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餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇一

成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，由李紅英為組長(zhǎng),，李小龍、梁軍任副組長(zhǎng),。組員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)應(yīng)急處理突發(fā)性食品安全事件。

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組建立與相應(yīng)疾病控制機(jī)構(gòu)建立密切聯(lián)系,，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急訓(xùn)練和技能培訓(xùn),。

1、有下列情況之一者,，各食品服務(wù)實(shí)體負(fù)責(zé)人在30分鐘內(nèi)向應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告情況,。

（1）發(fā)生或發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病的；

（2）發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的.,；

2,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組在1小時(shí)內(nèi)向行政部門(mén)報(bào)告。

3,、各食品服務(wù)實(shí)體和個(gè)人對(duì)突發(fā)事件不許瞞報(bào),、謊報(bào)、緩報(bào)或授意他人隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)。

4、接到報(bào)告的同時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，領(lǐng)導(dǎo)小組成員各司其職，展開(kāi)對(duì)報(bào)告事件的調(diào)查核實(shí),，并配合公司及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急處理工作。

1,、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作,，組織專(zhuān)家對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行綜合評(píng)估，初步判斷突發(fā)事件的類(lèi)型,，提出啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的建議,，并對(duì)突發(fā)事件的技術(shù)調(diào)查、取證,、處置,、控制的具體措施,，分頭落實(shí)到位。

2,、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后,，根據(jù)預(yù)案規(guī)定和職責(zé)要求，嚴(yán)格服從公司突發(fā)事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一指揮,，全部到達(dá)規(guī)定崗位并采取有關(guān)的控制措施,。

3、根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急處理需要,，進(jìn)行人員疏散或隔離,。同時(shí)，協(xié)同食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)采取控制措施,，宣傳突發(fā)事件防治知識(shí),，及時(shí)對(duì)易感人群和其他易受損害的人群采取應(yīng)急接種、預(yù)防性投藥和群體性防護(hù),。

4,、全力配合食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查,、采樣,、技術(shù)分析和檢驗(yàn)，不得以任何理由拒絕,。

參照《突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》執(zhí)行,。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇二

為了有效應(yīng)急處置我校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效,、有序地進(jìn)行,，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全,，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案,。

組 長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成 員：

1,、組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé),。遇到突發(fā)事件,，由組長(zhǎng)迅速向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預(yù)案,。

2,、食品衛(wèi)生，由學(xué)校食品衛(wèi)生專(zhuān)職人員（史勝元）負(fù)責(zé),，具體對(duì)采購(gòu),、原材料驗(yàn)收并登記,。對(duì)所夠物品索證、加工銷(xiāo)售過(guò)程,、留樣,、試嘗實(shí)行監(jiān)督。

3,、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐,、腹瀉）由學(xué)校自行處理負(fù)責(zé)。

4,、當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)迅速向中心校報(bào)告。并立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援,，撥打“120”,，急救電話(huà)。做到及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。

5,、聯(lián)系家長(zhǎng)，當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時(shí),，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系,，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè),。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫工作,，防止過(guò)激行為發(fā)生。及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題,，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作,。

6、病源保護(hù),。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,，以便及時(shí)查找致病原因,。

7、人員調(diào)度,，分工明確,，落實(shí)責(zé)任，聽(tīng)從指揮,，確保到位,。

8、信息公開(kāi),，保障師生和家長(zhǎng)在事故安生處理過(guò)程中的知情權(quán),，及時(shí)準(zhǔn)確作好信息公開(kāi),，并如實(shí)向上級(jí)報(bào)告。不瞞報(bào),，謊報(bào),。對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解,。

9,、事故責(zé)任追究，對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人,；瞞報(bào),，謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的`行為；及事故處理過(guò)程中玩忽職守,、推諉責(zé)任影響預(yù)案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

10、緊急疏散：若遇地震,、火災(zāi)等災(zāi)害時(shí),，負(fù)責(zé)餐廳的內(nèi)部管理人員、學(xué)校后勤工作人員,、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處,，有序組織學(xué)生疏散。直到學(xué)生全部離開(kāi)食堂,，方可離開(kāi),。

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

2、對(duì)事故瞞報(bào),、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守,、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇三

為了及時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應(yīng)急處理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實(shí)際,，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》,。

堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命安全高于一切,，務(wù)實(shí)求是,，明確責(zé)任,，安全無(wú)小事，責(zé)任重于泰山,。同時(shí)堅(jiān)持“預(yù)防為主,，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國(guó)家財(cái)產(chǎn)的損失降到最低點(diǎn),。

組長(zhǎng)：陸任練,、校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：陸宗福、副校長(zhǎng)

主要成員：黃永城,、楊光靜,、羅朝銀、姚昌云

突發(fā)事件的主要處置措施

食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生,，立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案并及時(shí)向縣教育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，以便取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示,，便于采取下一步行動(dòng),。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會(huì)議，商量和布置處置方法,，各司其職,，展開(kāi)工作。

集體食物中毒：

1,，立即撥打電話(huà)120,，對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向縣育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告,。

2，組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因,，同時(shí)保護(hù)好場(chǎng)嘔吐物,，為公安部門(mén)及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

3,，立即查封學(xué)校食堂,，對(duì)當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。

1,，他食物封存加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的宣傳,，建立完善品衛(wèi)生安制度。

2,，校內(nèi)食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品,、三無(wú)食品、過(guò)期食品和有害食品。

3,，建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗(yàn)制度,。

1，學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人,，各公寓樓管理老師及各班班主任為責(zé)任報(bào)告人,。

2，事故報(bào)告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告,，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告，在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向向縣教育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況,。

3，事故追究制度：對(duì)事故有延報(bào),、慌報(bào),、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng),，要追究當(dāng)事人責(zé)任,；學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,，任何個(gè)人不得自行散步事故情況信息,，造成嚴(yán)重后果的`要追究其法律責(zé)任。

4,，校長(zhǎng)辦公室負(fù)責(zé)接待新聞媒體,，發(fā)布相關(guān)情況與消息。

學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門(mén)的支持和協(xié)助下,，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級(jí)部門(mén)作好責(zé)任事故的經(jīng)濟(jì)賠償,、責(zé)任追究和報(bào)告總結(jié)工作。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇四

食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故,。為了增強(qiáng)炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識(shí),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生,，維護(hù)顧客身體健康，以及此類(lèi)突發(fā)事件發(fā)生后,，能有效地采了取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理,，最大限度減少危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康,，結(jié)合本本店的實(shí)際情況,，制定飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案。具體內(nèi)容如下：

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈,，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

組長(zhǎng)：陳春桃

成員：陳有明,、高金連

春桃魚(yú)店堅(jiān)持“規(guī)范管理，科學(xué)配餐,，安全第一,，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作,，做到食品衛(wèi)生安全無(wú)小事,，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理,，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的保障措施,，做到防患于未然。

（一）大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī),，搞好食品衛(wèi)

生知識(shí)的宣傳工作，提高全本店服務(wù)員衛(wèi)生法制意識(shí)及自我保護(hù)能力,。

（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度,，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實(shí),。

（三）后廚,、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保持后廚,、餐廳環(huán)境整潔,，確保后廚、餐廳無(wú)積水,、無(wú)油垢,，無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角,；及時(shí)清運(yùn)垃圾,，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物,。

2,、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理,，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施,，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

3,、制售冷葷,、面點(diǎn)必須設(shè)獨(dú)立的鹵菜間、面點(diǎn)加工間,，加工制作程序嚴(yán)格做到“六專(zhuān)”,，即專(zhuān)用操作間、專(zhuān)人制作,、專(zhuān)用不銹鋼工具容器,、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用消毒設(shè)施,、專(zhuān)用洗手設(shè)施,。

4、餐具用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場(chǎng)所,，并設(shè)置明顯的分類(lèi)標(biāo)記,。

5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用,，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，餐具嚴(yán)格做到“一清,、二洗、三刷,、四消毒,、五保潔”，所有餐具（用具）當(dāng)餐消毒,，做到“一用一消毒”,，消毒后的餐具（用具）分類(lèi)存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐具（用具）貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具（用具）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

7,、后廚進(jìn)餐場(chǎng)所設(shè)置供用餐者洗手、的自來(lái)水裝置,。

8,、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件,。

（四）餐飲物資采購(gòu)、驗(yàn)收,、運(yùn)輸,、貯存的衛(wèi)生要求

1、嚴(yán)把餐飲物資采購(gòu)關(guān),，物資采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)伙食物資,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，實(shí)行定點(diǎn),、定人,、定品種、定品牌采購(gòu),，以保證其質(zhì)量,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度,，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,、產(chǎn)品銷(xiāo)售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件,。

2、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,；禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗(yàn)收制度,，不收腐爛變質(zhì)的原料,，不收“三無(wú)”物資（即無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期,、無(wú)生產(chǎn)廠家）,；不收證件不全的物資（即無(wú)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件）,。

4、伙食物資及食品的運(yùn)輸工具,、盛裝容器做到專(zhuān)用,，并經(jīng)常清洗消毒，定專(zhuān)人負(fù)責(zé),，保持衛(wèi)生,。

5、設(shè)立獨(dú)立的食品貯存場(chǎng)所,、設(shè)施和設(shè)備,，保持食品貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng),、滅蠅,、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。

6,、食品貯存應(yīng)分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,、原料,。保存食品的設(shè)備（如冷庫(kù)、冰箱）必須貼有明顯標(biāo)志,，將生食品,、熟食品分開(kāi)存放，避免交叉感染,。

7,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品、易揮發(fā)物品及個(gè)人生活物品,。

（五）食品粗加工,、精加工及銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求

1、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、用具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,、分開(kāi)存放,、一用一洗，保持清潔,。

2,、動(dòng)物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開(kāi)清洗，分開(kāi)切配,，分開(kāi)加工,；加工場(chǎng)所按原料、半成品,、成品的順序加工制作,，并實(shí)行分開(kāi)存放，以避免交叉污染,；加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°c）,。

3,、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

4,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1,、后廚從業(yè)人員（后廚廚師,、餐廳服務(wù)員、物資采購(gòu)員,、倉(cāng)庫(kù)保管員,、食品操作員等）每年必須進(jìn)行身體健康檢查，均需持健康證,、培訓(xùn)合格證上崗,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2,、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位,。

3,、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲,；勤洗澡,、洗手；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服）。上崗前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；穿戴清潔的工作衣,、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸咽。

（七）加強(qiáng)后廚,、餐廳等單位的安全保衛(wèi)

1,、后廚建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)生措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂食品加工操作間（如紅案,、白案操作間,、切

配間、蒸飯間及粗加,、精加工間）和食品原料存放間（如倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù),、物資加工場(chǎng)所）等后廚的重要部位,，落實(shí)免費(fèi)湯等免費(fèi)品種的保護(hù)措施，謹(jǐn)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、落實(shí)安全值班措施,，堅(jiān)持重點(diǎn)單位,、重點(diǎn)部位二十四小時(shí)值班制度，確保食品衛(wèi)生安全,。

（八）檢查與監(jiān)督

配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門(mén)及人員,，經(jīng)常深入食堂一線(xiàn)進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查，重點(diǎn)對(duì)食堂采購(gòu),、貯存,、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患,、重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),，并作好檢查記錄。

切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，完善制度,，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理準(zhǔn)備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后,，應(yīng)采取下列緊急措施：

（一）啟動(dòng)飲食衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理的組織機(jī)構(gòu)

1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件,，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即采取緊急措施,，落實(shí)各項(xiàng)工作的責(zé)任人,，進(jìn)行明確分工。

①食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理總指導(dǎo),、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人：陳春桃

②食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理校區(qū)負(fù)責(zé)人：陳有明

③食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及時(shí)報(bào)告,、信息及時(shí)反饋負(fù)責(zé)人：高金連

④食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理具體落實(shí)、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人：高金連

2,、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度,，設(shè)突發(fā)事件報(bào)告或投拆電話(huà)；尤其在多發(fā)季節(jié),，節(jié)假日期間,，要重點(diǎn)落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報(bào)告和及時(shí)處理,。

（二）立即向上級(jí)衛(wèi)生,、行政機(jī)關(guān)報(bào)告

1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后,，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向所在地的醫(yī)療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)報(bào)告,。撥打電話(huà)120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.

2、上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)尚未到達(dá)之前,，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng),，并停用食物、出售等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng),；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，便于衛(wèi)生局工作人員展開(kāi)調(diào)查,、取證和分析。

（三）配合衛(wèi)生局展開(kāi)調(diào)查

1,、主動(dòng)配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查,，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間,、地點(diǎn),、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）,、中毒發(fā)展趨勢(shì)及采取的緊急措施,；污染食品種類(lèi)、可疑污

染物,、污染程度,、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn),、食品運(yùn)輸工具及車(chē)輛等等,。

3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時(shí)向主管衛(wèi)生,、行政部門(mén)報(bào)告,。

建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守,、疏于管理,、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責(zé)任人,，以及對(duì)隱瞞實(shí)情不及時(shí)上報(bào),，導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大的責(zé)任人，將按《工作責(zé)任追究制實(shí)施辦法（試行）》進(jìn)行處罰,。對(duì)造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，交司法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)責(zé)任人、當(dāng)事人的法律責(zé)任,。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇五

為了落實(shí)教育局關(guān)于學(xué)校(幼兒園)食品安全工作方案精神,，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程。為切實(shí)將幼兒園食品安全工作落實(shí)到實(shí)處,，加大對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管力度,，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生,，我幼兒園特制定如下方案：

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：xxx

成員：xxxxxxxxx

幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：xxx

成員：xxxxxxxxx

(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度：

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗,，工作時(shí)佩戴健康證,。

2、本制度執(zhí)行職責(zé)人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，并掌握結(jié)果,。

3、本制度執(zhí)行職責(zé)人定期檢查從業(yè)人員持證情景，發(fā)現(xiàn)未持證,，追究本制度執(zhí)行人及職責(zé)人,。，

(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作,，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔四定(定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量)制度。

2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次)

3,、食堂負(fù)責(zé)人自查(每一天)

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)

5,、按標(biāo)準(zhǔn)要求,，不留死角。

6,、查出問(wèn)題,，立即解決，并追究職責(zé)人,。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料,。

2,、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗,，專(zhuān)用菜板,，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用,。

3,、蔬菜類(lèi)根據(jù)不一樣品種進(jìn)行粗加工程序：

(1)葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗后,，用專(zhuān)用切菜板,、專(zhuān)用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用,。

(2)根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的，打皮后再次清洗,，然后用專(zhuān)用菜板,，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用,。

4、粗加工人員必須穿戴整齊,，持有健康證上崗,。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情景,。

(四)幼兒園食品原料采購(gòu)索證制度：

1,、原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

2,、定點(diǎn)采購(gòu)食品及原料,，采購(gòu)定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。采購(gòu)肉類(lèi)禽食品要索取檢疫證明,，采購(gòu)非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,。

3,、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常,。

4,、食品采購(gòu)員必須有安全證。

(五)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1,、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí),，并對(duì)本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(六)食品添加劑管理制度：

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽。

2,、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),，標(biāo)簽?zāi)：騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

3,、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示,，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購(gòu)入調(diào)料。

(七)餐具用餐清洗消毒制度：

1,、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒,。

(八)幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：

1,、幼兒園食品中毒：

組長(zhǎng)：xxx總指揮負(fù)責(zé)向上級(jí)報(bào)告

組員：xxx副總指揮協(xié)助總指揮

xxx后勤保障封存可疑食品待查

xxx聯(lián)系并安撫家長(zhǎng)

2,、食品安全緊急預(yù)案啟動(dòng)

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀,，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗,，安全事故緊急預(yù)案立刻啟動(dòng),。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇六

為確保我區(qū)20xx年春節(jié)和自治區(qū)、市“兩會(huì)”召開(kāi)期間食品藥品安全,，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件,，依據(jù)《食品安全法》《欽南區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》《欽南區(qū)藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)定，制訂本應(yīng)急處置預(yù)案,。

預(yù)防萬(wàn)一,，防患于未然，有效應(yīng)急處置本轄區(qū)內(nèi)的食品藥品安全事件,，確保應(yīng)急處理工作高效,、有序的進(jìn)行，保障人民群眾過(guò)一個(gè)祥和,、安全的春節(jié),，保障自治區(qū)、市“兩會(huì)”的順利召開(kāi),。

加強(qiáng)春節(jié),、“兩會(huì)”期間日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析,、評(píng)估和預(yù)警,，對(duì)可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告,、早控制。對(duì)食品藥品安全事故要做出快速反應(yīng),，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，嚴(yán)格控制事故發(fā)展,，有效開(kāi)展應(yīng)急處理工作，做好食品藥品安全事故的`善后處理及整改督查工作,。

成立春節(jié),、“兩會(huì)”期間食品藥品安全事件應(yīng)急處置指揮部，統(tǒng)一組織指揮食品藥品安全事件的應(yīng)急工作,。

指揮長(zhǎng)：楊福東局長(zhǎng)

副指揮長(zhǎng)：

（一）綜合協(xié)調(diào)組

組長(zhǎng)：蘇文

成員：綜合協(xié)調(diào)股（應(yīng)急管理股）,、辦公室

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各工作組開(kāi)展應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置中的重大問(wèn)題,，信息匯總和上報(bào)工作,，籌辦指揮部會(huì)議，向區(qū)政府建議啟動(dòng)和終止應(yīng)急響應(yīng)等工作,。對(duì)接衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)事件性質(zhì),、原因進(jìn)行研判，作出研判結(jié)論和意見(jiàn),，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（二）事件調(diào)查、危害控制和維護(hù)穩(wěn)定組

組長(zhǎng)：呂少蓉,、吳文儒,、蘇文（分別對(duì)應(yīng)所分管的基層所片區(qū)）

成員：生產(chǎn)股、流通股,、餐飲股,、藥械股、稽查大隊(duì),、投訴舉報(bào)中心,、各基層所

職責(zé)：負(fù)責(zé)深入現(xiàn)場(chǎng)，收集各種信息,，及時(shí)反饋指揮部,。組織開(kāi)展事件調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)處置和原因分析,，協(xié)助衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè),，研判事件風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，作出調(diào)查結(jié)論,，提出防范意見(jiàn)和建議。對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn),、銷(xiāo)售,、使用，查封扣押,，責(zé)令召回,、下架和銷(xiāo)毀等行政控制措施,，嚴(yán)格控制生產(chǎn)、流通,、消費(fèi)環(huán)節(jié),，防止危害蔓延擴(kuò)大。協(xié)助當(dāng)?shù)卣龊没颊呒捌溆H屬安撫和公安機(jī)關(guān)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序工作,。

（三）后勤保障組

組長(zhǎng)：吳文儒

成員：辦公室

職責(zé)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置所需的通信,、交通工具、資金,、物資等后勤保障工作,。

（四）責(zé)任查究組

組長(zhǎng)：呂少蓉

成員：辦公室

職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)處置工作進(jìn)行督導(dǎo)，對(duì)處置工作中履職不到位的人員進(jìn)行處理,。

春節(jié),、“兩會(huì)”期間，各所,，各股室,、稽查大隊(duì)在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即對(duì)情況進(jìn)行核實(shí),，并立即上報(bào)區(qū)局領(lǐng)導(dǎo),。

經(jīng)核實(shí)屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)報(bào)告區(qū)政府應(yīng)急響應(yīng)并展開(kāi)處置（符合應(yīng)急響應(yīng)條件及時(shí)向區(qū)政府建議啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)）,，同時(shí)報(bào)告市食藥監(jiān)局,，接受市局指導(dǎo)；經(jīng)核實(shí)屬涉及兩個(gè)縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的,，報(bào)告市局并在其統(tǒng)一指揮下開(kāi)展處置工作,。

（一）及時(shí)報(bào)告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)各組開(kāi)展工作,，并隨時(shí)掌握事件變化動(dòng)態(tài)和處置工作進(jìn)展,，按要求及時(shí)向指揮部報(bào)告。

（二）控制問(wèn)題食品藥品,。危害控制組對(duì)事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的可疑問(wèn)題食品藥品和原料,、工具、場(chǎng)地等依法采取停止生產(chǎn),、銷(xiāo)售和使用等緊急控制措施,；查清問(wèn)題食品藥品及原料的來(lái)源和市場(chǎng)流向，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回,、下架或銷(xiāo)毀問(wèn)題食品藥品,。

（三）開(kāi)展突發(fā)事件調(diào)查。事件調(diào)查組開(kāi)展突發(fā)事件原因調(diào)查,，協(xié)助衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)可疑問(wèn)題食品藥品進(jìn)行抽樣和檢測(cè),，盡快查明原因,。

（四）追蹤來(lái)源流向。事件調(diào)查組核實(shí)問(wèn)題食品藥品的生產(chǎn)廠家,、經(jīng)銷(xiāo)商,、生產(chǎn)批號(hào)及流向，對(duì)已銷(xiāo)售的問(wèn)題食品藥品進(jìn)行追查并通報(bào)有關(guān)部門(mén)協(xié)查,。

（五）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)控?，F(xiàn)場(chǎng)維穩(wěn)組對(duì)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)、酒店,、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等場(chǎng)所出現(xiàn)的患者家屬進(jìn)行疏導(dǎo)穩(wěn)控,。

（六）事件研判。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查進(jìn)展情況,，適時(shí)對(duì)接衛(wèi)計(jì)部門(mén)對(duì)事件性質(zhì),、原因進(jìn)行研判，作出研判結(jié)論和意見(jiàn),，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（七）事件處置。事件調(diào)查組根據(jù)調(diào)查研判作出調(diào)查結(jié)論,，提出事故防范措施意見(jiàn)和對(duì)相關(guān)責(zé)任單位,、責(zé)任人依法處理的建議。

（八）新聞宣傳,。綜合協(xié)調(diào)組,、投訴舉報(bào)中心收集相關(guān)信息資料，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)輿情,，必要時(shí)對(duì)接區(qū)委宣傳部門(mén)組織召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),，加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，及時(shí)處置輿情信息,。

（九）響應(yīng)終止,。當(dāng)事件原因調(diào)查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因素等消除,，事件得到有效控制后,，指揮部做出處置終止（或建議區(qū)政府終止應(yīng)急響應(yīng)）的決定。

（一）強(qiáng)化值守,，保持通訊暢通,。值班人員要高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁脫崗,，要保持24小時(shí)通訊暢通,。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行信息報(bào)送制度。各所，各股室,、稽查大隊(duì)要及時(shí)了解和掌握節(jié)假日期間食品藥品安全動(dòng)態(tài)，遇到各類(lèi)突發(fā)事件或重要緊急情況,，應(yīng)立即向當(dāng)天的帶班局領(lǐng)導(dǎo)電話(huà)報(bào)告請(qǐng)示,，并迅速開(kāi)展應(yīng)急處置，不可將應(yīng)急事件隨意對(duì)外散播,，確保人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會(huì)和諧穩(wěn)定,。

（三）要妥善做好食品藥品安全應(yīng)急處置工作。加強(qiáng)組織協(xié)調(diào),，做好原因分析,，事件（故）善后，社會(huì)穩(wěn)定等工作,，將損害降低到最小,。

（四）落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格責(zé)任追究,。要嚴(yán)格按規(guī)定落實(shí)好春節(jié),、“兩會(huì)”期間食品藥品安全信息報(bào)告制度，不得隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。在食品藥品安全事故調(diào)查和處置過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職守,、失職瀆職等行為的,，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關(guān)人員的責(zé)任,。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇七

為維護(hù)廣大餐飲消費(fèi)者的生命安全,，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見(jiàn),，結(jié)合我單位具體情況,，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

(一)健全食物中毒報(bào)告制度

要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便及時(shí)采取防治措施,。

(二)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳,，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式,，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生,。

(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對(duì)食品的污染：應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，特別是肉類(lèi),，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染,。食品須低溫貯藏,，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行身體檢查,，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作,。

(2)控制細(xì)菌的污染,，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,，防止食品腐爛變質(zhì)。

(3)殺滅病原菌,。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌,。隔餐的熟食品和剩菜飯,，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿,、淀粉,、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用,，誤食而造成中毒,。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理,。

(2)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器,，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

(五)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似,，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用,，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等,。因此,，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力,，防止誤食,，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用,。

(一)通報(bào)

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，立即通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)食品藥品監(jiān)督管理局,，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話(huà)120,。

(二)緊急處理

1、開(kāi)展緊急救護(hù)工作;

2,、負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救;

3,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù),。

(三)原因調(diào)查

1,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存;

2,、配合防疫部門(mén)對(duì)留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定;

3,、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,，確定事故原因,，吸取教訓(xùn)。

(四)情況匯報(bào)

根據(jù)事故的大小情況,，及時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位,。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇八

為了有效的預(yù)防食品污染，有效的應(yīng)對(duì)餐廳突發(fā)污染事件,，保證應(yīng)急事件的反應(yīng)能力,，保障所有人員的健康、生命安全和公司財(cái)產(chǎn),，防止和杜絕食品污染對(duì)人員健康的危害,，為了加強(qiáng)餐廳檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制和公司的管理，特制定本預(yù)案,，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染事件及安全事故時(shí),，能及時(shí)、規(guī)范,、科學(xué),、迅速有效地控制。

適用于餐廳及周?chē)貌铜h(huán)境,。

3.1領(lǐng)導(dǎo)小組：成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：楊志勇

副組長(zhǎng)：宋克進(jìn)

各現(xiàn)場(chǎng)主管

組員：張軍義3.2成員職責(zé)分工

在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一指揮下,，負(fù)責(zé)落實(shí)，指揮餐廳突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)和調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事件,、調(diào)查原因,，減少事故發(fā)生和財(cái)產(chǎn)損失。

3.2.1組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織本小組的全體成員開(kāi)展日常督促檢查實(shí)驗(yàn)室污染預(yù)防與應(yīng)急處理的組織建立,、人員培訓(xùn),、技術(shù)和物資等的落實(shí)，指揮實(shí)驗(yàn)室污染突發(fā)事件的現(xiàn)場(chǎng)和調(diào)查處理工作,。

3.2.2副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)防止實(shí)驗(yàn)污染的日常工作,，完善制度、規(guī)范措施,、責(zé)任到人和檢查督促,，按科室統(tǒng)一安排辦好一切防止實(shí)驗(yàn)室污染及安全事故的管理工作。

3.2.3組員加強(qiáng)預(yù)防工作,，每個(gè)人都要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)制度,，特別是實(shí)驗(yàn)室安全管理制度、各種有毒有害易污染實(shí)驗(yàn)室和其周?chē)h(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執(zhí)行,；對(duì)安全隱患及時(shí)排除,，對(duì)不能排除的應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)及時(shí)排除，對(duì)可能突發(fā)的實(shí)驗(yàn)室污染事件而存在的安全隱患應(yīng)采取快速有效的控制措施,，并及時(shí)向?qū)嶒?yàn)室污染預(yù)防及應(yīng)急處置專(zhuān)業(yè)小組報(bào)告,；同時(shí)期采取有效的防范措施。

3.2.4發(fā)生突發(fā)事件后,應(yīng)立即按實(shí)驗(yàn)室污染突發(fā)事件處理的技術(shù)規(guī)范,，采取有效措施控制事件,、調(diào)查原因，減少人員傷亡的國(guó)家財(cái)產(chǎn)損失,。

4.1放射性污染應(yīng)急處置措施

4.1.1發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)放射事故的工作人員,，必須盡快逐級(jí)向科主任、預(yù)防科,、公安機(jī)關(guān)報(bào)告,，最遲不超出2小時(shí)。

4.1.2當(dāng)工作人員發(fā)生照射事故后,，應(yīng)立即進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查,，同時(shí)對(duì)危險(xiǎn)源采取安全處理措施。

4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失,、被盜,，立即向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并積極配合對(duì)放射事故的調(diào)查,，做好善后工作,。

4.2化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

4.2.1一般化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

4.2.1.1如果實(shí)驗(yàn)室發(fā)生有毒,、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，立即用自來(lái)水沖洗,，再根據(jù)毒物的性質(zhì)采取相應(yīng)的有效處理措施,。

4.2.1.2如果實(shí)驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺(tái)面或地面,，先用抹布或拖布擦拭,，然后用清水沖洗或時(shí)用中和試劑進(jìn)行中和后用清水沖洗。

4.2.1.3如果實(shí)驗(yàn)室發(fā)生有毒氣體泄漏,，應(yīng)立啟動(dòng)排氣裝置將有毒氣體排出,，同時(shí)開(kāi)門(mén)窗使新鮮空氣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室。如果發(fā)生吸入毒氣,，造成中毒應(yīng)立即搶救,，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新鮮空氣。

4.2.1.4經(jīng)口中毒者,，要立即刺激催吐，反復(fù)洗胃,，洗胃時(shí)要注意吸附,、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及保護(hù)胃黏膜的原則,。

4.3嚴(yán)重化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇九

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應(yīng)急預(yù)案,，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案,。

3.1預(yù)警

3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所,，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷,、生食品）的日常監(jiān)管，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.2建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門(mén)舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為,。通過(guò)舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警,。

3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施,。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后,，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作,；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào),，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作,。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作,。

3.2報(bào)告

3.2.1報(bào)告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況,，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)通報(bào),。

發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下,，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門(mén),，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展,，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,。

對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無(wú)死亡病例的,，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無(wú)死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),；

（3）事故涉及人數(shù)超過(guò)100人或者死亡1人以上的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（4）事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖?guó)性重要活動(dòng)期間的,，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故,。

3.2.2責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門(mén),；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

3.2.3責(zé)任報(bào)告人

（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)以及相關(guān)工作人員,；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員,；

（3）消費(fèi)者。

4.1監(jiān)管部門(mén)

參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí),，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,；

（2）封存被污染的食品工用具,，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；

（3）經(jīng)檢驗(yàn),，屬于被污染的食品,，予以監(jiān)督銷(xiāo)毀；未被污染的食品,，予以解封,。

（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明,。

4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故,，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施,。

食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位,、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間,、中毒人數(shù),、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱(chēng),、地址等,。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕,。

任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào),、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào),、謊報(bào),，不得阻礙他人報(bào)告。

5.1名詞術(shù)語(yǔ)

食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒,、有害物質(zhì)或不安全因素,，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病,，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患,。

食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體,，使人體罹患感染性或中毒性疾病的,，都稱(chēng)之為食源性疾患。

高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品,。

本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中,，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù),。

5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施,。

餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案篇十

為確保我園師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，必須切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn),、護(hù)送飯菜各環(huán)節(jié)的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行,，現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下：

1,、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》,、《崗位責(zé)任制度》,、《獎(jiǎng)懲制度》等。

2,、工作人員必須持身體健康合格證上崗,，每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套,，并且穿戴潔白色衣帽,。

3、嚴(yán)格把好采購(gòu),、保管,、操作三個(gè)關(guān)口，采購(gòu)的食物要新鮮,，肉類(lèi)要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購(gòu)買(mǎi);保管要符合要求,，各種食品要分類(lèi)存放，生熟食品要分開(kāi)冷藏,，堅(jiān)決不進(jìn)"三無(wú)"產(chǎn)品,。

4、把衛(wèi)生工作列入議事日程,，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo),，把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé),，責(zé)任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長(zhǎng)期抓好,、抓落實(shí),。

5、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,，48小時(shí)后才能取消,，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒(méi)有什么異樣方能提供給學(xué)生,，而且每餐的留樣要有記載,。

6,、操作間做到每日清掃，每周大清掃,，保證墻壁,、地面清潔無(wú)污垢;餐具每日做到一洗、二清,、三消毒(煮沸15分鐘以上,，再放入消毒柜)，存放柜要保持清潔,。

7,、隨時(shí)提高警覺(jué)，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān),，非工作人員不得擅自出入工作地,，定時(shí)地對(duì)工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng)。

1,、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門(mén)聯(lián)系或打120急救中心,。

2,、充分作好調(diào)查、登記事情的經(jīng)過(guò)原因,，盡快配合有關(guān)部門(mén)找出隱患的根源,，盡快地核實(shí)情況，要查個(gè)水清落實(shí),。

3,、即時(shí)與父母、家屬聯(lián)系,，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位,，爭(zhēng)取早日查出事故原因,，要把危害控制在最小范圍,。