時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,！那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢,？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文，方便大家學(xué)習(xí),。

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇一

實(shí)業(yè)組

隨著人們生活水平的提高,， ,，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了

填飽肚子,。在人們解決了溫飽問(wèn)題后，人們的著重點(diǎn)開(kāi)始傾向于食物的味道。然而,，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭(zhēng)鳴，各個(gè)餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾,。在這種大形勢(shì)下,，人們的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移，已成定局,。而我們公司推出的各個(gè)主題餐廳,，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體,，真正做到滿足顧客需求,，可謂應(yīng)時(shí)代而生,。

本項(xiàng)目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè),。它將通過(guò)現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振,，在上海乃至全國(guó)建立特色餐廳，為特定的客戶群提供特色鮮明,，個(gè)性突出的餐飲服務(wù),，并一次獲取利益。

我們的初期目標(biāo)是上海,，主要客戶群是有獵奇心理,，追趕時(shí)尚的高收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者,。

本項(xiàng)目的核心是以餐飲集團(tuán)為平臺(tái),，經(jīng)營(yíng)多家各具特色,，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳,。餐飲平臺(tái)的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能里,。我們的管理成團(tuán)隊(duì)具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎(chǔ)。

我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是,，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳,，總結(jié)出一套行之有效的管理方法,；五年內(nèi),，在再建成2-3家直營(yíng)主題餐廳，形成自己特有的集團(tuán)品牌,；十年內(nèi)在上海,、廣州等大城市建立直營(yíng)主題餐廳,。

family.主題餐廳投資約1500萬(wàn)元,，由發(fā)起人投資800萬(wàn)元,。我們計(jì)劃在三

年內(nèi)償還全部資金,，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可商談,。 ? 風(fēng)險(xiǎn)分析

餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有一下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn),；二是管理風(fēng)險(xiǎn),；三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),；四是不確定因素風(fēng)險(xiǎn),。我們將通過(guò)合理的投資機(jī)制,、先進(jìn)的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn),。

公司名稱：family主題餐廳

公司地址：中國(guó)/上海

經(jīng)營(yíng)范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)）

公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物,，打造中國(guó)第一特色餐廳 ? 公司座右銘：無(wú)溫馨不成家,！

公司口號(hào)：沒(méi)有最完美,，只有更完美,！

公司定位：家庭消費(fèi)

公司歌曲：相親相愛(ài)的一家人

公司廣告語(yǔ)：流浪的孩子在外想念家嗎,？我們?cè)趂amily.等你

人事管理:

family主題餐廳是以高科技服務(wù)設(shè)備，高新技術(shù)為核心,，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設(shè)計(jì)上采用了電子自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)設(shè)備,，所以節(jié)約了一部分人力資源,。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規(guī)定：

總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范,組織實(shí)施,嚴(yán)格指導(dǎo),監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù),，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項(xiàng)行政管理工作,制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì),領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ),，沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)有盈利,，在市場(chǎng)上下功夫是公司取勝的關(guān)鍵之處,。市場(chǎng)部的設(shè)臵意義重大，市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)捕獲餐飲市場(chǎng)信息,，做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)， 市場(chǎng)調(diào)查,，及時(shí)獲得客戶需求信息,，研究客戶群并做好市場(chǎng)分析,，收集餐飲情報(bào)等,。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷售,。

企劃部是公司的戰(zhàn)略計(jì)劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向,，新項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通,，交換信息，開(kāi)拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域,，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)方向,，開(kāi)發(fā)新菜肴,，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。

人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一,。是核心部門，它的管理狀況直接影響到整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng),。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配臵工作,，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放,，員工待遇福利及職工保障,，薪酬管理,，公司行政事務(wù)管理,， 廣告宣傳以及吸引投資等,。

餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè),，屬于服務(wù)業(yè),，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重,，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù),，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量,。服務(wù)水平上去了,，客人滿意度高，就會(huì)有豐富的客源,，盈利也就會(huì)更多,。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來(lái)，代理商等,，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系,。

負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營(yíng),，稅務(wù)申報(bào),，嚴(yán)格管理賬目,，財(cái)務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系,，對(duì)于預(yù)算和結(jié)算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理，使本公司和其他運(yùn)營(yíng)商在資金方面合作順利,，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng),，也提高了公司的信譽(yù),，樹立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展,。

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇二

發(fā)展中國(guó)真正意義上的快餐行業(yè),，利用合理有效的管理和投資,，建立一所大型快餐連鎖公司。

社會(huì)生活節(jié)奏加快,，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題,。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速,，但洋快餐充斥使大部分市場(chǎng)都不得與中式快餐無(wú)緣。大學(xué)生的龐大數(shù)目和他們對(duì)于生活品質(zhì)的追求,。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題,。

調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到xx美元時(shí),，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻,，所以中國(guó)快餐市場(chǎng)將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段,。

目前,，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念,。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō),，除了新奇,，基本上是沒(méi)有什么美味可言,。而且，快餐在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以價(jià)格低廉而著稱的,，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)的市場(chǎng)上,，西式快餐的價(jià)格,，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇"快餐",。

但考察現(xiàn)行中式快,，小,、臟,、亂,、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn),，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì),。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷,，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃,，是極有可能成功的。

1. 快餐服務(wù)業(yè)的模型,。

以顧客為中心,，以顧客滿意為目的,，通過(guò)使顧客滿意,，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣,。

2. 目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè),。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他,。

3. 市場(chǎng)策略,。

產(chǎn)生工業(yè)化,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化,、經(jīng)營(yíng)連鎖化,。

(1) "虛擬公司"的名稱,，員工的服裝,，經(jīng)營(yíng)的理念,，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾,，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳,，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來(lái)的相關(guān)制成品,，只要單間加工,，就可以成型了,。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用,。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的,，靠的是電話定購(gòu)體系和快速運(yùn)送體系,，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送,。

(2)流動(dòng)快餐公司---早餐策略

針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大,，時(shí)間緊迫的特點(diǎn),，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養(yǎng)的早套餐,。

大眾能接受的中式快餐業(yè),。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他,。

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇三

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容,，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類,。

本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員,，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右,。主要提供早餐、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以湖南小吃為主打特色,，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的,。品種多，口味全,，營(yíng)養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,，如果汁,、薄冰,、冰粥,、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。

本餐廳裝飾自然,，隨意,，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,，并且與食堂同樣方便快捷,，節(jié)約時(shí)間,。另外,，本餐廳采用自助選擇方式,，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí),，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥,、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水,。

簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),，學(xué)生普遍喜歡在干凈,、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色,。

此外,，學(xué)校早餐單一,，沒(méi)有很多的種類,，雖然外面早餐種類繁多,，但是衛(wèi)生狀況不好,，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富,。

劣勢(shì)分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢(shì),。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少,，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題,。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力,。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看,，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了,。并且,，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,，這也是需要接受考驗(yàn)的,。

1,、本餐廳開(kāi)業(yè)之前,，要作廣告宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。

2、本餐廳采取自助餐的方式,，免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同,，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠,，以吸引更多的客源,。此外，本餐廳還推出水果拼盤,、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色,。

3,、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取,，如此可以互利,。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的,。

4,、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生,，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,，已減少不必要的成本支出。

5,、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,，變化的，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目,，并可以尋找新的市場(chǎng),，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌,，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,，如此才能有企業(yè)的未來(lái),。

店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名,，服務(wù)生2名,。

1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用,，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用,，基本設(shè)施費(fèi)用等

2,、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅,，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi),，雜項(xiàng)開(kāi)支等,。

3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元,，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元）,，流動(dòng)資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％,，自己貸款20％。

4,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析,。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量,，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元,，收益率30％，毛利潤(rùn)300元,。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。

創(chuàng)業(yè)總是艱難的,，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人,，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下,，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭,，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力,。當(dāng)然,，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光,，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的,，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏,，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章,！

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇四

餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局,，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí),。按專業(yè)化的分工要求,，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，并以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模,、檔次,、裝修布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購(gòu)清單

餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門,，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1,、本餐廳的建筑特點(diǎn),。

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2,、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位,。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài),，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

3,、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,。例如，餐廳減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

4,、其它情況,。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：出租率,、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào),、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購(gòu)

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作,。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單,，檢查各項(xiàng)物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高,。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作,，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊(cè)

工作手冊(cè),，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō),，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中,，根據(jù)餐廳工作的一般要求,，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。培訓(xùn)是部門開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果,。

(八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案,，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義,。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì),。

(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收

餐廳各部門的驗(yàn)收,，一般由裝飾方,、投資方、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加,。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn),。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前,，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗(yàn)收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中,。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否,，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,，而留下永久的遺憾,。餐廳各部門應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵,。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式,，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考,。

表一：工作倒計(jì)時(shí)表

計(jì)劃裝飾期—天xx月xx日試營(yíng)業(yè)xxx月xx日正式營(yíng)業(yè)(具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí))

交表日期：xx年xx月xx日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費(fèi)用預(yù)估

表四：臺(tái)位及布局(此表及供參考)

表五：價(jià)格定位及業(yè)績(jī)預(yù)估分析(僅供參考)

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇五

民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對(duì)城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3,，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,，其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿意,。另則，北京流動(dòng)人口大,，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì),。每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶欤@時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式,，,，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊,，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái),，至少會(huì)埋下身體疾病的很多隱患。象胃病,，腸道疾病,，肝炎，心血管疾病等等,。

忙碌的生活環(huán)境,，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng),，無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人,，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力,，早餐要吃飽,，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量,，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系,，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力,，頭腦運(yùn)作遲緩,，對(duì)腸胃也會(huì)受影響，因而,，也會(huì)導(dǎo)致身體免疫力的降低,。因此，營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含高分子碳水化合物和膳食纖維,，獨(dú)特的水溶性纖維beta葡聚糖延長(zhǎng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量,，更能帶來(lái)一天都充沛的精力,。

針對(duì)北京人的飲食習(xí)慣，過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,，抄肝,，豆?jié){,，豆腦，大米,，小米粥,，餡餅包子混沌等為主。像豆?jié){,，豆腦,，大米，小米粥,，包子等都是不錯(cuò)的早餐,，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對(duì)來(lái)講也遜色了很多,。

攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星,，營(yíng)養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì),，所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng),、快捷、美味,、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn),。

當(dāng)下，有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇,。例如：向目前北京最叫響的十米粥,，無(wú)論是對(duì)老年的三高，還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生,，作為預(yù)防疾病,，調(diào)理疾病，效果都很不錯(cuò),。養(yǎng)生早餐粥,，無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機(jī),。

現(xiàn)代人對(duì)於健康的概念,，也比以往更具有革新的管理觀念。對(duì)於健康,，不再只是消極的治療病痛,，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗,、預(yù)防疾病,，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度,。運(yùn)用在平日的食物搭配上,。健康飲食就是成功人生的泉源,！健康，為你的人生增添色彩;飲食,，讓你的健康更加完善。

當(dāng)然“賣”點(diǎn)很重要,。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多,。既是盲點(diǎn),，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式,，就能在市場(chǎng)上大行其道,。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。

比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,，還是寒冷的冬天,，無(wú)論是春滿花開(kāi)的春天，還是豐獲滿滿的金秋對(duì)于食欲不振,，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們,，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流,，而且成本投入低,，回報(bào)穩(wěn)定。

近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城,，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴,。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī),。

1. 目前北京市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次,，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類,。

2.如果我們推出的是具有食療保健,，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話。那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間都相對(duì)的更據(jù)有前途性了,。

3.承辦養(yǎng)生食府具有五個(gè)特征：

1,、大眾消費(fèi)得起；2,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，易于吸收；3,、持續(xù)性消費(fèi),；4,、老少咸宜；5,、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間,。應(yīng)該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康,！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí),，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作,，學(xué)習(xí),。同時(shí)也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足,。

2.至于經(jīng)營(yíng)特色,，反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,，寧缺毋濫,，在粥類上，只需設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭的粥品,，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品,。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),，哪怕粥品種真的失敗了,，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失,。

這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)

1. 一般消費(fèi)者,，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生,，老人,，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族,。

2. 主要益處：營(yíng)養(yǎng),，衛(wèi)生，口感好,，保健,。是非常中國(guó)化的快餐形式。

3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：居民區(qū),，醫(yī)院旁,，療養(yǎng)院，老年公寓，公園和商業(yè)周圍等等都可以,?？梢孕纬稍绮停绮?，夜餐：配合營(yíng)養(yǎng)的主付食,，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

4. 重要性：病人,，學(xué)生,，老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買原，配料不便;更有安全感,，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多,。維護(hù)健康,，省時(shí)，省力,，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué),。

5 同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識(shí),。在飲食享受的同時(shí),，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí)，健康飲食的同時(shí),，也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性,。

1.1.早餐粥類品種

主要的以 （1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類 （4）.肉類粥類 （5）.花類粥類 （6）.蔬菜粥類 （7）.魚類粥類 （8）.果品類粥類 （9）.藥膳粥類

配套產(chǎn)品主食有：各類粗糧制作的

（1）糕類 （2）餅類 （3）其他類

優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣,，可選度高,，原料便宜，易于采購(gòu),，工藝流程短,，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn),，好銷售,，無(wú)淡旺季。

缺點(diǎn)：因配料眾多,，采購(gòu)略繁瑣了一些,，但是可以根據(jù)一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況，進(jìn)行粥譜分類和歸納和集中.

1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,，腌制咸菜類,，盡量以各類蔬菜。豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜。

1.3.同時(shí),，根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃： 向,，天津包子，燒餅,，玫瑰蜂糕,，肉夾饃，南瓜餅等..... 各地風(fēng)味小吃眾多,，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做,，建議南北小吃大互串，會(huì)更有吸引力,。 2.午餐品類

為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

例如：包括鍋貼芹菜套餐,、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐,、扒四蔬套餐,、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐......和上百種營(yíng)養(yǎng)合理搭配的炒菜等等,；午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受,。

3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類

湯是鮮之母，鮮是味之源,。湯不僅是一道美味可口的菜肴,，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。

充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能,、預(yù)防衰老,、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭,、解毒等方面的功效,。

<養(yǎng)生食府>的落成

1.地點(diǎn)以人口密集，流動(dòng)量較大為宜,。開(kāi)始面積以50平米左右,，裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題，裝修,、簡(jiǎn)單樸素,。以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大。

2.外送服務(wù)：早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,，配料專人分裝,，小鍋配制。專業(yè)送貨隊(duì)伍,。重點(diǎn)對(duì)象：醫(yī)院住院部,，行動(dòng)不便的老人,、學(xué)校、家庭,、上門贈(zèng)送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介）,，接受電話定貨。

3. 建立自己的網(wǎng)站,。開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,，訂貨，加盟,，等擴(kuò)大銷售渠道,。

一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事，費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào),，再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生,。即便懂得，采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈,。不購(gòu)量少,，不易采購(gòu)，易浪費(fèi),，不專業(yè)等。

1.聘用醫(yī)學(xué),，營(yíng)養(yǎng)專家的支持

2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng),，適用面廣，針對(duì)性強(qiáng),。省時(shí),，成本低，效果好,，完全可以做到食療健康,。美容，延年益壽的效果,。

3.專業(yè),，采購(gòu)易，配料全,，價(jià)格低,，不浪費(fèi)。

（單店）店長(zhǎng)一人,，可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,，收銀人，服務(wù)員,，采購(gòu)人等數(shù)人,。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)師。

假設(shè)：《早點(diǎn)粥》

1. 場(chǎng)地：30-50平米租金20xx-2500元/月,。同時(shí)要看選擇的地段,，但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢(shì)可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下，應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù),。

2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括,，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金,。證,、照、費(fèi),、稅等：營(yíng)

業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模,。

例如：

1.30-50平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）20xx元,，初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元。年毛利36萬(wàn),。如果投入5萬(wàn),，三個(gè)月就可以收回投資。 第二年隨著影響力擴(kuò)大,，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話可以翻番,。

2.100平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元,。年毛利72萬(wàn),。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大,，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話可以翻番,。

3.從社會(huì)效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。

民以食為天,。足見(jiàn)食之重要,。

近年來(lái)，保健食療已成為時(shí)尚,，很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,，生意火爆。開(kāi)店可大可小,。開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生,、健康、營(yíng)養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選,。

養(yǎng)生食府+音樂(lè)餐廳,，講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào),，養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸，有文化品位,，深沉,，內(nèi)涵為主。比較適合那種本性喜靜,，細(xì)水長(zhǎng)流,，不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適。

如今,，人類正面臨嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài),，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥,、高血壓,、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”,，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康,。

人人都在渴望健康，抗衰老,、養(yǎng)生保健大行其道,，完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著生活水平的提高,，吃厭了大魚大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營(yíng)養(yǎng),、自然、健康與原汁原味,，清爽可口，具有解酒,、消食,、排毒，滋補(bǔ)等功能的保健食品,。

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇六

自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,，深知令人頭疼的" 吃飯"問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題,。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之",。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐,。飯菜質(zhì)量得不到保證,，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯,。于是,，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店,。

本店位于大學(xué)聚集中心地段,，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師,、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐,、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多，口味全,，營(yíng)養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,，如果汁、薄冰,、冰粥,、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。

本餐廳裝飾自然，隨意,，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致,，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法),，使口感與眾不同,，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠,，以吸引更多的客源,。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲,、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色,。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣,，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的,。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利,。據(jù)悉,，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,，但畢竟還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,，已減少不必要的成本支出,。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的,，動(dòng)態(tài)的,，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)(即戴明環(huán)),，進(jìn)行分析,，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃,，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng),，做連鎖經(jīng)營(yíng),，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之,，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái),。

店長(zhǎng)兼收銀 1名 ,，廚師1名，服務(wù)生2名,。

經(jīng)營(yíng)模式

經(jīng)營(yíng)理念

本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間,。另外,，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲,、冰粥,、等，并提供免費(fèi)茶水,。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色,。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,，而校外很少有餐館出售早餐,，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額,。

weakness(劣勢(shì))分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì),。另一方面,，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題,。

opportunity(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。

threat(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,，這也是需要接受考驗(yàn)的,。

1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用,，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000),，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,，物料采購(gòu)費(fèi)用,，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅,，水電燃料費(fèi),，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等,。

3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元,，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%,，自己積蓄20%,。

4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率30%,，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

餐廳創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書 餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇七

隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,，去嘗試它,，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng),，雖然可能資金有限,，但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自己的.創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地,。

1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨,，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),，讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受,。

2,、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象,。

3、西餐廳應(yīng)開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù),，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹立較高的創(chuàng)新形象,，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

4,、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”,，“香”,，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,，將同類食品有意識(shí)地分檔,，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,，得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益,。

5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),，而且品種豐富，已初步形成了高,、中,、低檔的格局，沖,、泡,、蒸、煮,、烤,、炸、炒,，可謂五花八門,，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔,，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流,，因此,，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力,。

西餐廳校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生,，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，首先，要吸引學(xué)生的注意目光,，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次,，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果。

西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

1,、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐,，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

2,、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食,，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響,。

3,、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近,，學(xué)院現(xiàn)有六千師生,，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此,，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路,。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%,，現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,，而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境,，這可表明了，自食其樂(lè)西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性,。

經(jīng)營(yíng)范圍：

1,、 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯,、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)),，最適合校園情侶品味,。

2、 西餐結(jié)合快餐,。例如：扒類(牛扒,、豬扒,、雞扒),、各式快餐、各式小食,、各種中西燉湯,、中西式局飯,、粉面類(意粉,、米粉等)。

3,、 美顏甜品,。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露,、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗,。

4,、 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲,，點(diǎn)心、沙拉等,。例如：現(xiàn)磨咖啡,、花式精致冰啡、香滑奶茶,、特式風(fēng)味茶,、天然花茶、精美飲品,、鮮榨果汁,、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等,。

1,、西餐需求度分析

西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘,，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣,，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng),，運(yùn)用品牌策略,、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。在我國(guó)市場(chǎng)小,，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng),。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同,，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,，所以市場(chǎng)前景很好。

2,、西餐廳的特點(diǎn)

(1),、同一性

目前在很多的城市中,，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,，忽略了特色服務(wù),，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

(2),、追求時(shí)尚個(gè)性化

西餐廳盲目追求華麗的外表,，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

3,、 營(yíng)銷策略

(1),、市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇：自食其樂(lè)西餐餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起,，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

(2),、營(yíng)銷隊(duì)伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格. 管理層監(jiān)督員工的工作,，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性. 公平對(duì)待,，一視同仁,，各盡所能，發(fā)揮才干,。

(3),、促銷計(jì)劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

(4),、價(jià)格決策: 主要走中低檔價(jià)格策略,，在食品“色”，“香”,，“美味”,，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足,。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,，將同類食品有意識(shí)地分檔,，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,，得到選購(gòu)“滿足”,。

1、 制度管理

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，管理與效益是密切相關(guān)的,，因此，制度化的管理在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中是相當(dāng)重要的

相關(guān)的管理制度有：

出勤制度

衛(wèi)生管理制度

報(bào)表管理制度

能耗管理制度

設(shè)備管理制度

固定資產(chǎn)管理制度

采購(gòu)管理制度

現(xiàn)金管理制度

工資的發(fā)放管理規(guī)定

員工的擔(dān)保制度

管理人員的權(quán)限規(guī)定

員工的獎(jiǎng)懲制度

員工工作制度

倉(cāng)庫(kù)管理制度

2,、商品管理

為維護(hù)企業(yè)的形象,，保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的，新鮮的商品,，相關(guān)的制度有：

商品的進(jìn)場(chǎng)制度

商品的銷售報(bào)表

采購(gòu)報(bào)表

滯銷報(bào)表

暢銷商品統(tǒng)計(jì)表

關(guān)于商品的獎(jiǎng)罰制度

商品的配備申報(bào)制度

臨近商品的處理

商品銷售考核

促銷商品的管理制度