總結是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此,，讓我們寫一份總結吧。怎樣寫總結才更能起到其作用呢,？總結應該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲一周工作總結匯報篇一

一,，經營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元,。截止本月30日,，婚宴20檔，共計342桌,，金額478372元;生日宴6檔,，42桌,，金額61440元;會議35檔，共計214桌,，都與去年同期都有不同程度的增加,。

二，廚房方面：

1,，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種,，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴,。

2,，推出外賣服務。其品種有三種,，分別為：218元/套;388元/套;588元/套,，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內 的影響力,。

3,，魚翅、**在實際操作中,，安排專人按照標準進行操作,，保證了 質量。

4,，原來的米飯放置在保暖筒內,，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套,，效果較好,。

5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,，統(tǒng)一規(guī)范,，進行培訓。

6,，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實定及制作,。

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7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8,，確定西餐食品節(jié)主習題,、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算,、備 料,、器皿準備及培訓工作等。

三,，餐廳方面：

1,，制定餐廳工作方式的表格格式化,、程序化，如：借用物品表格格式,、遲到登記表,、班前會記錄簽收表格格式等。

2,，手冊班前會內容,，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可,，會后對內容進行整理并標準存檔工作;

3, 三個餐廳配合默契,，在運作期間互相協(xié)調，對人力資源合理利用,，提高宴會接待品質及菜肴品位,，做好大型、重要宴請的人員調配工作,，如：本月區(qū)府,、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調入江南廳做好接待工作;

4，人員工作安排表上交,，做好人員的安排工作,。

5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息歸納并做好相關的記錄;

6,，江南廳設置專人負責燙椅套,，保證了包房內椅套的平整、服帖,。

7，對所有包房重新進行設計布置,，并拍成照片,，標準服務員在布置 上的操作。

四,，綜合管理及協(xié)調方面

1,，做好部門人力資源編制流動情況及構造圖;

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2，部門管事部做好量化管理,，對每個工作臺的餐具數(shù)量,、品種進行配置，確保物品的正常運轉;ｂ,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理,，制定每個月的正常損耗 率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3,，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知,、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組,，并上報李總 監(jiān),、周總廚、王經理,、辦公室,。辦公室做好督導作用。

4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃,，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓計劃,，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄,，并在培訓后由員工簽 名認可;

5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣,、人員安排、節(jié)日安全;

6, 做好春節(jié)外賣,、年夜飯接待工作,、元宵節(jié)接待工作的流程規(guī)范及菜單的制定、備料,、器皿準備等相關的準備工作;

7, 制定春節(jié)期間工作安排,。

8，召開采購成本控制,、品質,、營銷及餐飲會議，總結歸納上月工作,，分析本月工作,，制定2月份的營銷計劃。

9, 成立餐飲銷售部,，確定其構造編制,、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習,。

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餐飲一周工作總結匯報篇二

篇一：餐飲部一月份工作總結 餐飲部一月份工作總結 summarize-m(03-001)報送：何副總 發(fā)出：餐飲部

日期：2003年1月27日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結 內 容

一,，經營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元,。截止本月30日,，婚宴20檔，共計342桌,，金額478372元,；生日宴6檔，42桌,，金額61440元,；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加,。二,，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種,，主要目的在于提升人氣,，推廣新菜肴。

2,，推出外賣服務,。其種類有三種，分別為：218元/套,；388元/套,； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上,，特別是在周邊環(huán)境內 的影響力,。

3，魚翅,、鮑魚在實際操作中,，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了 質量,。

4,，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠,，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套,，效果較好。

5,，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,，統(tǒng)一標準，進行培訓,。6,，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7,，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8，確定西餐食品節(jié)主題,、營銷推廣計劃,，做好其成本費用預算、備 料,、器皿準備及培訓工作等,。

三，餐廳方面：

1，制定餐廳工作方式的表格化,、程序化,，如：借用物品表格、遲到登記表,、班前會記錄簽收表格等,。

2，規(guī)定班前會內容,，每天班將前一天需注意的事情記錄下來,，在第 二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規(guī)范存檔工作,；

3, 三個餐廳配合默契,，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利

用,，提高宴會接待品質及菜肴品位,，做好大型、重要宴請的人 員調配工作,，如：本月區(qū)府,、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調入江南廳做好接待工作； 4,，人員工作安排表上交,，做好人員的安排工作。

5,，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記 錄,；

6，江南廳設置專人負責燙椅套,，保證了包房內椅套的平整,、服帖。7,，對所有包房重新進行設計布置,，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置 上的操作,。四,，綜合管理及協(xié)調方面

1，做好部門人力資源編制流動情況及結構圖,； 2,，部門管事部做好量化管理

a,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置,，確保物品的正常運轉,； b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3，完善預定處信息傳遞程序,，要求預定處接到用餐變更通知,、特別 是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總 監(jiān),、周總廚,、王經理、辦公室,。辦公室做好督導作用,。4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓計 劃,，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門,。同時按計劃進行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽 名認可,；

5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣,、人員安排、節(jié)日安全,；

6, 做好春節(jié)外賣,、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定,、備料,、器皿準備等相關的準備工作；

7, 制定春節(jié)期間工作安排,。

8,，召開采購成本控制、品質,、營銷及餐飲會議,，總結上月工作，分 析本月工作,，制定2月份的營銷計劃,。

9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制,、工作職責,，安排相關人員進 行輪崗學習。篇二：餐飲部工作總結 餐飲部年終總結

我是今年xxx入職至今工作近半年了,，根據(jù)酒店經理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2011年度工作情況作總結匯報,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應,，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、為提高酒店服務效率，在酒店相關部門領導的支持下,，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,，對員工的技能逐一進行考核，并按技能等級制定工資標準,。因此大大地調動了員工的工作積極性,，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，關注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,經常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

三,、

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定,，上菜速度慢,，服務不到位等現(xiàn)象，對客人的關注不夠等,。

2,、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

四,、2012年工作計劃

1,、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享服務經驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護,。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調關系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

各位領導,、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為2011年度先進部門。較為圓滿的完成了2011年的各項接待任務,。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在2010年的工作中取得了一些成績,，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在2012年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,，改正所存在的缺點，使我們在服務質量,、飯菜質量,、管理質量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階,。我代表餐飲部將2010年的工作及2011年的工作目標做以下匯報：所做工作： 管理方面：

1.落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對員工獎勵,、處罰制度實施的更加透明,、完善。 5.加強基礎管理,，增強管理管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,。增強內部團結，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責明確,，養(yǎng)成細致、嚴謹,、認真的良好工作作風,。

7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析。

8.關注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位，堅持良好,。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電源的控制工作,。培訓方面：

1.部門的培訓，每月制定出培訓計劃,、及培訓重點,。 2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài).3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，減少員工培訓的覆蓋率,。工作計劃及不足

一、工作中的不足：

1．基礎和細節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用,，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領班的培訓 2．在接待繁忙時,，有簡化服務程序,，不能堅持服務標準的現(xiàn)象。3．客史檔案建立不夠完善,，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

二、工作計劃 1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,，穩(wěn)定管理人員隊伍,，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，2010年我們將加強基層管理人員管理知識,、業(yè)務技能,、工作技巧的培訓,，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心,，調動工作積極性,，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調動服務人員的工作主動性

服務是旅游產業(yè)的生命線,，服務質量直接影響著企業(yè)的經營及美譽度,，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺,，2011年我們將繼續(xù)從基礎技能培訓抓起,，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導員工正確的工作心態(tài),，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明,。4）提高設施設備的管理水平，確保完好率,。

設施設備的管理雖然做到了責任到人,、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)知識,，建立起設備檔案，確保完好率,。篇三：餐飲部2012年工作總結(草稿)餐飲部2012年工作

2012年,，餐飲住宿部在公司各級領導堅強領導下，公司餐

飲住宿部全體員工克服困難,、扎實工作,，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年來餐飲住宿部全體同仁艱苦的工作,，有辛酸,、有淚水，但更多的是自豪,。為了確保公司安全生產工作穩(wěn)定進行,，公司餐飲住宿部先行一步，在極其艱難的情況下,，迅速地理順了外出采購,、人員培訓、規(guī)章制度建立,，日常管理磨合等一系列過程,，各項工作日趨規(guī)范。現(xiàn)將一年來主要工作總結如下,。

一,、2012年餐飲部主要經營指標基本情況

自開業(yè)以來就餐人數(shù)已達到1900多人。餐飲部1月至12月

以來總采購支出：1773611.29元,，招待支出71536.48元,，餐卡消費1499214元，招待收入173862元,，訂餐收入86424元，春節(jié)免餐24713元,，伙食費83840.8元,。為補充職工的就餐時間，小餐廳自6月1日營業(yè)以來截至12月底,，采購支出：117724.97元,，累計收入金額:206538.66元。

二,、2012年主要工作如下：

1,、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署，餐飲部全

體員工首先著手進行了餐飲一系列工作制度制定,，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規(guī)定 》,、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規(guī)范》,、《餐飲員工基本工作要求》等相關制度,。同時積極組織員工宣貫學習，使之能夠在工作中嚴格落實各項規(guī)章制度和行為規(guī)范,，做到了不說影響團結的話,，不辦影響團結的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。

2,、集合餐飲部工作特點,，我們提出了餐廳“七防”即：防

火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒、防重大質量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀。不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故；嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,，避免因管理混亂,、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為檢查工作的重點,，做到了“人走燈滅,、燈滅水至”，有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時,，而造成的不安全事故,。通過以上措施，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為公司順利完成全年生產任務，提供了可靠保障,。

3,、針對公司餐飲部成立，我們從開始抓員工培訓做起,，重

點抓好知識培訓,、職業(yè)道德教育、實際操作以及崗位實踐培訓等幾個方面,，并結合存在的問題,，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓計劃》。2013年元月13日,，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質及業(yè)務技能的廚藝大比拼,，增強了比,、學、趕,、幫,、超的良好氛圍,，提高了員工集體榮譽感,，餐飲部員工的職業(yè)技能和素質也較去年有了較大提高，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

4,、采購環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個重在環(huán)節(jié)，它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán),，它能直接產生效益，降低成本。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時,，我們主要把眼光集中在周邊菜市場，隨著對周邊環(huán)境的熟悉,，我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價格優(yōu)勢外,，蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來我們負責采購的人員開始自行采購,，“菜比三家”,，不但降低成本，節(jié)省了大量經費,，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜。

三,、存在差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平,，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平有待進一步提高,。

四,、2013年工作思路

1、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

2、要突出餐飲服務工作重點,，抓好餐飲部工作的每一個重要環(huán)節(jié),，今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

3.控制餐廳的經營情況,，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況,。

4,、進一步做好員工的培訓工作，細化培訓流程,，找出存在的問題以及根源,，使之培訓更有針對性和實效性；其次要對培訓的效果進行檢驗,，避免培訓過程走過場,。從培訓的效果制定改善的方向和目標，促使培訓工作有新起色,。

二○一三年元月二十九日

餐飲一周工作總結匯報篇三

餐飲部2013年度工作小結范文

時間過得很快,，不知不覺2012年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下,，我們圍繞著部門下達的經營指標任務去奮斗,。

回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴,、商務宴、會議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等、,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對本年的工作總結報如下：

1 關注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質的服務,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進,，關注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好,。

3 儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,，特別是微笑服務,，讓員工意識到，微笑服務的重要性,。

4.為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人,。

5 提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度,，和服務標兵的評比,，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作,。

7 收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務,，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平,，服務技能,、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一 工作計劃：

1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓,、vip接待服務流程培訓和親情化服務,，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待,、開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。并要求員工付之行動。

4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

6 將零點餐廳,，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境,。

7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量,，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,，加快的融入集體當中來,。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務流程,，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象,，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質,、出菜速度和出菜順序,。

二 根據(jù)改造過后的經營措施：

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月、9月： 推出狀元宴,、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待、會議等,、,、12月：推出團拜宴、婚宴等,、總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學到了很多，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗,、、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質,，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務,。餐館管理人員年終總結

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力 2015酒店餐飲部年終工作總結范文

今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下:

一,、各項經濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元),。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行,。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子,。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中),。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點,。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益,。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加,。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,飲食部領導,、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動,。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人,。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質,。1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。

三,、存在的問題:

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設想:

1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店.

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