總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助。

廚房涼菜間工作總結(jié)篇一

一,、后勤保障工作

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間,，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房,，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單,、明細(xì)表、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙、各部門的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用,，申購(gòu)單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”,。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運(yùn)行,。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用,。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜,，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問(wèn)題,，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理,，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝](méi)有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可,。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問(wèn)題,。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問(wèn)題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套,，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎,。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次,，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物,，這一評(píng)比,，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4,、員工文化活動(dòng)方面：

為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo),，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng),，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng),。自從辦了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉,。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng),，這一機(jī)制的落地,，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與,。這一活動(dòng)的舉辦,，對(duì)于員工自身來(lái)說(shuō)，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力,，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃,。

二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告,，責(zé)令相關(guān)問(wèn)題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報(bào)告,，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為,、儀容儀表,、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對(duì)問(wèn)題部門責(zé)任人處罰時(shí),，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀,。細(xì)則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭(zhēng)取盡快解決,。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后,，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

三、行政事務(wù)工作1,、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度,、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等,，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令,。這樣一來(lái)，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率,。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理,，杜絕了文件積壓,、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生,。做好上,、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息,，搞好各部門間相互配合,，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查,。

2,、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔,。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集,、整理、分類,、電子錄入,、裝訂、打印目錄,，每份文件都經(jīng)過(guò)認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示,，使檔案管理做到井然有序。

3,、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表,，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái),，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”,，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒(méi)有私自接打電話,、遲到,、早退、私自不開(kāi)例會(huì)等許多不良現(xiàn)象,。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,，真正做到誰(shuí)值班,，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng),，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作,。

5,、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí),。酒店在今年一共出了三件工傷大事,，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷,，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害,，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路,，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)6,、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng),，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工,、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過(guò)生日的員工慶賀生日,，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長(zhǎng)壽面,，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

7,、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜,，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí),、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé),。

四,、存在不足及明年計(jì)劃1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠,，導(dǎo)致處理問(wèn)題不靈活,，不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中,，質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題,，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度,，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工,，不分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng),。各種機(jī)制還有待于完善,。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門給予的合理化建議少,，酒店整體部門配合上還不夠密切,。明年在機(jī)制執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。

2,、培訓(xùn)工作沒(méi)做到位,，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工,，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng),，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒(méi)有堅(jiān)持,。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲,，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，來(lái)滿足和提升員工的自身素養(yǎng),，和工作熱情,。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表,、禮儀禮節(jié),、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。

3,、員工業(yè)余文化生活不豐富,。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外,，其他娛樂(lè)活動(dòng)還是太少,。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂(lè)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂(lè)計(jì)劃,，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施,。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店企業(yè)文化必須做到位,。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面,，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃,。根據(jù)部門安排的時(shí)間一一落實(shí),。

4,、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響,，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害,。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)上沒(méi)有做到位,，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生,。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范,，每個(gè)部門做好安全防范緊急預(yù)案,，哪個(gè)部門出現(xiàn)問(wèn)題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法,，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息,。

過(guò)去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助,，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子,，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多,，工作上常常事無(wú)巨細(xì)，每項(xiàng)工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美,，可還是欠缺很多,。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng),，讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖,。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法,，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階,，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

廚房涼菜間工作總結(jié)篇二

xx年上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1. 庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì),，過(guò)期。

2. 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3. 原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用廚房工作總結(jié)20xx工作總結(jié),。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高,。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)

總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房涼菜間工作總結(jié)篇三

__年上半年__分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在__全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1. 庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過(guò)期,。

2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3. 原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用廚房工作總結(jié)20__工作總結(jié),。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，__組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)__的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。__始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)

總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好__管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。