時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,！相信許多人會覺得計劃很難寫,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文，我們一起來了解一下吧,。

餐飲工作計劃內(nèi)容 餐飲工作計劃篇一

如有上千人餐位的豪華餐飲場所,，全都經(jīng)營以燕、鮑,、翅為主的高檔菜肴,，這幾乎是不，但專營點心明檔小吃的性也較小,，這兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo),，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》首位。并考慮事宜后,，再對本酒店(酒樓)經(jīng)營市場的定位工作：

1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好，包括：菜品原料,，配料,，菜肴口味、刀法、制作,、投料量,、盛裝容器、定價等,；

2,、就餐人員的交通，包括：公共交通工具或自用車,；

3,、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型,、商務(wù)型,、宴請型

4、就餐環(huán)境的,，包括：就餐人員的愛好,、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等,，是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求,。

二、經(jīng)營場計劃

了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后,，需要對經(jīng)營場場地布局.三,、人力管理計劃

企業(yè)的經(jīng)營與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員,。餐飲的經(jīng)營管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員實施,，怎樣將經(jīng)營工作運(yùn)作起來這是用人的問題，而用人要制訂用人計劃,，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和,，最佳的組合，使其最大的工作能量,。上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系,，其內(nèi)容有說明：

l、每一人員都有工作崗位名稱,、職級,、人員、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；

2、詳細(xì)說明各,、各人員的隸屬關(guān)系及每一級層之間的關(guān)系，并逐級匯報,、逐級的工作,；

3,、明文規(guī)定每一工種的工資收入情況及的激勵機(jī)制(包括精神和物質(zhì)兩)，使各級員工都的經(jīng)濟(jì)收入,；

4,、制訂的各級人員培訓(xùn)計劃，包括：日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn),；在人力管理更要注意：“各司其職,，人盡其職，職責(zé)分明,，獎罰”,。

四、管理制度計劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命,。在當(dāng)今知識經(jīng)濟(jì)時代中,，管理越來越為企業(yè)所，管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營效益,，真可謂“管理出效益”,。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及的管理制度,，并在制訂中日常的管理制度時還應(yīng)著重考慮三個的事宜：

l,、人力資源：包括用工制度、薪金制度,、激勵制度等,；

2、財務(wù)成本：包括采購制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等；

3,、經(jīng)營銷售：包括銷售,、促銷、菜品,、服務(wù),、創(chuàng)新要求等；

各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度,，：“人人有崗位,，辦事有依據(jù)，行動有,，工作益”,。

五、經(jīng)營運(yùn)作計劃

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)有七個，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入,、經(jīng)營直接成本,、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用,、財務(wù)費(fèi)用,、設(shè)備費(fèi)用、的規(guī)費(fèi)等,，有利可圖,，關(guān)鍵是在管理人員對前六個的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而經(jīng)營運(yùn)作計劃是餐飲的關(guān)鍵.六,、品牌設(shè)想

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”、“張生記”,、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店,，她猶如假曰、萬豪,、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣,，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展,。發(fā)餐飲經(jīng)營管理者要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃,，并在經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導(dǎo)設(shè)想：

l、規(guī)范服務(wù)理念,，服務(wù),，由細(xì)處見真情，以快捷見真功,。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理應(yīng)是管理人員制訂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù),，以服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味，要服務(wù)人員對賓客的仁愛之心,，服務(wù)人員要在真正意義上客人,，體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛，要有換位的意識替賓客著想,。,，練就服務(wù)技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關(guān)。

2,、看家菜品,，開創(chuàng)新菜,，菜品質(zhì)量，餐飲實力和活力,。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”,、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,，名店菜地方口味菜，當(dāng)前餐飲店家的看家菜品,，幾乎每桌必上,，賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員,，以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰,，并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推，從而在社會公眾面前出本企業(yè)的實力,。

“看家菜品”要,，但同創(chuàng)新菜每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈,、“降壓系列”如：時令野菜,、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上；也有店家賓客就餐時的建議和廚師們學(xué)習(xí),、創(chuàng)新有較強(qiáng)生命力的菜品,，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”,。

餐廳經(jīng)理工作計劃

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項

成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2．結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

餐飲工作計劃內(nèi)容 餐飲工作計劃篇二

2008年餐飲工作計劃

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo),，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大,，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋

糕,，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè),。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作,；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán),。在平媒方面,，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運(yùn)營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少,；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團(tuán)隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調(diào),，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,，對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊,；雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴,。根據(jù)以上情況，2008年計劃主抓以下三項工作：

一,、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度,，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月,、每周、每日,。以每月,、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時段的銷售任務(wù),。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團(tuán)隊素質(zhì),，加強(qiáng)團(tuán)隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬,。網(wǎng)站20萬,。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）,；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費(fèi)計劃收取目標(biāo)為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元,，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購,。

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店、旅游,；六月主要來源于休閑,、旅游；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴,、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

二,、團(tuán)隊建設(shè)、團(tuán)隊管理,、團(tuán)隊培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

3,、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作,，配合運(yùn)營主管做好每個專題策劃的銷售

團(tuán)隊工作大致分為四個步驟進(jìn)行：

1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激,、排查、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù),，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核,、篩選，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊,。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝

通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格

按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo)，述職談話,，報表管理等工作,；保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,，針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

三、其他外聯(lián)活動

1,、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時間地點等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,，樹立其形象的特刊,、戶外活動、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶,。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在2008年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí),，提高業(yè)績,。

西安餐飲部

2008年1月

餐飲工作計劃內(nèi)容 餐飲工作計劃篇三

內(nèi)蒙古大學(xué)創(chuàng)業(yè)學(xué)院后勤保障部 2009年飲食服務(wù)中心工作計劃

一、建立健全規(guī)章制度

（一）首先,，我們要以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù),，嚴(yán)格按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來規(guī)范我們的工作。根據(jù)食堂的具體實際制定,、完善一系列規(guī)章制度和相應(yīng)的管理措施,。如食堂管理崗位責(zé)任制；炊事人員崗位責(zé)任制,；餐具消毒管理辦法,；加工間衛(wèi)生管理辦法；配餐間衛(wèi)生管理辦法,；考勤辦法等規(guī)定,，從而保證食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循,。

（二）中心根據(jù)各崗位工作職責(zé)要求和每個職工簽定責(zé)任狀,，根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)，任務(wù)的完成情況給予相應(yīng)的獎罰,。

（三）對出入庫設(shè)定專門的人員和管理辦法,，實行層層把關(guān)，保證物品數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確和安全,，杜絕物品原料在各個環(huán)節(jié)的漏洞,。

（四）在財務(wù)上由學(xué)院財務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督，食堂設(shè)立專門的管理人員,，保證賬面清楚準(zhǔn)確,，同時，至少每周一次對食堂經(jīng)營進(jìn)行核算,，以便根據(jù)運(yùn)營狀況隨時控制經(jīng)營成本,，保證食堂的收支平衡和穩(wěn)定運(yùn)營。

二,、在服務(wù)上下功夫

（一）就餐環(huán)境雖然在去年學(xué)院的支持改造下得到明顯改善,，但我們還需制定一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施,，比如,，分工責(zé)任落實到人，分片包干,，每天做到隨時清掃,，保證桌面無油漬、地面無雜物、桌凳整齊,，定期滅蚊蠅,，隨時清除污染源，不允許在食堂內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，通過有效的管理措施和具體落實,，提供干凈清潔的就餐環(huán)境。

（二）由于學(xué)生就餐時間集中,，易造成窗口擁擠,，后勤保障部利用部門其它崗位工作人員下班后的時間幫忙售飯，同時聯(lián)系學(xué)工部維持售飯秩序,，使學(xué)生能夠自覺排隊,，緩減窗口擁擠的問題。

（三）由于學(xué)校地理位置偏遠(yuǎn),，生活娛樂單調(diào),，我們對餐廳的電視由專人負(fù)責(zé)管理，每餐開飯時間準(zhǔn)時播放,，如遇同學(xué)比較關(guān)心的比賽,，或?qū)ν瑢W(xué)有意義的節(jié)目，可經(jīng)學(xué)工部,、學(xué)生會與我們聯(lián)系即時播放,，星期天全天為同學(xué)們提供播放服務(wù)。

（四）豐富飯菜品種,，不斷更新飯菜花色,。

由于學(xué)院學(xué)生人數(shù)較少，食堂每餐以少而精逐漸添加的辦法豐富飯菜品種,，保證每餐有新菜,，爭取滿足大部分學(xué)生的品味，加之三本學(xué)院的學(xué)生大部分家庭條件較好,，學(xué)生食堂下一步欲推出較高檔的菜譜,。

（五）抓飯菜質(zhì)量

從原料采購到加工，再到飯菜出售,，制定嚴(yán)格的措施,，從采購、加工到配餐,，層層把關(guān),，隨時抽查，保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,。

有計劃供餐,，勤做少上來保證飯菜的新鮮口味,。并對售飯保溫臺進(jìn)行合理利用，提高預(yù)售飯菜的保溫效果,，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,。

（六）對上崗前的所有工作人員首先進(jìn)行體檢，沒有取得防疫部門簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗,，上崗前還必須接受崗前培訓(xùn),，以提高工作人員衛(wèi)生知識和文明禮貌用語水平，工作人員上崗時必須更換統(tǒng)一的工作服和佩戴證明自已身份的工作牌,。通過嚴(yán)格的統(tǒng)一體

檢,，統(tǒng)一培訓(xùn)和整齊的著裝、掛牌,，提高食堂工作人員的整體形象,，為同學(xué)們創(chuàng)造良好的就餐氛圍。

（七）經(jīng)常召開由食堂管理人員和學(xué)生代表參加的座談會,，認(rèn)真聽取就餐師生的意見,，發(fā)現(xiàn)問題隨時進(jìn)行整改。每天公布常用食品原料的當(dāng)日價格,，讓同學(xué)們隨時了解食品的市場變化,。

（八）由于食堂屬鋼瓦結(jié)構(gòu)，三面玻璃,，夏天室內(nèi)溫度過高,，計劃申請學(xué)院配置空調(diào)，改善就餐環(huán)境,。

三,、重新設(shè)立工作崗位，制定工作人員薪酬管理辦法

(一)由于我院成立不久,，食堂工作人員不太穩(wěn)定,，適合我院食堂的專業(yè)人員比較缺乏。根據(jù)這一情況,，我們只能通過不斷招人,，不斷淘汰的辦法，爭取在一年時間內(nèi)培養(yǎng)一批適合我院食堂的,、精良的飲食服務(wù)人員,，（二）根據(jù)工作需要重新設(shè)立工作崗位，在用人方面遵循減員增效的經(jīng)營理念,，盡量減少人員開支,。對可有可無的崗位盡可能不設(shè)，必須要有的崗位根據(jù)工作量的大小,，盡可能實行一人多崗,，盡量挖掘個人潛力，保證不養(yǎng)閑人,。和去年相比,，食堂一線工作人員從19名減少到目前的15人，每月可節(jié)約開支4500元,，基本實現(xiàn)了減員增效的目的,。

（三）以工資+獎金的辦法進(jìn)行薪酬管理

首先根據(jù)工作崗位設(shè)立基本工資。然后以“集中管理,、分組核算,、按勞取酬”的運(yùn)行模式計算獎金。

為避免“統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一核算,、統(tǒng)一取酬”的運(yùn)行模式下存在的“吃大鍋飯”的弊端，影響職工工作積極性,，為此下一步食堂在核算

時實行以小組為核算單位,，使食堂內(nèi)部之間展開競爭，每月根據(jù)各組業(yè)績按勞取酬,，從而調(diào)動員工節(jié)能降耗的責(zé)任意識和工作積極性,。（說明：獎金其實是員工的加班費(fèi)，按勞動法規(guī)定每天上班時間為8時,，月22天合176小時,，而食堂人員從早晨5：30上班到晚上7：30下班除中午休息2小時，日上班時間為12小時,，每月30天合360小時,，每月加班184小時，平均每小時4元,，每月加班費(fèi)為736元,，而我們食堂去年獎金發(fā)放平均每月400元左右，和加班費(fèi)相比每月每人可節(jié)約300多元,。把加班費(fèi)變成獎金發(fā)放既節(jié)約了人員支出又提高了職工積極性,。）

基于上述情況，為了避免勞動糾紛,，食堂考慮制定一套加班管理辦法來調(diào)動職工的積極性,。

四、經(jīng)營方面：新校區(qū)正式啟用對我院食堂的經(jīng)營造成很大壓力,。

(一)硬件上：

1,、新校區(qū)食堂配用全新先進(jìn)設(shè)備，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后,，每月光維修費(fèi)和人力消耗上就得多支出1000元,，2,、在能源使用上我院食堂存在很大弱勢（按每月營業(yè)額10萬元計算）：

新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣，每月消耗費(fèi)用是3500元,，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用,，每月消耗費(fèi)用是7500元，（只用柴油需10000元,，只用煤需6000元,，）

在蒸煮方面，新校區(qū)食堂采用的是由學(xué)校鍋爐房統(tǒng)一供應(yīng)蒸汽,，每月支出1500元,，而我院食堂使用的是電器設(shè)備，每月支出5000元,。由此可以得出,，我院食堂每月在能源費(fèi)用上就多支出7500元，人

力消耗多支出1500元

3,、新校區(qū)由于學(xué)生人數(shù)多,，就餐率高，平均人力成本較低,，如新校區(qū)日營業(yè)額為2-3萬元,，需工作人員30-40人，而我院食堂日營業(yè)額為3000-4000元,，需工作人員15人,，人力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新校區(qū)。

（二）在政策上：

新校區(qū)食堂的所有費(fèi)用包括人員工資全部由學(xué)校承擔(dān),，食堂所得利潤只負(fù)擔(dān)加班費(fèi)用,，所以飯菜價格偏低。（目前新校區(qū)食堂毛利點基本在20%）

而我院食堂目前大部分費(fèi)用由食堂負(fù)擔(dān),，為了穩(wěn)定學(xué)生就餐情緒,，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致,，價格上除米飯,、魚香肉絲等幾個品種略高一點外，其他飯菜價格基本相同,。毛利率維持在25%,，學(xué)生基本可以接受。如果以每月營業(yè)額10萬元計算,，可盈利2.5萬元,。基本可擔(dān)負(fù)以下費(fèi)用：臨時工工資及加班費(fèi)：20000元,；辦公費(fèi)及證件費(fèi)：650元,；招待費(fèi)：250元,；正式工聘用工加班費(fèi)：2500元；設(shè)備維修及易耗品：1500元,。合計24900元,。

而目前以下費(fèi)用尚未計入成本：燃料費(fèi)（煤）：5000元；電費(fèi)：5000元,；正式工聘用工工資：8000元,；水暖費(fèi)：2000元,。合計：19000元,。如果全部由食堂負(fù)擔(dān)，飯菜價格至少上調(diào)20%,，才能保持收支平衡,。（如：饅頭從0.3元調(diào)到0.36元、米飯從0.5調(diào)到0.6元）

但如果上調(diào)飯菜價格,，其一可能會影響學(xué)生情緒,，誘發(fā)事端，給學(xué)院帶來不穩(wěn)定的因素,。其二可能會造成學(xué)生大量擁入新校區(qū)食堂就餐,，使我院食堂無法正常經(jīng)營下去。

當(dāng)然,，學(xué)院不論要求我們食堂運(yùn)用哪一種經(jīng)營模式,，我們都會盡最大可能降低營業(yè)成本和營業(yè)費(fèi)用，切實保障在校學(xué)生的飲食服務(wù)工作,。

具體辦法：

（一）加強(qiáng)市場調(diào)查,，發(fā)揮集中采購優(yōu)勢，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價格,，減少采購流通環(huán)節(jié),，控制采購批量，降低采購成本,。

（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法,，改進(jìn)加工程序，減少人員成本,。

（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料，以粗菜細(xì)做的辦法,，來降低原料成本,。

餐飲服務(wù)中心

2009年3月2日

餐飲工作計劃內(nèi)容 餐飲工作計劃篇四

2012年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項工作,，

總結(jié)

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三,、

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對餐具，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，2012年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。