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太原美味莜面隨筆店地址篇一

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第一次聽說莜面栲栳栳,，是在江南才子唐伯虎的詩(shī)中：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春,?！蹦菚r(shí)并不知道莜面栲栳栳為何物，后來又在郭蘭英演唱的山西民歌中覓到了它的影子：“交城的大山里,，沒有那好菜飯,，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋,?！痹瓉恚骅噼徼崾巧轿髦斜辈康囊坏纻鹘y(tǒng)美食,，也是太原十大面食小吃之一,，因其形若“蜂窩”，也被人們形象地稱為莜面窩窩,。

說起莜面栲栳栳,，還有一個(gè)有趣的故事。相傳,，在1400多年前,，唐國(guó)公李淵被貶為太原留守，途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺,，寺中方丈特地做了一道美食款待他們一家人,。李淵吃后，頓覺神清氣爽,，渾身充滿了力量,，忍不住問道：“這東西叫什么名字？”方丈答曰：“栲栳栳,?！焙髞砝顪Y當(dāng)了皇帝，感念方丈的恩德,，便讓他前往五臺(tái)山當(dāng)住持,。方丈在赴任途中，路過靜樂縣,，看到莜麥豐收,，便將莜面栲栳栳的制作方法傳授給了當(dāng)?shù)氐?老百姓,。靜樂縣的百姓們見這種窩窩像存放東西的直筒“栳栳”,，就將窩窩改稱為“栲栳栳”。于是,，莜面栲栳栳由此得名,。民間還有一種說法,，稱李淵父子經(jīng)常用莜面犒勞三軍，而犒勞與栲栳諧音,，久而久之便演變成了栲栳,。

做莜面栲栳栳的原材料，產(chǎn)自山西高寒地區(qū)的莜麥（也稱燕麥,、玉麥,、油麥），是雁北地區(qū)的特產(chǎn)之一,。民謠有云：“雁北三件寶,，莜麥、山藥,、大皮襖,。”用這種麥子磨出來的面粉,，不但勁道十足,，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，釋放出來的熱量等同于豬肉或牛肉所含的熱量,，難怪當(dāng)?shù)卣f：“四十里莜面,，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰,。在貧困年代,，莜麥常常是人們充饑必不可少的食物?！?/p>

制作莜面栲栳栳有三大秘訣所在：一是開水和面,，二是快速搭卷，三是掌握火候,。莜面必須用滾燙的開水和面,，一邊倒水一邊攪拌，當(dāng)莜面呈雪花狀時(shí),，稍微涼一涼,，便可揉成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)揪成小塊,，放入蒸籠內(nèi)蒸熟并取出,，再趁熱搓成條，并用手掌在光滑的面板上壓平,，再用食指卷成“貓耳朵”一樣的筒形,，長(zhǎng)寸許，薄如葉,。做好之后,，再將栲栳栳一個(gè)挨一個(gè)地,、整齊地排放在蒸籠內(nèi)，乍一看,，極像蜜蜂的巢穴,。在上籠蒸煮時(shí)，火候的把握也十分重要,，如果煮的時(shí)間不夠,，吃起來有些沙感，讓人很不舒服,；如果蒸的時(shí)間過長(zhǎng),，則會(huì)軟癱，吃起來沒有勁道,，色味也欠佳,。

莜面栲栳栳不僅外觀好看，美味可口,，還有著吉祥的寓意,。在雁北和呂梁山區(qū)，吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意義,。每逢老人壽誕,、小孩滿月或逢年過節(jié)時(shí)，人們總要做上一道莜面栲栳栳,，用來招待親朋好友,，以祈求全家和睦，人運(yùn)亨通,。而在婚配嫁娶時(shí),，新郎和新娘也要吃上一籠莜面栲栳栳，意味著夫妻恩愛,，白頭偕老,。

吃莜面栲栳栳，當(dāng)然少不了羊肉或蘑菇湯,，民謠有云：“羊肉臊子臺(tái)蘑湯,，一家吃著十家香?！甭勚?，濃味撲鼻，垂涎欲滴,；食之,，口舌生津，回味無窮,。難怪康熙皇帝在朝拜五臺(tái)山時(shí),，以品莜面栲栳栳為人生之快事,。

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