī)關(guān)處理。 ?xxxx小學(xué) ? ? 12

學(xué)校食堂自主經(jīng)營管理方案篇三

xx小學(xué)

食堂自主經(jīng)營管理實(shí)施方案

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保學(xué)生伙食質(zhì)量,，堅(jiān)持把食堂安全作為學(xué)校管理重點(diǎn)，堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,，堅(jiān)持“公益性”,、“非營利性”的原則，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本實(shí)施方案,。

一、學(xué)?；厩闆r

我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場(chǎng)鎮(zhèn),，占地面積9000余平方米。承擔(dān)xxxxx等村的基礎(chǔ)教育任務(wù)?，F(xiàn)有教師x名,，教學(xué)班x個(gè)，在校學(xué)生x名（包括學(xué)前班學(xué)生人數(shù)）,。除附近和場(chǎng)鎮(zhèn)部分學(xué)生中午回家吃午飯外,，在校午飯就餐人數(shù)將近x余人。

二,、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組:

組 ?長：xx(校長)

副組長：xx（副校長）xx(總務(wù)主任,、安辦主任)

成 ?員：xxxxxxxxx(教師)

xxxxxxxx(家長代表)

xxxxxxxxxxxx(學(xué)生代表)

領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂自主經(jīng)營方案；制定管理制度,；對(duì)食堂重大的決議進(jìn)行審批,；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生,、安全等事務(wù),。

三、崗位及崗位職責(zé)

1,、食堂膳食管理委員會(huì)人員及工作職責(zé)

組長：xxx（校長）

成員：xxx(副校長--食堂具體監(jiān)管人員),、xxxx(家長代表)、xxx(學(xué)生代表)

職責(zé)：

（1）對(duì)食堂工作人員監(jiān)督。

膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況,，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗,，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療,，恢復(fù)健康后方可上崗,，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣,。

（2）對(duì)食品采購的監(jiān)督。

食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購,，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范,，新鮮，無過期,、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作,。

（3）對(duì)食品清洗的監(jiān)督。

督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇,、清洗,，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配,。

（4）對(duì)食堂烹飪的監(jiān)督,。

監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位,，味道可口,，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。

（5）對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,。

值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗,，做到無殘留、無油漬,，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作,，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物,、無污跡,、無異味。

（6）對(duì)食堂安全監(jiān)督,。

加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查,、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負(fù)責(zé)食堂所有軟件資料的登記和記錄,，杜絕發(fā)生食品安全事故,。每天下班之前管理人員必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水、電行檢查,，及時(shí)拉閘,、關(guān)閉閥門，確保食堂安全,。

2,、財(cái)務(wù)管理員及職責(zé)

食堂財(cái)務(wù)管理人員:xxx（食堂會(huì)計(jì)）、xxx（食堂出納）

職責(zé)：

（1）,、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工作,，嚴(yán)格執(zhí)行《財(cái)會(huì)工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票,，辦理好個(gè)項(xiàng)收支項(xiàng)目,。

（2）、工作中要認(rèn)真,、仔細(xì),，實(shí)行現(xiàn)金日記賬，日清月潔,、賬款相符,。

（3）,、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全,、規(guī)范,，每月定期公布賬目,，會(huì)計(jì)和出納要做到賬錢分管,。

（4）,、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證,、賬簿等資料,，保證食堂賬務(wù)的真實(shí)性,、完整性,。

（5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和公款私存,，不得借出賬號(hào),，不挪用、私借公款,。

（6）,、完成學(xué)校交辦的其他工作。

3,、采購員及職責(zé)

采購員:xxx,、xxx、xxx,、xx,、xx、xx采購人員每學(xué)期輪換一次)

職責(zé)：

（1）、采購人員應(yīng)本著熱愛學(xué)校,，熱愛廣大學(xué)生,，對(duì)學(xué)校、社會(huì),、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作,。按時(shí)參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟,。

（2）,、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員,、保管員聯(lián)系,。做到購銷對(duì)路，保證燃料,、糧,、油、菜,、肉,、調(diào)料品等的需要。所購物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過秤,、清點(diǎn),、驗(yàn)貨。不合格物品,、變質(zhì)物品,，保管員可當(dāng)面拒收，并報(bào)告校長,，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購員自己承擔(dān),。

（3）、購物按質(zhì)論價(jià),。所購物品(特別是自由市場(chǎng)所購物品)一般不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格,，注意成本核算，減少浪費(fèi),。否則將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬(特殊情況除外),。

（4）、購物時(shí)填好購物清單,，交食堂保管員校驗(yàn),，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷。

（5）,、杜絕人情菜,、關(guān)系菜,，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得與市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購,，損害學(xué)校利益,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理,。

（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學(xué)校安排)工作,，并聯(lián)系登記次日所需物品,。必須按學(xué)校所開購物清單進(jìn)行購物，不得擅自更改(特殊情況即時(shí)與學(xué)校聯(lián)系確定),，以最大限度滿足食堂需求,。

4、保管員及崗位職責(zé)

保管員:xx,、xxxx

職責(zé)：

（1）,、嚴(yán)格進(jìn)、出庫手續(xù),，做到帳物相符,。

（2）、憑票發(fā)貨,，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象,。

（3）、妥善保管,，杜絕霉變,、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作,。

(4）,、及時(shí)結(jié)帳，每月盤庫,，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫存數(shù),。

（5）、完成學(xué)校安排的其它工作,。假期中完成一定量的工作任務(wù),。

（6）、負(fù)責(zé)倉庫安全工作,。

5,、工勤人員及職責(zé)

工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定）

職責(zé)：

（1）,、負(fù)責(zé)食堂全面工作,，以身作則,，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作,。

（2）,、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表揚(yáng)好人好事,，樹立先進(jìn),，并做好食堂安全工作。

(3),、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購物品,，請(qǐng)保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

(4),、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全,。

(5),、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下,，厲行節(jié)約,，減少開支。

(6),、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,，確保價(jià)格合理。

（7）,、樹立主人翁思想,，節(jié)約用水、用電,、愛護(hù)公物,。

四、食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)管措施

1,、加強(qiáng)資金的合理使用,。

學(xué)校財(cái)務(wù)在開學(xué)前，切實(shí)制定本學(xué)期食堂經(jīng)費(fèi)《用款計(jì)劃書》,，做好預(yù)算,，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費(fèi)，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報(bào)校長審核,，有計(jì)劃,、合理用好食堂經(jīng)費(fèi),。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款），只能專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,，彌補(bǔ)前后年度虧損,。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利,，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出,。

2、嚴(yán)格賬務(wù)報(bào)銷,。

學(xué)校必須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金,，實(shí)行學(xué)校、教師,、家長代表,、學(xué)生代表四級(jí)會(huì)審制度,。

3,、嚴(yán)格財(cái)會(huì)公開。

要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)必須按月張榜公開財(cái)務(wù)收支情況,，接受群眾監(jiān)督,，實(shí)行民主理財(cái)，食堂經(jīng)費(fèi)的公開必須詳細(xì),、準(zhǔn)確,。

4、是加強(qiáng)監(jiān)督檢查,。

學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢查,，對(duì)不按規(guī)定使用資金，私借,、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理,。

5、倡導(dǎo)厲行節(jié)約,。

厲行節(jié)約,，落實(shí)工作責(zé)任，要求財(cái)務(wù),、采購員根據(jù)自己的崗位職責(zé),，明確主要目標(biāo)、工作重點(diǎn),，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費(fèi),。

五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施

學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作,，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管,，保障師生飲食安全,，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機(jī)制,。其措施是:

1,、 把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書,。

2,、 加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂,。

3,、 學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，讓食品安全知識(shí)得到普及,。

4,、 健全各項(xiàng)制度，建立完善校長負(fù)責(zé)制,、管理人員安全責(zé)任制,、食品采購、驗(yàn)收制度,、責(zé)任追究制度,、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度等各項(xiàng)餐飲環(huán)節(jié)管理制度,，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化,、規(guī)范化。

5,、 加強(qiáng)食堂,、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃,，不留衛(wèi)生死角,。

6、 消毒做到每天落實(shí),。每天的餐具當(dāng)天消毒,。

六、應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行,，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全,，維護(hù)正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)法等相關(guān)文件要求,，制定本預(yù)案,。 本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。

(一)組織領(lǐng)導(dǎo):學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長負(fù)總責(zé),，按照各班具體管理原則,，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。班主任、科任教師通力合作,，緊密配合,，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施,，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作,。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作,。根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況,，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下:

組 ?長: xxx(校長)

副組長: xxx（安辦主任）

成 ?員: xx,、xxx,、xxx、xxx

(二)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1 ,、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測(cè)方案,。

2 、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度,、食物中毒責(zé)任追究制度,、食物中毒報(bào)告制度等各項(xiàng)管制度,。

3 ,、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識(shí)和自我保護(hù)能力,，指導(dǎo),、加強(qiáng)對(duì)師生員工的健康日常管理。

4 ,、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對(duì)師生集體用餐,、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進(jìn)行及時(shí)整改，把問題消滅在萌芽之中,。

5 ,、積極開展學(xué)校愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌,，特別是食堂,，要積極消除“四害”及其孳生場(chǎng)所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治,。

6 ,、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作,，按衛(wèi)生,、公安部門的要求,，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

7 ,、會(huì)同衛(wèi)生院,、工商、公安部門,，切實(shí)做好對(duì)校園周邊地區(qū)飲食攤點(diǎn)的檢查整治力度,。

（三）、突發(fā)事件的監(jiān)測(cè)與報(bào)告

1,、維護(hù)良好的就餐秩序,。

（1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧,、爭(zhēng)執(zhí)時(shí),，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場(chǎng)予以勸阻，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行說服教育,，及時(shí)進(jìn)行處理,，避免事態(tài)擴(kuò)大。

（2）,、若矛盾激化時(shí),，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時(shí)的情況,，交由相關(guān)部門處理,。

2、保證飯菜的質(zhì)量,。

（1）,、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取學(xué)生的意見,，詳細(xì)詢問情況,，并做好記錄。

（2）,、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學(xué)校作認(rèn)真調(diào)查,，對(duì)飯菜質(zhì)量有問題，一經(jīng)查實(shí),，均予以一定的經(jīng)濟(jì)處罰,，并及時(shí)整改。

3,、食物中毒事件的處理

（1）,、監(jiān)測(cè)

嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作,，堅(jiān)持定期和不定期檢查各項(xiàng)食衛(wèi)制度和記錄的檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題,，及時(shí)進(jìn)行整改,，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒,，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報(bào)告情況,，同時(shí)，實(shí)施應(yīng)急預(yù)案,。

（2）,、報(bào)告

學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況,，必須在第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，由學(xué)校向相關(guān)部門報(bào)告；任何個(gè)人都不得隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。

（3）、應(yīng)急處理要求

①學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí),，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng),，立即取樣送有關(guān)方面檢驗(yàn)。

②及時(shí)通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時(shí)救助病人,。

③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場(chǎng),，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作,。

④ 立即封閉食堂,，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，以備查驗(yàn)。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查,，如實(shí)提供材料和樣品,。

⑤立即上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長負(fù)責(zé)在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)上級(jí)教育部門和衛(wèi)生行政部門,，任何部門和個(gè)人不得隱瞞,、謊報(bào)、拖延、阻撓事故報(bào)告,。

⑥對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,，將通過學(xué)校移送司法機(jī)關(guān)處理。

xxxx小學(xué)

學(xué)校食堂自主經(jīng)營管理方案篇四

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全,、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案。

1.采購,。食堂設(shè)采購一名,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2.驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單,，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點(diǎn),。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5.就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6.餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1.按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作,。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐,、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。

學(xué)校食堂自主經(jīng)營管理方案篇五

1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全,、衛(wèi)生,、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營目標(biāo)

(1)切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:

（1）監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；

（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序,。

2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

1.保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品,，確保飲食安全,；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；

（3）建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施,，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

（5）蔬菜,、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲,。

2.保證花色品種,，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:

（1）提供豐富的面點(diǎn),、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,其早,、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),，其菜譜在每周六公布;

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。

3.快餐式店面服務(wù):

（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù),；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

4,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任。

1廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;

2下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

3油煙回收得力,不污染周邊空氣,。