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西餐就餐前禮儀篇一

如在用餐時(shí)要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物),，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下,。叉離自己近,、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤中食物推到叉上去時(shí),，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上,。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃。

注意,，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),，就看別人如何做，依樣畫葫蘆,。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí)，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時(shí),，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個(gè)杯子,，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分。

大杯用于盛水,，人們不用它來(lái)干杯,。因此，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯,。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長(zhǎng)杯子用來(lái)盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中,。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包,，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個(gè)面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時(shí),，可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬,。但在正餐中就不能這樣了,。

飲酒、水,、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

在飲用杯中物時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒,、水等,。

在喝酒、水等時(shí),，中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。

在喝飲料,、湯、酒,、水等時(shí),，不要用嘴唇吸出聲音來(lái)，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時(shí),，總是由主人或是地位、身份最高者倡議,。

在握杯時(shí),，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指,。

其他一些注意事項(xiàng)

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀、叉,、匙子來(lái)吃,。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時(shí),，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核、魚(yú)刺等,，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時(shí),，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用,。

萬(wàn)一打翻酒杯等,，不用大驚小怪,，只說(shuō)一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2.,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

4、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。

7,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。

8,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，這才是雅觀的做法。

禮儀介紹

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉,。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門,，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢,，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝,。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的,。

就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，更不可主動(dòng)與人談話,。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)。

5.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

11.喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

13.面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

14.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方,，往魚(yú)尾方向劃開(kāi),，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉,。由左至右面,，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

16.略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐就餐前禮儀篇二

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí),，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,，少一些動(dòng)作,。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí),，你也就可以拿起你的餐巾,，放在腿上,。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大,，就雙疊著放在腿上;如果很小,，就全部打開(kāi),。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物,。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟,。

(4)正餐通常從湯開(kāi)始,。在你座前最大的一把匙就是湯匙,，它就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子,，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始,。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣,，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚(yú)這道菜的話,，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似,，通常要小一些,，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè),。

(7)通常在魚(yú)上桌之前,，魚(yú)骨早就剔凈了,，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開(kāi),。

(8)如果嘴里有了一根刺,，就應(yīng)悄悄地,，盡可能不引起注意地用手指將它取出,，放在盤子邊沿上,，別放在桌上,，或扔在地下,。

西餐禮儀中的忌諱

1,、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉,。

2,、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜,，只需將它移到碟邊。

3,、如嘴里有東西要吐出來(lái),，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出,，再移到碟子邊沿,。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可,。

4,、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上,，叉尖向上,，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對(duì)方遞給你,，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取,。

5,、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6,、就算凳子多舒服,，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁,。

7、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放,，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)m

如何品味西餐文化,，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”,。

第一個(gè)是“menu”菜譜

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后,，首先送上來(lái)的便是菜譜,。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視,，采用最好的材料做菜譜的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,，顯得格外典雅精致,。

如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開(kāi)菜譜后,，看哪道菜是以店名命名的,，這道菜可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò),。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的,，這道招牌菜大家一定要點(diǎn),。

另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是,，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜,。在法國(guó),，就是戴高樂(lè),、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的,。因?yàn)榭床俗V,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。

第二個(gè)是“music”音樂(lè)

豪華高級(jí)的西餐廳,，通常會(huì)有樂(lè)隊(duì),，演奏一些柔和的樂(lè)曲,，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲,。但,，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,，就是說(shuō),，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到,，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到,，這個(gè)火候要掌握好。

第三個(gè)是“mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂(lè)相伴，桌臺(tái)整潔干凈,，所有餐具一定要潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛,。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,，這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人,。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“manner”禮俗

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài),。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別是在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉,。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi),。一般來(lái)講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”食品

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯,?！?/p>

西餐就餐前禮儀篇三

(一)基本禮儀

1,、喝湯、咀嚼絕不出聲,。這是人和動(dòng)物的分別。

2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3. 不碰撞杯,、盤。不要移動(dòng)餐盤,。

4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲,。

5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。

6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口,。

8. 不要翻看盤底的廠牌名。

9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開(kāi)始使用。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚(yú)、肉,，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。

2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙,。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取,。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物,。

finger food的功用是,，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外,，人在空腹的時(shí)候,，血糖會(huì)降低,，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多,。

比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚(yú)等,。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃,。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣，沒(méi)有明定的規(guī)矩,，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴，很難纏的,，如何吃才不會(huì)邋遢?

拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見(jiàn)的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅，很難扯斷,，也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”,。

西餐就餐前禮儀篇四

西餐桌上的餐具

一個(gè)正式的全餐里有許多道菜,，每道菜都有其搭配的飲料,。通常餐具會(huì)這樣擺放在餐桌上。

中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央,。

右邊：從里到外是主菜用刀,、一把魚(yú)刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀,。

左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉,、一把魚(yú)叉、一把頭盤菜用叉,。

墊盤上方：一把甜食叉、一把魚(yú)叉,、一把頭盤菜用叉。

左邊外側(cè)：一個(gè)面包和一把黃油刀,。面包盤要放在最外端叉子的左邊,。黃油刀放在盤上右側(cè),，刀鋒向左,。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。

杯子的擺放：一只白酒杯,、一只紅酒杯,、一只水杯,，排成三角形(郁金香型)或排成一行,。

正確使用刀叉

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來(lái)切割食物,，叉用來(lái)送食物入口,。需要注意的是,，千萬(wàn)別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄背上,。

切東西左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將食物切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可外向,。若有兩把以上刀叉,，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。

如果在餐桌上需要談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)須放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要做手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀揮舞搖晃,。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手用叉取菜,。

刀叉用餐會(huì)傳遞這些信號(hào)

刀叉的擺放方式會(huì)傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息,，服務(wù)員可能會(huì)根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等,。所以要特別注意刀叉的擺放方式,，避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息,。

無(wú)論何種情況下,，刀刃的一側(cè)必須面向自己,，而且不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀刃時(shí),，應(yīng)擺成“八”字形,，分別放在餐桌邊上。刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)吃,。

用餐結(jié)束后,，將叉的背面向上,，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏,，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi),，這樣可以避免由于觸碰而掉落,，服務(wù)員也容易收拾,。

西餐的餐巾

如果參加的是正式宴請(qǐng),，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后,，才是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志,，這也意味著餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始或結(jié)束,，如果女主人把餐巾放在桌子上,，便是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

一般而言,，就餐時(shí),，餐巾要鋪在腿上,，并且疊成長(zhǎng)條形或者三角形,，為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用,。

如果你中途要離開(kāi)一下,，回來(lái)還接著吃的話,，餐巾就要放在你座椅的椅面上,。而把餐巾直接放在桌上,，則等于告訴別人自己不吃了,。此外，餐巾還可以用來(lái)擦嘴,，但是不能擦刀叉和擦汗,。

西餐就餐前禮儀篇五

1,、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí),，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯,。跟幾個(gè)人吃飯而已的話,，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼,，影響食欲,，或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子,。

2,、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的,。沒(méi)什么比這更糟糕了,，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里,，并且部分還露在外面,。(不用太多考慮，這個(gè)要根據(jù)你的主菜)

3,、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟,。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

4,、切肉的時(shí)候,，正確的做法是切下一塊,，然后把豬肉放到右邊便于拿起來(lái)。這種方法被稱為“美洲”做法,。不把豬肉挪個(gè)位置,，而是放在左邊的話,，則被稱為“大陸”做法,，這絕大多數(shù)是歐洲國(guó)家的做法,。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話,，我也不會(huì)感到驚訝的,。而且得一次切一塊肉,。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法,。

5、喝飲料前先擦嘴,。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且,，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)摹６?，事后再擦則是下流的,。

6、假設(shè)在用餐期間離開(kāi)飯桌,，得把餐巾放在椅子上,，而不是桌子上,。沒(méi)人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候,，把餐巾放在盤子左邊,，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話,，則放在中間,。

7,、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過(guò)去,，不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去,。

8,、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊,，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊,。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄。

9,、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過(guò)眼神交流,。然后，假設(shè)他們非常忙碌,，忽略了你,，你可以把手舉到與頭齊平的地方,，朝他招招手，不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部,。

10,、吃飽飯之后,，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,，把手朝著右邊。澄清一下,，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 ,。注意：并非所有懂這些,，而且他們還會(huì)征求你的意見(jiàn),，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴,。

西餐就餐前禮儀篇六

應(yīng)邀

被邀請(qǐng)參加宴會(huì)以及接受邀請(qǐng)，是主,、客友好關(guān)系的體現(xiàn),。是否出席宴會(huì),，西方人士常在請(qǐng)柬的右下角書寫下列短語(yǔ),，提醒被邀請(qǐng)者：r.s.v.p.(謹(jǐn)請(qǐng)答復(fù));regrets only(因故不能出席,，請(qǐng)答復(fù));to remind(“備忘”。已口頭商定,，不需答復(fù),，只起提醒作用),。

如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興,，接受邀請(qǐng),?！比绮荒艹鱿杀硎尽案兄x邀請(qǐng),，但是由于此前另有安排,，很遺憾,，不能出席,。”臨時(shí)因故不能出席,，也應(yīng)盡早通知對(duì)方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會(huì)著裝問(wèn)題,，邀請(qǐng)人往往會(huì)在請(qǐng)柬的左下角標(biāo)上如下英文字：

formal(正式服裝——指西方國(guó)家禮服,，其他國(guó)家的民族服裝,，但一般西服不在此列);black tie(黑領(lǐng)結(jié)——指晚餐禮服,，也稱小禮服);suit(套裝——指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶);informal或casual(便裝),。

送花

西方人士喜歡舉行家宴招待朋友,。赴宴時(shí)，客人如能帶上一束花或小工藝品,、小食品獻(xiàn)給女主人，主人會(huì)很高興,。如果是大型招待會(huì),，根據(jù)雙方關(guān)系，有時(shí)送花籃祝賀,，提前擺放在招待會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。

問(wèn)候

如主人夫婦迎客,，客人應(yīng)先同女主人握手問(wèn)好,，獻(xiàn)上花束,，再同男主人握手,。然后由主人或主方人員引入客廳,，同其他來(lái)賓見(jiàn)面,，服務(wù)員會(huì)送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用,。

入座

何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì)廳,，須聽(tīng)從主人安排,。如事先未通知座次,，很可能在宴會(huì)廳門口有座位示意圖,，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置,。入座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位,，離席時(shí)才從右邊離開(kāi),。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子,，待女賓坐好后,，自己再就座,。入座就餐時(shí),，身體略靠近餐桌。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開(kāi)始或拿起餐巾時(shí),，客人才可照樣去做,。餐巾通常是對(duì)折，折口朝外,，下邊一半略長(zhǎng),，平鋪在雙腿上。在中國(guó),，可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下,，使餐巾搭在腿上,。這樣做的目的，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上,，但是忌將餐巾掛在胸前,。可用餐巾一角擦嘴角、手指上的油漬,，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗,、擦脖頸等,。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上,。如把餐巾放在餐桌上，就說(shuō)明離去不再返回,。宴會(huì)結(jié)束，收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先,。餐巾收后放在餐盤旁即可,。

西餐就餐前禮儀篇七

1. 西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具,。餐具的選用可遵循下列原則：

(1) 依上菜順序從外向里選用餐具,，通常叉置于餐盤左側(cè),，刀和匙置于右側(cè),。

(2) 最大的匙是喝湯用的,，最大的刀叉是食肉用的.,。

(3) 刀叉的用法,。

餐具的選用要依據(jù)上菜順序來(lái)確定,。而西餐的上菜順序同中餐完全不同,。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒，然后是湯,、布丁,、主菜,、沙拉、辭品,、咖啡或紅茶,。通常先選擇主菜(肉類),，然后再配以其他食品,。

2. 吃西餐的禮儀要求

(1) 用餐就座身體要端正,，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。

將餐巾放在膝上,，不要隨意擺弄已擺好的餐具,。

(2) 文明進(jìn)餐,。每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要講話,，更不可主動(dòng)與人談話,，避免食物噴出或掉出。

(3) 喝湯時(shí)不要囁,，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹,。

(4) 吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條華夏酒報(bào):郵發(fā)代號(hào)23-189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時(shí)，要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

(5) 面包一般要掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹,。

(6) 吃雞時(shí),，應(yīng)先用刀將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不

要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。

(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,。別人講話不可搭嘴插話,。在餐臺(tái)取食時(shí)不要站立取食,，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。

(8) 就餐時(shí)不可高聲談笑,，更不可狠吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌,。

(9) 可在進(jìn)餐途中退席,。如有重要的事情須要離開(kāi)一下,，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如不需要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“謝謝”，同時(shí)以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。

(10) 在在進(jìn)餐過(guò)程中,，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙,，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”,。

(11) 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把兒，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

(12) 吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮,、核,，用叉子叉著吃。

(13) 暫時(shí)離開(kāi)時(shí),，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字,，以示尚未吃完。若將刀,、叉并攏放在盤子上,，刀右叉左,，叉面向上,，就表示不想吃了,。

西餐就餐前禮儀篇八

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用,。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō),，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚(yú)所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng),，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí),，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。

(3)刀叉的暗示。通過(guò)刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí),，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙,，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤,。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。

(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開(kāi)始,。按慣例,，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始。

(2)暗示暫時(shí)離開(kāi),。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào)，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō),，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯。

西餐就餐前禮儀篇九

1.預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌,。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門 ,，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面,。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4.點(diǎn)酒

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白色,。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

6.餐巾的使用

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐就餐前禮儀篇十

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn),，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn),。

看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式,?！?/p>

第二個(gè)是“music”(音樂(lè))

豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì),，演奏一些柔和的樂(lè)曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但,，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,，就是說(shuō),，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂(lè)相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗,，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國(guó)人則是切好后，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,，吃我們的西餐,，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯,?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心,，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的,。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌,。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請(qǐng)的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng),。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

開(kāi)始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,，盤中食物吃完后如果不夠,，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊,，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò),。餐巾可擦嘴不可擦汗,。

如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),，主人夾菜時(shí)，不要打手勢(shì),，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝,，夠了,。”對(duì)不合味口的菜,，勿顯出難堪的表情,。冷餐酒會(huì)，服務(wù)員上菜時(shí),，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁，取完即離開(kāi),，以便讓別人取食,。對(duì)方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼，喝湯時(shí)不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開(kāi),。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話,。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜，用過(guò)的餐具,、牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上,。

進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,，所以，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，是很失禮的行為。

因此,，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒(méi)有人,，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上,。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同,。以舉辦宴會(huì)為例,，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果,，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6、7道,，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種，對(duì)許多人來(lái)說(shuō),，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

1,、頭盤

也稱為開(kāi)胃品,，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚(yú)、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等。

2,、湯

大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯,。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4,、主菜

肉、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼絲汁等,。禽類菜肴的原料取自雞。鴨,、鵝;禽類菜肴最多的是雞,，可煮、可炸,、可烤,、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等,。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、番茄,、黃瓜,、蘆筍等制作。還有一類是用魚(yú),、肉,、蛋類制作的，一般不加味汁,。

6,、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。

7,、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。

沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

餐具的使用

用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1,、進(jìn)餐時(shí),，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊,。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺,，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端,。

2,、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過(guò)三副,。三道菜以上的套餐,，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放),。

4、進(jìn)餐時(shí),，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5,、刀叉有不同規(guī)格,，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切,，都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉,、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí),，要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí),，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜,。

6、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜,。

7,、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格,。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái),，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀,，換用餐叉，叉尖朝上,，插到肉的下面,，不用餐刀，把肉鏟起來(lái),，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

8,、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉,，不需要其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的,。沒(méi)有大塊的肉要切的話,，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食,，那么,，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

9,、為了安全起見(jiàn),，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

10,、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時(shí),，刀叉的擺放也是有含義的,，您的用餐意愿均可通過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá)：

1、我尚未用完餐：盤子沒(méi)空,，如你還想繼續(xù)用餐,，把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形,，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走,。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè),。這時(shí),，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走,。

3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐,，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用,。如果每道菜只有一盤的話，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬,，薄荷膠，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時(shí)，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒(méi)有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來(lái)吃,，但是如果色拉的塊太大,，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況,。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,，不要把它放在餐盤里,。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

裝飾配料

1,、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí),，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒(méi)有黃油盤,，就放在自己的主食盤里,。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn),。用手拿著配料蘸著吃。

2,、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí),，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里,。

3,、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉,。

4,、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的,。如果上面沒(méi)有蓋有色拉配料或醬汁的話,，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái),。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì),。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,，以防汁液四濺),。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人,，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事,，回來(lái)還要繼續(xù)吃,。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思,。

那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴,。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談,，一定要用餐巾先把嘴沾一沾,，然后再跟別人說(shuō)話。餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉,，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗,。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種,。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似,，不要太緊張,，也不能太松弛。握的位置要適當(dāng),，握柄的中上部最為理想,，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí),，身體要保持端正,，頭部不要太接近湯盤,，長(zhǎng)頭發(fā)的女士千萬(wàn)注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生,，又不美觀,。用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤,。注意不要讓湯從嘴里流出來(lái)或把湯滴在湯盤外邊,。

聲音在進(jìn)湯類食物時(shí)，千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,，如果湯是滾燙的,，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹,。即使湯盤里只有少許湯底,，也不可舉盤把湯底倒入口中?？蓪P向外傾斜,，以便將最后的幾滴用勺子舀起,。如果是湯碗的話,，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇,，它既爽口又開(kāi)胃,，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果,。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉,。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以,。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè),，這時(shí)一般只放一把叉子。

遇見(jiàn)比較大葉的蔬菜的時(shí)候,，要先用刀子和叉子折起來(lái),，然后再用叉子入口。

魚(yú)的吃法

魚(yú)肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴,，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為好。對(duì)于魚(yú)骨頭,，首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,，從頭開(kāi)始，將刀放在骨下方,，往魚(yú)尾方向劃開(kāi),。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉,。

肉類的吃法——西餐禮儀

(1)從左邊開(kāi)始切,。

法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬,、羊,、雞、鴨等等,，種類相當(dāng)多,，又依調(diào)理方式分為燒、烤,、蒸,、煮等各式各樣。一打開(kāi)菜單,，烤小羊排,、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,，而且吃法千奇百樣,，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法,。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類料理代表,，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點(diǎn)功夫研究,。點(diǎn)用牛排時(shí),，首先服務(wù)生會(huì)詢問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng),。

牛排的生熟程度,，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟(rare)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,，其間70%肉為紅色并帶有大量血水,，最能品嘗牛肉的鮮美,。

5成熟(medium)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水,，是品嘗牛扒的最佳成數(shù),。

7成熟至全熟(welldone)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干,，是大眾選擇的成數(shù),。

____x成熟：切開(kāi)以后無(wú)血汁流出，切口呈粉紅色,，是剛接觸牛扒的人的選擇,。

全熟：切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬,，一般不推薦選擇,，但有宗教信仰的人合適。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,，切開(kāi)后肉質(zhì)呈白色,，個(gè)別需求，也不推薦,。

西方人愛(ài)吃較生口味的牛排,，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美,。

東方人更偏愛(ài)7成熟,，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好,。

用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些,，切開(kāi)剛好一口大小的肉,，然后直接以叉子送人口中。

(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度,。

為了輕松地將肉切開(kāi),，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住,。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng),。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí),。

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè),。

點(diǎn)排餐時(shí),，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中,，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊,，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾,。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),，再將肉切成一口大小蘸醬料吃,。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后,，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,，并傳給下一個(gè)人。

(4)不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的,，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了,。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開(kāi)始切;會(huì)很難將肉切開(kāi)。因左手拿叉子,，所以從左側(cè)開(kāi)始切才是基本,。

千萬(wàn)不要從右側(cè)開(kāi)始切。如果太用力切,，在切開(kāi)時(shí)會(huì)因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音,。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。

(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,，同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的,。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下，如果不是真的不愛(ài)吃,，最好不要剩下,。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè)，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完,。

如何取食帶骨食物

鳥(niǎo)類：先把翅膀和腿切下,，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,，但不能拿身體部分,。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi),。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片,。如果場(chǎng)合很正式,，不能使和刀叉取用的,，干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合,，你可以用手拿取小塊骨頭,，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,，豬肉或羊肉排的中心,。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住,，來(lái)切骨頭上的肉,，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃,。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的,，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外,，在非正式場(chǎng)合,，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。

魚(yú)：先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下,，放在盤邊,。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。這時(shí)你有三種選擇：

1,、將魚(yú)骨滑出

2,、將魚(yú)平著分開(kāi)，取出魚(yú)骨

3,、揭去上面一片,，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出,，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉,，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則。

吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。

避免像用鋸子似的割面包,，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下,，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半,。切時(shí)可用將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用,。

初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座,。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。

當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座,，并將最佳視野的位子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方,。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可,。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色,，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了,。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒,，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒,。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,，并非絕對(duì)。

點(diǎn)酒時(shí),，可以先瀏覽一下酒單,，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等,。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜,，想喝或喜歡喝哪一類的酒,，請(qǐng)他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),，就要問(wèn)得更仔細(xì)一些,，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價(jià)格,，以免超出您的預(yù)算,、

點(diǎn)過(guò)了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái),，先讓您確認(rèn)一下,，驗(yàn)明正身后在您的身旁開(kāi)瓶。開(kāi)瓶之后,，服務(wù)員要先把木塞給您檢查,，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了,。

服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了,。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí),，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒,，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,，您只需用手碰碰杯子,，示意不想再喝了即可。

紅酒禮儀

開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi),，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口,，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出。

伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用,，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了,，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶,，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香,。

品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒,。最后當(dāng)然就是“品”,。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下,。

飲酒小細(xì)節(jié)

(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了,。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高,，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，應(yīng)該傾斜酒杯,，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。

(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人,、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為,。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下,，叉,、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手,。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定,，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉,。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子,，把梨核留在盤里,，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用,，使用勺子。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤邊。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上,，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì),，是下午接待訪客的最重要時(shí)刻。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上,，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布,，擺上純銀枝狀燭臺(tái)，以及插著一束鮮花的花瓶,。

此外,，桌上還應(yīng)該放：

1、一面大銀盤,，上頭放純銀茶具,。包括，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺,、牛奶,、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器,、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子,，并附一支小叉子,。

2、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟,。

3,、裝食物的小盤子,。

4,、吃糕餅的叉子。

5,、吃果凍或草莓的純銀茶匙,。

6、果凍杯或草梅缽

7,、裝乳脂的純銀容器

8,、可盛裝小三明治、餅干,、熱奶油圓餅干,、水果蛋糕、干果巧克力糖,、或任何甜點(diǎn)的小碟子,。

9、精美的白色午茶餐巾,。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒(méi)有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女,，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

a、酒杯邊的唇印

女士們?cè)谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,，以免杯邊留下難看的唇印。

b,、拿酒杯的手法

拿酒杯的時(shí)候,，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起,。使用高腳的香檳飲時(shí),，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

c,、餐畢的刀叉

用餐完畢后,，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,，而不要將用過(guò)的餐具放在桌上,，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀瞻,。

d,、還是手肘!

喝湯時(shí),，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象,。

e,、對(duì)付大片的蔬菜

吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉,，這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉,，而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái)，再以叉子食用,。

f,、動(dòng)手的尷尬

吃主菜時(shí)，為避免尷尬,，可少選多骨,、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃,。食用蝦,、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決,。

西餐就餐前禮儀篇十一

喝酒的方法。

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的`喝。

輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。

此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為。

不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

喝湯也不能吸著喝。

先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。

湯匙與嘴部呈45 °角較好。

身體上的半部略微前傾,。

碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝,。

面包的吃法,。

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。

吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地 ，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃,。

避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。

切時(shí)可用手將面包固定 ,，避免發(fā)出聲響。

喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上,。

喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。

西餐就餐前禮儀篇十二

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献溃砸喾Q之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食,、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚(yú)菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時(shí)頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,，餐刀,、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹,。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō),，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚(yú)所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓,，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。

西餐就餐前禮儀篇十三

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能夠再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能夠開(kāi)口說(shuō)話。不能夠?yàn)榱酥闭f(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6,、速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上,。

西餐就餐前禮儀篇十四

一、用餐場(chǎng)合及注意事項(xiàng)

當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐,、午餐,、晚宴、自助餐,、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),，通常只有兩種，一種是正式的,，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶,。

下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會(huì)上常見(jiàn)的一種、可以是早餐,、中餐,、晚餐，甚至是茶點(diǎn),，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上，供客人用,。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行，來(lái)宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客,。假如場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員,，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇,。

自助餐開(kāi)始的時(shí)候,，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物。取食物前,，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子,。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次,。用完餐后，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度,，而且要求必須吃完，假如沒(méi)有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒(méi)吃完的東西,。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái),，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的，也沒(méi)有服務(wù)或者很少,，客人們自?shī)首詷?lè),，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題,。

自助餐,，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題，也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食物，如點(diǎn)心,、面包,、香腸等，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng),。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來(lái)，國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì),。

這種場(chǎng)合下,，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手,。用左手拿著杯子,，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴,、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置。

3,、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,，中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始,。舉行這種宴會(huì)，說(shuō)明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次,，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,，有時(shí)安排席間音樂(lè),，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。

便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式,。這種宴會(huì)氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行,。服裝,、席位、餐具,、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐。

西方的喜好,，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席,。假如你受到邀請(qǐng)，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,，上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),，你最好能告訴主人他們的名字,。

4、其他注意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子,、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的,。座位最前面放食盤(或湯盤,、，左手放叉,，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯,、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開(kāi)胃菜用的,、吃魚(yú)用的,、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛,。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué)，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以，熱水,、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來(lái)喝,，茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人,，表示開(kāi)始用餐，把餐巾鋪在雙腿上,，假如餐巾很大就對(duì)折放腿上,，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分。

在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾,，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度，不能太低,，不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。

就餐期間，假如暫時(shí)離開(kāi)座位,，可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜,。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙,，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

二。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1,、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開(kāi)胃菜、湯,、沙拉,、海鮮、肉類,、點(diǎn)心等,。

應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚(yú),，開(kāi)胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了,?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_(kāi)胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn),、,。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、頭盤,。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃,，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高,。

2、湯,。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

3、副菜,。魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4,、主菜。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊,、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼斯汁等,。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞，可煮,、炸,、烤、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。

5,、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú),、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤,。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜。

6,、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等,。

7,、咖啡、茶,。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖,。

2、位次問(wèn)題

即使來(lái)賓中有地位,、身份,、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí),，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐,。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人,，女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人?，F(xiàn)在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。

3、刀叉的使用

使用刀叉時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候,，刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,，表示沒(méi)吃完,，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并排放在盤中,，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走,。假如是談話,，可以拿著刀叉,，不用放下來(lái)，但不要揮舞,。不用刀時(shí),，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。任何時(shí)候,，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

4,、餐桌上的注意事項(xiàng)。

不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí),，拿不到的食物可以請(qǐng)他人傳遞,，不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌,。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開(kāi),，要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí)，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)他人為你斟酒時(shí),，假如不需要，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣,。假如主人請(qǐng)客人寬衣,，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上,。

三,、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別,。

1,、吃面包和黃油時(shí)，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,，然后用手把面包掰成幾小塊,，抹一塊，吃一塊,。

吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi),。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。

2、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排,、牛排,、豬排等、一般都是大塊的,。吃的時(shí)候,，用刀、叉把肉切成一小塊,，大小剛好是一口,。吃一塊，切一塊,，不要一下子全切了,，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬,、邊咀嚼,、邊吞咽。

吃牛肉(牛排,、的場(chǎng)合,，由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度，預(yù)定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì)問(wèn)你生熟的程度,。

吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”,，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉、,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi)，邊切邊吃,。假如是骨頭很小時(shí),，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后,，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過(guò)需要直接“動(dòng)手”的肉,，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來(lái),。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。

吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身,，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層,。

3、吃沙拉西餐中,，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場(chǎng)合里：作為主菜的配菜,，比如說(shuō)蔬菜沙拉，這是常見(jiàn)的;作為間隔菜,，比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,，比如說(shuō)雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤端上來(lái)就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃,。

假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片,。奶酪和沙拉要用叉子吃,，而玉米片可以用手拿著吃。

假如主菜沙拉配有沙拉醬,，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,，吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了,。

沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊,，吃完再切。

4,、喝湯喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。即使是湯菜再熱,，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀,，湯盤里的湯快喝完時(shí),，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了,。吃完后,，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己,。

5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉,，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃,。

6,、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條,，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條,。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是。

7,、水果在許多國(guó)家,，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。通常是許多水果混合在一起,，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個(gè)去咬,。有刀叉的情況下,，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來(lái)。沒(méi)有刀或叉時(shí),，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出,，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來(lái),，是非常失禮的,。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上,。為防止萬(wàn)一,，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。

比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來(lái),。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物?？梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃,。

油煎食物和薯片，可以用手拿著吃,，也可以用叉子吃,。假如在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了,。

女士還要注意,，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼,，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時(shí),，假如把手指弄臟了,，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來(lái),。