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領班,，從管理層次來說，處于企業(yè)管理的最底層,，直接面向員工和顧客,，對員工進行督導管理，起著“承上啟下”的重要作用,。目前,，餐飲企業(yè)的領班大多由員工提升上來，他們普遍存在的問題是實踐經(jīng)驗豐富但理論知識不強,，崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高,，而且工作學習的視角往往有缺陷。下面談談領班工作的一些管理技巧與禁忌,。
工作作風10忌
在餐飲企業(yè)實際工作中,，領班的工作作風是影響員工工作情緒,、服務質(zhì)量的重要因素。領班易犯的錯誤主要有：
1.拒絕承擔個人責任,。人們在面對責任時,，有兩種行為模式：一種是重實踐型，一種是重辯解型,。重實踐者是敢于承擔責任的人;重辯解者一遇事情總愛辯解,，是一種責任轉(zhuǎn)嫁型的人。拒絕承擔個人責任是領班一個易犯的錯誤,。
2.聽不進員工意見,。有的`領班自以為高明，對員工的建議往往聽不進去,，尤其對于那些說話抓不住重點的員工,，見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄，對于感情不相投的員工提意見,，聽了一點馬上就打斷,，弄得對方下不了臺。
3.當眾嚴詞批評與指責,。當員工出現(xiàn)工作失誤時,，切忌當眾嚴詞批評與指責。這樣只會把事情搞得更糟,，甚至會傷害員工的自尊心,，造成員工工作心情不佳或出現(xiàn)逆反心理或行為。領班千萬不要在批評時大發(fā)脾氣,，這樣做的后果是領班會在員工面前失去自己的威信,，并且給員工造成對他有成見的感覺。
4.愛諷刺挖苦,。有的領班用嘲笑的方法與員工講話,，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子,，使員工自尊受損,。調(diào)查表明，員工都指出他們不會對一個談吐粗俗者有好印象,。這不單是道德問題,，用這種語言不能協(xié)助解決問題的?！凹核挥?，勿施于人。”對客服務如此,，對待員工難道就有什么不同嗎?
5.不善溝通協(xié)調(diào)。一個領班日常工作中難度最大的可能就是溝通問題了,。溝通協(xié)調(diào),，是領班督導過程的一項重要工作，除應重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外,，還要善于同其他班組,、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干,、而不注意調(diào)動各方面積極性的領班,，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面,。
6.獨斷專行,。由于餐飲企業(yè)較早，較多地使用國外的管理制度和方法,，“命令式”的指揮多,，“商討式”的管理少。一些領班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行,。領班發(fā)布命令,，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。事實上,，這會使人際關系容易緊張,，領班變得孤獨無援，員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感,。一個領班在工作上應該是“服務員的服務員”,，而不是“官兒大一級壓死人”。一旦這樣做,，你就會發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴不但沒有下降,，反而贏得了更多員工的心。
7.不懂運用職權,。許多領班得不到員工的尊敬,、信任是因為他們不懂運用自己的權利，使員工不喜歡自己的領班是弱者,，在應發(fā)言時卻不發(fā)言,，而給其他部門強詞奪理的機會。
8.不善于激發(fā)部署的士氣,。領班要善于激勵,、鼓勵、夸獎員工。下面幾句話應為領班的常用語言：做得好;進步很快;那就對了;你很能干;繼續(xù)保-持;你想的是個好主意;進行的順利嗎;真高興你有如此表現(xiàn);我就知道你能做到;你今天做的很認真;你每天都有進步;我很感謝你的幫忙;你下次會做得更好;對了餓,，就這么做;你的動作真快;你的這種辦法使工作容易多了;你看,，你想出辦法來了;這是你做的最好的一次，下次會更好;繼續(xù),，你很有進步;我為你今天做的工作感到高興……
9.墨守成規(guī),。一些領班以為一味按老一套的管理方法去做，準不會出差錯,。其實,，領班工作總不能是守住現(xiàn)成的規(guī)則、方法絲毫不變地做下去,，這樣永遠也不能提高工作效率和質(zhì)量,。如果領班喪失主動性，就會變成一個機械型的領導者,。
10.欺上瞞下,。一些領班在經(jīng)理面前惟命是從、大講自己的功績,，報喜不報憂,，在員工面前卻飛揚跋扈。甚至阻礙經(jīng)理與下層員工交流,，自己一個人欺上瞞下,。這樣的領班讓經(jīng)理無法真正聽到員工心聲，甚至讓員工對經(jīng)理造成誤解,。經(jīng)理最怕把自己被當“孤家寡人”孤立起來,，不了解員工心聲。能帶領員工團隊合作,、創(chuàng)造成績,，又能讓經(jīng)理與員工溝通交流、打成一片,，這樣的領導會讓經(jīng)理信任,。
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