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杯測(cè)咖啡是怎樣的流程篇一
杯測(cè)是由專業(yè)的咖啡品鑒師在特定時(shí)間內(nèi)展現(xiàn)其識(shí)別不同咖啡之間特質(zhì)的能力,。下面，小編為大家提供杯測(cè)時(shí)評(píng)判咖啡的8大原則,，快來看看吧!
有味道一定有位置,，如果你說了有野薑花的味道，那麼請(qǐng)你標(biāo)出這個(gè)味道的位置,，如果標(biāo)不出來,，那麼這個(gè)味道可能只是杯測(cè)報(bào)告的文字?jǐn)⑹觯荒阆胂癯鰜矶选?/p>
味道不會(huì)只固定在某個(gè)位置,，味道是會(huì)移動(dòng)的,。如果固定在某位置那麼這個(gè)味道就是[死]的，如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會(huì)變化那也是[死]的,。好的咖啡是[活]的,，會(huì)在每一個(gè)有感覺的位置留下足跡。
所謂的質(zhì)感是指—?dú)赓|(zhì),，個(gè)性,，質(zhì)地，觸感等等,。如果用布料來比喻就會(huì)比較清楚–綾,、羅、綢,、緞,，絲、絨,，棉,、麻、開絲米龍,、羊毛,、亞克力絲(裡布)、聚脂纖維等等,，不同的材料有不同的質(zhì)感個(gè)性,，當(dāng)中也區(qū)分出高級(jí)、普通,，華麗,、簡(jiǎn)潔,，優(yōu)雅、粗曠等等,。
淡的時(shí)候乾凈,，濃的時(shí)候更要乾凈。
就像一個(gè)房間,，空空的很容易乾凈,，但是推滿物品的時(shí)候也要是乾凈的。
也就是代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色,。乾凈是基礎(chǔ),，一杯不乾凈的咖啡代表著瑕疵，但是乾凈的.咖啡很容易變成[無味],，所以一定要有一個(gè)主軸味道,。這個(gè)主軸味道是從熱到冷，任何煮法,，任何烘焙度都要有,。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有，煮法也是一樣,。
所謂的[協(xié)調(diào)]是指–有天有地,，有前有后，有上有下,，有頭有尾,，有左有右。
[層]是階層排列,，[次]是有秩序,。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類,。濃淡,，深淺，輕重,，強(qiáng)弱,，厚薄，寬窄,，剛?cè)?。黏?/p>
所謂的[豐富度]–豐者美也多也，富者多而足也,，指[充足而美好的味道],，[復(fù)雜度]，復(fù)者重也,，雜者亂也,，意指[類似而雜亂的味道],。都是好的味道叫做[豐富]，五味雜陳的叫做[復(fù)雜],。
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