為確保事情或工作順利開(kāi)展,，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃,。方案的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏。

食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案范本篇一

第一條 獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);

第二條 精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng),、通報(bào)表?yè)P(yáng),、通令嘉獎(jiǎng);

第三條 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;

第四條 在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;

(1) 工作態(tài)度端正,、服務(wù)質(zhì)量高,，當(dāng)月受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;

(2) 完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出,，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的;

(3) 拾金不昧,，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;

(4) 見(jiàn)義勇為,，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng),，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的;

(5) 維護(hù)公司及餐廳利益,，及時(shí)排除事故,，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的;

(6) 團(tuán)結(jié)互助,、關(guān)心他人和集體,，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7) 模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到,、早退,、曠工、病事假和違章處罰記錄;

(8) 帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作,，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;

(9) 加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬,、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的;

(10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查,，情況屬實(shí)的;

(11)完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的;

(12)工作表現(xiàn)突出,，在部門(mén)進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,，被評(píng)定為部門(mén)優(yōu)秀員工的;

(13)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的,。

第五條 有下列行為之一者,，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：

(1) 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良,、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次(含5次)以上的;

(2) 拾金不昧,，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;

(3) 見(jiàn)義勇為,，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng),，抓獲犯罪嫌疑人的;

(4) 一心為酒店及餐飲部著想,，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表?yè)P(yáng)的;

(5) 當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6) 及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,，避免酒店遭受損失,，金額在3000元及其以上的;

(7) 在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象,、創(chuàng)造社會(huì)效益方面,，作出優(yōu)異成績(jī)，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;

(8) 自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益,，在厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī)，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;

(9) 愛(ài)護(hù)公物,，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng),、物品保管等方面作出突出成績(jī)的;

(10)一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;

(11)在年終考核中,，考核等級(jí)為優(yōu)秀的;

(12)其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第六條 有下列情形之一的,，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資;

(1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;

(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門(mén)表彰的;

(3)維護(hù)酒店利益,，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,，成績(jī)突出的;

(4)見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng),，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門(mén)或上級(jí)有關(guān)部門(mén)通報(bào)表?yè)P(yáng)的;

(5)拾金不昧,，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主,，金額在5000元以上的;

(6)全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的;

(7)其他類似于上述情形,，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的,。

第二章 處罰

第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款,、書(shū)面警告,、通報(bào)批評(píng)、辭退;

第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,，夠不上行政處分的,，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除;

第十條 給予行政處分的,，如有必要,，可以同時(shí)處以罰款,，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告,，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：

(1) 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

(2) 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

(3) 儀容不整,、不修邊幅、衣冠不整潔的;

(4) 談吐和舉止粗魯?shù)?

(5) 缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,，不打招呼,、不講禮貌的;

(6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的;

(7) 當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的;

(8) 當(dāng)月遲到,、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;

(9) 當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

(12)穿工作制服離店的;

(13)上下班不走員工通道的;

(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店,、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;

(15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;

(16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話時(shí)間超過(guò)5分鐘的;

(17)在上班時(shí)間吃零食的;

(18)參加會(huì)議無(wú)故遲到的;

(19)隨地吐痰、亂丟煙頭,、紙屑的;

(20)攀越圍墻,、欄桿、門(mén)窗的;

(21)在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的;

(22)下班不離開(kāi)酒店,，無(wú)故在酒店逗留的;

(23) 本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi),、娛樂(lè)的;

(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

(25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的;

(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的;

(27)工作粗心,，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

(28)管理人員,、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故,，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;

(29)管理人員有侮辱,、體罰員工行為，遭到投訴的;

(30)其他類似于上述情形,，應(yīng)予處罰的,。

第十二條 有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

(1) 當(dāng)月遲到,、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

(2) 偽造病假單,，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的;

(3) 請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的;

(4) 損壞公物和客人物品,，價(jià)值在500元以內(nèi)的;

(5) 對(duì)賓客不禮貌,，與賓客爭(zhēng)辯的;

(6) 拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的;

(7) 服務(wù)質(zhì)量差,，業(yè)務(wù)技能不熟練,，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的;

(8) 私自向客人索取小費(fèi),，物品或其他報(bào)酬的;

(9) 不服從工作安排,，不行上級(jí)指示的;

(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;

(11)違反操作規(guī)程,，給酒店造成損失金額在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意,，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,，給酒店成損失的金額

在1000元以下的;

(13)搬弄是非，誹謗他人,，影響團(tuán)結(jié)的;

(14)侮辱,、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣?

(15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗,，給工作帶來(lái)影響的;

(16)攜帶酒店物品離店的;

(17)上班時(shí)睡覺(jué)的;

(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報(bào)告的;

(19)使用酒店電腦玩游戲的;

(20)下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源,、水龍頭開(kāi)關(guān)的;

(21)鋪張浪費(fèi),，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的;

(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫(xiě)亂畫(huà)的;

(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,，情節(jié)較輕的;

(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;

(25)參加會(huì)議無(wú)故缺席的;

(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;

第十三條 有下列行為之一的,，給予書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

(1) 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的;

(2) 涂改,、偽造單據(jù)和證明的;

(3) 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;

(4) 對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的;

(5) 拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的;

(6) 工作中與賓客爭(zhēng)吵,，造成不良影響的;

(7) 無(wú)正當(dāng)理由拒不接受工作安排,，經(jīng)教育仍不改正的;

(8) 勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;

(9) 玩忽職守,，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;

(10) 不按規(guī)定收發(fā),，登記保密文件的;

(11) 工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;

(12) 違反操作規(guī)程,，造成設(shè)備損壞,，損失金額在1500元以上的;

(13) 遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的;

(14) 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,，不報(bào)告的;

(15) 違反消防規(guī)定,，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,，情節(jié)較輕的;

(16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙,，隱瞞不報(bào)的;

(17) 背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的;

(18) 造謠生事,，寫(xiě)匿名信,，誣蔑陷害他人的;

(19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;

(20) 其他類似上述情形,，應(yīng)予處罰的,。

第十四條 有下列行為之一的給予辭退：

(1) 工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的;

(2) 工作中違反操作規(guī)程,，造成設(shè)備損壞,，損失在5000元以上的;

(3) 工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜,，損失金額在5000元以上的;

(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職,，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警,，成損失在5000元以上的;

(5) 參與或變相賭博,，被公安機(jī)關(guān)處罰的;

(6) 在酒店打架、斗毆的;

(7) 觀看或傳播淫穢書(shū)籍,、錄像的;

(8) 酗酒,、吸毒的;

(9) 經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的;

(10)借工作之便,，損公肥私、中飽私囊的;

(11)蓄意破壞公物或客人物品的;

(12)惡語(yǔ)傷人,、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

(13)拒不服從工作分配,，經(jīng)教育仍不悔改的;

(14)工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的;

(15)試用期,，經(jīng)考核不合格的;

(16)年終考核為不稱職的;

(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;

(18)當(dāng)月遲到,、早退累計(jì)達(dá)8次(含8次)以上的;

(19)工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守,，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;

(20)違反計(jì)劃生育規(guī)定,，超計(jì)劃生育或無(wú)計(jì)劃生育的;

(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,，亂搞男女關(guān)系,，造成不良影響的;

(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的,。

第三章 組織實(shí)施

第十五條 餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門(mén)經(jīng)理具體組織實(shí)施,，經(jīng)理應(yīng)本著高度

負(fù)責(zé)的精神和公開(kāi)、公正的原則,，嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映,，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;

第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施;

第十七條 對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分,，需由人事部調(diào)查核實(shí),，再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

第十八條 對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的，由員工所在區(qū)域報(bào)部門(mén)經(jīng)理,，經(jīng)核查,，再報(bào)行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單;

第十九條 各區(qū)域根據(jù)所在部門(mén)獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰,，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下,，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案;50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn),，下發(fā)獎(jiǎng)罰單,。

備注：以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除，作為部門(mén)活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用;

第四章 申訴和申訴的受理

第二十條 獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴,，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行,，有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.

食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案范本篇二

(一)方案的基本考慮

本著學(xué)生至上、服務(wù)第一,、優(yōu)化質(zhì)量,、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作,，從包裝設(shè)計(jì),、制度建設(shè)、人員管理,、安全保障等各方面入手,，著力打造衛(wèi)生、安全,、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心,，讓社會(huì)稱心,。

1、經(jīng)營(yíng)理念,、目標(biāo)與措施

(1)科學(xué)管理,，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作,、衛(wèi)生保障;

(2)公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新,、誠(chéng)信,、感恩;

創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新

誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信,，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信

感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人,，把老師當(dāng)朋友,。

(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù),，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、薄利多銷(xiāo),、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化,，特色化,。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣,。

(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0,，員工食品衛(wèi)生,，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,，員工健康體檢率100%,。

(6)智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，公司按照開(kāi)放,、參與、平等,、共享,、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽(yáng)光廚房;餐廳后廚安裝智能攝像頭,、實(shí)現(xiàn)即時(shí)信號(hào)傳輸,，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過(guò)遠(yuǎn)程終端(電腦或手機(jī))即時(shí)查看后廚運(yùn)行情況;

(7)食品衛(wèi)生安全方面,。德潤(rùn)元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽,、吃得好”的基礎(chǔ)上，對(duì)食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全,，吃的健康”的深層次拓展,。推行“明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)，真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)管、實(shí)現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化,、社會(huì)化,、網(wǎng)絡(luò)化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué),、自律,，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量,，推動(dòng)多功能食堂誠(chéng)信體系建設(shè),，

(8)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；?、有針對(duì)性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀,、規(guī)范用語(yǔ),、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容,。并采取老員工帶新員工的方式,，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量,。

(9)餐飲文化方面,，面對(duì)學(xué)生的生活內(nèi)容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求,，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一,，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能,。德潤(rùn)元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所,、更是校園重要的信息中心、交流中心,、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心,。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行改造,，使餐廳充滿文化氣息,，通過(guò)名人名言標(biāo)語(yǔ)、黑板報(bào)餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè),，接受人生觀,、價(jià)值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢(shì),，與校團(tuán)委,、學(xué)生會(huì),、等部門(mén)合作開(kāi)展各種文化娛樂(lè)活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活,。

(10)勞動(dòng)關(guān)系方面,。我公司長(zhǎng)期重視勞動(dòng)法律、法規(guī)問(wèn)題,，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國(guó)家及地方勞動(dòng)法律,、法規(guī)簽訂勞動(dòng)合同，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會(huì)保險(xiǎn),。

(11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對(duì)就餐大廳環(huán)境美化,、售飯窗口進(jìn)行裝飾;增加投影儀,，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片;為廣大師生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境,。

2,、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施

(1)公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場(chǎng)、天貝食品公司,、烈山化家湖精品農(nóng)場(chǎng)簽訂供貨協(xié)議,，大批量的采購(gòu)優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠,。

(2)中晚餐食品多樣化,，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量?jī)?yōu)良化,，價(jià)格低廉化,。

(3)對(duì)不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品,，以色香味,，達(dá)到師生的滿意。

(4)米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭,。

(5)保證免費(fèi)湯足量供應(yīng)。

(6)每天保證特價(jià)菜,，兩個(gè)品種以上,。

(7)設(shè)立特價(jià)窗口，對(duì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助,。

(8)對(duì)節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品,。

(9)對(duì)學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動(dòng)給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持,。

(10)在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對(duì)食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕,、電腦等,，根據(jù)食品監(jiān)督部門(mén)要求，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣,。

3,、食品質(zhì)量控制方案

我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、食品安全管理,，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品,。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

(1)菜譜的制定：由公司專職營(yíng)養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡,、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用,，同時(shí)公司將派營(yíng)養(yǎng)師定期為師生宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。

(2)原材料進(jìn)貨保障

①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購(gòu)所用原輔材料,，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購(gòu)管理制度”,，對(duì)每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對(duì)資質(zhì)的合格供貨商,，簽訂供貨合同并備案,，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購(gòu)目錄，標(biāo)明供貨品種,、規(guī)格,、價(jià)格等，并上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門(mén),，確保原材料價(jià)格低廉,，質(zhì)量符合要求。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料,，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費(fèi)。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證,、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單),，經(jīng)檢驗(yàn)合格,、證件齊全后方可入庫(kù)使用,，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。

④?chē)?yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,，不符合要求的不得入庫(kù),，入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù),，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳,。

4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù),、文明舉止,、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序,、環(huán)境整潔,。

(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心,，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽(yù),。

(3)嚴(yán)格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì),、保量、按時(shí)供應(yīng)早,、中,、晚三餐。

(4)以安全衛(wèi)生,、實(shí)惠,、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則,。

(5)聽(tīng)從校方的管理,，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,。

(6)按《食品安全法》要求,，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心,，讓全體師生滿意,。

(7)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng),。

(8)征求并尊重校方的意見(jiàn)和建議,，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

(9)餐廳設(shè)置意見(jiàn)投訴箱,，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,，公開(kāi)接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督,、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn),，為師生提供全方位滿意的服務(wù),。

(10)做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”,，做到有求必應(yīng),，讓就餐者有家的感覺(jué)。

(11)對(duì)經(jīng)營(yíng)的所有品種,，全部進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià),。

(12)一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜,、熱飯、熱湯,、熱心腸,。

(13)提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗,、微笑服務(wù),、禮貌待客。

(14)遇突發(fā)性事件(如停水停電),，要利用各種資源確保正常供餐,。

5、衛(wèi)生管理控制方案

(1)食品衛(wèi)生

①層層把關(guān),、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：葷素菜的加工場(chǎng)所,、用具等要嚴(yán)格分開(kāi),，防止交叉污染并做標(biāo)識(shí)。加工過(guò)程中,，所有食品,、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上,。加工完畢,，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放,。

③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套,、口罩，放置好熟食并加蓋,。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù),，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議,。售餐過(guò)程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅,、地面衛(wèi)生潔凈,。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里,，留樣需專門(mén)配備留樣冰柜,，留樣必須存放48小時(shí),，并做好留樣記錄,，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,。

⑥餐具回收,、清洗消毒：

餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處,。

餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮,、二洗,、三沖,、四消毒,、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，及時(shí)做好消毒記錄,。

(2)人員衛(wèi)生

①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗,，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，具體衛(wèi)生管理制度見(jiàn)公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽,、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間,。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐,、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣,、帽,、鞋、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒,。

③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲,、手鏈,、手表、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙,、不亂吃東西,、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵,、不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。

④?chē)?yán)格執(zhí)行晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉,、手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、長(zhǎng)疥子或膿皰,、咽喉疼痛、耳鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄,。

(3)環(huán)境衛(wèi)生

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。

采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施(紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換,、及時(shí)關(guān)閉),。

②加工場(chǎng)所的原材料、半成品,、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染，并要有防蠅,、防蟑,、防鼠措施。

③切菜板,、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈,，定期進(jìn)行消毒、日曬,，防止生霉,。

④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗,、加油,，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起,，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,，統(tǒng)一處理：

①公司將于資質(zhì)過(guò)硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理,。

②食堂各類垃圾實(shí)行分類處理,，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運(yùn)。

③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒,。

④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。

任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施,。

5、餐廳環(huán)境管理方案

(1)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé),。

(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

(4)工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒、保持潔凈,。

(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作,。

(8)餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書(shū),，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。

6,、原材料采購(gòu)管理方案

(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證,、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,，臺(tái)帳應(yīng) 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn),。

(2)采購(gòu)食品(包括食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來(lái)規(guī)范操作,。由公司統(tǒng)一采購(gòu)配送，不得私自采購(gòu),。

(3)從食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,，應(yīng)查驗(yàn)留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證(發(fā)票,、收據(jù),、進(jìn)貨清單等)。

(4)采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

(5)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

(6)不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲(chóng),、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

(7)不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

7,、操作規(guī)程控制管理方案

(1)采購(gòu)與運(yùn)輸

采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。

一是嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，食品采購(gòu)員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)以下食品：

①腐敗變質(zhì),、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品;

②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

③超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄,。

二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車(chē)輛,、容器一定要專用,。如果一車(chē)多用,，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝,。

(2)入庫(kù)與存儲(chǔ)

驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。

①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,，索證情況等。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

③食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,，有害物品及個(gè)人生活物品,。

④有用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋,。

⑤貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng),、防潮,，保持室內(nèi)干燥,，地面,、貨架保持清潔,，設(shè)有防鼠,、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品,，容器要加蓋防塵,。

⑥嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間,。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍,、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程,。

在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩,、刀,、筐,、案、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染,。所以，在這一工序當(dāng)中,，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范,。

①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池,、工具、容器必須：分開(kāi)使用,、標(biāo)記明顯,。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用,、標(biāo)記明顯,。

③所有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒,。

④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度,。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗，做到：無(wú)泥沙,、無(wú)爛葉,、無(wú)蟲(chóng)害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理,。

(4)烹飪

烹飪是指對(duì)蔬菜、肉,、禽蛋,、水產(chǎn)進(jìn)行煎,、煮、炒,、烹,、炸,，達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程,。這一過(guò)程最容易出現(xiàn)的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng),。

(5)配餐

銷(xiāo)售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),，所用的工具,、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范,，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間,。

配餐員的操作規(guī)范

為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開(kāi)始前,，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩,，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品,。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間,。

②分餐開(kāi)始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于150克,，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間,，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上,。

③分餐過(guò)程中,，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理,。

④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品,。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開(kāi)工作崗位,，分餐完畢后,，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位,，最后徹底打掃衛(wèi)生,，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具,、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程,，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨,、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備三個(gè)以上的水池,，并不得與清洗蔬菜,、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;

②餐飲具使用前必須冼凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈要求;

④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

⑤洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

(7)就餐大廳

對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,，菜肴擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生。

③供就餐者自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)湯桶的管理,，免費(fèi)湯桶,、湯盆不準(zhǔn)放在大廳,，要放在備餐間(區(qū))，有專人看管,，專人分餐。

(8)食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲,、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩,。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

③每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作;

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,，方可重新上崗

8,、食品保存管理方案

①貯存場(chǎng)所,、容器、工具和設(shè)備安全,、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè) 。

②食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

③食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁,、地面均在locm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

④冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌,，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放,，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開(kāi),、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則,，防止交叉污染,，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

9,、人員職責(zé)與管理方案

食堂的工作人員由德潤(rùn)元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》,，依法用工。

(1)食堂經(jīng)理職責(zé)

①認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),，制訂管理區(qū)年,、月度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),，分析報(bào)告,，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

②參加公司的行政例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,，主持日常管理區(qū)的部門(mén)會(huì)議，傳達(dá)公司的各項(xiàng)會(huì)議精神,，協(xié)調(diào)各部門(mén)的日常工作,，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。

③不斷提高管理水平,，負(fù)責(zé)制定食堂推銷(xiāo)策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,。

④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況;負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題,。

⑤全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全,、生產(chǎn)安全,，及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門(mén)設(shè)備,、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對(duì)員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度,，杜絕安全事故發(fā)生,。

⑥熱情待客、態(tài)度謙和,，與消費(fèi)者保持良好溝通,，妥善處理消費(fèi)者的投訴，及時(shí)聽(tīng)取消費(fèi)者意見(jiàn)與建議,，充分了解經(jīng)營(yíng)服務(wù)不足之處,，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，并與經(jīng)營(yíng)院校,、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)建立良好的公共關(guān)系。

⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,，使負(fù)責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高。

⑧定期召開(kāi)食堂員工會(huì)議,，檢查近期服務(wù)情況,，及時(shí)通報(bào)檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作，并對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,。

⑨完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

(2)經(jīng)理助理職責(zé)

①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，強(qiáng)化內(nèi)部管理,，配合經(jīng)理例行檢查，嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作,。

②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算,，抓節(jié)約，堵漏洞,，努力降低成本,，對(duì)食堂自購(gòu)的部分原材料進(jìn)行有效管理，對(duì)自購(gòu)的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān),。

③按規(guī)定完善物品的入庫(kù),、出庫(kù)手續(xù)，定期對(duì)賬,，做到賬賬相符,、賬物相符。

④認(rèn)真做好每天生產(chǎn)計(jì)劃和銷(xiāo)售記錄,，進(jìn)行抽料成本核算,，并根據(jù)核算情況及時(shí)調(diào)整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報(bào)成本核算情況,。

⑤根據(jù)客情,，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作,，編排該樓層員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

⑥監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況,，檢查清潔用品及器具等,，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

⑦在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對(duì)師生溝通工作,。

⑧妥善處理對(duì)師生服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和師生投訴,，主動(dòng)征求師生意見(jiàn)，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整,，不斷改進(jìn)工作,，盡可能滿足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。

⑩協(xié)助經(jīng)理對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保員工掌握基本的崗位技能與要求,，提高工作效率,。對(duì)老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。

?完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù),。

(3)采購(gòu)員職責(zé)

①全面負(fù)責(zé)食堂原材料、物品的采購(gòu)工作,，

②掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情,，分析比較、確定最佳采購(gòu)方案,，努力降低采購(gòu)費(fèi)用和成本,。

③負(fù)責(zé)對(duì)原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量,、價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格,、價(jià)格,、質(zhì)量不符，應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉,。

④對(duì)原材料供應(yīng)商資料進(jìn)行校對(duì)與核準(zhǔn),，對(duì)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔,。

⑤督促助理員做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計(jì)工作以及食品收發(fā)日?qǐng)?bào)表,。

⑥經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)，抓好倉(cāng)庫(kù)管理工作,，掌握庫(kù)存情況,，防止貨品積壓、腐爛,，堅(jiān)持存貨先出的原則,。

⑦按時(shí)上報(bào)日、月采購(gòu)報(bào)表;對(duì)賬目進(jìn)出及時(shí)登記,，并每天向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日賬目情況,。

⑧認(rèn)真填寫(xiě)伙食收支日?qǐng)?bào)單，當(dāng)日出庫(kù)物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù),，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當(dāng)日,，當(dāng)月伙食盈虧情況,。

⑧庫(kù)內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門(mén)窗水電，防止火災(zāi),、失盜,、投毒等事故的發(fā)生，確保庫(kù)房安全,。

(4)會(huì)計(jì)職責(zé)

①及時(shí)準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財(cái)務(wù)收支情況,，搞好核算工作。

②認(rèn)真復(fù)核倉(cāng)管的報(bào)表及原始憑證,，及時(shí)記賬,、結(jié)賬、做到賬賬相符,，賬物相符,。

③每月末，協(xié)助理員認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資,，編制會(huì)計(jì)報(bào)表,。

④堅(jiān)持專款專用,，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度,，嚴(yán)格控制資金，對(duì)報(bào)賬單認(rèn)真細(xì)致地審核,，對(duì)不符合報(bào)銷(xiāo)手續(xù)的單據(jù)不予報(bào)銷(xiāo),。

⑤每月定時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金，按規(guī)定留存,。月底要盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款,，做到賬款、賬賬相符,、清楚無(wú)誤,。

⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準(zhǔn)外借,，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn),。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊(cè)。

⑦妥善保管賬冊(cè)單據(jù),，經(jīng)常進(jìn)行財(cái)務(wù)紀(jì)律核查,，對(duì)不合理的開(kāi)支和私人借款，有權(quán)拒絕,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),。

⑧堅(jiān)守工作崗位，熱情,、認(rèn)真,、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。

⑨按時(shí)制作工作人員工資表,，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資,，及時(shí)清理回收拖欠數(shù)額。

(5)廚師職責(zé)

①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定,，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。

②負(fù)責(zé)制定本餐廳主,、副食品原材料需求計(jì)劃,，制定可實(shí)施細(xì)則，有效控制成本,，保證毛利率,。

③制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高,、中,、低檔菜的比例，合理定價(jià),，明碼標(biāo)價(jià),。

④認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn),、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理,，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,，掌握好調(diào)味品的用量,，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

⑤操作過(guò)程要符合規(guī)范 斗的庫(kù)存量,，合理安排原料的使用,，監(jiān)督

各道生產(chǎn)程序，避免浪費(fèi),，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán),。

保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒

⑥加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,，科學(xué)合理安排人員,，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間,，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),，按餐分批次制作，確保熱飯,，熱菜應(yīng),。

⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,，督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查食品,、餐具,、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件,。

⑧根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)，不斷調(diào)劑品種,，做到品種豐富,、新穎。

⑨負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),、考核工作,，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員,，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化,。

(6)面點(diǎn)人員職責(zé)

①掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià),，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃,。

②根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn),，不斷推出特色點(diǎn)心,。

③根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單,，對(duì)原料要做到心中有數(shù),，不積壓、不短缺,。

④熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝,，發(fā)酵、蒸制時(shí)間,，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

⑤做好技術(shù)交流,，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋,、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷鉆研技術(shù),，增加面點(diǎn)品種,，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量,。原則上,，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作,，檢查落實(shí)水,、電、氣的安全,。

(7)初加工人員職責(zé)

①嚴(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān),，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時(shí)上報(bào)給部門(mén)經(jīng)理,，嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序,。

②遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及規(guī)定，服從工作安排,，確保不壓原料,，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

③熟練掌握各類原料的擇洗,、宰殺,、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率,，搞好節(jié)約工作,，杜絕浪費(fèi)。

④加工后的半成品要按要求堆放整齊,，并隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生,，保持干燥、潔凈,，無(wú)異物,。

⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序，條理清楚,。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng),。

⑥將可利用的下腳料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理。

(8)保潔員職責(zé)

①講究個(gè)人衛(wèi)生,，注意文明行為,，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。

②做好餐前的一切準(zhǔn)備工作,，保持桌椅整齊,，地面清潔。

③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作,，及時(shí)打掃桌面,，做好收臺(tái),、翻臺(tái)及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面,、桌面,、窗戶、墻面的整潔,，每周徹底清洗地面和玻璃門(mén)窗一次,。

④巡視學(xué)生的餐桌，預(yù)見(jiàn)學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù),。

⑤做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作,，桌椅三餐三擦,，地面三餐必拖，保持地面,、門(mén)窗玻璃,、桌椅等潔凈。

⑥做好本崗位的各項(xiàng)工作,，每餐工作結(jié)束后,，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無(wú)明顯污跡,，墻面無(wú)灰塵,，打開(kāi)窗戶，保持通風(fēng),，創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

⑦餐具嚴(yán)格按照：“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染,。

⑧做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修,，做好節(jié)水,、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作,。

⑨搞好餐廳周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水,、垃圾等,。

人員管理;公司將設(shè)立完整的,、獨(dú)立的管理機(jī)構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職,，餐廳管理運(yùn)行通暢,。隨即展開(kāi)一系列的培訓(xùn)工作，特別加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生,、專業(yè)技能,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度及崗前安全操作知識(shí)培訓(xùn),。提高他們的全面素質(zhì),，更好地為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)。

10,、投訴處理方案

在食堂的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的,。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話,、設(shè)置意見(jiàn)箱,。

(2)處理師生投訴，要誠(chéng)懇熱情,，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議,，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查,、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果,。

(3)每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問(wèn)老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn),。

(4)處理有結(jié)果,、有記錄，并填寫(xiě)《投訴登記處理表》,，達(dá)到師生滿意,。

(5)設(shè)立意見(jiàn)箱及意見(jiàn)簿，主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議,，使食堂的工作不斷提高,。

(6)在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：********。接到投訴,，我們將在24小時(shí)內(nèi)給學(xué)生一個(gè)滿意的答復(fù),，接受全校師生的監(jiān)督。

對(duì)學(xué)校食堂定位及思考

(1)食品安全大于天,，將全校師生飲食安全放在首位,，堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故,，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔;四是實(shí)行“5s”管理。

(2)“明廚亮灶”式經(jīng)營(yíng)管理,，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng),，在餐廳門(mén)口處安裝顯示屏，廚房每個(gè)操作過(guò)程及衛(wèi)生情況,，廣大師生都能及時(shí)看到,、及時(shí)監(jiān)督。

(3)細(xì)節(jié)決定成敗,，為了滿足更多需求的師生,，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨(dú)設(shè)立病號(hào)飯窗口,，由營(yíng)養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯,。

11、部分飯菜定價(jià)表

12,、從業(yè)人員培訓(xùn)

(1)科學(xué)管理、營(yíng)養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障

(2)公司的經(jīng)營(yíng)的理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信,、感恩

創(chuàng)新—對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,、工作方法創(chuàng)新

誠(chéng)信—對(duì)客戶誠(chéng)信、身邊所有人誠(chéng)信

感恩—感謝客戶給我們的工作平臺(tái),，把客人當(dāng)自己的朋友

(3)關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難,、調(diào)眾口;

(4)做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷(xiāo),，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,。

13、菜花樣品種

5,、在幾所中學(xué),、大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費(fèi)習(xí)慣,，消費(fèi)水平等,，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運(yùn)作。

6,、大批量的采購(gòu)優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠,。

7,、客戶需要我們到哪，我們就能到哪,。

8,、品種多樣化，特色化;飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配,，質(zhì)優(yōu)化,，價(jià)格低廉化;

花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配,，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣,，依南、北地方口味,，全部是小鍋出品,，色、香,、味達(dá)到師生的滿意,。

中、晚餐品種多樣化,，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種,，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化,，質(zhì)量?jī)?yōu)良化，價(jià)格低廉化,。

米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭;

保證免費(fèi)湯的足量供應(yīng);

每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上,

14、文明服務(wù)規(guī)范

為給廣大顧客提供溫馨,、超值的服務(wù),，我們將嚴(yán)格按照《******管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行。具體如下：

(1)做到“三輕”“四勤”：

①三輕：輕說(shuō)話,、輕行走,、輕操作。

②四勤：眼勤,，眼觀六路,，留意客人的需要;嘴勤，招呼顧客,，熱情答問(wèn);手勤,，見(jiàn)事做事，多動(dòng)手;腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走,，及時(shí)提供客人所需菜品,。

(2)班前不飲酒，不吃有異味的食品,。

(3)站立時(shí)身體端正,，雙腳微微分開(kāi)，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后,，女員工雙手輕握置于身前,，不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人側(cè)背。

(4)行走時(shí)體態(tài)輕盈,，步履輕捷,，不與就餐顧客爭(zhēng)道搶行。

(5)面帶微笑,，親切自然,。

(6)說(shuō)話時(shí)語(yǔ)調(diào)親切自然，音量適中溫和,，講普通話,，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語(yǔ),，做到有問(wèn)必答,。

(7)與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢,，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫,。

(8)當(dāng)師生提出無(wú)理要求時(shí),，應(yīng)委婉回絕,，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。

(9)師生如有不禮貌言語(yǔ)時(shí),，不與其爭(zhēng)辯,、頂撞、爭(zhēng)吵,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面解決,，要始終面帶微笑。

(10)嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開(kāi)玩笑,。

(11)當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時(shí),，不要找理由，面對(duì)師生要敢于承擔(dān)責(zé)任,。

15,、關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難,、調(diào)眾口

(1)由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要,，可準(zhǔn)備一些如醋、鹽,、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求,。

(2)設(shè)立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的知識(shí),，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康、營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣,。

(3)做一溫馨提示語(yǔ),，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告，提師生客隨氣候變化添加衣物,，也可以為節(jié)日或顧客的生日問(wèn)候語(yǔ),。

(4)在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌，如前廳門(mén)口進(jìn)階,、水池,、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下,，更應(yīng)設(shè)立提示牌,。

(5)按照甲方要求開(kāi)設(shè)病號(hào)飯，設(shè)置少數(shù)民族(清真)供應(yīng)窗口,。

(6)加強(qiáng)與伙食管理委員會(huì)的聯(lián)系和溝通,，設(shè)置顧客意見(jiàn)箱，接受顧客投訴,，主動(dòng)聽(tīng)取就餐顧客的意見(jiàn)和建議,，積極整改。

16,、人員著裝標(biāo)準(zhǔn)(略)

食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案范本篇三

積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì),、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

1,、堅(jiān)持一個(gè)根本,。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置,。

2,、突出兩個(gè)重點(diǎn)。① 堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心,、以差異化的地方風(fēng)味為主體,，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高,、中,、低檔價(jià)位菜品;② 堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng),、制度上規(guī)范,、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神,，在工作中勤勞肯干,、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì),、貼心的服務(wù),。

3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步,。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案,，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)： ① 格局布置上有所進(jìn)步;② 管理方法上有所進(jìn)步;③ 菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

安全環(huán)保,，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),，形成別具特色的餐飲文化,。

1、安全環(huán)保,。 ① 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作,，時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查,，有效杜絕隱患; ③ 加強(qiáng)人員,、環(huán)境安全防范,，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;④ 增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料,、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全,。

2、服務(wù)優(yōu)良,。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù),。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);② 不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、人性化的服務(wù);③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日,、節(jié)氣、民俗,，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù),。

3、制度健全,。① 制度完備和精細(xì)化,。 全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生,，人員管理,，食品采購(gòu)、加工,、售賣(mài)等),，做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整,。 ③ 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門(mén)各崗職權(quán)分明,、責(zé)任到人，確保食堂的高效,、合理運(yùn)營(yíng),。

4、發(fā)展和諧,。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,，做到獎(jiǎng)罰分明,。② 組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活,。③ 自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理,，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開(kāi)展，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng),。

5,、不斷創(chuàng)新。① 在菜品的創(chuàng)新上,，需不斷“走出去,，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;② 把握時(shí)代潮流,，發(fā)掘?qū)W生興趣,，不斷提供形式新穎,、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。