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學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇一

為切實按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。

二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行整改,。

三,、實行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。

四,、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時保持個人衣帽,、儀表整潔，做到四勤,，即：①,、勤剪指甲、勤洗手,。②,、勤理發(fā)、勤洗頭,、不留長發(fā)胡須,、不染指甲、不戴戒指,。③,、勤洗澡。④,、勤換衣服,、工作服。

2,、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗證明，庫房整潔,，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、餐具消毒必須監(jiān)測合格,，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

6、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴(yán)禁吸煙,。

五,、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品,。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物,。

六,、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經(jīng)營戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證,。

2、定型包裝食品必須索證。

3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品。

4,、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。

5,、定型包裝食品不得拆散銷售,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇二

為營造學(xué)校良好教學(xué)環(huán)境，穩(wěn)定學(xué)校教學(xué)工作,，保障師生員工生命安全和身體健康,，擬定～年xx市學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作計劃。

一,、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“”重要思想為指導(dǎo),，樹立“學(xué)校教育健康第一”的指導(dǎo)思想，堅持以人為本,，遵循預(yù)防為主,、常抓不懈、標(biāo)本兼治,、著力治本的方針,，緊緊抓住關(guān)系教職員工身體健康的突出問題，深入開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全和學(xué)校傳染預(yù)防工作,，為促進(jìn)學(xué)校教學(xué)穩(wěn)定工作提供有利保障,。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，明確職責(zé)

切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo),。各教育部門和學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé),，責(zé)任細(xì)化,，層層抓落實，有關(guān)部門參與,，聚為合力,，形成上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防,、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害,，組織、協(xié)調(diào)指導(dǎo)應(yīng)急處置工作,，把危害后果控制在最小范圍,，并降到最低程度。

三、加大宣傳,，營造氛圍

貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,、《街頭食品管理辦法》和《全市學(xué)校內(nèi)外飲食商品攤點專項工作方案》,。充分利用健康教育課、班會,、隊會,、講座、板報,、廣播,、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育,，使學(xué)生學(xué)會識別并自覺抵制不和格食品,，增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我保護(hù)的能力,。

四,、突出重點、很抓落實

今年,，我局將堅持把學(xué)校食堂,、食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo),，很抓落實,，力爭取得明顯效果。重點抓好三個方面的工作,。

(一),、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起,，建立經(jīng)營者采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度,，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管,，;并有專人負(fù)責(zé),，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性,，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品,，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜,，堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生,。

(二)、加強(qiáng)事前預(yù)防工作，提高突發(fā)事件的處置能力

為進(jìn)一步落實預(yù)防為主,，常抓不懈的工作方針,，我局逐步完善對學(xué)校食品衛(wèi)生安全和急性傳染病在學(xué)校爆發(fā)流行的管理措施，教育行政部門和學(xué)校制定食品衛(wèi)生安全和傳染病防治預(yù)案,，同時制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,，同時制定突發(fā)事件的應(yīng)對和處理能力。

(三),、加強(qiáng)校內(nèi)外門前攤點治理,，營造安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)環(huán)境

學(xué)校門前、周邊普遍存在大量食品經(jīng)營,、擺攤設(shè)點叫賣的現(xiàn)象，多數(shù)衛(wèi)生狀況較差,，制售偽劣食品,，只圖營利，不顧學(xué)生健康,，是隱患的源頭,，必須堵住。學(xué)校門前和周邊環(huán)境衛(wèi)生治理涉及到很多單位和部門,，教育部門和學(xué)校主動與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系,，密切配合開展專項治理，堅決取締學(xué)校門前,、周邊無證非法經(jīng)營的食品銷售攤販,，杜絕以各種方式侵犯學(xué)生健康權(quán)益行為，在突擊檢查的基礎(chǔ)上,，建立長效機(jī)制,，鞏固治理成果，防止反彈,。其次學(xué)?？梢酝苓厰傸c簽定“搞好衛(wèi)生責(zé)任書”，并把學(xué)校保安人員維護(hù)校門前安全的積極性調(diào)動起來,，委以重任,，要求保安人員要擔(dān)負(fù)每日校門前流動攤點、小販的驅(qū)趕清理工作,，對不聽勸阻者,，及時通知市食品安全協(xié)調(diào)辦協(xié)助執(zhí)法，使教學(xué)環(huán)境得到凈化,。

五,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平

加強(qiáng)校醫(yī)、專職管理干部業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平,。同時對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其弄懂危害學(xué)生身體健康的食品以及如何提高自己的烹飪方法,以免造成食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗,、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感,、使命感，確保食品衛(wèi)生安全,。

加大督查督辦工作,，對學(xué)生反映比較集中的問題重點督查。對學(xué)校門前攤點,、商販反彈快,、成效甚微的現(xiàn)象，重點抓,、反復(fù)抓,、抓反復(fù),將學(xué)校自治和協(xié)同有關(guān)職能部門綜合治理有機(jī)結(jié)合起來,把突擊檢查和長期管理結(jié)合起來，造成一定聲勢,，營造專項治理氛圍,，督查中對工作出現(xiàn)推委扯皮、拖拉疲沓,、整改不辦,，造成后果的學(xué)校及個人，依法追究學(xué)校負(fù)責(zé)人的責(zé)任,。強(qiáng)化人們的安全意識和職責(zé),推動工作開展,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇三

一、學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制,，建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二,、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。

三,、學(xué)校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、食品商店食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等,。

四,、學(xué)校食堂,、食品商店每周一小查，每月一大查,。周查由總務(wù)處牽頭組織,，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳,，對發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的,，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題,，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門報告。

五,、學(xué)校自備飲用水,，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測,。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測,，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任,。檢測不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用,。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水,。

六、學(xué)生自備菜實行定期與平時檢查相結(jié)合的辦法,，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記,，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負(fù)責(zé),，學(xué)生相互檢查,，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物,。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查,。

七,、學(xué)校要創(chuàng)造條件,，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳耍瑸閷W(xué)生自備菜提供免費熱菜服務(wù),，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,，學(xué)校食堂不得收費，不得拒絕,。學(xué)校應(yīng)將免費熱菜的時間、地點告知學(xué)生,。

八,、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店,、自備飲用水,、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度,。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇四

（1）認(rèn)真做好食品驗收工作,，不收、不做,、不售腐-敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗收,，并有專人負(fù)責(zé),，把好第一關(guān),。

（3）食品要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,，嚴(yán)防生熟食品污染,。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透,。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé),。實行“四過關(guān)”，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

（5）嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收、不切,、不做,、不售。腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物、藥物隔離,，食品與天然冰隔離,。

（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手,、剪指甲,、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣,，勤換工作服,；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核,。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,，即：定人、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

d實行每周一,、三、五的衛(wèi)生檢查考核,，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,，并記錄在案。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇五

一,、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度,。

二,、具體要求

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

3.在工作期間患有痢疾,、腹瀉,、嘔吐、發(fā)熱,、咽喉疼痛,、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服。工作衣,、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊,。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食，不得面對食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后,、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手，方可重新作業(yè),。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放，各工用具不得混合使用用,。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡,、油污,、污物或霉跡及光亮、不粘手,，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠,、防蠅,、防塵、防霉,、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇六

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實際,，特制定本制度。

1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品,，責(zé)任承包人清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔,，設(shè)備布局合理、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用,。

3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗,，治愈后方可上崗,。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,，班主任負(fù)主要責(zé)任,。

5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學(xué)生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作,，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中,。

6.食堂對每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時。

7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng),，保持鍋爐的清潔,，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。