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學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇一

為切實(shí)按照教委,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

二,、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見(jiàn)和建議,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

三,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。

四,、食品衛(wèi)生管理要求：

1,、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,，做到四勤,，即：①、勤剪指甲,、勤洗手,。②、勤理發(fā),、勤洗頭,、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲,、不戴戒指,。③、勤洗澡,。④,、勤換衣服、工作服,。

2,、操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

3,、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明,，庫(kù)房整潔,，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放。

4,、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

6,、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具,，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

五,、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1,、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。

3、用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料半成品,、成品存放，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5,、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

六,、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1,、經(jīng)營(yíng)戶必須持證，從業(yè)人員有健康證,。

2,、定型包裝食品必須索證。

3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品。

4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品,。

5,、定型包裝食品不得拆散銷售。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇二

為營(yíng)造學(xué)校良好教學(xué)環(huán)境,，穩(wěn)定學(xué)校教學(xué)工作,，保障師生員工生命安全和身體健康，擬定～年xx市學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃,。

一,、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“”重要思想為指導(dǎo)，樹(shù)立“學(xué)校教育健康第一”的指導(dǎo)思想,，堅(jiān)持以人為本,，遵循預(yù)防為主、常抓不懈,、標(biāo)本兼治,、著力治本的方針，緊緊抓住關(guān)系教職員工身體健康的突出問(wèn)題,，深入開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生安全和學(xué)校傳染預(yù)防工作,，為促進(jìn)學(xué)校教學(xué)穩(wěn)定工作提供有利保障。

二,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。各教育部門(mén)和學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，明確職責(zé),，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí),，有關(guān)部門(mén)參與,，聚為合力，形成上下聯(lián)動(dòng)的工作格局,，有效預(yù)防,、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害，組織,、協(xié)調(diào)指導(dǎo)應(yīng)急處置工作,，把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度,。

三,、加大宣傳，營(yíng)造氛圍

貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》和《全市學(xué)校內(nèi)外飲食商品攤點(diǎn)專項(xiàng)工作方案》,。充分利用健康教育課,、班會(huì)、隊(duì)會(huì),、講座,、板報(bào)、廣播,、電視,、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，使學(xué)生學(xué)會(huì)識(shí)別并自覺(jué)抵制不和格食品,，增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí),，提高自我保護(hù)的能力。

四,、突出重點(diǎn),、很抓落實(shí)

今年，我局將堅(jiān)持把學(xué)校食堂,、食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作作為大事來(lái)抓,，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，很抓落實(shí),，力爭(zhēng)取得明顯效果,。重點(diǎn)抓好三個(gè)方面的工作。

(一),、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管,，提高餐飲質(zhì)量

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度,，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管，;并有專人負(fù)責(zé),，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施,，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品,，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理,，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生,。

(二),、加強(qiáng)事前預(yù)防工作，提高突發(fā)事件的處置能力

為進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主,，常抓不懈的工作方針,，我局逐步完善對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全和急性傳染病在學(xué)校爆發(fā)流行的管理措施，教育行政部門(mén)和學(xué)校制定食品衛(wèi)生安全和傳染病防治預(yù)案，同時(shí)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,，同時(shí)制定突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)和處理能力,。

(三)、加強(qiáng)校內(nèi)外門(mén)前攤點(diǎn)治理,，營(yíng)造安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)環(huán)境

學(xué)校門(mén)前,、周邊普遍存在大量食品經(jīng)營(yíng)、擺攤設(shè)點(diǎn)叫賣的現(xiàn)象,，多數(shù)衛(wèi)生狀況較差,，制售偽劣食品，只圖營(yíng)利,，不顧學(xué)生健康,，是隱患的源頭，必須堵住,。學(xué)校門(mén)前和周邊環(huán)境衛(wèi)生治理涉及到很多單位和部門(mén),，教育部門(mén)和學(xué)校主動(dòng)與有關(guān)執(zhí)法部門(mén)聯(lián)系，密切配合開(kāi)展專項(xiàng)治理,，堅(jiān)決取締學(xué)校門(mén)前,、周邊無(wú)證非法經(jīng)營(yíng)的食品銷售攤販，杜絕以各種方式侵犯學(xué)生健康權(quán)益行為,，在突擊檢查的基礎(chǔ)上,，建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固治理成果,，防止反彈,。其次學(xué)校可以同周邊攤點(diǎn)簽定“搞好衛(wèi)生責(zé)任書(shū)”,，并把學(xué)校保安人員維護(hù)校門(mén)前安全的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái),，委以重任，要求保安人員要擔(dān)負(fù)每日校門(mén)前流動(dòng)攤點(diǎn),、小販的驅(qū)趕清理工作,，對(duì)不聽(tīng)勸阻者，及時(shí)通知市食品安全協(xié)調(diào)辦協(xié)助執(zhí)法,，使教學(xué)環(huán)境得到凈化,。

五、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,、提高監(jiān)管水平

加強(qiáng)校醫(yī),、專職管理干部業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平,。同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其弄懂危害學(xué)生身體健康的食品以及如何提高自己的烹飪方法,以免造成食物中毒事件的發(fā)生,。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感,、使命感,，確保食品衛(wèi)生安全。

加大督查督辦工作,，對(duì)學(xué)生反映比較集中的問(wèn)題重點(diǎn)督查,。對(duì)學(xué)校門(mén)前攤點(diǎn),、商販反彈快,、成效甚微的現(xiàn)象，重點(diǎn)抓,、反復(fù)抓,、抓反復(fù),將學(xué)校自治和協(xié)同有關(guān)職能部門(mén)綜合治理有機(jī)結(jié)合起來(lái),把突擊檢查和長(zhǎng)期管理結(jié)合起來(lái),，造成一定聲勢(shì),，營(yíng)造專項(xiàng)治理氛圍，督查中對(duì)工作出現(xiàn)推委扯皮,、拖拉疲沓、整改不辦,，造成后果的學(xué)校及個(gè)人,，依法追究學(xué)校負(fù)責(zé)人的責(zé)任,。強(qiáng)化人們的安全意識(shí)和職責(zé),推動(dòng)工作開(kāi)展,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇三

一,、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。

二,、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。

三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度,，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、食品商店食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等,。

四,、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查,，每月一大查,。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé),。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū),，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同,。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問(wèn)題,，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告,。

五,、學(xué)校自備飲用水，開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,，由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè),。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門(mén)不予檢測(cè),，由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)相關(guān)責(zé)任,。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用,。學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水,。

六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法,，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記,，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé),，學(xué)生相互檢查,，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物,。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查,。

七,、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件,，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳耍瑸閷W(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù),，一般安排在每周三,。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi),，不得拒絕,。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生,。

八,、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂,、食品商店,、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度,，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,，教育行政主管部門(mén)將給予批評(píng)教育或行政處分,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇四

（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收,、不做,、不售腐-敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收,，并有專人負(fù)責(zé),，把好第一關(guān)。

（3）食品要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯,、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透,。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,，并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗,、二刷,、三沖,、四消毒。

（5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收,、不切、不做,、不售,。腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,，即：生與熟隔離,，成品與半成品隔離，食品與雜物,、藥物隔離,，食品與天然冰隔離。

（7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手,、剪指甲、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣,，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”,。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲,、手鏈,、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水,。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核,。

b每天小掃除不低于2次,，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人,、定物、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

d實(shí)行每周一,、三,、五的衛(wèi)生檢查考核,，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇五

一,、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實(shí)際情況特制定本制度,。

二、具體要求

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門(mén)的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾,、腹瀉、嘔吐,、發(fā)熱,、咽喉疼痛、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷,、燙傷、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服,。工作衣,、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊,。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

6.工作期間離開(kāi)本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒,，衛(wèi)生必須達(dá)到無(wú)水跡、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水,，進(jìn)行清洗或消毒。

11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

12.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠,、防蠅、防塵,、防霉,、防潮設(shè)施的安全有效性。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度篇六

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作,，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度,。

1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購(gòu)進(jìn),，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對(duì)禁止“三無(wú)”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即處理,，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現(xiàn)象。

2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔,，設(shè)備布局合理、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用,。

3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗,。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度,。凡遲報(bào)或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任,。

5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí),，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門(mén)的預(yù)防接種工作,，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中。

6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時(shí),。

7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開(kāi)水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔,，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。