員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤(rùn)水平,，高質(zhì)量的.服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作,，下面是小編為大家整理的食堂運(yùn)營(yíng)管理方案免費(fèi)版（精選6篇）,，希望大家閱讀之后有所收獲。

食堂運(yùn)營(yíng)的管理方案 1

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用,，為員工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、健康,、便捷的就餐服務(wù),，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。

一,、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng),，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算,，收支平衡,，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二,、定員,、用工方式及薪酬

1、定員：廚師1人,、采購(gòu)一人(兼服務(wù)人員),，就餐服務(wù)人員2名(兼職，兩人實(shí)行輪班制),。

2,、食堂用工及薪酬：

(1)、一日三餐：廚師基本工資2000元,，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元,，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元,。

(2)、一日一餐：廚師基本工資1500元(如客餐較多,，可考慮基本工資降到1000元),，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐,，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元,，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

(3),、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過300元,。

三,、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、早餐：饅頭,、包子,、點(diǎn)心，粥,，三種小菜(咸菜),，每人3元

2、午餐：米飯,，三菜一湯(粥),、一葷二素、兩種咸菜

3,、晚餐：兩菜兩咸菜,，一葷一素一湯，每人5元

4,、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備,，盡量不剩飯剩菜

四、食堂管理

食堂由專人統(tǒng)一管理,。廚師制定菜譜,，采購(gòu)人員按照菜譜采購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng),，力求使大家吃飽吃好,。

(一)食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),，使用文明語(yǔ)言,，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致,。

2,、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲,、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi),，工作前應(yīng)洗手,。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,，并采取有效措施，消除蟑螂,、蒼蠅和其他害蟲,。

4,、餐飲具使用前必須清洗,、消毒,。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離,、成品與半成品隔離,、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離,。

6、廚房及其環(huán)境必須干凈,、整潔，每餐清掃,，保持整潔,，每周徹底大掃除一次。

7,、食堂的灶臺(tái),、抽油煙機(jī)、工作臺(tái),、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢,、異味,。

8、各種飲具,、用具(大小塑料菜筐,、盆)要放在固定位置,，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色,。

9、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,，避免霉變,。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

(二)采購(gòu)管理

1,、計(jì)劃采購(gòu)的原則,。員工餐每周按照廚師的菜譜采購(gòu)一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的'菜品當(dāng)次采購(gòu),，常用菜品可一次性多采購(gòu)一些食材,，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi),。

2,、定點(diǎn)采購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商,。

3、兩人采購(gòu)的方式,。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購(gòu),。

4、公開原則,。員工食堂要搞好成本核算,，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次,，做到帳物相符,，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,，接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰,、準(zhǔn)確，日清月結(jié),，盡量做到收支平衡,。

(三)設(shè)備管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè),，納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動(dòng),、私自帶走或挪作它用,。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,，要照價(jià)賠償,。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1,、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算,，做到帳物相符,，收支平衡。

2,、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供,，不計(jì)入食堂成本。

六,、就餐管理

1,、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐,。

2,、愛護(hù)公物，愛惜糧食,，厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)。

3,、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐,。

4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐,，但要提前告知廚師,，并交食材成本費(fèi)，早餐3元,，午餐5元,，晚餐5元。

5,、接待來(lái)賓時(shí),，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由,，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算,。

食堂運(yùn)營(yíng)的管理方案 2

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全,、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案,。

一,、食堂工作流程管理

1、采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)一名,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn),。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7,、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二,、食堂工作制度

1、按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病,、事假扣除當(dāng)天工資。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1,、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的'食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服,，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜,，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、監(jiān)督與管理

1,、成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。

食堂運(yùn)營(yíng)的管理方案 3

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定,。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員,。

三,、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理,。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行,。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量,、日常開支、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見,，處理雙方關(guān)系等等。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度,、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4,、負(fù)責(zé)食堂安全,、衛(wèi)生管理。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待(招待)管理,。

6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理,。

四,、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng),，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

2、食堂工作人員為公司正式員工,，隸屬公司行政部總務(wù)科管理,。

五,、食堂管理規(guī)定及要求

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，敬業(yè)愛崗精神,。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案,。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝、外表整潔,、美觀;嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

④嚴(yán)禁的手部染恙(灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映;

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地;

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理;

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應(yīng)接受公司處罰,。

六,、食物的管理規(guī)定

1,、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收。

②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買,，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物(食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn);

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物;

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源,。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物,。

③采購(gòu)蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品;新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染,。

⑥午餐剩余的`飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的`飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用,。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上,。

③所用餐具、灶具,、必須經(jīng)過“一洗,、二涮、三沖,、四消毒,、五保潔”。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜,。

②冰箱、冰柜,、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊,、蠅措施;冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺(tái),、工作臺(tái),、水池,、廚柜、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗,、墻面、墻角,、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生,。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七,、員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11：30—12：00，晚餐17：00———17：30,。

2,、用餐要求

①購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì),，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。

②就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,，有意破壞者按價(jià)賠償,。

⑤就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八,、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1)員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資,，水,、電,、燃油,、設(shè)備以外的大米、葷菜,、素菜、佐料的成本價(jià),。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制,，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,，第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,，第餐2元,，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2)領(lǐng)導(dǎo),、客人(業(yè)務(wù)),、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10———20元,，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2,、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象,、人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排,，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo),、客人(業(yè)務(wù))、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù),。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳，小餐廳支出,，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì)。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu)、支出,、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。

⑥食堂日常采購(gòu)開支,，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳,。

食堂運(yùn)營(yíng)的管理方案 4

一、食堂成本的組成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本,。

可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料,、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品,。如：蔬菜、葷料,、糧油類,、調(diào)料、燃料,、水,、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等,。

不可控成本：指,。如：人工工資、資產(chǎn)折舊,、房屋租賃費(fèi)用等,。

二、成本控制步驟

(一)食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

1,、制定食堂菜品的直接毛利率,。

2、合理制定食堂主,、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量,。

3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主,、副料配比,。

4、根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量,。如：油,、鹽、味精和調(diào)料等,。

(二)記錄實(shí)際的操作成本,，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。

以月為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況,，若有問題，要及時(shí)找出問題所在,，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法,。

三、成本控制方法

(一)優(yōu)選供貨商

對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性,，經(jīng)公司談判小組談判,，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤(rùn),。

(二)成立食堂監(jiān)督小組,，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)

1,、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部,、財(cái)務(wù)部組成,，每月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量,、數(shù)量進(jìn)行抽查;

2,、食堂詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià);

3、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià);

4,、原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)(物價(jià)局,、市場(chǎng)中心詢價(jià));

5、經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià),，且給予處罰,。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%，第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,，并有權(quán)單方面解除合同,。

(三)物資的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制

1,、廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí),，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的'菜譜申購(gòu)次日的原材料(蔬菜,、肉類,、魚類)并填報(bào)《食堂物資采購(gòu)申請(qǐng)單》，待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu),。

2,、物資的申購(gòu)要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要,，菜品價(jià)格的需要,。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全,、價(jià)格合理,。

3、物資的驗(yàn)收由食堂庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確,、質(zhì)量合格、品種正確,。杜絕腐爛變質(zhì),、以次充好和摻假使假。

(四)加工、切配的成本控制

1,、原材料加工要滿足制作要求,，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率,。做到切配合理,，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料,，減少浪費(fèi),。

2、配菜中做到稱料下鍋,、配比合理,，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制主、副料的配比,。

3,、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷,、素料的加工盡可能做到集中加工,，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi),，最大限度提高成品率,。

(五)烹調(diào)過程的成本控制

1、根據(jù)每道菜品的特性,，使用合理的烹調(diào)方法,。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等,。

2,、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn),，合理控制用量,。

(六)售賣環(huán)節(jié)的成本控制

1、制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn),。

2,、嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量。

3,、控制售賣中一次性用品的用量,。

4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象,。

5、合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。

(七)物資儲(chǔ)存的控制

1,、加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存,，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。

2,、專人分管冰箱的儲(chǔ)存,、清洗工作。

3,、加強(qiáng)物資的存放保管,，避免物資流失和被盜。

(八)人力成本的控制

1,、根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能,，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位,，制定各崗位的工作職責(zé),，有效分配工作時(shí)間和工作量。

2,、制定各食堂人力工資成本,。

3、通過制度化和人性化的結(jié)合管理,，加以培訓(xùn)手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情,，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益,。

(九)水,、電、氣的成本控制

1,、定時(shí)開關(guān),，定量供給;

2、食堂管理員對(duì)食堂用水,、用電,、用氣合理運(yùn)用過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正;

3,、加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為,。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”,。

(十)設(shè)備的維護(hù)

1,、食堂廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用,。操作人員要培訓(xùn)后上崗,，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。

2,、制定“誰(shuí)操作,，誰(shuí)維護(hù)，誰(shuí)保管”的管理制度,。

食堂運(yùn)營(yíng)的管理方案 5

(一)經(jīng)營(yíng)模式

采取自助餐供餐,，由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營(yíng)模式。

(二)人員結(jié)構(gòu)：

1.廚房,。廚師4名,，其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點(diǎn)師3名，勤雜工6名,，盡量保留現(xiàn)有的人員,，或面向社會(huì)公開招聘，工資略高于現(xiàn)有水平,，全年包干工資約80萬(wàn)元,。

2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,，由中心會(huì)務(wù),、前臺(tái)保障人員兼職。食品檢測(cè)員,、驗(yàn)收員,、財(cái)務(wù)人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職,。

3.管理,。擬在中心在職在編人員中安排1名處級(jí)干部分管和1名科級(jí)干部專職管理。

以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,，不另外發(fā)放工資,、獎(jiǎng)金等，對(duì)超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼,。

(三)用餐模式：

供應(yīng)自助餐,，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng)，保證菜品味美新鮮,。

(四)用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.用餐成本在試運(yùn)行階段暫定早餐6元,，中餐16元，晚餐8元,。

2.在試運(yùn)行期間個(gè)人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元,、中餐13元、晚餐4元;個(gè)人再次刷卡的,，按成本價(jià)格計(jì)刷,。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,，可用自助，也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜就餐,，月底結(jié)算,。

3.按照上述標(biāo)準(zhǔn)，每天按500人就餐的基數(shù),，除去個(gè)人刷卡消費(fèi)，每人每天需補(bǔ)助10元,，每月補(bǔ)助11萬(wàn)元,，全年補(bǔ)助132萬(wàn)元(實(shí)際補(bǔ)助在100萬(wàn)元左右)，由中心補(bǔ)助,。

(五)供應(yīng)品種：

1.早餐供應(yīng)牛奶,、豆?jié){、雞蛋,、糕點(diǎn),、包子、饅頭,、紅薯,、粉、面,、粥,、咸菜、豆腐乳等,。

2.中餐供應(yīng)主葷2個(gè),、花葷3個(gè)、蔬菜3個(gè),、湯1個(gè),、水果1種。

3.晚餐供應(yīng)主葷1個(gè),、花葷1個(gè),、蔬菜2個(gè)、湯1個(gè),、稀飯,、饅頭等。

4.下午5:00以后,，為干部職工供應(yīng)面食等食品,，干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺(tái)上提前預(yù)訂食品，按實(shí)際成本出售,。

(六)就餐場(chǎng)地：

由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早,、中餐),，采用自助餐供餐后就需要更大的場(chǎng)地，為了避免人員過于集中,，建議相對(duì)劃分就餐場(chǎng)地：

1.一區(qū)：二樓北面自助餐廳,，主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部(掛職,、借調(diào)人員)就餐;

2.二區(qū)：二樓大餐廳,，主要供直屬單位干部職工就餐;

3.三區(qū)：地點(diǎn)暫時(shí)設(shè)在二樓餐廳外的空地，屏風(fēng)隔離,，設(shè)就餐桌椅,、微波爐等配套設(shè)施(每天定時(shí)收放)，主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐,。如場(chǎng)地不夠再另使用包廂,。

一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品,、餐標(biāo)一致,，就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,，一區(qū),、二區(qū)的兩個(gè)門口分別設(shè)有道閘，憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,，不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點(diǎn)之外的場(chǎng)地就餐,。早餐開放一區(qū)、二區(qū),，中餐開放三個(gè)區(qū)域,，晚餐開放二區(qū)。

(七)管理及相關(guān)費(fèi)用

1.包廂經(jīng)營(yíng)所得利潤(rùn)全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂,。

2.每天的食物原材料盡量采購(gòu)有機(jī)蔬菜,，采取市場(chǎng)采購(gòu)和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。

3.干部職工一卡通余額委托超市代購(gòu)自己需要的商品,。

4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費(fèi)用2萬(wàn)元;配置消毒柜,、保溫箱、桌椅,、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬(wàn)元;目前食堂的水,、電、煤氣,、維修費(fèi)用每月1.4萬(wàn)元左右,，就餐人數(shù)增加后預(yù)計(jì)每月1.6萬(wàn)元左右，全年近20萬(wàn)元,。以上費(fèi)用均由中心承擔(dān),。

(八)其他

1.超市經(jīng)營(yíng)

超市擬加盟華潤(rùn)萬(wàn)家或芙蓉興盛連鎖超市,，加盟后由中心經(jīng)營(yíng)管理，安排1名收銀員,，商品的'價(jià)格均按進(jìn)價(jià)成本銷售,。預(yù)計(jì)加盟費(fèi)2萬(wàn)元，全年人員工資3萬(wàn)元,、水電費(fèi)1800元,，以上費(fèi)用由中心承擔(dān)。

2.監(jiān)管工作

中心將及時(shí)向委廳食堂監(jiān)督管理委員會(huì)匯報(bào)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，請(qǐng)信息中心協(xié)助建立專用的互動(dòng)交流平臺(tái),，并在平臺(tái)上公布食堂相關(guān)信息，接受廣大干部職工的監(jiān)督,。

(1)每周三公布下一周的供餐菜單，如次日有調(diào)整,，則在前一日公布調(diào)整后的菜單,，并于每周五匯總意見、建議,。

(2)每周一公布上一周的食品檢測(cè)情況,。

(3)每月10日公布超市商品價(jià)格情況。

(4)食堂的財(cái)務(wù)單列科目,，獨(dú)立進(jìn)行核算,、結(jié)算，收支兩條線,，開支合理合法的費(fèi)用均由中心承擔(dān),，保障干部職工吃的更好，更健康,。每月中旬公布上個(gè)月的食堂財(cái)務(wù)收支情況,，并將賬目報(bào)送給廳機(jī)關(guān)工會(huì)和財(cái)務(wù)處，每年接收由上述兩個(gè)單位組織的財(cái)務(wù)審計(jì),，并在全廳公示,。

食堂運(yùn)營(yíng)的管理方案 6

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、健康、便捷的就餐服務(wù),，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下,。

一、運(yùn)營(yíng)方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng),，自行采購(gòu),，獨(dú)立核算,，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式,。

二,、定員、用工方式及薪酬

1,、定員：廚師1人,、采購(gòu)一人(兼服務(wù)人員)，就餐服務(wù)人員2名(兼職,，兩人實(shí)行輪班制),。

2、食堂用工及薪酬：

(1),、一日三餐：廚師基本工資2000元,，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐,，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元,，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。

(2),、一日一餐：廚師基本工資1500元(如客餐較多,，可考慮基本工資降到1000元)，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),，6人以下就餐,，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元,。

(3),、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元,，每月最多不超過300元,。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

1,、早餐：饅頭,、包子、點(diǎn)心,，粥,，三種小菜(咸菜)，每人3元

2,、午餐：米飯,，三菜一湯(粥)、一葷二素,、兩種咸菜

3,、晚餐：兩菜兩咸菜,，一葷一素一湯，每人5元

4,、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備,，盡量不剩飯剩菜

四、食堂管理

食堂由專人統(tǒng)一管理,。廚師制定菜譜,，采購(gòu)人員按照菜譜采購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng),，力求使大家吃飽吃好,。

(一)食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),，使用文明語(yǔ)言,，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致,。

2,、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗,，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手,。

3,、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施,，消除蟑螂,、蒼蠅和其他害蟲。

4,、餐飲具使用前必須清洗,、消毒。

5,、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離,、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離,、海產(chǎn)品與肉類隔離,。

6、廚房及其環(huán)境必須干凈,、整潔,，每餐清掃，保持整潔,，每周徹底大掃除一次,。

7,、食堂的`灶臺(tái)、抽油煙機(jī),、工作臺(tái),、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢,、異味,。

8、各種飲具,、用具(大小塑料菜筐,、盆)要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

9,、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,，避免霉變,。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

(二)采購(gòu)管理

1,、計(jì)劃采購(gòu)的原則,。員工餐每周按照廚師的菜譜采購(gòu)一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購(gòu),，常用菜品可一次性多采購(gòu)一些食材,，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi),。

2,、定點(diǎn)采購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下,，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商,。

3、兩人采購(gòu)的方式,。條件允許的`情況下實(shí)行兩人采購(gòu),。

4、公開原則,。員工食堂要搞好成本核算,，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符,，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目,，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督;食堂收支賬目要求清晰,、準(zhǔn)確,，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡,。

(三)設(shè)備管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備,、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理;放置的所有物品不得隨意搬動(dòng),、私自帶走或挪作它用,。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,，要照價(jià)賠償,。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1,、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算,，做到帳物相符,，收支平衡。

2,、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供,，不計(jì)入食堂成本。

六,、就餐管理

1、在食堂就餐的員工,，按照規(guī)定時(shí)間就餐,。

2、愛護(hù)公物,，愛惜糧食,，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi),。

3,、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。

4,、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐,，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元,，午餐5元,，晚餐5元。

5,、接待來(lái)賓時(shí),，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由,，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算,。