總結不僅僅是總結成績，更重要的是為了研究經驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓。這些經驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用,，在今后工作中可以改進提高，趨利避害,，避免失誤,。總結怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師涼菜年終總結 后廚涼菜員工年終總結篇一

一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化,，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候,，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下,，開發(fā)成本低,，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調查,，特別是我們店主要是以婚壽宴為主,，要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點,，提升餐廳營業(yè)額,，來帶動我們的`業(yè)績。

二：在廚房協(xié)助方面,，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助,，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照,。特別是在濃園年度展的時候,，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大,，也很難忘!!!這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去.。

三：在衛(wèi)生方面,，我堅持每天餐前,，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋,，防止原材料串味,，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售,，不使用,，不加工。堅決維護企業(yè)利益,。

四：節(jié)約浪費方面,，我深深的知道，廚房是個生產部門,，如果不注意平常的節(jié)約,，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失,，所以我將盡我所能,，把好質量關,，杜絕浪費。

五：在餐具使用方面,，我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱,，用多少抱多少，避免餐具碰碎,，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率,，

六：加強廚房同事間的學習，我知道,，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠,，我將竭盡全力組織大家學習，交流,，探索,。多手段，多渠道組織大家,，讓我們團隊更有活力!

以上就是我的個人年終總結,，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶領下我將結合涼菜房實際情況,，組織好涼菜同事,，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長,，體現(xiàn)自己的人生價值,，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......

廚師涼菜年終總結 后廚涼菜員工年終總結篇二

時光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比xx年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

分比調料

百分比色拉油

百分比其他(蛋,、主食等)綜合毛利率

xx年

xx年

部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比

xx年

xx年

1、xx年廚房人員調整,。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,，同比xx年,、xx年、xx年取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、為明年迎接奧運做好準備工作,，通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。