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學(xué)校食堂管理制度篇一

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。

3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買,、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu),、貯藏,、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄,。

6,、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗。

7,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽,。

8,、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除,，確保每天整潔、干凈,。

_學(xué)校食品采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度

1,、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì),、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格,、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,，對(duì)采購(gòu)食品的品名,、數(shù)量,、價(jià)格,、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好驗(yàn)收記錄。

4,、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5,、食品保存應(yīng)分類、分架,、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出,。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜,。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染,。

學(xué)校食堂管理制度篇二

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》,、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,，保障全體師生員工的身體健康。

2,、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證,。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn),，做到健康合格,、培訓(xùn)合格,、持證上崗,。

3,、師生員工餐具做到一洗,、二清,、三消毒，防止交叉污染,。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈,、消毒燈,，售菜處用綠紗罩罩好,，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中,。

4,、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"(防塵,、防蠅,、防鼠,，餐具、工作用具消毒),。食堂各種加工食品用具容器,，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用,。

5、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作,，生熟食品分開(kāi)存放,，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用,、要有明顯標(biāo)簽,，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6,、確保室內(nèi)外清潔。操作臺(tái),、窗要保持全日整潔衛(wèi)生,。廚房,、餐廳每天每餐打掃,，保持灶面,、地面整潔,。加強(qiáng)值日工作,，每天小掃,、每周五大掃,，一個(gè)月徹底清掃一次。

7,、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”(勤洗手,、勤理發(fā)、勤換衣服,、勤剪指甲),，上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服,、戴工作帽,，頭發(fā)不露帽外,，不留長(zhǎng)指甲,，工作中嚴(yán)禁吸煙,，持證上崗,。

8、嚴(yán)把食品質(zhì)量,、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督,。

9、食品采購(gòu)應(yīng)由專人負(fù)責(zé),，做到定點(diǎn)采購(gòu),，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu),，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品,。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度,，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字,，方可入庫(kù),。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還,。

10,、每天新鮮蔬菜,、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室,、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全,。

11,、做好食堂防火,、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,，配備滅火器，定期(三個(gè)月)檢查用電的線路,，工作情況是否良好,。

12,、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn),，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，不斷鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,，講究色,、香,、味和營(yíng)養(yǎng),，冬天要供應(yīng)熱飯,、熱菜,、熱湯,，并要有切實(shí)可行的防寒措施,。

13,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足，改進(jìn)工作。

學(xué)校食堂管理制度篇三

一,、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度,。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1,、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批,。

2,、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,，報(bào)批后實(shí)施,。

3,、不得私設(shè)小金庫(kù),，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,。

4,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符,，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,。

5、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品。

6,、食堂財(cái)務(wù),、采購(gòu),、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),，劃定范圍,、包干管理,。

7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議,。

三,、食堂進(jìn)貨管理

1,、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品,。

2,、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低,、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

3,、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù),。

4,、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,，包括品種,、數(shù)量,、價(jià)格,、日期。

5,、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

6,、食堂貨物入庫(kù)必須按品種,、生熟分類放置,，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工,。

7,、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量,、質(zhì)量,，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理,。

四,、食堂炊事器具安全操作管理

1,、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用。

2,、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,，以防觸電事故發(fā)生,。

3,、電動(dòng)炊事器具,、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng),、干燥處放置。

4,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全,。

5,、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,，以防火災(zāi)發(fā)生,。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財(cái)物安全,。

7,、冰柜使用與維護(hù)：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用,。

(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭,、插座連接完好,，再通電源,。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,，以防冰柜不制冷或停機(jī),。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,。不定期進(jìn)行除霜工作,，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作,。確保冰柜正常工作，降低電耗,。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,。

(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修,，并協(xié)助維修。

8,、消毒柜使用與維護(hù)：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭,、插座連接完好,，再通電源,。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng),。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,，以保證消毒柜安全,。

(4)消毒過(guò)程完成,、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門,，以確保消毒質(zhì)量,，并防止事故發(fā)生,。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,，禁止它用,。

(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修,，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用,。

9,、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用,。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

(a),、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,，當(dāng)嗅到煤氣的臭味,，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,，凡是起泡的地方,，就是煤氣漏損處,。

(b),、輕微煤氣中毒的癥狀,，如頭昏,、腦脹,、惡心嘔吐等,。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力,、昏米不省人事,、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,， 打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員,，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備,。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜,、燒飯應(yīng)先把菜洗好,、節(jié)好,、淘好米放好水,，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,，然后點(diǎn)火使用),。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴,、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),，聽(tīng)“哧”的聲),，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器,。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,，防止銹爛,。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清,。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,，點(diǎn)火孔是否暢通,，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修,。

五,、員工就餐管理

1,、對(duì)于出勤的員工,，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除,。

2,、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,，在 4日前到行政人事部核查,，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

3,、每月末,，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員,，否則視為下月全部就餐,。

4,、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理,。

5,、員工就餐分別在就餐表上打 “√”,、“○”,、“×”表示每日中午就餐,、晚上就餐,、沒(méi)有就餐,。

6,、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打 “√”,、“○”,、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理,，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

7,、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,，餐費(fèi)照扣,。

8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,，超過(guò)三次者按照警告,、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況),。

9,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì),，先簽名后就餐,。

10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

11、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12,、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯、剩菜,，避免浪費(fèi)。

13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次,。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止,。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告,、記小過(guò),、記大過(guò)等處理。

六,、 附則

1,、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同,。

2、本制度施行后,，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

學(xué)校食堂管理制度篇四

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí),、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗,，且每年進(jìn)行健康檢查,，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí),、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

五,、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾,、假發(fā),、假睫毛、假指甲,、戒指,、噴灑香水、化妝,、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí),，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔,、干凈無(wú)污垢。

六,、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖,、進(jìn)食、及煙,，私人物品,、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

七,、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,，常洗澡、換衣,、修剪指甲,、洗發(fā),，做到個(gè)人儀表整潔,。

八、符合國(guó)家,、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求,。

學(xué)校食堂管理制度篇五

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚(yú)肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無(wú)污染,、無(wú)變質(zhì),、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

第十條 餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi),。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,，需提前申請(qǐng),。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),，3人以上必須提前一天申請(qǐng),。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量,，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來(lái)客較多,，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見(jiàn)和投訴等,。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次,。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,，通報(bào)批評(píng)，直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

學(xué)校食堂管理制度篇六

【食品衛(wèi)生“五四”制字串】

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購(gòu)員不買腐爛的原料

2,、保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料

3,、加工人員(廚師)不用腐爛,、變質(zhì)的原料

4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛,、變質(zhì)的食品

二,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離

2,、成品與半成品隔離

3,、食品與雜物、藥物隔離

4,、食品與天然冰隔離

三,、食(用)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗2,、刷3,、沖4、消毒

四,、環(huán)境,、衛(wèi)生實(shí)物“四定”

1、定人2定物3,、定時(shí)間4,、定質(zhì)量

五、1,、勤洗手2,、勤洗澡、理發(fā)3,、勤洗衣,、被褥4、勤換工作服

學(xué)校食堂管理制度篇七

【食堂食品采購(gòu)索證及臺(tái)賬制度】

為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查,，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度,，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行,。

一,、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),，做到來(lái)源清楚,。

二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查,，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類別或名稱,，對(duì)于無(wú)此類證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字,、聯(lián)系電話,、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購(gòu)記錄,便于溯源

三,、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo),，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),、混有異物、含有毒有害物質(zhì),、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品,、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品、已超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)標(biāo)簽的三無(wú)食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

五,、運(yùn)輸食品的車輛、工具,、容器應(yīng)專用,，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害,、防止食品污染,。

六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)收,，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理,、向上級(jí)報(bào)告并登記備案,，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù)。

七,、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明,、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。

八,、學(xué)?；锸硤F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)必須做好相關(guān)臺(tái)賬。