光陰的迅速,,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。相信許多人會覺得計(jì)劃很難寫,?這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文,,方便大家學(xué)習(xí)。
酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容篇一
第一課: 首先每個(gè)員工做自我介紹,,姓名,,籍貫,愛好等,。以提高員工之間的認(rèn)識,。
第二課: 了解公司的規(guī)章,管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,,解釋員工福利,, 服務(wù)意識服務(wù)理念。
第三課: 員工的儀容儀表,,樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序,。
第五課,; 餐飲五字決,,如何留回頭客,前廳與后臺協(xié)調(diào),,員工配合,。
第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課: 樓面部接待過程(詳細(xì)講解),。
第八課: 對酒水的認(rèn)識,,價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識。
第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,,席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,,高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課: 預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作,。
第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員,。
第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第十四課: 問題解答,。
第十五課: 及消防知識,。
員工儀容儀表
規(guī)范禮貌用語及操作程序
1. 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),咨客應(yīng)主動上前,,熱情地征詢客人“先生/小姐,,您好!歡迎光臨,,請問您幾位,? ” 當(dāng)客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后,,拉椅請坐(并做請的手勢) ,。雙手把菜譜遞給客人并說道: “**先生, 這是我們的菜牌,。 ” 然后詢問客人: “您好,,請問喝什么茶? 我們這有普洱,,香片,,鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后, 應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員,。要求: 語言親切,,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,,以及該區(qū)域的領(lǐng)班,部長,,并把姓名寫在菜卡上,。
3. 服務(wù)員在分管的上站崗,,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,,稍鞠躬講: “先生/小姐,,您好,歡迎光臨,!”
4. 拉椅請坐,,先將坐的椅子拉出,在她坐下時(shí),,徐徐將椅子靠近餐桌,,說: “先生/小姐,請坐”并做請的手勢,,向咨客了解客人尊姓,。
注意事項(xiàng):
a善于觀察分清誰是主人。
b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,, 不可強(qiáng)求,。
c當(dāng)客人對問姓名不解時(shí), 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當(dāng)有客人找你時(shí),, 便于我們查閱,。 ”
d服務(wù)員在整個(gè)過程中, 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提,。
5. 遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說: “**先生/小姐,請用毛巾,?!比缓笕_茶,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,,那就要服務(wù)員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食,,芥醬,, 等一起用托盤托到客人臺前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,,注意: 茶水要求六分滿,,先女士后男士,先賓后主,,再按順時(shí)針方向進(jìn)行,,然后上芥醬,小食
6. 落巾,脫筷子套,。將碟上的席巾花展開,,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7. 推銷酒水,。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后,即上前微笑地詢問: “先生/小姐,,請問需要什么啤酒,,飲料或果汁嗎? 我們有**果汁挺不錯(cuò),,啤酒有金威啤酒,,青島啤酒等?!弊ⅲ? 名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,,葡萄酒分紅,白兩種,,白葡萄酒必須冰凍,,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,,話梅或雪碧,。
8. 下單。酒水單一式兩份,,清楚填寫臺號,,姓名,時(shí)間,,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水,。
9. 斟酒要求,。
a. 上酒水要從客人的右邊,身稍斜站 以微微彎腰的姿勢,。
b. 向客人問酒,,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,,斟酒順序: 先主賓后主人,,然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c. 斟酒規(guī)格: 啤酒,,汽水八分滿,,辣酒九分滿,洋酒一 p(一盎司)
d. 斟酒方法: 斟啤酒,,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,,混合酒先斟汽水后斟洋酒,。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后,,必須征詢客人意見,,將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),,把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅,。
11. 上湯,,上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋,,報(bào)出菜名,,并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后,, 需第二次派香巾,,以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,,要求每碗均勻,,然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),,主動征詢客人是否需要米飯,; 如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,,而下一道菜又不夠位置時(shí),應(yīng)看情況征求客人意見,,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,,然后上另一個(gè)菜。
12. 巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤,,餐具按指定的下欄盤放好,及時(shí)撤換骨碟,,更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,,如果客人正在交談時(shí),應(yīng)提醒客人。
13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時(shí),,要主動告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。
14. 收撤菜碟餐具,。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,,先收筷子,,筷子架,,后收湯匙,,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面,。
15. 上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另換一套杯,,為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí),要馬上加開水,,然后再為客人斟一次茶,。
16. 上甜品,水果,。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,,主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,,視何種水果派上骨碟,,果叉等,把水果端到客人桌上,,介紹說: “**先生/小姐,,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請慢用,。 ”
17. 派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時(shí),需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐,, 謝謝(多少) 錢,。 ” 客人接過找零后, 同樣要說謝謝,。 拉椅送客,, 說“慢走, 歡迎下次光臨”等送客語。
18. 檢查工作,。 客人走后,, 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭, 是否有遺留的物品,; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅,; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品, 應(yīng)馬上叫主管處理,。
19. 收撤餐具,。 首先整理好臺椅,以保持餐廳的格調(diào),,先收餐巾席巾,,后收水杯,酒杯,,瓷具,。
20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣,。
酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容篇二
跑菜員崗位職責(zé):
1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,,保證開餐時(shí)使用方便,。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,,并主動配合廚師出菜前的工作,。
3、啦解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)形式,,根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。
4、啦解結(jié)帳形式,,妥善保管好訂單,,以便復(fù)核。
5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),,如裝盤造型,、菜的冷熱水平等。
7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,,溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容篇三
迎送員崗位職責(zé):
1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,,并落實(shí)安排好餐桌。
2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4,、儀容整潔,不擅離崗位,。
5,、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位,。
6、解答客人提出的相關(guān)飲食,、飯店設(shè)施地方的問題,,收集相關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映,。
7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐
8、保證地段衛(wèi)生,,做好一切準(zhǔn)備,。
9、在餐廳客滿時(shí),,禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容篇四
服務(wù)員崗位職責(zé):
1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。
2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,,協(xié)助客人點(diǎn)菜,,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4,、儀容整潔,,不擅自離崗。
5,、勤巡臺,,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。
6,、開餐后,,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,,如:食品的制作辦法等,。
8、做好餐后收尾工作,。
酒店客房服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容篇五
一,、培訓(xùn)目的這個(gè)部分主要強(qiáng)調(diào)為何培訓(xùn),一般都是要增進(jìn)服務(wù)意識,,提高員工素質(zhì)及技能
二,、培訓(xùn)對象:培訓(xùn)人員有新進(jìn)入酒店的人員和在職的員工
三、培訓(xùn)內(nèi)容:知識,。
培訓(xùn)要求
一:培訓(xùn)期間要求工裝整齊,,人員整齊。
二:培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。
三:培訓(xùn)期間不允許說笑,、聊天、亂動,、有問題喊報(bào)告,。
四:培訓(xùn)站位時(shí),、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開,。
培訓(xùn)時(shí)間60分鐘
15分鐘:全員形體培訓(xùn):要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}
15分鐘:貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語,。
30分鐘:培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}
領(lǐng)位禮貌用語:
一、晚上好,,歡迎光臨黃金北岸,。
二、貴賓幾位,,有預(yù)定的房間嗎,?
三、貴賓您好,,訂房人貴姓或手機(jī)尾號是多少,?
四、貴賓您好,,為您安排中包可以嗎,?
五、房間價(jià)位348元,,這后不開發(fā)票278元,,您看可以嗎?
六,、貴賓您好,,您的房間這邊請,請跟我來,。
七、樓層接待貴賓幾位,!
八,、收到謝謝,晚上好,,歡迎光臨黃金北岸,。
九、貴賓您好,,您的房間這邊請,。
十、您的房間到了,,祝您玩的愉快,。
vt對客語言:
a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎,?
b1.五位給我安排個(gè)房間,。
b2.有房間211在哪?
a2.貴賓您好,,請問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號是多少,?
{顧客說明信息后,服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}
a貴賓您好,,您的房間這邊請,,請跟我來。
a x樓層接待貴賓幾位,?
c收到謝謝,,晚上好,歡迎光臨黃金北岸,。貴賓您好,,您的房間里面請,您的房間到了,,祝您玩的愉快,!