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最新餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容(6篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-05 14:09:27
最新餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容(6篇)
時(shí)間:2023-04-05 14:09:27     小編:zdfb

時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,,我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,,為了今后更好的發(fā)展,寫一份計(jì)劃,,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,!寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,,希望大家能夠喜歡!

餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容篇一

1、第一季度:佳節(jié)歡樂(lè)宴,。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn),;二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn),。

2,、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖,、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng);五月份以瓜果飄香入菜來(lái)健康菜肴推介,;六月份推出清涼一夏活動(dòng)月,。

3、第三季度:建議七,、八月份開(kāi)展十二星座美味手札,,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。

4,、第四季度:建議十月份推出

蠔情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)蟹可擊美食月活動(dòng),;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié);十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴,、

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng),。

1、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘

新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,,以分清責(zé)任,。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。

3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn),。

(1)完善部門工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),,使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,,定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,,開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展

增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),,通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4,、全員公關(guān),,爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),,銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。

1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,,明確責(zé)任,,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,,保證原材料成本控制,。

餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容篇二

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè),20xx年是酒店穩(wěn)步上升,,跨越發(fā)展的一年,,回顧20xx的工作,餐飲部在各級(jí)管理人員,,全體員工的共同努力下,,多方面學(xué)習(xí)提升,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,,已基本形成一套比較成熟的管理體系,,展望20xx年,殷董的“學(xué)順?lè)?、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,,下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃。

管理人員培訓(xùn):

⑴業(yè)務(wù)技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓(xùn):

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日,。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日—6月30日。

7月5日考核,。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日,。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份—12月份,。

每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn)。

部門提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,,滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。

1、制定部門獎(jiǎng)罰制度,,做到獎(jiǎng)罰分明,,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2,、制定管理人員考評(píng)辦法,,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3、修訂部門二級(jí)管理制度,,提高員工自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,,做好節(jié)能降耗工作,。

豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,,提高部門凝聚力,,提升員工工作熱情,如普通話比賽,,員工溝通分享會(huì),員工聯(lián)歡會(huì)等,。

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,,嚴(yán)抓顧客投訴,,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,,發(fā)展至少1位新客戶,,建立和完善客戶檔案,資源共享,。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。

針對(duì)婚宴、生日宴,、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,,拍照留念,,贈(zèng)送小禮物等形式,做好“感動(dòng)服務(wù)”,,贏得更多回頭客,。

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),,協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單,。

遵循“策劃好、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。

做好本部門工作的同時(shí),,密切配合其他部門工作,,力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容篇三

時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,,新的一年就要到來(lái)?;厥走^(guò)去的一年,,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

一,、關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,,在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會(huì)聚隨心”,,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5,、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,,并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),,鑒于xx路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;

1,、通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2,、菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

3,、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);

4、針對(duì)xxx店,,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作,。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容篇四

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào),。xx年也正在向我們邁進(jìn),,而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,,有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,,對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn),。并且出色的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的,,但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下:

在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,,與去年同期相比大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”

,,我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,,在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,我們通過(guò)了星評(píng),。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,,無(wú)論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

,,每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

以保持良好的工作狀態(tài),,定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,,提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,,但同時(shí)我倍感壓力,不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力,。在以后的工作中,,我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí),在以后的工作中,,我也將嚴(yán)格要求自己,,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),,現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下:

根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),,并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),,讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無(wú)論是接待會(huì)議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。

做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,,降低并節(jié)約成本,。

溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),,他們不但是服務(wù)員,,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),,出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,,xx年在悄然登場(chǎng),對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,,那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),,充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,,控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),,共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,,去努力、去奮斗,。在此,,向各位同事說(shuō)聲感謝,謝謝你們,、幸苦了,。

餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容篇五

新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃,。

1、本店的客戶群定位,。

2,、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3,、廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象,。

管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無(wú)規(guī)矩不成方圓,。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,,部門管理人員要帶頭,,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

1,、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造溫馨家園,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),,并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),,以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此,,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,,將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方,,初出家門的年青人,他們大多年齡小,,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的'員工,,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),,使他們感受到家庭般的溫暖。

1,、加強(qiáng)宿舍水,、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育,,將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流的觀念深入員工心中,,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放,,并加強(qiáng)督促與檢查,,杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象,,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2,、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,,并根據(jù)實(shí)際情況,,重新梳理,制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),,并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,,防止變質(zhì)受損。

總之,,在新的一年里,,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,,新的工作作風(fēng),,在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,,團(tuán)結(jié)一心,,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲年度工作計(jì)劃內(nèi)容篇六

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。

6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題,;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),,將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,,豆?jié){店,,咖啡館,面館,,海鮮餐館,,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手:

1,、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,,把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,,輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,,注重科學(xué)飲食,、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),,是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,,我將始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)良,、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,,不斷改進(jìn),。

是從周一到周日,還是從周六到周五,,這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的,;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,,周六,、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭,、聚會(huì),、旅游等都要安排進(jìn)去,特別是周六與周日是如何利用的,,當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的,。

一定要分清主次,,同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成,、別人完成等不同的類別,,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,,一過(guò)周三,一周很快就結(jié)束,,所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,,要有日工作清單,這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合,。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通,,尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,,只有去溝通才能解決問(wèn)題,,問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,,那么就要采取措施,決定周六,、周日是否加班,,周計(jì)劃是必須要保證完成的。

因?yàn)闆](méi)有考核,,所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施,,一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng),二是完成不好者要罰,,并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,,并進(jìn)行總結(jié)。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭,,領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決,,所以會(huì)議不能太長(zhǎng),。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午,,不論什么時(shí)間,,如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

1,、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。

2,、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰,。

4、走過(guò)場(chǎng),,在一起說(shuō)說(shuō)而已,,或者報(bào)上去沒(méi)有檢查。

5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合,。

6、工作任務(wù)量過(guò)大,,根本就完不成,,造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。

7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,,而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),,請(qǐng)求支持與配合的工作,。

8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,,不能就事論事,,往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好,。

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