總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結了吧。總結怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？這里給大家分享一些最新的總結書范文，方便大家學習。

廚師年終總結個人篇一

緊張而忙碌的已經結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：

只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1、順利接手了xx廚師長的工作,。x月正式接手了xx廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2、對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位。

3,、對新入職員工的培訓,。自去年x月起到x月底，以接待培訓各店新入職新員工xx人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3、自控力差,。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的'所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認真做好每一天每一項的工作,；

2、細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；

3,、加強教育培訓，強化員工素質,，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓,；

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調整員工崗位輪訓；

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行；

6,、多學習其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和xx成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年,，謝謝,！

廚師年終總結個人篇二

時光荏苒，某某年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個某某市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

1,、某某年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、某某年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的.突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師年終總結個人篇三

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排,，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結,。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質量,，劃片分工,，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務上,，做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。機場將繼往開來，再接再厲,，在公司的正確領導下,，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我,，努力完成公司各項工作任務,，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標,，相信沒有最好,，只有更好。

廚師年終總結個人篇四

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。因此，我在辦公室領導的堅強領導下,，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務,。特別是今年以來，食堂就餐人數多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質量,，劃片分工,，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的.主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務上,，做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一,、經常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學預測原材料使用量。

二,、認真制定餐廳物料訂購計劃,，報據季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量,，不斷滿足各種需求,。

三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性,。堅持以,。

人為本，關心大家的飲食習慣,。因此,，我在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻,。

二是要不斷強化管理,，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心,，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔任工作的同時,，要加強學習,、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正,。

廚師年終總結個人篇五

新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。作為一名班組長我始終嚴格要求自己，,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。

工作上我擔任學海餐廳白案組組長,，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的`情況下,，帶領全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質量,，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學習文化,、政治,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務上,，做到優(yōu)質,、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,，經常組織班組人員學習烹飪,、面點技術，把住各工序的質量關,，實行全過程的質量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責,，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作,。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量,、色香味形進行嚴格把關,，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

廚師年終總結個人篇六

今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來結束了,。過去的這一年來,，我作為公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面,，我積極的做好自身的工作職責,，發(fā)揮自身的能力，在工作中為公司員工提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作,。

一年來，在領導的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來的工作,，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結：

在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求,，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗，盡早準備,，保證食堂的'能在員工休息時間準時開張。

工作中,，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習,，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味,。菜單方面也根據季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調查投票,，來根據員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好,。此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上,，我重視自身的要求,，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理,，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準。

在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題,，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康,。并且,，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮,，最優(yōu)質的食材,，并配合公司用餐人數的計劃，積極的控制制作,，減少浪費,。

作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品,，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時候。為此,，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品,，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可,。

要說在工作中的問題,，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下,，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中,，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評,！

如今,，20xx年已經過去了，相信在未來,，我們一定能做的更好,，更出色，讓公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方,！

廚師年終總結個人篇七

轉眼,，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的xx個月也告一段落了,。自從xx月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力,。

在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結如下,。

當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜,，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后,，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據自己的.調查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評。

在之后的日常工作中,，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關,，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴格的打掃工作,，自己負責的菜品，也要保持新鮮,、健康,、且符合大眾的口味。

自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,，我經常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次,，我還和食堂的常客們打好關系,，了解他們的想法,，并積極的對菜品試著做出調整，改善食堂的品質,！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律,，嚴格遵守公司的規(guī)定,。并且，積極的參加公司的培訓,。

在今年的xx月和xx月,，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習,，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正,。

通過這次的學習,，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高，在安全檢查方面,，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxxx公司的食堂得到了更好的提升！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康,、可口的飯菜,！下一年，xxxx食堂還要繼續(xù)努力,！

廚師年終總結個人篇八

我于20xx年11月正式到x酒店工作,，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠,、把關、市場宣傳和產品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等,。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經營奠定基礎,。

x大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將x年匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象,。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴!

廚師年終總結個人篇九

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結,。

一,、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質,。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究,。二是認真學習知識,，結合自己工作實際特點，利用閑余時間,，選擇性地開展學習,，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念,。

二,、努力工作，按時完成工作任務,。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作,。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足,，并在下次烹調中及時改進,。在服務上，我做到優(yōu)質,、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

盡管如此，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等,。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難，彌補不足,，做好自己的本職工作,。

廚師年終總結個人篇十

時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了,?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結如下：

我平時能積極參加政治學習，關心國家大事,，認真學大精神，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

首先我嚴格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料,，不開無人燈,，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實踐中我不斷探索,，根據教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴,，,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,，我嚴格把好食堂原料進貨關,，不怕辛苦，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦,，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情,。

我還遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻,。

廚師年終總結個人篇十一

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首xx年，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx!

廚師年終總結個人篇十二

時光荏苒,，20__年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終,。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也陸續(xù)上升,，在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下,，同期工作比往年有所改良。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、廚房治理方面,。

1、__年廚房人員調劑,。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20__年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良,。

3,、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。

4,、廚房今年應用一分鐘定位法治理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果,。

5,、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入并學習貫徹落實,，分外是對廚房后勤難治理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好造詣,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔,。

6、學習了各項流程學,，通過廚房本身摸底考試三次,，店里組織二次，團體一次,，把理論釀成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題。

1,、由于今年設備老化,，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少,，注解我們廚房還需加強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習,。

3,、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善,。

三、下一年的假想與,。

1,、通過學習再造、培訓與治理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準進步執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技巧力量進行合理貯備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房情況,、衛(wèi)生,、設備進行平安維護,，同時對本錢及費用加以節(jié)制,。

5、將每月與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管步隊,。

新的一年意味著新的動身點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面,。

廚師年終總結個人篇十三

時間飛逝,，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往,，現(xiàn)總結如下：

一,、政治思想上。我平時能積極參加政治學習,，關心國家大事,，認真學習，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

二,、在工作上,，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料,，不開無人燈,，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實踐中我不斷探索,，根據教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴,，,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關,，不怕辛苦,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦,，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情,。

三,、今年來在工作時間不做私活，不存私心,，愛護物品,，輕拿輕放，平時說話注意文明語言,，輕聲交流,。我還遵守勞動紀律，不缺勤,，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務,。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務,、在20xx年里,，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次,，并受到領導及客人的一致好評,。

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廚師年終總結個人篇十四

伴隨著時鐘的步伐xx年已經結束了,，回首過去的一年,，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持,，我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己，做好本職工作,，彌補工作中的不足,，提高我的技能服務水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作。

我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對xx年的工作進行了總結。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識,，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。

結合自己工作實際特點,，利用閑余時間,，選擇性地開展學習，通過學習,，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念,。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。

菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結不足,，并在下次烹調中及時改進。在服務上,，我做到優(yōu)質,、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。

任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的'努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。盡管如此，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等,。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難，彌補不足,，做好自己的本職工作,。

廚師年終總結個人篇十五

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去,。這一年對我們__來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一,、全年廚房營業(yè)數據情況說明,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16,。79%。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。

根據公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。產品結構調整。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

2,、廚房設施設備調整,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

3、團隊建設,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質教育引導。經常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。

4,、五常法的跟進與鞏固,。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

三、我們存在的不足之處,。

1,、對產品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導。

四,、明年工作計劃,。

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產品,，保證質量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質再提升一步,。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20__春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退,。以上是我對20__年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

廚師年終總結個人篇十六

廚師的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內容問題,，被人們指出就是“出力不取悅的工作,。在這種情景下，我沒因為自我雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認可而羞愧,，而是盡心盡力地做好各項服務,。強化各方面的管理，并不斷為大家締造較好的服務條件,，為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作打下了較好的基礎,。我在狠抓各項管理的同時，還在發(fā)生改變模式,、轉型服務態(tài)度,、提升服務質量方面搞了很多工作。我始終秉持以人為本的服務理念,，實行了多種服務方式,，盡量為大家供給便捷條件，并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感覺,，為了再代萊一年里能更好的順利完成本職工作,，我對上一年的工作展開了總結。

我注重強化理論和業(yè)務知識自學,，在工作中,，秉持一邊工作一邊自學，不斷提升自身綜合素質水平,。一就是認真學習工作業(yè)務知識,，重點自學飲食烹制和提升食品質量的方法研究。二就是認真學習科學知識,，融合自我工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地積極開展自學,，經過自學,，進一步進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

在過去的一年中,，我踐行與進一步增強為人民服務的思想,。按時上班,，確保按時開飯，嚴格遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，順從工作調配,，愛惜團體財物，搞好團體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質量就是廚師以求存活發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹制上,，我嚴苛按食品操作規(guī)程展開工作,，確保安全、衛(wèi)生,。努力做到制作的主食,，符合質量建議，大小光滑,，掌控火候,。副食必須努力做到挑、洗臉整潔,，切菜深入細致,，丁、塊,、絲分野,。配菜美觀，色型漂亮,，炒菜味美,，咸淡適中，同時我還深入細致匯報用餐人員的意見,，總結嚴重不足，并在下次烹制中及時提升,。在服務上,，我努力做到優(yōu)質、高效率,，對用餐人員態(tài)度和藹,，罵人和氣。不說道粗話,，不罵人,，團結一致，搞好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂所分擔的工作任務零散而繁瑣，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉,，我都能順從領導的精心安排，不講條件,，全力以赴做好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，堅忍履行職責自我的`工作職責。展望未來代萊一年我會以更加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下順利完成自我的本職工作,。

盡管如此,，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有研究不周,，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)儉意識還不夠強等等。

展望未來代萊一年我會加倍的不懈努力和更大的熱情嚴苛在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難,，填補嚴重不足，搞好自我的本職工作,。