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商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇一
不在餐桌上整理服飾,。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。
不布菜
讓菜不布菜,。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。
不勸酒
祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休,，如果對(duì)方不喜飲酒，不要勉強(qiáng)于人,，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn),。
不出聲
吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn),。在一些西方客人看來(lái),，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
不亂吐
不滿桌滿地亂吐,。進(jìn)了嘴的東西,，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來(lái)的。萬(wàn)不得已,，要用餐巾,，或者手掌加以遮掩，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng),，一團(tuán)糟,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇二
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了。作為客人,，赴宴講究?jī)x容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,，聽(tīng)從東道安排,。
然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者;家庭宴請(qǐng),，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲。
更講究的,，如果來(lái)報(bào)有人來(lái),，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。
若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,，
如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,，4，6,，8(8在對(duì)面),，右手邊為3，5,，7(7在正對(duì)面),。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席。
根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。
上菜:
上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒,。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里,，因?yàn)橐却韵葋?lái)清口茶,。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。
涼菜-冷拼,，花拼,。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等。
(飯)-如果還沒(méi)吃飽
水果-爽口,，消膩
此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸,，白汁，清炒,，涼拌為主,。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。
至于盛器,，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色,?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心,，小吃,。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具。
至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀,，顏色,，花紋的盛器。
切忌中西混雜,，土洋不分,，不倫不類。
如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇三
宴席不可無(wú)酒,，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒,，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到),。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右),，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。
古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來(lái)越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái),，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7,，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境,，最好完全中式,，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭,，只見(jiàn)湖光山色,。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色,。
至于正規(guī)的宴席，作為店家,，應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席，接掛衣帽,，引至座位,，遞香巾凈手，上茶,，(敬煙--不可取,，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)
入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),，冷盤,，斟宴酒，介紹,，開(kāi)餐,，上菜，續(xù)酒水，撤盤。
餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客
至于國(guó)宴,，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯,，外加冷菜,，甜點(diǎn)，果品,，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒,，還有礦泉水。
國(guó)宴更重排場(chǎng),，如輝煌的大廳,，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,，講壇,。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤,。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅,，和眾多的明清小說(shuō),。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇四
約會(huì)
約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行,。
宴請(qǐng)對(duì)象
宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過(guò)大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會(huì)得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。
宴請(qǐng)的時(shí)間
確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主,、賓的意見(jiàn),，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開(kāi)對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日,。
回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。
伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。
給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。
特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后,。
環(huán)境
宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來(lái)確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。
落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：
按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓,。
按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店、賓館,，冷餐會(huì),、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。
賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。
注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。
可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。
盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館。
費(fèi)用
在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說(shuō)既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。
菜單
在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問(wèn)之愛(ài)吃什么,。具體安排菜單時(shí),，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化,、吃特色。
具體注意事項(xiàng)如下：
擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌,。
擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的特色,。
應(yīng)考慮開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn),，做到豐儉得當(dāng)。
宴席的菜單,，應(yīng)安排有冷有熱,，有葷有素，有主有次,。
菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則。
略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味,。
晚宴比午宴、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。
考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí),、鮮,、特，如春吃鰣魚秋吃蟹,。
在征求飯店同意的情況下,，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要,。
舉止
在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明,、規(guī)范,。
禮貌入席
首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員,。
當(dāng)長(zhǎng)輩,、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時(shí),，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩(wěn)后再離開(kāi),。
一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座,。
同桌的女士、長(zhǎng)者,、位高者先落座,。
落座后椅子與餐桌之間不要過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右,。
雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,，更不要用兩肘撐在餐桌上。
舉止文雅
入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝,、梳理頭發(fā),、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬(wàn)不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。
交談適度
就餐期間,，靜食不語(yǔ)是不禮貌的。
交談的對(duì)象要盡量廣泛,。
交談的內(nèi)容應(yīng)愉快,、健康、有趣,。
交談的音量要適中,。
若的確有話不便公開(kāi)講，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談,。
與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具,，暫停進(jìn)食。
正確使用餐具
不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。
席間若失手把餐具掉落在地上,，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。
不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過(guò)去,，由其自己擦干,。
應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開(kāi)餐巾就意味著宴席的開(kāi)始,。
餐巾不應(yīng)用來(lái)擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具。
只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜?lái)使用,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇五
一,、點(diǎn)菜
我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)經(jīng)常會(huì)犯“自以為好”的毛病，總是覺(jué)得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,，其實(shí)不然,，在禮儀中，首先做到的便是要學(xué)會(huì)尊重對(duì)方,，要懂得投其所好,。因此，我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解,，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對(duì)方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯(cuò),。
二、上菜
中餐不同于西餐,，上菜時(shí)會(huì)非常迅速地上完所有的菜,，然后再進(jìn)行吃食。而在這一盤接著一盤的情況下,，很多人都會(huì)一股腦兒放在桌上,，然后再來(lái)慢慢移動(dòng)。其實(shí)上菜也是有禮儀可講,。在商務(wù)交往中,，請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的,，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人,。
三,、轉(zhuǎn)桌
在商務(wù)會(huì)餐中，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向,。中國(guó)的禮儀是以右為貴,，以人為尊。我們作為主人,，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè),，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)采取的原則是順時(shí)針?lè)较颍瑥挠蚁蜃筠D(zhuǎn),，先讓主賓吃,，再讓其他人吃。
四,、呼叫方式
在會(huì)餐中,，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的,。試想一下，如果一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你,，你會(huì)是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過(guò)去，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,，凡事都要想著去尊重他人,，你才會(huì)得到應(yīng)有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,，然后朝向服務(wù)生揮揮手,，這樣的動(dòng)作看起來(lái)既優(yōu)雅也得體!
五、小歇中
大家在酒足飯飽后,，總會(huì)繼續(xù)聊上一聊,，注意，此時(shí)若不注意,，出賣你的小動(dòng)作又會(huì)不約而至,。這個(gè)時(shí)間段是我們準(zhǔn)備離身的過(guò)渡段，因此,，總會(huì)有些人(特別是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾,，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅。這些行為都是不可取的,，它會(huì)給客人一種搔首弄姿的感覺(jué),，同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國(guó)外是一種性的誘惑，商務(wù)禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會(huì)中,，那也是你的自由!
六、買單
在飯畢離行前,，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場(chǎng)客人面前，倘若金額花得較少,，其中一位大老板客人心里會(huì)嘀咕：“哼,，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,，另一位客人又會(huì)犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺(tái)去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接離開(kāi),，這樣既得體又干脆!
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇六
約會(huì)
約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象,，一定要三思而行。
宴請(qǐng)對(duì)象
宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席,。范圍過(guò)大，造成浪費(fèi),，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍，減少人數(shù),。
宴請(qǐng)的時(shí)間
確定宴請(qǐng)時(shí)間,，最好先征求被邀主、賓的意見(jiàn),，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開(kāi)對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日,。
回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。
伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。
給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作。
特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng),，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后,。
環(huán)境
宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來(lái)確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。
落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：
按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓,。
按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店、賓館,，冷餐會(huì),、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。
賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。
注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。
可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。
盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館。
費(fèi)用
在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行,，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐，少餐而精,，也就是說(shuō)既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇七
1,、筷子
中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用,?？曜邮怯脕?lái)夾取食物的,。用來(lái)?yè)习W、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的,。
與人交談時(shí),，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話,，一邊像指揮棒似地舞筷子,。
不論筷子上是否殘留食物，千萬(wàn)不要去舔,。因?yàn)橛锰蜻^(guò)的筷子去夾菜,，是不是有點(diǎn)倒人胃口?
另外，不要把筷子豎插放在食物的上面,。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的.時(shí)候才用這種插法,。
2、勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物,。有時(shí),，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來(lái)輔助取食,，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜,。
同時(shí)在用勺子取食物時(shí)，不要舀取過(guò)滿,，以免溢出弄臟餐桌或衣服,。在舀取食物后，可在原處暫停片刻,，等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用,。
用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí),，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上,，不要把勺子直接放在餐桌上,。
若是取用的食物太燙,，則不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹,，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃,。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸,。
3,、碗
中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯,，進(jìn)餐時(shí),，可以手捧飯碗就餐,。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部,，拇指放在碗端,。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致,。
如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的,，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上,。
4盤子
中餐的盤子有很多種,，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物,，使用方面和碗大致相同,。用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位,，且不要堆在一起,。
需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子——食碟。在中餐中,，大概有一些南北差異;偏南方地域,，更偏向用作食物殘?jiān)拇娣盘?偏北方地域，則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來(lái)享用的菜,。
較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物,，也可以裝殘?jiān)徊贿^(guò)要分開(kāi)放置,。殘?jiān)鼞?yīng)輕輕取放在食碟的前端,，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端,。如食碟放滿了,，可示意讓服務(wù)員換食碟。
5,、湯盅
湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的,。用餐時(shí)，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完,。
6,、水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁,、汽水等軟飲料,。
注意不要用水杯來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯,。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里,，這樣是十分不雅的,。
7、牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物,。它有兩個(gè)作用,，一用于扎取食物;二用于剔牙。
但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙,，非剔不行時(shí),，要用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的食物,，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口,，更不要隨手亂彈、隨口亂吐,。
剔牙后,，不要叼著牙簽，更不要用其來(lái)扎取食物,。
8,、餐巾
中餐用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾,。
這塊濕毛巾的作用是擦手,，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里,，由服務(wù)員拿走,。
而宴會(huì)結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾,，和前者不同的是,，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇八
1.將餐巾放在膝蓋上,，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后,，將餐巾疊好,，不可揉成一團(tuán)。
2.照顧他人時(shí),，要使用公共筷子和湯匙,。
3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺(jué)謝絕參加餐會(huì),。
4.喝湯用湯匙,，不出聲。
5.嘴里有食物時(shí),，不張口與人交談,。嘴角和臉上不可留有食物殘余,。
6.剃牙時(shí)用手擋住嘴?？人?、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著,，轉(zhuǎn)回身時(shí)說(shuō)聲“抱歉”,。
7.說(shuō)話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫,。不可高聲談話,，影響他人。
8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具,。
9.不要往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具,。
10.不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤里,。
11.不要將筷子交叉放置,、放反了、一頭大一頭小,。
12.談話時(shí)不要揮舞筷子,，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。
13.不要把筷子伸到他人面前,，也不要插入菜盤深處,。
14.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng),，不知夾什么菜,。
15.夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物,，也不要用嘴吮吸筷子,。
16.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方,，喝完后再舉杯表示謝意,。
17.碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子,。
18.尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿,，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。
19.不抽煙,，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西,。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。
20.用完餐離座時(shí),，將椅子往內(nèi)緊靠著邊,。
21.原則上按照生菜、色拉,、主食,、甜點(diǎn)、水果順序取菜,，一次取2至3樣,。盤子如果堆得太滿，既不雅觀,，又混淆原味,。選用牛排、豬排,、魚排等食物時(shí),，須遵照西餐的禮儀食用。
22.不要混用專用菜夾,。用過(guò)的餐盤不可再用,。
23.既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài),，暴飲暴食,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇九
餐桌上的行為，最能體現(xiàn)個(gè)人的修養(yǎng),，中餐有些細(xì)節(jié)一定要注意：
桌次與位次：離門最遠(yuǎn)或面向門方向靠右邊的桌子最尊貴,，各桌離門越遠(yuǎn)的座位越尊貴，主人右側(cè)為尊位,，要根據(jù)自己的身份地位就座,，不可以隨便坐。
就座,、起筷：地位高的客人先就座,，地位高的主人先起筷，也可邀請(qǐng)地位高的客人起筷,。
熱毛巾,、餐巾：熱毛巾只能擦手、不能擦嘴,、擦汗;餐巾可以沽掉嘴上,、手上的油漬，但不能擦汗,，更不能擦其他物品,。
用筷：不咬筷,、不舔筷;拿筷的食指不能翹起，不用自己的筷子給客人或自己夾菜,，說(shuō)話時(shí)不能揮動(dòng)筷子，筷子不能插在食物上或放在碗碟上,，只能放在筷架上,。
用餐中：吃飯要端碗，不能埋頭苦干;不挑菜,，不遠(yuǎn)距離夾菜;不對(duì)著菜大聲喧嘩;不當(dāng)眾咳嗽,、打噴嚏、打飽嗝,、伸懶腰;不在桌上接打電話;進(jìn)食時(shí)不能發(fā)出“嘖嘖”的聲響;剔牙需用餐巾或餐巾紙遮住嘴,，適可而止，不能沒(méi)完沒(méi)了,。
抽煙：如果在禁煙區(qū)域或有女士在場(chǎng),，盡量不要抽煙;如果是允許抽煙的區(qū)域，至少需要先征得女士同意再抽,。
敬酒：地位高的主人帶頭舉杯,，主方眾人先敬客方眾人，表示歡迎,。席間,，由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后，其他人才能開(kāi)始互相敬酒,，客方各人適時(shí)回敬,，酒席結(jié)束之前，地位高的客人應(yīng)率客方眾人回敬主方眾人,，表示感謝,。習(xí)慣上，敬酒方酒杯低于對(duì)方酒杯表示尊重,，不宜勉強(qiáng)對(duì)方飲盡杯中酒,。白酒、啤酒可倒?jié)M杯,，紅酒倒1/4至1/2即可,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇十
1. 中餐宴會(huì)的桌次排列
原則：以遠(yuǎn)為上 以右為尊 以門定位。
兩張桌子時(shí)——面對(duì)門右邊的桌子為主桌
三張桌子時(shí)——離門最遠(yuǎn)的桌子為主桌
2. 中餐宴會(huì)的座次安排(現(xiàn)場(chǎng)圖示講解)
常規(guī)個(gè)人宴請(qǐng)
3. 等待進(jìn)餐禮儀
雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上,。
切忌雙肘支手,，下巴放在手背上。
餐巾打開(kāi),，放在餐碟下,，其余部分自然垂下。
4. 中餐用筷禮儀與五忌
叉筷，用筷子叉取食物,。
架筷,，高抬手越過(guò)別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜。
舔筷, 用嘴去舔筷子,。
淚筷,，筷子上粘了湯汁還去夾菜。
翻筷,，在盤中翻揀食物,。
5. 中餐進(jìn)餐禮儀
a、餐盤(骨碟)的使用
可將食物殘?jiān)庞诠堑鷥?nèi),，而不應(yīng)放在餐巾紙上,。
b、酒具的使用(白酒,、紅酒,、飲料杯)
切忌不可混用酒具。
c,、為貴賓夾菜禮儀
對(duì)于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰,、口味等都不應(yīng)為他夾菜，可為賓客介紹本地特色菜肴,，供賓客自己選擇,，若賓客確實(shí)有意向品嘗時(shí)，再用公筷,，以表示尊重,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇十一
宴請(qǐng)對(duì)象
宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席,。范圍過(guò)大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會(huì)得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù)。
宴請(qǐng)的時(shí)間
確定宴請(qǐng)時(shí)間,，最好先征求被邀主,、賓的意見(jiàn)，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開(kāi)對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日,。
回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。
伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。
給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作,。
特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后,。
環(huán)境
宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來(lái)確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。
落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：
按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。客人多,，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。
按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn),。宴會(huì)可安排在飯店,、賓館，冷餐會(huì),、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。
賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù),。
注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。
可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。
盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。
費(fèi)用
在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說(shuō)既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。
菜單
在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問(wèn)之愛(ài)吃什么。具體安排菜單時(shí),，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化,、吃特色,。
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇十二
不要龍蝦
在你們點(diǎn)東西之前，想想你吃這種餐點(diǎn)的`樣子將會(huì)是怎樣的,，棕櫚灘禮儀學(xué)院(theprotocolschoolofpalmbeach)的創(chuàng)始人杰奎琳·惠特莫爾(jacquelinewhitmore)說(shuō),。“避免點(diǎn)那些吃起來(lái)太復(fù)雜的食物,，比如肉醬意大利面,、燒排骨、超大三明治或帶殼的龍蝦,?！?/p>
保持離家近
如果你邀請(qǐng)一位客戶外出進(jìn)餐，請(qǐng)尋找一家可以方便到達(dá)他們的辦公室的餐館,，德克薩斯州禮儀學(xué)院(theprotocolschooloftexas)的創(chuàng)始人黛安·高斯曼(dianegottsman)建議,。“不要讓他們穿越城市去和你會(huì)面,?！?/p>
檢查以確認(rèn)細(xì)節(jié)
你最不想要做的一件事就是讓他們空等?！疤崆耙惶旎騼商齑_認(rèn)午餐安排,，以確保對(duì)時(shí)間,、日期或地點(diǎn)沒(méi)有任何誤傳，”其公司為企業(yè)和大學(xué)提供禮儀工作坊的禮儀專家托馬斯·法利()建議,。
不要立即就深入洽談業(yè)務(wù)
一直等到直到你們點(diǎn)完午餐之后將會(huì)防止你在還沒(méi)有說(shuō)完時(shí)被打斷了思路,。“在那之前,，進(jìn)行一些閑聊--并且,，如果你之前曾在這家餐館吃過(guò)飯--對(duì)菜單上的菜品進(jìn)行推薦，”法利建議,。
知道哪杯水是你的
“提示：它在右邊,，”法利說(shuō)。對(duì)于面包來(lái)說(shuō),，也同樣需要做到這一點(diǎn),。你的被放在你的左邊，并且這是你唯一應(yīng)該去拿的那個(gè),。
把你的手機(jī)收起來(lái)
是的,，你的黑莓手機(jī)可能是業(yè)務(wù)專用的,，而這是一場(chǎng)商業(yè)午餐,，但是，它不應(yīng)該成為電燈泡,?！安灰涯愕氖謾C(jī)放在桌子上，然后在它每一次鳴響或振動(dòng)時(shí)就低頭看它一眼,。將你的設(shè)備設(shè)置成靜音,，并將它保持在視線之外，直到你離開(kāi)餐廳時(shí)為止,?！被萏啬獱栒f(shuō)。
避免拿著餐具做手勢(shì)
你們很可能會(huì)進(jìn)行熱烈的討論--這當(dāng)然不是一件壞事,。但是,，不要得意忘形并開(kāi)始用叉子或刀對(duì)著空氣亂指--或者更糟糕，指向你的用餐伙伴的方向,，高斯曼說(shuō),。
永遠(yuǎn)刷卡結(jié)賬
如果你要買單，那就用信用卡結(jié)賬,，而不是用現(xiàn)金,。“你將會(huì)獲得對(duì)你的消費(fèi)賬戶的記錄,，而這看起來(lái)更專業(yè),，
商務(wù)中餐禮儀知識(shí)篇十三
入座：
這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng),，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲。
更講究的,，如果來(lái)報(bào)有人來(lái),，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。
若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,，
如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,，4，6,，8(8在對(duì)面),，右手邊為3，5,，7(7在正對(duì)面),。
如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席，右邊為3,，5,，7席。
根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。
上菜:
上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
涼菜——冷拼,，花拼,。
熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸，澆,，扒等組合,。
大菜——(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。
甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點(diǎn)心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團(tuán),，粉,，各種面，包子,，餃子等,。
水果——爽口，消膩
此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。
至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。
至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間,，方覺(jué)生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。
一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。
還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器。
切忌中西混雜,，土洋不分,，不倫不類。
如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的'涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。
