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最新一周工作總結(jié)簡短餐飲匯總

格式:DOC 上傳日期:2023-05-14 21:50:24
最新一周工作總結(jié)簡短餐飲匯總
時(shí)間:2023-05-14 21:50:24     小編:一葉知秋

總結(jié)是寫給人看的,,條理不清,,人們就看不下去,,即使看了也不知其所以然,,這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,?下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,,希望大家能夠喜歡!

一周工作總結(jié)簡短餐飲篇一

首先,,人員管理方面,。20xx年上半年,,我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作,我深深地明白,,餐飲主要是以服務(wù)為核心,,員工的素質(zhì)高低,直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量,。餐廳的員工整體年輕化,,因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開班前會時(shí),,向每位員工傳達(dá),,使員工知道自己該做什么,怎樣去做,。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度,,來激勵(lì)員工,使他們有一種互相之間的競爭意識,,從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量,。

20xx年下半年由于工作需要,我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班,,面對陌生的環(huán)境,,如何管理好,、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱謂我最迫切的問題,,管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否,,也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中,,我努力的了解每位員工的特點(diǎn),,盡量部署員工他們合適的工作,與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》,,讓每個(gè)人每天都有事做,,快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時(shí)間,,我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),,在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想,激勵(lì)他們努力上進(jìn),。

其次,,日常培訓(xùn)方面。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號召,,做好培訓(xùn)工作,,良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作,對于這一點(diǎn)我有深刻的體會,。在每日班前會時(shí)我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享,,在板報(bào)上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí),掌握最時(shí)尚的酒店日常用語,。此外,,積極的協(xié)助主管做好培訓(xùn)前的準(zhǔn)備也是我日常最主要的工作,根據(jù)要求制定出每周,、每月的培訓(xùn)計(jì)劃,。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門培訓(xùn),以此加強(qiáng)員工對崗位技能的認(rèn)知,。培訓(xùn)中我們本著理論知識與實(shí)踐相結(jié)合的理念,,設(shè)計(jì)一些情景演示,使培訓(xùn)更加生動,。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后,降低成本,、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會時(shí)想員工傳達(dá)成本控制的理念,從小件物品如牙簽,、筷套,、餐巾紙方面,,做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行情況,是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜,,客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收,,工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì),誰破損誰簽字,。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度,,我?guī)ьI(lǐng)每日專門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì),。

坦率的說,,我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步,同時(shí)也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強(qiáng),,過于人性化,、過于放松,對自己的要求還是不夠高,,管理水平還有待提升,。將來,我會努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,,不斷提高自身的管理水平。

20xx年,,將是我在書院工作的最后一年,,這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步,都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨,,離不開同事們一如既往的大力支持,。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培養(yǎng),感謝同事們對我的關(guān)心,,大家辛苦了,!

一周工作總結(jié)簡短餐飲篇二

一、調(diào)整經(jīng)營措施,,降低成本費(fèi)用,。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,,握起拳頭來,,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。__年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17__元,,比去年內(nèi)餐全年15__元的營業(yè)收入超額2__元,。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,,想方設(shè)法,,力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用,。__年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比__x年下降,。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,,擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。在__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意,、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo),。

4,、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,,把婚宴,、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,,加大團(tuán)客銷售。在會議,、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,,提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力,,使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,,并且在力量弱,、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,,保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,滿足一定時(shí)期客人的求新需要,。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購,、驗(yàn)收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),,強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性,。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),,不斷提高管理意識,、管理水平,,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,,幾十載黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,,為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,,為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂,并裝點(diǎn)了字畫布置,,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,,提高了包廂利用率。

四,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,,深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從賓館安排,,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱,、粉刷油漆,、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動,,以人人為我,,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,,服務(wù)員工,。

五、克服困難,,順利完成“東博”接待,。

__年的“”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇,,更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際

性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù),餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神,,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,,順利、圓滿地完成了接待任務(wù),。

六,、存在問題。

1,、管理方法落后,,造成管理不到位,細(xì)節(jié)抓不到,,重點(diǎn)沒管好,。

2、散客銷售力度不足,。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4,、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴(yán)重。

5,、正式員工年齡偏大,,缺乏一線服務(wù)人員。

6,、服務(wù)員的規(guī)范化,、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。

七,、__年計(jì)劃,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,,以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理,。

2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度,,加強(qiáng)和銷售部門的通力配合,,找準(zhǔn)切入點(diǎn),,完善團(tuán)客接待需求,。

3、加強(qiáng)管理,,掌握好的管理辦法,,管理制度化,科學(xué)化。

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