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上海素鴨做法竅門篇一
上海素鴨風(fēng)味別具一格,，素鴨不是真正的鴨子,，是豆制品做的，但味道比真正的烤鴨更美味,，一起來(lái)看看上海素鴨的做法,。
原料：干香菇,，豆腐皮，胡蘿卜,，冬筍
配料：色拉油,，料酒，蠔油,，生抽,，白糖，姜,，蔥
1,、把干香菇用清水洗一洗，然后放入溫水中浸泡軟,，切絲,，把胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲,，把冬筍去掉皮,，放入鍋里，加水煮去澀味，撈出切絲，姜蔥切末備用。
2、在鍋里放油燒熱,，放入姜蔥炒香，然后放入香菇絲、胡蘿卜絲和冬筍絲翻炒均勻，再加入鹽和料酒翻炒片刻。
3,、把剛才浸泡香菇的水,，加入生抽、白糖和蠔油拌勻成醬汁,，然后倒入鍋里煮開(kāi),，再裝碗放涼備用。
4,、把放涼的醬汁均勻刷在豆腐皮上,，然后把炒好的.蔬菜絲放在豆腐皮的一端中間處，然后把上下的豆腐皮折回來(lái),，然后把豆腐皮從放有三絲的一端卷起來(lái),，這就成了素鴨。
5,、在鍋里放水燒開(kāi),，然后放入素鴨蒸八分鐘,，取出，放入平底鍋里,，煎至兩面金黃色,，然后把剛才刷豆腐皮剩下的醬汁倒入鍋里，燉一會(huì)再用大火收汁即可,。
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