時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力,，寫一份計劃吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇一
一 關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6,，__下市前準(zhǔn)備好__年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于__店
__店在暫停營業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,，通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2,，在__年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4,，了解原材料,，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價
5,，針對__x店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點,、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇二
新的一年，新動態(tài),，在二__x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作作工作計劃如下：
一、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力,，打造“__美食，美食__”這一品牌,，營造食在__這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。
6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在__良好社會形象，從而爭取更多的客源,。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
新的一年，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇三
我們要想不斷提高工作能力,，在工作中制定好工作計劃是很有必要的,。工作計劃對我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用,，讓我們的工作有目標(biāo)的進(jìn)行。接下來讓我們一起看看文章餐飲服務(wù)員工作計劃范文,。
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1,、按時上班，按時簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。(有事必須事先請假),。
2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料,，鋪臺,，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個整體，要有全局觀念,，要互相合作,，互相幫助。
3,、員工午餐,，小歇。
(二) 班中接待
1,、 熱情迎客,，主動招呼，堅持禮貌用語,。
班前會后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿，堅守崗位,，堅持微笑,，注意自身形象。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套,，問茶水(同時介紹茶葉品種),，遞菜單。
為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2,、點菜介紹,，主動推薦，當(dāng)好參謀,。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。
(1)準(zhǔn)備寫明臺號,，人數(shù),，日期及時間,，跡端正，清楚易懂,。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”,。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備,。
(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜,。
(5)點菜要掌握主動,，爭取時間，但也必須尊重客人自選,。
(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。
3,、按序上菜,，操作無誤。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準(zhǔn)備,，如刀，叉,，所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色,，葷素,，造型,，盛器搭配擺放)。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a,，上菜報名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1,、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等)小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。
2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,，做到安全防范,。
在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。
堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個合格的好員工。
餐飲服務(wù)員工作計劃(酒店餐廳服務(wù)員工作流程)
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1,、按時上班,，按時簽到，不許代簽,，不許弄虛作假,。(有事必須事先請假)。
2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料,，鋪臺,，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個整體，要有全局觀念,，要互相合作,，互相幫助。
3,、員工午餐,，小歇。
(二) 班中接待
1,、 熱情迎客,，主動招呼，堅持禮貌用語,。
班前會后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿，堅守崗位,，堅持微笑,，注意自身形象。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套,，問茶水(同時介紹茶葉品種),，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。
2、點菜介紹,，主動推薦,，當(dāng)好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。
(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù),，日期及時間,，跡端正，清楚易懂,。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”,。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備,。
(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜,。
(5)點菜要掌握主動,，爭取時間，但也必須尊重客人自選,。
(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。
3,、按序上菜,，操作無誤,。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備,，如刀,，叉，所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素,，造型,，盛器搭配擺放),。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開,。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐),。
(7)根據(jù)情況上水果盤。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動作迅速，操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動態(tài),，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜,。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切，耐心解答,，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤，代客買單,。做到收,，找，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”,。
(5)顧客離座，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品,。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇四
通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定,、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,，將針對以下幾方面展開工作。
一,、 產(chǎn)品推廣：
1,、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐，
2,、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐,。
3、建議七,、八月份開展“美味手札”,，推出不同款式菜肴;
九月份推出團(tuán)圓月賞月活動。
4,、建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);
5,、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴,、 “十大招牌菜”年度盛宴活動。
二,、隊伍建設(shè)：
1,、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。
2,、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。
(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。
3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議。
(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。
三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。
2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營,。
4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,，并于日常例會期間及時溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。
四、增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制：
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇五
一,、 酒店餐飲部現(xiàn)狀
餐飲部管理部門: 餐廳部,、廚務(wù)部
餐飲部人員：29人
餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人
廚務(wù)部：22人
管理架構(gòu)圖：
經(jīng)營面積：2860平米(二,、三樓1400平米,，一樓1460平米) 經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳,，1個多功能廳,，1個會議室 運作方式：包廚制(營業(yè)額的12.5%)
xx年營業(yè)額：329萬元
xx年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%
經(jīng)營現(xiàn)狀：
1,、 服務(wù)質(zhì)量有待提高;
·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,，無迎客，無指引,，無禮貌語
·與客人吵架
·宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠
·服務(wù)水平不專業(yè),，員工無積極性
2、 菜品質(zhì)量需要提升;
·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,，時冷時熱,，時咸時淡
·菜品創(chuàng)新能力差
·沒有看相
·口碑差
·散餐與宴席不能同時接待
3、 餐廳環(huán)境需要改善;
·冬天冷,，夏天熱
·包間墻紙有破損,，漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,，裝修檔次要提高
4,、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;
·各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議
·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦
·遇到大型宴會就手忙腳亂
·營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶
小結(jié)：
優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng),，由原來的50桌提升到100桌,。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增
長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定,。
劣勢：宴席口碑不佳,，菜品沒有特色，回頭客比上年減少,。服務(wù)質(zhì)量不佳,，散餐基本無。員工積極性差,，人難招,，好員工難留，管理松懈，人心煥散,。
二,、20xx年工作思路：
20xx年工作方針：星級標(biāo)準(zhǔn)、宴會為主,、外引內(nèi)聯(lián),、口碑致勝。
隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1,宴會1：3配置
廚務(wù)部新增二樓散餐線一條
薪酬方案：工資按績效考核方案進(jìn)行,，實行多勞多得,。
(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%
1、 按星級標(biāo)準(zhǔn),，抓好培訓(xùn)管理工作,，打造優(yōu)質(zhì)口碑
·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。
·按星級標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員,、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具,、桌椅、禮貌用語,、服務(wù)流程等按星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范) ·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號,。
·通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待,、點菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制,、調(diào)度、觀察,、反饋等一系列能力的提高,。
· 完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分,。
·對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤,，提高積極性
2,、提升宴席的品質(zhì)與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化
·舉辦酒店與賓客,、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動
·“引進(jìn)來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化
3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷,，提升營業(yè)額
·營銷部要走出去,，針對民營企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時拜訪
·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵
·大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才,，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升
餐飲工作計劃內(nèi)容篇六
一,、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。
2,、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本,。
(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5) 組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。
(6)加強(qiáng)各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。
(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。
(11)加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
(14)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，
(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二,、成本控制方面
1、制定能源費用(水,、電,、油、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參
考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。
3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4,、嚴(yán)格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口,。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格。
8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。
11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。
13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn)、誰簽單,、誰負(fù)責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。
15,、明確物品牌子、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。
16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失,。
18對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。
20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。
三,、營銷方面：
1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味,、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。
4、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。
6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。
14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15,、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主,。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī),、鑰匙扣),，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇七
控制餐具損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品,。
8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。
[二],、任職條件：
1、熱愛服務(wù)工作,，工作踏實,、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。
2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能。
3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。
4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點和銷售價格,，并有較強(qiáng)的銷售技能，
6,、組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。
7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。
8、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊、氣質(zhì)大方,。
[三],、工作內(nèi)容：
1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。
2,、餐前的準(zhǔn)備工作：
(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。
(3)、開餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項。
(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。
3、開餐期間的工作：
(1),、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù)。
(2),、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3),、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。
(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。
(5),、開餐過程中,，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。
4,、收市后的工作：
(1),、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。
(2)、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。
(3),、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。
(4)、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。
(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作,。
[四]、權(quán)力
1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。
2、對所轄范圍員工,，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇八
時光荏苒,，上半年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的半年,，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對上半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一,、關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6，__下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二,、關(guān)于__店
__ 店在暫停營業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,，通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4,，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5,，針對__x店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇九
一,、20xx年市場綜合分析
1本店的客戶群定位,。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度,。
二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三,、要用軟性服務(wù)去留住客人
1優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四,、創(chuàng)新管理求實效
1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報,。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。
五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。同時更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲工作計劃內(nèi)容篇十
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。
7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二，營銷方面：
1.利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚(yáng)自己的特點,，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步,。
2.結(jié)合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。
3. 周邊和邦大廈、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇十一
11月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表,，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會,、操作技能的培訓(xùn)
(3)推銷技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會上訓(xùn)練1—3分鐘)
二,、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù),。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,，提高員工的自律意識、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作,。
三,、組織員工娛樂活動。豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
四、做好對客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言,、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排,，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，每天做好客戶對菜肴的反饋情況,，建立和完善客戶檔案，資源共享,。
(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù),。針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客,。
五,、做好新的銷售計劃方案。做好成本的核算,，與廚房及時做好溝通,，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入,。
六,、同廚房緊密配合。每天及時反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開一次前后臺的溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇十二
1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：
2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織;指揮和烹飪工作,。了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長,，合理安排技術(shù)崗位,。
3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計劃。組織指揮調(diào)度大型酒會;宴會的菜品制作,。
4.熟悉各種原材料種類;產(chǎn)地;特點;價格及淡旺季;熟悉貨源供應(yīng)情況;與采購部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時。遇有重要宴會,，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存,。
5.定期與中餐部經(jīng)理;中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及賓客的意見,，不斷的研制,、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,，與中餐營業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系,。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出,、其他酒店的出品價格,，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤,。合理使用原材料,，減少浪費，以控制食品成本,。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結(jié),。
6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故。
7. 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作,，對飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé),。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作,。
8.部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù),、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
9.負(fù)責(zé)廚房工作的.策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會部的宴席菜單,，年、季,、月,、周、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計劃,。
10.每天與宴會部門、食品采購部門互通情況,，掌握當(dāng)天的宴會,、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議,。
11.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。
12.根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季,、月、周,、日,、特餐采單、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,，以保證環(huán)境的整潔。
13.廚師職責(zé)：在廚師長的指揮下,，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作,，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到,，禮貌待人
14.尊守作息時間,，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守,。不脫崗,、竄崗。服從分配,，按質(zhì),，按量、按時烹制飯菜
15.服從分配,，按質(zhì),、按量,、按時烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料，節(jié)約水,、電,、煤氣等用料。
16.嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒,。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶,。
17.自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù),。服從主管調(diào)動,，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作。
18.經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作,，對總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食,、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任,。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。
19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會議,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行,。
20.審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請,。與總廚、大廚,、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季,、月,、周、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系,。
21.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個人衛(wèi)生,。
22.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,，不斷提高管理水平。熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。
23.加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題,。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作。
24.及時檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度,，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作,。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況，與廚師商議,、制定特別菜單,。
25.主動與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴,，必要時報告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會議,，檢討近期服務(wù)情況,。
26.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對員工進(jìn)行酒店意識,、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核,。
27.參加餐飲部召開的各種會議,，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù) 。
28.領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對員工的考勤,，考評,，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評,、獎勵或處罰,，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作,。
29.登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告,。
30.了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求,，以及特別注意事項,。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一,，調(diào)味品,、配料是否備好、備齊,，備餐間,、臺椅、花架,、酒吧,、餐柜、門窗,、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。
31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn),。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔,、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單,、酒具是否衛(wèi)生，有無破損;要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反映,。
32.開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求,。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時,，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點,、飲料,，并主動推薦菜點。
33.服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
34.按主動,、耐心、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
35.妥善安排顧客就位,，注意客人用餐情況，及時更換餐具,、煙灰缸，及時清理桌面,，并換上干凈的桌墊。手勤,、腳勤,、眼勤、口勤,、及時為顧客提供服務(wù)。上班時要控制情緒,，保持良好的心態(tài)。
36.上班時要精神集中,，不準(zhǔn)幾個人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決,，盡量滿足客人的合理要求。
37.傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,。將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口,。
38.準(zhǔn)確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時,。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送,。
39.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作,。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系,。
40.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作,。
41.酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作,。控制好酒水的損耗、出品質(zhì)量,，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù),。定期檢查財產(chǎn)設(shè)備,，有問題及時解決。
42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。
涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受,。
43.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi),。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇十三
新的一年,，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：
一,、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食,，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠,、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲工作計劃內(nèi)容篇十四
為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，聯(lián)合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈,、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行,，保持____堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：
一,、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn),，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量,。
二,、在干好食堂工作的前提下,。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務(wù),、熱情主動,。
三、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。
四、搞好食品采購,、運輸、保管,、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品,，果斷不預(yù)采購,，以防食品中毒。
五,、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生,。
六,、食品要洗盡，飯不夾生,，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七,、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作。
八,、必須搞好糧、油,、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜,。
九、各種物質(zhì),、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供給必須及時，少采勤購,，器重價格本錢合算,。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,，要相互支撐,，友愛相處,、協(xié)同工作,。
十一、所采購的食品必須有張惠明,、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷,。
十二、采購伙房需用物質(zhì)(餐具,、炊具)及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購,。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三,、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量,，保證無毛病,，安全無事故。
十四,、對各種要下鍋的食品，包含：面食類,、油鹽類、調(diào)料類,、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算,，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運轉(zhuǎn),。
十五,、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客,，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡,。理發(fā)，不得留過長指甲,。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清算,，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生,、有序。
十六,、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法，進(jìn)步服務(wù)意識為突破口,，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點,，抓真抓實,。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能,，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息,。
十八，新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁,，為了保證食堂工作的全面開展,，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退,，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)儉,，把工作落到實處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力,。
