計劃在我們的生活中扮演著重要的角色,，無論是個人生活還是工作領(lǐng)域,。相信許多人會覺得計劃很難寫？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇一
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。
1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。
(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。
第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。
第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。
(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約.
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。
1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。
全年增加設(shè)施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇二
人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好,，快樂工作，才有快樂人生,。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理,，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：
1,、餐廳內(nèi)部管理方面：
（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
（2）．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
（4）．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（5）．安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
（7）．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
（8）．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2、營銷方面：
（1）．利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
（2）．征求客人意見,，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。
（3）、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。
3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
（2）．結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設(shè)置,。
（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,。
二,、員工培訓(xùn)。
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標,。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：
1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn),。
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。
2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。
包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。
3,、餐廳意識培訓(xùn)。
意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識、團隊意識,、服從意識等,。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。
4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進行,。知識以夠用準則，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。
三,、
經(jīng)理職務(wù),。
1、巡視,。
2,、監(jiān)督檢查。
通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。
3、匯報,。
出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4、主持會議,。
傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實,，布置日后的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查。
總結(jié),。
上次例會布置得工作的實施情況,。
5、溝通,。
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。
6、計劃。
制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃。
總結(jié)：
尊敬的總經(jīng)理,，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念,。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展,、做大、做強而勤奮努力的工作,。
作為一名管理人員我會不斷提高自己,，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務(wù),，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作,，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作,，以身作則,，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好,，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂,，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應(yīng)用在我這份新的工作上面，認真負責(zé),，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰,。
一、酒樓內(nèi)部管理方面：
1,、廚房的運營管理,。
（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。
2、餐廳的管理,。
（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。
（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。
（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。
（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二,、成本控制方面。
1,、制定能源費用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參,。
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4,、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口,。
5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。
11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。
13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。
電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失。
18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。
三,、營銷方面：
1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。
5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹,。
6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點,。
9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。
10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴,。
12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。
14,、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品（火機,、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。在我半個月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：
一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損,，更新及維護保養(yǎng)不到位,。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金投入力度不夠,，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位，大廳,、包房,、后勤，廚房,，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損、家具變形和損壞,；電器老化且使用不便,、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當,、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍,。
二．服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低,。根據(jù)顧客反饋情況，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務(wù)主動性差,，飯店員工在服務(wù)時面無表情,，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準確性差,，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對客人的指引不明確，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯誤,，服務(wù)人員菜品推薦不準確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時性差，不及時,，對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢,、送餐不及時等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。
三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底,。餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面,。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓(xùn),，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能、外語水平等無法得到有效提升,，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面，存在安全隱患,，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。
四．食品安全衛(wèi)生不過關(guān),，主要有食品保存不當,，造成浪費等；直飲水水質(zhì)不過關(guān),，引起很多顧客投訴,；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生,；餐碟肥膩,，有污漬或破損,，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩,，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭,。
五．出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什么新意,，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,，時好時壞,，沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化,，標準化的道路,。
六．餐廳的經(jīng)營目標定位不明確，沒有獨特產(chǎn)品和服務(wù),，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業(yè)績,。
七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化,，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到合理的回報,，只是簡單的以罰代管,，罰的多，獎的少,；沒有規(guī)范的管理規(guī)則,，管理的隨意性很大，沒有嚴格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),，這樣給餐廳員工留下極壞的影響,，也為餐廳的發(fā)展留下病詬。
八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,，上到每位股東,，下到每位員工，都是各想各的,，各打各的算盤,，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠的規(guī)劃,，就是走一步算一步,，認為今天有錢收就可了,，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)最大問題存在,。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1．希望全體股東開一次股東大會,，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,，在這個計劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標,。
2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。3．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
4．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
5．抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
6．負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
9．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11．維護和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標準的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù),。
第二，營銷方面：
1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。
4．利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
1．我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì)，細致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。
2．根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀,；二,，走標準化快速餐飲；三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營,；四，精品西餐,。
3．根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。
4．從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。5．積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體,。
今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。
一、經(jīng)營目標：
餐飲部2005年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：
二、管理目標：
1,、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一,。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮,，實行層層負責(zé)制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責(zé)主持,，做好當天部門會議的上傳下達,，由各部門領(lǐng)班負責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
（7）每日崗位負責(zé)人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2、物品管理,。
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃，進一步做到物盡其用,。
（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃。
（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。
三、培訓(xùn)目標：
為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
四,、推廣目標：
1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動。
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。
（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5、婚宴,。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌,。
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌,。
五、成本費用控制目標：
1,、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。
（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責(zé)人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴、漏,。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導(dǎo)，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。
六、安全管理目標：
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2、加強主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決。
3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。
5,、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。
6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。
7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。
8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行,，不亂堆入,。
9,、嚴禁無關(guān)人員進入經(jīng)營場所,。
10、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責(zé)任不清不放過,，整改措施不力不放過”,。
七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標：
加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用,。2005年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準,，確保用餐賓客身體健康。
1,、環(huán)境衛(wèi)生：
采取“四定”辦法,，即定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺,、臺案、水池要隨用隨擦,，保持潔凈,，庫房物品碼放有序，定期消毒,。
每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
2,、餐具衛(wèi)生：
餐具實行“四過關(guān)”,，一洗、二刷,、三沖,、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送,。
3、食品衛(wèi)生：
（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師,。
（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。
（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,，做到層層落實,，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故,。
4,、個人衛(wèi)生：
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。
展望2005年，餐飲部全體員工將更加緊密團結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式,，增強服務(wù)意識,，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心,、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績。
餐飲部,。
2005年5月31日,。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極,。
2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5．安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,；向總經(jīng)理助理匯報。
7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二，營銷方面：
1．利用各種渠道廣為宣傳,，（宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、）增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。
第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：
1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標準服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進，不斷進步,。
2．結(jié)合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3.周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。
今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。
附件：（月份任務(wù)的安排）。
管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4．抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5．安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
8．建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二,，營銷方面：
1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2．建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：1．經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。
3．從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。
面對經(jīng)濟大環(huán)境,，2014年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃,。
一、面對新形勢,，搶抓新機遇,。
1、分析市場新形勢,，確定新目標。
2014年我們將會對當前的形勢進行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理,。同時確定2014年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi),。要想完成上述目標,，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團隊,，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長,，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。
2,、注重一專多能人才的培養(yǎng),。
新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。
3,、樹立餐飲全員營銷理念。
今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場,，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益,。
2014年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度,，進一步擴大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。
4,、借助外來力量共同完成各檔接待。
2014年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管2013年部門經(jīng)營取得了一定的成績,，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在2014年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。
5,、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。
我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。
6、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度,。
餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。
7、衛(wèi)生工作常態(tài)化,。
認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。
二,、加大內(nèi)部管理力度,，規(guī)范管理標準。
1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度,，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn),。
中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理。
2,、2014年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn),。
有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點的巡視力度,，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率,，降低人工成本,。
3、定人定位,，責(zé)任到人,。
各點、各包廂實施人員相對固定,，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a,、b,、c,、d四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度。
4,、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺。
臺用品,，2013年擺臺小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管,，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時將餐具賠償制度落實到位。
5,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費,。
標準及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。
三,、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高,。
門的培訓(xùn)制度,，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。
2,、英語培訓(xùn)注重實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平。
3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,，并進行剖析和針對性的培訓(xùn),，提高員工處理問題的能力,。
4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。
5,、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù),、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
6,、加強管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到“學(xué)有所用”。
四,、加強前后臺溝通協(xié)調(diào),，提高工作效益。
新的一年,，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào),，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行,。2014年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想,，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺,。
五、全員參與成本控制工作,。
實現(xiàn)2014年度營業(yè)經(jīng)營指標,，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,，細化日常“四害”消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。
加強全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。
總之，2014年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計劃提出的要求,，銳意進取,，開拓創(chuàng)新，扎實工作,，力爭完成各項目標,，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。
1,、巡視,。
a、巡視餐廳樓層,，進行工作指導(dǎo),，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。
2,、監(jiān)督檢查,。
a、通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況。b,、處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。
3,、匯報,。
a,、出席例會和其他業(yè)務(wù)會議。
b、報告前廳部各項工作的實施,，進展情況,。c,、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件,。
4、主持會議,。
a,、傳達有關(guān)前廳部門的指示，布置落實具體實施辦法,。b,、檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,。c,、營業(yè)情況和改進措施。
d,、聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。
5,、溝通,。
a、與各樓層的經(jīng)理進行時效溝通,。b,、與社會各界溝通相關(guān)事宜。
c,、與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關(guān)系。
6,、計劃,。
a、制定前廳的目標與計劃,。b,、擬定日常工作程序。
c,、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,。d、編制原料物品物資的采購計劃,。
9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈,，滄州相繼開了幾家飯店,，料理店，以韓福宮店為代表,，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn),，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標,，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：
一,、培訓(xùn)考核工作。
管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法（2）處事技巧,。
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）貴賓的接待規(guī)格與程序,。
（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)（3）推銷技能培訓(xùn),。（4）禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會上訓(xùn)練1——3分鐘）,。
二、加強部門管理,，提高執(zhí)行力,。
1、制定部門新的獎罰制度,，做到獎罰分明,，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。
2,、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識,、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作,。
三,、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情,。如娛樂活動,、員工座談會等。
四,、做好對客服務(wù),。
（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言,、有聲服務(wù),。
針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客,。
五,、做好新的銷售計劃方案，做好成本的核算,，與廚房及時做好溝通,，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入,。
六,、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。
七,、做好本部門工作的同時,，密切配合其它部門工作，力爭9-10月取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇三
1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.安排,、帶領(lǐng),、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作,，及時,、照實地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn),。
3.加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷進步服務(wù)質(zhì)量,。
4.加強公關(guān)意識，廣交朋友,，建立本部分良好的形象,，有一定客源。
5.熟習(xí)業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚吃苦刻苦,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強本部分員工的凝聚力,。
6.檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴格把關(guān),，不徇私情。
8.公道安排餐廳服務(wù)職員的工作,，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標準，并親身上臺服務(wù),，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務(wù)的高水準,。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部分經(jīng)理/主任反映,。
11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。
12.定期檢查設(shè)施和盤點餐具，制定使用保管制度,，有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報,。
13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。
14.召開班前班后會議,，落實天天工作計劃。
15.留意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù),。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標.在時間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.
1.確定工作的目標------項目,內(nèi)容,期限.
2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對完成工作的前后次序和人力,物力安排進行具體說明.
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇四
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的'日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇五
1,、開業(yè)證件：消防,、衛(wèi)生、環(huán)保,、工商,、稅務(wù)部門登記、注冊,。
2,、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校,、報紙廣告招人或托人代招,。
3、菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進行設(shè)計,。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告,。
4、文化理念：包括經(jīng)營理念,、核心價值觀,、服務(wù)精神、工作態(tài)度,、目標責(zé)任等,。
選址經(jīng)驗。
1,、拒絕商圈旺鋪,。不是商圈不好,，而是投資成本太大，加重前期運轉(zhuǎn)的負荷,。
2,、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：
(1)公司,、寫字樓相對集中的地段,。此地段消費人群以白領(lǐng)為主，消費能力不亞于商圈附近,，而租金卻便宜很多,。在寫字樓投資一家茶餐廳，以中式套餐,、糕點,、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容，人均消費為35～45元,，相當于三個人吃炒菜平攤的費用,。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,，與炒菜館相比,，優(yōu)勢不言而喻。
(2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段,。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,，菜品價格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶,、不在家開伙的白領(lǐng)人群,，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入,。
裝修經(jīng)驗,。
1、通常情況下,，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約,、明亮，給人自然,、舒適之感,。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,，不僅讓顧客看到繁華的街道,，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,，最好為暖色調(diào),。裝修費用控制在300～500元/平方米以內(nèi),。
2、裝修細節(jié),。為了提升服務(wù)品質(zhì),，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康,，請您洗手”的字樣;收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀,，臺上放紙巾、宣傳單,、印著港式茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,，臺后則可擺放各種酒,、裝飾品、懸掛的酒杯,，給顧客留下輕松,、周到的第一印象。
3,、個性化設(shè)計,。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，比如在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū),，方便顧客與茶餐廳,、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室,、兒童娛樂區(qū)等,。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施,。
4,、裝修的重中之重——廚房。據(jù)我所知,，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用,，其實這是個誤區(qū),。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小,，但到了后期,，當?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格,，設(shè)備落后,，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失,。
菜品搭配。
港式茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,，集中餐,、西餐、快餐,、港式冷熱飲,、水果拼盤于一體，以環(huán)境好,、上餐快,、品種豐富、價格便宜為亮點,，除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平，搭配韓式料理,、日式料理,、西式糕點等，還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲,，滿足各類消費者的需求,。由于茶餐廳的主要收入來源于商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯,。
宣傳方式,。
由于目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前,，一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃,。必須考慮到多套宣傳方案。
(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長3米,、寬0.5米的活動宣傳板,，列出每日更新的菜品和特價套餐。
(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告,，一個月給報亭老板100～200元廣告租金,，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取,。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名,、理念、指向標和距離等,。
(3)寫字樓附近的茶餐廳,，可大量派發(fā)傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品,，開展訂餐服務(wù),。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式,，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料,、水果等,，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”,、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。
會員管理制度,。
茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式,。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費,，最好是預(yù)付款消費，如一次性充值200元,，享受九折優(yōu)惠;充值500元,，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受7,、五折優(yōu)惠,。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶,，還可以通過顧客預(yù)存的消費卡,，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。
細節(jié)為王,。
(1)態(tài)度,。營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)隨時保持微笑,。(2)禮儀,。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié),、稱呼禮節(jié),、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。(3)強化記憶培訓(xùn),。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品,，使其感覺到至高無上的尊重。
只要投資者能把握住各種開店技巧,、經(jīng)營之道以及細節(jié)問題,，一家有品位,、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能,，而唯一不可能的是被市場淘汰,。
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計劃書如何寫,。
1.計劃的名稱,。包括訂立計劃單位或團體的名稱和計劃期限兩個要素，如“××學(xué)校團委20xx年工作計劃”,。
2.計劃的具體要求,。一般包括工作的目的和要求，工作的項目和指標,，實施的步驟和措施等,，也就是為什么做、做什么怎么做,、做到什么程度,。
3.最后寫訂立計劃的日期。
(二)工作計劃的內(nèi)容,。一般地講,，包括:。
1.情況分析(制定計劃的根據(jù)),。制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。
2.工作任務(wù)和要求(做什么)。根據(jù)需要與可能,，規(guī)定出一定時期內(nèi)所應(yīng)完成的任務(wù)和應(yīng)達到的工作指標,。
3.工作的方法、步驟和措施(怎樣做),。在明確了工作任務(wù)以后,，還需要根據(jù)主客觀條件，確定工作的方法和步驟,，采取必要的措施,，以保證工作任務(wù)的完成。
1.認真學(xué)習(xí)研究上級的有關(guān)指示辦法,。領(lǐng)會精神,，武裝思想。
2.認真分析本單位的具體情況，這是制訂計劃的根據(jù)和基矗,。
3.根據(jù)上級的指示精神和本單位的現(xiàn)實情況,，確定工作方針、工作任務(wù),、工作要求,，再據(jù)此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟,。環(huán)環(huán)緊扣,，付諸實現(xiàn)。
4.根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差,、缺點,、障礙、困難,，確定預(yù)算克服的辦法和措施,，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動,。
5.根據(jù)工作任務(wù)的需要,，組織并分配力量，明確分工,。
6.計劃草案制定后,，應(yīng)交全體人員討論。計劃是要靠群眾來完成的,，只有正確反映群眾的要求，才能成為大家自覺為之奮斗的目標,。
7.在實踐中進一步修訂,、補充和完善計劃。計劃一經(jīng)制定出來,，并經(jīng)正式通過或批準以后,，就要堅決貫徹執(zhí)行。在執(zhí)行過程中,，往往需要繼續(xù)加以補充,、修訂，使其更加完善,，切合實際,。
文檔為doc格式。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇六
轉(zhuǎn)眼間,，我在公司工作了一年多,。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我主要負責(zé)餐廳地板的日常運營和部門的培訓(xùn)。現(xiàn)在是20xx總結(jié)報告年度工作情況,，并報告20年xx年度工作計劃作簡要概述,。
1.禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)。當員工看到客人時,，他們應(yīng)該有禮貌的語言,，特別是前臺收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員。他們應(yīng)該一呼便應(yīng),，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點,，員工相互監(jiān)督，共同進步,。
2.班前堅持對儀表進行檢查,。如果儀表不合格，需要整理合格后才能上崗,。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問題,，應(yīng)立即糾正，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用,，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的態(tài)度,。
3.嚴格把握崗位定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期,，隨時以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負其責(zé),，明確工作內(nèi)容,，分工合作。
4.提倡高效服務(wù),，要求員工立即為客人服務(wù),，只要客人需要服務(wù)。
5.物品管理從大件物品到小件物品,，無論是客戶損壞還是自然損壞,，一切都需要有章可循、有據(jù)可查,、有執(zhí)行,、有監(jiān)督、跟單到人,、有總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求清潔人員立即清理異物或污垢,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、周圍及餐桌、地面,、無塵,、無水漬、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時間由于客人到商店更集中,，經(jīng)常出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。此時,，組長需要在接待高峰前做好接待準備,，以減少客人的等待時間，但也要注意桌子,，以確保正確。做好解釋工作,，縮短等待時間,，認真接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂,。
8,、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)總體實踐方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的運營流程和服務(wù)標準。
所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
1、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。
5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇七
根據(jù)本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求，結(jié)合我部實際情況,，行政部將從以下三大方面,、二十余個工作要點有計劃、有標準,、有時間節(jié)點的開展20xx年度全面工作：
按照公司最新組織架構(gòu)設(shè)立情況要求,，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理、主管(人事方向)、行政專員,、車管科長,、董事長助理秘書的構(gòu)架進行編制配比，結(jié)合崗位工作人員的實際特長,、特點,，將行政、人事,、后勤工作任務(wù),，合理分解到各崗位上。
根據(jù)實際部門現(xiàn)狀,，現(xiàn)缺編主管(人事方向)1名,，我部在1月初已開始安排招聘篩選工作，且在新年過后的3月始,，將更加強效增大招聘力度,。
考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)情況、穩(wěn)定情況等實際因素,，即使有試崗人員的更替與pk淘汰,，我部現(xiàn)招聘的主管(人事方向)人員，在5月31日前也須選定,，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu),。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù),，同時我們也清楚的認識到,，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質(zhì),、任務(wù),、工作標準等情況的認識還遠不到位，離公司發(fā)展要求還有一定差距,。
在今后日常的各類工作中,，行政部經(jīng)理須不斷加強對各在崗人員的實操工作、工作理念指導(dǎo),，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距,，達成實際工作要求。
一)公司企業(yè)文化基點的建立推廣要設(shè)立一個明確的強化要求過程：
1,、首先,，以行政部為小范圍初期實驗基點，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點與釋義,，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化,。最重要的目的在于,，在日常工作中，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,，將這種工作理念與思維模式深印自己腦,、心、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性,，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受,、接納,、順應(yīng)這一工作慣性，將部門,、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念,。
2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實際階段情況,、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求,，在企業(yè)須遵循的核心價值觀、企業(yè)精神,、使命愿景,、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟,、重實效的建立企業(yè)文化明確基點,。
這就要求我部配合董事長在x月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出,，根據(jù)推出的文化基點,，我部須在x月15日前編寫其釋義，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出,。
3,、后結(jié)合入職培訓(xùn)、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn),、各部門強化要求學(xué)習(xí)等方式,，展開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo)。為配合企業(yè)文化推廣,、深化,，我部計劃由策劃科協(xié)助，在5月22日前,，將企業(yè)文化基點內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容,，在公司,、工程項目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化,、制度日常宣導(dǎo)力度,，使大家可以隨時閱覽其內(nèi)容，還增強了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊化的優(yōu)良形象,。
4、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳,、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn),、員工手冊等各種項目內(nèi)容,，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導(dǎo)向地位,。
5,、各類部門內(nèi)集會與公司層面會議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實發(fā)生的典型事件(順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化,，均舉例)說明,，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個人、每件事,。
6,、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實例,，樹先進典型,，設(shè)重獎勵，引導(dǎo)全員接受,、遵從,、崇尚企業(yè)文化,。
7,、我們要通過包含上述方式的更多推廣、深化方式,，使“某某文化”能根植到每一位某某人,、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中,。
8、而后,，我部須在x月30日前,，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度,、人事管控體系,，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容,，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。計劃在7月31日前完成印制,、發(fā)放過程,。
二)作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位,。
我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實進行,，且計劃在x月30日前，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類,、要求，將企業(yè)各階段,、各類型重要紀念,、節(jié)點型事件記錄積累，逐步,、長遠的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容,。
三)根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德,、做人品質(zhì)宣導(dǎo)，以樹立共同的價值觀,、信念,、處事方式等公司特有的文化形象。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求,，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容,；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時,，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標語或者內(nèi)容。
四)開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛福利工作,，可以從以下兩個方面入手：
1,、生日關(guān)愛：
對于公司轉(zhuǎn)正員工生日，將計劃組織開展其生日當日贈送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個,，在公司由各部門出代表共同送至此員工處,，并當面予以祝賀。
2,、生活關(guān)愛：
員工婚,、喪、生病及有特別大的困難,，需要公司施以援助的,，各部門發(fā)現(xiàn)后,，及時與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,，真正關(guān)心員工,，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中,。
上述兩項工作,，建議在x月第一周例會中提出、商討,、確定,，以例會決議形式下達執(zhí)行。
五)行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié),、x月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜,。
六)文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣傳,。
我部計劃與策劃部門配合,，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,，也是企業(yè)文化的重要載體,。
我們的報刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中,，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn)，公司企業(yè)文化深入人心需要一個相對較長的過程,，故建議此項文化建設(shè)工作本年度不開展,，根據(jù)實際公司發(fā)展情況，延后開展,。
我部計劃20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式,，做到規(guī)范、有序,、順暢,、嚴謹。
一)橫向溝通：
建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式,，視公司各部實際協(xié)作情況,，可適時推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，將所有部門之間橫向須溝通,、協(xié)調(diào),、配合的工作均落實在紙面上，有支持需求,、簽字回復(fù),、時間節(jié)點等,，便可很大程度上規(guī)避言語傳達無憑據(jù)、不承擔(dān),、有理由的弊端,。
但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，會使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠,、生硬(可能出現(xiàn)僵化效果),，工作氛圍和諧度會明顯降低，在公司現(xiàn)階段,，不建議推廣過早,，可適當選擇在20xx年底或者20xx年進行。
二)縱向溝通：
x月1日始,，進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報的縱向溝通機制,。就目前的工作氛圍來看，雖然有請示,、匯報,，但多處于被動的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善,，要求做到“事前,、事中、事后”三個環(huán)節(jié)都有請示和匯報,，行政部經(jīng)理依據(jù)其請示,、匯報情況及時協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員能力范圍外的困難和問題，給予工作上強有力的指導(dǎo)和支持,。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀要等相關(guān)文檔,、文件的記錄、簽字工作,。
行政部現(xiàn)階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序,、合理方式，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理,、規(guī)范化管理方式，根據(jù)公司文件,、檔案管理實際情況，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項目,，我部計劃在x月31日前明確出臺《文件,、檔案、表單管理規(guī)范與要求》,，整體文件,、檔案,、表單管理按照制度要求執(zhí)行。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇八
高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。
本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。
3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇九
根據(jù)自身條件及公司發(fā)展需要,，本人定位于后勤部門,。
1、自身條件：
我借出的唐僧團隊的概念,，定位自身,。本人擁有唐僧的意志堅定,，擁有八戒和沙僧的忠心耿耿，卻缺少孫悟空的業(yè)務(wù)本領(lǐng),，所以歸屬行政部門,。
2、公司發(fā)展要求：
公司前期運作為構(gòu)建商務(wù)團隊,、招聘加盟商及公司人員的補充,。根據(jù)需求，前期工作則為招聘,。因本人親自并獨立參與過招聘工作,，熟悉招聘工作的整個流程。具體如下：
(2)招聘前期工作：與人才市場聯(lián)系,，預(yù)約展位及招聘時間,，招聘內(nèi)容電子版的轉(zhuǎn)發(fā)，招聘費用的申請,，交納,。
(3)招聘現(xiàn)場工作。
(4)招聘后期工作：個人簡歷電子檔案存根,，人才庫的建立,，電話通知通過初試人員其復(fù)試時間等程序。招聘費用收據(jù)報出納處,。
在快樂的工作和不斷的學(xué)習(xí)中,，提高自身能力及時順應(yīng)公司發(fā)展需求，做好行政工作,。
1,、從個人目標來說，全面熟悉并著手行政工作,，具備擔(dān)任行政總裁助理的資格;
2,、從公司角度來說，與公司成長與發(fā)展,，出一份微薄之力,，實現(xiàn)招聘招商工作計劃和會館的建立，共同打造xxx世界,。
結(jié)合以上兩點,，定位職責(zé)為三點：
(1)配合市場部門進行初步招聘招商工作及后勤人員(前臺、財務(wù),、文化)的補充;
(2)繼續(xù)日常后勤工作,，培訓(xùn)前臺接待員一名;
(3)熟悉后勤工作的整個運程：
1、日?？记?/p>
2,、接待工作
3,、電話轉(zhuǎn)接、記錄
4,、辦公設(shè)備的使用與維護
5,、文件的歸檔工作(公司書籍、專業(yè)資料,、客戶檔案)
6,、物業(yè)：辦公室的各項業(yè)務(wù)管理,，與物業(yè)公司協(xié)調(diào)水,、電、信函,，辦公室的照明,、植物、家具,、鑰匙等管理等)
7,、學(xué)習(xí)人力資源規(guī)劃
8、學(xué)習(xí)金融知識和財務(wù)方面知識,。
擁有對公司全體員工禮儀,、辦公紀律、出勤,、外出等事項的全面監(jiān)督,。
后勤人員本著多做事，勤做事,，做實事,，服務(wù)與市場部門和總裁辦的基本原則，以遵循日常工作程序和靈活對待突發(fā)工作為機動的方法進行工作,。如果公司有需求,，服從安排和調(diào)動。
我可以在公司中很好的工作,，可是自己卻始終平淡無奇,，我也想在公司中有更大的作為，可是競爭的激烈,，以及公司中有很多優(yōu)秀人才,，讓我覺得很壓抑，而我不知道如何才能讓領(lǐng)導(dǎo)更好的認識到自己的能力,，只能在不斷的進步中找到心理的安慰!
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十
際,，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十一
截止今日,，xx已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力、共同奮斗,，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻,。回顧半年來,，餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析,、總結(jié)和加以改進的地方，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng)、合理的工作計劃,，具體如下：
餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：
1,、人員編制：
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
(2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。
(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實行層層負責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。
(4)要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責(zé)主持,，做好當天部門會議的上傳下達,，由各部門領(lǐng)班負責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改。
(5)對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工,，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。
(6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
(7)每日崗位負責(zé)人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
(8)關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2,、物品管理
(1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃，進一步做到物盡其用,。
(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃。
(3)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
(4)完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。
為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。
3,、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識、操作技巧,、菜品知識,、京海理念，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情、周到,、細膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù),，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標準化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會等個性化服務(wù),。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。
6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。
進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊,、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動：
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐
(2)2月23日推出元宵節(jié)活動
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
(4)8月1日推出“軍旅套餐”
(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5,、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。
(一)周一至周五最低餐標780元/桌
(二)節(jié)假日最低餐標880元/桌
1,、經(jīng)營費用：
(1)節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān),。
(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。
(4)物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。
(5)低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。
(6)清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。
(7)嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
(2)為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。
(3)嚴格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。
(4)入庫保管的原料由庫房保管員負責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責(zé)人驗收。
(5)驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用。
(6)進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。
(7)嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。
(8)嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。
(9)在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導(dǎo),，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2、加強主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。
3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護,。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十二
10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn),，來提高酒店的整體服務(wù)水平;,。
5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作,，及時的進行補充,，能夠維持酒店正常營運工作;。
6,、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;,。
10,、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進行檢查和排查,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十三
制定工作計劃的過程是個思考的過程，制定好工作計劃以后,，在心中基本上對某個項目已經(jīng)有譜了,，“胸有成竹”了。制定的過程中,，已經(jīng)將工作思路理清了,，下面做起來就自然“水到渠成”了。下面是小編給大家整理的餐飲主管個人工作計劃,，希望大家喜歡!
一,、酒樓內(nèi)部管理方面：
1、廚房的運營管理,。
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。
2、餐廳的管理,。
(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。
(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。
(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會,。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二,、成本控制方面：
1、制定能源費用(水,、電,、油、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。
4、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口,。
5,、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。
11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的`獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異。
16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失。
18,、對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。
20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。
三、營銷方面：
1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味,、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施,。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。
4、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。
6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點,。
9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成。
15,、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當?shù)匾吧ｕr為主,。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣),，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，__大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強化隊伍建設(shè),。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二,、加大促銷力度,，強化市場拓展。
之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，__年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在__年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四,、嚴格成本控制，量化部門成本,。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。
五,、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動高度自覺,，進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把__大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進,?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
一,、加強學(xué)習(xí)講奉獻。
工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀,、價值觀,，因此,，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進性教育活動春風(fēng)有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動,，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神,，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，通過培訓(xùn),、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。
二,、嚴格紀律樹形象,。
紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障,，組織紀律要常抓不懈，部門負責(zé)人要帶頭從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。
三、創(chuàng)新管理求實效,。
1,、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”
嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境,。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場,，決不流于形式,。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草美化餐廳,、營造“溫馨家園”,，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,，常見常新,，給賓客以溫馨、舒適之感,。
2,、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”,。
第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查,。
第二要加強寢室安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出,，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖,。
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。
3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。
我將帶領(lǐng)著我的團隊,，認真、負責(zé)的完成每項工作,，總結(jié)__年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進一步,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20__年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五,、針對餐具,，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。
溝通是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年、新的氣象,，20__年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十四
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.希望全體股東開一次股東大會,，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標,。
2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
5.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
6.負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
8.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
9.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
11.維護和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標準的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)。
第二,，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。
3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。
4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于xx的交匯處，商鋪,，工廠林立,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì)，細致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀；二,，走標準化快速餐飲,；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營,；四,，精品西餐,。
3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營,。
4.從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。
5.積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十五
我將帶領(lǐng)著我的團隊,，認真、負責(zé)的完成每項工作,，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20xx年的,。
如下：
一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。
三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五,、針對餐具,，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。
六,、加強員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年、新的氣象,，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3.制定員工,。
崗位職責(zé)。
和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二,，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。
3.從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。
餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé),。
1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2.安排,、帶領(lǐng),、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作,，及時,、照實地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn),。
3.加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷進步服務(wù)質(zhì)量,。
4.加強公關(guān)意識,，廣交朋友，建立本部分良好的形象,，有一定客源,。
5.熟習(xí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦刻苦,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強本部分員工的凝聚力,。
6.檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān),，不徇私情,。
8.公道安排餐廳服務(wù)職員的工作，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。
9.隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議,，要認真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標準,，并親身上臺服務(wù)，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務(wù)的高水準,。
10.加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部分經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣,、音響情況，做好安全和節(jié)電工作,。
12.定期檢查設(shè)施和盤點餐具,，制定使用保管制度，有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報,。
13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。
14.召開班前班后會議，落實天天工作計劃,。
15.留意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù),。
有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標.在時間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.
1.確定工作的目標------項目,內(nèi)容,期限.
2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對完成工作的前后次序和人力,物力安排進行具體說明.
20xx年,，為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營業(yè)額,，制定如下計劃提綱：
1,、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,。
2,、安排、帶領(lǐng),、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時,、如實地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況,，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3,、加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。
4、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強本部門員工的凝聚力。
5,、檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。
6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。
7,、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度,，有問題及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報,。
8、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。
9、召開班前班后會議,，落實每天工作計劃,。
10、注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。
11、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù),。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十六
b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準備和檢查。
c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。開餐前半小時,，對天花板、通風(fēng)口,、燈具,、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查,。
d.事故的預(yù)先控制,。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排,。
2）現(xiàn)場管理。
a.服務(wù)程序的控制,。
b.上菜時機的控制,。
c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴,。
d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工,。
3）反饋。
a.客史信息的反饋,。
b.員工服務(wù)期間問題的反饋,。
c.顧客意見的反饋。
d.與上級管理人員的反饋,。
e.與廚房管理人員的反饋,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十七
餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日,。那么對于我們管理人員的要求也非常的高,。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容,。
（一）如何使餐廳運作,、管理流程順暢
1、標準化,。即各崗位員工都要有操作標準,。
2、程序化,。即每個流程都要有一個程序,。
3、制度化,。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣,。
4,、學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓(xùn),。
（二）餐廳運作流程
1、餐廳運作流程圖,。準備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段
1）準備階段
a,、了解預(yù)定、分配人員,。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進行分工,，合理安排員工，重點關(guān)注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位,。
b、物品準備,。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況,。
c,、環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進行布置,，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置。（蛋糕刀,、蛋糕車,、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全,、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好。
d,、了解菜單,，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標準的客人,，為其列制菜單,，并對菜單進行把關(guān)，審核,。及時通知廚房調(diào)整菜品,。
e、酒水準備,。根據(jù)當?shù)乜腿说牧?xí)慣,，提前檢查常銷酒水的準備情況。
f,、組織召開班前會（按照班前會流程走）
2）執(zhí)行階段
a,、預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時傳遞？
b,、引領(lǐng),。引領(lǐng)是否準確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息,？
c,、關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進行實施,。
d,、點菜,、點酒水的時機及語言的應(yīng)用。
e,、上菜速度的控制
f,、菜品質(zhì)量把關(guān)
g、斟酒的及時性
h,、餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對
j,、面食的準備情況
3）結(jié)果階段
a、征詢客人的滿意度
b,、通知廚房管理人員巡臺,，對客人的意見進行反饋
c、班后收尾工作（工作紀律,、節(jié)能,、衛(wèi)生）
d、安全檢查
（三）餐廳日常管理
1）預(yù)先控制
a,、人力資源的預(yù)先控制,。舉例“橄欖式”排班
b、物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準備和檢查
c,、衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時,，對天花板,、通風(fēng)口、燈具,、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進行檢查。
d,、事故的預(yù)先控制,。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排,。
2）現(xiàn)場管理
a、服務(wù)程序的控制,。
b,、上菜時機的控制。
c,、意外事件的控制,。處理臨時發(fā)生的投訴。
d、人力控制,。開餐后進行第二次人員分工。
3）反饋
a,、客史信息的反饋
b、員工服務(wù)期間問題的反饋,。
c,、顧客意見的反饋。
d,、與上級管理人員的反饋,。
e、與廚房管理人員的反饋
（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理
提前將參加培訓(xùn)的管理人員進行分組,，每組4人,，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目,，做到預(yù)先控制,。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十八
行政部現(xiàn)階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序,、合理方式,，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理,、規(guī)范化管理方式,，根據(jù)公司文件,、檔案管理實際情況,，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項目,，我部計劃在x月31日前明確出臺《文件,、檔案,、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件,、檔案,、表單管理按照制度要求執(zhí)行。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十九
我將帶領(lǐng)著我的團隊,，認真,、負責(zé)的完成每項工作，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進一步。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將201x年的,。
如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。
三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。
五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
一、酒樓內(nèi)部管理方面：
1,、廚房的運營管理,。
（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃,，并督促實施。
2、餐廳的管理,。
（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工。
崗位職責(zé),。
和服務(wù)標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
（3）開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。
（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。
（7）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會,。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二,、成本控制方面,。
1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參,。
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。
4,、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口。
5,、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作。
6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8,、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。
9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。
11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認,、誰簽單,、誰負責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異,。
電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。
18對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19、進貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。
20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。
三、營銷方面：
1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系。
4,、利用各種媒體渠道（傳單,、短信、微信等,、電臺,、電視、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。
第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。
第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。
第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“,。
三字經(jīng)。
”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約.
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了,。
培訓(xùn)方案。
采取理論與實際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn),。例如每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四定期進行考核全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標準,，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。
工作計劃餐飲主管工作內(nèi)容篇二十
一)公司企業(yè)文化基點的建立推廣要設(shè)立一個明確的強化要求過程：
1,、首先,，以行政部為小范圍初期實驗基點，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點與釋義,，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化,。最重要的目的在于，在日常工作中,，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心,、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性，不但自己這樣做,，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受,、接納、順應(yīng)這一工作慣性,，將部門,、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念。
2,、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實際階段情況,、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的核心價值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟,、重實效的建立企業(yè)文化明確基點,。
這就要求我部配合董事長在x月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出，根據(jù)推出的文化基點,，我部須在x月15日前編寫其釋義,，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。
3,、后結(jié)合入職培訓(xùn),、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn)、各部門強化要求學(xué)習(xí)等方式,，展開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo),。為配合企業(yè)文化推廣、深化,，我部計劃由策劃科協(xié)助,，在5月22日前，將企業(yè)文化基點內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容,，在公司,、工程項目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化,、制度日常宣導(dǎo)力度,，使大家可以隨時閱覽其內(nèi)容，還增強了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊化的優(yōu)良形象,。
4、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳,、門頭展示、員工內(nèi)部培訓(xùn),、員工手冊等各種項目內(nèi)容,，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容,。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導(dǎo)向地位,。
5、各類部門內(nèi)集會與公司層面會議之始,，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實發(fā)生的典型事件(順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化,，均舉例)說明，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個人,、每件事,。
6、在日常工作中,，須在文化宣導(dǎo)方向上重實例,，樹先進典型，設(shè)重獎勵，引導(dǎo)全員接受,、遵從,、崇尚企業(yè)文化。
7,、我們要通過包含上述方式的更多推廣,、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人,、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中,。
8、而后,，我部須在x月30日前,，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度,、人事管控體系,，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本,。計劃在7月31日前完成印制,、發(fā)放過程。
二)作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分,，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位,。
我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實進行，且計劃在x月30日前,，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求,，將企業(yè)各階段,、各類型重要紀念、節(jié)點型事件記錄積累,，逐步,、長遠的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。
三)根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺,，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo),，以樹立共同的價值觀,、信念、處事方式等公司特有的文化形象,。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求,，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時,，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標語或者內(nèi)容,。
四)開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛福利工作，可以從以下兩個方面入手：
1,、生日關(guān)愛：
對于公司轉(zhuǎn)正員工生日,，將計劃組織開展其生日當日贈送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個，在公司由各部門出代表共同送至此員工處,，并當面予以祝賀,。
2、生活關(guān)愛：
員工婚,、喪,、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的,，各部門發(fā)現(xiàn)后,，及時與行政部溝通，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,，真正關(guān)心員工,，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中,。
上述兩項工作,，建議在x月第一周例會中提出、商討,、確定,，以例會決議形式下達執(zhí)行。
五)行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié),、x月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜,。
六)文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣傳,。
我部計劃與策劃部門配合,，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,，也是企業(yè)文化的重要載體,。
我們的報刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口,。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn),，公司企業(yè)文化深入人心需要一個相對較長的過程,，故建議此項文化建設(shè)工作本年度不開展,，根據(jù)實際公司發(fā)展情況，延后開展,。
