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酒吧吧臺(tái)管理制度及流程篇一

為了加強(qiáng)管理提高工作效率和優(yōu)秀的服務(wù),，俱樂(lè)部特定如下獎(jiǎng)懲條例望全體員工遵守并執(zhí)行。凡是員工在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)罰單三次記過(guò)一次,，記過(guò)三次者開(kāi)除處理,。(無(wú)工資無(wú)返回押金)

一、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象

1．最佳果盤(pán),、果汁,、雞尾酒創(chuàng)意或拾金（物）不昧,，為公司拿得榮譽(yù)者。

2．發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施防止重大事故的發(fā)生者。

3．見(jiàn)義勇為保護(hù)公司客人生命財(cái)產(chǎn)安全者。

4．對(duì)本俱樂(lè)部提出合理建議,，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,。

5．節(jié)約開(kāi)支，減少浪費(fèi)卓有成效者,。

6．勇于揭發(fā)或損害公司榮譽(yù)者或利益者,。

7．勇于揭發(fā)偷開(kāi)回收酒水者.

8．每月優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100元。

二,、獎(jiǎng)勵(lì)程序與方法

1．由各主管提出經(jīng)理核實(shí)呈報(bào)給總經(jīng)理批示,。

2．對(duì)第6條.第7條勇于揭發(fā)服務(wù)員朦單藏酒給予獎(jiǎng)勵(lì)1000元，揭發(fā)偷開(kāi)回收酒水者,給予獎(jiǎng)勵(lì)100元,絕對(duì)保密,。

三,、處罰

凡觸犯下列條款之一者給予罰單累計(jì)并處罰人民幣10——30元,。

1．儀容儀表不整潔,，不按規(guī)定配帶工作用品（筆,、打火機(jī),、開(kāi)瓶瓶器,、酒水單,、隨身攜帶口哨、手表,、工號(hào)牌）不按規(guī)定穿戴者10分,。

2．培訓(xùn)開(kāi)會(huì)手機(jī)沒(méi)關(guān)機(jī),，上班時(shí)間偷帶手機(jī)20分。

3．打卡沒(méi)按打卡須知按打卡須知處理,。

4．上班或公司有事通知其來(lái)或大掃除,、吃夜宵超過(guò)時(shí)間（遲到5分鐘以下10元、15分鐘以下20元,、20分鐘以下30元,、20分鐘以上按曠工計(jì)）

5.早退.脫崗.串崗30分.（20分鐘以上按曠工計(jì)）

6．休假、下班無(wú)故在公司逗留與上班的服務(wù)員,、迎賓聊天,，除來(lái)俱樂(lè)部消費(fèi)外也不能聊天，在場(chǎng)子里抽煙,，抽煙須到指定的位置20分,。

7．在公司內(nèi)高聲喧嘩、爭(zhēng)吵使用粗言穢語(yǔ)或追趕打鬧,、講家鄉(xiāng)話20分,。

8．在崗位任何時(shí)間段，帶食品,、飲料入場(chǎng)去吧臺(tái)偷拿,、偷吃30分。

9．禮貌用法不到為 古詩(shī)詞大全 http://,、衛(wèi)生做不干凈10分,。

10．工作散漫粗心大意 范文大全 http://，服務(wù)效率欠佳,，發(fā)錯(cuò)酒水,、小菜、果盤(pán),，發(fā)了酒水不收單或收無(wú)效單據(jù)20分,。

11．班前吃有異味食品，喝含酒精飲料等10分,。

12．站姿不正確,，依靠冰箱上或坐在吧臺(tái)上10分。

13．剩余的水果,、小菜,、檸檬角不采取保鮮膜包好冷藏20分。

14．值班電器沒(méi)關(guān)http://,，抽屜沒(méi)鎖30分,。

15．下班地板須掃好，垃圾痛須保證沒(méi)垃圾10分,。

16．9：50準(zhǔn)時(shí)到吧臺(tái),，違者罰10分,，值班人不能去休息

17．寄包鑰匙遺失導(dǎo)致鎖壞者20分

18．應(yīng)格守吧臺(tái)的職責(zé)禁做一些無(wú)關(guān)于工作的事情10分

四、警告（50——200）

凡觸犯以下條款之一者,如再觸犯,立即除名.

1．不服從上司指揮,、安排,、頂撞上司。

2．發(fā)現(xiàn)同事為反規(guī)章制度不制止,，搬弄他人事非,、誹謗他人、影響團(tuán)結(jié),、影響聲譽(yù),。

3．對(duì)客人不禮貌與客人頂撞、嚴(yán)重破壞公司形象者,。

五,、凡觸犯以下條款之一者（無(wú)工資、無(wú)返回押金）立即除名,。

1．涂改,、假造單據(jù)、朦單藏酒,、利用職權(quán)借酒水給他人,，偷拿酒水、水果,、小菜,，利用職權(quán)徇私舞弊給公司造成損失者。

2．故意破壞公司物品,、拾到客人物品不上交（錢(qián),、手表……）。

3．泄露公司機(jī)密,，提供人事經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù),、設(shè)備、培訓(xùn)資料等,。

一,、 準(zhǔn)時(shí)上班（19：30—2：30）

1、 以換好制服為準(zhǔn),，19：25站隊(duì)（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡,，晚班21：00之前打卡）,。

2、 站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表,，精神面貌,。

1） 佩戴好工牌,、工號(hào)、領(lǐng)結(jié),。

2） 衣服要整潔,，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳,，女生頭發(fā)要扎緊,。

3） 站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳,，應(yīng)雙手背后,，目視前方，昂首挺胸,，等待經(jīng)理主管召開(kāi)班前例會(huì),。

二、班前例會(huì)

1,、 點(diǎn)名：所有遲到,、早退、例假,、病假,、事假、補(bǔ)假,、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn),，按公司規(guī)定處理。

2,、 認(rèn)真聽(tīng)取主管當(dāng)日的工作安排,。

1） 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。

2） 主管會(huì)指出員工在工作中的不足,，大家應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取,，加以改進(jìn)。

3） 認(rèn)真聽(tīng)取主管,、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的`工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行,。

3、 班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間,，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真,，有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。

三,、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1,、 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。

2,、 酒吧擺設(shè)：

1） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理,，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定,，要順手可拿，方便取用,。

2） 杯具擺設(shè)：各類(lèi)不同杯具要分類(lèi)擺放整齊,、美觀、實(shí)用,，杯底最好墊上毛巾,。

3） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類(lèi)分類(lèi)擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置,，墊上杯墊,，防止滑落。擺放要美觀,，有條理,。

4、 開(kāi)吧：

1） 酒水盤(pán)點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開(kāi)鎖,，首先盤(pán)點(diǎn)酒水,，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符,，有出入馬上匯報(bào),。

2） 設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機(jī)、雪柜,、風(fēng)柜,、水柜），照明是否正常,，杯具用具是否到位,，不夠馬上去找。

3） 原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料,，切制配料和飾物（如橙角,、檸檬片、車(chē)?yán)遄拥龋z查菠蘿汁,、橙汁,、糖漿、紅糖水諸如此類(lèi)的配料是否夠用,。不夠馬上開(kāi)單領(lǐng)料,。

4） 吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜,、酒柜,、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類(lèi)應(yīng)用杯布擦干凈,，地面應(yīng)拖洗、擦干,，保證吧臺(tái)無(wú)積水,，檢查有無(wú)不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn),。

5） 工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀,、氈板、調(diào)酒器,、吧匙,、扎壺、分酒器等,，（開(kāi)酒器,、火機(jī)、筆）隨身帶,，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有,，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

四,、營(yíng)業(yè)中

1,、 各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑,，雙手背后,，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái),。

2,、 迅速、精致,、美味的出品,，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3,、 工作中動(dòng)作瀟灑,，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利落,。

4,、 看清每一張單，絕對(duì)憑單出品,，有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決,，絕不能與客人或其它部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

5、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通,，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品,，任何情況下以出品為先。

6,、 嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品,，做到用料正確，用量精確,，點(diǎn)綴,、裝飾合理優(yōu)美。

7,、 隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生,。

8、 注意成本控制,，杜絕浪費(fèi),。

9、 正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼,。

1） 見(jiàn)到客人：“晚上好,，歡迎光臨”！并微微鞠躬,，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷(xiāo)公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么,？‘并跟進(jìn)服務(wù)。

2） 見(jiàn)到同事及上司：“晚上好,！”并點(diǎn)頭示意,，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話,。

3） 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度,，是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。

1） 不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái),。

2） 不與其他部門(mén)人員高聲談笑,，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳,，做與工作無(wú)關(guān)之事,。

3） 不得偷吃、偷喝,、偷拿,、偷賣(mài)公司酒水，做違章舞弊之事,。

4） 保持良好的精神面貌,，做好一天的工作,。

11、 隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn),、吧臺(tái)衛(wèi)生,、原料供應(yīng)。保持貨品,、器具的供應(yīng),。

12、 勤力,、醒目、熱情周到的招待賓客,。

13,、 調(diào)酒過(guò)程：

1） 先按配方把所需用的酒水找出來(lái)。

2） 準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具,、酒杯,、香料、裝飾品,。

3） 調(diào)酒,、制作、出品,。

4） 清理工作臺(tái)面,，將用完的酒水工具放回原處。

五,、收吧：

1,、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，熱爐是否關(guān)掉,，插座是否松動(dòng)等,。

2、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要,，一來(lái)保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角,、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕?；二?lái)次日開(kāi)吧也相對(duì)輕松,。

認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表，開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,，并反復(fù)檢查,。

1） 再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤(pán)點(diǎn)極其重要,，必須認(rèn)真完成,。

2） 根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。

3） 短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。

4） 做完盤(pán)點(diǎn)表,，簽名,，連同小票、領(lǐng)料單,、電腦匯總,，吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房，每星期日銷(xiāo)售,、領(lǐng)料一覽表,，連同過(guò)去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。

3,、 工作中有任何疑點(diǎn),、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通,，主管酌情予以解決,。

4、 鎖好陳列柜,，酒水,、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,。

酒吧吧臺(tái)管理制度及流程篇二

1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。

2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源,。

3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,，曉得其蘊(yùn)藏方式,，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,，用具的清潔衛(wèi)生,，必須保證干凈、無(wú)破損,、無(wú)污點(diǎn),。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確,、高質(zhì)量,。

5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù),。

6嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失,。

7放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接,。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目,。

酒吧吧臺(tái)管理制度及流程篇三

1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退,。

2更換工裝帶好工作牌,，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常．

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品,。

5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品,。

6接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間,、出品名稱,、數(shù)目）．餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。

7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,，干果,，制作果盤(pán)。

9隨時(shí)清潔酒瓶,、羽觴等各種用具,，使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理,。做到臺(tái)面,、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理,，進(jìn)行大掃除,。

10營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數(shù)目，及時(shí)叫第二日貨,。

11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈,；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜,。

酒吧吧臺(tái)管理制度及流程篇四

為加強(qiáng)吧臺(tái)管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度,。

一、吧臺(tái)考勤制度

1,、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上,、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗,。

2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到,。

3,、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn)。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋,、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理,。

6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng),請(qǐng)事假3天以上的.,經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請(qǐng)假者一律無(wú)效,。

7,、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。

8,、吧臺(tái)部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰,加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,。

9、婚假,產(chǎn)假,、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

10、本制度適用于吧臺(tái)部門(mén)的所有員工,。

二,、吧臺(tái)儀容儀表制度

1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗,。

2,、男員工發(fā)型要求:不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā),、短發(fā)遵循前不過(guò)眉,、側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀,、大方,、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪,。

3,、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋,、涼鞋,。

4,、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。

5,、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合,。

6、站姿:兩腳分開(kāi),、與肩同寬,、兩腿挺直、小腹微收,、抬頭挺胸,、上體保持正直、頭要正,、勁要直,、下顎微收、兩眼目視前方,、雙手在體后交叉,、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

7,、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行,。

三、吧臺(tái)部門(mén)節(jié)約規(guī)范

1,、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門(mén)的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。

2,、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量,。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲(chóng)子,、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的,由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償,。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰,對(duì)不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P,。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任,。

運(yùn)行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I(yíng)業(yè)額

以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本:飲料及飲品原料類(lèi);酒水類(lèi);茶葉類(lèi);咖啡飲品原料類(lèi);水果類(lèi);小吃類(lèi);其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料,。

4,、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛,、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu),、勤申購(gòu)”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失,。

5,、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi),。

6、制作茶類(lèi)飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制茶葉,、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外,。

7、制作各類(lèi)吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等,。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定,。對(duì)于不宜量化的,無(wú)須量化。

8,、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺(tái)時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用,。

備注:

二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級(jí)別以上簽字確認(rèn);

三,、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)助理級(jí)別以上簽字確認(rèn);

四,、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;

五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

六,、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行,。

酒吧吧臺(tái)管理制度及流程篇五

為加強(qiáng)吧臺(tái)管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

一,、吧臺(tái)考勤制度

1,、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗,。

2,、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。

3,、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的`吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn),。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋,、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍,、聊天、不得哼唱歌曲,、小調(diào),。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理,。

6,、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng),請(qǐng)事假3天以上的,經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請(qǐng)假者一律無(wú)效。

7,、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理,。

8、吧臺(tái)部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰,加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,。

9,、婚假,產(chǎn)假,、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10,、本制度適用于吧臺(tái)部門(mén)的所有員工,。

二、吧臺(tái)儀容儀表制度

1,、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗,。

2、男員工發(fā)型要求:不可留長(zhǎng)發(fā),、染發(fā),、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳,、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀,、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子,、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪,。

3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋,、運(yùn)動(dòng)鞋,、涼鞋。

4,、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部,。

5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合,。

6,、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬,、兩腿挺直,、小腹微收,、抬頭挺胸,、上體保持正直、頭要正,、勁要直,、下顎微收、兩眼目視前方,、雙手在體后交叉,、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

7,、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行,。

三,、吧臺(tái)部門(mén)節(jié)約規(guī)范

1、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門(mén)的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范,。

2,、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅,、蟲(chóng)子,、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的,由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰,對(duì)不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰,。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P,。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

運(yùn)行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I(yíng)業(yè)額

以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本:飲料及飲品原料類(lèi);酒水類(lèi);茶葉類(lèi);咖啡飲品原料類(lèi);水果類(lèi);小吃類(lèi);其他直接用于吧臺(tái)出品的原料,、材料,。

4、吧臺(tái)申購(gòu)水果,、鮮奶等易腐爛,、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛,、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失,。

5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi),。

6,、制作茶類(lèi)飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外,。

7,、制作各類(lèi)吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定,。對(duì)于不宜量化的,無(wú)須量化,。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺(tái)時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用,。

備注:

二,、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級(jí)別以上簽字確認(rèn);

三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)助理級(jí)別以上簽字確認(rèn);

四,、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;

五,、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行,。