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涼拌豬耳朵怎么做好吃篇一

豬耳朵即豬的耳朵，營養(yǎng)價值非常高,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素及鈣,、磷、鐵等營養(yǎng)成分,，具有健脾胃的功效,，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用,，做法非常多,，多用于燒、鹵,、醬,、涼拌等烹調(diào)方法，下面我們就一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧!

【材料】

豬耳朵1大個,，嫩香芹適量,，小米椒適量，大蒜籽1個,。

【做法】

①辣椒切成細末,，大蒜籽切成細末，在油鍋里爆香,。

②放入豬耳朵,，加入生抽，大火爆炒,。

③最后放入香芹,，斷生，加入鹽適量,，出鍋,。

【材料】

豬耳朵400克，香蔥1棵,，花椒適量,，干辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙,，味精1/2小匙,。

【做法】

①先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽,，腌3小時，再放入鍋中,，大火煮至六七成熟,，撈出晾涼。

②把豬耳朵切成絲,，加入鹽和味精,，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi),，香蔥洗凈切絲,，干辣椒切碎。

③把香油倒入鍋內(nèi),，燒至七成熟,，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘,，再轉(zhuǎn)用中火,。

④待花椒炸出香味時，撈出花椒,、辣椒,，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可,。

【材料】

豬耳500克,，大蔥50克，醬油40克,，辣椒油50克,，味精10克，花椒粉2克,，香油25克,。

【做法】

①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈,。

②先用開水氽透,，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟,，撈出后用冷水漂上,。

③蔥切末，將蔥、醬油,、辣椒油,、味精、花椒粉,、香油調(diào)成料汁,。

④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可,。

【材料】

豬耳朵,，辣椒粉，姜,，蒜,，醬油，生抽,，八角,，桂皮，料酒,，香油,，蔥或者香菜。

【做法】

①豬耳朵洗干凈,，丟進鍋里,，然后加水、料酒,、八角,、桂皮、姜片,、醬油,、幾粒花椒,，開火煮,，做初步的鹵制。

②初步鹵好的豬耳朵撈起切片,，姜蒜切末備用,。

③鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出,，放1個八角1小片桂皮炸香,，下姜蒜爆香。

④然后下豬耳朵,，翻炒幾下,，放醬油上色,，然后加點水，倒點生抽,，燜一燜,。

⑤水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點,，倒辣椒粉在油里,，然后把豬耳朵扒回來翻炒。

⑥加點味精或者雞精,，然后關(guān)火,，倒入蒜末、蔥花或香菜,、幾滴香油，拌勻即可,。

【材料】

尖椒1個,，豬耳朵2個，紅椒1個,，食鹽1/2茶匙,，姜1塊，蒜2瓣,，八角1顆,，花椒1/2茶匙，桂皮1段,，香葉1片,，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙,。

【做法】

①準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料(八角,、桂皮、茴香,、香葉,、花椒等)，把細小的大料放入調(diào)味料鋼球中,。

②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋,，放入調(diào)味料鋼球、姜片,、料酒,、老抽和鹽等，大火燒開,，轉(zhuǎn)為小火,，煮上四十分鐘,。

③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,，鍋中燒少許植物油,，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條,，再加入點料酒,、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可,。

【材料】

豬耳朵2只,，生抽適量，老抽適量,，白糖適量,，黃酒適量，鹽適量,，桂皮一塊,，八角兩三個，小蔥,，老姜一塊,，辣椒干幾枚，山楂干片適量,。

【做法】

①把耳朵清理干凈,，焯水沖洗干凈，入鍋,，加足清水,，所有的食材一并放入，煮,，不要蓋,，滾起有浮末撇去，撇干凈蓋上鍋蓋,，改最小火,。

②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實的部位就是煮好了，不用再煮,，把火關(guān)了,，燜上十幾二十分鐘。

③燜好用筷子撈出來,，晾涼,。

④鹵好的.豬耳朵白切、烹炒,、涼拌都可以,。

【材料】

豬耳朵,，鹵料，黃瓜,，蒜,，生抽，醋,，白糖,，芝麻醬，辣椒油,。

【做法】

①豬耳朵清洗干凈,，放高壓鍋里鹵。

②鹵好的豬耳朵切成細絲,，黃瓜切細絲,。

③切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末,。

④用涼白開加生抽,、醋、白糖,、芝麻醬和辣椒油,，調(diào)成汁,，澆入到盤里拌勻即可,。

【材料】

豬耳朵2個，蒜,，蔥花,，姜片，小尖椒,、黃綠紅各一個,，花椒，桂皮,，八角,，料酒。

【做法】

①豬耳朵洗凈,，放姜片,、花椒焯水。

②放入溫水中,，倒入醬油,、花椒、桂皮,、八角,、姜片,、料酒，有鹵粉的可以放鹵粉,。

③切蔥花,，蒜米，黃綠紅小尖椒各一個,，把內(nèi)籽掏干凈后切成環(huán)形小椒,。

④鹵好的豬耳清洗一下表面，切成絲,，可以先橫著切成三條,，然后豎著切成絲。

⑤蒜和尖椒爆香,，放入豬耳朵,。

⑥放入一點鹽、生抽,、香油即可,。

【材料】

熟豬耳朵一個，蒜苔一小把,，鹽,，蔥，姜,，蒜,，生抽。

【做法】

①蒜苔切斷,，豬耳朵切絲,，蔥切蔥花，姜切末,，蒜切片,。

②炒鍋內(nèi)倒油，加蔥姜蒜爆香,。

③加入蒜苔炒,，炒到七成熟時放鹽、生抽,。

④加入豬耳朵絲翻炒即可,。

【材料】

豬耳朵4只，干紅辣椒1大把,，蒜3瓣兒,，姜1小塊，蔥2顆,，花椒1小勺,，白芝麻2小勺,，醬油3大勺，白糖1.5大勺,，料酒2大勺,，鹽適量。

【做法】

①豬耳朵清理干凈后加水,，煮至筷子可插透,，約40分鐘。

②然后切成細條,，備用,。

③鍋里下油，爆香蔥段,、姜片,、蒜片和花椒。

④隨后加入干辣椒爆香,。

⑤加入切好的豬耳絲,。

⑥隨后加醬油、料酒,、糖,、鹽和白芝麻，炒至湯汁收干,，起鍋盛盤,。