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衛(wèi)生管理制度目錄篇一

二,、生活區(qū)平面布置圖，必須要求食堂與廁所相隔30米,；宿舍,、浴室按規(guī)定要求搭設(shè)。

三、生活區(qū)的四周張貼醒目的環(huán)境衛(wèi)生宣傳圖和責(zé)任人包干圖,，有專職保潔員負(fù)責(zé)清理工作,。

四、生活區(qū)四周的流水溝必須保持暢通,，無積水和污水,，防止四害滋生。

五,、生活區(qū)要設(shè)置滅蠅籠,、垃圾箱；發(fā)現(xiàn)老鼠要采取措施藥物滅鼠,，分階段消滅,。

六、經(jīng)常與當(dāng)?shù)亟值佬l(wèi)生部門取得聯(lián)系,，做好民工的健康檢查工作和衛(wèi)生防疫工作,，工地一旦發(fā)生傳染病時，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和防疫部門報告,，并做好病員的隔離和消毒工作,。

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衛(wèi)生管理制度目錄篇二

1．人人養(yǎng)成保持教室和校園環(huán)境整潔的良好習(xí)慣，做到課桌椅排列整齊,，門窗講臺清潔明亮,，地面和課桌內(nèi)無果殼紙屑,，嚴(yán)禁在桌面,、墻壁、黑板上亂刻亂涂,。物品要保持清潔,，存放整齊。認(rèn)真做好值日衛(wèi)生工作,，各班堅持每日一小掃,，每周一大掃，保持包干區(qū)清潔,，要經(jīng)得起隨時抽查,。

2．保持餐廳、實驗室,、電教音美專用教室,、閱覽室、車棚,、走廊,、體操房、廁所等公共場所的清潔衛(wèi)生；禁止亂扔果殼紙屑,，不準(zhǔn)將吃剩飯菜及其他污物倒入水斗,、小便槽，男生不準(zhǔn)在大便槽上站立小便,。

3．愛護(hù)花草樹木,，不準(zhǔn)踐踏花壇、草坪,，嚴(yán)禁攀折花枝,、采摘果實，不準(zhǔn)將紙屑雜物拋入花壇,、樹叢,、草坪。

1．堅持每天一小掃,、每周一大掃,。

2．室內(nèi)做到“六面光”（即四周、天花板,、地面）無蛛網(wǎng),、積塵，墻面不張貼與教育無關(guān)的標(biāo)語,，地面整潔,，無污垢、痰跡,、廢紙等,，無衛(wèi)生死角。

3．室內(nèi)衛(wèi)生工具擺放整齊,，不得掛放在教室窗外,。

4．黑板要及時擦凈、粉糟內(nèi)無積灰,。

5．玻璃明亮無污跡,，門窗框無積塵，里外門面清潔無貼紙,。

6．教室門前走廊保持清潔,，不得將雜物丟在走廊。

7．不準(zhǔn)向教室窗口扔丟廢紙,、包裝袋等一切雜物,，不得向窗外潑水。

8．清洗地面只準(zhǔn)用拖把擦洗,，除一樓教室外,，不得用水沖。

1．堅持每天一小掃、每周一大掃,。

2．地面整潔無雜物,，平整無坑洼，區(qū)內(nèi)無雜草,。

3．綠化帶根部無雜草,、臟物、廢紙,、包裝袋等,。

4．花壇內(nèi)無雜物、雜草,，注意花木的保護(hù),。

5．保持好包干區(qū)衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有廢棄物能立即組織打掃,。

6．日常抽查與每周一次大檢查相結(jié)合,，每月進(jìn)行評比。

1．勤洗澡,；勤理發(fā),，男生不留長發(fā)，女生不燙發(fā),；勤剪指甲,；勤換衣服，不穿奇裝異服,，穿著整潔,、大方、端莊,，不穿著背心,、拖鞋進(jìn)入教室,、辦公室等公共場所,。

2．不戴金銀首飾或各種幸運物。

3．養(yǎng)成飯前洗手的好習(xí)慣,，不吃不衛(wèi)生食物,，防止病從口入。嚴(yán)禁在教學(xué)區(qū)內(nèi)吃零食,。

4．不隨地吐痰,，不隨手亂丟果殼紙屑。

5．不亂涂亂刻,，不攀折綠化花木,。

6．養(yǎng)成便后及時沖洗的好習(xí)慣

7．注意用眼衛(wèi)生，認(rèn)真做眼保健操，自覺保持好視力,。

8．堅持早,、晚刷牙，保持口腔衛(wèi)生,，預(yù)防牙病,。

9．有病應(yīng)及時檢查治療，防止病情加重,；發(fā)現(xiàn)流行性疾病應(yīng)及時報告,，以防疾病蔓延。

10．積極參加體育鍛煉,，增強(qiáng)體質(zhì),，抵御疾病的侵入。

衛(wèi)生管理制度目錄篇三

一,、每年組織全體學(xué)生進(jìn)行一次體檢,。建立學(xué)生體質(zhì)健康卡片，納入學(xué)生檔案,。

二,、對體檢中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有器質(zhì)性疾病的，要及時通知家長,，做好轉(zhuǎn)診治療,。

三、加強(qiáng)對學(xué)生個人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生的管理,。

四、認(rèn)真慣徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律,、法規(guī),，加強(qiáng)飲用水衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生膳食,，加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo),。

五、把健康教育課納入教學(xué)計劃,，保證開設(shè)健康教育課,。

六、要配合縣防疫站做好學(xué)生近視眼,、弱視,、沙眼、寄生蟲,、營養(yǎng)不良,、貧血,、脊柱彎曲等學(xué)生常見病的群體預(yù)防和矯治工作。

七,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律,、法規(guī)，做好急,、慢性的傳染病的預(yù)防和控制管理工作,，同時做好地方病的預(yù)防和控制管理工作。

八,、保證學(xué)校衛(wèi)生經(jīng)費的投入,。

九、衛(wèi)生室要配備可以處理一般傷病事故的醫(yī)療用品,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇四

1,、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更,，不交叉使用,。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一,。有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）,、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）,、洗消間（區(qū)）（或洗滌間,、消毒間）、備餐間（區(qū)）,。粗加工間,、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶,。一個工作單元結(jié)束后,，及時清除。

2,、加工后的原料,、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染,。砧板立式存放，做到無霉斑,，干爽清潔。

3,、生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)志,。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架,。專間,、專池、專用工具專用,。

4,、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時,。

5、配備專用的留樣冷藏冰箱,，按要求進(jìn)行留樣登記：

①重量100克,；

②密封；

③生熟均要留樣,；

④要冷藏,；

⑤張貼標(biāo)簽；

⑥時間要達(dá)標(biāo),，即熟食48小時,，生食24小時。

6,、紫外線消毒燈離墻,、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間,，并有金屬擋板,。

7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣,、煤,、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),，每年進(jìn)行技術(shù)檢測,，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇五

1,、經(jīng)常開展群眾性愛國衛(wèi)生運動，消滅蒼蠅,、蚊子生存場所,，消滅老鼠。

2,、衛(wèi)生區(qū)分片包干,，責(zé)任到班,、組、人,，堅持每天一小掃,，每周一大掃，做到濕式掃地,。

3、校內(nèi)做到“六凈”,，即水溝中洗干凈,，地面打掃干凈，碎石雜物搬干凈,，字跡廢標(biāo)擦干凈,，痰跡泥土洗干凈,，雜草鏟(割)干凈,。

4,、校內(nèi)不準(zhǔn)放養(yǎng)雞,、鴨、牲畜,，不準(zhǔn)亂倒垃圾,，不得亂扔果皮紙屑薄膜袋,。

5,、教室內(nèi)、過道,，每天由學(xué)生輪值掃地,、擦黑板、門窗,。

6,、各功能室專人負(fù)責(zé)，定期打掃,，確保墻壁,、器材無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),，門窗干凈,。

7,、廁所定期用清潔劑沖洗,，確保無臭味,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇六

為鞏固完善“學(xué)校衛(wèi)生達(dá)標(biāo)”的目標(biāo)管理責(zé)任制，使清潔衛(wèi)生工作做到經(jīng)?；?、制度化、規(guī)范化,，特制定本制度,。

一、清潔衛(wèi)生工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。學(xué)校衛(wèi)生工作由學(xué)校安排一名副校長分管,。學(xué)校成立清潔衛(wèi)生檢查組，負(fù)責(zé)組織安排,、檢查評比學(xué)校清潔衛(wèi)生工作,。

二、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分,。辦公室,、教室、寢室,、實驗室,、庫房極其周圍，由各室,、班（組）清掃,。全校公共衛(wèi)生區(qū)域劃給各班負(fù)責(zé)定期清掃。

三,、清掃時間,。各辦公室、寢室,、教室,、實驗室、閱覽室每天清掃1~2次,，庫房每天至少打掃一次,，公共區(qū)域每天打掃1次，食堂和各廚房必須每餐飯后打掃,，節(jié)日前的衛(wèi)生突擊活動,，由學(xué)校臨時通知。

四,、檢查標(biāo)準(zhǔn),。室內(nèi)：窗明幾凈,、無灰塵、無蛛網(wǎng),、無雜物,、無痰跡、地面清潔,、燈具無灰塵,、用具擺放整齊。室外：無垃圾,、無磚頭石塊,、無雜草、無積水,、污水,、陰（陽）溝暢通，寢室,、教室外墻面無污跡痰跡,。廚房：食品清潔衛(wèi)生，無腐敗變質(zhì)食品,；炊具清潔,；家具、地面清潔,，墻面潔白,，無灰塵蛛網(wǎng)，保管室,、冰箱,、櫥柜內(nèi)無異味。

五,、衛(wèi)生設(shè)施管理,。各辦公室、教室內(nèi)的痰盂,、雜物筐,，由該室指定專人保管，愛護(hù)使用,。校區(qū)和走道設(shè)置的果皮箱,、痰盂由各班負(fù)責(zé)保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償,。

六,、檢查評比。值周教師天天檢查清潔衛(wèi)生，天天公布班級得分情況,，每周進(jìn)行總結(jié)表彰,。每周評選班級流動紅旗、文明教室,。

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衛(wèi)生管理制度目錄篇七

1、游泳場所經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè),，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場內(nèi)顯眼處,。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核,。逾期3個月未復(fù)核,，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2,、新建,、改建、擴(kuò)建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核,，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè),。

3、經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合gb9667－1996《游泳場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

4,、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員,，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案,。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督,、監(jiān)測,。

5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗,，并按

國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn),。

6、泳客應(yīng)持健康證入場,，患性病,、傷寒、痢疾,、肝炎,、肺結(jié)核、傳染性皮膚病,、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎,、精神病和酗酒者嚴(yán)禁入場游泳,。

7,、室內(nèi)泳場應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng),，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換,。

8、更衣室,、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通,，設(shè)置有效的獨立的排氣裝置。衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙,。

9、應(yīng)有消毒設(shè)施和消毒制度,。泳池水游離余氯應(yīng)保持在0.3－0.5mg/1，必須備有余氯檢測設(shè)施和有檢測記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化,、消毒員。

10、在泳池入口處，必須分別設(shè)有強(qiáng)制性淋浴池和浸腳池。浸腳池寬度與走道相同，長度不少于2米，深度不低于20厘米,，游離余氯保持在5－10mg/1，須4小時更換一次,。

11、禁止出租游泳衣,、褲,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇八

(1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主,、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量,。

(2)、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域,、食品進(jìn)行檢查,。

(3),、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時),，貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗證明確系我司原因所致,，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

(4),、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉,、嘔吐、頭暈等信息時,，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物,、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐,。

(1),、要保持地面無積水、雜物,、油跡,、污漬、光潔明亮,，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;

(2),、對于窗戶,、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土,、污漬,，玻璃明亮;

(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,，內(nèi)壁無油垢,、油跡、雜物,，及時清潔,，并保持排水暢通;

(4)、對頂棚應(yīng)做到無塵土,、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常,，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理,，使其外表無塵土,、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進(jìn)行更換,，并做相應(yīng)記錄;

(6),、貨架、地架要保持清潔干凈,，物品碼放要整齊;

(7),、切菜機(jī)、殺菜機(jī),、切肉機(jī),、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈,、無油漬,、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常,，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理,。

(8)、洗滌池,、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用,，不能混用，隨時保持其里外潔凈,、無殘渣,、無油垢，光亮整潔;

(9),、菜筐,、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢,、殘渣及泥垢,，肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒,，并做相應(yīng)記錄;

(10),、手使工具如：刀、菜墩,、肉墩、手布等,，用完后應(yīng)及時清洗消毒,，保證其無銹,、無霉變、無異味,，擺放到指定位置,，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放,，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;

(11),、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔,，無污垢、殘渣及泥垢,。

(12),、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,，用后內(nèi)外洗刷干凈,，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏,、不遺灑,，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(13),、保潔用品如：拖把,、掃帚、簸箕,、地刮子,、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物,、無油跡,、無異味，整齊碼放到指定位置;

(1),、要保持地面無積水,、雜物、油跡,、污漬,、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;

(2),、對于窗戶,、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,，玻璃明亮;

(3),、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢,、油跡,、雜物，及時清潔,，并保持排水暢通;

(4),、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土,、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(5),、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理,，使其外表無塵土,、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換,，并做相應(yīng)記錄;

(6),、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,，保證其內(nèi)外潔凈光亮,，排煙暢通，無油垢,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況,，及時報有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(7)、貨架,、地架要保持清潔干凈,，物品碼放要整齊;

(8)、灶臺要隨時清理,、洗刷,，保持無油垢、污物,，定其保養(yǎng);灶臺四周無衛(wèi)生死角,、無雜物;對灶頭應(yīng)定期檢查,，以保證火力正常;

(9)、荷臺,、調(diào)料車,、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮,，無污垢、無衛(wèi)生死角,，物品要碼放整齊,，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;

(10)、手使工具如：大手勺,、笊籬,、鏟子、舀子,、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈,，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,，定其由專人進(jìn)行徹底消毒,，并做好相關(guān)記錄;

(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁,、桶蓋潔凈無污垢,，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長,，不暴漏,、不遺灑，及時清理,，桶蓋要隨時蓋好;

(12),、對于保潔用品如：拖把、掃帚,、簸箕,、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒,，保證其無污物,、無油跡、無異味,，整齊碼放到指定位置;

(1),、要保持地面無積水、雜物,、油跡,、污漬,、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;

(2),、對于窗戶,、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土,、污漬,，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,，內(nèi)壁無油垢,、油跡、雜物,，及時清潔,，并保持排水暢通;

(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土,、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常,，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理,，滅蠅燈應(yīng)定期清理,，使其外表無塵土、無污漬,，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換,，并做相應(yīng)記錄;

(5)、應(yīng)定期清理排煙罩,、排風(fēng)扇,，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通,，無油垢,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(6),、貨架,、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;

(7),、蒸箱,、烤箱,、壓面機(jī)、和面機(jī),、電餅鐺,、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢,、雜物,，不存放其它物品，定期保養(yǎng),，專人使用;

(8),、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡,、油垢、粉塵,、面碴,，不擺放其它物品;

(9)、手使工具如：刀,、搟面杖,、竹板、油刷子,、臺稱,、刮板、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈,，擺放到指定位置,，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒,，并做好相關(guān)記錄;

(10),、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁,、桶蓋潔凈無污垢,，用后內(nèi)外洗刷干凈,，桶中的廢棄物不得積壓時間過長,，不暴漏,、不遺灑,，及時清理,，桶蓋要隨時蓋好;

(11),、對于保潔用品如：拖把,、掃帚,、簸箕、地刮子,、抹布等應(yīng)及時清洗消毒,，保證其無污物,、無油跡、無異味,，整齊碼放到指定位置;

(1),、要保持地面無積水、雜物,、油跡,、污漬、光潔明亮,，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃,，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;

(2),、對于窗戶,、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土,、污漬,，玻璃明亮;

對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土,、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(3),、貨架、地架要保持清潔干凈,，由專人定期徹底清洗消毒,，并做詳細(xì)記錄;

(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常,，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理,，滅蠅燈應(yīng)定期清理,，使其外表無塵土、無污漬,，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換,，并做相應(yīng)記錄;

(5)、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔,，無污垢,、殘渣及泥垢;

(6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁,、桶蓋潔凈無污垢,，用后內(nèi)外洗刷干凈,，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏,、不遺灑,，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(7),、對于保潔用品如：拖把,、掃帚、簸箕,、地刮子,、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物,、無油跡,、無異味，整齊碼放到指定位置;

(1),、要保持地面無積水,、雜物、油跡,、污漬、光潔明亮,，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃,，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;

(2),、對于窗戶,、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土,、污漬,，玻璃明亮;

(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土,、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常,，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理,，滅蠅燈應(yīng)定期清理,，使其外表無塵土,、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換,，并做相應(yīng)記錄;

(5),、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢,、油跡,、雜物，及時清潔,，并保持排水暢通;

(6),、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時更換，并做詳細(xì)記錄;4.6.7,、去渣池,、洗滌池、消毒池,、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用,，不能混用，隨時保持其里外潔凈,、無殘渣,、無油垢，光亮整潔;

(7),、洗滌靈,、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈,，無遺灑;

(8),、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管,，以保證消毒的力度達(dá)到要求,，應(yīng)隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗,、消毒,，以保證無油漬、無雜物,、并做相應(yīng)記錄;

(9),、貨架、地架要保持清潔干凈,，物品碼放要整齊,，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識;

(10)、手使工具如：手布,、口布,、清潔球等，用完后應(yīng)及時清洗消毒,，保證其無銹,、無霉變、無異味,，擺放到指定位置,，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒,，并做好相關(guān)記錄;

(11),、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,，用后內(nèi)外洗刷干凈,，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏,、不遺灑,，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;

(12),、對于保潔用品如：拖把,、掃帚、簸箕,、地刮子,、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物,、無油跡、無異味,，整齊碼放到指定位置;

(1),、要保持地面無積水、雜物,、油跡,、污漬、光潔明亮,，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃,，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;

(2),、對于窗戶,、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬,，玻璃明亮;

(3),、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土,、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(4),、貨架、地架要保持清潔干凈,，定期徹底清洗消毒,，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放,，隔墻離地;

(5),、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象,，應(yīng)上報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理,，使其外表無塵土,、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換,，并做相應(yīng)記錄;

(6),、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放,，其表面應(yīng)無塵土,、無雜物、清晰,、準(zhǔn)確;

(7),、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫;

(8),、對于保潔用品如：拖把,、掃帚、簸箕,、地刮子,、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物,、無油跡,、無異味,，整齊碼放到指定位置;

(1),、要保持地面無積水、雜物,、油跡,、污漬,、光潔明亮，墻面無塵土,、無死角;

(2),、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng),、無死角;燈具要保持其清潔無塵土,、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

(3)、貨架,、地架要保持清潔干凈,，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放,，并貼有標(biāo)識;

(4),、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒,，以保證庫內(nèi)無血水,、無雜物、無異常氣味,，并做相應(yīng)記錄,，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進(jìn)行檢修,，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;

(5),、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時化霜,，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處理不要置留在庫內(nèi);

(1),、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),，男員工戴工作帽,，女員工戴工作帽或三角巾包裹;

(2)、男員工不許留胡須,，不得有須碴;

(3),、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油;

(4),、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒,，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液,，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度,，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;

(5),、工服要保證勤洗勤換,，保證無油漬、無污垢,、平整,、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔,、平整,，無油漬、無污垢,、無開線;

(6),、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗,，必要時接受臨時抽檢;

(7),、車間工作人員不得穿戴工作服,、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所,，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外),、吸煙、隨地吐痰,、亂扔廢棄物,。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,，與有毒、有害保持規(guī)定的距離;

(1),、處理固體廢棄物應(yīng)該分類,，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾,、不可燃,，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋,，空瓶罐可以退瓶或收集出售者,，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲藏室,，以免招致蒼蠅,、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：

a,、下角料桶應(yīng)以堅固,、可搬動、有加蓋之容器為原則,，不宜溢出

b,、下角料宜每日處理

c、下角料清運處理后,，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔

d,、下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法,，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,，至垃圾處理站,。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池,，而且先要進(jìn)行油脂截流,。

(2)、垃圾清運必須及時,。

a,、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒,，不得擅自用垃圾清坑,、漚肥，影響市容衛(wèi)生,。

b,、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒,。運輸液體,、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封,、包扎,、覆蓋、車廂底必須鋪墊布,、運輸過程中必須加蓋蓬布,，防止沿途飛揚漏撒。

c,、垃圾運輸車輛進(jìn)入垃圾場后,，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點傾倒垃圾,，便于今后回收利用,。

d、對特種垃圾(醫(yī)院,、屠宰場,、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾,、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無害化處理后,，方可倒入垃圾場。否則不準(zhǔn)入場,。

(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點:

a,、立即通報給甲方負(fù)責(zé)人員;

b、立即通報給衛(wèi)生防疫部門;

c,、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;

d,、把所有食品進(jìn)行封存;

e、把當(dāng)餐留樣菜品及時送到防疫部門進(jìn)行檢測;

f,、積極配合甲方的一切工作與要求,。

(2)如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點：

a,、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場員工到指定地點待命;

b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電,，恢復(fù)生產(chǎn);

c,、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進(jìn)行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn),。

(3)在運輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點

a,、當(dāng)班司機(jī)立即向班長如實匯報，如在短時間內(nèi)無法排除故障的情況下,，由班長立即調(diào)動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行接力運輸;

b,、根據(jù)實際的時間預(yù)算是否影響開餐，同時通報甲方負(fù)責(zé)人,。

(4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點：

a,、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;

b、故障不能當(dāng)時處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員,，同時立即通知待崗的人員到崗,，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充,，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查,，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后,，首先進(jìn)行切底的清洗,、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄,。

(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點：

a,、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系,，進(jìn)行維修,，同時起動備用設(shè)備;

b、當(dāng)起動備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求,，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號與工號,，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開餐現(xiàn)場的正常秩序,。

(6)工傷事故處理

如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員,，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因,，立即改正與解決,，并以書面形式對這次工傷事故進(jìn)行上報。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因,、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個真實報告,。

(五),、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土,，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮,，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費,。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝潢,、布局,、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境,。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境,，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,，它是顧客選擇餐廳,、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素,。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔,、招牌顏色鮮艷、文字清晰,、地面清潔無水跡,、燈光無破損等。

1,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,。劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

2,、餐廳要求

天花板、燈口無塵,、無污跡,、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵;

門窗玻璃清晰明亮;墻壁,、掛畫無污跡,、浮塵;

地面無積水,、油垢、紙屑,、牙簽,、煙頭等雜物;

餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵;

餐具,、用具無油膩,、雜物、污漬,。

3,、公共環(huán)境要求

工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時使用隨時保潔;

各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制,，對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn),。

衛(wèi)生管理制度目錄篇九

為確保員工宿舍衛(wèi)生區(qū)整潔美觀，給全體員工創(chuàng)造一個潔凈,、優(yōu)美,、舒心的休息環(huán)境，結(jié)合當(dāng)前員工宿舍實際,，制定本制度,。

每層按部室為管理單位，部長為第一職責(zé)人,。一樓為財務(wù)部,，二樓為經(jīng)營人事部，三樓為營銷部,，四樓為質(zhì)檢部,，五樓為綜合部，六樓為安全生產(chǎn)環(huán)保部,。

宿舍樓每層以樓層中間的施工縫為分界線,，分為東西兩個區(qū)域。每個區(qū)域內(nèi)的宿舍員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的樓道及洗手間,、廁所衛(wèi)生,。

1、每日由保潔公司人員對宿舍樓所有區(qū)域進(jìn)行全面清掃,，保潔,。

2、每層的管理部室和居住員工對保潔公司人員保潔過程及保潔程度進(jìn)行監(jiān)督,。

3,、居住員工對所屬區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生要做到：持續(xù)干凈整潔。管理好各自家屬和小孩，共同維護(hù)公共衛(wèi)生,。

4,、宿舍樓居住員工對自己所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)施要做到愛護(hù)和及時維護(hù)，每一天及時關(guān)掉走廊和衛(wèi)生間照明燈,。

5,、宿舍樓居住員工離開宿舍后應(yīng)做到人走燈關(guān)、空調(diào)關(guān),，門鎖,，注意保管好自己的財產(chǎn)安全。

1,、持續(xù)墻壁清潔,，做到“四無”，嚴(yán)禁“四亂”,。即做到無蜘蛛網(wǎng)，無污跡,，無手,、腳印。嚴(yán)禁亂釘釘子,，亂掛雜物,，亂貼字畫，亂扯繩子,。不亂涂亂畫,、亂張貼啟事。

2,、室內(nèi)清理的垃圾務(wù)必袋裝,，每一天及時送到垃圾桶里。不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi),，任意堆放,。

3、持續(xù)宿舍,、走廊,、樓梯和扶手的清潔。不可亂丟雜物,，亂吐泡泡糖,，亂畫墻壁。

4,、持續(xù)衛(wèi)生間,、浴室和洗手間的衛(wèi)生。大小便入池，便后要放水沖洗干凈;洗發(fā)精等包裝袋要放在垃圾箱內(nèi);不向水池內(nèi)倒雜物,，下水道口如有堵塞現(xiàn)象要及時清除,。

5、不可在樓道潑水,、吐痰,、堆放雜物和垃圾。

6,、不可向窗外倒水,、扔?xùn)|西。

1,、宿舍公共設(shè)施正常使用損壞應(yīng)由管理部室提出,，綜合部負(fù)責(zé)聯(lián)系人員進(jìn)行維修。

2,、宿舍公共設(shè)施屬人為損壞的,，維護(hù)費用由公共設(shè)施所屬區(qū)域住宿員工均攤，情節(jié)嚴(yán)重的予以處罰,。

3,、宿舍管理部室發(fā)現(xiàn)公共設(shè)施損壞后及時通知綜合部。

4,、綜合部確認(rèn)設(shè)施損壞后,，核實是否為人為損壞。若為正常使用損壞,，由綜合部通知機(jī)電車間予以維修;機(jī)電車間不能維修的,，由綜合部提出，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，通知外協(xié)單位進(jìn)行維修,。

5、機(jī)電車間每周進(jìn)行一次巡檢,，一旦發(fā)現(xiàn)有損壞的公共設(shè)施,，應(yīng)及時修理，對突發(fā)故障要在第一時刻搶修,，嚴(yán)禁有長流水和長明燈現(xiàn)象,。

6、員工宿舍內(nèi)設(shè)施有員工本人負(fù)責(zé)維護(hù),，公司不負(fù)責(zé)維修,。

1、樓層管理部室對宿舍衛(wèi)生要進(jìn)行定期檢查,、限期整改,。公司每月定期組織進(jìn)行評比和考核,，對考核末位的樓層和管理部室進(jìn)行每人次20元的處罰。

2,、綜合部宿舍管理人員要不定期對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)和洗手間不干凈，有積水,、垃圾的,，對此區(qū)域內(nèi)所有人員進(jìn)行每人次20元的處罰。

3,、綜合部宿舍管理人員不定期對宿舍樓進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)有長明燈或長流水現(xiàn)象，對此區(qū)域內(nèi)所有人員進(jìn)行每人次2元的處罰,。

4,、綜合部宿舍管理不到位，應(yīng)根據(jù)狀況進(jìn)行處罰,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇十

1． 食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染,。

3． 庫房內(nèi)地面平整,，硬化,，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。

4． 庫房內(nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉,，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5． 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,，存放臺,，存放案，做到所有食品離地離墻,。

6． 食品庫房更設(shè)專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,，檢查保管制度,，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品。

7． 對進(jìn)為的各種食品原料,，半成品應(yīng)進(jìn)驗收和登記,；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短貯存時間,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇十一

1、 認(rèn)真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,。

2,、酒店的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，由綜合辦公室督導(dǎo),，炊事員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任,。

3,、炊事員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)簡單考核后才能上崗,。

4、 酒店操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染,。

5、 操作間及其環(huán)境必須干凈,、整潔,，每餐清掃，保持整潔,，每周徹底大掃除一次,。

6、酒店門窗,、沙窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃,，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污,。

7,、酒店的灶臺、抽油煙機(jī),、工作臺,、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢,、異味,。室內(nèi)的燈具、電扇見本色,。

8,、各種飲具、用具（大小塑料菜筐,、盆,、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

9,、炒菜,、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。

10,、 各種蔬菜加工時，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。

11,、 凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙,、雜物，用干凈菜筐裝好,，存放架上,，不允許中途落地。

12,、 待食用的菜肴,、米飯，加蓋防蠅,、防塵罩,。

13,、 炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽,，上崗前必須先洗手和消毒,。

14、 炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲,，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰,。

15、 直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品,。

16、酒店要配備消毒柜,，使用的盆,、碗、盤,、碟,、杯、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒,。消毒程序必須堅持“一洗、二清,、三消毒”,。

17、 炊事工用具必須生熟分開,，生,、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開,，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔,、無血水,、無臭味，不得存放私人物品

18,、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況,，按照技術(shù)要求在酒店內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水,，擺放夾鼠板，做到無蠅,、無鼠,、無蟑螂。

衛(wèi)生管理制度目錄篇十二

第一條：為加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作,，提高學(xué)生的健康水平,，制定本條例。

第二條：學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是,；監(jiān)測學(xué)生健康狀況,；對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,；改善學(xué)樣衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件,；加強(qiáng)對傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療,。

第三條：本條例所稱的學(xué)校,，是指普通中小學(xué)、農(nóng)業(yè)中學(xué),、職業(yè)中學(xué),、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校,、普通高等學(xué)校,。

第四條：教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校衛(wèi)生工作的行政管理。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對學(xué)校衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo),。

第五條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)合理安排學(xué)生的學(xué)習(xí)時間,。學(xué)生每日學(xué)習(xí)時間(包括自習(xí))小學(xué)不超過六小時，中學(xué)不超過八小時,，大學(xué)不超過十小,。

學(xué)校或者教師不得以任何理由和方式,，增加授課時間和作業(yè)量,，加重學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。

第六條：學(xué)校教學(xué)建筑,、環(huán)境噪聲,、室內(nèi)微小氣候,、采光,、照明等環(huán)境質(zhì)量以及黑板、課桌椅的設(shè)置應(yīng)當(dāng)貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

新建,、改建,、擴(kuò)建校舍，其選址,、設(shè)計應(yīng)當(dāng)貼合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可?？⒐を炇諔?yīng)當(dāng)有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門參加,。

第七條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定為學(xué)生設(shè)置廁所和洗手施。寄宿制學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生供給相應(yīng)的洗漱,、洗澡等衛(wèi)生設(shè)施,。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生供給充足的貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

第八條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生制度,，加強(qiáng)對學(xué)生個人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生以及教室、宿舍衛(wèi)生的管理,。

第九條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律,、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,，辦好學(xué)生膳食,，加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)。

第十條：學(xué)校體育場地和器材應(yīng)當(dāng)貼合衛(wèi)生和安全要求,。運動項目和運動強(qiáng)度應(yīng)當(dāng)適合學(xué)生的生理承受本事和體質(zhì)健康狀況,，防止發(fā)生傷害事故。

第十一條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的年齡,，組織學(xué)生參加適當(dāng)?shù)膭趧?，并對參加勞動的學(xué)生，進(jìn)行安全教育,，供給必要的安全和衛(wèi)生防護(hù)措施,。

普通中小學(xué)校組織學(xué)生參加勞動，不得讓學(xué)生接觸有毒有害物質(zhì)或者從事不安全工種的作業(yè),，不得讓學(xué)生參加夜班勞動,。

普通高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校,、技工學(xué)校,、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué)組織學(xué)生參加生產(chǎn)勞動,，接觸有毒有害物質(zhì)的,，按照國家有關(guān)規(guī)定，供給保健待遇,。學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期對他們進(jìn)行體格檢查,，加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù),。

第十二條：學(xué)校在安排體育課以及勞動等體力活動時，應(yīng)當(dāng)注意女學(xué)生的生理特點,，給予必要的照顧,。

第十三條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)把健康教育納入教學(xué)計劃。普通中小學(xué)必頑開設(shè)健康教育課,，普通高等學(xué)校,、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校,、農(nóng)業(yè)中學(xué),、職業(yè)中學(xué)應(yīng)當(dāng)開設(shè)健康教育選修課或者講座。學(xué)校應(yīng)當(dāng)開展學(xué)生健康咨詢活動,。

第十四條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)生健康管理制度,。根據(jù)條件定期對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生體質(zhì)健康卡片,，納入學(xué)生檔案,。

學(xué)校對體格檢查中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有器質(zhì)性疾病的，應(yīng)當(dāng)配合學(xué)生家長做好轉(zhuǎn)診治療,。

學(xué)校對殘疾,、體弱學(xué)生，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)醫(yī)學(xué)照顧和心理衛(wèi)生工作,。

第十五條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備能夠處理一般傷病事故的醫(yī)療用品,。

第十六條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極做好近視眼、弱視,、沙眼,、齲齒、寄生蟲,、營養(yǎng)不良,、貧血、脊柱彎曲,、神經(jīng)衰弱等學(xué)生常見疾病的群體預(yù)防和矯治工作,。

第十七條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律、法規(guī),、做好急,、慢傳染病的預(yù)防和控制管理工作，同時做好地方病的預(yù)防和控制管理工作,。

第十八條：各級教育行政部門應(yīng)當(dāng)把學(xué)校衛(wèi)生工作納入i學(xué)校工作計劃,，作為考評學(xué)校工作的一項資料。

第十九條：普通高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校,、技工學(xué)校和規(guī)模較大的農(nóng)業(yè)中學(xué),、職業(yè)中學(xué),、普通中小學(xué),，能夠設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，管理學(xué)校的衛(wèi)生工作,。

第二十條：普通高等學(xué)校設(shè)校醫(yī)院或者衛(wèi)生科,。校醫(yī)院應(yīng)當(dāng)設(shè)保健科(室)，負(fù)責(zé)師生的衛(wèi)生保健工作,。

城市普通中小學(xué),、農(nóng)村中心小學(xué)和普通中學(xué)設(shè)衛(wèi)生室按學(xué)生人數(shù)六百比一的比例配備專職衛(wèi)生技術(shù)人員。

中等專業(yè)學(xué)校,、技工學(xué)校,、農(nóng)業(yè)中學(xué)、職業(yè)中學(xué),，能夠根據(jù)需要,，配備專職衛(wèi)生技術(shù)人員。

學(xué)生人數(shù)不足六百人的學(xué)校,，能夠配備專職或者兼職保健教師,，開展學(xué)校衛(wèi)生工作。

第二十一條：經(jīng)本地區(qū)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn),，能夠成立區(qū)域性的中小學(xué)生衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu),。

區(qū)域性的中小學(xué)生衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)的主要任務(wù)是：

(一)調(diào)查研究本地區(qū)中小學(xué)生體質(zhì)健康狀況；

(二)開展中小學(xué)生常見疾病的預(yù)防與矯治,；

(三)開展中小學(xué)衛(wèi)生技術(shù)人員的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo),；

第二十二條：學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)職稱考核、評定,，按照衛(wèi)生,、教育行政部門制定的考核標(biāo)準(zhǔn)和辦法，由教育行政部門組織實施,。

學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員按照國家有關(guān)規(guī)定,，享受衛(wèi)生保健津貼。

第二十三條：教育行政部門應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員的工作列入招生計劃,，并經(jīng)過各種教育形式為學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員和保健教師供給進(jìn)修機(jī)會,。

第二十四條：各級教育行政部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)將學(xué)校衛(wèi)生經(jīng)費納入核定的年度教育經(jīng)費預(yù)算。

第二十五條：各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織醫(yī)療單位和專業(yè)防治機(jī)構(gòu)對學(xué)生進(jìn)行健康檢查,、傳染病防治和常見病矯治,，理解轉(zhuǎn)診治療。

第二十六條：各級衛(wèi)生防疫站，對學(xué)校衛(wèi)生工作承擔(dān)下列任務(wù),；(一)實施學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)測,，掌握本地區(qū)學(xué)生生長發(fā)育和健康狀況，掌握學(xué)生常見病,、傳染病,、地方病動態(tài)；

(二)制定學(xué)生常見病,、傳染病,、地方病的防治計劃；

(三)對本地區(qū)學(xué)校衛(wèi)生工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),；

(四)開展學(xué)校衛(wèi)生服務(wù),。

第二十七條：供學(xué)生使用的文具、娛樂器具,、保健用品,，必須貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第二十八條：縣以上衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生工作行使監(jiān)督職權(quán),。其職責(zé)是：

(一)對新建,、改建、擴(kuò)建校舍的選址,、設(shè)計實行衛(wèi)生監(jiān)督,；

(二)對學(xué)校內(nèi)影響學(xué)生健康的學(xué)習(xí)、生活,、勞動,、環(huán)境、食品等方面的衛(wèi)生和傳染病防治工作實行衛(wèi)生監(jiān)督,；

(三)對學(xué)生使用的文具,、娛樂器具、保健用品,，實行衛(wèi)生監(jiān)督,。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門能夠委托國務(wù)院其他有關(guān)部門的衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)，在本系統(tǒng)內(nèi)對前款所列第(一),、(二)項職責(zé)行使學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán),。

第二十九條：行使學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)的機(jī)構(gòu)設(shè)立學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員，由省級以上衛(wèi)生行政部門聘任并發(fā)給學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員證書,。

學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行衛(wèi)生行政部門或者其他有關(guān)部門衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)交付的學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),。

第三十條：學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時應(yīng)出示證件，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員在進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督時,，有權(quán)查閱與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的資料,，搜集與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的情景,，被監(jiān)督的單位或者個人應(yīng)當(dāng)給予配合。學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員對所掌握的資料,、情景負(fù)有保密職責(zé),。

第三十一條：對在學(xué)校衛(wèi)生工作中成績顯著的單位或者個人，各級教育,、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)給予表彰,、獎勵。

第三十二條：違反本條例第六條第二款規(guī)定,，未經(jīng)衛(wèi)生行政部門許可新建,、改建,、擴(kuò)建校舍的,，由衛(wèi)生行政部門對直接職責(zé)單位或者個人給予警告、責(zé)令停止施工或者限期改建,。

第三十三條：違反本條例第六條第一款,、第七條和第十條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政部門對直接職責(zé)單位或者個人給予警告并責(zé)令限期改善,。情節(jié)嚴(yán)重的,，能夠同時提議教育行政部門給予行政處分。

第三十四條：違反本條例第十一條規(guī)定,，致使學(xué)生健康受到損害的，由衛(wèi)生行政部門對直接職責(zé)單位或者個人給予警告，責(zé)令限期改善,。

第三十五條：違反本條例第二十七條規(guī)定的,，由衛(wèi)生行政部門對直接職責(zé)單位或者個人給予警告。情節(jié)嚴(yán)重的,，能夠會同工商行政部門沒收其不貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物品,，并處以非法所得兩倍以下的罰款。

第三十六條：拒絕或者妨礙學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員依照本條例實施衛(wèi)生監(jiān)督的,，由衛(wèi)生行政部門對直接職責(zé)單位或者個人給予警告,。情節(jié)嚴(yán)重的，能夠提議教育行政部門給予行政處分或者處以二百元以下的罰款,。

第三十七條：當(dāng)事人對沒收,、罰款的行政處罰不服的，司以在接到處罰決定書之日起十五日內(nèi),，向作來源罰決定機(jī)關(guān)的上一級機(jī)關(guān)申請復(fù)議,，也能夠直接向人民法院起訴。對復(fù)議決定不服的,，能夠在接到復(fù)議決定之日起十五日內(nèi),，向人民法院起訴,。對罰款決定不履行又逾期不起訴的，由作來源罰決癥的機(jī)關(guān)申請人民法院強(qiáng)制執(zhí)行,。

第三十八條：學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督辦法,、學(xué)校衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部會同國家教育委員會制定。

第三十九條：貧困縣不能全部適用本條例第六條第一款和第七條規(guī)定的,，能夠由所在省,、自治區(qū)的教育、衛(wèi)生行政部門制定變通的規(guī)定,。變通的規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)報送國家教育委員會，衛(wèi)生部備案,。

第四十條：本條例由國家教育委員會,、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋，

第四十一條：本條例自發(fā)布之日起施行,。原教育部,、衛(wèi)生部xx年x月x日頒布的《中、小學(xué)衛(wèi)生工作暫行規(guī)洼(草案)》和xx年x月x日頒布的《高等學(xué)校衛(wèi)生工作暫行規(guī)定(草案)》同時廢止,。

衛(wèi)生管理制度目錄篇十三

餐廳是客人用餐的場所,，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象,，對于客人形成餐飲消費的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要,。

人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香,、味,、形等感官性質(zhì)的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生,，食品的色,、香、味,、形好,，會增強(qiáng)用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求,。餐廳是客人就餐的場所,，其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對于食品經(jīng)營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,，因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳,，他們對于餐桌、座椅,、地面的清潔有時是很挑剔的,，這些往往在顧客心中會留下第一印象,，這些地方每次開餐之前和結(jié)束后都需要仔細(xì)的清潔。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小,、墻壁的面積,、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目,，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅,，并且要準(zhǔn)備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)?；?、制度化、規(guī)格化,、責(zé)任化,。

餐廳服務(wù)員在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前，處理食物前,，上廁所后,，處理生食物后,，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,，咳嗽、打噴嚏后,，處理動物或廢物后,，觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動（如執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

臺面是筵席的構(gòu)成要素,，擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎(chǔ),。正式擺臺前,，首先必須對所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查，托盤,、桌面必須干凈,，臺布、餐巾必須清潔,，不得有破損現(xiàn)象,，餐具、酒具要求經(jīng)過清洗消毒處理,。服務(wù)員在擺臺前必須清洗雙手,，保證雙手的清潔衛(wèi)生,。

擺臺要求規(guī)范快捷，餐具,、酒具應(yīng)用托盤托拿,，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿,，以防止手印留在器具內(nèi)側(cè),，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,，并擺列整齊,，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求,，只能一次性使用,。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生,。

擺臺完畢后,，應(yīng)再次認(rèn)真細(xì)致的進(jìn)行檢查，察看桌面,、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求,。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時更換，以保證臺面的衛(wèi)生質(zhì)量,。

進(jìn)餐前,，當(dāng)客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾,。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項重要環(huán)節(jié),，是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝,，遞送時用餐鉗夾取,。客人可用餐巾清潔手,、臉,，以保持手、臉的衛(wèi)生,，如果是灑有香水的餐巾,，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用,。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾,，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,，還可溫手去寒,；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,，還可降溫去暑。

如有客人吸煙,，還應(yīng)及時遞送煙灰缸,。煙灰缸應(yīng)清潔干凈，清理時應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處,，即防煙灰飄散,，又防煙灰火燃。

筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水,。我國有無酒不成席之說，酒被認(rèn)為是勝利的象征,、友誼的標(biāo)志,、憂憤的寄托、喜悅的樂章,。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生,，如飲酒應(yīng)適量，最好飲用果酒和啤酒,，白酒不宜飲用高度就,，以中、低度酒為宜,，且以少飲為佳,；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒,，提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。

上菜應(yīng)用托盤,，托盤必須干凈衛(wèi)生,，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗,。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子,，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對菜肴具有一定的保溫作用,。端菜時手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè),，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時,，不宜繼續(xù)在餐廳中使用,。

上菜時不允許對著菜肴大聲說話，絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏,，以防止口腔,、呼吸道飛沫對菜肴的污染,。上菜時要輕聲向客人打招呼，并于客人左側(cè)上菜,，以防止湯汁漸出燙傷客人,，或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時,，應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后,，后退一步，上身稍微前傾,，輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色,，必要時還應(yīng)介紹正確的使用方法。不得一邊上菜,，一邊對著餐桌上的菜點說話,。

分菜時，應(yīng)使用分菜工具,，或給客人配備分菜工具,，以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時,，應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行,，要求熟練細(xì)致，以防止菜湯,、菜渣濺到客人身上,。

當(dāng)盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應(yīng)及時撤下,，及時送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理,。

菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,，上菜前必須向送餐巾,，當(dāng)客人清潔雙手后，在上菜肴,，以保證進(jìn)食衛(wèi)生,。

餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況,，整個進(jìn)餐期間,，一般要求食碟應(yīng)更換1次――2次以上。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時,，就應(yīng)及時更換,。

席間如有客人吸煙，應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時,，可向煙灰缸內(nèi)滴點水,，以防止煙灰在空調(diào)打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上,。

服務(wù)員給客人斟酒,、斟茶時，瓶口不宜觸及杯口,，儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅,，不滴不灑，以八成滿為宜,。酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多,，應(yīng)注意把握好斟酒的速度,。如失誤碰翻酒杯或茶杯時，應(yīng)迅速鋪上餐巾,，將桌面上的酒,、水吸干。斟酒,、斟茶取杯時,，應(yīng)注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋,。

餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生,。加強(qiáng)中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征,。注意增設(shè)公勺,，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題,；酌情增設(shè)公筷,，或?qū)嵭须p筷制，即先用公筷分食,，或先用取食筷取食，而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食,，即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問題,。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求,，每次使用后必須清洗,、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用,，以防止疾病的傳播,。

餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾,，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污,，使客人保持清潔的儀容,。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔,，禁止一條餐巾對次或多人使用,，以防疾病傳播。當(dāng)客人餐畢離席時,，服務(wù)員應(yīng)主動拉椅送客,，取遞衣物，而后及時收拾餐桌,，搞好桌面,、地面衛(wèi)生。

1,、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，衛(wèi)生。

2,、保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運行良好,，水量充足。

3,、每餐后及時采用濕式清掃法,，迅速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生。

4,、保持餐桌及各臺面清潔,，無污垢。

5,、各下水口一定通暢,，并有鼠隔網(wǎng)。

6,、定期進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,。

7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求,。

8,、及時將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉。

9,、粗加工工作人員應(yīng)嚴(yán)格原料的驗收制度,，加強(qiáng)感官性狀檢查，不加工腐爛，變質(zhì),，超期原料,。

10、嚴(yán)格按要求將清洗后的肉類（水產(chǎn)）,，蔬菜（水果）類原料分類存放在有標(biāo)記的容器內(nèi),。

11、蔬菜應(yīng)先挑后洗,，必須達(dá)到潔凈,。

作為餐廳管理人員，應(yīng)注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng),。良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣需要經(jīng)過長期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成,，在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛(wèi)生，才能保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,，對于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項做起：

餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營,，他們的個人衛(wèi)生習(xí)慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量,。因此,，加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生知識,，控制食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染,，對保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義。

餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝,，對工作服要經(jīng)常清洗和熨燙,，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西褲的長度要適中,，上衣平整清潔,，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換,，保證領(lǐng)子袖口無污漬,。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長度適當(dāng),，左胸前宜佩戴胸卡,，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋,，鞋面清潔光亮,。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小和身,，裙子應(yīng)長短適宜，清潔平整，整體上給人一種和諧的美感,。

男服務(wù)員發(fā)型標(biāo)準(zhǔn),，光亮無頭皮屑，發(fā)角不過耳,，后部過頸,，不留長鬢角和胡須，臉孔潔凈,。牙齒清潔,，口腔清新。指甲長剪,，保持清潔,。精神飽滿，態(tài)度熱情,，富有朝氣,。女服務(wù)員著淡妝上崗，不上濃妝,；上班不戴戒指,、手鐲、耳環(huán),、項鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物,；指甲不可過長，不涂有色指甲油,，留指定的.發(fā)型,。

飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作,，使其充分認(rèn)識個人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,，自覺按衛(wèi)生條例制度辦事，并向其傳授飲食營養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識,，不斷提高搞好衛(wèi)生的技能,。

餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛(wèi)生獎懲條例，對認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項規(guī)章制度,，對工作中有突出成績或貢獻(xiàn)的單位和個人,，進(jìn)行表揚和必要的物質(zhì)獎勵；對違反食品法,、食品衛(wèi)生條例,、規(guī)定和制度的單位或個人，視其情節(jié)輕重給予批評教育,、懲罰,；對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo),，給予行政處分。

通過日常學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》,，并翻閱了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,，應(yīng)適當(dāng)教育服務(wù)員,，使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無論何時都堅持飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)理的職責(zé)就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。不用品嘗，只需看形狀,、色調(diào)和紋理,、溫度等就可以對食品的質(zhì)量做出判斷。