總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,,它可以促使我們思考,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,?而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,?以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,僅供參考,,希望能夠幫助到大家,。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇一
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng),,我也是經(jīng)歷了很多,,有很多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,較好的去完成了,,現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一,、工作方面
作為廚師長(zhǎng),,我知道,我必須以身作則,,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,,這一年來,,我也是認(rèn)真做好我該做的工作,精心準(zhǔn)備宴席,,點(diǎn)餐,,以及一些新菜的推出,讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù),,愿意來用餐,,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿意,,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì),。
二、管理方面
這一年來,,酒店后廚的人員基本沒什么流動(dòng),,只是因?yàn)楣ぷ鞯男枰录恿藘晌恍聠T工,,而他們我也是找老員工帶他們,,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來,管理上,,我也是考慮到很多都是老員工,,可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,,所以我也是不時(shí)的一起出去做一些集體的活動(dòng),關(guān)心他們,,了解他們的工作狀況,,避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生,讓廚房保持活力,,大家更好的把工作給去做好,。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長(zhǎng),,后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的,,我知道,既要作出美食來,,同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,,讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康,所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題,,確保后廚的干凈衛(wèi)生,,做好清潔工作,同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,,不會(huì)有其他的問題,。對(duì)于后廚人員的個(gè)人衛(wèi)生問題也是重點(diǎn)的關(guān)注,必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問題的,,確??腿顺缘梅判摹?/p>
四,、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí),,我也是積極的去和采購(gòu)確認(rèn),確保我們的采購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格采購(gòu)到好的食材,,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,,盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用,同時(shí)通過采購(gòu)的食材盡量有效的利用起來,,所有后廚一起努力,,研究一些邊角食材制作菜品,確保食材不會(huì)被浪費(fèi)掉,。
一年的工作結(jié)束了,,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有很多,,我也是要繼續(xù)的努力,,把廚師長(zhǎng)的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇二
轉(zhuǎn)眼,,隨著20xx年的過去,,我在廚房工作的`x個(gè)月也告一段落了。自從x月來到廚房后,,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,,為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜,提供給他們工作的動(dòng)力,。
在來到廚房后,,我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻(xiàn),。作為一名廚師,,能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,,我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對(duì)此,我還是要好好的做出改進(jìn),!我的一年的工作總結(jié)如下,。
當(dāng)我來到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開始,,通過研習(xí)后勤的菜譜,,以及訊問老員工,再加上自己的調(diào)查之后,,我也有了一些了解,。通過自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,,這些都根據(jù)自己的調(diào)查,盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響,。
在采購(gòu)方面,我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng),,挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商,,也同樣得到了大家的好評(píng)。
在之后的日常工作中,,我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況,,禁止出現(xiàn)“火未關(guān),,人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位,每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,,自己負(fù)責(zé)的菜品,,也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。
自己作為一名廚師,在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教,,畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜,,也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力,。
其次,,我還和食堂的常客們打好關(guān)系,,了解他們的想法,,并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整,改善食堂的品質(zhì),!
自己作為一名廚師,,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,,嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且,積極的參加公司的培訓(xùn),。
在今年的x月和x月,,我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),,并積極的配合檢查,。對(duì)于自己還不足的地方,嚴(yán)格的記下并積極改正,。
通過這次的學(xué)習(xí),,我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,在安全檢查方面,,我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法,,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!
作為一名食堂的廚師,,想要滿足所有人是很難的,,但正因?yàn)槿绱耍也旁诓粩嗟呐Γ”M管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人,,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng),、健康、可口的飯菜,!下一年,,xxx食堂還要繼續(xù)努力!
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇三
在20__年即將到來之際,,首先,,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,、心想事成,!回首即將過去的一年,我們食堂在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,圓滿的完成了各項(xiàng)工作任務(wù),包括成功達(dá)標(biāo)的事宜,。作為一名廚師長(zhǎng),,我在此衷心的向大家表示感謝,感謝領(lǐng)導(dǎo),、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持,,在大家互幫互助中才使得各項(xiàng)工作進(jìn)展順利。在工作上,,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一,、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜等等,。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
四,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。
五,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。
牛根生曾經(jīng)說過:這個(gè)世界不乏發(fā)現(xiàn),而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會(huì)犯那樣的錯(cuò)誤的,,至少我們要杜絕類似的錯(cuò)誤。在新的一年里,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇四
本人自從踏入廚師行業(yè)以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,,努力地提高自己的各方面的能力,使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢(shì),,勇于解剖,、分析、正視自己,,提高自身素質(zhì),。
x年前的xx菜館,這是我第一次進(jìn)餐飲行業(yè)做事,,教會(huì)我東西的是最多的,,在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),,做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腳勤”,,得到師傅們好評(píng)和教導(dǎo),,在這里,因?yàn)槲仪趭^好學(xué),,掌握了廚藝的基本功,,為以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在此后的工作中,,對(duì)自己嚴(yán)要求,,高標(biāo)準(zhǔn),從不失職失誤,,并不斷提高自己的烹飪技術(shù),,熟練運(yùn)用多種烹調(diào)技法,在實(shí)踐中不斷探索創(chuàng)新,,以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,,在平凡的工作崗位上,實(shí)現(xiàn)著自己的人生價(jià)值,,得到同事,、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。
其次,,在管理上,,在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,。對(duì)餐飲衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查,,確保食品衛(wèi)生安全,并制定實(shí)行“四隔離”—成品存放生與熟,、成品與半成品,、食品與雜品、食物與天然冰隔離,。
“四定”—環(huán)境衛(wèi)生定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。
“四勤”—個(gè)人衛(wèi)生勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā),;勤洗衣被,;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗廚房,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生,。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)上,,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),定期調(diào)查食材市場(chǎng),,做到食品原料營(yíng)養(yǎng),、品種豐富、物美價(jià)廉,。在食品保管上保證食品及原料不腐爛,,不變質(zhì),不浪費(fèi),,節(jié)省企業(yè)開支,。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和節(jié)目,積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動(dòng),,讓自己的烹調(diào)知識(shí),、業(yè)務(wù)水平不斷提升,同時(shí)不斷開拓創(chuàng)新,,在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜,,深受顧客青睞,在政要的宴會(huì)中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),,并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎(jiǎng),,如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。
我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡,,但我從沒有嫌棄之心,,干一行就愛一行,本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作,,并幫助其他人一起完成好這份工作,。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇五
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,,提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀,,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。當(dāng)然,我們也還存在不足,,比如,,對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),,在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),,努力使管理形成體系,,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇六
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,,本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,,進(jìn)一步增強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,。為了更好地保障師生身體健康,,維護(hù)師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié):
1.嚴(yán)格膳食管理,,認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作
我園本著衛(wèi)生,、安全、富有營(yíng)養(yǎng),、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜,,做到品種多樣,,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,,我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好,。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議,,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,,調(diào)整食譜,,保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布,,讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況,,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,,我園嚴(yán)把了采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作,,對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,,并做好了留樣登記。因此,,在我們的共同努力下,,本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
2.規(guī)范日常操作細(xì)節(jié),不斷提升工作質(zhì)量
增強(qiáng)理論學(xué)習(xí),,按照操作規(guī)范,,強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范,、嚴(yán)謹(jǐn)操作,,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí),,通過案例,、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄,,以理論指導(dǎo)實(shí)際工作,,從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),,提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí),。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作,。明確自己的工作職責(zé),,確保幼兒、教工的飲食安全,。
3.高度重視衛(wèi)生安全工作,,增強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋
1),、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度,。把好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收,、入倉(cāng),、烹飪、運(yùn)儲(chǔ),、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān),。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作,。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況,,確保設(shè)備安全運(yùn)行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修,。
2),、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān),,杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì),,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品,。做好購(gòu)買食品的索證工作。
3),、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān),。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳,。必須做到生熟分開,。
4)、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生,。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作,,始終保持整齊清潔。
5),、每天做好消毒工作,。餐具必須做到一清、二涮,、三沖,、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中,。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6),、增強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理,,進(jìn)出貨及時(shí)登記,保證幼兒攝鹽量,、攝油量等不超標(biāo),。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,,我們會(huì)不斷探索實(shí)踐,,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,,更出色地完善各項(xiàng)工作!
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇七
走過了勤奮耕耘的20xx年,,新的一年又來臨了,回顧過去一年,,感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,,帶領(lǐng)全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”,;生與熟隔離;成品與半成品隔離,;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),;個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā),;勤洗衣服、被褥,;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣。不說粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作,。
在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。機(jī)場(chǎng)將繼往開來,,再接再厲,,在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,,不斷提高自我,,努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),,實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),,相信沒有最好,只有更好,。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇八
廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),在工作中,,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),,重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),,利用閑余時(shí)間,,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),,進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念,。
二、努力工作,,按時(shí)完成工作任務(wù)
在過去的一年中,,我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,,保證按時(shí)開餐,,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,,同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上,,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣。不說粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作,。
在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”,;生與熟隔離;成品與半成品隔離,;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā),;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
盡管如此,,回顧過去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),,有時(shí)也還有考慮不周,,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突,;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等,。
廚師年終工作總結(jié)個(gè)人篇九
20xx年的鐘聲即將敲響,首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年11月至今,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,作個(gè)總結(jié),,向大家匯報(bào)如下:
公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀,,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,,一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。
菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),,我們要注重全局,,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。我們?cè)谂?,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,,一種剪不斷、理還亂的思念之情,。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔,;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求,,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”,;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,,從而達(dá)到效益最大化,。
綜上所述,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),,時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。
在新的一年,,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),,在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時(shí)我要改進(jìn)自己的'工作思路,,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),,20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!