隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的,。寫(xiě)報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的報(bào)告優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

服務(wù)類(lèi)實(shí)踐報(bào)告字篇一

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí),，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),，更有利于對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握,。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè),。

我們?cè)谥芯剖墙灰讜?huì)的幫工，做的是比較基本的waitress工作,。開(kāi)檔,，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子,，盡量滿足客人的需求,，到酒吧拿酒水，收拾桌子,，擺位,，清理垃圾，抹銀器和水杯,，疊餐巾等等,。工作簡(jiǎn)單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容,。

1,、起初的適應(yīng)階段。

由于剛?cè)ゾ频?，?duì)那里的一切都很陌生,，領(lǐng)班對(duì)我們很熱情，態(tài)度和藹,，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境,，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),，同事的熱情幫助無(wú)不在激勵(lì)著我,，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)了酒店,，習(xí)慣生活,，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要,，初次將我分到備餐學(xué)習(xí),，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足,，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào),，備餐間的位置,，到鍛煉托盤(pán)的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料,，直至最后的開(kāi)檔,，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法,，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn),，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶,，不恥下問(wèn),，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌,，但是由于時(shí)間的推移,，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈,，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn),，我們是非常的不能接受,，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的考慮,，開(kāi)始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門(mén)學(xué)習(xí),，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同,，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商,。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2,、之后的積極工作,，努力學(xué)習(xí)。

部門(mén)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后,，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí),，進(jìn)入了一個(gè)新的部門(mén)，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我們給予厚望,，對(duì)我們的工作信心很大,，剛進(jìn)服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn),，從理論到實(shí)踐,，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告訴了我們,，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間,，盡管很辛苦,，但很充實(shí)很滿足很高興，筆記一頁(yè)又一頁(yè),，看了很有成就感,，由衷的感到是那么的自豪。通過(guò)兩個(gè)月的觀察,，進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快,，進(jìn)步很快,，耐心的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑,，但是由于語(yǔ)言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利,，因此也造成過(guò)工作上的小小失誤,，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后,，工作越來(lái)越得心應(yīng)手,，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對(duì)于飛臺(tái),，加臺(tái),，擺臺(tái)，看臺(tái),，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運(yùn)作開(kāi)始慢慢的了解,，慢慢的懂得。學(xué)會(huì)了怎么樣推銷(xiāo),，向客人推銷(xiāo)什么,，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市,，飯市服務(wù)操作也都熟悉了,，對(duì)于一些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作,，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備,，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧,。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了和客人的交流,，懂得了廣東的生活飲食習(xí)俗，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌,，消費(fèi)觀念等,。

服務(wù)類(lèi)實(shí)踐報(bào)告字篇二

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在xx酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí),，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了務(wù)必的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高,，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和好處

透過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，能夠乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩?，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，到達(dá)一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考,，到達(dá)超前的意識(shí),。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實(shí)習(xí)崗位和資料

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每一天做的事:布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù)、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每一天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)資料

2.2.1迎賓,、問(wèn)候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),，要微笑地問(wèn)候客人,，明白客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問(wèn)客人是否能夠點(diǎn)菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲,。詢問(wèn)是否能夠起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已透過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以能夠直接向主人詢問(wèn)是否能夠通知廚房開(kāi)始做菜,，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,，有果盤(pán)的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒(méi)有要求,，則按照先女士?jī)和⒅髻e,、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選取不重要客人的位置;上湯時(shí),，將湯上到桌上后,，要向主人詢問(wèn)是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),，要立刻手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問(wèn)主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開(kāi)時(shí),，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔,，收掉臟臺(tái)布,。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在那里我學(xué)到的不僅僅僅是理論知識(shí),，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí),。最主要的是不僅僅僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人,。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的好處,。

3.1實(shí)習(xí)推薦

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題,。在那里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話,，“你們的員工的品德有問(wèn)題?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題,，影響了客人對(duì)酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù),。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫,，他們的言語(yǔ)和行為能夠說(shuō)有點(diǎn)不禮貌，但是他們的門(mén)面工夫做得比較好,，但并不能保證永久不出問(wèn)題,。我個(gè)人認(rèn)為,，酒店員工的品行是十分重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此，中酒就應(yīng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說(shuō)是:“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個(gè)都不懂呀”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)那里學(xué)習(xí)的,，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我就應(yīng)感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的潛力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說(shuō):“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō):“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本,、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到:微笑露一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn),。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅僅僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色,。飯店人對(duì)此都應(yīng)十分熟悉,，飯店只是一個(gè)單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn),，有了文化的背景,。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到那里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人帶給盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”,，也就是幫忙客人解決難題的知識(shí)帶給潛,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門(mén)間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始,，我們就開(kāi)始為他服務(wù),，直到他離開(kāi)，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作,。

服務(wù)類(lèi)實(shí)踐報(bào)告字篇三

實(shí)習(xí)時(shí)間,、方式

*年6月7日*年6月1日 集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)

實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

（1）時(shí)間：*.6.7-----*.6.1

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標(biāo)志性的天安門(mén)廣場(chǎng)一路之隔,；王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘，距火車(chē)站車(chē)程5分鐘,，距首都機(jī)場(chǎng)車(chē)程30分鐘,。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的精致,、典雅,、溫馨的.服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套,，均配有中央空調(diào),、衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線接入,。餐廳包括大堂吧,、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì)議廳,，可承接各種類(lèi)型的會(huì)議,。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,，為客人提供更全方位服務(wù),。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于xx年10月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下晶麗酒店南京精菜館全面經(jīng)營(yíng),，以南京精菜館廚師長(zhǎng)掛牌主理,。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格,、講究火工,、濃醇兼?zhèn)洹┖?jiǎn)共存,，十余年來(lái)堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā),，招牌菜式深受喜愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉,，口碑傳誦,。

在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜,，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解,，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字,，這樣可以記得更深刻,；因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清楚每道菜的配料,，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人,。例如，在傳菜過(guò)程中,，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程,，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái),，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí),，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間,，讓客人不要著急,，免除客人的投訴,。

同時(shí)在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频?，也讓我?duì)地方菜有了更深刻的了解,，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如,，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我,，在飯店有一道六合頭道菜，剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班,，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜,，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子,，餐桌上的第一道菜就是它,，所以叫六合頭道菜。

后來(lái)進(jìn)了包間,，直接對(duì)客服務(wù),，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范,，擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形,，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,，還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火,。有的時(shí)候，客人會(huì)很著急,，要求菜上的快一點(diǎn),，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō),，使客人不要感到時(shí)間很快,，讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,，還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好,，才能讓客人對(duì)酒店越來(lái)越滿意,。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開(kāi)始的時(shí)候,，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話,，不太好溝通,，所以,，你還要學(xué)會(huì)與人打交道，學(xué)會(huì)為人處世,，學(xué)會(huì)說(shuō)話,，也許，你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象,。在對(duì)客服務(wù)中,，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時(shí)候,，客人就會(huì)把餐具帶走,，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償,，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的,，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)給你正確的指引，這就是你要學(xué)的,。

每天的工作就是看自助餐臺(tái),，開(kāi)餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力,、還有你的協(xié)調(diào)能力,。看著自助餐臺(tái),，人多的時(shí)候,，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足,，分清輕重緩急,，眼疾、手快,，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全,。

時(shí)間長(zhǎng)了，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗,，有一次讓我自己去看零點(diǎn),，我不是很想看，但是沒(méi)辦法啊,，那天生意比較忙,，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái),、上菜,、拿東西，忙的不可開(kāi)交,，看不好客人就會(huì)跑單,，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單,，要不然就要自己買(mǎi)單了，,，這就是教訓(xùn)啊,，所以一定要注意力集中，不能跑單.

在酒店實(shí)習(xí),，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人,，了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次,，有一個(gè)客人來(lái)吃飯,，一聽(tīng)口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù),，客人請(qǐng)客相談甚歡,，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完,，也沒(méi)有動(dòng)過(guò),，客人就開(kāi)玩笑說(shuō)，小伙子,，這怎么辦啊,，我二話沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說(shuō),，小伙子不錯(cuò)啊,，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是,，只是看您是,。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,，防止酒店的人喝,。這就是南北的差異，北方的人不會(huì)這樣,。

酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方,，你要用心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人,，考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說(shuō)話,。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人,，自稱(chēng)是搞工程的,，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)如果我跟著他一定會(huì)有前途，還能掙大錢(qián),，呵呵,，但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的，我就感覺(jué)不太靠譜,，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(zhǎng)些見(jiàn)識(shí)的,。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己,，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),，讓自己更快的成長(zhǎng),！

在工作中，也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源,，更好的分配工作,，學(xué)會(huì)了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么,，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要,，日常的茶水的工作也都順其自然了。

實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn),，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離,，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了,，這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái)富,。

將近一年的實(shí)習(xí)，使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解,，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景,。

（1） 酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛

來(lái)到了北京,，來(lái)到了南京大飯店,，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大,，效益好,，前景廣闊。每天的人來(lái)人往,，川流不息,，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費(fèi),，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受,，而酒店正是為滿足這類(lèi)人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次,，滿足了人們的需求,，發(fā)展?jié)摿艽螅?/p>

（2） 酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

北京是一個(gè)大城市，外來(lái)人口多,，特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^(guò)早輟學(xué),，因此家里抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作,，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,，特別是在管理層上,，大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力,，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺(jué),，說(shuō)服力不強(qiáng)，員工不滿情緒高漲,，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生,，因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作,，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量,。因此必須加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素質(zhì),，這既是行業(yè)發(fā)展的需要,，也是社會(huì)發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和價(jià)值,！

（3） 酒店服務(wù)工作不固定,，無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的靈活性，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對(duì)待,，個(gè)性服務(wù),，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)，特別是服務(wù)員要根據(jù)時(shí)令推銷(xiāo)菜肴,，兼顧客人需求,，因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力，統(tǒng)籌兼顧,，做到公平,，員工滿意才是公司管理的最高境界！

作為酒店行業(yè),，必須千方百計(jì)留住人,，留長(zhǎng)時(shí)間的人,，無(wú)論外界環(huán)境多么的復(fù)雜，作為酒店都能永遠(yuǎn)立于不敗之地,，老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻(xiàn),，去創(chuàng)效益。

通過(guò)實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了將理論運(yùn)用到實(shí)際中,，經(jīng)過(guò)鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力,，增加了很多工作經(jīng)驗(yàn)，豐富了工作經(jīng)歷,，人際交往能力,，工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì)邁出了重要的一步,，非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機(jī)會(huì)，希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì),，為學(xué)生今后更好的步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),。

最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，感謝我的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,，祝學(xué)校和酒店越辦越好,！