計(jì)劃在我們的生活中扮演著重要的角色,，無論是個(gè)人生活還是工作領(lǐng)域,。相信許多人會(huì)覺得計(jì)劃很難寫,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇一

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動(dòng),，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),、書法比賽、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),，學(xué)英語50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng),春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會(huì),婦女會(huì),家訪,探望病員2.

通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約.

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí),，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇二

人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作,，才有快樂人生,。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）．抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（5）．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（8）．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌,，深入市場,。

（2）．征求客人意見，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。

（3）、企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí),，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）．結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模。

二,、員工培訓(xùn),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲,、儀,、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn),。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn),。

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓(xùn),。

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí),，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

三,、

經(jīng)理職務(wù),。

1、巡視,。

2,、監(jiān)督檢查。

通過詢問,、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報(bào)。

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件,。

4,、主持會(huì)議。

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查,。

總結(jié)。

上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況,。

5,、溝通。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、計(jì)劃。

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購計(jì)劃,，菜單更新和精選計(jì)劃,，職工培訓(xùn)計(jì)劃。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,，保持說到就要做到的做人原則,，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展,、做大,、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己,，始終起到模范帶頭作用,。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作,，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作，以身作則,，嚴(yán)于律己,，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂,，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰,。

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營管理,。

（1）根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施,。

2,、餐廳的管理。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理,，職責(zé)分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目,，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面,。

1,、制定能源費(fèi)用（水、電,、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參,。

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度,，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作,。

6,、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價(jià)格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn),、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價(jià)格各異。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對外，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

18對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

三,、營銷方面：

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間,、各式特色菜點(diǎn)等的介紹,。

6、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn),。

9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。在我半個(gè)月的工作中,，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：

一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位,。本餐廳開業(yè)多年,，后期更新改造資金投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,，大廳、包房,、后勤,，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損,、家具變形和損壞；電器老化且使用不便,、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。

二．服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低,。根據(jù)顧客反饋情況,，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差,，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無表情,，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準(zhǔn)確性差,，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對客人的指引不明確，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯(cuò)誤,，服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差，不及時(shí),，對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢,、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。

三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對性,，或者根本沒有培訓(xùn)，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能,、外語水平等無法得到有效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面,，存在安全隱患，如包房的煙感報(bào)警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等,。

四．食品安全衛(wèi)生不過關(guān)，主要有食品保存不當(dāng),，造成浪費(fèi)等,；直飲水水質(zhì)不過關(guān)，引起很多顧客投訴,；洗碗與洗菜沒有分開,，這樣會(huì)影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩,，有污漬或破損,，嚴(yán)重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,，這些都沒很好的得到控制,，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭,。

五．出品很久沒有進(jìn)行更新,，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來,。另外出品質(zhì)量沒有保證，時(shí)好時(shí)壞,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。不能走規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化的道路,。

六．餐廳的經(jīng)營目標(biāo)定位不明確，沒有獨(dú)特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣,，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績。

七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化,，在餐廳工作沒有歸宿感,，認(rèn)為付出了勞動(dòng)得不到合理的回報(bào)，只是簡單的以罰代管,，罰的多,，獎(jiǎng)的少；沒有規(guī)范的管理規(guī)則,，管理的隨意性很大,，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響,，也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東,，下到每位員工,，都是各想各的，各打各的算盤,，沒有統(tǒng)一的思想,，沒有一個(gè)長遠(yuǎn)的規(guī)劃，就是走一步算一步,，認(rèn)為今天有錢收就可了,，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個(gè)餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)最大問題存在,。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．希望全體股東開一次股東大會(huì),，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì),，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。3．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

4．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5．抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

6．負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

9．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

11．維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù),。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

4．利用一切營銷手段，擴(kuò)大對餐廳的積極影響,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1．我們對餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2．根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀；二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲,；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營,；四,，精品西餐。

3．根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營,。

4．從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。5．積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

一,、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部2005年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

二、管理目標(biāo)：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2,、物品管理,。

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃。

（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。

三、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時(shí)地解決,。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

四、推廣目標(biāo)：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)。

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。

（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。

5、婚宴,。

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌,。

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌。

五,、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：

1,、經(jīng)營費(fèi)用：

（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。

（5）驗(yàn)收時(shí)必須對原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動(dòng)效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi),。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

六,、安全管理目標(biāo)：

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。

4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。

5,、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,，不亂堆入,。

9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所,。

10,、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責(zé)任不清不放過,，整改措施不力不放過”,。

七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染，預(yù)防食物中毒,，都起到至關(guān)重要的作用,。2005年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保用餐賓客身體健康,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量來劃片分工,，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈、墻面光亮,、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺(tái),、臺(tái)案,、水池要隨用隨擦，保持潔凈,，庫房物品碼放有序,，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

2、餐具衛(wèi)生：

餐具實(shí)行“四過關(guān)”,，一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒，提起炎熱時(shí)必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送,。

3、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師,。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,，做到層層落實(shí),，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故,。

4,、個(gè)人衛(wèi)生：

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤換工服，并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。

展望2005年，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,，堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式,，增強(qiáng)服務(wù)意識,，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心,、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績。

餐飲部,。

2005年5月31日,。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極,。

2．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,；向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1．利用各種渠道廣為宣傳,，（宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、）增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價(jià)格,、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步,。

2．結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3.周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

附件：（月份任務(wù)的安排）。

管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。2．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。2．結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,，2014年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會(huì)提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃,。

一、面對新形勢,，搶抓新機(jī)遇,。

1、分析市場新形勢,，確定新目標(biāo),。

2014年我們將會(huì)對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次,，時(shí)刻堅(jiān)持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定2014年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下，水,、電,、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng),。

新的一年餐飲形勢將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3,、樹立餐飲全員營銷理念。

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實(shí)惠性宴席,，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,，拓寬更大的客源市場，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

2014年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。

4,、借助外來力量共同完成各檔接待,。

2014年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管2013年部門經(jīng)營取得了一定的成績,，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在2014年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。

5,、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評當(dāng)工作,。

我們在新一年將會(huì)加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高,。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6,、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度。

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化,。

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,，從而及時(shí)整改,。

二、加大內(nèi)部管理力度,，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn),。

1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn),。

中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2,、2014年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn),。

有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本。

3,、定人定位,，責(zé)任到人。

各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員相對固定,，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級管理人員分布a,、b、c,、d四個(gè)區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度,。

4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺,。

臺(tái)用品，2013年擺臺(tái)小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管,，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi),。

標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，利于服務(wù)質(zhì)量的提高,。

門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭滿一年的前臺(tái)員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5,、對于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”,。

四,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益,。

新的一年,，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行,。2014年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

五,、全員參與成本控制工作。

實(shí)現(xiàn)2014年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),，全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度,。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化,。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,，2014年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新,，扎實(shí)工作，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階,。

1、巡視,。

a,、巡視餐廳樓層，進(jìn)行工作指導(dǎo),，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決,。

2,、監(jiān)督檢查。

a,、通過詢問,、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,。b,、處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報(bào)。

a,、出席例會(huì)和其他業(yè)務(wù)會(huì)議,。

b、報(bào)告前廳部各項(xiàng)工作的實(shí)施,，進(jìn)展情況,。c、隨時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)重大突發(fā)事件,。

4,、主持會(huì)議。

a,、傳達(dá)有關(guān)前廳部門的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法。b,、檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),，布置明后天的工作計(jì)劃。c,、營業(yè)情況和改進(jìn)措施,。

d、聽取匯報(bào),，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5,、溝通,。

a、與各樓層的經(jīng)理進(jìn)行時(shí)效溝通,。b,、與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜。

c,、與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

6、計(jì)劃,。

a,、制定前廳的目標(biāo)與計(jì)劃。b,、擬定日常工作程序,。

c、日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,。d,、編制原料物品物資的采購計(jì)劃。

9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈,，滄州相繼開了幾家飯店，料理店,，以韓福宮店為代表,，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下,，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo),，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作,。

管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法（2）處事技巧,。

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）貴賓的接待規(guī)格與程序。

（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì),、操作技能的培訓(xùn)（3）推銷技能培訓(xùn),。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘）,。

二,、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力,。

1,、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明,，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,，提高員工的自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作,。

三、組織員工娛樂活動(dòng),，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情,。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等,。

四,、做好對客服務(wù)。

（1）嚴(yán)抓員工儀容儀表,、肢體語言,、有聲服務(wù)。

針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客,。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案,，做好成本的核算,，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃,，提高營業(yè)額的收入,。

六、同廚房緊密配合,，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,。

七、做好本部門工作的同時(shí),，密切配合其它部門工作,，力爭9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇三

1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2.安排、帶領(lǐng)、催促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作,，及時(shí)、照實(shí)地向經(jīng)理反映部分情況,，向部分經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件,。把握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識,，廣交朋友,，建立本部分良好的形象，有一定客源,。

5.熟習(xí)業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦刻苦，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部分員工的凝聚力。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情,。

8.公道安排餐廳服務(wù)職員的工作，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)留意餐廳就餐職員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標(biāo)準(zhǔn)，并親身上臺(tái)服務(wù)，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部分經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣,、音響情況，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和盤點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度，有題目及時(shí)向部分經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)天天工作計(jì)劃,。

15.留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.

1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的前后次序和人力,物力安排進(jìn)行具體說明.

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇四

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的'日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇五

1、開業(yè)證件：消防,、衛(wèi)生,、環(huán)保、工商,、稅務(wù)部門登記,、注冊。

2,、員工招聘：可以利用網(wǎng)站,、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招,。

3,、菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告,。

4,、文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價(jià)值觀,、服務(wù)精神,、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等,。

選址經(jīng)驗(yàn),。

1、拒絕商圈旺鋪,。不是商圈不好,，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷,。

2,、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：

(1)公司、寫字樓相對集中的地段,。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主,，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多,。在寫字樓投資一家茶餐廳,，以中式套餐、糕點(diǎn),、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容,，人均消費(fèi)為35～45元，相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用,。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,，與炒菜館相比,，優(yōu)勢不言而喻。

(2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段,。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶,、不在家開伙的白領(lǐng)人群,，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入,。

裝修經(jīng)驗(yàn),。

1、通常情況下,，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡約,、明亮，給人自然,、舒適之感,。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,，不僅讓顧客看到繁華的街道,，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,，最好為暖色調(diào),。裝修費(fèi)用控制在300～500元/平方米以內(nèi)。

2,、裝修細(xì)節(jié),。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架;在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,，請您洗手”的字樣;收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀,，臺(tái)上放紙巾、宣傳單,、印著港式茶餐廳地址的打火機(jī),、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒,、裝飾品,、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松,、周到的第一印象,。

3、個(gè)性化設(shè)計(jì),。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),，比如在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳,、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小,，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等,。注意：在茶餐廳內(nèi),，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

4,、裝修的重中之重——廚房,。據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,，只著重裝修大廳和包房,，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū),。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯,，因?yàn)榭土髁啃。搅撕笃?，?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時(shí),，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后,，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失,。

菜品搭配。

港式茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,，集中餐,、西餐、快餐、港式冷熱飲,、水果拼盤于一體,，以環(huán)境好、上餐快,、品種豐富,、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平,，搭配韓式料理、日式料理,、西式糕點(diǎn)等,，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費(fèi)者的需求,。由于茶餐廳的主要收入來源于商務(wù)午餐,，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

宣傳方式,。

由于目前投資茶餐廳的人越來越多,，所以投資者在投資前,，一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃,。必須考慮到多套宣傳方案。

(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長3米,、寬0.5米的活動(dòng)宣傳板,，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。

(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,，一個(gè)月給報(bào)亭老板100～200元廣告租金,，還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取,。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名,、理念、指向標(biāo)和距離等,。

(3)寫字樓附近的茶餐廳,，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少,，可在傳單中添加每日菜品,，開展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多,，茶餐廳如打算操作此模式,，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈(zèng)送飲料,、水果等,，使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng);住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”,、“社區(qū)家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。

會(huì)員管理制度,。

茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式,。會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi),，最好是預(yù)付款消費(fèi),，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠;充值500元,，享受八折優(yōu)惠;充值800元,，享受7、五折優(yōu)惠,。如此一來,，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預(yù)存的消費(fèi)卡,，緩解經(jīng)營中時(shí)常遇到的資金壓力,。

細(xì)節(jié)為王。

(1)態(tài)度,。營業(yè)時(shí),，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。(2)禮儀,。包括店主在內(nèi),，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié),、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié),。(3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品,，使其感覺到至高無上的尊重,。

只要投資者能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道以及細(xì)節(jié)問題,，一家有品位,、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能,，而唯一不可能的是被市場淘汰,。

相關(guān)閱讀,。

計(jì)劃書如何寫。

1.計(jì)劃的名稱,。包括訂立計(jì)劃單位或團(tuán)體的名稱和計(jì)劃期限兩個(gè)要素,，如“××學(xué)校團(tuán)委20xx年工作計(jì)劃”。

2.計(jì)劃的具體要求,。一般包括工作的目的和要求,，工作的項(xiàng)目和指標(biāo)，實(shí)施的步驟和措施等,，也就是為什么做,、做什么怎么做、做到什么程度,。

3.最后寫訂立計(jì)劃的日期,。

(二)工作計(jì)劃的內(nèi)容。一般地講,，包括:,。

1.情況分析(制定計(jì)劃的根據(jù))。制定計(jì)劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來制定這個(gè)計(jì)劃的,。

2.工作任務(wù)和要求(做什么),。根據(jù)需要與可能，規(guī)定出一定時(shí)期內(nèi)所應(yīng)完成的任務(wù)和應(yīng)達(dá)到的工作指標(biāo),。

3.工作的方法,、步驟和措施(怎樣做),。在明確了工作任務(wù)以后,，還需要根據(jù)主客觀條件，確定工作的方法和步驟,，采取必要的措施,，以保證工作任務(wù)的完成。

1.認(rèn)真學(xué)習(xí)研究上級的有關(guān)指示辦法,。領(lǐng)會(huì)精神,，武裝思想,。

2.認(rèn)真分析本單位的具體情況,，這是制訂計(jì)劃的根據(jù)和基矗,。

3.根據(jù)上級的指示精神和本單位的現(xiàn)實(shí)情況,，確定工作方針,、工作任務(wù),、工作要求,，再據(jù)此確定工作的具體辦法和措施,，確定工作的具體步驟。環(huán)環(huán)緊扣,，付諸實(shí)現(xiàn),。

4.根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點(diǎn),、障礙,、困難，確定預(yù)算克服的辦法和措施,，以免發(fā)生問題時(shí),，工作陷于被動(dòng)。

5.根據(jù)工作任務(wù)的需要,，組織并分配力量,，明確分工。

6.計(jì)劃草案制定后,，應(yīng)交全體人員討論,。計(jì)劃是要靠群眾來完成的，只有正確反映群眾的要求,，才能成為大家自覺為之奮斗的目標(biāo),。

7.在實(shí)踐中進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充和完善計(jì)劃,。計(jì)劃一經(jīng)制定出來,，并經(jīng)正式通過或批準(zhǔn)以后，就要堅(jiān)決貫徹執(zhí)行,。在執(zhí)行過程中,，往往需要繼續(xù)加以補(bǔ)充、修訂,，使其更加完善,，切合實(shí)際。

文檔為doc格式,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇六

轉(zhuǎn)眼間,，我在公司工作了一年多。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，我主要負(fù)責(zé)餐廳地板的日常運(yùn)營和部門的培訓(xùn)?，F(xiàn)在是20xx總結(jié)報(bào)告年度工作情況，并報(bào)告20年xx年度工作計(jì)劃作簡要概述,。

1.禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),。當(dāng)員工看到客人時(shí)，他們應(yīng)該有禮貌的語言,，特別是前臺(tái)收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員,。他們應(yīng)該一呼便應(yīng),，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點(diǎn)，員工相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2.班前堅(jiān)持對儀表進(jìn)行檢查。如果儀表不合格,，需要整理合格后才能上崗,。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問題，應(yīng)立即糾正,，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用,，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的態(tài)度。

3.嚴(yán)格把握崗位定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期，隨時(shí)以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域,。其他人員各負(fù)其責(zé),，明確工作內(nèi)容，分工合作,。

4.提倡高效服務(wù),，要求員工立即為客人服務(wù)，只要客人需要服務(wù),。

5.物品管理從大件物品到小件物品,，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要有章可循,、有據(jù)可查,、有執(zhí)行、有監(jiān)督,、跟單到人,、有總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求清潔人員立即清理異物或污垢,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、周圍及餐桌、地面,、無塵,、無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7,、用餐時(shí)間由于客人到商店更集中，經(jīng)常出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。此時(shí)，組長需要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備,，以減少客人的等待時(shí)間,，但也要注意桌子，以確保正確,。做好解釋工作,，縮短等待時(shí)間，認(rèn)真接待每張桌子的客人,，以便忙而不混亂,。

8、自助餐是餐廳的一個(gè)新項(xiàng)目,。為提高自助餐服務(wù)質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)總體實(shí)踐方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的運(yùn)營流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇七

根據(jù)本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求，結(jié)合我部實(shí)際情況,，行政部將從以下三大方面,、二十余個(gè)工作要點(diǎn)有計(jì)劃、有標(biāo)準(zhǔn),、有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的開展20xx年度全面工作：

按照公司最新組織架構(gòu)設(shè)立情況要求,，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理、主管(人事方向),、行政專員,、車管科長、董事長助理秘書的構(gòu)架進(jìn)行編制配比,，結(jié)合崗位工作人員的實(shí)際特長,、特點(diǎn)，將行政,、人事,、后勤工作任務(wù)，合理分解到各崗位上,。

根據(jù)實(shí)際部門現(xiàn)狀,，現(xiàn)缺編主管(人事方向)1名，我部在1月初已開始安排招聘篩選工作，且在新年過后的3月始,，將更加強(qiáng)效增大招聘力度,。

考慮到人員可能出現(xiàn)的適應(yīng)情況、穩(wěn)定情況等實(shí)際因素,，即使有試崗人員的更替與pk淘汰,，我部現(xiàn)招聘的主管(人事方向)人員，在5月31日前也須選定,，建立基礎(chǔ)部門架構(gòu),。且通過20xx年的磨合實(shí)踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務(wù),，同時(shí)我們也清楚的認(rèn)識到,，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質(zhì),、任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)等情況的認(rèn)識還遠(yuǎn)不到位，離公司發(fā)展要求還有一定差距,。

在今后日常的各類工作中,，行政部經(jīng)理須不斷加強(qiáng)對各在崗人員的實(shí)操工作、工作理念指導(dǎo),，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距,，達(dá)成實(shí)際工作要求。

一)公司企業(yè)文化基點(diǎn)的建立推廣要設(shè)立一個(gè)明確的強(qiáng)化要求過程：

1,、首先,，以行政部為小范圍初期實(shí)驗(yàn)基點(diǎn)，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點(diǎn)與釋義,，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化,。最重要的目的在于，在日常工作中,，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心,、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性，不但自己這樣做,，還要不斷帶動(dòng)身邊其他部門的人員去感受,、接納、順應(yīng)這一工作慣性,，將部門,、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念,。

2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實(shí)際階段情況,、特點(diǎn)以及董事長核心推崇理念精神的指示要求,，在企業(yè)須遵循的核心價(jià)值觀、企業(yè)精神,、使命愿景,、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟,、重實(shí)效的建立企業(yè)文化明確基點(diǎn),。

這就要求我部配合董事長在x月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價(jià)值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點(diǎn)確定并推出,，根據(jù)推出的文化基點(diǎn),，我部須在x月15日前編寫其釋義，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出,。

3,、后結(jié)合入職培訓(xùn)、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn),、各部門強(qiáng)化要求學(xué)習(xí)等方式,，展開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo)。為配合企業(yè)文化推廣,、深化,，我部計(jì)劃由策劃科協(xié)助，在5月22日前,，將企業(yè)文化基點(diǎn)內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容,，在公司、工程項(xiàng)目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板,，既增大了公司企業(yè)文化,、制度日常宣導(dǎo)力度，使大家可以隨時(shí)閱覽其內(nèi)容,，還增強(qiáng)了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊(yùn)化的優(yōu)良形象。

4,、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳、門頭展示,、員工內(nèi)部培訓(xùn),、員工手冊等各種項(xiàng)目內(nèi)容，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容。從各個(gè)方面深化企業(yè)文化的基點(diǎn)作用與思想導(dǎo)向地位,。

5,、各類部門內(nèi)集會(huì)與公司層面會(huì)議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實(shí)發(fā)生的典型事件(順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化,，均舉例)說明,，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個(gè)人、每件事,。

6,、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實(shí)例,，樹先進(jìn)典型,，設(shè)重獎(jiǎng)勵(lì)，引導(dǎo)全員接受,、遵從,、崇尚企業(yè)文化。

7,、我們要通過包含上述方式的更多推廣,、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人,、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中,。

8、而后,，我部須在x月30日前,，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度,、人事管控體系,，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本,。計(jì)劃在7月31日前完成印制,、發(fā)放過程。

二)作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分,，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位,。

我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實(shí)進(jìn)行，且計(jì)劃在x月30日前,，出臺(tái)《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求,，將企業(yè)各階段,、各類型重要紀(jì)念,、節(jié)點(diǎn)型事件記錄積累，逐步,、長遠(yuǎn)的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容,。

三)根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺(tái)，我部建議利用公司板報(bào)和微信平臺(tái)宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德,、做人品質(zhì)宣導(dǎo)，以樹立共同的價(jià)值觀,、信念,、處事方式等公司特有的文化形象。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求,，每次板報(bào)更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容,；策劃科在微信平臺(tái)發(fā)布信息時(shí),，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標(biāo)語或者內(nèi)容。

四)開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛福利工作,，可以從以下兩個(gè)方面入手：

1,、生日關(guān)愛：

對于公司轉(zhuǎn)正員工生日，將計(jì)劃組織開展其生日當(dāng)日贈(zèng)送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個(gè),，在公司由各部門出代表共同送至此員工處,，并當(dāng)面予以祝賀。

2,、生活關(guān)愛：

員工婚,、喪、生病及有特別大的困難,，需要公司施以援助的,，各部門發(fā)現(xiàn)后，及時(shí)與行政部溝通,，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,，真正關(guān)心員工，讓員工有家的感覺,，讓員工真正融入到某某這個(gè)大家庭中,。

上述兩項(xiàng)工作，建議在x月第一周例會(huì)中提出,、商討,、確定，以例會(huì)決議形式下達(dá)執(zhí)行,。

五)行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié),、x月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜,。

六)文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭，結(jié)合上述文化展板宣傳,。

我部計(jì)劃與策劃部門配合,，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,，也是企業(yè)文化的重要載體,。

我們的報(bào)刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實(shí)際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中,，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn)，公司企業(yè)文化深入人心需要一個(gè)相對較長的過程,，故建議此項(xiàng)文化建設(shè)工作本年度不開展,，根據(jù)實(shí)際公司發(fā)展情況，延后開展,。

我部計(jì)劃20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式,，做到規(guī)范、有序,、順暢,、嚴(yán)謹(jǐn)。

一)橫向溝通：

建議沿襲以往的周例會(huì)的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式,，視公司各部實(shí)際協(xié)作情況,，可適時(shí)推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式，將所有部門之間橫向須溝通,、協(xié)調(diào),、配合的工作均落實(shí)在紙面上，有支持需求,、簽字回復(fù),、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等，便可很大程度上規(guī)避言語傳達(dá)無憑據(jù),、不承擔(dān),、有理由的弊端。

但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式,，會(huì)使公司各部之間關(guān)系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠(yuǎn),、生硬(可能出現(xiàn)僵化效果)，工作氛圍和諧度會(huì)明顯降低,，在公司現(xiàn)階段,，不建議推廣過早，可適當(dāng)選擇在20xx年底或者20xx年進(jìn)行,。

二)縱向溝通：

x月1日始,，進(jìn)一步完善行政部各崗位員工定時(shí)對本部門上級主管領(lǐng)導(dǎo)日匯報(bào)的縱向溝通機(jī)制,。就目前的工作氛圍來看，雖然有請示,、匯報(bào),，但多處于被動(dòng)的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善,，要求做到“事前,、事中、事后”三個(gè)環(huán)節(jié)都有請示和匯報(bào),，行政部經(jīng)理依據(jù)其請示,、匯報(bào)情況及時(shí)協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員能力范圍外的困難和問題，給予工作上強(qiáng)有力的指導(dǎo)和支持,。且縱向溝通會(huì)進(jìn)一步做好行政部例會(huì)會(huì)議紀(jì)要等相關(guān)文檔,、文件的記錄、簽字工作,。

行政部現(xiàn)階段檔案管理實(shí)際操作工作已相對摸索出較有序,、合理方式，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理,、規(guī)范化管理方式，根據(jù)公司文件,、檔案管理實(shí)際情況，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項(xiàng)目,，我部計(jì)劃在x月31日前明確出臺(tái)《文件,、檔案、表單管理規(guī)范與要求》,，整體文件,、檔案、表單管理按照制度要求執(zhí)行,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇八

高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇九

根據(jù)自身?xiàng)l件及公司發(fā)展需要,，本人定位于后勤部門,。

1、自身?xiàng)l件：

我借出的唐僧團(tuán)隊(duì)的概念,，定位自身,。本人擁有唐僧的意志堅(jiān)定，擁有八戒和沙僧的忠心耿耿,，卻缺少孫悟空的業(yè)務(wù)本領(lǐng),，所以歸屬行政部門。

2,、公司發(fā)展要求：

公司前期運(yùn)作為構(gòu)建商務(wù)團(tuán)隊(duì),、招聘加盟商及公司人員的補(bǔ)充。根據(jù)需求,，前期工作則為招聘,。因本人親自并獨(dú)立參與過招聘工作，熟悉招聘工作的整個(gè)流程,。具體如下：

(2)招聘前期工作：與人才市場聯(lián)系,，預(yù)約展位及招聘時(shí)間，招聘內(nèi)容電子版的轉(zhuǎn)發(fā)，招聘費(fèi)用的申請,，交納,。

(3)招聘現(xiàn)場工作。

(4)招聘后期工作：個(gè)人簡歷電子檔案存根,，人才庫的建立,，電話通知通過初試人員其復(fù)試時(shí)間等程序。招聘費(fèi)用收據(jù)報(bào)出納處,。

在快樂的工作和不斷的學(xué)習(xí)中,，提高自身能力及時(shí)順應(yīng)公司發(fā)展需求，做好行政工作,。

1,、從個(gè)人目標(biāo)來說，全面熟悉并著手行政工作,，具備擔(dān)任行政總裁助理的資格;

2,、從公司角度來說，與公司成長與發(fā)展,，出一份微薄之力,，實(shí)現(xiàn)招聘招商工作計(jì)劃和會(huì)館的建立，共同打造xxx世界,。

結(jié)合以上兩點(diǎn),，定位職責(zé)為三點(diǎn)：

(1)配合市場部門進(jìn)行初步招聘招商工作及后勤人員(前臺(tái)、財(cái)務(wù),、文化)的補(bǔ)充;

(2)繼續(xù)日常后勤工作,，培訓(xùn)前臺(tái)接待員一名;

(3)熟悉后勤工作的整個(gè)運(yùn)程：

1、日?？记?/p>

2,、接待工作

3、電話轉(zhuǎn)接,、記錄

4,、辦公設(shè)備的使用與維護(hù)

5、文件的歸檔工作(公司書籍,、專業(yè)資料,、客戶檔案)

6、物業(yè)：辦公室的各項(xiàng)業(yè)務(wù)管理,，與物業(yè)公司協(xié)調(diào)水、電,、信函,，辦公室的照明、植物、家具,、鑰匙等管理等)

7,、學(xué)習(xí)人力資源規(guī)劃

8、學(xué)習(xí)金融知識和財(cái)務(wù)方面知識,。

擁有對公司全體員工禮儀,、辦公紀(jì)律、出勤,、外出等事項(xiàng)的全面監(jiān)督,。

后勤人員本著多做事，勤做事,，做實(shí)事,，服務(wù)與市場部門和總裁辦的基本原則，以遵循日常工作程序和靈活對待突發(fā)工作為機(jī)動(dòng)的方法進(jìn)行工作,。如果公司有需求,，服從安排和調(diào)動(dòng)。

我可以在公司中很好的工作,，可是自己卻始終平淡無奇,，我也想在公司中有更大的作為，可是競爭的激烈,，以及公司中有很多優(yōu)秀人才,，讓我覺得很壓抑,，而我不知道如何才能讓領(lǐng)導(dǎo)更好的認(rèn)識到自己的能力,，只能在不斷的進(jìn)步中找到心理的安慰!

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十

際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn),。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十一

截止今日,，xx已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營和磨合，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力、共同奮斗,，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),。回顧半年來,，餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃,，具體如下：

餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1,、人員編制：

(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

(2)每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務(wù)技能,、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng),，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。

(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。

(4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。

(5)對內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工,，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。

(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實(shí)際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理

(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用,。

(2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃。

(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。

(4)完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴,。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討，使問題得到及時(shí)地解決,。

3,、每周至少一次以部門為單位對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)知識,、操作技巧,、菜品知識、京海理念,，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。

4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識，做到熱情、周到,、細(xì)膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待,、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。

5,、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

進(jìn)一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì),、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：

(1)2月14日推出情人節(jié)套餐

(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)

(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

(4)8月1日推出“軍旅套餐”

(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

5,、婚宴

為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi)，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng)，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。

(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1,、經(jīng)營費(fèi)用：

(1)節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。

(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。

(4)物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。

(5)低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

(6)清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。

(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。

(2)為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

(4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,。

(5)驗(yàn)收時(shí)必須對原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動(dòng)效率,。

(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香,、味,、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi)。

(8)嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒,、滴、漏,。

(9)在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù),。

4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十二

10,、繼續(xù)跟進(jìn)了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn),，來提高酒店的整體服務(wù)水平;,。

5,、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作,，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充,，能夠維持酒店正常營運(yùn)工作;,。

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;,。

10,、快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作,，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十三

制定工作計(jì)劃的過程是個(gè)思考的過程,，制定好工作計(jì)劃以后,，在心中基本上對某個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)有譜了,，“胸有成竹”了,。制定的過程中,，已經(jīng)將工作思路理清了，下面做起來就自然“水到渠成”了,。下面是小編給大家整理的餐飲主管個(gè)人工作計(jì)劃,，希望大家喜歡!

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運(yùn)營管理,。

(1)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施,。

2,、餐廳的管理,。

(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理,，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目,，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。

(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

(11)加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二,、成本控制方面：

1,、制定能源費(fèi)用(水,、電,、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度,，從采購-收貨,、驗(yàn)貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作,。

6,、編制原材料采購計(jì)劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格,。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn),、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法,，對于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的`獎(jiǎng)勵(lì),，對于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價(jià)格,，食品原料一般包括食油,、米,、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價(jià)格各異,。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí),，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對外,，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

18、對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報(bào)損單，對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因,。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價(jià)格競爭力。

20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,?！傲,！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷,。

三,、營銷方面：

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味,、特色,、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施,。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等,、電臺(tái),、電視,、報(bào)紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

5,、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格,、位置,、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹,。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn),。

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無污染,，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，切實(shí)做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15,、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī),、鑰匙扣),，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，__大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二,、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場拓展。

之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造,、樹立,、堅(jiān)定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，__年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本,。

控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

五、提高員工福利,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動(dòng)高度自覺,，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把__大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

一,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)。

工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹立正確人生觀,、價(jià)值觀，因此,，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有計(jì)劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動(dòng),，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神,，樹立全心全意服務(wù)理念。同時(shí)部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃部門,，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，通過培訓(xùn),、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率,。

二,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象,。

紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障,，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障，組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口,。

三,、創(chuàng)新管理求實(shí)效。

1,、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境,。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場,，決不流于形式,。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動(dòng)員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害,。

花草美化餐廳,、營造“溫馨家園”,，不可缺少點(diǎn)綴品,。今年我們與新花卉公司合作,，加強(qiáng)花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時(shí)將花草花色,、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新,，給賓客以溫馨,、舒適之感,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),。今年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”,。

第一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境,。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,，并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。

第二要加強(qiáng)寢室安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出,，宿舍實(shí)行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛,，使大家感受到家庭般溫暖。

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo),。

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)__年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20__年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

溝通是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，20__年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十四

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.希望全體股東開一次股東大會(huì),，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

3.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù),。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

4.利用一切營銷手段,，擴(kuò)大對餐廳的積極影響。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx的交匯處,，商鋪，工廠林立,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀,；二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲；三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營,；四，精品西餐,。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營。

4.從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

5.積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn),。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十五

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的,。

如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

3.制定員工,。

崗位職責(zé)。

和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對下午茶的推廣力度,。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé),。

1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排,、帶領(lǐng),、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作,，及時(shí),、照實(shí)地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識,，及時(shí)處理突發(fā)事件,。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識,，廣交朋友，建立本部分良好的形象,，有一定客源,。

5.熟習(xí)業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦刻苦,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部分員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情,。

8.公道安排餐廳服務(wù)職員的工作，催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)留意餐廳就餐職員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標(biāo)準(zhǔn),，并親身上臺(tái)服務(wù)，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部分經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和盤點(diǎn)餐具，制定使用保管制度,，有題目及時(shí)向部分經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)天天工作計(jì)劃,。

15.留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.

1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的前后次序和人力,物力安排進(jìn)行具體說明.

20xx年，為做好餐廳的服務(wù)工作,，提升營業(yè)額,，制定如下計(jì)劃提綱：

1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2、安排,、帶領(lǐng),、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí),、如實(shí)地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3,、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4,、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

5,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

7,、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度,，有問題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒,。

9、召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃,。

10、注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

11、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù),。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十六

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查。

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。開餐前半小時(shí),，對天花板、通風(fēng)口,、燈具,、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查,。

d.事故的預(yù)先控制,。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知,。做好安排,。

2）現(xiàn)場管理。

a.服務(wù)程序的控制,。

b.上菜時(shí)機(jī)的控制。

c.意外事件的控制,。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴,。

d.人力控制,。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。

3）反饋,。

a.客史信息的反饋,。

b.員工服務(wù)期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋,。

d.與上級管理人員的反饋,。

e.與廚房管理人員的反饋。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十七

餐廳運(yùn)作管理,，從一個(gè)新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日,。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情,。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容,。

（一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢

1,、標(biāo)準(zhǔn)化,。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2,、程序化,。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。

3,、制度化,。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣,。

4、學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn),。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓(xùn)。

（二）餐廳運(yùn)作流程

1,、餐廳運(yùn)作流程圖,。準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準(zhǔn)備階段

a、了解預(yù)定,、分配人員,。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工,，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位,。

b、物品準(zhǔn)備,。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺(tái)情況,。

c,、環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置,，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置。（蛋糕刀,、蛋糕車,、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全,、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好。

d,、了解菜單,，及時(shí)調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人,，為其列制菜單,，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核,。及時(shí)通知廚房調(diào)整菜品,。

e、酒水準(zhǔn)備,。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣,，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。

f,、組織召開班前會(huì)（按照班前會(huì)流程走）

2）執(zhí)行階段

a,、預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚,，信息是否及時(shí)傳遞？

b,、引領(lǐng),。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息,？

c,、關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。

d,、點(diǎn)菜,、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語言的應(yīng)用,。

e,、上菜速度的控制

f、菜品質(zhì)量把關(guān)

g,、斟酒的及時(shí)性

h,、餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j、面食的準(zhǔn)備情況

3）結(jié)果階段

a,、征詢客人的滿意度

b,、通知廚房管理人員巡臺(tái)，對客人的意見進(jìn)行反饋

c,、班后收尾工作（工作紀(jì)律,、節(jié)能、衛(wèi)生）

d,、安全檢查

（三）餐廳日常管理

1）預(yù)先控制

a,、人力資源的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班

b,、物質(zhì)資源的預(yù)先控制,。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c、衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。開餐前半小時(shí),，對天花板、通風(fēng)口,、燈具,、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查,。

d,、事故的預(yù)先控制。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知,。做好安排。

2）現(xiàn)場管理

a,、服務(wù)程序的控制,。

b、上菜時(shí)機(jī)的控制,。

c,、意外事件的控制。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。

d,、人力控制,。開餐后進(jìn)行第二次人員分工。

3）反饋

a,、客史信息的反饋

b,、員工服務(wù)期間問題的反饋。

c,、顧客意見的反饋,。

d、與上級管理人員的反饋,。

e,、與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組4人,，其中2人當(dāng)員工做餐前準(zhǔn)備,，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備的項(xiàng)目，做到預(yù)先控制,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十八

行政部現(xiàn)階段檔案管理實(shí)際操作工作已相對摸索出較有序,、合理方式，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理,、規(guī)范化管理方式，根據(jù)公司文件,、檔案管理實(shí)際情況,，結(jié)合公司要求規(guī)范的表單管理項(xiàng)目，我部計(jì)劃在x月31日前明確出臺(tái)《文件,、檔案,、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件,、檔案,、表單管理按照制度要求執(zhí)行。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇十九

我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí),，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將201x年的,。

如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營管理,。

（1）根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施,。

2,、餐廳的管理。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工,。

崗位職責(zé)。

和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二,、成本控制方面,。

1,、制定能源費(fèi)用（水,、電、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參。

考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度,，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨,，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作。

6,、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格,。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn),、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),，對于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價(jià)格各異。

電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對外,，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。

19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價(jià)格競爭力,。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

三、營銷方面：

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味、特色,、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等、電臺(tái),、電視,、報(bào)紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，學(xué)習(xí)“,。

三字經(jīng)。

”活動(dòng),，學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng),春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會(huì),婦女會(huì),家訪,探望病員2.

通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約.

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí),，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了,。

培訓(xùn)方案,。

采取理論與實(shí)際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四定期進(jìn)行考核全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

工作計(jì)劃餐飲主管工作內(nèi)容篇二十

一)公司企業(yè)文化基點(diǎn)的建立推廣要設(shè)立一個(gè)明確的強(qiáng)化要求過程：

1、首先，以行政部為小范圍初期實(shí)驗(yàn)基點(diǎn),，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點(diǎn)與釋義,，且要求全部人員不斷學(xué)習(xí)和深化。最重要的目的在于,，在日常工作中,，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦,、心、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性，不但自己這樣做,，還要不斷帶動(dòng)身邊其他部門的人員去感受、接納,、順應(yīng)這一工作慣性，將部門,、公司建立的文化推崇理念當(dāng)作自己的理念,。

2、后結(jié)合企業(yè)現(xiàn)階段實(shí)際階段情況,、特點(diǎn)以及董事長核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的核心價(jià)值觀,、企業(yè)精神,、使命愿景、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實(shí)效的建立企業(yè)文化明確基點(diǎn),。

這就要求我部配合董事長在x月30日前，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價(jià)值觀,、企業(yè)精神、使命愿景,、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點(diǎn)確定并推出，根據(jù)推出的文化基點(diǎn),，我部須在x月15日前編寫其釋義,，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出,。

3,、后結(jié)合入職培訓(xùn)、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓(xùn),、各部門強(qiáng)化要求學(xué)習(xí)等方式,，展開企業(yè)文化的培訓(xùn)宣導(dǎo)。為配合企業(yè)文化推廣,、深化，我部計(jì)劃由策劃科協(xié)助,，在5月22日前,，將企業(yè)文化基點(diǎn)內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容，在公司,、工程項(xiàng)目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化、制度日常宣導(dǎo)力度,，使大家可以隨時(shí)閱覽其內(nèi)容，還增強(qiáng)了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊(yùn)化的優(yōu)良形象。

4,、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳、門頭展示,、員工內(nèi)部培訓(xùn),、員工手冊等各種項(xiàng)目內(nèi)容，必須明確加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容,。從各個(gè)方面深化企業(yè)文化的基點(diǎn)作用與思想導(dǎo)向地位。

5,、各類部門內(nèi)集會(huì)與公司層面會(huì)議之始,，須安排企業(yè)文化的明確宣導(dǎo)內(nèi)容以及現(xiàn)實(shí)發(fā)生的典型事件(順應(yīng)倡導(dǎo)企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化，均舉例)說明,，將企業(yè)文化宣導(dǎo)深化到公司每個(gè)人、每件事,。

6,、在日常工作中，須在文化宣導(dǎo)方向上重實(shí)例,，樹先進(jìn)典型,，設(shè)重獎(jiǎng)勵(lì),，引導(dǎo)全員接受,、遵從,、崇尚企業(yè)文化,。

7、我們要通過包含上述方式的更多推廣,、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人,、與某某有關(guān)聯(lián)人的心中。

8,、而后,，我部須在x月30日前，涵括員工工作規(guī)范,、考勤制度、人事管控體系,，再結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容,，出具并審批確定《某某員工手冊》文本,。計(jì)劃在7月31日前完成印制、發(fā)放過程,。

二)作為企業(yè)文化建設(shè)重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位,。

我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實(shí)進(jìn)行,，且計(jì)劃在x月30日前，出臺(tái)《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類、要求,，將企業(yè)各階段、各類型重要紀(jì)念,、節(jié)點(diǎn)型事件記錄積累，逐步,、長遠(yuǎn)的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。

三)根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺(tái),，我部建議利用公司板報(bào)和微信平臺(tái)宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導(dǎo),，以樹立共同的價(jià)值觀、信念,、處事方式等公司特有的文化形象。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求,，每次板報(bào)更新須加入企業(yè)文化宣導(dǎo)內(nèi)容,；策劃科在微信平臺(tái)發(fā)布信息時(shí)，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導(dǎo)標(biāo)語或者內(nèi)容,。

四)開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關(guān)愛福利工作，可以從以下兩個(gè)方面入手：

1,、生日關(guān)愛：

對于公司轉(zhuǎn)正員工生日，將計(jì)劃組織開展其生日當(dāng)日贈(zèng)送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個(gè),，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當(dāng)面予以祝賀,。

2,、生活關(guān)愛：

員工婚、喪,、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的,，各部門發(fā)現(xiàn)后，及時(shí)與行政部溝通,，由行政部和相關(guān)部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,，真正關(guān)心員工,，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個(gè)大家庭中,。

上述兩項(xiàng)工作，建議在x月第一周例會(huì)中提出,、商討、確定,，以例會(huì)決議形式下達(dá)執(zhí)行,。

五)行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié),、x月xx日的中秋節(jié)員工關(guān)愛福利發(fā)放工作事宜。

六)文圖宣導(dǎo)往往印象深刻于言辭,，結(jié)合上述文化展板宣傳,。

我部計(jì)劃與策劃部門配合，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》,，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分，也是企業(yè)文化的重要載體,。

我們的報(bào)刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關(guān)的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口,。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實(shí)際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中,，相應(yīng)順應(yīng)企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn),，公司企業(yè)文化深入人心需要一個(gè)相對較長的過程，故建議此項(xiàng)文化建設(shè)工作本年度不開展,，根據(jù)實(shí)際公司發(fā)展情況，延后開展,。