計(jì)劃在我們的生活中扮演著重要的角色,，無(wú)論是個(gè)人生活還是工作領(lǐng)域,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書(shū)范文，我們一起來(lái)了解一下吧,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇一

20xx年是酒店不平凡的一年,，從酒店改制以來(lái)前廳部積極配合營(yíng)銷部接待了各種不同類型和規(guī)模的會(huì)議,，最為顯著的如xx街道的會(huì)議接待，會(huì)議的成功接待得到了xx街道領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,，付出總有回報(bào)員工的辛勤汗水終究換來(lái)了成功的結(jié)果，然而從會(huì)議接待中我們雖然取得了一定的接待經(jīng)驗(yàn),，但是還存有一定的不足,，服務(wù)的被動(dòng)性，一切的工作沒(méi)有想在客人之前去完成，也看出了我們的不足,。鑒于此情況在今后的工作接待中我們將總結(jié)過(guò)去豐富的經(jīng)驗(yàn),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，將今后的接待工作做的更好更規(guī)范,，并打造出自己的品牌,。

一年之季在于春,，一日之計(jì)在于晨,，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的變化,，在住房的淡季配合房務(wù)部,，推出了一些優(yōu)惠活動(dòng),。除了在價(jià)格上的優(yōu)惠外,，還給客人免費(fèi)贈(zèng)送水果，其前提是在價(jià)格150元以上的住客，其次滿100元房?jī)r(jià)住8次以上的客人,，在下次入住時(shí)將免費(fèi)贈(zèng)送一天,，前提是同一個(gè)的證件,，目的是拉更多的回頭客，讓客人再次光臨,，這些優(yōu)惠活動(dòng),，得到了客人的一致認(rèn)可,，同時(shí)也使酒店得到了一定的經(jīng)濟(jì)效益,，做到了人氣的有增無(wú)減。

前廳部即是酒店的銷售窗口,，在房?jī)r(jià)的推銷上尤其是讓接待員掌握一定的銷售技巧,，怎么才能把我們的服務(wù)出品銷售出去,，這就要我們的接待員在推銷上掌握一定的技巧,，在價(jià)位上按照從高到低的順序進(jìn)行，但往往我們?cè)诖朔矫孢€很欠缺,，意識(shí)淡薄，沒(méi)有意識(shí)到工作的重要性,，客人來(lái)了只是機(jī)械性的去介紹,，出售,，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，甚至在軟件服務(wù)上也不是很靈活,、很主動(dòng),，為此讓接待員學(xué)會(huì)去推銷是工作的重中之重，讓他們把酒店的出品推銷給客人,，而又讓客人樂(lè)于接受,，這是一個(gè)技巧，在今后的工作中作為重點(diǎn)進(jìn)行執(zhí)行,。

從一年來(lái)的工作觀察來(lái)看,，從行李生到前臺(tái)接待崗位,，服務(wù)均缺乏一種酒店從業(yè)人員具有的主動(dòng)性與熱情程度，客來(lái)沒(méi)有迎聲,，客問(wèn)沒(méi)有答聲,，客走沒(méi)有送聲,，這是最基本的,。而是最不應(yīng)該犯的錯(cuò)誤，當(dāng)然還是有些員工做的比較好,。在今后的工作中,。作為前廳部各崗位人員均要按照培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)做到微笑,、禮貌,、熱情,、周到以高度的責(zé)任心,，來(lái)贏得更多的回頭客。

酒店從業(yè)人員更換頻繁,，總不時(shí)有新鮮的血液補(bǔ)充進(jìn)來(lái),，今年前臺(tái)接待員新增人員較多,，培訓(xùn)后的新員工業(yè)務(wù)知識(shí)和自身素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一，在此情況下根據(jù)工作需要對(duì)前臺(tái)接待,，行李生等進(jìn)行一次面的業(yè)務(wù)知識(shí)與技能操作的培訓(xùn)與大比武。其目的是牢固樹(shù)立員工工作,，深化業(yè)務(wù)知識(shí),，更好的開(kāi)展工作,。

不知不覺(jué)在這個(gè)酒店已經(jīng)做了有半年時(shí)間,，從剛開(kāi)始對(duì)前臺(tái)一去所知到現(xiàn)在獨(dú)擋一面,，我相信這里面除了我自己的付出與努力,，更離開(kāi)酒店給我所帶來(lái)的培訓(xùn)，以及老員工和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我支持,。半年時(shí)間里我學(xué)到了好多,，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，在這里被發(fā)揮到了極致,。

一,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)

提高自身素質(zhì)前廳部作為酒店的門面，每個(gè)員工都要直接的面對(duì)客人,，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平,，因此對(duì)員工的培訓(xùn)是我們酒店的工作重點(diǎn)。我們定期會(huì)進(jìn)行接聽(tīng)電話語(yǔ)言技巧培訓(xùn),，接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn),，以及外語(yǔ)培訓(xùn)。只有通過(guò)培訓(xùn)才能讓我在業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

二、加強(qiáng)我的銷售意識(shí)和銷售技巧

提高入住率前廳部根據(jù)市場(chǎng)情況,，積極地推進(jìn)散客房銷售,，今年來(lái)酒店推出了一系列的客房促銷，接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情和當(dāng)日的入住情況靈活掌握房?jī)r(jià),，前臺(tái)的散客有了明顯的增加,，入住率有所提高，強(qiáng)調(diào)接待員：“只要到前臺(tái)的客人,，我們都要想盡辦法讓客人住下來(lái)”的宗旨,，爭(zhēng)取更多的入住率。

三,、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作

酒店就像一個(gè)大家庭,，部門與部門之間在工作中難免會(huì)發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門,，它同餐飲、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系,，如出現(xiàn)問(wèn)題，我們都能主動(dòng)地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化,，因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频?，不解決和處理好將對(duì)酒店帶來(lái)一定的負(fù)面影響。

四,、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤

保證客人及時(shí)結(jié)帳,，令客人滿意。前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門,，所以通常會(huì)在結(jié)帳時(shí)向我們投訴酒店的種種服務(wù),，而這些問(wèn)題并非由收銀人員引起，這時(shí),，最忌推諉或指責(zé)造成困難的部門或個(gè)人,，“事不關(guān)已，高高掛起”最不可取的,，它不但不能彌補(bǔ)過(guò)失,，反而讓客人懷疑整個(gè)酒店的管理，從而加深客人的不信任程度,。所以,，應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或部門講明情況,，請(qǐng)求幫助,。在問(wèn)題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見(jiàn),，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化,，從而改變最初的不良印象,，甚至?xí)⒂H密和相互信任的客我關(guān)系,。劍雖利，不礪不斷”,、“勤學(xué)后方知不足”,。

只有學(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行，提高道德修養(yǎng),，提高服務(wù)技巧,。讓我們邁著矯健的步伐，不斷的向前走,，才能走我們的一片可以展翅高飛的天空,！xx的兄弟姐妹們，為了我們的明天而努力吧,！

自今年三月接手前廳部工作對(duì)我是個(gè)不小的挑戰(zhàn),，在進(jìn)入工作狀態(tài)之前，一是對(duì)工作環(huán)境熟悉及與員工的相互認(rèn)識(shí),，有目的地減少陌生感,，迅速把自己融入到xx這個(gè)大家庭當(dāng)中,。二是在對(duì)酒店的管理模式和客源結(jié)構(gòu)有了基本了解后，適度調(diào)整自身狀態(tài)和管理方式,，初步建立與新老員工之間,，與部門之間良好的合作關(guān)系。第三是配合老師的培訓(xùn),，強(qiáng)化規(guī)劃化管理和程序化操作,，以期達(dá)到服務(wù)質(zhì)量明顯提高的要求。

至于前面兩點(diǎn),，相信憑多年的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和謙和的個(gè)性已迅速進(jìn)入到了這個(gè)圈子里,，關(guān)鍵的第三步通過(guò)50天的培訓(xùn)，部門員工在禮節(jié)禮貌,；儀表儀容及崗位技能方面都有了一定的進(jìn)步,，但說(shuō)到員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的可塑性；部門工作的高效性上來(lái),，又是一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的目標(biāo),。

一、總臺(tái)工作總結(jié)

總臺(tái)這一年來(lái)的工作,，從人員上來(lái)說(shuō)來(lái)來(lái)去去而且新手較多,，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在人員就幾乎沒(méi)有整齊過(guò)，雖然工作還算基本開(kāi)展了下去,，但不盡如人意的地方還是很多,，表現(xiàn)在對(duì)客服務(wù)方面有這么幾點(diǎn)，一是缺乏主動(dòng)熱情服務(wù)意識(shí),，沒(méi)有耐煩心,，態(tài)度生硬，二是責(zé)任感差,，比如對(duì)于賓客的訴求只是簡(jiǎn)單的告之責(zé)任點(diǎn),，很少去了解和督促事件的結(jié)果，往往因怠慢客人而遭到投訴,，體現(xiàn)在工作上就是不細(xì)心,，如對(duì)賬目的處理就比較粗心大意，因?yàn)榇笠庑扌薷母?，三是團(tuán)結(jié)協(xié)作不夠,，尤其在于其他部門的工作配合還不到位，甚至還發(fā)生過(guò)言詞激烈的爭(zhēng)執(zhí),，四是勞動(dòng)紀(jì)律一般,，脫崗現(xiàn)象嚴(yán)重。

造成這些問(wèn)題的出現(xiàn)，客觀上看可能因?yàn)槿耸志o,，上班時(shí)間長(zhǎng),，容易疲勞，長(zhǎng)期會(huì)造成情緒上的不穩(wěn)定,，這種情況下為穩(wěn)定隊(duì)伍有些制度也沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行,。主觀上還是存在疏于思想管教，過(guò)分袒護(hù)其不符合規(guī)范的行為,，總臺(tái)服務(wù)要求的謙恭,、耐心、微笑,、周到和迅速的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做的也沒(méi)有預(yù)計(jì)的好,，所以這一塊需要提升的空間還很大。

二,、嚴(yán)以律己,，改正不足

作為半年多來(lái)的工作回顧，希望在今后的工作中,，從以下四個(gè)方面來(lái)改正自己不足之處,，以便更好更順利的開(kāi)展工作。

一,、在工作中要善于理解別人,，包容別人，保持進(jìn)取心,，注重培養(yǎng)自己多方面的能力素質(zhì),，爭(zhēng)取成為本職工作方面的能手。

二,、工作上要有高度責(zé)任心,，建立更加流暢的溝通渠道。

三,、要經(jīng)常站在別人的立場(chǎng)上觀察自己,，實(shí)事求是的對(duì)待自己,，感于尋找自己的弱點(diǎn)和承認(rèn)工作中的不足,。

四、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，通過(guò)大家共同努力，把我們的公共區(qū)域變得更加溫馨,、整潔,。

三、提高管理者素質(zhì)

酒店是一個(gè)青春職場(chǎng)，酒店服務(wù)應(yīng)該是充滿愉悅和朝氣的,，在工作中能保持一顆快樂(lè)的心,，這樣的狀態(tài)服務(wù)才有質(zhì)的飛躍，在此基礎(chǔ)上既要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，各項(xiàng)工作才能順利開(kāi)展,；又要有序競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)質(zhì)量才能提高,。

1,、管理人員要有大局觀（眼光不能只放在自己部門上，事不關(guān)己高高掛起的思想有礙管理進(jìn)步）,。

2,、管理人員要有承擔(dān)責(zé)任的勇氣（遇到問(wèn)題首先盡可能的解決問(wèn)題，而不是先推諉責(zé)任,，事后再來(lái)總結(jié)得失）,。

3、管理人員要盡力做到公平,；公正和公開(kāi)（員工才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),，企業(yè)的成功首先是員工的成功，受到正確對(duì)待的員工發(fā)揮的能量更大）,。

4,、管理人員要有調(diào)動(dòng)員工積極性的能力（這一點(diǎn)尤為重要，酒店的工作大部分都是枯燥的而繁瑣的,，加上生活上等其他一些原因,，員工難免有情緒低落的時(shí)候，如果任由不滿甚至悲觀的氣氛壓抑著,，即便工作能夠完成,，那也是提供的不合格產(chǎn)品）俗話說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，酒店管理無(wú)大事,，做好小事,，才能成就大事，服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié)工作的程度,，只有將細(xì)節(jié)工作做到位客人才能感受到服務(wù)的存在,，這一點(diǎn)在山莊決策層的管理體系中得到了充分的體會(huì)。

四,、其他建議

1,、每月一次部門協(xié)調(diào)會(huì)或大型接待前后的籌備與總結(jié)會(huì)。

2,、每周一次管理人員參加的衛(wèi)生大檢查,。

3、每周各部門評(píng)1名服務(wù)之星,，得星最多的月底既為優(yōu)秀員工,。

4、定期舉行技能比武（比如客房鋪床；餐飲擺臺(tái)）優(yōu)勝者加評(píng)估分。

5、設(shè)員工活動(dòng)室或開(kāi)展文體活動(dòng),。

6、設(shè)店訊欄（報(bào)道或通告和酒店有關(guān)的事）,。

7,、員工因考勤扣除那部分工資返回部門作為活動(dòng)資金。

8,、設(shè)意見(jiàn)箱,。

9、員工生日送小禮物,。

五,、20xx年工作計(jì)劃

1、考慮到本酒店的性質(zhì),，規(guī)模和業(yè)務(wù)量,，為保證前臺(tái)的工作效益以及方便顧客，正確設(shè)立前廳部組織機(jī)構(gòu)及人員編制,。

2,、對(duì)酒店服務(wù)工作的性質(zhì)而言，每一項(xiàng)具體的工作都有其具體的特殊技能要求,，規(guī)范崗位工作細(xì)則和服務(wù)流程,，除了客觀衡量員工合格與否，也是指導(dǎo)員工工作是否達(dá)到最低要求的依據(jù)條文,。

3,、對(duì)客服務(wù)是一項(xiàng)整體性和系統(tǒng)性的工作，不是一個(gè)人或一個(gè)部門就能做到的,，為了保證經(jīng)營(yíng)與管理的成功,，就必須強(qiáng)調(diào)整體運(yùn)作，主管要掌握有效溝通的方法和技巧,，做好部門內(nèi)與外,，橫與縱的溝通協(xié)調(diào)，靠整合優(yōu)化來(lái)實(shí)現(xiàn)高效的服務(wù),。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格各項(xiàng)工作指標(biāo)和規(guī)章制度,，杜絕員工的麻痹思想，加強(qiáng)安全防范意識(shí)，節(jié)能減排意識(shí),，5,、結(jié)合酒店軟、硬件更新,，加強(qiáng)客戶拜訪工作以及完善客史檔案系統(tǒng),。對(duì)酒店可投資性客戶做到熟悉，明確反映出來(lái)自客人的集中性問(wèn)題,，聽(tīng)取客戶意見(jiàn),，密切與客人聯(lián)系促進(jìn)感情交流，保證一定的客戶群,。

6,、建立酒店?duì)I銷公關(guān)通訊網(wǎng)，重點(diǎn)之一就是建立完善的客史檔案,，按簽單重點(diǎn)客戶,，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔,，詳細(xì)記錄客戶所在單位,，聯(lián)系人姓名，地址,，全年消費(fèi)額等,，保持與政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位,，商界人士等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系,，在歲末年終或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過(guò)電話,，發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去我們的祝福,。以及酒店有重大活動(dòng)時(shí)邀請(qǐng)客戶參加，7,、培訓(xùn)工作的重點(diǎn)除了規(guī)范服務(wù)程序,，更要注重培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)；團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)精神以及禮儀姿態(tài)等能表現(xiàn)出一個(gè)人良好的綜合素質(zhì)這些方面來(lái),。

事實(shí)證明,，以柔克鋼的管理手段還是行之有效的。比如在工資標(biāo)準(zhǔn)公布后,，由于沒(méi)有達(dá)到大家預(yù)期標(biāo)準(zhǔn),，很多人思想波動(dòng)是很大的，當(dāng)然為了安撫低落和不滿的情緒,，我也代大家陳述了想法,，作為員工的代言人和上級(jí)的執(zhí)行者,，我的兩難得到了領(lǐng)導(dǎo)的寬容在此深感欣慰。

經(jīng)過(guò)老師的培訓(xùn)和在許總的指導(dǎo)下,，前廳的整體工作有條不紊的展開(kāi),，完善了各項(xiàng)工作要求和建立了操作程序以及管理制度，領(lǐng)導(dǎo)出于對(duì)工作嚴(yán)格規(guī)范的要求,，有時(shí)候會(huì)直截了當(dāng)指出工作中的不足,，剛開(kāi)始會(huì)使我感到非常難堪，但只要你對(duì)工作是真正上了心,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己犯的錯(cuò)其實(shí)是很明顯的,。完美是一種理想主義，精益求精才是態(tài)度,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇二

簡(jiǎn)易管理學(xué)：

【如何和領(lǐng)導(dǎo)有效溝通】

1,、注意好時(shí)間和場(chǎng)合，最好能預(yù)約,。

2,、用數(shù)據(jù)與實(shí)施來(lái)描述清楚問(wèn)題，并提出若干種解決方案,；

3,、讓他知道你需要他做什么，需要資源,，還是需要決策支持,；

4、注意傾聽(tīng),；

6,、結(jié)束時(shí)感謝領(lǐng)導(dǎo)支持。

【六種讓你提高說(shuō)服力的方法】

1,、信用度：與對(duì)方的信賴關(guān)系,，社會(huì)信用度；

2,、專業(yè)性：對(duì)于話題的專業(yè)了解度,；

3、共同性：與對(duì)方的共通點(diǎn),；

4,、外在形象：服裝、打扮等外在魅力：

5,、說(shuō)話方式：包括聲音,、語(yǔ)氣；

6,、姿勢(shì)：優(yōu)雅大方等,；

7,、表情：眼神、豐富的表情等

【職場(chǎng)9種求職者必秒殺】

1,、不能說(shuō)出未來(lái)規(guī)劃者,；

2,、沒(méi)有了解我公司就來(lái)面試者,；

3、不能清晰自己優(yōu)劣勢(shì)者,；

4,、面試遲到卻不提前打招呼者；

5,、穿著邋遢頭發(fā)雜亂者,；

6、自吹自擂者,；

7,、最近3年頻換工作者；

8,、簡(jiǎn)歷弄虛作假者,；

9、性格孤僻者,。

10,、一開(kāi)口言錢者；

【從平庸到卓越 管理者的四個(gè)層次】1）卓越管理者,，部屬僅僅知道他的存在,；2）優(yōu)秀管理者，部屬親近他,，而且贊美他,；3）普通管理者，部屬畏懼害怕他,；4）平庸管理者,，處處被部屬看不起，遭人蔑視,。（成為管理者并不難,，關(guān)鍵是你能夠成為什么層次的管理者。

餐飲前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)的工作溝通與協(xié)調(diào)要點(diǎn)

一,、前廳與后廚的配合意識(shí)和主動(dòng)性

開(kāi)心,、快樂(lè)、工作,、生活,！

2．前廳與后廚的配合意識(shí)和主動(dòng)性,。

努力完成對(duì)方交給的任務(wù)和事情，雙方的認(rèn)知度,。重視并認(rèn)真完成,，雙方的充分信任，這是基本要求,。

雙方配合的主動(dòng)性,，除了工作的互相溝通，更多的思想,、意識(shí)的溝通,。

二、酒店?duì)I銷配合為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須對(duì)營(yíng)銷成本進(jìn)行控制,。廚房和前廳應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行配合協(xié)調(diào)。

1．確立以市場(chǎng)為中心的營(yíng)銷成本控制思想,。廚師長(zhǎng),、大堂經(jīng)理要將這項(xiàng)工作制度化、程序化,。例：每天的例會(huì)廚務(wù)部必須參加,。

（1）培訓(xùn)：早晨的（上午的）服務(wù)員例會(huì)廚部對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)新的菜式。每天的重點(diǎn)培訓(xùn),；每周的局部控制,；每月的全面培訓(xùn)。

（2）下達(dá)指標(biāo)新推的主要品種的數(shù)量（急推,、估清,新菜）,。

（3）認(rèn)真聽(tīng)取服務(wù)員發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和新的需求，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和產(chǎn)品,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。2．不斷開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目和新產(chǎn)品滿足客人的需求，同時(shí)節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用,，讓更多優(yōu)惠政策讓利消費(fèi)者,。

三、促銷成本的控制相互配合 1．產(chǎn)品的特色：

目前餐飲競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段,，顧客對(duì)同類產(chǎn)品在價(jià)格上非常敏感,。因此，與顧客直接打交道的前堂必須通過(guò)各種渠道收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù),，與本企業(yè)的差別,，即時(shí)反饋到廚部，廚部應(yīng)最快速度制定出合理的產(chǎn)品價(jià)格。

四,、配合前廳定制菜單

開(kāi)心,、快樂(lè)、工作,、生活,！

------（3）即時(shí)菜單。時(shí)令性,、即時(shí)性,、臨時(shí)性菜單（4）臺(tái)長(zhǎng)菜單。新推價(jià),、短期,、試菜用的菜單 2．各種菜單的作用及前后堂配合【1】零點(diǎn)菜譜：銷售菜單是企業(yè)提供的商品目錄,，是向消費(fèi)者提供的信息推銷工具,，也是企業(yè)用于促銷的手段。

（2）菜譜要求：a,、涉及面要廣,，重點(diǎn)要突出。b,、菜譜按烹飪?cè)?、風(fēng)味、烹調(diào)方法,、檔口等,。

（3）前堂、后廚的配合：a,、廚師長(zhǎng)對(duì)前堂服務(wù)員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),。菜譜中的知識(shí)點(diǎn)：菜名、主,、輔料,，所屬檔口菜系、典故,、口味特點(diǎn),、適合人群、特殊服務(wù)的手段,、帶味碟,、手套。（4）定期菜式考核：確定每月的幾月幾號(hào)為考試日,，沒(méi)有考核,，沒(méi)有壓力、就沒(méi)有記憶力,，就沒(méi)有服務(wù)技能,、知識(shí)的提高,。

（5）指令性銷售：后廚下達(dá)銷售計(jì)劃，主要以急推,、大量推出的菜式及份數(shù),，以免推菜的盲目性。

（6）增加高利潤(rùn)菜肴的銷量,。要增加酒店利潤(rùn),，必須增加高利潤(rùn)菜肴的銷量，同時(shí)兼顧毛利低的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜肴,，靠低價(jià)位的菜吸引高價(jià)位的菜賺錢,。

（7）積極推銷菜式：營(yíng)銷員、服務(wù)員積極推銷菜肴,，而不是消極地接受顧客點(diǎn)菜,，做到有的放矢。

【2】筵席菜單：是根據(jù)人們聚餐的要求,，將不同的原料,、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)和不同價(jià)格的菜點(diǎn)組合起來(lái),，以一個(gè)價(jià)格銷售給顧客,，以滿足消費(fèi)者聚餐、喜慶等活動(dòng)在飲食上的需求,。

前堂后廚的配合：

（2）前廳在制菜單時(shí),，準(zhǔn)確掌握廚房原材料情況。邊角余料,、剩余原料的處理（排骨,、牛腩），及時(shí)處理的原料（不宜長(zhǎng)時(shí)存放,，急推）,，酒席剩余的料。

（3）即時(shí)菜單及臺(tái)長(zhǎng)菜單：時(shí)令菜單,、季節(jié)菜單,、臨時(shí)菜單、對(duì)主菜譜補(bǔ)充,。優(yōu)點(diǎn)：季節(jié),、時(shí)間性較強(qiáng)、滿足顧客求新,、求異,、求特的需要。臨時(shí)活動(dòng)的菜單。力爭(zhēng)做到：傳統(tǒng)菜回頭用,，時(shí)令菜及時(shí)用,，創(chuàng)新菜間隔用，特色菜長(zhǎng)期用,。

開(kāi)心,、快樂(lè)、工作,、生活,！

------（1）加強(qiáng)培訓(xùn)（廚房對(duì)堂前）強(qiáng)化記憶。廚房廚師長(zhǎng),、總監(jiān)對(duì)前堂服務(wù)員,、營(yíng)銷員的培訓(xùn)，菜式更換,、推出的頻率高,，次數(shù)多，早晨例會(huì)集中培訓(xùn),。

1．餐飲現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷是酒席的重要組成部分,，如果不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷，會(huì)導(dǎo)致：（1）增加勞動(dòng)成本,；（2）降低服務(wù)質(zhì)量；（3）消費(fèi)打折或其他成本的浪費(fèi),。2．前堂與后廚的配合,、監(jiān)督。

傳菜就是上菜時(shí)間和速度的控制,，以確保菜肴的質(zhì)量,，菜的時(shí)間的控制。上菜時(shí)間是由：點(diǎn)菜時(shí)間——下單時(shí)間——烹制時(shí)間——上菜時(shí)間來(lái)決定的,。a．點(diǎn)菜時(shí)間：受顧客點(diǎn)菜時(shí)間的制約,；與服務(wù)員熟悉菜式，主動(dòng)推銷相關(guān),。

b．下單時(shí)間：當(dāng)顧客點(diǎn)完菜后服務(wù)員立即下單,，不拖延時(shí)間，點(diǎn)的海鮮產(chǎn)品,，下單應(yīng)即時(shí)快速,。

c．烹調(diào)時(shí)間：

服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)了解每道菜大概所需時(shí)間，不能都點(diǎn),，燒,、燉、蒸、燜等較長(zhǎng)時(shí)間的菜,，在點(diǎn)菜時(shí),，并告之顧客此菜需要很長(zhǎng)時(shí)間，請(qǐng)耐心等待,。廚房應(yīng)抓緊時(shí)間切配,、烹調(diào)，保證較快的上菜速度,。

服務(wù)員不要下廚房推菜,，應(yīng)寫下菜單，交給傳菜部主管催菜,，廚房頂力配合,，加快上菜速度。

開(kāi)心,、快樂(lè),、工作、生活,！

------d．上菜時(shí)間：受傳菜員人數(shù),，生意繁忙的制約，傳菜員不熟悉環(huán)境,、臺(tái)位,，下錯(cuò)夾子，按錯(cuò)臺(tái)位,。

上菜時(shí)間分為：預(yù)計(jì)上菜時(shí)間,、實(shí)際上菜時(shí)間，通過(guò)上菜時(shí)間合理控制上菜速度,，上菜時(shí)間順其自然,，上菜時(shí)間人為控制。

例：遇到大型酒席,，前堂根據(jù)顧客到位情況,、儀式進(jìn)展情況，預(yù)計(jì)出上菜時(shí)間,，即時(shí)知道廚房上菜的大概時(shí)間,，廚房可根據(jù)此時(shí)間，做好充分的準(zhǔn)備,。上菜的時(shí)間和速度由前堂負(fù)責(zé),，如果遇到幾家酒席，分別由幾個(gè)人控制,，上菜時(shí)間應(yīng)盡量錯(cuò)開(kāi),，上菜速度應(yīng)適當(dāng)加快,。上菜速度的一般規(guī)律： a．零單：上菜速度越快越好。

b．酒席：先快后慢,，控制在30—40分鐘內(nèi)較適宜,。

c．貴賓或特殊要求的顧客，應(yīng)嚴(yán)格控制上菜時(shí)間,、上菜的順序,。d．大廳快、包房慢,。

在以上環(huán)節(jié)上,，廚房和前堂之間保持密切配合，信息傳遞要準(zhǔn)確,、及時(shí),，頭腦要冷靜、不煩燥,、沉著穩(wěn)定,。

前堂對(duì)后廚的監(jiān)督控制，傳菜部應(yīng)做到：

造在退菜原因有多種,，首先前廳要對(duì)顧客作好解釋工作,，前堂與后廚對(duì)造成退菜的原因做客觀分析，本著公平,、公正,、公開(kāi)的原則，對(duì)出品質(zhì)量有問(wèn)題的菜式作出處理,。a,、店里應(yīng)成立質(zhì)檢小組，由執(zhí)總,、廚師長(zhǎng)、總監(jiān),、大堂經(jīng)理組成,。

b、對(duì)當(dāng)日退菜作定性分析,，并對(duì)相關(guān)人員視情節(jié)輕重給予處罰,，提醒或進(jìn)行培訓(xùn)。c,、大堂服務(wù)員造成退菜的原因有： 上錯(cuò)菜單,，寫錯(cuò)菜名，寫錯(cuò)檔口 上錯(cuò)及傳錯(cuò)菜,，客人已品嘗的,。

開(kāi)心,、快樂(lè)、工作,、生活,！

------其它原因造成退菜的。d,、后廚造成退菜的原因有：

未按檔口歸屬,，未按操作工藝流程造成退菜的； 菜肴不干凈或有異物的,；

調(diào)味不準(zhǔn),，因咸、淡或有異味,、苦味,、糊味的；

開(kāi)心,、快樂(lè),、工作、生活,！

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇三

20xx年x月是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20xx年x月婚宴整體

策劃方案

2、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年x月將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

4,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年x月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年x月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年x月度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)，認(rèn)真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì),，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。

2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

4.制定員工

崗位職責(zé)

5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

7.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

9.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營(yíng)銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

4.利用一切營(yíng)銷手段,，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響,。

第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,，探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀;二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四,，精品西餐,。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng),。

4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

2,、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲(chóng),、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇四

1.在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)制定本店前廳各項(xiàng)管理制度。2.負(fù)責(zé)制定管轄范圍內(nèi)各崗位的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。3.按規(guī)范,、程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查并指導(dǎo)。

4.督導(dǎo)主管,、領(lǐng)班做好各個(gè)班組,、崗位、班次安排并檢查開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。5.按時(shí)召開(kāi)班前會(huì)及管理人員溝通會(huì),。

6.負(fù)責(zé)考勤及物品清查、盤點(diǎn),、報(bào)損,、申購(gòu)工作。7.與顧客溝通并和廚房密切配合做好各項(xiàng)銷售工作,。8.負(fù)責(zé)本部門員工檔案及培訓(xùn)檔案建立,。

9.考核員工技能,，評(píng)估下屬工作，處理顧客投訴及員工之間關(guān)系,。

10.做好各項(xiàng)安全檢查工作,，并完成店長(zhǎng)分配的其他任務(wù)，積極配合各項(xiàng)工作,，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù),。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇五

一、基本職責(zé)

1.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行,。

2.負(fù)責(zé)門店的正常管理及運(yùn)作,。

3.嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本及日常損耗。

4.分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)并提供合理建議,。

二,、人事職責(zé)

1.對(duì)員工的考勤、排班管理,，月初上交考勤表,。

2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準(zhǔn)時(shí)到崗,。

3.負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動(dòng),、紀(jì)律處分、下屬晉升等,。

4.培訓(xùn)員工工作技能,，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識(shí)。

三,、溝通職責(zé)

1.傳達(dá),、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定，負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定,、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文,。

2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量,，同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房,，便于改進(jìn)菜品。

3.主持每日餐前會(huì),，匯報(bào)餐廳工作,，向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢,。遇到客人投訴要現(xiàn)場(chǎng)指揮,，盡量安撫客人情緒，且客人的意見(jiàn)要及時(shí)反饋給公司,。

5.每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流,，了解真實(shí)想法,。

6.每天向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)門店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題并研究解決辦法。

四,、檢查職責(zé)

1.對(duì)店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正（頭發(fā),、指甲、服裝等）,。

2.在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后檢查吧臺(tái),、倉(cāng)庫(kù)所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運(yùn)行,、各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等,。

3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運(yùn)行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔,。

4.在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣,、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失,。

5.每天對(duì)吧臺(tái)收銀賬目進(jìn)行檢查,，保證金額數(shù)目不出差錯(cuò)。

6.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)做好服務(wù)員立崗工作,，檢查員工立崗站姿、禮貌用語(yǔ)是否規(guī)范,，監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范,。

7.日常經(jīng)營(yíng)時(shí)不定時(shí)檢查廁所、走道衛(wèi)生情況,。

五,、其他職責(zé)

1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動(dòng)向。

2.自身的學(xué)習(xí)和提升,。

3.在餐廳人手不足時(shí)頂崗職責(zé),。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。

1,、開(kāi)餐前

1.1 安排好晨夕會(huì)的召開(kāi)

1.2 檢查各項(xiàng)設(shè)備（冰箱,、空調(diào)、電腦,、打印機(jī),、驗(yàn)鈔機(jī)、招牌燈,、排氣扇,，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運(yùn)行正常,。

1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表,。

1.4 安排好服務(wù)員定位,、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈,，無(wú)紙屑煙頭無(wú)油漬積水,，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。

1.5每張臺(tái)面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全,，包廂及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好,。

2、開(kāi)餐時(shí)

2.1 客人進(jìn)餐期間,，經(jīng)理要站在一定的位置,，細(xì)心觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求,。

2.2 對(duì)重要的宴會(huì)和客人,，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。

理,，但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理。

2.4 客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng),。

2.6 善于處理客戶的投訴,，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)上級(jí)處理。

2.7 不定時(shí)檢查大廳,、衛(wèi)生間衛(wèi)生,，保證門店保持一個(gè)干凈簡(jiǎn)潔的衛(wèi)生環(huán)境。

3,、餐后

3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品,，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生,。

4,、晚市結(jié)束

上交。

4.2 當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后需按信息匯報(bào)機(jī)制匯報(bào)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況,。

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇六

一,、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（8）開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì),。

（12）建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表,、服務(wù)意見(jiàn)薄,、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費(fèi)用（水、電,、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度,。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,，從采購(gòu)-收貨,、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨,、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作,。

6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃,、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購(gòu)員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種,、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格,。

8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰(shuí)主管,、誰(shuí)領(lǐng)料,、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單,、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法,，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價(jià)格各異,。

電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失,。

18對(duì)于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因,。

19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,。

20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營(yíng)銷,。

三、營(yíng)銷方面：

1,、受國(guó)家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味,、特色,、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施,。

3,、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見(jiàn)、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺(tái)、電視,、報(bào)紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

5,、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格,、位置,、電話號(hào)碼、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、各式特色菜點(diǎn)等的介紹,。

6、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無(wú)污染,，無(wú)公害,、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品,，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成,。

15、了解到本土客群的飲食喜好,，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

2014年2月28日

餐飲前廳經(jīng)理工作計(jì)劃實(shí)用篇七

（一）

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二、營(yíng)銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、（資源來(lái)自應(yīng)屆生求職）電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1,、經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。

（二）

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃,。

一,、**年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1、本店的客戶群定位,。

2,、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3,、廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1,、培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2,、有效控制員工流失，培養(yǎng)

具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。

三,、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1,、美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強(qiáng)宿舍水,、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2,、加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。

總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn),，新的形象，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

（三）

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

3,、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng),、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。