時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,！相信許多人會覺得計(jì)劃很難寫,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文，我們一起來了解一下吧,。

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇一

如有上千人餐位的豪華餐飲場所,，全都經(jīng)營以燕、鮑,、翅為主的高檔菜肴,，這幾乎是不，但專營點(diǎn)心明檔小吃的性也較小,，這兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo),，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》首位。并考慮事宜后,，再對本酒店(酒樓)經(jīng)營市場的定位工作：

1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好，包括：菜品原料,，配料,，菜肴口味、刀法、制作,、投料量,、盛裝容器、定價(jià)等,；

2,、就餐人員的交通，包括：公共交通工具或自用車,；

3、就餐人員的就餐型式,，包括：家庭(朋友)聚會型,、商務(wù)型、宴請型

4,、就餐環(huán)境的,，包括：就餐人員的愛好、民風(fēng)習(xí)俗,、用餐習(xí)慣等,，是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求。

二,、經(jīng)營場計(jì)劃

了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計(jì)劃后,，需要對經(jīng)營場場地布局.三、人力管理計(jì)劃

企業(yè)的經(jīng)營與否,，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員,。餐飲的經(jīng)營管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員實(shí)施，怎樣將經(jīng)營工作運(yùn)作起來這是用人的問題,，而用人要制訂用人計(jì)劃,，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和，最佳的組合,，使其最大的工作能量,。上述兩個計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有說明：

l,、每一人員都有工作崗位名稱,、職級、人員,、工作職責(zé)范圍,、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2,、詳細(xì)說明各,、各人員的隸屬關(guān)系及每一級層之間的關(guān)系，并逐級匯報(bào),、逐級的工作,；

3,、明文規(guī)定每一工種的工資收入情況及的激勵機(jī)制(包括精神和物質(zhì)兩)，使各級員工都的經(jīng)濟(jì)收入,；

4,、制訂的各級人員培訓(xùn)計(jì)劃，包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn),；在人力管理更要注意：“各司其職,，人盡其職，職責(zé)分明,，獎罰”,。

四、管理制度計(jì)劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命,。在當(dāng)今知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代中,，管理越來越為企業(yè)所，管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營效益,，真可謂“管理出效益”,。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及的管理制度,，并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮三個的事宜：

l,、人力資源：包括用工制度、薪金制度,、激勵制度等,；

2、財(cái)務(wù)成本：包括采購制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等；

3,、經(jīng)營銷售：包括銷售,、促銷、菜品,、服務(wù),、創(chuàng)新要求等；

各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度,，：“人人有崗位,，辦事有依據(jù)，行動有,，工作益”,。

五、經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)有七個，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入,、經(jīng)營直接成本,、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用,、財(cái)務(wù)費(fèi)用,、設(shè)備費(fèi)用、的規(guī)費(fèi)等,，有利可圖,，關(guān)鍵是在管理人員對前六個的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲的關(guān)鍵.六,、品牌設(shè)想

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”,、“新香園”、“張生記”,、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰,、萬豪,、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家,，由國內(nèi)向國際發(fā)展,。發(fā)餐飲經(jīng)營管理者要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃，并在經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導(dǎo)設(shè)想：

l,、規(guī)范服務(wù)理念,，服務(wù)，由細(xì)處見真情,，以快捷見真功,。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理應(yīng)是管理人員制訂標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的周到而細(xì)致,、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù),，以服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味,，要服務(wù)人員對賓客的仁愛之心,，服務(wù)人員要在真正意義上客人，體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛,，要有換位的意識替賓客著想,。，練就服務(wù)技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關(guān),。

2,、看家菜品，開創(chuàng)新菜，菜品質(zhì)量,，餐飲實(shí)力和活力,。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”,、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等,，名店菜地方口味菜，當(dāng)前餐飲店家的看家菜品,，幾乎每桌必上,，賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員,，以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰,，并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推，從而在社會公眾面前出本企業(yè)的實(shí)力,。

“看家菜品”要,，但同創(chuàng)新菜每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈,、“降壓系列”如：時(shí)令野菜,、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上；也有店家賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí),、創(chuàng)新有較強(qiáng)生命力的菜品,，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”,。

餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)

成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2．結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇二

2008年餐飲工作計(jì)劃

在新的一年將要來臨之際,，公司也有了新的銷售目標(biāo),，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：

市場分析：

民以食為天,，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大,，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋

糕,，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作,；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間,，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán),。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價(jià)格,，運(yùn)營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才,；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè),，主編在行業(yè)的名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調(diào),，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持,，也算是西飲的一個內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊,；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況,，2008年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：

一,、銷售業(yè)績

年計(jì)劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計(jì)劃,。分解到每月、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動,，強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬,。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購,。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店,、旅游,；六月主要來源于休閑、旅游,；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè),、團(tuán)隊(duì)管理,、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作,、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作,，配合運(yùn)營主管做好每個專題策劃的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個步驟進(jìn)行：

1,、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2,、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù),。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核、篩選,，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì),。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝

通互換,，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表,。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,，并嚴(yán)格

按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明,，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會,，隨訪輔導(dǎo),，述職談話，報(bào)表管理等工作,；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

三,、其他外聯(lián)活動

1,、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,，樹立其形象的特刊、戶外活動,、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在2008年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績。

西安餐飲部

2008年1月

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇三

內(nèi)蒙古大學(xué)創(chuàng)業(yè)學(xué)院后勤保障部 2009年飲食服務(wù)中心工作計(jì)劃

一,、建立健全規(guī)章制度

（一）首先,，我們要以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)，嚴(yán)格按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來規(guī)范我們的工作,。根據(jù)食堂的具體實(shí)際制定,、完善一系列規(guī)章制度和相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責(zé)任制,；炊事人員崗位責(zé)任制,；餐具消毒管理辦法；加工間衛(wèi)生管理辦法,；配餐間衛(wèi)生管理辦法,；考勤辦法等規(guī)定，從而保證食堂管理工作有據(jù)可依,，有章可循,。

（二）中心根據(jù)各崗位工作職責(zé)要求和每個職工簽定責(zé)任狀，根據(jù)員工日常工作表現(xiàn),，任務(wù)的完成情況給予相應(yīng)的獎罰,。

（三）對出入庫設(shè)定專門的人員和管理辦法，實(shí)行層層把關(guān),，保證物品數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確和安全,，杜絕物品原料在各個環(huán)節(jié)的漏洞。

（四）在財(cái)務(wù)上由學(xué)院財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督,，食堂設(shè)立專門的管理人員,，保證賬面清楚準(zhǔn)確，同時(shí),，至少每周一次對食堂經(jīng)營進(jìn)行核算,，以便根據(jù)運(yùn)營狀況隨時(shí)控制經(jīng)營成本，保證食堂的收支平衡和穩(wěn)定運(yùn)營,。

二,、在服務(wù)上下功夫

（一）就餐環(huán)境雖然在去年學(xué)院的支持改造下得到明顯改善，但我們還需制定一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施,，比如，分工責(zé)任落實(shí)到人,，分片包干,，每天做到隨時(shí)清掃，保證桌面無油漬,、地面無雜物,、桌凳整齊，定期滅蚊蠅，隨時(shí)清除污染源,，不允許在食堂內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，通過有效的管理措施和具體落實(shí)，提供干凈清潔的就餐環(huán)境,。

（二）由于學(xué)生就餐時(shí)間集中,，易造成窗口擁擠，后勤保障部利用部門其它崗位工作人員下班后的時(shí)間幫忙售飯,，同時(shí)聯(lián)系學(xué)工部維持售飯秩序,，使學(xué)生能夠自覺排隊(duì)，緩減窗口擁擠的問題,。

（三）由于學(xué)校地理位置偏遠(yuǎn),，生活娛樂單調(diào)，我們對餐廳的電視由專人負(fù)責(zé)管理,，每餐開飯時(shí)間準(zhǔn)時(shí)播放,，如遇同學(xué)比較關(guān)心的比賽，或?qū)ν瑢W(xué)有意義的節(jié)目,，可經(jīng)學(xué)工部,、學(xué)生會與我們聯(lián)系即時(shí)播放，星期天全天為同學(xué)們提供播放服務(wù),。

（四）豐富飯菜品種,，不斷更新飯菜花色。

由于學(xué)院學(xué)生人數(shù)較少,，食堂每餐以少而精逐漸添加的辦法豐富飯菜品種,，保證每餐有新菜，爭取滿足大部分學(xué)生的品味,，加之三本學(xué)院的學(xué)生大部分家庭條件較好,，學(xué)生食堂下一步欲推出較高檔的菜譜。

（五）抓飯菜質(zhì)量

從原料采購到加工,，再到飯菜出售,，制定嚴(yán)格的措施，從采購,、加工到配餐,，層層把關(guān)，隨時(shí)抽查,，保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,。

有計(jì)劃供餐，勤做少上來保證飯菜的新鮮口味,。并對售飯保溫臺進(jìn)行合理利用,，提高預(yù)售飯菜的保溫效果，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜。

（六）對上崗前的所有工作人員首先進(jìn)行體檢,，沒有取得防疫部門簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗,，上崗前還必須接受崗前培訓(xùn)，以提高工作人員衛(wèi)生知識和文明禮貌用語水平,，工作人員上崗時(shí)必須更換統(tǒng)一的工作服和佩戴證明自已身份的工作牌,。通過嚴(yán)格的統(tǒng)一體

檢，統(tǒng)一培訓(xùn)和整齊的著裝,、掛牌,，提高食堂工作人員的整體形象，為同學(xué)們創(chuàng)造良好的就餐氛圍,。

（七）經(jīng)常召開由食堂管理人員和學(xué)生代表參加的座談會,，認(rèn)真聽取就餐師生的意見，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)進(jìn)行整改,。每天公布常用食品原料的當(dāng)日價(jià)格,，讓同學(xué)們隨時(shí)了解食品的市場變化。

（八）由于食堂屬鋼瓦結(jié)構(gòu),，三面玻璃,，夏天室內(nèi)溫度過高，計(jì)劃申請學(xué)院配置空調(diào),，改善就餐環(huán)境,。

三、重新設(shè)立工作崗位,，制定工作人員薪酬管理辦法

(一)由于我院成立不久,，食堂工作人員不太穩(wěn)定，適合我院食堂的專業(yè)人員比較缺乏,。根據(jù)這一情況,，我們只能通過不斷招人，不斷淘汰的辦法,，爭取在一年時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)一批適合我院食堂的,、精良的飲食服務(wù)人員，（二）根據(jù)工作需要重新設(shè)立工作崗位,，在用人方面遵循減員增效的經(jīng)營理念,，盡量減少人員開支。對可有可無的崗位盡可能不設(shè),，必須要有的崗位根據(jù)工作量的大小,，盡可能實(shí)行一人多崗，盡量挖掘個人潛力,，保證不養(yǎng)閑人。和去年相比，食堂一線工作人員從19名減少到目前的15人,，每月可節(jié)約開支4500元,，基本實(shí)現(xiàn)了減員增效的目的。

（三）以工資+獎金的辦法進(jìn)行薪酬管理

首先根據(jù)工作崗位設(shè)立基本工資,。然后以“集中管理,、分組核算、按勞取酬”的運(yùn)行模式計(jì)算獎金,。

為避免“統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一取酬”的運(yùn)行模式下存在的“吃大鍋飯”的弊端,，影響職工工作積極性,，為此下一步食堂在核算

時(shí)實(shí)行以小組為核算單位，使食堂內(nèi)部之間展開競爭,，每月根據(jù)各組業(yè)績按勞取酬,，從而調(diào)動員工節(jié)能降耗的責(zé)任意識和工作積極性。（說明：獎金其實(shí)是員工的加班費(fèi),，按勞動法規(guī)定每天上班時(shí)間為8時(shí),，月22天合176小時(shí)，而食堂人員從早晨5：30上班到晚上7：30下班除中午休息2小時(shí),，日上班時(shí)間為12小時(shí),，每月30天合360小時(shí)，每月加班184小時(shí),，平均每小時(shí)4元,，每月加班費(fèi)為736元，而我們食堂去年獎金發(fā)放平均每月400元左右,，和加班費(fèi)相比每月每人可節(jié)約300多元,。把加班費(fèi)變成獎金發(fā)放既節(jié)約了人員支出又提高了職工積極性。）

基于上述情況,，為了避免勞動糾紛,，食堂考慮制定一套加班管理辦法來調(diào)動職工的積極性。

四,、經(jīng)營方面：新校區(qū)正式啟用對我院食堂的經(jīng)營造成很大壓力,。

(一)硬件上：

1、新校區(qū)食堂配用全新先進(jìn)設(shè)備,，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后,，每月光維修費(fèi)和人力消耗上就得多支出1000元，2,、在能源使用上我院食堂存在很大弱勢（按每月營業(yè)額10萬元計(jì)算）：

新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣,，每月消耗費(fèi)用是3500元,，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用，每月消耗費(fèi)用是7500元,，（只用柴油需10000元,，只用煤需6000元，）

在蒸煮方面,，新校區(qū)食堂采用的是由學(xué)校鍋爐房統(tǒng)一供應(yīng)蒸汽,，每月支出1500元，而我院食堂使用的是電器設(shè)備,，每月支出5000元,。由此可以得出，我院食堂每月在能源費(fèi)用上就多支出7500元,，人

力消耗多支出1500元

3,、新校區(qū)由于學(xué)生人數(shù)多，就餐率高,，平均人力成本較低,，如新校區(qū)日營業(yè)額為2-3萬元，需工作人員30-40人,，而我院食堂日營業(yè)額為3000-4000元,，需工作人員15人，人力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新校區(qū),。

（二）在政策上：

新校區(qū)食堂的所有費(fèi)用包括人員工資全部由學(xué)校承擔(dān),，食堂所得利潤只負(fù)擔(dān)加班費(fèi)用，所以飯菜價(jià)格偏低,。（目前新校區(qū)食堂毛利點(diǎn)基本在20%）

而我院食堂目前大部分費(fèi)用由食堂負(fù)擔(dān),，為了穩(wěn)定學(xué)生就餐情緒，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致,，價(jià)格上除米飯、魚香肉絲等幾個品種略高一點(diǎn)外,，其他飯菜價(jià)格基本相同,。毛利率維持在25%，學(xué)生基本可以接受,。如果以每月營業(yè)額10萬元計(jì)算,，可盈利2.5萬元?；究蓳?dān)負(fù)以下費(fèi)用：臨時(shí)工工資及加班費(fèi)：20000元,；辦公費(fèi)及證件費(fèi)：650元；招待費(fèi)：250元,；正式工聘用工加班費(fèi)：2500元,；設(shè)備維修及易耗品：1500元,。合計(jì)24900元。

而目前以下費(fèi)用尚未計(jì)入成本：燃料費(fèi)（煤）：5000元,；電費(fèi)：5000元,；正式工聘用工工資：8000元；水暖費(fèi)：2000元,。合計(jì)：19000元。如果全部由食堂負(fù)擔(dān),，飯菜價(jià)格至少上調(diào)20%,，才能保持收支平衡。（如：饅頭從0.3元調(diào)到0.36元,、米飯從0.5調(diào)到0.6元）

但如果上調(diào)飯菜價(jià)格,，其一可能會影響學(xué)生情緒，誘發(fā)事端,，給學(xué)院帶來不穩(wěn)定的因素,。其二可能會造成學(xué)生大量擁入新校區(qū)食堂就餐，使我院食堂無法正常經(jīng)營下去,。

當(dāng)然,，學(xué)院不論要求我們食堂運(yùn)用哪一種經(jīng)營模式，我們都會盡最大可能降低營業(yè)成本和營業(yè)費(fèi)用,，切實(shí)保障在校學(xué)生的飲食服務(wù)工作,。

具體辦法：

（一）加強(qiáng)市場調(diào)查，發(fā)揮集中采購優(yōu)勢,，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價(jià)格,，減少采購流通環(huán)節(jié)，控制采購批量,，降低采購成本,。

（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法，改進(jìn)加工程序,，減少人員成本,。

（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料,，以粗菜細(xì)做的辦法,，來降低原料成本。

餐飲服務(wù)中心

2009年3月2日

餐飲工作計(jì)劃內(nèi)容 餐飲工作計(jì)劃篇四

2012年,，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，

總結(jié)

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三、

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，2012年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。