在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西,，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。報告的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧,。

酒店調(diào)研報告字 酒店調(diào)研報告最佳5000字篇一

附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表

9:30——10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生

10:30——11:00 午飯時間

11:00——2 :00 工作時間

4:30——5 :00 晚飯時間

5:00——8 :30 工作時間

剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(xùn)(8:00——10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業(yè),可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看.我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!

從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求.現(xiàn)在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的.

餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點,就能達(dá)到不錯的效果.

鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!

折花,一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.

現(xiàn)在淡季,有客人的時候,自然為客人服務(wù);沒有客人,那可就不輕松了,因為為客人服務(wù)的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.

我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習(xí)幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個月的實習(xí)可以說沒有白費(fèi).

酒店調(diào)研報告字 酒店調(diào)研報告最佳5000字篇二

（一）市場供應(yīng),。根據(jù)本次調(diào)查估測,，截止xx年底,，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50,，000間。

（二）總體特點,。目前,，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年,，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右,，擴(kuò)張模式主要以直營為主，直營店比例為70%,，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易,。

與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng),，具有強(qiáng)烈的反差性,。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額,，三是市場擴(kuò)張方式以直接投資為主,。

（三）平均增長率。xx年,，市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為74%,，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴(kuò)張模式,、市場戰(zhàn)略,、區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,，上述前十強(qiáng)增長率差距較大,，生動地反映了xx年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中的波動性。因此,，74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念,。

（四）分布情況。xx年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征,，經(jīng)濟(jì)和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60%以上,。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,，因此,，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%,。受土地和客源供需矛盾的影響,，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。

（一）體量,。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間,，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店,，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達(dá)到了100%的出租率的事實不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量,，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量。

（二）來源與規(guī)模,。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%,，而新建物業(yè)為13%,，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量,、盤活國有資產(chǎn),、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,，89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán),，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期,，但同時,，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模,、大堂、餐廳面積差距較大,。當(dāng)然,，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,，有較強(qiáng)的趨同性,。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%,。

（三）服務(wù)項目,。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間,、停車場,、中央消防系統(tǒng)、電梯,、電視,、電話、分體空調(diào),、室內(nèi)衛(wèi)生間,、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下,，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高,。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同,。

（四）市場趨勢,。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,，而對旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低,，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注,。

在對經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中,，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟,，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面,，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。

（五）人員狀況,。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中,，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下,，其中,，0。3～0,。4的區(qū)間比例最大為54%,。說明在勞動生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注,，并保持了一個適度的平衡,。

由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解,，同時,，也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對飯店資源的整體整合能力,。

從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源,，生動地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力,。

酒店調(diào)研報告字 酒店調(diào)研報告最佳5000字篇三

（一）市場供應(yīng)。根據(jù)本次調(diào)查估測,，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50，000間,。

（二）總體特點,。目前，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長,，平均年齡為四年,，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴(kuò)張模式主要以直營為主,，直營店比例為70％,，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比,，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng),，具有強(qiáng)烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期,，二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額,，三是市場擴(kuò)張方式以直接投資為主。

（三）平均增長率,。xx年,，市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時間,、擴(kuò)張模式,、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局,、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,，上述前十強(qiáng)增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中的波動性,。因此,，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

（四）分布情況,。xx年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征,，經(jīng)濟(jì)和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60％以上,。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū),。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,，因此,，華北區(qū)飯店比例為16％，而客房比例為12％,。受土地和客源供需矛盾的影響,，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。

（一）體量,。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間,，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店,，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達(dá)到了100％的出租率的事實不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量,，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量。

（二）來源與規(guī)模,。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％,，而新建物業(yè)為13％,，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量,、盤活國有資產(chǎn),、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,，89％是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán),，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期,，但同時,，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模,、大堂、餐廳面積差距較大,。當(dāng)然,，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,，有較強(qiáng)的趨同性,。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中,，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38％。

（三）服務(wù)項目,。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間,、停車場,、中央消防系統(tǒng)、電梯,、電視,、電話、分體空調(diào),、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施,。在核心需求得到滿足的前提下,，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同,。

（四）市場趨勢。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,，而對旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低，同時,，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注,。

酒店調(diào)研報告字 酒店調(diào)研報告最佳5000字篇四

算起來，我在國湘大酒店已工作將近一個月,，從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手,。不敢說，自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,，只能說對酒店餐飲服務(wù)這個行業(yè)有了更加深入的了解,。

附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表

9:30——10:30集合，打掃包廂衛(wèi)生

10:30——11:00午飯時間

11:00——2 :00工作時間

4:30——5 :00晚飯時間

5:00——8 :30工作時間

剛來的時候,，比較辛苦,，因為還需要培訓(xùn)(8:00——10:00)，學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識和基本操作,，如:鋪臺布,，擺臺，折花……像我初涉這行業(yè),，可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣",，肯定少不了鬧笑話,，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位,，擺完之后還自言自語,，怎么多兩套餐具呢，劉鵬(同事)說,，你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看,。我一數(shù)，暈,，桌上可不是只有八套,，我說呢，怎么平白無故多兩套出來!

從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),，但實際上,，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地,，擦家具,，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好,，達(dá)不到要求?，F(xiàn)在，這些事情成為我每天生活的一部分,，總算學(xué)會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,，雖不值得夸耀,，自己心里感覺還是挺自豪的

餐前的準(zhǔn)備工作是不難的，只要多練習(xí)幾次,，細(xì)心一點,，就能達(dá)到不錯的效果。

鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了,。漁翁撒網(wǎng)式,，推拉式，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法,。我用得最多的是推拉式,，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊干凈的白色臺布,，稍微整理一下,，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩(wěn)地落下,，真是太有成就感了,。我是練了好久，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,，果然"有多少付出,，就有多少回報"!

折花，一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情,。一條普普通通的餐巾(必須是正方形),，經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,，更有神似的大白菜,，花相芍藥，梅花報春,，翠葉挺立,，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,，就定型性而言,，棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水,，去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,，所以定型性差了點,，折出來的花效果不是很好，總有點搖搖欲墜的感覺,。

現(xiàn)在淡季,，有客人的時候，自然為客人服務(wù);沒有客人,，那可就不輕松了,，因為為客人服務(wù)的時候還能走動走動，可沒有客人時,，就得站臺(站立迎客),，動不動就是好幾個鐘頭，一天下來,，感覺腳都不是自己的了,。

我的觀點是，一個好的酒店,，除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,，好的服務(wù)也是必不可少的而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會動，不會跑,，只要多練習(xí)幾次,，就有一定的成果?？擅鎸Σ粩嘧兓目腿?，挑戰(zhàn)就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候,，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,，那么這個月的實習(xí)可以說沒有白費(fèi)。

酒店調(diào)研報告字 酒店調(diào)研報告最佳5000字篇五

一個月的實習(xí)生活雖短,，但它卻使我流連忘返,。

首先是關(guān)于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán),，接下來的七大塊內(nèi)容分別為：服務(wù)質(zhì)量,，飯店人力資源管理，廚房生產(chǎn),，宴會管理,，菜單，飯店組織結(jié)構(gòu)圖,，飯店企業(yè)文化,。這些都是通過把實習(xí)感受，實習(xí)所得與以前學(xué)過的理論知識結(jié)合起來而完成的,。

實習(xí)經(jīng)歷：7月31日—8月25日,，盯六廳10號，11號,，12號桌

8月26日—9月1日,，盯"靜川""三峽"雅間

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲,，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富,。幸福不僅是已取得的成果,，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應(yīng)是閃光的,，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪,，美麗的雨離去后,，讓人久久不舍,，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上,，開闊了心靈的視野,。是的，猶如這次實習(xí),，當(dāng)時看來無所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后,，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事,。

去年暑期,，我是在客房實習(xí)，今年我選擇了餐飲,。

黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店,，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿,，娛樂等于一體的一家大飯店,，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團(tuán),，在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,，它屬于委托經(jīng)營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來,，餐飲部的營業(yè)額直線上升,，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨特的優(yōu)勢：

1。是市場優(yōu)勢,，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),，增強(qiáng)市場吸引力，憑借集團(tuán)的實力和條件,，擴(kuò)大廣告,，宣傳的范圍和效果,；

2,。是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范,，每個成員必須嚴(yán)格遵守,，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流,，取長補(bǔ)短,。

3。資金優(yōu)勢,。集團(tuán)以入股,，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,，集團(tuán)將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財務(wù)困境,，以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù),。

4。人力優(yōu)勢,，集團(tuán)擁有大量的各類專門人才,，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。

5,。成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本,，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。

當(dāng)然任何事物都有利有弊,，飯店集團(tuán)亦然,。1。成員飯店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)加重,，投資收益減少,，在我所實習(xí)的飯店，資方和管理方簽訂合同時,，約定的管理費(fèi)為營業(yè)額的2,。5%。2,。成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉,，容易在人事，財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦,。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出,。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班,，而把他下方為服務(wù)員。

從很多方面,，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),，與大家打成一片，不過工作的時候,，亦然特別嚴(yán)肅,，認(rèn)真,。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,，他從不與服務(wù)員交談,，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務(wù)員的利益,。顯然資方的管理很不講信用,，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草?，F(xiàn)在,，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上,，員工第一",，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實,，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客,，最終會得到顧客的認(rèn)可,。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,，各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,。飯店作為一個服務(wù)性企業(yè),，它的經(jīng)營運(yùn)作是群體合力的。因此,，他的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn),。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,，對飯店服務(wù)人員,，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求,。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,，實物產(chǎn)品的質(zhì)量,，環(huán)境氛圍質(zhì)量,，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實習(xí)的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總,，下至員工，對服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小,。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好,。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說，首先是服務(wù)項目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目,，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然重要,，但并不是說服務(wù)態(tài)度好,，服務(wù)質(zhì)量一定就會高，當(dāng)客人爆滿,，生意火紅的時候,，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的,，有些客人就會因上菜慢而不滿意了,，這是服務(wù)效率問題。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動權(quán),，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量,。主動與被動之間僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容,，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后,，它會盡職盡責(zé)的完成本職工作,。在沒有質(zhì)檢部，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,，很容易出現(xiàn)"徇情枉法",。在服務(wù)中，有兩個誤區(qū),，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,，不足為奇，在實踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視,，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù),。實際上服務(wù)不能過頭,，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的"度",。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,，縮短"真實瞬間"，以減少出錯機(jī)會,。從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以,，要進(jìn)行人力資源管理,。

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,，人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),，是勞動密集型行業(yè),，同時又是情感密集型行業(yè)。員工服務(wù)的以對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性,，作好人的工作為根本,。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話,，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,。我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳,，廣告欄里的廣告單等,。這是招募人員的前湊，然后開始對人員進(jìn)行選拔,。選拔時,，要進(jìn)行智商測試和個性測試。通過對人員資料的審核,，通過面談,，測試等決定是否錄用。錄用后，就開始了培訓(xùn)這一關(guān),，對員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,。培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生,，培訓(xùn)可以降低員工的流動率,，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力，培訓(xùn)內(nèi)容包括對職業(yè)道德,，知識能力培訓(xùn),。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。

飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務(wù)中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程,。說到職業(yè)道德,，使我又想到了實習(xí)生活。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,，尤其是前廳服務(wù)人員,，傳菜員，后廚廚師,。這就不可避免地加大管理的難度,。例如，他們喜歡占點小便易,，私拿酒店的低值易耗品,。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務(wù)員的我在宴會大廳拾到100元錢,，然后交給經(jīng)理,。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺,，再交到財務(wù)作為營業(yè)外收入,。我并不是希望他在例會上怎么表揚(yáng)我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好,。至少我是酒店的一員,，我的誠實代表了酒店的誠信?？伤允贾两K都很平靜,。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性，需發(fā)性,，階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內(nèi)容,，考核必須堅持以貢獻(xiàn)為主,，長處為主的原則。堅持客觀準(zhǔn)確,，公平公正的原則,，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核,，定性考核,，考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合,。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。因為金錢,，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度,，獎金和福利待遇,。就拿我實習(xí)的酒店來說，服務(wù)員的工資結(jié)構(gòu)是這樣的：

基本工資：新服務(wù)員是260,，老服務(wù)員是300,。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費(fèi),。全勤獎（老服務(wù)員）,。月度優(yōu)秀服務(wù)員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元,，迎賓員是500元,。領(lǐng)班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地,。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié),。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量，食品成本,，餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響,。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)。吸引更多的顧客光顧,。從而獲得最佳的效益,。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購，驗收,，貯存,，廚房生產(chǎn)。采購時要進(jìn)行質(zhì)量控制,，數(shù)量控制和價格控制,，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,。因此,，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取性和責(zé)任感，有較豐富的商品知識,，有較強(qiáng)的社交活動能力,，有一定政策水平和理論知識，廉潔,。驗收要遵循一定的程序,，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備，器材,。

宴會往往集飲食,，社交，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會,。由于他規(guī)格高，影響大,，服務(wù)講究,，利潤頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視,。一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對提高整個酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都有著十分重要的意義,。

我實習(xí)的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴,，壽宴,，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴,，喪宴,。宴會設(shè)計是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境，臺面，菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,，并擬出實施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程,。宴會設(shè)計要根據(jù)人，物,，境,，時，事對宴會場境,，宴會臺面,，宴會酒水，宴會服務(wù)及程序,，宴會設(shè)計時突出主題,，特色鮮明，安全舒適,，美觀和諧,，科學(xué)合算。

服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會,，對于酒店來說,，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴，對原料浪費(fèi)較少,，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤,；同時，宴會還有一定的宣傳效果,，對于服務(wù)員來說,，宴會一般都是288，318,，368標(biāo)準(zhǔn),，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務(wù)是集中勞動,，集中休息,，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴,，大到五六十桌的婚宴,，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦,，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn),，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)天上午營業(yè)額近1,。4萬,，下午晚上一樓接著接待零點,，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預(yù)定很好,，因為經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費(fèi)為客人請歌舞團(tuán),，免費(fèi)攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧,！

菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點目錄,，在餐飲經(jīng)營活動中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給,，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求,，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單,，宴會菜單,，團(tuán)體會議菜單。其零點菜單設(shè)計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,，菜單里有說明和圖片,。會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管,，無論哪個標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個標(biāo)準(zhǔn)是不變的,。268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜,。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了,，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量,。

在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭,，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,，是高品位有競爭，是適應(yīng)市場需要的競爭,。

飯店文化要突出個性,，文化要示個性，個性帶來形象,，形象增強(qiáng)競爭力,，飯店文化要有特色，注重細(xì)節(jié),，有特色,。永遠(yuǎn)都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛,，腳踏實地,，永遠(yuǎn)第一,，微笑！微笑再微笑,，努力努力再努力,！

酒店調(diào)研報告字 酒店調(diào)研報告最佳5000字篇六

中國最早的一批涉外四星級賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的,，不論從歷史還是資歷還是整體勢力,，在中國酒店業(yè)里也算是一個比較知名的航母。在對經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中,，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注,，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面,，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上,。

（一）市場供應(yīng)：根據(jù)調(diào)查估測，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50000間。目前,，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長,，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右,，擴(kuò)張模式主要以直營為主,，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易,。

（二）分布情況：中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山,，達(dá)60%以上,。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中,，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,，因此，華北區(qū)飯店比例為16%,，而客房比例為12%,。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù),。

（一）來源與規(guī)模,。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中,，屬于酒店改造的比例為51%,，而新建物業(yè)為13%,，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量,、盤活國有資產(chǎn),、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,，89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán),，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期,，但同時,，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模,、大堂、餐廳面積差距較大,。當(dāng)然,，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,，有較強(qiáng)的趨同性,。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%,。

（二）服務(wù)項目,。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，公共休息區(qū)域,、公共衛(wèi)生間、停車場,、中央消防系統(tǒng),、電梯、電視,、電話,、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間,、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施,。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高,。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

（三）市場趨勢,。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,，而對旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低，同時,，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注,。

（四）人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中,，單店每間客房的人房比平均值均在0,。5以下，其中,，0,。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%,。說明在勞動生產(chǎn)率的控制上,，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個適度的平衡,。從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工,、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力,。

由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造,，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時,，也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對飯店資源的整體整合能力,。

（五）客源情況。相對于國際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場50%以上的商務(wù)散客來源,，中國經(jīng)濟(jì)型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間,。同時，隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫,，休閑度假散客的比例也有望提升,。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，92%以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場的客源為國內(nèi)客人,，8%為入境客人,，現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給了本土經(jīng)濟(jì)型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇。同時調(diào)查結(jié)果還顯示,，平均逗留天數(shù)為1,。92天。

前廳部：

接待訂房,、散客入住客人,，接待團(tuán)隊，辦理問詢,，寄存行李,，處理訂房,，處理投訴。部分酒店將前廳收銀也列為正常管理之內(nèi),。

客房部：

清掃客房,、日常報修，預(yù)訂會議室,、安排場地布置,，辦理入退房手續(xù)，預(yù)訂鮮花,，清洗布草等,。

餐飲部：

分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等,，合為一個部門,，通常是獨立管理核算，接訂餐宴,，會議室預(yù)訂,，場地布置，外賣團(tuán)體訂餐安排等,。

娛樂部：

接訂生日,、婚禮、喜慶卡拉ok包廂預(yù)訂,，散客表演場座安排酒水服務(wù),，點歌花籃預(yù)訂等業(yè)務(wù)。

保安部：

分為內(nèi)保外保兩種,，人員上面沒有明顯規(guī)定,，通常輪班制，有時在外面曬太陽,，有時在大廳內(nèi)吹空調(diào),，職責(zé)就是車輛安排，如遇突發(fā)事件緊急處理,，監(jiān)控監(jiān)視，員工安全安檢培訓(xùn)等,。

銷售部：

銷售酒店內(nèi)可以出租,、經(jīng)營的任何產(chǎn)品，主要與旅行社,、公司主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行聯(lián)系,，有司機(jī)。銷售部還進(jìn)行定期酒店營銷活動的組織與安排,。團(tuán)隊的預(yù)訂等,。

人事部：

負(fù)責(zé)人員招聘解聘,、入職員工培訓(xùn)，與勞動部門協(xié)調(diào)并定時跟蹤酒店一切人事規(guī)定是否與勞動法密切掛鉤,。負(fù)責(zé)人員晉升,，人事考勤等。

財務(wù)部：

負(fù)責(zé)酒店營收支出,，還得管理各個營業(yè)部門安排的收銀員的日常工作,。

后勤部：

分為醫(yī)務(wù)室、洗滌部,、員工飯?zhí)?、醫(yī)務(wù)室員工飯?zhí)谩?/p>

行政部：

通常為酒店最高決策層部門，負(fù)責(zé)酒店行政規(guī)定,、參與人事調(diào)動統(tǒng)籌,、銷售營銷方案批閱，行使總經(jīng)理權(quán)力,。

工程部：

負(fù)責(zé)酒店設(shè)備設(shè)施維修,。

采購部：

獨立核算的一個部門，與后勤部掛購,，又受財務(wù)部經(jīng)濟(jì)管理,，服務(wù)于各個營業(yè)部門的物品采購。