無論是身處學(xué)校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

酒店廚師長自我評價(jià)簡短篇一

新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對不符合要求的應(yīng)予以指出,，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報(bào)。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。酒店將繼往開來，再接再厲,，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我,，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù),，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),，把晉韻樓酒店這一品牌做大,、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好,。

酒店廚師長自我評價(jià)簡短篇二

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

一.中餐營業(yè)收入及成本率：

x4年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。20xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%。成本率14比13下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403.

11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評,。如炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

二.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究兩道新菜(包括燒味,、涼菜、炒鍋,、面點(diǎn)),，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚。

c,、參加同行比賽,、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶,。

e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4.婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

三.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔),。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷,、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出,，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識,，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1.月1020月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4.研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日報(bào)單，讓各部(如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

四.管理方面

1.每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。,。

2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀、鄭印民,、李廷波,、余化,、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來,，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效,、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述,，20xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

20xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，20xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是money而是：千萬要快樂,、千萬要健康、千萬要平安,。