總結(jié)是寫給人看的,，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結(jié)的目的,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

一周工作總結(jié)簡短餐飲篇一

首先,，人員管理方面。20xx年上半年,，我在中餐廳擔任領(lǐng)班期間負責傳菜部的工作,，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心,，員工的素質(zhì)高低,，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》,。每次召開班前會時，向每位員工傳達,，使員工知道自己該做什么,，怎樣去做,。執(zhí)行一些獎懲制度，來激勵員工,，使他們有一種互相之間的競爭意識,，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

20xx年下半年由于工作需要,，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔任領(lǐng)班,，面對陌生的環(huán)境，如何管理好,、發(fā)揮好,、團結(jié)好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否,，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力,。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點,，盡量部署員工他們合適的工作,，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任分配表》,，讓每個人每天都有事做,，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間,，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想，激勵他們努力上進,。

其次,，日常培訓方面,。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號召，做好培訓工作,，良好的執(zhí)行力來源于日復一日的培訓工作,，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享,，在板報上貼出每日一句供大家學習，掌握最時尚的酒店日常用語,。此外,，積極的協(xié)助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作,，根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓計劃,。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓,，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們本著理論知識與實踐相結(jié)合的理念,，設(shè)計一些情景演示,，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后，降低成本,、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽,、筷套,、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時去檢查員工執(zhí)行情況,，是否將筷套等及時回收至家私柜,，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計,，誰破損誰簽字,。根據(jù)區(qū)域責任分配制度，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負責設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計,。

坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步,，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強,，過于人性化、過于放松,，對自己的要求還是不夠高,，管理水平還有待提升,。將來,，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平,。

20xx年,，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步,，都離不開領(lǐng)導們的諄諄教誨,，離不開同事們一如既往的大力支持,。感謝各位領(lǐng)導四年來對我的培養(yǎng)，感謝同事們對我的關(guān)心,，大家辛苦了,！

一周工作總結(jié)簡短餐飲篇二

一、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用,。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17__元,，比去年內(nèi)餐全年15__元的營業(yè)收入超額2__元,。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫,，想方設(shè)法，力求降低成本,、節(jié)約費用,。__年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比__x年下降,。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內(nèi)需促外銷。在__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標,。

4、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售。在會議,、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ),。

二、加強內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓,。著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力,，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要,。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性,。

4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓,。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識,、管理水平,，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率,。

四,、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館,，服務(wù)員工,。

五、克服困難,，順利完成“東博”接待,。

__年的“”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際

性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利,、圓滿地完成了接待任務(wù),。

六、存在問題,。

1,、管理方法落后，造成管理不到位,，細節(jié)抓不到,，重點沒管好。

2,、散客銷售力度不足,。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4,、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴重,。

5,、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員,。

6,、服務(wù)員的規(guī)范化,、個性化服務(wù)不能始終堅持。

七,、__年計劃,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點,，完善團客接待需求,。

3、加強管理,，掌握好的管理辦法,，管理制度化，科學化,。