光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃,。通過制定計劃,，我們可以將時間,、有限的資源分配給不同的任務(wù),，并設(shè)定合理的限制,。這樣,，我們就能夠提高工作效率,。下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲的工作計劃篇一

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店,、旅游;六月主要來源于休閑,、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二,、團隊建設(shè),、團隊管理、團隊培訓(xùn),。

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作,。

2、美術(shù)編輯一名：負責(zé)dm刊物排版,、后期制作,、廣告設(shè)計等美工類工作。

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理,，刺激、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核,、篩選，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊,。

餐飲的工作計劃篇二

（1）,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（4）,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（6）、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（8）,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

（1）,、利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

（2）、征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

（3）,、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）、我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）,、結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）,、在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

1、巡視

2,、監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3,、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4、主持會議

傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關(guān)系。

6,、計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓(xùn)計劃,。

餐飲的工作計劃篇三

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。

1 本店的客戶群定位,。

2 年度競爭對手分析。

3 廣告宣傳力度,。

1 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2 嚴格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1 加強宿舍水、電,、氣的管理

要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的'管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲的工作計劃篇四

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo),，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),，制定了以下工作計劃：

市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大,，前景很是廣闊,。很多人也看中了這塊蛋糕,，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面,，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價格,，運營模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才;《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè),，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持,，也算是西飲的一個內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴,。根據(jù)以上情況，xx年計劃主抓以下三項工作：

年計劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月、每周,、每日,。以每月、每周,、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人,，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績,。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案(根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行)此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,，強勢推進大客戶廣告投放,。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬,。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面(10000元)10個彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費計劃收取目標(biāo)為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購,。

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店、旅游;六月主要來源于休閑,、旅游;組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術(shù)編輯一名：負責(zé)dm刊物排版,、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理,，刺激、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選,，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊,。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,，擴大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進行分解,，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人,，工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報表管理等工作;保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,，針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團隊,。

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達到的目的,，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的`情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳,，樹立其形象的特刊、戶外活動,、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績,。

餐飲的工作計劃篇五

根據(jù)本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求,，結(jié)合我部實際情況，行政部將從以下三大方面,、二十余個工作要點有計劃,、有標(biāo)準(zhǔn),、有時間節(jié)點的開展20xx年度全面工作：

按照公司最新組織架構(gòu)設(shè)立情況要求,，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理、主管（人事方向）,、行政專員,、車管科長、董事長助理秘書的構(gòu)架進行編制配比,，結(jié)合崗位工作人員的實際特長,、特點,，將行政、人事,、后勤工作任務(wù),，合理分解到各崗位上。

根據(jù)實際部門現(xiàn)狀,，現(xiàn)缺編主管（人事方向）1名,，我部在1月初已開始安排招聘篩選工作，且在新年過后的3月始,，將更加強效增大招聘力度,。

考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)情況、穩(wěn)定情況等實際因素,，即使有試崗人員的更替與pk淘汰,，我部現(xiàn)招聘的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定,，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu),。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù),，同時我們也清楚的認識到,，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質(zhì),、任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)等情況的認識還遠不到位，離公司發(fā)展要求還有一定差距,。

在今后日常的各類工作中,，行政部經(jīng)理須不斷加強對各在崗人員的實操工作、工作理念指導(dǎo),，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距,，達成實際工作要求。

1,、首先,，以行政部為小范圍初期實驗基點，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點與釋義,，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化,。最重要的目的在于，在日常工作中,，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心,、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性,，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受,、接納,、順應(yīng)這一工作慣性，將部門,、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念,。

2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實際階段情況,、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求,，在企業(yè)須遵循的核心價值觀、企業(yè)精神,、使命愿景,、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實效的建立企業(yè)文化明確基點,。

這就要求我部配合董事長在x月30日前,，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價值觀、企業(yè)精神,、使命愿景,、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出，根據(jù)推出的文化基點,，我部須在x月15日前編寫其釋義,，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。

3,、后結(jié)合入職培訓(xùn),、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn)、各部門強化要求學(xué)習(xí)等方式,，展開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo),。為配合企業(yè)文化推廣、深化,，我部計劃由策劃科協(xié)助,，在5月22日前，將企業(yè)文化基點內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容,，在公司,、工程項目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化,、制度日常宣導(dǎo)力度,，使大家可以隨時閱覽其內(nèi)容，還增強了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊化的優(yōu)良形象,。

4、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳,、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn),、員工手冊等各種項目內(nèi)容,，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導(dǎo)向地位,。

5,、各類部門內(nèi)集會與公司層面會議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實發(fā)生的典型事件（順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化,，均舉例）說明,，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個人、每件事,。

6,、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實例,，樹先進典型,，設(shè)重獎勵，引導(dǎo)全員接受,、遵從,、崇尚企業(yè)文化。

7,、我們要通過包含上述方式的更多推廣,、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人,、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中,。

8、而后,，我部須在x月30日前,，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度,、人事管控體系,，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本,。計劃在7月31日前完成印制,、發(fā)放過程。

我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實進行,，且計劃在x月30日前,，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求,，將企業(yè)各階段,、各類型重要紀(jì)念、節(jié)點型事件記錄積累,，逐步,、長遠的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。

根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺,，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo),，以樹立共同的價值觀,、信念、處事方式等公司特有的文化形象,。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容,；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時,，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標(biāo)語或者內(nèi)容。

1,、生日關(guān)愛：

對于公司轉(zhuǎn)正員工生日,，將計劃組織開展其生日當(dāng)日贈送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個，在公司由各部門出代表共同送至此員工處,，并當(dāng)面予以祝賀,。

2、生活關(guān)愛：

員工婚,、喪,、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的,，各部門發(fā)現(xiàn)后,，及時與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,，真正關(guān)心員工,，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中,。

上述兩項工作,，建議在x月第一周例會中提出、商討、確定,，以例會決議形式下達執(zhí)行,。

行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié)、x月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜,。

我部計劃與策劃部門配合,，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》,，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,，也是企業(yè)文化的重要載體。

我們的報刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口,。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn),，公司企業(yè)文化深入人心需要一個相對較長的過程,，故建議此項文化建設(shè)工作本年度不開展，根據(jù)實際公司發(fā)展情況,，延后開展,。

我部計劃20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式，做到規(guī)范,、有序,、順暢、嚴謹,。

建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式,，視公司各部實際協(xié)作情況，可適時推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式,，將所有部門之間橫向須溝通,、協(xié)調(diào)、配合的工作均落實在紙面上,，有支持需求,、簽字回復(fù)、時間節(jié)點等,，便可很大程度上規(guī)避言語傳達無憑據(jù),、不承擔(dān)、有理由的弊端,。

但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式,，會使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠、生硬（可能出現(xiàn)僵化效果）,，工作氛圍和諧度會明顯降低,，在公司現(xiàn)階段，不建議推廣過早，可適當(dāng)選擇在20xx年底或者20xx年進行,。

x月1日始,，進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來看,，雖然有請示,、匯報，但多處于被動的狀態(tài),，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善,，要求做到“事前、事中,、事后”三個環(huán)節(jié)都有請示和匯報,，行政部經(jīng)理依據(jù)其請示、匯報情況及時協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員能力范圍外的困難和問題,，給予工作上強有力的指導(dǎo)和支持,。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀(jì)要等相關(guān)文檔、文件的記錄,、簽字工作,。

行政部現(xiàn)階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式,，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理、規(guī)范化管理方式,，根據(jù)公司文件,、檔案管理實際情況，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項目,，我部計劃在x月31日前明確出臺《文件,、檔案、表單管理規(guī)范與要求》,，整體文件,、檔案、表單管理按照制度要求執(zhí)行,。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于xx繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

餐飲的工作計劃篇六

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5,、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

6,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

7,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

餐飲的工作計劃篇七

休閑部是整個會所營業(yè)面積最大,，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向,，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點,。

眾所周知,，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么,，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”,，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,，《細節(jié)服務(wù)》,，《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn),，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

我們是休閑娛樂行業(yè),，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的,。如果連最基本的安全都有問題，那么,，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全，財物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,，完善預(yù)案，制作成冊,，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視,，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

餐飲的工作計劃篇八

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1,、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜,、家常熱菜,、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

餐飲的工作計劃篇九

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5．安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作； 向總經(jīng)理助理匯報,。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1．利用各種渠道廣為宣傳,，（宣傳單、吃客網(wǎng),、短期促銷,、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進,，不斷進步。

2．結(jié)合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3. 周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

附件：（月份任務(wù)的安排）

餐飲的工作計劃篇十

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進，不斷進步,。

2,、結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3、周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

xx年，我將帶領(lǐng)著我的團隊,，認真,、負責(zé)的完成每項工作，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進一步。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對餐具，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強員工的開口,、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊,，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。

餐飲的工作計劃篇十一

1.了解和掌握下屬各部門的情況，有的放矢地搞好管理工作,。

2.負責(zé)部門工作計劃,，對各部門的工作進行督導(dǎo)。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：

（1）巡查各餐廳及出品部門,，進行工作督導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題呢及時解決。

（2）在重要宴會和重點客人開餐前要檢查宴會的要求進行細致的檢查,，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正,。

（3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作。

（4）檢查員工的儀容儀表,、工作效率,、技術(shù)的熟練程度。

（5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量,。

(6)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見,。

（7）妥善處理客人的投訴。

4.加強物資管理,，提高經(jīng)濟效益,。

（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購,；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額,，避免脫銷或積壓,，造成損失或浪費；熟食庫存情況,。

（2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理,，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。

（3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)格和要求,，控制成本和毛利率。

5.加強職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作,，提高從業(yè)人員的素質(zhì),。

（1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo),、服從管理,，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作,。

（2）了解和掌握職工的思想狀況,、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,，有針對性地開展思想教育工作,，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感,、責(zé)任心和事業(yè)心,。

（3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓(xùn)和嚴格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證,。

6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人,、崗位,、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,，保證客人的飲食安全,。

多少員工，采購方式和儲存要求等,，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計,、裝飾、經(jīng)濟收益等,。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過制好的菜譜推銷出去的,，菜譜也起了推銷的作用。

設(shè)計菜譜時,，應(yīng)考慮以下一些因素：

（1）要了解客人的需要與要求,。

不同類型的客人有不同的要求,，要做出調(diào)查和分析，看設(shè)計的菜譜為哪些類型的客人服務(wù),，這些客人有什么愛好者和要求。新開張的餐廳,，一定要做市場分析,，找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人，或哪些客人有可能上門,，他們喜歡什么口味等,；還要從營養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式,。不同國家的客人,，有不同的口味，對價格也有不同的概念,，但有些基本的菜是大家都可以接受的,，如海鮮、雞,、牛肉,、豬肉等。

（2）對食品的成本控制要精打細算,。

對食品的成本控制需要精打細算,，成本太高的菜不能計劃太多，牢記成本的標(biāo)準(zhǔn),。成本太高的食品并不一定最好賣,，也不一定最能營利。成本控制與營利有著辯證的關(guān)系,，成本控制得好,，你選的菜適應(yīng)客人的需要，價格定得合理,，客人有選擇的余地,，才能夠營利。

（3）食品能否買到,。

設(shè)計菜譜時,，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場上能否買到,。

（4）廚房設(shè)備的限制,。

菜譜的設(shè)計不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。

廚房里有多少設(shè)備,？一次能炒多少菜,？廚房人手有多少,？廚房場地允許做多少菜等？設(shè)計人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設(shè)備的具體情況,。

（5）多樣化與吸引力,。

不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來去多么頻繁,，菜肴必須具有吸引力,。菜的原料無非是豬肉、牛肉,、雞,、鴨、鵝,、魚,、海鮮、蔬菜等,，但要從中多翻出一些花樣來,。同時，上的菜要色,、香,、味、形俱全,，才會對賓客有吸引力,。

（6）營養(yǎng)因素。

隨著人民生活水平的提高,，對餐飲的營養(yǎng)要求也越來越高,。設(shè)計菜譜時，應(yīng)科學(xué)地研究營養(yǎng)的因素,?？腿说讲蛷d就餐，并非僅僅為了填飽肚皮,，還想通過進餐攝營養(yǎng),，增進自己的體質(zhì)。

（7）書面要求,。

菜譜的字不要太小,，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔,，不能太密,；菜譜的封面設(shè)計要精美，具有吸引力，但字不可太多,；菜譜的字要工整,，最好是印刷體；菜譜要保持清潔,，不能有湯水痕跡或污跡,，使客人惡心，最好用塑料封皮套上,；酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi),，方便客人選用。

2．采購食品,。

菜譜上的項目是要經(jīng)過采購才能逐步實行的，采購食品的價格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的重要因素,；采購的食品質(zhì)量將會影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量,。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購的方針。

因此,，采購的職責(zé)是要用最抵的價格,，買進行最好的食品。餐飲部的營利首先從采購這一關(guān)開始,，采購的好壞,，與利潤緊密相連。新鮮食品的需求量大,，基本上每天都需要采購,。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價格不一，采購人員要掌握價格,，把住行情,。采購人員每天填寫一份采購單，單卜標(biāo)明一天所需要的食品項目和數(shù)量,，然后再采購回來,。采購前，采購人員要檢查3件事：

第一檢查庫存食品,，弄清當(dāng)天需多少,，還缺多少，特別是新鮮食品如水果,、蔬菜等,；

第二，檢查肉類供應(yīng),，看當(dāng)天需要多少,；

第三，檢查《日常預(yù)測表》內(nèi)的項目。該表格由餐飲部賬會人員制定,，根據(jù)前幾星期或前幾月的營業(yè)情況,，估計當(dāng)天進餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購人員在廚房的幫助下,，具體訂出采購食品的需量,。

此外，酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫存食品,，如罐頭,、調(diào)味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要,。此類食品一個月只需采購一兩次,，大多數(shù)都用罐裝或盒裝，可以儲存一段時間,。

1．對食品進行驗收,。

驗收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負責(zé)任的驗收會使酒店蒙受經(jīng)濟損失,。因此,，驗收人員要對所有采購的食品認真驗收，保質(zhì)保量,，一絲不茍,，對不合要求的食品要立即退回；對金額不符的賬目要查問清楚,。對驗收的食品也要做好記載,，以便查閱或分析之用。

驗收員認為食品的質(zhì)量,、重量,、價格合格后，在賬間上簽字,，保留下發(fā)票,，注明售貨人或單位、價格,、數(shù)量等,。然后，食品再分別送往廚房或倉庫,。發(fā)票和賬單送至賬會人賬,，打入成本。

2．食品購進之后,，要盡快地儲存起來,。

酒店慶配有足夠的倉庫用于食品的儲存。干的食品、罐裝食品,、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉庫,。倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變,；倉庫要保持清潔,，墻壁、地板,、天花板的開口處要封好,，保護好，以防蟲害,；食品應(yīng)置于架上,；先入倉的食品應(yīng)光出倉，沉重的食品應(yīng)放在靠近門口的地方,，便于搬運,；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫慶采取防范措施,，以免食品被盜。容易變質(zhì)的食品如肉類,、蔬菜等應(yīng)儲存進冰庫或冰箱里,。冰庫的溫度要按規(guī)定調(diào)好，庫里更應(yīng)注意衛(wèi)生,，肉應(yīng)該掛起來或放在通風(fēng)地方,，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等，都是倉庫人員所要注意的,。

倉庫要有嚴格的發(fā)貨制度,，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長批準(zhǔn)方可領(lǐng)出,，并要貨人簽字,。發(fā)貨時應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉庫的管理不善于,、手續(xù)不清,、措施不嚴都會導(dǎo)致浪費、冒領(lǐng),、被盜等問題,，造成經(jīng)濟損失。

3．預(yù)備,。

食物在烹調(diào)之前,，一定要經(jīng)過預(yù)備包括階段。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分,、切開,、剁碎、成形等工序,。

餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù),，發(fā)揮廚師販積極性，提高食品的質(zhì)量,。對于技嫻熟的廚師,，經(jīng)理與他們打交道時，要盡量小心,，和諧相處,。廚師峭高興時，很容易撂下工作跑掉,，影響餐廳的營業(yè),。廚房的工作通常由廚房長負責(zé)，他指揮所有的廚師和廚房工作人員,；負責(zé)與采購人員聯(lián)系訂購食品和買菜,；還須配合經(jīng)理制定菜譜。廚師長要牢記食品的成本,，菜譜的多樣化,，工作量的平衡，有效地利用剩余食品,，根除浪費現(xiàn)象,，規(guī)定食品的配份，降低食品成本,?？傊瑥N房的食品預(yù)備工作是一個重要的環(huán)節(jié),，要抓好管好,。

4．服務(wù)。

餐廳服務(wù)的好壞,，最能影響客人的情緒,。

餐廳主管對餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用,。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負責(zé)餐廳的營業(yè),，督導(dǎo)各個領(lǐng)班解決客人的不滿意和要求，安排員工的任務(wù),，指導(dǎo)訂席作業(yè)等,。主管要迎接客人,，安排客人就坐,，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業(yè),，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭執(zhí),，或出現(xiàn)了問題，應(yīng)及時處理,；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾,，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因為這會有損于餐廳的聲譽,。餐廳營業(yè)前,，主管要認真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒,。主管要向服務(wù)員解釋菜譜,，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上,，哪些菜需要時間準(zhǔn)備等等,。主管也要善于傾聽服務(wù)員的意見和建議，互相溝通,，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神,。營業(yè)時，如發(fā)現(xiàn)有問題,，要立即糾正,。當(dāng)服務(wù)員犯錯誤時，主管不應(yīng)在客人面前進行處罰,，最好離開公共場合再處置,。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn),?？腿送?wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的,。主管要指導(dǎo)服務(wù)員,，多從客人的角度考慮，對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚,，以求得到客人的諒解,。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù),、美式服務(wù),、英式服務(wù)、俄式服務(wù),。

（1）中式服務(wù),。

大都采用圓桌,，菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央,，一般為多人合吃,。宴會慶由服務(wù)代為分菜，分配時必須平均數(shù)量,，動作輕快面帶微笑,。撤臺也應(yīng)從右邊撤。

（2）法式服務(wù),。

法式服務(wù),，豪華、煩瑣,，兩個服務(wù)員服務(wù)一個客人,。除了面包。奶油,、色拉及額外的菜從客人左邊上之外,，其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌,，再搬到餐車上,，推到客人面前，在酒精燈或溫?zé)崞魃?，將餐食溫?zé)岱峙溆诳腿吮P碟中,。在各大豪華餐廳中，常見這種服務(wù)方式,。

（3）美式服務(wù),。

美式服務(wù)，簡單,、快捷,、便宜，一個服務(wù)員可以接待多個客人,；服務(wù)員經(jīng)過一般培訓(xùn)便可上場,；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜,，其他客人按逆時針方向順序上菜,；菜在廚房內(nèi)分別盛好在餐盤上。直接端給客人,；食物盛在大盤大,，由客人分用。

（4）英式服務(wù),。

英式服務(wù),，與“家庭式”相似,，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見了,。

(5)俄式服務(wù),。

俄式服務(wù)，豪華,、簡便,，速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳,；服務(wù)員按順時針方向從右邊給客人擺碟,。然后再用左手托住銀餐盤，按逆時針方向向從左邊給客人上菜,。

7.飲料管理,。

飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購,、驗收,。儲存、控制等,。采購人員要注意每月的需用量,，不可超購；特別是酒,，價格昂貴,，超購的結(jié)果會使酒的庫存積壓，使得急用的資金無法周轉(zhuǎn),。

采購員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水,，據(jù)次再做采購計劃；要注意人們對什么酒水比較愛好,，再多準(zhǔn)備某類酒水以供需要,。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫,，一份交酒吧,，一份送財務(wù),。用時,，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉庫才能領(lǐng)酒。

餐飲部財會人員負責(zé)把類財會情況報告經(jīng)理,，便遇經(jīng)理計劃日常的營業(yè),。財會人員的等一個職責(zé)是預(yù)測——根據(jù)前段時間的營業(yè)情況。對下一段時間的營業(yè)做出預(yù)測,，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r間買多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策,。財會人員的第二個職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧,、成本控制和營利，要保持每天食品的采購,、倉庫需要、銷售的記錄,。營業(yè)的日報表要一式二份,，填好后分送有關(guān)部門。

中,、小型酒店業(yè)餐飲成本控制,。

1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析,。

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本,。這種方法簡單便捷,，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實際成本是否合理,，是否存在浪費,，成本增加了也不知道,，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”,，其實是一筆糊涂賬。認識上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清,，分工不明確,，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價格,；財務(wù)部只顧及價格,，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，直接抬高了產(chǎn)品的成本,；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了,，最終也將導(dǎo)致成本增加,。忽視培育和建立經(jīng)營“信譽”，致使產(chǎn)生“信譽成本”

信譽是企業(yè)的無形資產(chǎn),，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ),。但是,，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中,，“信譽”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了,。而建立和培育經(jīng)營信譽是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營信譽的酒店餐飲企業(yè),，在市場經(jīng)濟條件下和激烈殘酷競爭環(huán)境中,，很難找到立足點，將使企業(yè)陷入生存危機,，其代價將十分慘重,。

2加強成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競爭能力的措施,。

首先,，選擇可靠供應(yīng)商。

其次,，建立抵御市場風(fēng)險的定價制度,。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價格應(yīng)低于市場正常的零售價格,。如因市場波動需要調(diào)整的,，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報價單,，采購員與成本會計協(xié)同對各種原料進行采價,，填報原料市場價格表；餐飲總監(jiān),、成本經(jīng)理根據(jù)報價與市場價格表在合同規(guī)定的低于零售價一定比例的范圍內(nèi),，確認最后定價，報財務(wù)總監(jiān),、總經(jīng)理備查,；價格確認后，由成本會計輸入電腦執(zhí)行實施,。以盡可能規(guī)避市場價格波動的影響,。

最后，建立嚴格的原料質(zhì)量檢驗程序,。在驗收過程中,，驗收人員應(yīng)認真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期,、鮮活度,、加工情況,、等級等是否符合采購單的要求,，貴重原料如燕窩,、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負責(zé)檢驗通過。

餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化,，并嚴格執(zhí)行。做到：

實行定量采購核定,。各廚房主廚須在進貨前一天進行職業(yè)判斷,，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量,、淡旺季狀況,、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單,，報行政總廚審批后,，交采購?fù)ㄖ?yīng)商次日按量送貨。進貨時必須通過驗收員,、專業(yè)采購員,、倉管員等按程序進貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量,。貴重原料需報財務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批,。

確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生,，按原料貯藏特點分別處理,、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應(yīng)及時上報,，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通,，及時消化存量，避免不必要的損失,。

嚴格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度,。一般情況下，廚師從倉庫領(lǐng)用原料,，填寫倉庫領(lǐng)料單,，由行政總廚審批；廚師從廚房二級庫領(lǐng)取,，需填廚房領(lǐng)料單,，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批,。

實行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送,。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計算的基礎(chǔ),。在實際運用中,，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴格按照規(guī)定的用量配送原料,。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán),。

建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量,，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單),，由成本會計輸入電腦，計算出當(dāng)日實際成本,。月結(jié)：月末,，由成本會計根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本,。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡,，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量,，計算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量,，再調(diào)用原料的價格，按耗量乘以價格,，計算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本,。并將當(dāng)日實際成本數(shù)據(jù)與之對比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報表,，找出差距,，對于差距較大的原料，應(yīng)查找原因,，解決工作中存在的問題,，縮小實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實現(xiàn)成本的有效控制,。

傳統(tǒng)觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率,。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益,，最終使酒店失去信譽和市場,。我認為應(yīng)該根據(jù)競爭形勢的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì),、特色服務(wù),，才能增強參與競爭的能力。健全責(zé)任機制,，保證經(jīng)營管理運作順暢,，有效控制成本,。

餐飲的工作計劃篇十二

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。