在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。相信許多人會覺得范文很難寫,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

涼菜間管理制度表篇一

（2）能熟練運用不同的裝盤技藝,，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理，出菜飽滿,、整齊,，盤邊干凈。

（3）按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查,，凡不符合要求的一律拒絕領用,，并且馬上通知廚師長。

（4）根據(jù)開餐時間,，將涼菜樣品提前封好保鮮膜,，擺放陳列臺上，樣品要求擺放整齊,、美觀,，并且真實，原料要保證新鮮,，在開餐過程中,，視原料情況適時的換回來利用，但要絕對保證原料的新鮮,，如果出現(xiàn)擺臺原料不新鮮,，及時通知廚師長，不允許自己處理，午1：00,、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品,，但菜品牌一定要擺放整齊，擺檔時間早11：30,，晚17：30,，收檔時間：早13：45，晚21：15,。

（5）涼菜間屬衛(wèi)生要求特別嚴格的場所,，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正、副廚師長,，總經(jīng)辦的質檢人員外,，任何人不得隨意出入，中午,、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作,。

洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位,，反復搓洗，注意手指之間,，并且用清水反復沖凈皂液,。

（6）嚴格按照《廚房衛(wèi)生制度》的相關規(guī)定做好涼菜間的日常衛(wèi)生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套,，禁止直接用手和原料接觸,。

（7）切割熟食使用的墩、刀,、抹布必須專用,，并嚴格使用食用酒精定期消毒（星期一），生（肉）原料禁止進入涼菜間加工,。

（8）準備工作與預制加工過程中要保持良好的衛(wèi)生狀況,，廢棄物與其他垃圾隨時放于專用垃圾箱內(nèi)，并隨時將桶蓋蓋嚴,，以防垃圾外溢,，工作臺、水池等隨手用抹布擦拭,，墩與刀具也要隨時擦拭,，以保持清潔，貨架物品要保持整潔有序,，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生,，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料、無雜物,、刀具,、墩干爽無污漬，一切與作業(yè)過程中無關的物品,，均應從工作區(qū)域中清理出去,。

（9）余料處理：對自己調(diào)制的剩余的調(diào)味醬、汁,、油等,，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫柜中保存,，留下餐再用,，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內(nèi)，包上保鮮膜,，放恒溫箱內(nèi)存放,，留下一餐再用。

（10）清理臺面：將調(diào)料汁盒,、各種用具等清洗干凈,，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置,，將用過的餐具送到洗碗間進行清洗,，先清除水池內(nèi)的污物雜質，用抹布內(nèi)外擦拭一遍,，保持干凈,，展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍。將垃圾桶內(nèi)的廢棄物取出送公用垃圾箱內(nèi),，然后將垃圾桶內(nèi)外及桶蓋用清水沖洗干凈,，然后再用干拖把拖干地面。把打掃衛(wèi)生的工具清洗干凈,，放回指定的位置晾干,。

（11）收檔前將所有抹布先用熱堿水浸泡、揉搓,，撈出擰干后用清水沖洗兩遍,，取出晾干下餐備用。

（12）恒溫箱每周進行一次除霜,、清洗處理,，保持恒溫箱內(nèi)無腥臭等異味，擦拭過的臺面,、玻璃,、工具要求無油漬,、無污跡、無雜物,。地面無雜物,、無積水，抹布清潔,、無油漬,、無異味。

（13）檢查電器照明設備,、功能是否正常,，地面衛(wèi)生，原料保鮮,，用具擺放是否合格,，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈,，將照明燈關閉,，工作人員離開工作間。

涼菜間管理制度表篇二

酒店餐廳涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度

1,、涼菜指定專人加工制度,，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,。

2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生,，在預進間二次更衣,，穿戴潔凈的衣、帽,、口罩和一次性手套,，嚴格洗手、消毒,。

3,、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

4,、涼菜間的工具,、用具、容器必須專用,，用前消毒,，用后洗凈，保持清潔,。

5,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間,。

6,、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工,。熟食鹵菜要在另間加工,，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi),。

7,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完,，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應,。

8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進行,，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

9,、加工結束后,，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生,。

涼菜間管理制度表篇三

(1)嚴格按照《涼菜菜品作業(yè)指導書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的制作,。

(2)能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理,，出菜飽滿,、整齊，盤邊干凈,。

(3)按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查,，凡不符合要求的一律拒絕領用，并且馬上通知廚師長,。

(4)根據(jù)開餐時間,，將涼菜樣品提前封好保鮮膜，擺放陳列臺上,，樣品要求擺放整齊,、美觀，并且真實,，原料要保證新鮮,，在開餐過程中，視原料情況適時的換回來利用,，但要絕對保證原料的新鮮,，如果出現(xiàn)擺臺原料不新鮮,，及時通知廚師長，不允許自己處理,，午1:00,、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品，但菜品牌一定要擺放整齊,，擺檔時間早11：30,，晚17：30，收檔時間：早13：45,，晚21：15,。

(5)涼菜間屬衛(wèi)生要求特別嚴格的場所，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正,、副廚師長,，總經(jīng)辦的質檢人員外，任何人不得隨意出入,，中午,、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作,。

(6)洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位,，反復搓洗，注意手指之間,，并且用清水反復沖凈皂液,。

(7)嚴格按照《廚房衛(wèi)生制度》的相關規(guī)定做好涼菜間的日常衛(wèi)生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套,，禁止直接用手和原料接觸,。

(8)切割熟食使用的墩、刀,、抹布必須專用，并嚴格使用食用酒精定期消毒(星期一),，生(肉)原料禁止進入涼菜間加工,。

(9)準備工作與預制加工過程中要保持良好的衛(wèi)生狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放于專用垃圾箱內(nèi),，并隨時將桶蓋蓋嚴,，以防垃圾外溢，工作臺,、水池等隨手用抹布擦拭,，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔,，貨架物品要保持整潔有序,，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生,，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料,、無雜物,、刀具、墩干爽無污漬,，一切與作業(yè)過程中無關的.物品,，均應從工作區(qū)域中清理出去。

(10)余料處理：對自己調(diào)制的剩余的調(diào)味醬,、汁,、油等，應用保鮮膜封嚴后,，放入恒溫柜中保存,，留下餐再用，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內(nèi),，包上保鮮膜,，放恒溫箱內(nèi)存放，留下一餐再用,。

(11)清理臺面：將調(diào)料汁盒,、各種用具等清洗干凈，用干抹布擦干水分,，放回固定的存放位置,，將用過的餐具送到洗碗間進行清洗，先清除水池內(nèi)的污物雜質,，用抹布內(nèi)外擦拭一遍,，保持干凈，展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍,。將垃圾桶內(nèi)的廢棄物取出送公用垃圾箱內(nèi),，然后將垃圾桶內(nèi)外及桶蓋用清水沖洗干凈，然后再用干拖把拖干地面,。把打掃衛(wèi)生的工具清洗干凈,，放回指定的位置晾干。

(12)收檔前將所有抹布先用熱堿水浸泡,、揉搓,，撈出擰干后用清水沖洗兩遍，取出晾干下餐備用,。

(13)恒溫箱每周進行一次除霜,、清洗處理，保持恒溫箱內(nèi)無腥臭等異味,，擦拭過的臺面,、玻璃,、工具要求無油漬、無污跡,、無雜物,。地面無雜物、無積水,，抹布清潔,、無油漬、無異味,。

(14)檢查電器照明設備,、功能是否正常，地面衛(wèi)生,，原料保鮮,，用具擺放是否合格，檢查工作結束后,，打開紫外線消毒燈,，將照明燈關閉，工作人員離開工作間,。