總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害,，避免失誤?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對大家能夠有所幫助,。
廚師涼菜年終總結(jié) 后廚涼菜員工年終總結(jié)篇一
一：在菜品方面,。我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候,，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品,，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)成本低,，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必須要多了解市場,，多參與價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主,，要提高零點(diǎn)餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品,，以此為買點(diǎn)，提升餐廳營業(yè)額,，來帶動我們的`業(yè)績,。
二：在廚房協(xié)助方面，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助,，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強(qiáng)有力的配合,，我們是一個優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的最真實(shí)寫照。特別是在濃園年度展的時候,，前后堂的同事一起做一件事情的時候,，那種力量很強(qiáng)大，也很難忘!!!這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去.,。
三：在衛(wèi)生方面,，我堅(jiān)持每天餐前，餐后檢查,。下班保鮮盒加蓋,，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,，對不合格的菜品堅(jiān)決不出售,，不使用，不加工。堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)利益,。
四：節(jié)約浪費(fèi)方面,，我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門,，如果不注意平常的節(jié)約,，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失,，所以我將盡我所能,，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費(fèi),。
五：在餐具使用方面,，我們在使用餐具的時候特別是零點(diǎn)餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少,，避免餐具碰碎,，加強(qiáng)餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，
六：加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí),，我知道,，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認(rèn)識不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí),，交流,，探索。多手段,，多渠道組織大家,，讓我們團(tuán)隊(duì)更有活力!
以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作,，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實(shí)際情況,，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項(xiàng)工作,，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長,，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......
廚師涼菜年終總結(jié) 后廚涼菜員工年終總結(jié)篇二
時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比xx年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率
xx年
xx年
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比
xx年
xx年
1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管,。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善。
3,、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，同比xx年,、xx年,、xx年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作。
7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。
1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識,。
2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
1,、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。
2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品。
4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時對成本及費(fèi)用加以控制,。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。
6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。
