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餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已經(jīng)過(guò)去,，也正在向我們邁進(jìn)，一年來(lái),，在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的,，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級(jí)，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

二,、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好,，我的壓力特別大,，但是面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì),，特為我們買(mǎi)了書(shū)本讓我們學(xué)習(xí),，在努力學(xué)習(xí)下,，我們也對(duì)包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì)，無(wú)論是管理,、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。

三,、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班,，經(jīng)理,，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì)感覺(jué)到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高,，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進(jìn)，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì),，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工,。

20xx,、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán),，維納成進(jìn)行了團(tuán)購(gòu)合作,，活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ),。

六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

七,、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性,，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng),，從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說(shuō)是分社一直伴著我走到今天,，每個(gè)人都愛(ài)自己的家,，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題,。

從部長(zhǎng)到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天,，都見(jiàn)證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程,。我不去奉承這里，但是假如沒(méi)有分社一直伴我走來(lái),，我想我的很多認(rèn)識(shí),、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現(xiàn)在就是在做的自己,。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來(lái)，我收獲了更多,。

做了餐飲部的主管以后,，我的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門(mén)里出現(xiàn)的問(wèn)題,，覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上,，站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上,，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題,，在部門(mén)內(nèi)部沒(méi)有小事,。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門(mén),，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性,，如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人,，那時(shí)候?qū)τ诓块T(mén)的組織形式意識(shí)還十分淡薄,，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門(mén)內(nèi)部的細(xì)化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式,。

我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來(lái)長(zhǎng)久的影響。

我希望通過(guò)在部門(mén)里,，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期,，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做,，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家,，讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后,，會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作,。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人,。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

回首20xx年,，展望20xx年，新舊交替,，感觸頗多,，在檢討不足，欣喜小之又小的佳績(jī)之時(shí),，我作為餐飲部經(jīng)理,，深知責(zé)任重大。

20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)營(yíng)管理工作又上了一個(gè)新的臺(tái)階,。賓館始終堅(jiān)持以人為本的經(jīng)營(yíng)思想，提高細(xì)節(jié)高效,，熱忱的服務(wù)理念,，餐飲部作為其中重要組成部分，在此體現(xiàn)尤為突出,，對(duì)干警用心,，對(duì)賓客熱心，對(duì)員工關(guān)心,，對(duì)工作細(xì)心,，與自己要有責(zé)任心，才會(huì)有今天小之又小的佳績(jī),。

保障干警餐的正常供應(yīng)，使廣大干警滿(mǎn)意,，做好領(lǐng)導(dǎo)的接待,，使領(lǐng)導(dǎo)放心,，是餐飲部的主要任務(wù)，在過(guò)往的一年里,，我們做到了確保干警食堂的按時(shí)開(kāi)餐,，干凈明亮的用餐環(huán)境，菜肴季節(jié)性的變換,。

20xx年干警食堂因人,、因事、因地,，投入了大量的財(cái)力和人力,，并做了許多工作：

《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)

每天早晨6:00多鐘，值班經(jīng)理就必須負(fù)責(zé)好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準(zhǔn)備工作與后續(xù)裝杯工作,。（豆?jié){1元/杯）

《二》增設(shè)了一臺(tái)燉湯煨爐機(jī)

能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準(zhǔn)備各式煨湯,。（煨湯3元/盅）

《三》增加了一臺(tái)電煮粉,、煮面設(shè)備

因早餐湯粉湯面供不應(yīng)求,、需求大，為了減少排隊(duì)等待時(shí)間,。（湯粉面3元/碗）

《四》換購(gòu)了一臺(tái)新消毒碗筷柜,。

《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵,，為了使干警更放便、放心買(mǎi)了兩臺(tái)電筷子消毒機(jī),，500雙新筷子,。

《六》接納意見(jiàn)，改善條件,。中餐,，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子、饅頭,、畫(huà)卷,，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務(wù)。

《七》干警食堂修補(bǔ)了一大批壞拉鏈,、椅套,、凳子、桌子,。我們餐飲部在今后的日子里,，會(huì)持之以恒、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務(wù),，在原有的基礎(chǔ)上,，堅(jiān)持優(yōu)點(diǎn)，改正不足，追求完美,，讓廣大干警得到實(shí)惠,，享受方便與服務(wù)，全力確保院領(lǐng)導(dǎo)的接待工作高標(biāo)準(zhǔn)的完成,。

關(guān)心員工,，營(yíng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境，是促進(jìn)各項(xiàng)工作有效完成的前提,，餐飲部人員流動(dòng)較大,，致使很多員工培訓(xùn)工作無(wú)法完成或完成不佳。反思其因,，與日常缺少同員工培訓(xùn)工作的溝通交流有很大的關(guān)系,，對(duì)員工的心理動(dòng)向無(wú)法及時(shí)掌握，當(dāng)員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時(shí),，沒(méi)有及時(shí)疏通開(kāi)導(dǎo),。為此，今后在與員工相處時(shí),，換位思考,，加強(qiáng)溝通與交流，多指導(dǎo)鼓勵(lì),，少命令指責(zé),，當(dāng)然我們會(huì)在賓館制度規(guī)范的前提下，否則無(wú)規(guī)則不成方圓,。

以賓客為導(dǎo)向是我們餐飲部的管理制度,，為此，熱心服務(wù),，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標(biāo),。禮貌待人，以誠(chéng)相待,，微笑服務(wù),，了解賓客的心理消費(fèi)需求，耐心為其解釋一些菜品的基本做法,，在介紹推銷(xiāo)菜品時(shí),，盡可能根據(jù)客人的實(shí)體情況，為其點(diǎn)出一餐適口的飯菜飲品,，同時(shí)高效的完成倒水,、點(diǎn)菜、傳菜的系列服務(wù),，不至于讓客人等的過(guò)之焦急,，過(guò)往的一年,，我們?cè)诟鞣N例會(huì)，小班會(huì)及工作中都多次強(qiáng)調(diào)這個(gè),，收效是喜憂(yōu)參半,，新年伊始，我們會(huì)在此方面的培訓(xùn)著力加強(qiáng),，并且時(shí)刻以身作則。

食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康,，還同賓館的聲譽(yù)緊密聯(lián)想,，消毒、潔凈,，在財(cái)產(chǎn)保護(hù)管理方面得嚴(yán)格要求,，嚴(yán)格落實(shí)員工在崗本職工作的責(zé)任到位制，雖如此,，仍有不盡如意之處,，但保質(zhì)保量的完成工作任務(wù)，是義不容辭的責(zé)任,，推脫不得,，也縱容不得，這將是餐飲部20xx年堅(jiān)持不懈的工作導(dǎo)向,。

作為一名餐飲部經(jīng)理,，也是一名老員工，在賓館的這幾年,，我始終堅(jiān)定如一的做好自己的本職工作,，雖然在很多方面，還有所欠缺,，但在各領(lǐng)導(dǎo)的指正幫助下,，學(xué)到很多，做個(gè)有責(zé)任的人,，對(duì)自己的工作不懈怠,，不厭煩是我一直的作風(fēng)，加強(qiáng)組織應(yīng)變能力,，加大與各部門(mén)協(xié)調(diào)能力,，加強(qiáng)管理交際能力，希望能在新的一年中更加進(jìn)步,。

祝愿賓館在20xx年開(kāi)創(chuàng)佳績(jī),，更創(chuàng)輝煌。

餐飲部：xxx

20xx年2月20日

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào),。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn),。并且出色的完成了（ ）與指定的指標(biāo)超出了（ ）是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無(wú)論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

理分工,，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六,、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力,，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中,，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對(duì)餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

·本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

·針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

·由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,，工作總結(jié)《餐飲部作總結(jié)》。

1. 之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2. 對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào)，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式,。

一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二. 業(yè)績(jī)方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò),，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),，挖掘老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新會(huì)員,，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶(hù),，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。

三. 服務(wù)方面,，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè)于為客人服務(wù),，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,，人性化，亮點(diǎn)化,，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

以上是本人的10魚(yú)粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo),，本人必將虛心接受改進(jìn)。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題,，餐飲部月度工作總結(jié),。

當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議,，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到,，也是所有員工都要求改變的,，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼,，經(jīng)常刺的把持不住眼淚,，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改,。

第二個(gè)地方是我們的更衣柜,，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋,，一個(gè)梯子橫在里面,，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車(chē),，讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境,，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下，在大廳里的背景音樂(lè)聲音偏大,，音樂(lè)聲音的控制在60分貝左右很合適的,，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范,，需要經(jīng)常整理才行,，要緊抓，如果不緊抓的話(huà),，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順利,，因此需要常抓，還有就是c 區(qū)里的備餐柜里的東西太多了,，是否考慮該拿走的就拿走,，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用,，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,，特別是兼職員工，我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣,，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么,。

還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié)，服務(wù)經(jīng)常不到位,，為了避免這種情況的出現(xiàn),，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)理念,，同事之間的善處的原則,，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿(mǎn)的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話(huà),，方便聯(lián)系廚房,。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X(jué)得如果要找服務(wù)員配菜的話(huà),，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié),，后果就是讓客人覺(jué)得我們的服務(wù)不周到。

還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開(kāi)菜單的時(shí)候要注意寫(xiě)清楚時(shí)間,，讓廚房及時(shí)的做出菜品,，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說(shuō)湯勺就有好幾種型號(hào),，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的,，筷架也是如此，筷套也是臟的很,，筷套爛的像掃帚一樣,，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散,，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾,，沏茶 ，倒飲料,，套椅套,，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣,，應(yīng)該統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一,，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng),，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組,，以改進(jìn)工作,，讓公司盡快的發(fā)展。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們從源頭抓起，配合采購(gòu)部,、財(cái)務(wù),、倉(cāng)庫(kù)等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,，我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在xx餐廳做服務(wù)員三個(gè)多月的時(shí)間了,，盡管這段時(shí)間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，可是在店長(zhǎng)以及同事們的關(guān)懷下很好地掌握了服務(wù)員工作的技巧,，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺(jué)得自我在餐廳找到了歸屬感,，可是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自我應(yīng)當(dāng)在服務(wù)員工作中有所突破才行，為了實(shí)現(xiàn)這么目標(biāo)自然需要對(duì)試用期間的餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié),。

做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務(wù)員的禮儀風(fēng)采,，由于我做服務(wù)員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，所以有些時(shí)候?qū)Υ?wù)工作需要苛刻一些才能滿(mǎn)足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會(huì)為餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不必要的麻煩,，試用期間我就曾見(jiàn)過(guò)因?yàn)椴妥罋埩粲臀蹖?dǎo)致顧客投訴的事件,，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自我身上自然要做好服務(wù)員的清潔工作，至少堅(jiān)持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時(shí)候感到十分舒適,，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)采,，做好禮儀方面的工作自然對(duì)提升餐廳的形象存在著好處。

在餐廳的服務(wù)工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯(cuò),，由于餐廳大多數(shù)時(shí)間人流量較多的緣故導(dǎo)致自我常處于忙碌的狀態(tài),，然而在我看來(lái)這種情景也是對(duì)自身服務(wù)工作本事的一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務(wù)員工作流程以后提升上餐速度便是自我需要思考的問(wèn)題,，在這個(gè)過(guò)程中自我比較注重向同事們學(xué)習(xí)并且在不出現(xiàn)差錯(cuò)的基礎(chǔ)上逐漸提升上餐速度,，并且有時(shí)餐廳顧客對(duì)菜肴提出的要求也要進(jìn)行相應(yīng)的記錄才行，盡管試用期間的服務(wù)工作比較累卻能從中學(xué)到很多實(shí)用的技巧,。

參與到餐廳食材的采購(gòu)以及后廚餐具的清洗工作,，由于餐廳員工較少的緣故導(dǎo)致有時(shí)自我也會(huì)在與到其他方面的工作，其中自我有幸和采購(gòu)人員一同前去市場(chǎng)采購(gòu)食材并學(xué)到了確定原材料優(yōu)劣的方法,，期間自我也嘗試過(guò)獨(dú)立采購(gòu)餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩,。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的緣故導(dǎo)致自我不是很愿意參與，但之后自我轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務(wù)本事的,，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的本事,。

試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務(wù)員就要進(jìn)行綜合性的提升，各種類(lèi)型的工作都要進(jìn)行嘗試才能有效提升自身的服務(wù)本事,，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應(yīng)當(dāng)明白這點(diǎn)才能較好地應(yīng)對(duì)今后餐飲服務(wù)員工作中的挑戰(zhàn),。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

1、3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2,、主要婚宴為2場(chǎng)

（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。

（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù)。

（3）做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5,、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開(kāi)始操作,，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員,。

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī),，餐飲部作出總結(jié),。

這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力才能做到更好,，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié),。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

·本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

·針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

·由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的.浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,，工作總結(jié)《餐飲部作總結(jié)》。

1. 之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2. 對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào)，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式,。

一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二. 業(yè)績(jī)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量,，把本月初放月末過(guò),，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶(hù),，開(kāi)發(fā)新會(huì)員,，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶(hù)，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī),。

三. 服務(wù)方面,，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè)于為客人服務(wù),，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,，人性化，亮點(diǎn)化,，主動(dòng)化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。

以上是本人的xx魚(yú)粉工作總結(jié)及xx月份的工作計(jì)劃,，還有一些地方做的不是很好，王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo),，本人必將虛心接受改進(jìn),。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

前期,，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話(huà)費(fèi)用高,，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現(xiàn)象,。

真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶(hù)反臘阿美小炒肉分量不足,，沸騰魚(yú)不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿(mǎn)意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過(guò)亞洲杯,，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì),，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

利用每周六,、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話(huà)溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社,、國(guó)旅、旅行社等,，通過(guò)接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水,，淚水，在領(lǐng)導(dǎo) 的關(guān)懷和指導(dǎo) 下,，也收獲了非常多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī) ,。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié) ,。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是非常了解,，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo) 保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案 及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

1. 之前有非常多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2. 對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式,。

一. 抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

二. 業(yè)績(jī)方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量,，把本月初放月末過(guò)，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),，挖掘老客戶(hù),，開(kāi)發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶(hù),，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī),。

三. 服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂(lè)于為客人服務(wù),，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化，人性化,，亮點(diǎn)化,，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃 交代部長(zhǎng)抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

以上是本人的.10魚(yú)粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃，還有一些地方做的不是非常好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo) ,，本人必將虛心接受改進(jìn),。

餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

首先,，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫,，是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。

一,、履行職責(zé)情況從20xx年3月4日任職后,，前幾個(gè)月3、4,、5月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月6、7,、8,、9月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo),，從左麟右李的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到十全十美,，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

二、抓管理建章立制前期,，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話(huà)費(fèi)用高,，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現(xiàn)象。

三,、抓內(nèi)部客戶(hù)的溝通真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通,，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶(hù)反饋阿美小炒肉分量不足,，沸騰魚(yú)不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿(mǎn)意,。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

五,、深入市場(chǎng)調(diào)查,，密切配合銷(xiāo)售部,，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神,，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì),，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐利用每周六,、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話(huà)溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社、國(guó)旅,、旅行社等,，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,，我感受很深,，同時(shí)也深感自己的不足,，目前,，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體,。

3、做好內(nèi)部客戶(hù)的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

5,、做好客戶(hù)統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)