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學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇一

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇二

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時沖洗,、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除害活動,。

十二,、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇三

一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐,、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六、工作結(jié)束后,，工具,、用具、灶上,、灶下,、地面、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇四

1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，責(zé)任要落實到人,，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦,，地面一日三刷,，每周一次大掃除。

2,、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂,。

3,、各種炊事機械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),，使用后要長期打掃干凈,，用專用蓋布蓋好。

4,、冰箱內(nèi)生熟分放,，東西要碼放有序，并定期除霜,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟,、半成品分開存放,。

2、不買,、不做,、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯,。從采購員,、保管員到每個炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān),，杜絕食物中毒,。

3、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序,。

1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手,、勤換工作服,，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

2,、工作時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),、項鏈,、手表，不準(zhǔn)抹口紅,、染指甲，不準(zhǔn)赤腳,，不準(zhǔn)留長發(fā),、長指甲。

3,、個人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施,。

1、餐具,、炊具每天嚴(yán)格消毒,。

2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,，藥物和水按要求配比,，噴灑。

3,、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手,、刀、案板等,。

4,、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

5,、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔、凈,、干,，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo),。

1,、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

2,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。

3,、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔,。

4,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊,，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久,。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

5,、凡易腐敗的飲食物品,，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放,，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味,。

6,、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，以防碎肉,、菜屑遺留腐爛。

7,、應(yīng)裝置抽油煙機,，并定時清理油垢。

8,、地面,、天花板、墻壁,、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。

9,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜肴,，均不得與地面接觸。

10,、密蓋污物桶,、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜,。萬一需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

11、工作時,，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

12、在廚房工作時,，不得在食物或食器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏,，萬一打噴嚏時，要背向食物,，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

13,、廚房工作人員工作前,、便后，均應(yīng)洗手,，保持雙手清潔,。

14、廚房清潔掃除工作,，每日要做數(shù)次,，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，放在固定場所及指定專人管理。

15,、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇五

一,、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師,、采購員,、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇六

一,、加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔要求等)。

二,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒,。

三、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出,，應(yīng)防止有害昆蟲的孽生,，防止污染食品、食品接觸面,、水源及地面,。

四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理,。

五、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,。使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。

六,、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則,。

一,、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作,，健康證明有效期一年,。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檔案,。

三、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、食品安全管理人員每天應(yīng)對從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問或者檢查(晨檢),，有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案。

六,、新參加工作的人員包括臨時工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

七,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

一,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求,。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。

二,、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的合格證明。

三,、食品添加劑要專人采購,、專人保管、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存(五專管理)。

四,、使用添加劑采用精確計量工具稱量,，有使用記錄。

五,、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識“食品添加劑”字樣并上鎖,。

六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量,，不得超范圍超劑量使用,。

七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案,。在經(jīng)營場所醒目處向消費者公示,。

一、清洗,、消毒,、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要,。

二,、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,，并有明顯用途標(biāo)識,。

三、用化學(xué)消毒的,，至少3個專用池,，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池,。

四,、采用手工方法清洗的,，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的,，按設(shè)備使用說明進(jìn)行清洗。

五,、采用熱力消毒的,，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒，消毒液濃度和消毒時間應(yīng)符合要求,。

六,、消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,。

七、使用的洗滌劑,、消毒劑有相關(guān)許可證明,，質(zhì)量符合要求，存放在專用設(shè)施內(nèi),。

一,、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二,、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂,。

三、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同,，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人。

五,、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄,。

六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

一,、負(fù)責(zé)實施食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄管理;

二、負(fù)責(zé)實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

三、負(fù)責(zé)實施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

四,、負(fù)責(zé)實施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;

五,、負(fù)責(zé)實施加工制作食品管理;

六、負(fù)責(zé)實施食品添加劑貯存,、使用管理;

七,、負(fù)責(zé)實施餐廚垃圾處理管理。

一,、切實加強自身食品安全管理,，規(guī)范操作經(jīng)營行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。

二,、發(fā)生食物中毒事故后,，應(yīng)立即處置，積極救治患者,，防止事故擴大,。

三、發(fā)生食物中毒事故后,，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,，在2小時之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局,、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并按照相關(guān)部門要求采取控制措施,。

四,、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。

一、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票,、進(jìn)貨查驗、采購記錄,。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品,、水產(chǎn)品,、糧食及制品,、速凍食品、食用油脂、熟肉制品,、調(diào)味品,、乳及乳制品、酒類,、飲料,、罐頭、食品添加劑,，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品,。

二、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,。長期定點采購應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復(fù)印件,，索取,、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時采購時,，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照,，并 留存每筆購物憑證或送貨單。

三,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、批次出廠檢驗報告書復(fù)印件,。

四、不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。不得采購沒有相關(guān)許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

五,、采購的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。

六,、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

七、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時間順序整理,，妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收,、運輸、貯存,、粗加工切配,、烹飪、備餐供餐,、餐用具清洗消毒保潔,、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

一,、采購驗收操作規(guī)程要求

(一)采購的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,，并應(yīng)進(jìn)行驗收,，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 (二)采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),，并做好采購記錄,，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,，還應(yīng)索取許可證,、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置,、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),，索取消毒合格憑證。 (四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記,，作好記錄,。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施,。

三,、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品,。

(二)食品原料,、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀,。

(三)冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得在同室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,，并定期校驗，以便于對冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2.在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

四,、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料,、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時消毒處理,。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。 (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，以防止食品污染,。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定,。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志,。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì),、大小等原因無法采用的除外,。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,，可設(shè)置2個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

4.采用自動清洗消毒設(shè)備的,，設(shè)備上應(yīng)有溫度,、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置,。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔,。

五,、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全,，也可允許該種操作方式,。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,。

(五)需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽,。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸,。

(七)菜點用的圍邊,、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。

六,、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，清洗、消毒手部,，工作時應(yīng)戴口罩,。

(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng),。 (三)操作時應(yīng)避免食品受到污染,。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒,。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,，不得反復(fù)使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

七,、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記,。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒,。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,。

(七)餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒,。

八,、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗,。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

九,、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購驗收,、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況,、人員健康狀況,、教育培訓(xùn)情況、食品留樣,、檢驗結(jié)果及投訴情況,、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄,。

(二)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名,。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容,。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施,。 (四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年,。

十、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,，對師學(xué)及家長提出的口頭或書面意見與投訴,，應(yīng)立即追查原因，妥善處理,，并且留有記錄,。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應(yīng)及時撤換該食品,，并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理,，并對同類食品進(jìn)行檢查。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇七

一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇八

1,、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖,。

2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān),、做好食品的入庫驗收,、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,，做到勤進(jìn)快銷,，并建好三級管理臺賬（采購,、供貨商,、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品采購日期,、數(shù)量,、單價、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期,、出廠日期,、供貨人,、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號,、采購合同及檢疫證等。

3,、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,，建好臺賬,，嚴(yán)格把關(guān),，做好“五?！惫芾硪?。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,，能夠辨識腐敗變質(zhì),、失效、過期等偽劣食品,，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識,。

5,、入庫食品做到分類,、分架、隔墻,、離地,、標(biāo)示存放；上報計劃要少報勤報,，做到食品先進(jìn),、先出；定期檢查,、及時處理變質(zhì)或過期食品,。

6、食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7,、講究個人衛(wèi)生,，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋,。

8,、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃,，每日保潔,，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9,、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間,、餐廳內(nèi)抽煙,。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。

10,、加強食堂防盜防毒管理,，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管,，保障師生安全,、健康。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇九

為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,，強化責(zé)任心,，保障全體師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求,，結(jié)合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求,。

1.落實定點進(jìn)貨制度和索證索票制度,。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全,。食堂進(jìn)貨必須落實定點采購,、進(jìn)貨制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證,、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證,，或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,，是否齊全,，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等,。

2.落實驗貨制度,。食堂進(jìn)貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,，要查看有沒霉?fàn)€,、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意,，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回，要嚴(yán)防地溝油,、問題豬肉,、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。

3.落實雙人雙鎖制度,。食堂面庫,、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存,，一把由伙管室保存,。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖,。物品拿完后立即上鎖,。

（一）要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的'工作衣帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲、涂指甲油,、佩帶飾物,。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時洗手,。

（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前,；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后,；4.接觸受到污染的工具,、設(shè)備后；5.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后,；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、面部,、口腔或身體其他部位后,；8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，不得穿工作服,、工作鞋入廁。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、吐痰,、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

（六）干完本職工作后要及時清理衛(wèi)生,，垃圾立即清理,，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置,。

（七）當(dāng)日工作結(jié)束,，各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門,、放好防鼠板與防鼠網(wǎng),。

1.饅頭制作要嚴(yán)格落實學(xué)校相關(guān)要求，定期稱量饅頭斤數(shù),。

2.,、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面,。

3.蒸完饅頭后,，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機,、和面機等擦拭干凈,。

4.衛(wèi)生工具、手套,、工作服要放在指定位置,，不得亂扔亂放。

（一）存放關(guān)：

1.存放食品要分門別類,，做到生熟分開,，避免交叉感染；

2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,，并且要擺放整齊,；

3.庫存物品要常檢查，及時查看保質(zhì)期,，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除,。

（二）加工關(guān)：

1.蔬菜要擇凈洗凈,，去腐爛雜質(zhì)、泥土,。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍,。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,，以盡大可能地去除藥物殘留,。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒,、菜花,、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下,，以清除殘留農(nóng)藥,。

2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜,。

3.凍肉,、凍魚、凍雞要泡透,、完全化凍后,，再查看是否變質(zhì)，要煮熟,、炸透,。

4.操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器,，不能利用的要及時清除,，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,，不得直接放在地上,。

6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放,，防止交叉污染,。

7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上,，并采取必要的防蠅,、防塵措施。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇十

第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理,，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，結(jié)合學(xué)校實際,，制定本辦法。

第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人,。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開會議，專題研究食品安全工作,，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。

第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作,。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全。

第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買街頭無照,、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物,，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力,。

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗,。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn),。

第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，組織搶救,，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,、處理。

第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第九條 對下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；

4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動,。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的,；

2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；

3．不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的,；

4．未及時傳達(dá)上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的,；

5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn),、考核的。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的；

2．在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正,、制止的;

3．不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5．食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3．把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：

1．餐飲服務(wù)許可證不及時更換的,；

2．員工上崗不持有效健康證的,；

3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；

4．未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),、測驗,、考核的；

5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗收,、加工,、生產(chǎn)、銷售的,；

6．用不正當(dāng)手段私自購買食品的,；

7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

(六)有下列情形之一者,，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的,；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的,；

3．讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師,、服務(wù)員的責(zé)任：

1．使用,、加工、出售腐爛,、變質(zhì),、過期的食品：

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的,；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4．未辦理健康證上崗的,。

第十條責(zé)任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn),、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品,。

2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對人體健康造成嚴(yán)重危害,，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的,，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的,，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,，分別給予警告,、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。

(二)處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告,、記過,、記大過、撤職、開除留用察看,、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,，移送司法機關(guān)處理。

學(xué)校食堂外聘的單位和個人,，造成食物中毒事故的,，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任,；構(gòu)成犯罪的,，移送司法機關(guān)處理,。

第十一條 責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,，提出初步處理意見,，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項篇十一

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二,、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,。

三,、采取有效的措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房,、餐廳,、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅,、老鼠。

四,、餐廳地面,、墻壁、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無霉斑。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生,。

七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉,，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識,，垃圾,、廢棄物及時清除。

八,、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九,、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒。