時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃,，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,！相信許多人會(huì)覺得計(jì)劃很難寫,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文,，我們一起來(lái)了解一下吧。

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇一

如有上千人餐位的豪華餐飲場(chǎng)所,，全都經(jīng)營(yíng)以燕、鮑,、翅為主的高檔菜肴,，這幾乎是不，但專營(yíng)點(diǎn)心明檔小吃的性也較小,，這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo),，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》首位。并考慮事宜后,，再對(duì)本酒店(酒樓)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位工作：

1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好，包括：菜品原料,，配料,，菜肴口味、刀法,、制作,、投料量、盛裝容器,、定價(jià)等,；

2、就餐人員的交通,，包括：公共交通工具或自用車,；

3、就餐人員的就餐型式,，包括：家庭(朋友)聚會(huì)型,、商務(wù)型、宴請(qǐng)型

4,、就餐環(huán)境的,，包括：就餐人員的愛好,、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等,，是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求,。

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)計(jì)劃

了本酒店(酒樓)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃后,，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)地布局.三,、人力管理計(jì)劃

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員,。餐飲的經(jīng)營(yíng)管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營(yíng)定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的布局后應(yīng)組織各級(jí)人員實(shí)施,，怎樣將經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)作起來(lái)這是用人的問(wèn)題，而用人要制訂用人計(jì)劃,，對(duì)各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和,，最佳的組合，使其最大的工作能量,。上述兩個(gè)計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系,，其內(nèi)容有說(shuō)明：

l、每一人員都有工作崗位名稱,、職級(jí),、人員、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),；

2、詳細(xì)說(shuō)明各,、各人員的隸屬關(guān)系及每一級(jí)層之間的關(guān)系,，并逐級(jí)匯報(bào)、逐級(jí)的工作,；

3,、明文規(guī)定每一工種的工資收入情況及的激勵(lì)機(jī)制(包括精神和物質(zhì)兩)，使各級(jí)員工都的經(jīng)濟(jì)收入,；

4,、制訂的各級(jí)人員培訓(xùn)計(jì)劃，包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn),；在人力管理更要注意：“各司其職,，人盡其職，職責(zé)分明,，獎(jiǎng)罰”,。

四、管理制度計(jì)劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命,。在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中,，管理越來(lái)越為企業(yè)所,，管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，真可謂“管理出效益”,。同樣,，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮三個(gè)的事宜：

l,、人力資源：包括用工制度,、薪金制度、激勵(lì)制度等,；

2、財(cái)務(wù)成本：包括采購(gòu)制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等；

3,、經(jīng)營(yíng)銷售：包括銷售,、促銷、菜品,、服務(wù)、創(chuàng)新要求等,；

各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度，：“人人有崗位,，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有,，工作益”,。

五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有七個(gè),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本,、人力和人力資源費(fèi)用,、能源費(fèi)用,、財(cái)務(wù)費(fèi)用,、設(shè)備費(fèi)用,、的規(guī)費(fèi)等，有利可圖,，關(guān)鍵是在管理人員對(duì)前六個(gè)的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),，而經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲的關(guān)鍵.六、品牌設(shè)想

全國(guó)各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”,、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店,，她猶如假曰,、萬(wàn)豪、香格里拉等國(guó)際品牌的酒店成長(zhǎng)初期一樣,，由一家到幾家,，由國(guó)內(nèi)向國(guó)際發(fā)展。發(fā)餐飲經(jīng)營(yíng)管理者要制定本企業(yè)的持績(jī)穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃,，并在經(jīng)營(yíng)操作中用品牌意識(shí)來(lái)倡導(dǎo)設(shè)想：

l,、規(guī)范服務(wù)理念，服務(wù),，由細(xì)處見真情,，以快捷見真功。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)是管理人員制訂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致,、靈敏而快捷來(lái)體現(xiàn)服務(wù)，以服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新服務(wù)來(lái)給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味,，要服務(wù)人員對(duì)賓客的仁愛之心，服務(wù)人員要在真正意義上客人,，體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛,，要有換位的意識(shí)替賓客著想。,，練就服務(wù)技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關(guān),。

2、看家菜品,，開創(chuàng)新菜,，菜品質(zhì)量，餐飲實(shí)力和活力,。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”,、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,，名店菜地方口味菜,，當(dāng)前餐飲店家的看家菜品,，幾乎每桌必上，賓客的認(rèn)可,，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員,，以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推,，從而在社會(huì)公眾面前出本企業(yè)的實(shí)力,。

“看家菜品”要，但同創(chuàng)新菜每個(gè)店家日常經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事,，于是乎受電視廣告上的：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈,、“降壓系列”如：時(shí)令野菜、“壯陽(yáng)系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上,；也有店家賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí),、創(chuàng)新有較強(qiáng)生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望,，店家給賓客以菜品的“活力”和“動(dòng)感”,。

餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)

成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營(yíng)銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1．經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2．結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3．從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇二

2008年餐飲工作計(jì)劃

在新的一年將要來(lái)臨之際,，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),，制定了以下工作計(jì)劃：

市場(chǎng)分析：

民以食為天,，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì),，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn),，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大,，前景很是廣闊,。很多人也看中了這塊蛋

糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè),。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng),，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng),，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間,，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán)。在平媒方面,，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價(jià)格,，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì),，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營(yíng)比較困難,，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào),，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持,，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì),，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái),，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴,。根據(jù)以上情況,，2008年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：

一、銷售業(yè)績(jī)

年計(jì)劃銷售金額80萬(wàn)元,。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月,。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃,。分解到每月、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人,，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績(jī),。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng),，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng),，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn),。

dm刊物廣告銷售30萬(wàn),，是按照每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20000元）,；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷售為10萬(wàn)元,，目標(biāo)客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬(wàn),。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn),。

第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲,、酒店,、旅游；六月主要來(lái)源于休閑,、旅游,；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn),。

第三季度：dm廣告收入9萬(wàn),。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn),。

第四季度：dm廣告收入8萬(wàn),。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn),。

網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。

二,、團(tuán)隊(duì)建設(shè),、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計(jì)劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作

3,、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作,，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2,、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù),。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù),，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核,、篩選,，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝

通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表,。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格

按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明,，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì),，隨訪輔導(dǎo),，述職談話，報(bào)表管理等工作,；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研,、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

三、其他外聯(lián)活動(dòng)

1,、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動(dòng),、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng),、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等,，做到全方位服務(wù)客戶。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng),，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì),，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在2008年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī),。

西安餐飲部

2008年1月

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇三

內(nèi)蒙古大學(xué)創(chuàng)業(yè)學(xué)院后勤保障部 2009年飲食服務(wù)中心工作計(jì)劃

一,、建立健全規(guī)章制度

（一）首先，我們要以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù),，嚴(yán)格按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來(lái)規(guī)范我們的工作,。根據(jù)食堂的具體實(shí)際制定,、完善一系列規(guī)章制度和相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責(zé)任制,；炊事人員崗位責(zé)任制,；餐具消毒管理辦法；加工間衛(wèi)生管理辦法,；配餐間衛(wèi)生管理辦法,；考勤辦法等規(guī)定，從而保證食堂管理工作有據(jù)可依,，有章可循,。

（二）中心根據(jù)各崗位工作職責(zé)要求和每個(gè)職工簽定責(zé)任狀，根據(jù)員工日常工作表現(xiàn),，任務(wù)的完成情況給予相應(yīng)的獎(jiǎng)罰,。

（三）對(duì)出入庫(kù)設(shè)定專門的人員和管理辦法，實(shí)行層層把關(guān),，保證物品數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確和安全,，杜絕物品原料在各個(gè)環(huán)節(jié)的漏洞。

（四）在財(cái)務(wù)上由學(xué)院財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督,，食堂設(shè)立專門的管理人員,，保證賬面清楚準(zhǔn)確，同時(shí),，至少每周一次對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行核算,，以便根據(jù)運(yùn)營(yíng)狀況隨時(shí)控制經(jīng)營(yíng)成本，保證食堂的收支平衡和穩(wěn)定運(yùn)營(yíng),。

二,、在服務(wù)上下功夫

（一）就餐環(huán)境雖然在去年學(xué)院的支持改造下得到明顯改善，但我們還需制定一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施,，比如,，分工責(zé)任落實(shí)到人，分片包干,，每天做到隨時(shí)清掃,，保證桌面無(wú)油漬、地面無(wú)雜物,、桌凳整齊,，定期滅蚊蠅，隨時(shí)清除污染源,，不允許在食堂內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，通過(guò)有效的管理措施和具體落實(shí)，提供干凈清潔的就餐環(huán)境,。

（二）由于學(xué)生就餐時(shí)間集中,，易造成窗口擁擠,，后勤保障部利用部門其它崗位工作人員下班后的時(shí)間幫忙售飯，同時(shí)聯(lián)系學(xué)工部維持售飯秩序,，使學(xué)生能夠自覺排隊(duì),，緩減窗口擁擠的問(wèn)題。

（三）由于學(xué)校地理位置偏遠(yuǎn),，生活?yuàn)蕵穯握{(diào),，我們對(duì)餐廳的電視由專人負(fù)責(zé)管理，每餐開飯時(shí)間準(zhǔn)時(shí)播放,，如遇同學(xué)比較關(guān)心的比賽,，或?qū)ν瑢W(xué)有意義的節(jié)目，可經(jīng)學(xué)工部,、學(xué)生會(huì)與我們聯(lián)系即時(shí)播放，星期天全天為同學(xué)們提供播放服務(wù),。

（四）豐富飯菜品種,，不斷更新飯菜花色。

由于學(xué)院學(xué)生人數(shù)較少,，食堂每餐以少而精逐漸添加的辦法豐富飯菜品種,，保證每餐有新菜，爭(zhēng)取滿足大部分學(xué)生的品味,，加之三本學(xué)院的學(xué)生大部分家庭條件較好,，學(xué)生食堂下一步欲推出較高檔的菜譜。

（五）抓飯菜質(zhì)量

從原料采購(gòu)到加工,，再到飯菜出售,，制定嚴(yán)格的措施，從采購(gòu),、加工到配餐,，層層把關(guān)，隨時(shí)抽查,，保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,。

有計(jì)劃供餐，勤做少上來(lái)保證飯菜的新鮮口味,。并對(duì)售飯保溫臺(tái)進(jìn)行合理利用,，提高預(yù)售飯菜的保溫效果，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,。

（六）對(duì)上崗前的所有工作人員首先進(jìn)行體檢,，沒有取得防疫部門簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓(xùn),，以提高工作人員衛(wèi)生知識(shí)和文明禮貌用語(yǔ)水平,，工作人員上崗時(shí)必須更換統(tǒng)一的工作服和佩戴證明自已身份的工作牌,。通過(guò)嚴(yán)格的統(tǒng)一體

檢，統(tǒng)一培訓(xùn)和整齊的著裝,、掛牌,，提高食堂工作人員的整體形象，為同學(xué)們創(chuàng)造良好的就餐氛圍,。

（七）經(jīng)常召開由食堂管理人員和學(xué)生代表參加的座談會(huì),，認(rèn)真聽取就餐師生的意見，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)進(jìn)行整改,。每天公布常用食品原料的當(dāng)日價(jià)格,，讓同學(xué)們隨時(shí)了解食品的市場(chǎng)變化。

（八）由于食堂屬鋼瓦結(jié)構(gòu),，三面玻璃,，夏天室內(nèi)溫度過(guò)高，計(jì)劃申請(qǐng)學(xué)院配置空調(diào),，改善就餐環(huán)境,。

三、重新設(shè)立工作崗位,，制定工作人員薪酬管理辦法

(一)由于我院成立不久,，食堂工作人員不太穩(wěn)定，適合我院食堂的專業(yè)人員比較缺乏,。根據(jù)這一情況,，我們只能通過(guò)不斷招人，不斷淘汰的辦法,，爭(zhēng)取在一年時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)一批適合我院食堂的,、精良的飲食服務(wù)人員，（二）根據(jù)工作需要重新設(shè)立工作崗位,，在用人方面遵循減員增效的經(jīng)營(yíng)理念,，盡量減少人員開支。對(duì)可有可無(wú)的崗位盡可能不設(shè),，必須要有的崗位根據(jù)工作量的大小,，盡可能實(shí)行一人多崗，盡量挖掘個(gè)人潛力,，保證不養(yǎng)閑人,。和去年相比，食堂一線工作人員從19名減少到目前的15人,，每月可節(jié)約開支4500元,，基本實(shí)現(xiàn)了減員增效的目的。

（三）以工資+獎(jiǎng)金的辦法進(jìn)行薪酬管理

首先根據(jù)工作崗位設(shè)立基本工資。然后以“集中管理,、分組核算,、按勞取酬”的運(yùn)行模式計(jì)算獎(jiǎng)金。

為避免“統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一核算,、統(tǒng)一取酬”的運(yùn)行模式下存在的“吃大鍋飯”的弊端，影響職工工作積極性,，為此下一步食堂在核算

時(shí)實(shí)行以小組為核算單位,，使食堂內(nèi)部之間展開競(jìng)爭(zhēng)，每月根據(jù)各組業(yè)績(jī)按勞取酬,，從而調(diào)動(dòng)員工節(jié)能降耗的責(zé)任意識(shí)和工作積極性,。（說(shuō)明：獎(jiǎng)金其實(shí)是員工的加班費(fèi)，按勞動(dòng)法規(guī)定每天上班時(shí)間為8時(shí),，月22天合176小時(shí),，而食堂人員從早晨5：30上班到晚上7：30下班除中午休息2小時(shí)，日上班時(shí)間為12小時(shí),，每月30天合360小時(shí),，每月加班184小時(shí)，平均每小時(shí)4元,，每月加班費(fèi)為736元,，而我們食堂去年獎(jiǎng)金發(fā)放平均每月400元左右,，和加班費(fèi)相比每月每人可節(jié)約300多元,。把加班費(fèi)變成獎(jiǎng)金發(fā)放既節(jié)約了人員支出又提高了職工積極性。）

基于上述情況,，為了避免勞動(dòng)糾紛,，食堂考慮制定一套加班管理辦法來(lái)調(diào)動(dòng)職工的積極性。

四,、經(jīng)營(yíng)方面：新校區(qū)正式啟用對(duì)我院食堂的經(jīng)營(yíng)造成很大壓力,。

(一)硬件上：

1、新校區(qū)食堂配用全新先進(jìn)設(shè)備,，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后,，每月光維修費(fèi)和人力消耗上就得多支出1000元，2,、在能源使用上我院食堂存在很大弱勢(shì)（按每月營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元計(jì)算）：

新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣,，每月消耗費(fèi)用是3500元，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用,，每月消耗費(fèi)用是7500元,，（只用柴油需10000元，只用煤需6000元，）

在蒸煮方面,，新校區(qū)食堂采用的是由學(xué)校鍋爐房統(tǒng)一供應(yīng)蒸汽,，每月支出1500元，而我院食堂使用的是電器設(shè)備,，每月支出5000元,。由此可以得出，我院食堂每月在能源費(fèi)用上就多支出7500元,，人

力消耗多支出1500元

3,、新校區(qū)由于學(xué)生人數(shù)多，就餐率高,，平均人力成本較低,，如新校區(qū)日營(yíng)業(yè)額為2-3萬(wàn)元，需工作人員30-40人,，而我院食堂日營(yíng)業(yè)額為3000-4000元,，需工作人員15人，人力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新校區(qū),。

（二）在政策上：

新校區(qū)食堂的所有費(fèi)用包括人員工資全部由學(xué)校承擔(dān),，食堂所得利潤(rùn)只負(fù)擔(dān)加班費(fèi)用，所以飯菜價(jià)格偏低,。（目前新校區(qū)食堂毛利點(diǎn)基本在20%）

而我院食堂目前大部分費(fèi)用由食堂負(fù)擔(dān),，為了穩(wěn)定學(xué)生就餐情緒，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致,，價(jià)格上除米飯、魚香肉絲等幾個(gè)品種略高一點(diǎn)外,，其他飯菜價(jià)格基本相同,。毛利率維持在25%，學(xué)生基本可以接受,。如果以每月營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元計(jì)算,，可盈利2.5萬(wàn)元?；究蓳?dān)負(fù)以下費(fèi)用：臨時(shí)工工資及加班費(fèi)：20000元,；辦公費(fèi)及證件費(fèi)：650元；招待費(fèi)：250元,；正式工聘用工加班費(fèi)：2500元,；設(shè)備維修及易耗品：1500元。合計(jì)24900元,。

而目前以下費(fèi)用尚未計(jì)入成本：燃料費(fèi)（煤）：5000元,；電費(fèi)：5000元,；正式工聘用工工資：8000元；水暖費(fèi)：2000元,。合計(jì)：19000元,。如果全部由食堂負(fù)擔(dān)，飯菜價(jià)格至少上調(diào)20%,，才能保持收支平衡,。（如：饅頭從0.3元調(diào)到0.36元、米飯從0.5調(diào)到0.6元）

但如果上調(diào)飯菜價(jià)格,，其一可能會(huì)影響學(xué)生情緒,，誘發(fā)事端，給學(xué)院帶來(lái)不穩(wěn)定的因素,。其二可能會(huì)造成學(xué)生大量擁入新校區(qū)食堂就餐,，使我院食堂無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)下去。

當(dāng)然,，學(xué)院不論要求我們食堂運(yùn)用哪一種經(jīng)營(yíng)模式,，我們都會(huì)盡最大可能降低營(yíng)業(yè)成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，切實(shí)保障在校學(xué)生的飲食服務(wù)工作,。

具體辦法：

（一）加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查,，發(fā)揮集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價(jià)格,，減少采購(gòu)流通環(huán)節(jié),，控制采購(gòu)批量，降低采購(gòu)成本,。

（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法,，改進(jìn)加工程序，減少人員成本,。

（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料,，以粗菜細(xì)做的辦法,，來(lái)降低原料成本。

餐飲服務(wù)中心

2009年3月2日

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇四

2012年,，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，

總結(jié)

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三、

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對(duì)餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，2012年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。