報告，漢語詞語，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述,。那么報告應該怎么制定才合適呢？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫,，我們一起來了解一下吧,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇一

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元,，比去年的xx萬元,，增長xx萬元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx萬元,，比去年同期的xx萬元,，增加xx萬元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升xx%,，營業(yè)費用為xx萬元,，比去年同期的xx萬元，增加xx萬元,，增加率xx%,，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元,，（定額上交年任務為38xxxx元）,，

餐飲部工作總結(jié)

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,，比去年的30xxxx元,，上升8xxxx元，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元,，增長率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機構,，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,，

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇二

回首20xx年工作，在各位領導幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關,，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進,。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠、量大,，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責任分配到人,，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片 在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責任人負責

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓,，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中,，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇三

1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,，實際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務的30.3%;會議接待25萬，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務的43.9%;客用早餐接待人次為12469,，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團餐,、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出,，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上,，所以xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上下足工服,，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督,、指正,。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理,，提高服務質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務,。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計

4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

xx年9月-xx年10月用水明細

xx年12月-xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多,、數(shù)量大，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓,，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識。 2,、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次;團隊接待：9次,，總計115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

(一)部門分工管理

1、部門的整體服務質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓,，日常事務性管理如：物資庫,、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責;酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計;

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責。

3,、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項,，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識,，從而提高我們的工作質(zhì)量。

(二)菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改,。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

(三)人員流動

1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。

2,、主管離職1人,，服務員離職1人，人員調(diào)動1人,。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務質(zhì)量和一致性。

一,、安全管理

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關心,、關懷和關愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關鍵

二,、服務質(zhì)量

餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生,、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務,，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責xx全年員工的服務質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質(zhì)量提升到新的層次。

三,、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的,。

嚴格控制物品領用,。對某些物品實行以舊換新，一對一的調(diào)換,，如：電池,、手套、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應進行貼條封鎖管理,，當需要時應通知領班及以上人員進行登記,、領取，如果是能夠歸還的物品,，應及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用，應做好相應登記;對于調(diào)撥等物品,，應做好調(diào)撥手續(xù),。 四、培訓計劃

1,、化妝培訓:在日常接待服務工作中,，每位員工應化淡妝，所以在xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2,、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務,。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動,，但標準仍需保持一致。

4,、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓,，并結(jié)合日常的案例,，對員工進行講解，督導,，反復強調(diào),，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質(zhì)量處有強調(diào))。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇四

1,、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標準588元

(2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5,、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

1,、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實行跟包服務.

(3)做員工思想工作.

4,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理.

下月工作計劃：

1,、加強服務培訓(見培訓計劃).

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

一,、重編操作流程，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

狂年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《**景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

狂年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住坑待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工,、中級工的評比。

6,、四星級酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

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1,、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構,，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓與考核,、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合;集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習,、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇五

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐飲部做服務員,，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)知識,。在服務技能上有所提高,，在個人服務意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務程序和技巧,，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習要求

在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平,；在服務意識上加強思考,，達到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領導面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領導的認可,。

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務,、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作,，以及客人用餐時的服務工作,。

2.2實習內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

經(jīng)過四個月的實習,，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識,。最主要的是不僅讓我學會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的.工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。我個人認為,，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂，我才來這里學習的,，我是來學經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強?；蛟S,，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說，服務是形象之本,、競爭之道,、財富之源。服務質(zhì)量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點,，行動快一點,，腦筋活一點，效率高一點,，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點,。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成,。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務，直到他離開,，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學.廣東旅游出版社，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學學報，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店,，xx，(9)

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇六

轉(zhuǎn)眼間，20xx年已逝去了半年,，時光飛逝,，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領導的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進行管理工作的調(diào)整,，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則,，在全體員工努力下,，在上半年中，義龍店在做人,、做事,、學習、團隊,、經(jīng)營上都有了很大的進步與提升,

現(xiàn)將工作匯報如下：

一,、上半年中取得的成績。

1,、營業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次,，早茶2次,，小吃4次，整店2次,。公司特別獎“在上半年中獲得了21次,。

3、上半年競崗比賽中,，義龍店提崗了兩位領班,、兩位部長、加入了兩位大學生部長,。

4,、在總公司設立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理,，爭取每月拿到全勤獎,，提高了員工紀律方面。

二,、上半年中做了哪些工作,？

1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進行管理工作的調(diào)整,，由每個管理人員負責不同的管理任務來進行經(jīng)營,，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任,，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領班管理的“停車費用”下降,，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降,。

2,、堅持會議的召開，每月9號的員工大會,，不定期的管理會議,，管理座談會，員工月底座談會,，提供平臺給員工,，表現(xiàn)自己，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通,，取得的效果是,，針對工作中不足之處及時改進，明確下一步的工作目標性,，在每次的會議平臺中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,，從而進步。

3,、衛(wèi)生的加強,，我們深知，從事餐飲服務中,，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房,，良心品質(zhì)”，所謂良心,，就是要為客人負責,，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心,，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客,，要求每個部門定時進行大掃除，如生產(chǎn)部門每個星期天,，由王延年部長負責的樓面及收銀,，由陳梅部長負責的后勤、每月定為13號,、28號進行大掃除,， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查，評分,，不符合標準的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。

4,、服務的提高,，由林瓊燕部長負責的“有聲服務”在經(jīng)過學習好的企業(yè)后，進行要求,，所有員工必須開口“說”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標準性、整齊度,，并且在每個高峰期,，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區(qū)域的服務接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視,，取得的效果是一線服務過程中多次受到客人的表揚好評,，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰,。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2,、3月份中營業(yè)額不是很理想,，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,，在4,、5、6月份增加了很大的營業(yè)額,，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎。

⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記,，進行價格對比,，及時發(fā)現(xiàn)變動，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜,、檸檬”價格不是很穩(wěn)定,，經(jīng)過改進，要求在每次提價時必須提前通知方可開單,，取得一定的效果,。

⑶銷售，在檔口每個高峰期時,，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力,，固定為檔口推銷員,，使營業(yè)額上漲許多,，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認可,。

⑷會員卡的開發(fā),，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度,，二來可以讓顧客感覺到“實惠,、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬,、6萬,、7萬、上漲到6月份的9萬,，可知,，我們的努力是得到客人的支持認可的。

（5）增加單位“十一小學”的外送訂餐,，把握機會,，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少,，讓客人感覺到我們的真誠與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多。

6,、節(jié)流,，責任分工，明確到個人,，事事專人管理

⑴電話費用,，安排由陳梅部長負責管理，要求不能打私人電話,，杜絕亂用亂打現(xiàn)象,，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴重處罰，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下,，電話費用反而不斷下降,，這是管理取得的成果。

（2）停車費用,，陳嬌嬌領班管理負責的停車票,，由以前的放置收銀臺調(diào)整為分配到每個員工身上，卡關為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場,，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下,，停車費用得到合理的減少控制。

(3)物耗,、水電費用,，及時了解各店使用情況,，進行對比，由負責人謝小丹部長負責查詢,，對比之后針對使用不合理情況進行改進,，調(diào)整，要求每天按時開關,、合理使用，達到“省”,，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制,。

7、員工管理,，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶,，一對以進行教、帶,，安排住宿及生活,，根據(jù)新員工一周培訓需知進行培訓（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次,，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書,、上網(wǎng)、跑步,、聚餐,、k歌），并調(diào)整安排出五樓作為員工學習室,，提供員工學習與看書的空間,，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工,，及時了解員工情況,。

8、學習,，積極參與公司的各項會議于培訓活動,，外出考察，內(nèi)部培訓,，學習,，看餐飲經(jīng)理人，關注東路基群,，上東路基博客學習,，思想指導行為，思路決定出路,，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”,。

三,、下半年工作計劃。

1,、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作,。

2、打造“銷售”團隊,，成立高峰期“二次推銷小組”,，加強銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬,。

3,、做好培訓，每月進行培訓或?qū)W習或演講比賽,，豐富員工的業(yè)余及提升（服務,、銷售、學習,、產(chǎn)品）

4,、餐飲企業(yè)的競爭下，重點抓費用使用情況,，降低到最低,。

5、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”,，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,，擴大隊伍。

6,、原材料進貨的把關,，做好每旬每日進貨的登記，對比,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，針對不合理的供貨商及時更換與調(diào)解。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇七

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xx萬元,，完成率為xx%,。縱向來看,，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平。

1,、 餐飲經(jīng)營任務完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示，只有5、7,、10,、11、12等5個月 份完成了營業(yè)預算,；20xx年餐飲預算執(zhí)行情況不佳,，原因分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預留出入路口且停車位減少,，出入,、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟,、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的情況下,，會議接待,、團隊接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%,。

2,、 食品毛利完成情況（基準毛利率為50%）。根據(jù)20xx年每月財務分析報告數(shù)據(jù)顯示,， 除前2,、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標,。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%，說明一年來廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財務分析報告數(shù)據(jù)顯示， 20xx年平均酒水毛利率為xx%,，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xx萬元。但自帶酒水逐漸增多導致店內(nèi)酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

a,、市場定位

以接待婚喜宴,、會議客戶為主，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額,。

b,、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計，20xx年婚喜宴接待共計約xx桌次,，營業(yè)額達到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20xx年要以價格上漲為契機,，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設施進行升級,、添置,，提高婚喜宴的附加值，進一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位,，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次。風味廳要更加凸顯特色,、便捷,、實惠的消費理念，降低消費門檻,，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴,，并對菜品實施精細化管理,，提升出品質(zhì)量；服務方面要引導員工將規(guī)范化服務與個性化服務相結(jié)合,，對于服務創(chuàng)新,、服務亮點進行進行獎勵、推廣,，營造優(yōu)質(zhì)服務氛圍,；

④試行酒水平價銷售機制，適當調(diào)低銷售價格和利潤空間,，以增加銷量,、提高收入；

⑤繼續(xù)嘗試并堅持開展團購,、微博,、sns等新媒體營銷,擴大餐飲影響力并引導顧客消費,，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動,，加大宣傳推介力度,，增強其對周邊散客群體的影響力,，填補經(jīng)營淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生,，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強,；

④部分硬件設施不能滿足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造,，目前改造過的接待設施基本能滿足日常接待需求,，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求,；部分雅間采暖問題依然存在；音響及婚慶設施陳舊,，經(jīng)常遭受會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對基礎設施的維護愛、護意識淡薄,，主要表現(xiàn)在不當操作和責任心不強,，造成對設施的損壞，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細化管理程度不夠,，導致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率,；

②員工流動頻繁,，造成餐飲中堅服務力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓,，新

員工直接上崗不能各項服務規(guī)范化,，個性化等增值服務更無從論起；

③督導層往往專于餐前準備及餐后收尾工作，疏于對服務現(xiàn)場和服務流程的監(jiān)管,，不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務意識及情緒,，導致服務中存在不積極主動,、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題,，部分服務處于缺失狀態(tài)：迎賓服務,、與顧客定期溝通等。

3,、改進建議

①根據(jù)賓館實際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務功能完善方案，對于影響服務與形象的硬件設施和服務項目,，有計劃,、分批次進行維修、更換和改造,。

②專人負責建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務反饋信息，定期與客戶進行各種形式溝通,，及時進而加強感情維系,，穩(wěn)固客戶關系。

③將員工日常服務和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務質(zhì)量意識,。

④建立服務評價和顧客自選服務人員體系，并對評價較好,、備選率較高的員工進行獎勵,，營造優(yōu)質(zhì)服務的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓,。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓師,，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務質(zhì)量,。

⑥改進管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導職能，加強對工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項服務及管理工作順利開展。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇八

忙碌而充實的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇九

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》

并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達x余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作

規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。

改變原來遇超過x人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。

同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定菜單，并根據(jù)客人需求更改

制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、以農(nóng)家菜和野味為主導

制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、成本控制預案

制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作

每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。

密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作;

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務,。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。

同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料),。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。

同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇十

隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的生活水平越來越高,，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好,，更要吃出營養(yǎng)吃出健康。隨之而來的,，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,，彼此不斷競爭，不斷提升,，在這種激烈的競爭下,，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭,。

怡鄉(xiāng)春竹,，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳?！扳庇泻蛺?，愉快之意，故有怡然自得,，心曠神怡等成語來形容生活的愜意,，舒適，靜雅,。而“鄉(xiāng)”有生長的地方,，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸,，親切的家鄉(xiāng)，讓食客聯(lián)想到魂牽夢繞的美麗家鄉(xiāng),?！按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念,。怡鄉(xiāng)春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè),，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念,。而三片竹葉的標志呈現(xiàn)橙色,，橙色象征著財富和豐收，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻健康”的理念,。同時體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景,。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海,，是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責任公司,。“怡鄉(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營產(chǎn)品,，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務領域的領跑者,，喚醒人們對健康的覺悟與追求,，獲得健康幸福人生!

(1)實習時間：培訓期3天，實習期為一個月,。

(2)實習崗位：儲備干部

(3)實習地點：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實習內(nèi)容：在培訓期,，第一天，我們要學習公司的發(fā)展歷程,，公司的文化,，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產(chǎn)地。第二天,，我們要學習公司的規(guī)度和服務流程,。第三天就是實地操作。

培訓結(jié)束會,，我們被分配到上海的一家分公司,，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺事干凈,、舒適、溫馨,、以及一種積極向上的氛圍,，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑,。晚上是就餐的高峰期,，畫面是壯觀的，可想而知,，如此一個大規(guī)模的酒店工作量有多大,，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺,。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司,，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,，從顧客進門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務,，感受到家的溫馨,。

我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境,，熟悉工作流程,。跟著師姐，剛開始幾天不太適應,，師姐說的我也不懂,，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練,，漸漸能夠像一個正式員工一樣了,，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候,，我以為做一名服務員應該很簡單，工作除了累一點,，也沒什么難的,，可一天下來，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯特錯,。真正的工作哪有那么簡單,，幾乎每一個工作步驟都有規(guī)定，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,，員工的每一項工作都切實關系到公司的經(jīng)濟利益以及公司的信譽和形象。

近一個月的時間里.在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下,，我積極參加了工作用

所學知識加深對實際工作的認識,，用工作實踐驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律,。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律,，按時上下班，不遲到,、不早退,，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習,，使我對企業(yè)的經(jīng)營管理和服務工作有了更深層次的認識,。

1、“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”,。在實習過程中,，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經(jīng)驗的不足和在實際運用中專業(yè)知識的匱乏,。在剛開始的一段時間里,，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措,，這讓我心里動搖了自己的工作信心中,，不禁對自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到非常的難過,。

在學?？傄詾樽约簩W的不錯，一旦接觸到實際,，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后,，我在較短時間內(nèi)進入了工作狀態(tài),，在實習過程中不斷增強著自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作,。如果說這次實習得到了什么,，除了增強了社會實踐經(jīng)驗、豐富了自己的專業(yè)知識外,，增強了自己的信心也是一個很大的收獲,。

2、“千里之行,，始于足下”,。這近一個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用,、過渡的作用,，是人生的一段重要的經(jīng)歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助,。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗,，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹,。

這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多,、真實的多,，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系,、注意工作的方式方法等等,。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制,，我對企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的認識僅僅停留在表面,，只是在看人做，聽人講如何做,，不能像真正的管理員一樣去親身感受,、具體處理一些工作。但無論如何,，這次實習帶給了我很多有益的東西,，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧,、總結(jié),，特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經(jīng)歷的理解，把它當作一次良好的機遇,，促使自己更好地完成學業(yè),。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇十一

為貫徹落實《xx州市場監(jiān)督管理局辦公室關于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領導高度重視,、周密部署,、精心安排，在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作,，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務食品安全?，F(xiàn)將風險分級管理工作推進情況總結(jié)如下：

始終堅持“依法行政,、全面覆蓋、公開透明,、動態(tài)監(jiān)管,、鼓勵進步”的原則，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作,，動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內(nèi)容,，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的方式，對餐飲服務單位許可管理,、信息公示,、制度管理、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、原料控制,、加工制作過程、設施設備及維護,、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定,。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開,、尺度統(tǒng)一,、過程透明、結(jié)果公函,，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴,。

20xx年度開展餐飲服務食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員x人次、執(zhí)法車輛x車次,，對我縣范圍內(nèi)學校食堂,、餐館、小吃店等x家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作,，其中a級x家,、b級x家、c級x家,，d級x家,。加強我縣餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平,，為消費者營造安全,、透明的飲食環(huán)境，推進餐飲服務規(guī)范化管理,，確保餐飲服務食品安全,。由于我縣餐飲服務市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外，條件所限,，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務食品會全數(shù)優(yōu)水字

下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合,，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作,，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定,，發(fā)放等級公示牌，并通過網(wǎng)絡,、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義,，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息,。促進餐飲服務單位規(guī)范經(jīng)營,、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級,？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平,，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇十二

1,、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務的30.3%,；會議接待25萬,，實際收入109834元，完成規(guī)定任務的43.9%,；客用早餐接待人次為12469,，成本合計為311725元（以25元/位），餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐,、團餐,、內(nèi)部接待和員餐的總和）。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出,，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是20xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上,，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上下足工服,，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領導們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理,，提高服務質(zhì)量，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務,。

3、餐飲部成本統(tǒng)計

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

20xx年9月-20xx年10月用水明細

20xx年12月-20xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設施設備及物資種類多、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時,，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉,；客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識。 2,、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次,；團隊接待：9次，總計115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。

（一）部門分工管理

1,、部門的整體服務質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓,，日常事務性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責,；酒水庫,、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計；

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責。

3,、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人，實現(xiàn)專人專項，管理崗進行不定時檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

（二）菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對此進行了整改,。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性,，適當?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味。

（三）人員流動

1,、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,。客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次,。

2、主管離職1人,，服務員離職1人,，人員調(diào)動1人。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應加強員工管理,，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務質(zhì)量和一致性,。

一、安全管理

生命高于一切,，責任重于泰山,，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己,、對他人的關心、關懷和關愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

（10）員工的直接參與是關鍵

二,、服務質(zhì)量

餐廳服務相對多樣,，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務,，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質(zhì)量提升到新的層次。

三,、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質(zhì)、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中,，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的,。

嚴格控制物品領用。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調(diào)換,，如：電池、手套,、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應進行貼條封鎖管理,，當需要時應通知領班及以上人員進行登記、領取,，如果是能夠歸還的物品,，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,，應做好相應登記,；對于調(diào)撥等物品,，應做好調(diào)撥手續(xù)。 四,、培訓計劃

1,、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務,。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動,，但標準仍需保持一致。

4,、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓,，并結(jié)合日常的案例，對員工進行講解,，督導,，反復強調(diào)，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里（在服務質(zhì)量處有強調(diào)）,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇十三

回顧20xx年上半年工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年下半年的工作展望作簡要概述。

1,、大廳共計x個臺位,，分為xx區(qū)，平均每區(qū)的服務員盯x張臺,。共x名員工,，每天安排上早餐的x名，值班的x名,，機動幫忙的x名,，其余的保持正常的人員配置。

2,、禮節(jié)禮貌培訓,，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲,，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

3,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正,，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣,。

4,、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

5,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

6,、在服務質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水,，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況,，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺,，遇到比較重要的客人,，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項,，及時的送果盤,。

7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起,，多溝通交流,，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌,、心理動態(tài),、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰,，并對其做心理疏導工作,。

對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來,。在做管理員期間，我學會了很多東西,，懂得了承擔責任,，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作,，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉,。

1,、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題,，我也深刻的認識到了管理上的漏洞,，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠,，其次是帶頭引導不夠,，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生,，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位,，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格,，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中,。

我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況,，給客人一個舒適的用餐環(huán)境,。

2、節(jié)能減耗方面,，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收,，并跟蹤落實?？偷介_空調(diào),，客走第一時間關燈、關空調(diào),。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

4,、班前例會互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高,。

6,、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。

7,、交接班時由于考慮不周,，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生,，小事易造成大錯,，今后一定嚴加防范，以免出錯,。

1,、認真做好每一天的每一項工作。

2,、細化服務措施,，提高客人的滿意度。

3,、加強教育培訓,，強化員工的素質(zhì)。

4,、提高服務效率,，做好日常衛(wèi)生。

5,、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習,，分享服務經(jīng)驗,，激發(fā)思想,，減少客人投訴的幾率。

6,、聽從主管,、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作,，及時匯報,。

7、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告篇十四

隨著學校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解,。學校支配了這次實習,，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在xx賓館,，餐飲部進行了為期六個月的實習,，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷,。

2.1實習時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會議及消遣、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完善,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務贏得中外來賓的贊譽。xx賓館擁有大,、中,、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務周到細致，是商務洽談,、新聞發(fā)布,、學術溝通、簽約儀式,、舉辦展覽,、進行會議的抱負場所。

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1,、熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況,，包括：

2、酒店公共設施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能供應的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布,。

4,、酒店各服務項目的詳細服務內(nèi)容,、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、消遣,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構,、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的狀況,。

7,、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化,。

8,、參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、詳細任務、工作標準,、效率要求,、質(zhì)量要求、服務看法及其應當擔當?shù)呢熑?、職責范圍?/p>

9,、熟識菜牌、酒水牌,，熟記每天供應的品種,；

4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和熟悉,。在酒店實習期間我不僅更加熟識酒店的業(yè)務操作程序，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西,。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,，更加深化熟識服務工作,，對服務有了更加深化的了解，服務技能有了進一步的提高,。服務更加嫻熟,，可以嫻熟地完成服務工作。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟識可以熟識的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率,，削減了工作失誤,，能夠向客人供應更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游學問，和xx四周的旅游景點的路途等,，以便為客人供應更加周到優(yōu)秀的服務,，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)力量的提高

酒店培訓和實習閱歷的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)力量得到提高,，在此過程中語言力量，交際力量,，觀看力量,，記憶力量，應變力量得到了提高,。

(1)語言力量

酒店業(yè)是一個以服務為主的行業(yè),，在服務過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際、表達的工具,，它本身還反映,、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息,。想要獲得駕馭自如的語言力量,，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親,，在語速上保持勻速表達,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。留意交談的對象,，即可人的身份,，及客人的心理,，采納適當?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個特別重要的方面便是與客人交談時要留意句子成分的搭配是不是精準,，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清,，沒有因果關系等,，這很簡單照成客人的誤會，從而造成我們服務工作中的失誤,，和客人的不滿,。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中,，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人供應更滿足的服務

(2)交際力量

由于酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量,，雖說酒店有特地的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預備,，第一印象對人際交往的建立和維持是特別重要的,，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的美麗,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的全部一切都是生疏的，而人對生疏的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應對客人有力的選擇及服務,，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關系的建立還應當有始有終,，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

(3)觀看力量的提高

觀看力量的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想,，將自己置身于客人的境況中,，在客人開口言明之前將服務準時、穩(wěn)妥地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被敬重,，又時時能體會到酒店關切性的服務。擅長觀看客人心理狀態(tài)客人的心理特別微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀看那些有聲的語言的同時,，還要留意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人微小的心理,。做到了這些你的服務肯定能獲得客人的贊揚,。

(4)記憶力量

餐飲服務中涉及許多需要服務員.的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務員牢.住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務能夠得到準時,、精準的供應。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗,，為客人供應優(yōu)質(zhì)的細致化的服務,，客人將會感到有種受敬重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當然也會遇到各色的突發(fā)大事和沖突,，這就需要有良好的應變力量，當遇上突發(fā)大事,，酒店員工應當做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由,，客人的動機，并善意地加以疏導,。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”,。盡快實行各種方法使沖突快速得到解決,，使客人能得到較滿足的答案。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務看法。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著.經(jīng)濟的進展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步進展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也漸漸進展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)進展的好壞挺直關系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和全部的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和精彩的制造,。市場同業(yè)全部的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得非常重要了。

(1)從公司來講

這是公司應盡的責任,，有效的培訓可以削減事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增加企業(yè)的市場競爭力量,。培訓是飯店勝利的必由之路，培訓也是飯店進展的后勤之所在,，沒有培訓就沒有服務質(zhì)量,，沒有理由不培訓，培訓也是管理,，培訓就是根據(jù)肯定的目地,，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理學問和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn),，而酒店也不行能在任何時候都聘請到合適的人才,，即使招得到，也有一個提高,、更新學問以適應新形勢,、新任務的問題。因此,，從長遠來看,，人才的培訓才是企業(yè)進展的關鍵。

(2)從員工來講

可以關心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿足度,，增加對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素養(yǎng)凹凸與否,，都是打算這個人進展前途的重要因素,，素養(yǎng)是學問技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素養(yǎng),，文化素養(yǎng),，技術素養(yǎng)，身體素養(yǎng),，力量素養(yǎng)等,，不行能是完善無缺的，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素養(yǎng),，達到企業(yè)的要求，也是自己的進步,。

(3)一個好的酒店應當有一個完善的培訓系統(tǒng)

正是由于培訓的重要,，酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,，甚至是不培訓挺直上崗,，這對一個酒店的后續(xù)進展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團體,，酒店是無法長期進展的,，一個酒店建立初期的培訓應當主要培訓有用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識，工作觀念等,，等酒店進展到肯定階段后,，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領導班子,。