人生天地之間，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇一

(一)我們要持積極的態(tài)度

在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來,。對此,，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,，而應(yīng)研究問題如何解決,。

(二)每部門經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了客房部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作,。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前客房部的清潔工作量大,、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項,，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在,，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等,。這些問題一旦發(fā)生,，就很難采取補救措施。所以,，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。

(四)加強對成品的保護

1、積極建議飯店對空調(diào),、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢,，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房,。

2,、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理,?？头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象,，因為強酸雖可除漬,，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。

在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,，遇雨雪天氣時,，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染,。

4,、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng),，不僅可使地毯保持清潔,，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識,，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響,。

(五)加強對鑰匙的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作,，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題,。這可能造成非常嚴(yán)重的后果?？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號,，配備鑰匙鏈;其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度,。例如,，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人,、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等,。

(六)確定物品擺放規(guī)格

確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行,，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作,，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題,，而此時恰恰是部門最忙的時候,。其結(jié)果是難以進行有效的培訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范,，服務(wù)員為此不斷地返工,。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后,，就開始設(shè)計客房內(nèi)的物品布置,，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片,，進而對員工進行培訓(xùn),。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān),。

(七)客房質(zhì)量的驗收,，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé)

作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要,?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計客房驗收表,，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項?？头坎繎?yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后,，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出,，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握,?？头坎窟€應(yīng)根據(jù)情況的變化，每天對以上的記錄進行修正,，以保持最新的記錄,。

(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。由于樓層尚未接待客人,、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因,，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近,，應(yīng)開始重視這些方面的問題,，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕,、走路輕,。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大,。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度,、交接班制度,，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3,、注意后臺的清潔,、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實施,，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付,。

(九)客房部注意吸塵器的使用培訓(xùn)

做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項,，或為圖省事,，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾,，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器,。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多,，需要及時清理塵袋中的垃圾,，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機,。因此,，客房管理人員應(yīng)注意對員工進行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進行現(xiàn)場督導(dǎo),。

(十)確保提供足夠的,、合格的客房

(十一)加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生

客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患,，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報,。此外，還須增強防盜意識,，要避免服務(wù)人員過分熱情,，隨便為他人開門的情況。

(十三)加強對客房內(nèi)設(shè)施,、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)

很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一,，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法,，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助,，從而給客人帶來了一定的不便,，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等,。

二,、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇二

2、組織本部門員工的專業(yè)知識,、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核

4,、確定早餐、大堂吧的品種,，售價,，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單

6,、完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作

7,、制定本部門的全員促銷方案

8、制定本部門的節(jié)能降耗方案

9,、制定本部門標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實施方案并組織培訓(xùn)

10,、做好市場原材料調(diào)查和試菜準(zhǔn)備

11．組織員工對酒店進行衛(wèi)生清掃

12．組織員工進行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門的銜接工作,。

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇三

帕菲克運動休閑西餐廳

1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源,，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌,，休閑、膳食,、水吧,、酒吧、西點,、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳,。

2、拓展將運動,、健身,、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè),。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng),，形成運動型餐廳,。

3000平方米、200個休閑餐位

1,、設(shè)置餐坐200人,；

2,、人均消費40元；2餐/日

一,、前廳服務(wù)部：22人

二,、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

三,、吧臺：2人800---1000元/人合計20xx元

四,、收銀：2人1000元/人合計20xx元

五、pa部：4人550元/人合計2200元

六,、庫管：1人1000元/人合計1000元

七,、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元

八、采購：1人20xx元/人合計20xx元

1,、月銷售額：3120xx元/月毛利率：68%

2,、毛利：3120xx元/月x68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4,、其他費用,；場租、能源,、水電,、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）

5,、經(jīng)營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上

開業(yè)前一個月籌備工作

1,、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢,。

2,、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實地流程培訓(xùn),。

3,、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修,、設(shè)備調(diào)試完畢,。

4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢,。提前8天廚師,、生產(chǎn)人員進場。

提前6天工具,、用具,、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢,。提前3天的培訓(xùn)工作完畢,。提前3天試生產(chǎn),。

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇四

根據(jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進行了詳細(xì)的功能與市場定位,。在區(qū)域分布來看,、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線路,、確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性,、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地,。

要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計,、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素,、如：酒店規(guī)模,、檔次、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備,、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

(1)本餐廳的建筑特色,。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。

(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位,。

(3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理,、應(yīng)該注重以現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級,、餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場、考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求,。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢,。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展、應(yīng)配備具有前瞻性思想,、不能過于傳統(tǒng)和保守,。

(5)其它情形。在制定采購清單的同時,、有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素,、如：餐廳出席率、餐廳的財務(wù)狀況等,。購物清單設(shè)計必須規(guī)范,、一般應(yīng)包括以下幾列：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格大小,、單位、數(shù)量,、票據(jù)等,。

采購協(xié)同這項工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大,。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與,。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)、在很大程度上,、以確保采購流程符合要求,。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作、定期提出寶貴意見與建議,、能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進改善工作,。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多,、不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作,。餐廳分為零點廳、宴會廳,、包房,、風(fēng)味廳等、為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛,、餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同,、細(xì)微服裝不同的原則。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制,、在一般情況下,、必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核、確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制,。

通常情況下,、餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)、要由總經(jīng)理負(fù)責(zé),、人力資源部實行,。在招聘過程中、人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要,、對候選人進行初步篩選,、最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù),。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃,、選擇和培訓(xùn)部門人員、組織指導(dǎo)編制的具體教案,、按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期,、時間,、確保培訓(xùn)達到預(yù)期的效果。

相信一切準(zhǔn)備就緒,、餐廳就能開業(yè)啦,！

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇五

(一) 開業(yè)前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知酒樓新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播海鮮飲食文化,，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ),。

1、《xx晚報》發(fā)布內(nèi)容：

a,、有關(guān)新店開張信息,。

b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息,。

c,、有關(guān)企業(yè)文化信息。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告,，營造開業(yè)慶典氣氛,，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用。

發(fā)布規(guī)格：1/6版

發(fā)布媒體：《xx晚報》

2,、精美畫冊(5萬份)以及開業(yè)紀(jì)念品,發(fā)布內(nèi)容：

a,、新店布局特點、

b,、菜式推介

c,、服務(wù)推介(酒樓柜臺、各包房等)

作用：借助開業(yè)時機,，設(shè)計統(tǒng)一vi進行品牌傳播,。

開業(yè)必須的資料，有關(guān)貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源,，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放vip卡的形式鎖定這一部分客源,，必為酒樓源源不斷的客流提供基礎(chǔ),。所以，必須要有整體的一套宣傳方案,，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播,，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行,，氣氛剛好,，不造作。

發(fā)行方法：

a,、放在開業(yè)慶典禮品袋中,，每位嘉賓一份;

b,、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱,。

3,、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內(nèi)容：

a、有關(guān)新店開張信息,。

b,、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息。

c,、有關(guān)企業(yè)文化信息,。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出大天然的氣勢和“十大餐飲名店”的風(fēng)范,，戶外路牌廣告必須在主要路段,，不能小氣，以大廣告,，豪氣為首要考慮因素,。

發(fā)布日期：xx年 x月x日——xx年 x月x日

4、彩色宣傳單張夾報發(fā)行

發(fā)布內(nèi)容：

a,、新店裝飾

b,、布局特點

c、服務(wù)特點

d,、開業(yè)十天內(nèi),，婚宴8折;

e、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元,，贈送現(xiàn)金消費券等活動細(xì)則,，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內(nèi)有效,。

作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣,，目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意,，并很樂意參加新店開張舉行的活動,，由此達到宣傳的效果。

夾帶媒體：《xx日報》,、《xx晚報》

發(fā)布數(shù)量：5萬份

發(fā)布日期：xx年x月x日,、xx年x月x日

(二)后期宣傳方案

1、《xx晚報》

說明：

②舉行活動,，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量,。

③借海鮮美食節(jié)的余熱，在《xx晚報》上做文章，以軟文形式通過分析民營企業(yè)現(xiàn)狀側(cè)面報道有關(guān)酒樓的企業(yè)文化,，突出企業(yè)文化的傳播,，如軟文正題為“民營企業(yè)艱辛之路”，副題為“寫在新店開業(yè)之日”,，借以向市民傳遞以下信息：酒樓已走出一條有特色的發(fā)展之路,，前景輝煌，塑造大天然良好的社會形象,。

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇六

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法,，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,，實踐證明可操作性極強。

一,、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局，能實地察看,。然后根據(jù)實際情況,，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管,。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識,。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定,。

(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：餐廳的規(guī)模、檔次,、裝修布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

(三)制定物品采購清單

1,、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的

特點有著密切的關(guān)系,。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等,。

2、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位,。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習(xí)慣,。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢,。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。例如,，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

4、其它情況,。

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此,，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例,。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果,。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方、投資方,、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn),。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn),。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二,、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃,，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，餐廳通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,，又可用文字的形式表述,。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

ash;天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)(具體實踐根據(jù)實際情況落實)

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費用預(yù)估

表四：臺位及布局(此表及供參考)

表五：

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇七

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn),。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,，實踐證明可操作性極強,。

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后,，首先要熟悉酒店的平面布局,，能實地察看。然后根據(jù)實際情況,，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識,。按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，以書面的形式加以確定,。

(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：飯店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

(三)制定物品采購清單

1.本酒店的建筑特點。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

國家旅游局發(fā)布了“飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位,。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習(xí)慣,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試,。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：出租率、飯店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此,，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例,，同時,，特別指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補充,，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊,，是部門的丁作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn),，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果,。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前,，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義,。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作,，而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收,，一般由基建部,、工程部、酒店各部門等部門共同參加,。酒店各部門參與驗收,，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中,。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,，直接影響著對飯店成品的保護,。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾,。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組,，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo),。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ),。

二,、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵,。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行,。倒計時法既可用表格的形式,，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃,，僅供參考,。

例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》

進度 內(nèi)容 完成時間 責(zé) 任人 備 注

4月

4. 制定賓館招員計劃。

5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖,，6. 崗位設(shè)計

4月

(工程) 1. 土建完成,，2. 精裝修開工。

3.宿舍 4.后勤工程動工,

5. 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,

6. 安裝窗

7. 客房.餐飲大堂裝修

8. 通信系統(tǒng)布線 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10----- 1.重點是員工宿舍

5月

(運營) 1. 員工報到,辦入店手續(xù),

2. 新員工酒店入職培訓(xùn),

3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,

4. 印制各種報表.單據(jù)

5. 訂做員工訓(xùn)練服

6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事

總辦

各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合,

2.財務(wù)由董事會派

5月

(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并訂購架床.被子

3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4. 室外場地清理,做綠化計劃.

5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, 5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

餐廳開業(yè)計劃進度表自助餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書篇八

(一)開業(yè)前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知酒樓新店開業(yè)的喜慶消息,，趁此機會傳播海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ),。

1,、《xx晚報》發(fā)布內(nèi)容：

a、有關(guān)新店開張信息,。

b,、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息。

c,、有關(guān)企業(yè)文化信息,。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛,，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用,。

發(fā)布規(guī)格：1/6版

發(fā)布媒體：《xx晚報》

2、精美畫冊(5萬份)以及開業(yè)紀(jì)念品,發(fā)布內(nèi)容：

a,、新店布局特點,、

b、菜式推介

c,、服務(wù)推介(酒樓柜臺,、各包房等)

作用：借助開業(yè)時機，設(shè)計統(tǒng)一vi進行品牌傳播,。

開業(yè)必須的資料,，有關(guān)貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護,，以俱樂部的形式或者與發(fā)放vip卡的形式鎖定這一部分客源,，必為酒樓源源不斷的客流提供基礎(chǔ),。所以，必須要有整體的一套宣傳方案,，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播,，在這方面選定精美畫冊不過，在開業(yè)期間發(fā)行,，氣氛剛好,，不造作。

發(fā)行方法：

a,、放在開業(yè)慶典禮品袋中,，每位嘉賓一份;

b、擺放在酒店柜臺,、包房中由客人自由取閱,。

3、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內(nèi)容：

a,、有關(guān)新店開張信息,。

b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動信息,。

c,、有關(guān)企業(yè)文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播,。廣告突出大天然的氣勢和“十大餐飲名店”的風(fēng)范,，戶外路牌廣告必須在主要路段，不能小氣,，以大廣告,，豪氣為首要考慮因素。

發(fā)布日期：xx年x月x日——xx年x月x日

4,、彩色宣傳單張夾報發(fā)行

發(fā)布內(nèi)容：

a,、新店裝飾

b、布局特點

c,、服務(wù)特點

d,、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折;

e,、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元,，贈送現(xiàn)金消費券等活動細(xì)則，現(xiàn)金消費券最低額為100元,，一個月內(nèi)有效,。

作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意,，并很樂意參加新店開張舉行的活動,，由此達到宣傳的效果。

夾帶媒體：《xx日報》,、《xx晚報》

發(fā)布數(shù)量：5萬份

發(fā)布日期：xx年x月x日,、xx年x月x日

(二)后期宣傳方案

1、《xx晚報》

說明：

②舉行活動,，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量,。

③借海鮮美食節(jié)的余熱，在《xx晚報》上做文章,，以軟文形式通過分析民營企業(yè)現(xiàn)狀側(cè)面報道有關(guān)酒樓的企業(yè)文化,，突出企業(yè)文化的傳播，如軟文正題為“民營企業(yè)艱辛之路”,，副題為“寫在新店開業(yè)之日”,，借以向市民傳遞以下信息：酒樓已走出一條有特色的發(fā)展之路，前景輝煌,，塑造大天然良好的社會形象,。

發(fā)布內(nèi)容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等,，側(cè)面樹立正面的社會形象,。

(三)開業(yè)當(dāng)日活動設(shè)置

1、剪彩儀式(基本內(nèi)容：醒獅——領(lǐng)導(dǎo)講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請,。)

慶典活動程序：

開業(yè)慶典初定于xx年x月x日上午x點在廣場舉行。

(說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望,。目的不止是要做市內(nèi)飲食市場老大,，而是國內(nèi)乃至國際飲食市場中占前矛。)

——11：00慶典正式開始,，慶典司儀朗誦司儀詞開場白;

——司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單;

——慶典司儀宣布：開業(yè)慶典開始!(金鼓齊鳴10秒鐘);

——慶典司儀請軍樂隊奏樂一首;

——慶典司儀請舞龍隊表演;

——慶典司儀請醒獅隊表演;

——慶典司儀宣布：請講話;(公司領(lǐng)導(dǎo));

——慶典司儀宣布：請講話;(貴賓);

——慶典司儀主持剪彩儀式,，禮儀小姐引領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就位;

——慶典司儀請出領(lǐng)導(dǎo)主持剪裁儀式,。

——領(lǐng)導(dǎo)宣布：新店開業(yè)!(各位領(lǐng)導(dǎo),、嘉賓剪彩!)

——剪彩一刻，音樂嘹亮,，禮花漫天,，龍獅起舞，慶典形成高潮;

——司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始,，請各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步海鮮池!(開始拍賣)

——領(lǐng)導(dǎo)將拍賣現(xiàn)款當(dāng)場轉(zhuǎn)增予孤兒園,。

——孤兒園領(lǐng)導(dǎo)上前結(jié)果贈款，并發(fā)表講話;

——慶典司儀宣布：請各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓進入大堂就餐!

——在歌聲中,，司儀結(jié)束語,，領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓步入大堂內(nèi),。

——慶典結(jié)束,。

2、中式自助餐款客活動

說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：

a)酒樓海鮮聞名,，適合中式烹飪,。

b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，菜色以“大”為追求,，例如“大龍躉”“大龍蝦大烤乳豬“等,，以振奮人心為追求目標(biāo)。

c)整個慶典活動的設(shè)計上以中國傳統(tǒng)文化為主,。

宴請賓客如下安排：

a,、孤兒園小孩以及職員

b、各級領(lǐng)導(dǎo)以及名流

c,、同行

三,、慶典氣氛布置

(一)市內(nèi)主要路段氣氛布置

1、舊酒樓門口帶直幅升空氣球2個,。

2,、新舊酒樓門口沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛;

(二)大堂內(nèi)氣氛布置

氣氛布置講究開闊,、大氣,、自然、休閑,，給人輕松的進餐感覺,。

(三)會場氣氛布置

1、會場帶直幅升空氣球8個;

3,、大門口左右放置祝賀花籃,，每邊8個;

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設(shè),。

7,、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預(yù)備請貴賓就座;

9,、歡迎牌旁一排紅布鋪就,、鮮花點綴的簽到臺，預(yù)備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到,、為嘉賓佩帶鮮花,。

四,、口號標(biāo)語

1、熱烈慶祝酒樓新店開業(yè)!

2,、熱烈歡迎各級領(lǐng)導(dǎo),、嘉賓、朋友蒞臨指導(dǎo)!

3,、海鮮酒樓,，引海鮮餐飲潮流!