光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇一
2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方,，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐,，由于午餐時間并不長,，而用餐都在11- 13點之間，對供應速度要求較高,，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高,，講求衛(wèi)生清潔，服務態(tài)度要好,，座位可以較密集,，以容納顧客,，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食,，對晚餐營業(yè)有所幫助,，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡,。
3.學校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月,，以面館只適合大學、?？茖W校,，這類學校學生消費水平并不高，但是消費能力較高,，學生消費族群容易受流行趨勢改變,，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高,，這是他們選擇用餐地點的重要依據(jù);午餐,、晚餐、夜宵皆可做,，都有生意上門;寒假暑假可能主要是周邊人群消費,，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證,。
4.市場夜市：夜市人,，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂,、購物,、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大,，同時競爭也相對直接而且激烈,，所以面館要強力講求特色,，別人能做我能做,，我做別人做不了!營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點,。逛夜市普通都想吃吃看,，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些,。
針對人群:時尚的年輕人,、小孩、學生,，以及喜歡吃面的家庭
【成本預算】
彩面投資成本小,，市場廣闊,，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館,，主要投資為
彩面制作設備：2～4000
廚房設備：6000
店內裝修及配備 ：10000
人員工資：4000
流動資金：1800
水電氣：1000
開業(yè)宣傳：1000
房租：3000-5000
轉讓費：0- 60000(鋪面轉租后仍能回收)
總投資約為：30000～80000
【收益分析】
早餐50碗,，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業(yè)額約為1300,，一個月利潤約為22600元,。
【經(jīng)營模式】
主營營養(yǎng)彩面，可以結合彩色餃子,、包子,、饅頭、餛飩等銷售!
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇二
一項目簡介
在開一家專門為情侶精心設計的餐廳,。餐廳內裝修,、擺放設備都以浪漫為主題。并且每隊情侶的用餐空間都是獨立的,，相互隔開的,。除此之外情侶特色細微到餐具以及餐桌上。餐廳是專門針對情侶開放的,，非情侶旅客不能進入就餐,。
二經(jīng)營范圍
餐廳初步主要以西餐為主中餐為輔的經(jīng)營策略，以及配合銷售各種飲料酒水,。經(jīng)營種類會根據(jù)餐廳發(fā)展過程中所遇到的情況而做出符合消費者的調整,。
三經(jīng)營細節(jié)
餐廳內部就餐設計可分成兩層，樓上以大小包廂組成內部設計和ktv差不多,，分成兩邊一邊設置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們,，一邊則不設置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設計為大廳,，用來舉辦一些活動,。這里所有的墻都具有很強的隔音效果。大廳設有播放器可播放輕音樂,，也可提供給客人點歌,。平時沒有活動則把大廳預留給散客。若情侶同時到達,，則可直接由服務生為其服務就餐,。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對方身份信息,，等待對方來是達對雙方身份信息時方可入內,。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作,，去小舟山的游客們來這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇,。
四市場分析
根據(jù)調查發(fā)現(xiàn),，目前還沒有專門針對情侶設計的餐廳，而only two 餐廳 是以情侶為主的符合消費者的要求,。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯,，不能感受到浪漫的氣息，并且有時候吃飯還被人打擾,，這是每個情侶都忌諱的?，F(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒有情侶專屬的餐廳,，這并不是人們不需要,，而是沒有被人開發(fā)，由此看來此處為市場空缺,，潛在的市場非常廣泛,。
五市場營銷
主要目標市場為中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們?？赏ㄟ^墻面廣告和橫幅的形式先進行開業(yè)前的宣傳,，等一切準備就緒后用傳單網(wǎng)絡的形式再次進行宣傳，宣傳的內容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業(yè)優(yōu)惠活動來吸引顧客,。開張期間服務尤為重要,，幾乎決定了餐廳以后的命運，所以在這期間要嚴格把關各項工作,，不求做到最好只求更好,。為了使餐廳能夠長遠發(fā)展，在情人節(jié),、七夕,、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動以及優(yōu)惠方式,。
構六人員組織以及管理機
餐廳分為六個部門：餐飲部,、財務部、客房部,、后廚,、傳菜部、保安(工程部) ,。
七財務分析
1,、支出：餐廳+客房的房租8萬每年,，裝修設備500萬元,，宣傳支出5000元，原料支出20萬元每月,，員工工資發(fā)放25萬每月,。
2,、收入：月收入為65—85萬每月
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇三
中餐廳
1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。
2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。
3,、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶。
4,、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。
5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.
6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化,。
7,、嚴格控制自帶酒水、菜品,，如有客人自帶酒水,、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對于宴會幫工服務和管理工作,，提高宴會的服務質量,。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強培訓,、檢查，督導力度,，使其盡快達到酒店和部門的要求,。
3、積極配合銷售人員的工作,。
西餐廳
1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛,，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調整，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結,。
2、為了更好的完成經(jīng)營工作,，加強對員工的培訓,，做到理論結合實際，加大實操培訓次數(shù),，提高培訓質量,，確保服務質量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查，有反饋!
日韓餐廳
(一)經(jīng)營
今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷,，經(jīng)營重點要放在本地市場上,，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精,、做強,，掌握精髓,，做出品質,，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理,、精品服務,、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神,，開展管理工作,，實行賞罰分明、責任到人,，部門負責人帶頭自查,、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩(wěn)定團隊成員,，做好思想導向,，建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓,，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓,，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的,。
酒水部
1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當進行調整,，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā)。
2.對于熱銷的哈根達斯,，繼續(xù)加強店內宣傳及出品標準,，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活,，更具吸引力,，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);
5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。
管事部
1,、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排,。
2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。
3、招聘挑選員工,。
4,、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核。
餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍,，提升服務品質,，完成各項管理指標繼續(xù)努力。
以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃,，有不當之處請領導予以指正,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇四
20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,，克服種種困難取得如下成績：
一,、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內部質檢小組,。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等,。
三,、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。
四,、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力,，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。
七、抓培訓,，抓落實
培訓和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓內容,，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進,。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。
八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。
九、制度面前人人平等
半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應首先做到,，嚴格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。
當然，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律、服務禮貌用語,、餐中服務等,，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務員應有的素質,。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識,。
3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強,。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。
5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：
一,、 繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓,，提高員工的綜合素質
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導,。
二,、 進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。
三、 加強員工思想教育,。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神,，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。
四,、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽,、布草、餐具等,。
2,、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等,。
3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。
五,、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解,，便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難,。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務于顧客。
六,、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作
每日質檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準,。
七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。
20xx年下半年是新的征程,，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下,，全體員工團結一心,，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火,，圣達的明天也會更加輝!
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇五
一,、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核,?？己酥饕椖?要求計分、評定)：
1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2.你認為自己有哪些方面的工作能力,，最適合干什么工作?
3.你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?
4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5.你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6.你認為人與人相處最重要的是什么?
7.你認為從顧客進店到離店,，有哪些基本服務程序?
8.你知道我國有哪幾個最的菜系?
9.你認為川菜的主要特點是什么?
10.當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時,，你認為該怎樣處理或表達?
11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,，該怎么辦?
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認為在酒店利益、顧客利益,、個人利益這三者之間，誰是首要的,，誰是次要的?
14.當客人對服務和飯菜不滿意時,，該怎么辦?
15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16.請你擺一張五人就餐臺,?？己艘螅孩僭u定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二,、餐飲服務知識訓練
l.熟記員工守則,，背誦后考試;
2.熟記服務員職責，背誦后考試;
3.熟記大堂服務管理制度;
4.熟記員工考勤細則;
5.熟習掌握待客的一般程序;
6.熟習了解待客的準備工作;
7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;
9.熟習了解本酒店的菜譜,、酒水知識,，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求
:(1)先學習熟記,，后考試;
(2)以上各條,，一條一條,、一個一個方面學習考試;
(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分,。
三,、語言行為舉止訓練
1.學習熟記待客的文明用語;
2.學習詢問顧客的方式;
3.學習自我介紹的方式;
4.學習介紹和推薦本酒店的方式;
5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;
6.學講普通話和掌握語言藝術;
7.學習酒店接聽電話的方式;
8.學習美容,、穿著知識;
9.學習面部表情和表情方式;
10.學習站立,、行走、注視的方式;
ll.學會一般場合的唱歌,、跳舞;
12.學會與顧客,、同事進行思想交流。
培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全,，但要熟習要點,。
四，服務技能訓練
1.怎樣迎接客人?
2.怎樣引導客人就位?
3.怎樣為客人沏茶?
4.怎樣為客人點菜,、配菜和填寫菜譜并及時送單;
5.怎樣傳菜,、上菜?
6.怎樣為客人酌酒水？
7.怎樣擺臺,、折花,、布置就餐環(huán)境？
8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點,、餐具,、臺面?9.怎樣為客人分菜?
10.怎樣為客人撤菜、換菜?
11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問題?
12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開機點歌?
15.怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習,。
五,、經(jīng)營公關訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?
3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水,？
4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較,，向顧客介紹本酒店的好處?
5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?
6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？
8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關系?
9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?
10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分,。
六,、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;
2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;
3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;
4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;
5.學會安全用電知識及故障處理方法;
6.學會安全用火,、防火知識及處理辦法;
7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理,、鑒別方法;(3)邊講解邊示范,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇六
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員,，均應接受飯店組織的考核,?？己酥饕椖?要求計分、評定)：
1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2.你認為自己有哪些方面的工作能力,，最適合干什么工作?
3.你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?
4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5.你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6.你認為人與人相處最重要的是什么?
7.你認為從顧客進店到離店,，有哪些基本服務程序?
8.你知道我國有哪幾個最的菜系?
9.你認為川菜的主要特點是什么?
10.當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時,，你認為該怎樣處理或表達?
11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,，該怎么辦?
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認為在酒店利益、顧客利益,、個人利益這三者之間,，誰是首要的，誰是次要的?
14.當客人對服務和飯菜不滿意時,，該怎么辦?
15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息,，主要_什么?
16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位,。
二、餐飲服務知識訓練
l.熟記員工守則,，背誦后考試;
2.熟記服務員職責,，背誦后考試;
3.熟記大堂服務管理制度;
4.熟記員工考勤細則;
5.熟習掌握待客的一般程序;
6.熟習了解待客的準備工作;
7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;
9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理,。
培訓要求
:(1)先學習熟記，后考試;
(2)以上各條,，一條一條,、一個一個方面學習考試;
(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分,。
三,、語言行為舉止訓練
1.學習熟記待客的文明用語;
2.學習詢問顧客的方式;
3.學習自我介紹的方式;
4.學習介紹和推薦本酒店的方式;
5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;
6.學講普通話和掌握語言藝術;
7.學習酒店接聽電話的方式;
8.學習美容,、穿著知識;
9.學習面部表情和表情方式;
10.學習站立、行走,、注視的方式;
ll.學會一般場合的唱歌,、跳舞;
12.學會與顧客、同事進行思想交流,。
培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全,，但要熟習要點。
四,，服務技能訓練
1.怎樣迎接客人?
2.怎樣引導客人就位?
3.怎樣為客人沏茶?
4.怎樣為客人點菜,、配菜和填寫菜譜并及時送單;
5.怎樣傳菜,、上菜?
6.怎樣為客人酌酒水?
7.怎樣擺臺、折花,、布置就餐環(huán)境?
8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點,、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?
10.怎樣為客人撤菜,、換菜?
11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問題?
12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開機點歌?
15.怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習,。
五、經(jīng)營公關訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?
3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點,、酒水?
4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較,，向顧客介紹本酒店的好處?
5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?
6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?
8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關系?
9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?
10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六,、衛(wèi)生防疫,、消防安全知識
1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;
2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;
3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;
4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;
5.學會安全用電知識及故障處理方法;
6.學會安全用火,、防火知識及處理辦法;
7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理,、鑒別方法;(3)邊講解邊示范,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇七
一,、確定周計劃的時間。
是從周一到周日,，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時間要單獨制定。
二,、周計劃的內容,。
周計劃的內容應包括工作、學習,、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭、聚會,、旅游等都要安排進去,，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的,。
三,、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己獨立完成,、需配合完成、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務清單。
四,、按每天進行排列,。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三,，一周很快就結束,，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結合,。
五、特別時間安排,。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。
六、周計劃的檢查,。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的,。
七,、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核,，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連,，并進行總結。
八,、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決,。
周會一般是互相交流與碰頭,，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,，并結合月計劃強調重點及問題的解決,，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午,，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的,。
九,、注意避免周計劃制定時的問題。
1,、抓不住重點與必須要完成的工作,。
2、分工不清不知道誰來完成,。
3,、數(shù)字目標不清晰。
4,、走過場,，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查,。
5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。
6,、工作任務量過大,，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空,。
7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導,，請求支持與配合的工作。
8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇八
一,、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。
4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的三、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量
4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇九
一、確定周計劃的時間,。
是從周一到周日,，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五,，周六、周日的時間要單獨制定,。
二,、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作,、學習,、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的,。
三,、按事情的大小、重要性進行排列,。
一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己獨立完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務清單,。
四、按每天進行排列,。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,，一過周三,，一周很快就結束,，所以每天都要有一個日計劃,，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合,。
五、特別時間安排,。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。
六、周計劃的檢查,。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的,。
七,、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰,。
因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連,，并進行總結,。
八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,，在會上不要對具體問題展開討論,，會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭,，領導將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決,，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九,、注意避免周計劃制定時的問題,。
1、抓不住重點與必須要完成的工作,。
2,、分工不清不知道誰來完成。
3,、數(shù)字目標不清晰,。
4、走過場,，在一起說說而已,，或者報上去沒有檢查。
5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合,。
6、工作任務量過大,，根本就完不成,，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作,。
8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇十
一,、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。
三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。
2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。
4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5,、結合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,，授課進度太快，語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇十一
一,、繼續(xù)進一步加強食品安全衛(wèi)生管理工作,，加強員工培訓提高員工的整體業(yè)務水平和服務質量。
二,、進一步加強員工政治思想工作,。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務、熱情主動,。
三,、嚴格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。
四、搞好食品采購,、運輸,、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質和腐敗的食品,，堅決不預采購,，以防食物中毒。
五,、搞好廚具,、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒,，并保證在存放上餐具和食品分開,，預防交叉感染。
六,、要保證粗加工按照操作規(guī)程運行,，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀,、整潔,，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作,。
七,、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜,。
八、各種物資,、食品,、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時,，少采勤購，注重價格成本合算,。
九,、正確處理各層餐廳人員之間的工作關系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。
十,、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷,。
十一、采購伙房需用物資(餐具,、炊具)及其它物資,，必須報管理室批準后方可采購。
十二,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量,，保證無差錯,，安全無事故。
十三,、上班時間要穿戴好工作服,，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡,。理發(fā),，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),，要堅持及時收拾干凈,，保證飲用餐具、地面,、庫房的整潔,。對餐廳大的清理任務周五由餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。
十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設,，要進一步完善考核辦法,。
十五、以改變服務方式,，提高服務意識為突破口,，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點,，抓真抓實,。
十六、充分發(fā)揮伙管會的職能,，定期召開會議,，及時聽取及反饋師生中的信息。
十七,、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度,，注意節(jié)約,，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應有的努力,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇十二
中餐廳
1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維系老客戶,，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。
2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。
3,、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶,。
4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。
5,、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店,，提高知名度.
6,、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓,，是餐廳的收入利益化,。
7、嚴格控制自帶酒水,、菜品,，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān),、行政總廚，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1,、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量,。
2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人,，加強培訓,、檢查，督導力度,，使其盡快達到酒店和部門的要求,。
3、積極配合銷售人員的工作,。
西餐廳
1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛,，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調整,，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結,。
2,、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓,，做到理論結合實際,，加大實操培訓次數(shù)，提高培訓質量,，確保服務質量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!
日韓餐廳
(一)經(jīng)營
今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉型,，進行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上,，先用低價位吸引縱多本地客戶,，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精,、做強,，掌握精髓，做出品質,，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務,、節(jié)能降耗,、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作,，實行賞罰分明,、責任到人，部門負責人帶頭自查,、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充,，并結合部門文化穩(wěn)定團隊成員，做好思想導向,，建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點,，進行廳面與廚房的互動培訓,，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變能力,，已達到培訓的目的,。
酒水部
1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產(chǎn)品的認知度比較高,，部門下半年將在產(chǎn)品上適當進行調整，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā),。
2.對于熱銷的哈根達斯,，繼續(xù)加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作,，促銷方案更靈活,，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題,，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);
5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案
6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。
管事部
1、加強本部門的各項管理工作,，認真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排,。
2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。
3、招聘挑選員工,。
4,、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核。
餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任,，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質,，完成各項管理指標繼續(xù)努力,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇十三
一、計劃制定
(1)根據(jù)店內實際情況營業(yè)額結合公司方針,，合理配置前廳和廚房人員,，節(jié)約人員成本，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責,。
(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進行分析,，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮,，當天采購的蔬菜,、豆制品、肉類,、海鮮,，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本,。
(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水,、電、煤等安全意的意識;
二,、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗收,、菜肴的加工,、制作、半成品,、成品,、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位,。
(3)加強菜肴的培訓,，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷,，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中,，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內的實際客流量及時跟蹤,，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會,，便于增加營業(yè)額,。
三,、培訓計劃
(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。
(2)每周開管理組會議;總結門店經(jīng)營情況,，及培訓結果和培訓的進展程度,，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。
(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準,，打菜的速度,，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴,，合理地輕松應對高峰期的人流量,。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書篇十四
一、定期召開不同類型的會議,。
1,、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長,、秘書長參加);
2,、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長,、副會長,、秘書長參加);
3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;
4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;
5,、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。
二、搞好辦公室的搬遷工作。
因現(xiàn)有辦公室要拆遷,，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實際需要,，適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌,、宣傳欄等),。
三、健全組織機構,，繼續(xù)發(fā)展會員,。
目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會,。
今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會,。
四、配合有關部門做好工作,。
1,、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作,。
2,、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司),。
3,、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作,。
五,、真心為會員服務。
商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調查研究,，了解會員單位需求、反映會員單位要求,、解決會員單位困難,。
商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,，及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求，維護會員單位的合法權益,，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息,。
六、開展“團購”工作,。
商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況,，緊密“抱團”，實行“團購”,，降低成本,。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”,。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動,。
七、組織培訓交流,。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓,。聘請省內外專業(yè)名師,、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動,。同時做好湘菜名師、大師的培訓,、評選和推薦工作,。
八、開展民間菜大賽活動,。
為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質量,，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽,，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽,。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，xx年,，將整理出版《郴州地方美食大全》,。
九、組織參觀學習外地經(jīng)驗,。
積極組織會員單位參加全國,、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流,，在外出前做好考察計劃,，明確考察目標。除外出學習,，還要借我市舉辦各種活動的契機,，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。
十,、加大宣傳工作力度,。
以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,，傳播工作信息，推介先進典型,，交流管理經(jīng)驗,。擬在郴州日報,、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目,。
十一、進一步搞好商會內部分工,。
商會換屆后將采取會長輪值制度,，每年由一名常務副會長作輪值會長,，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領導力量,。同時,，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部,、學習培訓部,、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用,，全面做好商會工作,。
