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水煮肉片做法篇一
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶,，發(fā)揚(yáng)于西南,，肉味香辣,，軟嫩，易嚼,。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮，麻辣味濃,，最宜下飯,，為家常美食之一。特色是"麻,、辣,、鮮、香",。
豬肉200g,、黃豆芽100g、金針菇100g,、蟹味菇80g,、姜60g
1將瘦肉切成薄片。
2加入料酒,，淀粉,，鹽，蛋清,，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí),。
3豆芽洗凈瀝干水分。
4金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分,。
5干辣椒切段,。
6準(zhǔn)備花椒。
7把姜切成絲,。
8將蒜瓣切成末,。
9鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑,。
10花椒和辣椒撈出碾碎備用,。
11瀝出的花椒油晾涼備用。
12鍋底放適量花椒油,，將姜絲和少許蒜末爆香,。
13加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟,。
14準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗,，將炒好的材料鋪在碗中。
15鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬,，小火炒出紅油,。
16兌入半鍋開(kāi)水，加入少許鹽,，料酒,，味精等調(diào)勻,，水開(kāi)后將肉片一片片放入鍋內(nèi),。
17大火燒開(kāi)一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘,。
18將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi),，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19放入少量蒜,。
20鍋洗凈,，放少量食用油，大火燒熱至冒煙,，澆在材料上即可,。
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