總結(jié)是對過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價(jià)的書面材料,，它可使零星的,、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇一

大家好,！

xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一。管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二。成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一,。原材料的控制：

1。 庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2,。 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3。 原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用,。

二,。能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三。安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評比,，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo),；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防,。

四,。菜品方面：菜品是企業(yè)的'生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：

一,。高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二,。努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

謝謝大家,！

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇二

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢,，找出差距，有利于揚(yáng)長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年

了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),，眾所周知,，中國是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ?成績,。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好,，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道,，降低成本，把利益讓給客人,，讓客人高興而來,，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑,。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇三

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損,；如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理,。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長度應(yīng)控制在最小限度,，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈,。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好,，以免用更多的水,。

3、 砧板,；刀具人手一把,，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣,；杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水,，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品,，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,，下次繼續(xù)使用,。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的'比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化,，不準(zhǔn)積有大量老油。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過二兩,，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過大,，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi),。

7,、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量,，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,，以免變質(zhì)。

8,、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購，所剩料合理使用,，禁止扔掉,，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸,，不可重復(fù)購置，造成積壓,。

9,、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱,，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用,。

10、 各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝,；物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿,，掛粉，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時(shí)浪費(fèi),；比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過這個(gè)分量,，這些肉就給漿壞了，不能用了,，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況。

12,、 各水龍頭,，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān),；洗刷笊籬,，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有,，需挑出來沖洗干凈,，送回廚房消毒后再使用。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷xx年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,， 20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足,。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的`方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。

當(dāng)然,，在工作中也存在不少的問題，在今后的工作中,，我們將采取有效的措施去解決遇到的問題,，爭取提高工作的效率。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇五

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面,，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)）

第一，強(qiáng)化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

第二,，加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大,。特別是5至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

第三,，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績,。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作,，相互補(bǔ)臺,，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

第四，不畏困難,，迎難而上,，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作,。

親愛的同事們,，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的.嬰兒，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,，在此之中,，打造一支技術(shù)過硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重,。同時(shí),，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺,，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會(huì)議中心,、為北京大學(xué)服務(wù),。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助,。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇六

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，蔬菜，牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的`具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如,，等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì),，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi)。

在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù),、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇七

半年時(shí)間又在忙碌中悄然流逝,，一個(gè)學(xué)期也又畫上了圓滿的句號?；仡?、梳理一個(gè)學(xué)期下來的工作，快樂過,、焦慮過,、緊張過卻又異常的充實(shí)，感嘆自我在新的挑戰(zhàn)中又得到了進(jìn)步與歷練,，自我在工作中還有很多地方尚待不斷的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)將本學(xué)期的各項(xiàng)工作做如下分析與反思：

這個(gè)學(xué)期，十分感謝園里給予我新崗位嘗試與歷練的機(jī)會(huì),，讓我在教學(xué)之外較為陌生的領(lǐng)域得以鍛煉,、成長。后勤管理,，較于教育教學(xué)來說,，零散、瑣碎的事務(wù)性事情明顯要多很多,，這頭手邊事情還未完,，那邊又有事情突現(xiàn)，最初接管時(shí)自我還真如無頭蒼蠅般的忙亂,，卻還總是達(dá)不到自我預(yù)期理想的工作效果,，疲于應(yīng)對各種出現(xiàn)的工作狀況，除了心急與焦慮,，只有不斷的調(diào)整自我心態(tài),、在問題中不斷的反思自我工作方式，尋求突破口,，以求改變被動(dòng)的工作局面,，把工作質(zhì)量完成得更好，但是,，在不斷的工作摸索中也收獲諸多：

1,、共同參與一線員工的工作，體驗(yàn)他們的工作之辛勞，認(rèn)同,、尊重他們的勞動(dòng)付出,，這種參與方式更能走進(jìn)她們的內(nèi)心。透過開學(xué)日蹲點(diǎn),、偶爾不定期的走入一線的工作參與,，邊一齊勞動(dòng)的同時(shí)邊隨意的交談中，員工也更容易理解一些,，并也能獲知很多有價(jià)值的信息,，解決了所存在的一些問題。再有,，無任何包袱的與之誠懇的進(jìn)行情感交流,，更能客觀全面的了解到具體細(xì)節(jié)工作、存在的問題,，然后從園所宏觀需求上與之誠懇的分析,，在思想觀念上不斷加以疏導(dǎo)、引領(lǐng),，以到達(dá)個(gè)人價(jià)值與群眾價(jià)值追求的一致性,，緩解了員工與管理處于對立的局面，由此,，團(tuán)隊(duì)意識,、凝聚力就慢慢的有所增強(qiáng)了。

2,、把好幼兒園開源節(jié)流關(guān),，采品時(shí)多方面進(jìn)行價(jià)格的比對，了解掌握價(jià)格的動(dòng)態(tài),，最大空間的做好成本節(jié)約,。

采購于我來說是最頭疼的事情：一最怕價(jià)格有偏差;二怕購買回的質(zhì)量有偏差。最開始時(shí)由于沒有,，所采購回的物品價(jià)格,、質(zhì)量時(shí)有偏差，數(shù)次受挫以后弄得人沒半點(diǎn)信心,，很怕外出采購，甚至曾想過撂下采購的這個(gè)擔(dān)子,，但在董事會(huì)鼓勵(lì)與信任下才重拾信心,，也逐漸在采購中積累了一些經(jīng)驗(yàn)，每次采購時(shí),，即便是在固定的定點(diǎn)采購點(diǎn)也會(huì)問清楚每一項(xiàng)目的單價(jià),，然后在清單后面加注詳細(xì)價(jià)格單價(jià);另有，除了定點(diǎn)的采購點(diǎn),，也會(huì)多問問,、看看,、了解其他店面的價(jià)格狀況，進(jìn)行物品,、價(jià)格比對后,，盡可能的購買性價(jià)比高的物品。

3,、加大了員工寢室,、功能室規(guī)范管理力度，較好的改變了以往臟,、亂的局面,。

員工寢室一向是個(gè)大問題：物品雜亂、衛(wèi)生狀況差,、用電安全意識欠缺,，雖然平時(shí)也要求過、過,，但是考核一下好一時(shí),，只要一不檢查就回復(fù)原樣，只是治標(biāo)根本治不了本,，雜亂也仍然是那么亂著,。甚至，老師們這種不良習(xí)慣會(huì)也影響到孩子,，鐳射到了功能室的管理,，班級使用完功能室后老師也沒習(xí)慣收整好，導(dǎo)致功能室里也是“慘不忍睹”：桌椅,、教玩具,、圖書等物品雜亂不堪。為了扭轉(zhuǎn)這種狀況,，專門召集全體住園的老師召開了一次關(guān)于寢室管理要求的會(huì)議,，從兩方面著手：一是職責(zé)到人，以考核督管自我約束力,。重新選出寢室長,，寢室長負(fù)責(zé)監(jiān)管好自我寢室。將衛(wèi)生要求,、寢室管理,、值日生安排具體到人，排出公共區(qū)值日生表格張貼在寢室內(nèi),，每日值日生做完衛(wèi)生清掃后簽好字,，以便于管理人員檢查核對，一旦發(fā)現(xiàn)未及時(shí)做好公共區(qū)衛(wèi)生工作，從重考核,。每個(gè)寢室內(nèi)部衛(wèi)生如有發(fā)現(xiàn)不干凈的狀況,，全體寢室人員一并從重考核。二是管理上由平時(shí)的一周一檢調(diào)整為不定時(shí)隨時(shí)抽檢,，要確保寢室隨時(shí)持續(xù)衛(wèi)生干凈整潔,，但凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差者同樣從重考核。透過一段時(shí)間的試行,，自此,，寢室環(huán)境衛(wèi)生改觀顯著，一改以往臟亂的局面,，變得干凈清爽多了,。

功能室里也相應(yīng)的采取了表格式管理，但凡進(jìn)入功能室使用的班級做好表格記錄,，記錄好室內(nèi)衛(wèi)生,、教學(xué)具整理狀況，出來后務(wù)必整理好功能室教學(xué)具,，并也務(wù)必要認(rèn)真填寫好使用表格,，物品整理狀況如何。雖然,，檢查過程中仍有少部分未整齊的狀況出現(xiàn),，但總體來說還是進(jìn)步相當(dāng)大。但是,，后期表格的填寫有些班級就沒能堅(jiān)持下來,，使用完后沒及時(shí)做好使用記錄，在下學(xué)期工作中還需要求老師做好持續(xù)性的工作,。

后勤人員相對班級來說也較為復(fù)雜一些,，層次、個(gè)人素養(yǎng)亦存在有差異,，管理起來就頗為費(fèi)勁些,，要求與制度的執(zhí)行總是到了實(shí)際操作時(shí)大打折扣，并且習(xí)慣性的`喜歡以各種借口與理由來給工作中出現(xiàn)的狀況與問題辯解,，想要扭轉(zhuǎn)固化的這種工作思維與方式,，的確需要精力和時(shí)間一而再、再而三的不斷去強(qiáng)化,、去督促,。我從以下方面展開了后勤團(tuán)隊(duì)的打造：

1、學(xué)習(xí),、強(qiáng)化，明確與要求，嚴(yán)格規(guī)范程序化工作,。

在學(xué)期初,，就召開后勤會(huì)議，組織全體后勤人員進(jìn)行規(guī)章制度的學(xué)習(xí),，從思想上,、從幼兒園宏觀工作需求上來要求后勤人員更高標(biāo)準(zhǔn)、更高要求的對待自我的工作,，嚴(yán)格以規(guī)章制度,、崗位職責(zé)來對照日常工作;并在園訓(xùn)的基礎(chǔ)上修改、擬出了一份后勤部門工作宣言,，以此指導(dǎo)自我的工作;我還新制定出了一份后勤管理考核細(xì)則,，對后勤人員進(jìn)行細(xì)致程序化工作的要求與監(jiān)管，以此為依據(jù)進(jìn)行日?？己?。力求多渠道的帶動(dòng)后勤工作逐步進(jìn)入規(guī)范化管理。

2,、下放管理權(quán)利,，發(fā)揮中層管理量。

食堂班組工作氛圍一向不是十分融洽,，個(gè)人主觀意識多,，相互協(xié)助精神相對于班級來說還是欠缺一些，埋頭悶聲做事多,，主動(dòng)交流溝通少,，就有因交流不暢導(dǎo)致工作出現(xiàn)問題的狀況發(fā)生過(幼兒菜量少了無人管、調(diào)改了不匯報(bào)等等),，這也是影響食堂工作質(zhì)量大的一個(gè)因素之一,。為此，我就如何提升食堂工作質(zhì)量,，帶動(dòng)食堂班組工作氛圍找食堂班長多次交流,。分析原因有：食堂自主管理不夠，平常多半是被動(dòng)式的理解安排的工作,，沒有太多的動(dòng)想問題,、想事情，構(gòu)成了一種等待安排,、被動(dòng)理解的工作習(xí)慣,，沒有一個(gè)主要負(fù)責(zé)的人員來起到一個(gè)協(xié)調(diào)、帶動(dòng)的作用,，班組長帶動(dòng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，根本發(fā)揮不了作用,。并且只要一有出現(xiàn)問題，大家還相互推諉職責(zé),?；诖耍高^與班長交談,、商討,，把管理權(quán)利下放，充分發(fā)揮中層管理人員的力量,，以班長負(fù)責(zé)制進(jìn)行食堂班組內(nèi)部自主管理,，班長有責(zé)管理、調(diào)動(dòng),、協(xié)調(diào)好食堂班組所有人員,、所有工作，有問題我們只找班長問責(zé),，班組內(nèi)必須要高要求,、高質(zhì)量、不打任何折扣的完成所有工作,。透過試行,，這種方式的確可取，班長用心主動(dòng)性被調(diào)動(dòng)了起來,，班組內(nèi)工作氛圍,、協(xié)助精神也明顯有所改觀。但有些細(xì)節(jié)工作,、對工作要求的執(zhí)行力度還需在以后工作中不斷督促與強(qiáng)化,。

3、組織形式多樣的各種賽項(xiàng),、業(yè)余活動(dòng),，調(diào)動(dòng)大家主動(dòng)參與的用心性，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,。

為了激發(fā)大家主人翁意識,，增強(qiáng)后勤工作人員的凝聚力，光只靠嘴上多念叨還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，還需要豐富多樣的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等其他形式來調(diào)動(dòng)大家的熱情與用心主動(dòng)性,，于是，這個(gè)學(xué)期我們組織了諸如：食堂切菜比賽,、保育組比賽,、外出休閑放松活動(dòng)(保育組、食堂班組分別進(jìn)行)等,，讓大家在競賽中得以技能上的相互學(xué)習(xí),、提升,，增強(qiáng)大家參與活動(dòng)的用心性;在緊張的工作之余也放松身心，釋放壓力,，以持續(xù)充沛的精力,、簡單愉快的情緒投入到工作當(dāng)中,。

“生命安全大于天”,，可見安全工作是擺在幼兒園首要重點(diǎn)工作，其實(shí)我一向也十分重視安全工作,，學(xué)期初也采取了一些安全管理：

1,、修改完善了各部門的安全職責(zé)狀，并與各職責(zé)人進(jìn)行了職責(zé)狀的簽訂,。

2,、出臺了每日安全檢查制度，除了班級以及各部門所需維修的物品維修上報(bào)登記表之外,，還增加建立了每日安全檢修臺帳,，要求安全負(fù)責(zé)專員每一天進(jìn)行安全排查并做好詳細(xì)記錄。

3,、組織班級進(jìn)行了多次演習(xí),，提高了班級老師安全警惕性和幼兒安全防范自救潛力。

4,、進(jìn)行了教職工寢室徹底的用電安全排查,，基本上杜絕了寢室私自接用電器，并基本做到能自覺養(yǎng)成安全,、正確使用電器的習(xí)慣,。

5、經(jīng)常巡查班級正確使用電器狀況,，較好的督促到了教職員工安全意識的提高,，從最初的人走插座未拔到此刻全都是人走插座全拔除，這說明老師的安全警惕性在督察中得以提高,。

6,、食堂食品衛(wèi)生安全也都是秉著“高度以孩子生命安全至上”的原則進(jìn)行操作，衛(wèi)生,、消毒,、食品留樣、采購,、加工制作等每一道工序都嚴(yán)格把好衛(wèi)生,、食品安全關(guān)，但凡發(fā)現(xiàn)任何異常,、甚至疑似異常的食品都是寧愿造成浪費(fèi)也不會(huì)給孩子吃,，不會(huì)拿孩子生命安全來做實(shí)驗(yàn),。

但是，我也深刻的檢討自我,，在安全工作有些方面沒做到位：

(一)門衛(wèi)安全把關(guān)上,，的確督管力度不夠，門衛(wèi)制度的執(zhí)行不是很到位,，還是存在比較多的問題與漏洞：

1,、有時(shí)門口沒人值崗時(shí)門沒及時(shí)落鎖，外面的人就能夠輕易的進(jìn)入到園內(nèi)來,。

2,、外來人員來訪時(shí)還是較為隨意，門衛(wèi)沒有認(rèn)真執(zhí)行好門衛(wèi)登記制度就放外人隨意進(jìn)入園來,。

3,、下午離園后時(shí)段更為放松，多次門口無人在崗而未落鎖,，安全隱患十分大,。

(二)作為一名安全管理直接領(lǐng)導(dǎo)者，我十分的自責(zé)安全巡查沒能堅(jiān)持好,，因忙于其他事務(wù),，到學(xué)期后期巡查工作就有所放松;對安全專員的要求也沒督管好發(fā)現(xiàn)問題就應(yīng)要及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理,，導(dǎo)致有安全隱患時(shí)我沒能第一時(shí)間掌握信息,，及時(shí)排除掉安全隱患，帶給了一名孩子小傷害事故的發(fā)生,。

這次事件也給了我深刻的教訓(xùn),，不管其他任何事務(wù)都沒差錯(cuò)，但只要一點(diǎn)點(diǎn)的疏漏,，就會(huì)影響到全部工作質(zhì)量,，還會(huì)造成嚴(yán)重的后果。所以,，切記任何時(shí)候都不可疏忽和放松警惕,。期望我個(gè)人在此教訓(xùn)上引以為戒!安全至上!

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇八

新的一年又將到來，回顧過去的一年,，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重,。為了總結(jié)經(jīng)年,，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下,；

一,、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量,，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,，工作中努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正、色澤好,，如此繁重而重復(fù)的事情,，從不感到厭倦。

二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，，回收了許多可以重新利用的`物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。為公司節(jié)約了一定的成本。

三,、愛崗敬業(yè),、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì)被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步,。，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。還要和同事之間搞好關(guān)系,，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街?，不害怕不會(huì)干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心,，，努力,、努力再努力,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇九

不知不覺中，20xx年即將過過去,，新的一年即將來臨,。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的`辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

五,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

六,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力,，爭取把工作做的更好,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十

20xx年，注定對自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上,，處處享受著來自各方的恩賜,，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師,，終身為父，滴水之恩,，涌泉相報(bào),，心存感恩，知足惜福,。能這樣,，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康,。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗,，都會(huì)得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育，老師的教會(huì),，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長的每一步,，都有人指點(diǎn)，生活的每一天,，都有人幫助,，正因?yàn)檫@樣，才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃,，豁達(dá)睿智,。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人,；在無憂無慮的時(shí)候,，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛,，仁慈,，善良，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,，給予越多,，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人,，我一定充實(shí)而快樂。

中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下,，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位,?；仡?0xx年的工作，有諸多不順,，自己占主要原因,。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的.完成,，工作沒有大的紕漏,，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個(gè)方面,；

1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任,。

3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定,。

針對20xx的諸多不足，在來年的計(jì)劃中逐步完善,。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎?，但有時(shí)候，大事都是從一些小事開始的,，所以,，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來,，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓?lì)的每一個(gè)人,，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn),。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十一

xx年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常,，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高,。

一，以來,，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊,，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步,，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時(shí)出新菜,，并得到客人的認(rèn)可,。

二，進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度,，并落實(shí)到實(shí)際工作中,。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等,，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人,。

三，經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí),，了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài),，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處,，有困難大家一起解決,。

四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定,，更加團(tuán)結(jié),，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度,，及時(shí)把問題處理好,。

五，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢,，結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣,，我們推出了系列的`砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格,，使這兩條腿同時(shí)走路,，讓消費(fèi)者享受到星級出品和星級服務(wù)的家庭宴請,，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì),，借此讓營業(yè)額有所回升,。

六，在收原材料環(huán)節(jié),，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,，哪怕是和供貨商吵，鬧,，哪怕是到處堵槍眼,，堵漏洞，也一樣要為公司,，為這個(gè)大家庭,，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益,，讓利于消費(fèi)者,。

七，在人員安排上,，由于生意的不穩(wěn)定等原因,，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排,，不再是一成不變的固定在某個(gè)位置,，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作。自己在過去的一年中,，從沒把自己固定在某個(gè)位置,，小吃，打荷,，蒸菜,，涼菜，爐子上炒菜,，甚至于到水臺,，什么都做，哪里忙就做哪里,，當(dāng)然,，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識和技能，并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶領(lǐng)大家一起前進(jìn),。

不足之處,，任然有很多，人無完人,，但得有正能量,。認(rèn)清差距，才能明確努力方向,，克服困難,，才能完善自己。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十二

廚房,，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間,，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐,、微波爐或烤箱),、流理臺(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲存食物的設(shè)備(例如：冰箱、冰柜),。下面是小編帶來的五篇廚房員工年終總結(jié),，希望大家喜歡!

分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升，酒店廚房半年工作總結(jié),。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)。

一).原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3,、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用。

二).能源方面：

禁止長流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的'培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去。

對來年年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十三

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：

1,、人員管理

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。 在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究,，增加粗糧,、小吃等品種，如核桃酥,、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜,、燒制，受到過韓國,、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研,，及時(shí)了解市場新的原料,、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會(huì)廳購置了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

3,、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開合,、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使

產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,，對菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費(fèi)。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓,。對原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

1,、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少,，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1、建立招待所廚房菜庫,，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì),、做精,。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進(jìn)行研討,，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流、取經(jīng),，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰,，實(shí)行末位淘汰制。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率，從原材料 的`購進(jìn),，要及時(shí)了解市場行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià),。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見，對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可,、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績,，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚(yáng)成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家,！

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十四

總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什么呢,？新一年已經(jīng)到來,，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個(gè)競爭激烈的社會(huì),，我們的工作又多了一份沖忙,。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的，給自己一份自信,，相信我們在新的一年中可以做得更好,。

廚房在xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無奈，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

xx年香榭里廚房工作總結(jié)

xx年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的.存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？?/p>

長期制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

xx年12月16日

這個(gè)總結(jié)中沒有寫到不足,，因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏?。日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美,，但有很大的提升空間,，在xx年中，繼續(xù)努力,，做好廚房工作,，帶好團(tuán)隊(duì)，給自己加油,！給廚房加油?。〗o我們的飯店加油?。,。?/p>