隨著個人素質(zhì)的提升，報告使用的頻率越來越高，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性,。寫報告的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

廚師個人年終總結(jié)報告篇一

光陰似箭，日月如梭,，轉(zhuǎn)眼間,，20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅,，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的`工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師個人年終總結(jié)報告篇二

大家好!伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一,、加強培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導(dǎo)向,、加強質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進不足,。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。

四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師個人年終總結(jié)報告篇三

伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首2012年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的.支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客帶給精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣,；結(jié)合員工實際狀況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的用心配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、持續(xù)良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻,，一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步構(gòu)成,。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更就應(yīng)關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改善不足。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔,；其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,，分別處理,，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，我要求所有員工務(wù)必做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行帶給應(yīng)有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。透過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而到達效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，透過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得必須成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等,。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改善自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理構(gòu)成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下,，我們的團隊必須能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲,！

廚師個人年終總結(jié)報告篇四

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,，大約在奴隸社會,，就已經(jīng)有了專職廚師。今天本站小編給大家整理了廚師個人年終總結(jié)報告,，謝謝大家對小編的支持,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié),。

一,、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì),。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識,，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間,，選擇性地開展學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí)，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念20xx年廚師個人年度

工作總結(jié)范文

20xx年廚師個人年度工作總結(jié)范文,。

二,、努力工作，按時完成工作任務(wù),。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切

規(guī)章制度

,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,，(教師繼續(xù)教育總結(jié))總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好伙食工作,。

20xx年廚師個人年度工作總結(jié)范文工作總結(jié),。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算: 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購 計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。 三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作打算：

一是要進一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進各項工作上臺階,、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好

工作計劃

等等,。同時，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,，一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。

二、注重銷售導(dǎo)向,、加強質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進不足,。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師個人年終總結(jié)報告篇五

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房

規(guī)章制度

不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

時光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位

年終工作總結(jié)

。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月

工作計劃

與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師個人年終總結(jié)報告篇六

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù)。在2012年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二,、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到、不早退,；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面：

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

五、成本方面：

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在2012年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的,。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

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3.廚師工作總結(jié)自我評價

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廚師個人年終總結(jié)報告篇七

一,、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高,，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠(yuǎn)都會一事無成的,。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己,。

二、遇事不淡定

想想自己的缺點就是不夠成熟,。自己做事有點感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動,，不夠淡定,。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定,。習(xí)慣形成性格,，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,，凡事三思而后行,。

三、適應(yīng)能力差，不堅持選擇

環(huán)境適應(yīng)能力差,。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,，吾將上下而求索,。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,，爭取在下年度工作取得更大的進步?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮,，吾將上下而求索?！?/p>

廚師個人年終總結(jié)報告篇八

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。

廚師個人年終總結(jié)報告篇九

菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，

總結(jié)

出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程。下面是豆花問答網(wǎng)為大家整理的廚師個人年終總結(jié)報告材料資料,，提供參考,，歡迎你的閱讀。

廚師個人年終總結(jié)報告材料一

一,、經(jīng)營方面

1,、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2,、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品,，響應(yīng)“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場需求,，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

二,、管理方面

1、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,，在__年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2,、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高,，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求,，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4,、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利,。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6,、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃,。

三,、

質(zhì)量方面

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善,。

2,、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

四、衛(wèi)生方面

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制,。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,。

3,、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4,、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

五,、成本方面

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料,、質(zhì)量,、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

2,、對內(nèi)部用水,、電、氣,、油的監(jiān)管,，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

六、存在的不足

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

廚師個人年終總結(jié)報告材料二

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時,，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是,，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了,。對于這一年的經(jīng)歷,，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷,，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向,。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結(jié)和整理,，對未來也做了一次計劃,。

一、今年的主要收獲

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩,，我今年工作上尤為努力,，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步,，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了,。因此這一年,，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋,，餐廳的口碑也逐漸做上去了,，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響,，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇,，讓我遇到了更好的自己,。

二、今年的不足之處

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力。

三,、來年的計劃準(zhǔn)備

下一年,，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快,，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備,，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的!

廚師個人年終總結(jié)報告材料三

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

廚師個人年終總結(jié)報告材料四

一、廚房管理方面

1,、__年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20__年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

廚師個人年終總結(jié)報告材料五

一,、工作方面

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二,、管理方面

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對操作間進行每兩天消毒一次,。

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

行文大氣,！

酒店廚師個人實習(xí)總結(jié)報告范文

廚師個人工作計劃

廚師個人年終工作總結(jié)范文

廚師個人年度工作總結(jié)

廚師個人工作總結(jié)

廚師個人年終總結(jié)報告篇十

尊敬的各位：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20xx年的鐘聲行將敲響,。，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作,！回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

一,、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜,。等等。

二,、辦理：以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄；,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，是追求的,。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,，也還,，比如，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的,。從事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，將在20xx年的根蒂根基上，經(jīng)營辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進的工作思緒，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此,，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。,，我相信,，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向收成的。

廚師個人年終總結(jié)報告篇十一

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

我的報告完畢,，謝謝大家！

廚師個人年終總結(jié)報告篇十二

入學(xué)以來,，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑,，下面就來講講一些體會與感悟,。

一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件,。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一,，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力,，卻不見得能成功,。比如電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會,，你學(xué)的再好,，再努力，便始終不能提高,。又比如科研,，沒有人投資，沒有項目,，自然看不到成功的希望,。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力,，也許將血本無歸,。而廚師則不然,，成功只需要一個基本條件，就是勤奮,！刀工,、菜式、紅案,、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得,。

二、對于學(xué)員,，如果想成為好的廚師,，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行,。楊老師講課時講過很多案例,，比如優(yōu)秀的。廚師,，即使是一個站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置,，什么時間進的貨,。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié),，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細(xì)清理一次,，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰都跑得快,。

四,、不怕麻煩，認(rèn)真對待每件作品,。同樣是做菜,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看你愛吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待,，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時,，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細(xì)嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

作為學(xué)員,，目前你可能沒有別的廚師刀工熟,，菜式記得多，廚藝文化理解的透,，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認(rèn)真對待,，相信一定會收獲人生最多的財富。

廚師個人年終總結(jié)報告篇十三

工作

總結(jié)

是對工作的檢查與分析,，也會為了以后工作不在出現(xiàn)相同的問題,，避免錯誤的發(fā)生。下面是小編給大家?guī)淼?p>

年終工作總結(jié)

,，歡迎大家閱讀參考,，我們一起來看看吧!

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,，由于種.種原因當(dāng)時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的情況下,，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一，老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進

措施

,，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊,。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的

教育

教學(xué)，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,，又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進展,。

從每周一開始,，堅持開早會，對員工不達標(biāo)的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作,，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結(jié),，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。

食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

1,、對原料的采購,、驗收、入庫,、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。

2,、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

5、開學(xué)初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然,，此時食堂連續(xù)

離職

了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團結(jié)協(xié)作,，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,，我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我,，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量,。

　

“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說,，“吃”比 民以食為天” 對于走出家門的學(xué)生來說,， “住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位,，學(xué)生又是一 顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位,， 個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作,， 個特殊的消費群體,，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安 全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽,， 全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽,，關(guān)系到 教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定,。

教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定,。 因此,，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心,、社會關(guān)心，上 食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心、社會關(guān)心,， 級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我作為學(xué)校食堂的管理者之一， 級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,，在學(xué)校有關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，深感責(zé)任重大,。 領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，深感責(zé)任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一 年過去,，在過去的工作

經(jīng)驗

中，積極做好以后個管理工作,， 年過去,，在過去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作,， 現(xiàn)將本學(xué)期的

工作計劃

安排如下:

1,、 在工作中工作重要性認(rèn)識到位,，有責(zé)任心、事業(yè)心,、工作主動,。 學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動。 學(xué)生及食堂其他工作人員和 睦相處 ,、 食堂其他工作人員 禮貌 待人 ,， 杜 絕與就 餐人員 或是內(nèi) 部職工 吵架 、 打罵 ,。 每天對食堂人員定人,、定點、定時間,、定要求.

2,、 每天對食堂人員定人、定點,、定時間,、定要求，必須做到 每日清掃,、各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,， 每日清掃,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木 見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開， 見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開,，不 得混用,。 得混用。

3,、 每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程、做 好 每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工 作 ,，管 理好 學(xué)生就 餐時的 正常次 序 ,，做好 就餐時 的安 全工作?？傊?，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要， 總之,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對學(xué)校食堂 的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做 使自己成為一位合格 的各項工作管理 我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格 我將認(rèn)真努力的去做 的食堂管理人員。 的食堂管理人員,。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo) 批評指導(dǎo),。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進。 批評指導(dǎo),。自己會在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進,。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了. 回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重 ,。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，,所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好 ，我對一學(xué)期的工作情況總結(jié)如下,。 首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,、太油.、顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次本人認(rèn)真履行自己的

崗位職責(zé)

,，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，按時,、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,，樹立幼兒園的良好形象。

一學(xué)期來我對自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實,、求實,、腳踏實地、埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項

規(guī)章制度

,，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作,。

回顧一學(xué)期來的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績，但我也認(rèn)識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強，距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠(yuǎn),，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。

一、在菜品定位上,，

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、管理方面：

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新

菜譜

?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

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