在現(xiàn)代社會中,，人們面臨著各種各樣的任務和目標，如學習,、工作、生活等,。為了更好地實現(xiàn)這些目標，我們需要制定計劃,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢？以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲工作計劃篇一

時光荏苒,，2xxx年即將結束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理企業(yè)再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的'合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報企業(yè)領導對我的信任,。十月份再次來到企業(yè)，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在企業(yè)的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了企業(yè)下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務,！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合企業(yè)的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按企業(yè)規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及企業(yè)適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調(diào)整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報企業(yè)領導審核,！

3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,！

4，了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃篇二

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店,、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二,、團隊建設,、團隊管理、團隊培訓

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術編輯一名：負責dm刊物排版,、后期制作、廣告設計等美工類工作

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工,。

2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核,、篩選,，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊,。

餐飲工作計劃篇三

一、營業(yè)部的工作任務：

在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高,，牽涉到知識面廣,；因此，加強營業(yè)部管理,，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二,、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財、物等各方面做好充分的準備,。

具體包括：

(一) 確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。

到崗后，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高,、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施,，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位,；在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路,、服務流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場所和備餐間,。

(三) 設計營業(yè)部組織結構：

要科學、合理地設計組織機構,，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設施設備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等,。

(四) 制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務難度很大,，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系；例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守,；例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準,。

餐飲工作計劃篇四

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的.餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標,。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定職工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好職工隊伍建設，掌握職工思想動向,，通過對職工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責制定職工培訓計劃,，并組織職工參與各項培訓活動，不斷提高職工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎,，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

餐飲工作計劃篇五

1,、計劃采取的招聘方式：

以現(xiàn)場招聘為主，兼顧網(wǎng)絡,、中介,、推薦(員工、熟人推薦),、學校合作等,。其中現(xiàn)場招聘主要考慮：寧波市人才市場(人力資源大廈、國際會展中心),，必要時可以考慮北侖人才市場,。還可以在4、9月份考慮個別大型人才招聘會,，6,、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見面會等;網(wǎng)絡招聘主要以xx、xx,、xx,、xx、xx等(具體視情況另定);目前合作學校有東錢湖旅游學校,，主要是短期兼職學生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學,、寧波萬里學院、醫(yī)藥?？茖W校,、城市職業(yè)技術學校等,。

2、具體招聘時間安排：

1.2月份目前訂了兩場招聘會,，2月3日、2月12日;

2.3—4月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會;

3.6—7月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會(含學校供求見面會)。

5.長期保持xx,、xx,、xx等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才,。其他收費網(wǎng)站xx,、xx每天更新招聘信息。根據(jù)實際情況變化,，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會,。

3、根據(jù)公司各部門,、門店人員崗位定編,、缺編情況，隨時作好調(diào)配工作,。及時,、準確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到最佳合理配置,。

做好勞動合同的簽訂,、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好xx年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作,，其他時間段有3月,、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作,。xx年對員工檔案進行了大量的整理工作,，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全,，經(jīng)過整理后,，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案基本健全,，每個門店一個資料冊,，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集,、整理建檔工作,，保證檔案的完整性,、齊全性、保密性,。

物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利,。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關系，增進員工溝通,，完善組織文化,，增進員工滿意度。做好員工激勵工作,，有助于從根本上解決公司員工工作積極性,、主動性、穩(wěn)定性,、向心力,、對公司的忠誠度、榮譽感等問題,。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵,，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好,。

餐飲工作計劃篇六

眾所周知,，所有服務業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之

一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》,，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督。

服務的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”,，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經(jīng)沒有了競爭力,，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,，本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》,，《服務標準》，《細節(jié)服務》,，《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結合,，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎,，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

我們是休閑娛樂行業(yè),，顧客進店時沖著我們提供的服務來的,。如果連最基本的安全都有問題，那么,，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全，財物安全,，食品安全,，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內(nèi)實際情況,，完善預案,，制作成冊，逐一排查,。并根據(jù)風險的高低同休閑部所有人員一同學習落實,。也希望公司在這項給予大力支持。

員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視,，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關愛員工，關愛顧客,，關心和關愛所有幫助我們成長的人,。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,，在二次服務時捆綁二次銷售,。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓,。

不管賺多少,，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購,，確保不浪費,，不積壓。水電合理調(diào)配,，按需開關,，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本,。在不影響對客服務的前提下,，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。

以上六點就是休閑部本年工作計劃,，請領導多多指點!謝謝!

餐飲工作計劃篇七

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的`正確領導下,，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃。

xxxx年是我店處于又一個五星復評年,，餐廳,、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次,，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下,，水、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi),，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊,，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結構和制度健全上做文章,，不斷擴大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學習,，吸同行酒店之長,，來完善自我,，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位,。

新大樓開業(yè)一年中,，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務,。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

3,、結合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績,，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健,，落實任務前首先要落實責任,，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓,，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個新的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學趕超的工作氛圍。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心,、滿足不同層次的服務需求理念,，進一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率97,、5%,、倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量,。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結構不變,，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量,，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位,，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結合往年的經(jīng)驗和教訓,，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結構特點,，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字,，加以督導。同時完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率,，降低人工成本,。

3、包廂定人服務,，物品定人保管,。各點、各包廂實施人員定位,，責任到人,，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,，清洗,、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,，同時也要配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作,。

4、餐務組實施撿菜,、洗涮,、清潔等員工完全分工，各負其責,。撿菜組崗位如雞,、鴨、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng),，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制,。

5、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位,。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格,，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1,、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路,，以五星級標準的基礎上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行,，進一步完善部門的培訓制度,，制定符合實效的培訓工作計劃，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓效果,。

2、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導,，加強崗前培訓，讓他們在應知應會,，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務禮節(jié)禮貌,、工作責任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫,。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧,、操作技能規(guī)范,。

4、老員工應發(fā)揮傳、幫,、帶的作用,，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗教訓,，將培訓滲透到日常工作中,。

5、根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓,。

6、加強管理人員培訓,，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學習,，將學到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中,，做到學有所用,。

7、英語培訓注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學習氛圍,，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習,、討論,，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力,。

新大樓運行一年中,，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題,，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務意識,，把服務質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴大服務內(nèi)涵，提供細微化和超值化服務,，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導首問責任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標,， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作,，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源,，加強檢查與現(xiàn)場督導,，盡量減少浪費。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制,，細化日常四害消殺工作,，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管,，領發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,，深化部門新年度的工作,，任務是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領導下,，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標任務定能早日完成。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負責物耗品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格、服務為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案。

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標準服務中創(chuàng)造溫馨。不斷改進,，不斷進步,。

2、結合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3,、 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務,，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎,，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲工作計劃篇八

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

1 本店的客戶群定位,。

2 年度競爭對手分析,。

3 廣告宣傳力度,。

1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1 優(yōu)質(zhì)服務

2 嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1 美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1 加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的'管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲工作計劃篇九

20xx年年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的'品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。

20xx年年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

20xx年年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

積極配合人事的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人事和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲工作計劃篇十

xx年，我將帶領著我的`團隊,，認真,、負責的完成每項工作，總結xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務更進一步。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。

餐飲工作計劃篇十一

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下,，部門有信心,、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破,，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整,，對人員的配比提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務,。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃。

xxxx年是我店處于又一個五星復評年,，餐廳,、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務檔次,，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理,。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下,，水、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi),，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊,，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結構和制度健全上做文章,，不斷擴大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學習,，吸同行酒店之長,，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領先地位,。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時,，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

3,、結合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作,。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健,，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓,，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能,、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個新的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學趕超的工作氛圍。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心,、滿足不同層次的服務需求理念,，進一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97,、5%、倡導主動服務意識,，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量,。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系,。對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學習,，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位,，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結合往年的經(jīng)驗和教訓,，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導,。同時完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加強保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3,、包廂定人服務,，物品定人保管。各點,、各包廂實施人員定位,，責任到人，采取針對性的服務,，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,，清洗、保管相關的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,，同時也要配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作。

4、餐務組實施撿菜,、洗涮,、清潔等員工完全分工，各負其責,。撿菜組崗位如雞,、鴨、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務,，實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng),，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5,、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大,，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實到位,。

6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎上,，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行,，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃,，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓效果。

2,、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導,，加強崗前培訓，讓他們在應知應會,，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務禮節(jié)禮貌、工作責任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧,、操作技能規(guī)范,。

4、老員工應發(fā)揮傳,、幫,、帶的作用，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓,，將培訓滲透到日常工作中。

5,、根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

6,、加強管理人員培訓,，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到學有所用。

7,、英語培訓注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓,。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習,、討論,，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力,。

新大樓運行一年中,，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題,，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務,。新年度部門也將成立服務質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,，進一步強化員工的服務意識,，把服務質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴大服務內(nèi)涵,，提供細微化和超值化服務,，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想,，急客人之所急,。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標， 全員參與,，加大原料驗收把關的督導工作,，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度,，對可重復利用的資源,，加強檢查與現(xiàn)場督導,，盡量減少浪費。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制,，細化日常四害消殺工作,，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管,，領發(fā)兩清,，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策,，深化部門新年度的工作，任務是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領導下,，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成,。

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料、物品的管理,，安排專人負責物耗品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格,、服務為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進,，不斷進步。

2,、結合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3,、 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務,，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎,，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲工作計劃篇十二

xxxx年的.鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存,，我們相信在總辦的正確領導下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整,，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務,。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃,。

xxxx年是我店處于又一個五星復評年,，餐廳、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務檔次,，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下,，水、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi),，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊,，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結構和制度健全上做文章,，不斷擴大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學習,，吸同行酒店之長,，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領先地位,。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時,，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

3,、結合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作,。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健,，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務技能,、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平,、公正，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心,、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97、5%,、倡導主動服務意識,，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變,，增加風味菜系,。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學習,，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量,，擴大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位,，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結合往年的經(jīng)驗和教訓,，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導,。同時完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加強保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3,、包廂定人服務,，物品定人保管。各點,、各包廂實施人員定位,，責任到人，采取針對性的服務,，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,，清洗、保管相關的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作。

4,、餐務組實施撿菜,、洗涮、清潔等員工完全分工,，各負其責,。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點,，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務,，實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng)，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制,。

5,、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年損耗率相當大,，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實到位。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路,，以五星級標準的基礎上,，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度,，制定符合實效的培訓工作計劃,，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果,。

2,、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓,，讓他們在應知應會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節(jié)禮貌,、工作責任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫,。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧,、操作技能規(guī)范,。

4、老員工應發(fā)揮傳,、幫,、帶的作用，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓,，將培訓滲透到日常工作中。

5,、根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

6,、加強管理人員培訓,，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到學有所用。

7,、英語培訓注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓,。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學習、討論,，并進行剖析和針對性的培訓,，提高員工處理問題的能力。

新大樓運行一年中,，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調(diào)整,，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行,，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務,。新年度部門也將成立服務質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,，進一步強化員工的服務意識，把服務質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴大服務內(nèi)涵,，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導首問責任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標,， 全員參與,，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時推行新模式餐具管理制度,，對可重復利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導,，盡量減少浪費,。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策，深化部門新年度的工作,，任務是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領導下，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標任務定能早日完成,。

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負責物耗品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格,、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進,，不斷進步。

2,、結合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3,、 周邊和邦大廈、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務,，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎,，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

餐飲工作計劃篇十三

如有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕,、鮑,、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不,，但專營點心明檔小吃的性也較小,，這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》首位,。并考慮事宜后,，再對本酒店(酒樓)經(jīng)營市場的定位工作：

2、就餐人員的交通,，包括：公共交通工具或自用車,；

3、就餐人員的就餐型式,，包括：家庭(朋友)聚會型,、商務型、宴請型

4,、就餐環(huán)境的,，包括：就餐人員的愛好、民風習俗,、用餐習慣等,，是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的和空氣流通的需求。

二、經(jīng)營場計劃

了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后,，需要對經(jīng)營場場地布局.三,、人力管理計劃

企業(yè)的經(jīng)營與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員,。餐飲的經(jīng)營管理工作在本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應組織各級人員實施,，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是用人的問題，而用人要制訂用人計劃,，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和,，最佳的組合，使其最大的工作能量,。上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結構體系,，其內(nèi)容有說明：

l、每一人員都有工作崗位名稱,、職級,、人員、工作職責范圍,、工作質(zhì)量標準,；

2、詳細說明各,、各人員的隸屬關系及每一級層之間的關系,，并逐級匯報、逐級的工作,；

4,、制訂的各級人員培訓計劃，包括：日常培訓和計劃培訓,；在人力管理更要注意：“各司其職,，人盡其職，職責分明,，獎罰”,。

四、管理制度計劃

企業(yè)的管理制度是企業(yè)的生命,。在當今知識經(jīng)濟時代中,，管理越來越為企業(yè)所，管理的高低直接著企業(yè)的經(jīng)營效益,，真可謂“管理出效益”,。同樣，餐飲業(yè)也需要先進的管理體系及的管理制度,，并在制訂中日常的管理制度時還應著重考慮三個的事宜：

l,、人力資源：包括用工制度、薪金制度、激勵制度等,；

2,、財務成本：包括采購制度、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度等,；

3、經(jīng)營銷售：包括銷售,、促銷,、菜品、服務,、創(chuàng)新要求等,；

各餐飲企業(yè)要的情況編制出一整套較為的管理制度，：“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動有，工作益”,。

五,、經(jīng)營運作計劃

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”,、“張生記”,、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰,、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣,，由一家到幾家,，由國內(nèi)向國際發(fā)展。發(fā)餐飲經(jīng)營管理者要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃,，并在經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導設想：

l,、規(guī)范服務理念，服務,，由細處見真情,，以快捷見真功。

餐飲服務的經(jīng)營管理應是管理人員制訂標準化服務程序和服務標準,。通常餐飲服務是以服務人員的周到而細致,、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務，以服務來體現(xiàn)服務檔次,，以創(chuàng)新服務來給賓客“心跳”的感受溫馨服務的回味,，要服務人員對賓客的仁愛之心，服務人員要在真正意義上客人，體現(xiàn)對賓客的關愛,，要有換位的意識替賓客著想,。，練就服務技能和技巧是餐飲業(yè)企業(yè)品牌的關,。

2,、看家菜品，開創(chuàng)新菜,，菜品質(zhì)量,，餐飲實力和活力。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”,、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”,、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，名店菜地方口味菜,，當前餐飲店家的看家菜品,，幾乎每桌必上，賓客的認可,，使賓客成了企業(yè)的義務廣告員,，以至“菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推,，從而在社會公眾面前出本企業(yè)的實力,。

“看家菜品”要，但同創(chuàng)新菜每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事,，于是乎受電視廣告上的：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈,、“降壓系列”如：時令野菜、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”在餐桌上,；也有店家賓客就餐時的建議和廚師們學習,、創(chuàng)新有較強生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望,，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”,。

餐廳經(jīng)理工作計劃

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2．根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3．制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。

4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5．安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利,。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2．建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1．經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2．結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3．從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。