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酒吧吧臺管理制度及流程篇一

為了加強管理提高工作效率和優(yōu)秀的服務(wù),，俱樂部特定如下獎懲條例望全體員工遵守并執(zhí)行,。凡是員工在一個月內(nèi)累計罰單三次記過一次,，記過三次者開除處理。(無工資無返回押金)

一,、獎勵對象

1．最佳果盤,、果汁、雞尾酒創(chuàng)意或拾金（物）不昧,，為公司拿得榮譽者,。

2．發(fā)現(xiàn)事故苗頭,，及時采取措施防止重大事故的發(fā)生者。

3．見義勇為保護公司客人生命財產(chǎn)安全者,。

4．對本俱樂部提出合理建議，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者,。

5．節(jié)約開支,，減少浪費卓有成效者。

6．勇于揭發(fā)或損害公司榮譽者或利益者,。

7．勇于揭發(fā)偷開回收酒水者.

8．每月優(yōu)秀員工獎勵100元,。

二、獎勵程序與方法

1．由各主管提出經(jīng)理核實呈報給總經(jīng)理批示,。

2．對第6條.第7條勇于揭發(fā)服務(wù)員朦單藏酒給予獎勵1000元,，揭發(fā)偷開回收酒水者,給予獎勵100元,絕對保密,。

三、處罰

凡觸犯下列條款之一者給予罰單累計并處罰人民幣10——30元,。

1．儀容儀表不整潔,，不按規(guī)定配帶工作用品（筆、打火機,、開瓶瓶器,、酒水單、隨身攜帶口哨,、手表,、工號牌）不按規(guī)定穿戴者10分。

2．培訓(xùn)開會手機沒關(guān)機,，上班時間偷帶手機20分,。

3．打卡沒按打卡須知按打卡須知處理。

4．上班或公司有事通知其來或大掃除,、吃夜宵超過時間（遲到5分鐘以下10元,、15分鐘以下20元、20分鐘以下30元,、20分鐘以上按曠工計）

5.早退.脫崗.串崗30分.（20分鐘以上按曠工計）

6．休假,、下班無故在公司逗留與上班的服務(wù)員、迎賓聊天,，除來俱樂部消費外也不能聊天,，在場子里抽煙，抽煙須到指定的位置20分,。

7．在公司內(nèi)高聲喧嘩,、爭吵使用粗言穢語或追趕打鬧、講家鄉(xiāng)話20分,。

8．在崗位任何時間段,，帶食品、飲料入場去吧臺偷拿,、偷吃30分,。

9．禮貌用法不到為 古詩詞大全 http://、衛(wèi)生做不干凈10分,。

10．工作散漫粗心大意 范文大全 http://,，服務(wù)效率欠佳，發(fā)錯酒水,、小菜,、果盤，發(fā)了酒水不收單或收無效單據(jù)20分,。

11．班前吃有異味食品,，喝含酒精飲料等10分,。

12．站姿不正確，依靠冰箱上或坐在吧臺上10分,。

13．剩余的水果,、小菜、檸檬角不采取保鮮膜包好冷藏20分,。

14．值班電器沒關(guān)http://,，抽屜沒鎖30分。

15．下班地板須掃好,，垃圾痛須保證沒垃圾10分,。

16．9：50準時到吧臺，違者罰10分,，值班人不能去休息

17．寄包鑰匙遺失導(dǎo)致鎖壞者20分

18．應(yīng)格守吧臺的職責(zé)禁做一些無關(guān)于工作的事情10分

四,、警告（50——200）

凡觸犯以下條款之一者,如再觸犯,立即除名.

1．不服從上司指揮、安排,、頂撞上司,。

2．發(fā)現(xiàn)同事為反規(guī)章制度不制止，搬弄他人事非,、誹謗他人,、影響團結(jié)、影響聲譽,。

3．對客人不禮貌與客人頂撞,、嚴重破壞公司形象者。

五,、凡觸犯以下條款之一者（無工資,、無返回押金）立即除名,。

1．涂改,、假造單據(jù)、朦單藏酒,、利用職權(quán)借酒水給他人,，偷拿酒水、水果,、小菜,，利用職權(quán)徇私舞弊給公司造成損失者。

2．故意破壞公司物品,、拾到客人物品不上交（錢,、手表……）。

3．泄露公司機密,，提供人事經(jīng)營財務(wù),、設(shè)備,、培訓(xùn)資料等。

一,、 準時上班（19：30—2：30）

1,、 以換好制服為準，19：25站隊（19：15之前打卡,，生果房早班15：00之前打卡,，晚班21：00之前打卡）。

2,、 站隊前檢查自己的儀容儀表,，精神面貌。

1） 佩戴好工牌,、工號,、領(lǐng)結(jié)。

2） 衣服要整潔,，皮鞋要光亮,，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊,。

3） 站隊時不得東張西望,，交頭接耳，應(yīng)雙手背后,，目視前方,，昂首挺胸，等待經(jīng)理主管召開班前例會,。

二,、班前例會

1、 點名：所有遲到,、早退,、例假、病假,、事假,、補假、曠工均以當日考勤為準,，按公司規(guī)定處理,。

2、 認真聽取主管當日的工作安排,。

1） 清楚自己當天的工作崗位和工作范圍,。

2） 主管會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認真聽取，加以改進,。

3） 認真聽取主管,、經(jīng)理提出的每一項新的`工作要求并嚴格執(zhí)行。

3,、 班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間,，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出,。

三,、營業(yè)前準備工作

1、 認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分,。

2,、 酒吧擺設(shè)：

1） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定,，要順手可拿,，方便取用。

2） 杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊,、美觀,、實用，杯底最好墊上毛巾,。

3） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜,，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊,，防止滑落,。擺放要美觀，有條理,。

4,、 開吧：

1） 酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點酒水,，盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同,，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報,。

2） 設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機,、雪柜、風(fēng)柜,、水柜），照明是否正常,，杯具用具是否到位,，不夠馬上去找。

3） 原料準備：補充酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角,、檸檬片,、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁,、糖漿,、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料,。

4） 吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮,，陳列柜、酒柜,、操作臺應(yīng)擦洗干凈,，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈,，地面應(yīng)拖洗,、擦干，保證吧臺無積水,，檢查有無不良氣味,。一切參照衛(wèi)生操作標準。

5） 工具的準備：準備好刀,、氈板,、調(diào)酒器、吧匙,、扎壺,、分酒器等，（開酒器,、火機,、筆）隨身帶，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有,，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度,。

四、營業(yè)中

1,、 各項準備工作做好后,，面帶微笑，雙手背后,，昂首挺胸,，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2,、 迅速,、精致,、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作,。

3,、 工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美,，姿勢干凈利落,。

4、 看清每一張單,，絕對憑單出品,，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí),。

5,、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品,，任何情況下以出品為先,。

6、 嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品,，做到用料正確,，用量精確，點綴,、裝飾合理優(yōu)美,。

7、 隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生,。

8,、 注意成本控制，杜絕浪費,。

9,、 正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1） 見到客人：“晚上好,，歡迎光臨”,！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點什么,？‘并跟進服務(wù),。

2） 見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意,，不要叫同事花名,，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

3） 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個人的工作態(tài)度,，是做為一個服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素,。

1） 不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺,。

2） 不與其他部門人員高聲談笑,，在吧臺內(nèi)東倒西歪,，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事,。

3） 不得偷吃,、偷喝、偷拿,、偷賣公司酒水,，做違章舞弊之事。

4） 保持良好的精神面貌,，做好一天的工作,。

11、 隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn),、吧臺衛(wèi)生,、原料供應(yīng)。保持貨品,、器具的供應(yīng),。

12、 勤力,、醒目,、熱情周到的招待賓客。

13,、 調(diào)酒過程：

1） 先按配方把所需用的酒水找出來,。

2） 準備好調(diào)酒所需的工具、酒杯,、香料,、裝飾品。

3） 調(diào)酒,、制作,、出品。

4） 清理工作臺面,，將用完的酒水工具放回原處,。

五、收吧：

1,、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭,，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動等,。

2,、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要,，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水,、無不良氣味,；二來次日開吧也相對輕松。

認真清點酒水及做好盤點表,，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,，并反復(fù)檢查。

1） 再次強調(diào),，每日收吧盤點極其重要,，必須認真完成。

2） 根據(jù)當日營業(yè)量開具領(lǐng)料單,。

3） 短缺任何物品及時匯報主管予以申購,。

4） 做完盤點表，簽名,，連同小票,、領(lǐng)料單、電腦匯總,，吧臺鎖匙一齊交給生果房,，每星期日銷售、領(lǐng)料一覽表,，連同過去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房,。

3、 工作中有任何疑點,、難點,，及時與主管溝通，主管酌情予以解決,。

4,、 鎖好陳列柜，酒水,、工具,，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

酒吧吧臺管理制度及流程篇二

1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常,。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源,。

3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源,、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式,，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法,。

4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具,，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈,、無破損,、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速,、正確,、高質(zhì)量,。

5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

6嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,，杜盡酒水出貨時的過失,。

7放工前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接,。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目,。

酒吧吧臺管理制度及流程篇三

1準時按班次上班，不得遲到早退,。

2更換工裝帶好工作牌,，按時到指定地點參加班前會．

3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常．

4補充當日所需酒水及物品,。

5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品,。

6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間,、出品名稱,、數(shù)目）．餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要仔細查看,，按規(guī)定在單據(jù)上簽字,。

8出品茶，干果,，制作果盤,。

9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具,，使之擺放有序,。空瓶,、空罐,，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面,、地面清潔．其中星期一全面打掃,、整理,，進行大掃除。

10營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目,，及時叫第二日貨,。

11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄,，鎖好吧臺所有酒柜,。

酒吧吧臺管理制度及流程篇四

為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

一,、吧臺考勤制度

1,、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗,。

2,、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

3,、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點,。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋,、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍,、聊天、不得哼唱歌曲,、小調(diào),。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理,。

6,、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的.,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

7,、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理,。

8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責(zé)簽卡,。

9,、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

10,、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

二,、吧臺儀容儀表制度

1,、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā),、染發(fā),、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳,、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀,、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子,、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪,。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋,、運動鞋,、涼鞋。

4,、進入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部,。

5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合,。

6、站姿:兩腳分開,、與肩同寬,、兩腿挺直、小腹微收,、抬頭挺胸,、上體保持正直、頭要正,、勁要直,、下顎微收、兩眼目視前方,、雙手在體后交叉,、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

7,、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行,。

三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1,、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范,。

2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量,。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅,、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償,。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰,。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P,。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

以下支出應(yīng)計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料,、材料,。

4、吧臺申購水果,、鮮奶等易腐爛,、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛,、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失,。

5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi),。

6,、制作茶類飲品時,應(yīng)適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調(diào)需飲用濃茶的例外,。

7,、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定,。對于不宜量化的,無須量化,。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用,。

備注:

二,、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認;

三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認;

四,、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

五,、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行,。

酒吧吧臺管理制度及流程篇五

為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度,。

一、吧臺考勤制度

1,、吧臺部門工作人員上,、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

2,、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到,。

3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的`吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點,。

4,、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理,。

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效,。

7,、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

8,、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責(zé)簽卡,。

9、婚假,產(chǎn)假,、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

10、本制度適用于吧臺部門的所有員工,。

二,、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必須做到著工裝上崗,。

2,、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā),、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳,、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀,、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子,、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪,。

3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋,、運動鞋,、涼鞋。

4,、進入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部,。

5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合,。

6,、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直,、小腹微收,、抬頭挺胸、上體保持正直,、頭要正,、勁要直、下顎微收,、兩眼目視前方,、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑,。

7,、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

三,、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1,、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。

2,、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量,。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子,、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償,。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P,。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任,。

運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

以下支出應(yīng)計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料,。

4,、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛,、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅持“少申購,、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失,。

5,、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

6,、制作茶類飲品時,應(yīng)適當控制茶葉,、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。

7,、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等,。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定,。對于不宜量化的,無須量化。

8,、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用,。

備注:

二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認;

三,、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認;

四,、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;

六,、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行,。