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幼兒園食品采購制度篇一

1,、人員配置

根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位,，所配置的工作人員必須有高度的安全責(zé)任感,，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書,。

2,、責(zé)任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度,、食品留樣試嘗制度,、食物運(yùn)輸管理制度、采購管理制度,、食物入庫,、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度,。

3,、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮,、潔凈,，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物,、無油污等,。食堂功能區(qū)（生加工間,、粗加工間,、配菜間）要嚴(yán)格區(qū)分，在加工時,，嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)行操作,，防止出現(xiàn)混崗、漏崗,，避免食品交叉污染,；三防（防蠅、防塵,、防鼠）設(shè)施要完善,，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用,。

食堂器具要做到生,、熟分開，有明顯標(biāo)記,，公用餐具要清潔,、消毒,。出售食品時，要使用售貨工具,，包括出售包子,、饅頭、油條等食品,，不得用手接觸,，必須使用專門的器具。

（2）堅持按規(guī)定程序滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂，要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物,，未用完的藥物要妥善保管,。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥,，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放,，并做到晚投放、早清掃,。

（3）食物采購,，要嚴(yán)密把好采買、運(yùn)輸,、驗(yàn)收入庫三個環(huán)節(jié),，要堅持食品原料索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī),。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點(diǎn),，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標(biāo)簽和無生產(chǎn)日期,、保持期,，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜,；不采購有質(zhì)量問題的大米,、面粉、食油,、佐料等,。

（4）庫房要通氣、透氣,，進(jìn)入庫房的食物驗(yàn)收登記后,，要分門別類存放，標(biāo)記標(biāo)識要清楚，要注意先進(jìn)先出,，防止過期失效,、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù),，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時,，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記,，領(lǐng)取人員對食物要進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，對感觀情況進(jìn)行登記，雙方都要作好登記,，以保證食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)行加工,。

（5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實(shí)行成品菜留樣,，次日24小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉,。

4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”,，即：勤洗澡,、勤洗手、勤理發(fā),、勤剪指甲,。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗,。上廁所前要摘去工作衣帽,，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后,，再穿戴好工作衣帽,。上崗期間，禁止吸煙,，不要對著食物咳嗽,、打噴嚏,。

（2）加工食物時,，不準(zhǔn)用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時,，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后,，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗,。烹菜時,，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進(jìn)行品嘗。

（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器,。盛裝好的食物不能直接與地面接觸,，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩,。在分發(fā)和出售食物時,，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套,。嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗,，嚴(yán)禁赤膊上崗。

1,、學(xué)校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學(xué)校,，要定時、定人清理水池,、水管,，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量,。

要建立飲用水衛(wèi)生管理制度,，要有專人負(fù)責(zé)，要注意水源環(huán)境條件的變化,，定期查驗(yàn)水質(zhì),，加強(qiáng)水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用,，必須用潔凈的專用盛水器,。

2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生

采購飲用水時,，要核準(zhǔn)供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù),。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水,，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水,，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求,、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具,。

3、流行性的傳染病的防與治

（1）學(xué)校要堅持對學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生健康教育,，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣,。要主動和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對校園環(huán)境進(jìn)行整治,。要定期組織學(xué)生參加體檢,，及時發(fā)現(xiàn)疫情,，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié),，更要加大力度進(jìn)行檢查,，將防與治結(jié)合起來。

（2）發(fā)現(xiàn)疫情后,，處理要及時,、果斷，要立即將病員進(jìn)行隔離,，切斷一切傳染源和傳播途徑,，及時與學(xué)生家長取得聯(lián)系，告知家長,，讓家長了解學(xué)生的發(fā)病情況,。再盡學(xué)校所能，組織救治的同時,，迅速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門,、當(dāng)?shù)卣蟾嫔霞壷鞴懿块T,。學(xué)校要采取有力措施,，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延,。之后,，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進(jìn)行全面消毒處理。

4,、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成教育

（1）要教育學(xué)生勤洗臉,、洗頭、洗手,、洗腳,、洗澡，勤剪指甲,，每天早晚堅持刷牙,，三餐以后清水漱口，要勤換衣服,，著裝整潔,。

（2）要教育學(xué)生按時進(jìn)餐，主餐要吃飽,。要講究飲食的科學(xué),、合理,、均衡,，多吃蔬菜、水果，多喝水,，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求,。不亂吃零食，特別注意不購買,、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料,，防止病從口入。

（3）要教育和組織學(xué)生積極參加各類大掃除,，參加滅鼠,、滅蠅、滅蚊,、滅蟑螂等除害活動,。不亂扔果皮、紙屑,，不隨地吐痰,，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病害,。

（4）要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生,，合理引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿,、坐姿和睡覺,、行走的.姿勢。認(rèn)真做好廣播操和眼保健操,，要保持身體各種機(jī)能的正常運(yùn)行,，切忌過度疲憊。保護(hù)好嗓音,，切忌大喊大叫,。不要隨意憋住大、小便,，保持身體排泄的通暢,。

（5）要注意運(yùn)動衛(wèi)生，參加體育運(yùn)動不要過度疲勞,，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進(jìn)去,，要防止身體超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

幼兒園食品采購制度篇二

為加強(qiáng)霞嶺村幼兒園食品衛(wèi)生管理,，落實(shí)食品原料的溯源規(guī)則,，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康,，特制定本制度,。

一,、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄工作。

二,、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母,、色素等）；④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識,，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。

四、從固定供應(yīng)商采購食品時,，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五,、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時,，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六,、采購生豬肉時,，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式,。

八,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不涂改，不偽造,，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月,。

九,、嚴(yán)格執(zhí)行成品48小時留樣及登記工作,。

幼兒園食品采購制度篇三

1、落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制：結(jié)合本單位實(shí)際,，指導(dǎo)分管人員指定食品衛(wèi)生安全防范年度目標(biāo)和措施,，并認(rèn)真組織實(shí)施，每月分析進(jìn)展情況,，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，學(xué)期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報。

2,、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識：幼兒園食品衛(wèi)生安全工作涉及全園各部門,，要做到經(jīng)常教育，警鐘常鳴,，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識,，加強(qiáng)幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理，始終將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位,。

3,、食品衛(wèi)生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛(wèi)生安全制度；建立食品衛(wèi)生安全檢查制度,；食物,、藥品等采購、使用,、保管,、管理制度；幼兒食品衛(wèi)生安全工作的預(yù)警方案,，堅持宣傳教育,、嚴(yán)格執(zhí)行，并對執(zhí)行情況不定期檢查,、督導(dǎo),。

4、注重食品衛(wèi)生安全,，避免事故隱患：幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境,，避免事故的發(fā)生。一日活動中避免開水,、一餐兩點(diǎn)的燙傷,。

5,、加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全管理與食品衛(wèi)生安全教育，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識,，掌握食品衛(wèi)生安全常規(guī),，從而提高自我保護(hù)能力。

1,、凡幼兒園購買的食品,、食物一定要把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，與供貨單位簽定雙方合同,。杜絕"三無"食品進(jìn)園,。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證,、經(jīng)營許可證）,。

2、幼兒園食堂工作人員（包括臨時工）必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,；

3、幼兒園食堂應(yīng)與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。有消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施。

4,、餐具,、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具、用具使用后洗凈,、保潔,。

5、儲存食品的熟事間必須安全,、無毒,、保潔，使用前要消毒,，防止食品的污染,。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應(yīng)給各班。

6、用水必須符合國家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

7,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全無害,。

8,、食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生，操作前必須洗手,，穿著整潔的工作衣帽,，分發(fā)食品必須使用專用的工具。

9,、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源,、食品名稱,、留樣時間等，以備檢查,。留樣食品一般保存24小時,，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品,；如有異常,，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn),。

幼兒園食品采購制度篇五

1,、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會,，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜,。

3、食品由專人按實(shí)際需要采購,，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿,。

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,，庫存不宜過多,，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用,。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽取對膳食的意見,。

7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過期不用，生熟分開,。

8,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作,。定期檢查,。