制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇一

一. 安全是廚房工作管理的重中之重 1. 培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理,。水.電.氣要及時關閉。 2.食品安全,，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

二. 出品管理，做到人員常學習,，菜品常更新,。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調整。

三. 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從

加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預定情況,，及時溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質,。經常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格,，質量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇二

1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3,、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

6,、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化,。

1,、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人，加強培訓,、檢查,，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務營銷上,，節(jié)假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛,，也可提升品位,，使客人產生好感。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產品做出調整,，按照促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結,。

2,、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓,，做到理論結合實際,，加大實操培訓次數(shù)，提高培訓質量,，確保服務質量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

(一)經營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓

結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓,，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓,，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的。

1.根據(jù)經營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整,，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發(fā),。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

1,、加強本部門的各項管理工作,，認真完成總監(jiān)、經理的工作安排,。

2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選員工,。

4,、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們2015年的輝煌,。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，創(chuàng)造和諧團隊為己任,，營造團隊互助的氛圍,，提升服務品質，完成各項管理指標繼續(xù)努力,。

以上為餐飲部2015年下半年經營管理計劃,，有不當之處請領導予以指正。

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇三

一,、管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二、成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

一,、原材料的控制：

1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2. 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3. 原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二、能源方面：禁止長流水,，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三、安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

一.高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作,。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇四

1,、人員穩(wěn)定性,，通過同行交流加強員工技術含量。

2,、嚴抓菜肴質量,，做到保質保量。

3,、加強菜肴創(chuàng)新力度,，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4,、開源節(jié)流,，降低能源消耗(水,、電、煤),。

5,、關于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護流程,。

6,、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想,。重視食品安全意識,，防止發(fā)生食品中毒。

7,、提高員工安全意識,，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人,。

二,、制定各類宴請菜單：

八、九月份針對謝師宴,，進行菜單設計,。

3、年夜飯菜單設計,。

4,、下半年部分家宴菜單設計。

三,、成本核算及毛利控制：

1,、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%,。

2,、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間,。

3,、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果,。

四、即時完成每月營業(yè)指標,，倡導全員營策略,。

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇五

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵,，提升產品競爭力,。

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩。

會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的!

十一,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇六

1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益,，對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。

3,、制定客人獎勵計劃,，對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶,。

4、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎,。

6、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓,，是餐廳的收入利益最大化。

1,、加強對于宴會幫工服務和管理工作,，提高宴會的服務質量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人，加強培訓,、檢查,，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求,。

3,、積極配合銷售人員的工作。

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會,、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務營銷上,，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產生好感,。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整,，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結。

2,、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓,，做到理論結合實際,，加大實操培訓次數(shù)，提高培訓質量,，確保服務質量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

(一)經營

(二)管理

(三)人員

(四)培訓

結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓,，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓,，檢驗員工的技能與應變能力，已達到培訓的目的,。

1.根據(jù)經營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高,，部門下半年將在產品上適當進行調整,，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發(fā)。

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識,。

1,、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監(jiān),、經理的工作安排,。

2、工作中多注意員工的言行,，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生。

3,、招聘挑選員工,。

4、制定有效的培訓計劃并認真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍,，提升服務品質,，完成各項管理指標繼續(xù)努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經營管理計劃,，有不當之處請領導予以指正,。

廚房半年工作總結及下半年工作計劃篇七

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵,，提升產品競爭力,。

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產工作,，電器、煤氣,、水等設備,，做到責任到人。

努力超越自我,，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎上，再上一層樓,。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結了兩句話：

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的,！

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關系,，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧！

最后,，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工